未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱(chēng)作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類(lèi)里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類(lèi)里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱(chēng)之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類(lèi)物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱(chēng)“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車(chē)，是銷(xiāo)量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性?xún)r(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱(chēng)洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
初喝巖茶，聽(tīng)老茶農(nóng)說(shuō)過(guò)一句話：“喝得懂水仙、肉桂，才是高手”。
這句話，列位看官也不陌生，因?yàn)槁榛ń?jīng)常說(shuō)。
剛開(kāi)始喝巖茶，不以為然，要喝懂水仙、肉桂，不是很簡(jiǎn)單嗎？分分鐘搞定，水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，so easy！
然，某年斗茶賽，到閨蜜的小鋪喝茶。她用一把紫砂壺，徹底改變了麻花的想法，原來(lái)自詡自己是喝茶高手，真的啪啪打臉。
閨蜜分別用紅泥壺沖泡水仙、肉桂，竟然猜錯(cuò)了！
汗顏！回爐重造。
茶農(nóng)把水仙、肉桂奉為檢驗(yàn)喝茶水平標(biāo)桿，不無(wú)道理。
如果巖茶要有等級(jí)考試，那最好的方式，就是看你能否喝懂眼前的這杯茶，是水仙還是肉桂。
為什么喝懂水仙、肉桂如此重要？
搬個(gè)小板凳，我們開(kāi)講啦！
水仙、肉桂為何如此重要？
水仙、肉桂，之所以有著如此崇高的江湖地位，并不平白無(wú)故得來(lái)的。
三分天注定，七分靠打拼。
水仙、肉桂憑借三個(gè)優(yōu)勢(shì)，贏得了如今的名望。
一是它們的歷史地位，二是品種特色突出，三是市場(chǎng)價(jià)值。
水仙，是外來(lái)“媳婦”，從建甌引進(jìn)，武夷水仙始于清道光年間（公元1821年）。如今，水仙在武夷山繁衍超過(guò)百年，那些屹立在慧苑坑的百年老叢水仙，是最好的歷史見(jiàn)證者。
肉桂，當(dāng)家品種，原產(chǎn)馬枕峰，已有百年種植歷史。1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為升級(jí)品種，并大面積推廣種植。
歷史感，只是水仙、肉桂站穩(wěn)腳跟的門(mén)面。
在巖茶江湖，有歷史作為背景的品種，不在少數(shù)。水仙、肉桂實(shí)現(xiàn)雙贏，真正靠的是它們本身的品質(zhì)。
回歸到坊間流行的一句話——醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂。
一句話，道出要點(diǎn)。
水仙，分管巖茶中的“水”，也就是湯感有特色。
武夷水仙，向來(lái)以湯感醇厚出名。這種醇厚感，是所有品種之最。
水仙的醇與厚，源自于水仙的品種特點(diǎn)。
水仙，半喬木型，葉肉特厚，柵狀組織雙層。這類(lèi)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可讓水仙蓄積較多的內(nèi)在物質(zhì)，制作好后茶湯味道豐富，口感飽滿。
肉桂，它的香氣，難以復(fù)制。香氣濃郁、辛銳，是肉桂的特征。
如果說(shuō)水仙的蘭花香可以從其他巖茶品種找到替代品，那么肉桂的桂皮香則是獨(dú)一無(wú)二。
這一點(diǎn)，在繁多的品種中，顯得格外耀眼。
如今水仙和肉桂，能夠站穩(wěn)腳跟，少不了產(chǎn)量作為依托。
而這些產(chǎn)量，很大程度上掌握在茶農(nóng)手上，而茶農(nóng)種植什么品種，又由市場(chǎng)決定。
這是一個(gè)循環(huán)。
茶農(nóng)種植水仙、肉桂，茶友接受，并購(gòu)買(mǎi)，從而推動(dòng)生產(chǎn)。
茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喜歡水仙、肉桂，購(gòu)買(mǎi)量大，于是加大種植量，將一些冷門(mén)的品種挖去，改種水仙肉桂。
……
循環(huán)往復(fù)，一手促成如今水仙、肉桂當(dāng)家花旦的火爆局面。
曾與一位老茶農(nóng)聊天，他談及來(lái)年的種植計(jì)劃，聽(tīng)到最多的一句話：“我決定把***（某個(gè)不怎么走俏的小品種茶）挖了，改種肉桂。”
麻花甚至還從他口中聽(tīng)到要挖水仙種肉桂。
聞此消息，難免嘩然一片，水仙茶不是挺好的嗎？為什么要挖了改種肉桂？
茶農(nóng)答曰：“水仙的價(jià)格，比較平衡，漲幅不大。肉桂的價(jià)格，上漲幅度大。小品種茶的價(jià)格，起起伏伏，波動(dòng)太大了。”
弦外之音，想來(lái)大家也都明白了！
這些品種的生殺大權(quán)，最后還是落在茶友的手上。
在這些條件的綜合作用下，才有了如今水仙、肉桂的江湖地位，才有了“當(dāng)你能喝懂水仙、肉桂，你的喝茶段位不低了”的說(shuō)法。
若是您喝茶，還不能準(zhǔn)確區(qū)分水仙、肉桂，不知道二者的精髓。巖茶這道門(mén)，怕是要重新入一次。
作為浸淫茶圈的茶客，我們又該如何喝懂水仙肉桂？
如何才能喝懂水仙、肉桂？
喝懂水仙、肉桂，不用夸夸其談，也沒(méi)有浮夸的演技，只要記住兩個(gè)訣竅即可。
一是聞香，二是品味。
聞香，即感受巖茶的香氣。通過(guò)聞香，我們能感知碗中這泡茶，是何品種。
喝茶聞香，講究門(mén)道。
先從干茶香開(kāi)始，感知巖茶的火功、狀態(tài)、保存等。一款適合飲用的巖茶，干茶香舒服，無(wú)煙味，無(wú)異味。
其次，從蓋香入手。
蓋香，可讓巖茶品種香氣盡情釋放，水仙的蘭花香，老叢水仙的木質(zhì)香、叢香，肉桂的桂皮香……每一種香型，都躲不過(guò)蓋碗的還原術(shù)。
其三，仔細(xì)感受落水香。
好茶，香氣落水，這點(diǎn)毋庸置疑。落水香里，藏著巖茶的精氣神和品種特點(diǎn)。
水仙，落水香中有蘭花香。
肉桂，落水香怎么能少了桂皮香？
最后，不可錯(cuò)過(guò)葉底氣味！
葉底香氣，是巖茶洗去鉛華后的素顏狀態(tài)，能更準(zhǔn)確掌握巖茶的品種氣味。
聞香順序，似剝洋蔥，次第進(jìn)行。
品水香，學(xué)會(huì)啜飲。
感受水仙的醇與厚，喝茶要掌握技巧。
其中，少不了要“啜”。
“啜”，您沒(méi)親自感受過(guò)，也見(jiàn)過(guò)，那就是身邊的人在喝茶時(shí)，會(huì)發(fā)出“咻咻咻”的聲音，這就是啜茶后發(fā)出的聲音。
所謂啜茶，就是在喝茶時(shí)，適當(dāng)?shù)刈屪彀臀朦c(diǎn)空氣，并且在氣流的作用下，茶湯發(fā)生震蕩，激發(fā)茶香，讓香氣能被更好地感受。
此外，感受湯水的魅力，還要用舌頭輕輕推動(dòng)、掂量湯水，目的是為了感受茶湯的厚度與稠度。
水仙、肉桂，作為當(dāng)家花旦，有著不可替代的重要作用。
它們是巖茶的潮流符號(hào)。
如supreme的流行一般，你能想象supreme出品的一塊板磚，售價(jià)30美元，你還不一定能搶到。
作為潮牌，supreme可以說(shuō)很任性了。
同樣，作為巖茶當(dāng)家花旦，水仙、肉桂的價(jià)格也讓很多人不理解，不過(guò)是茶葉，為何賣(mài)這么高的價(jià)格？
揭開(kāi)高價(jià)背后的真相，是因?yàn)閷?shí)力。
supreme能爆紅，水仙、肉桂能成為茶界爆款，不是沒(méi)有理由。
巖茶課堂.馬頭巖肉桂
剛一揭蓋，
濃郁的桂皮香便在你猝不及防間，
如無(wú)影拳般襲面而來(lái)，
擊中你所有的感覺(jué)器官。
湯水入口，是綿柔而勁道的感覺(jué)。
虬勁有張力，爆發(fā)力強(qiáng)，
對(duì)口腔的侵襲和掠奪，
帶著令人不容置疑的氣勢(shì)，
但這種氣勢(shì)卻不如外山茶般的
雷霆萬(wàn)鈞和張牙舞爪，
而是溫和卻不容拒絕的不露聲色。
僅余6份
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一款好喝的巖茶該具備什么品質(zhì)？
前段時(shí)間，隔壁巖茶教室展開(kāi)過(guò)一場(chǎng)關(guān)于老叢水仙的討論，在一味追求“叢味”的水仙市場(chǎng)上發(fā)出了自己鏗鏘有力的聲音。
雖然我們一直在說(shuō)老叢水仙的正確打開(kāi)方式并不是首當(dāng)其沖的叢味，叢味和老叢水仙之間并不能畫(huà)上等號(hào)。
但就像“文憑重不重要”的爭(zhēng)論一樣，不可否認(rèn)的是“文憑”確實(shí)成了工作生活中的敲門(mén)磚，“叢味”也成了老叢水仙繞不過(guò)去的標(biāo)簽。
那“叢味”是不是水仙或者巖茶的專(zhuān)屬呢？似乎除了巖茶在其他茶類(lèi)并沒(méi)有“叢味”這個(gè)說(shuō)法，是因?yàn)闆](méi)有還是換了其他的叫法。
白茶教室是個(gè)新生Baby，今天就借著初生牛犢不怕虎地勁斗膽討論下。
01
白茶能有“叢味”嗎？
01
在隔壁認(rèn)真上過(guò)課的童鞋們應(yīng)該都知道，并不是所有的巖茶都有所謂的“叢味”，而是有條件的。
Y老師有總結(jié)過(guò)凡是具有一定樹(shù)齡的茶樹(shù)在工藝到位的前提下，都能表達(dá)出一定的叢味，也就是說(shuō)樹(shù)齡是前提條件。
那么問(wèn)題的關(guān)鍵來(lái)了，白茶能達(dá)成樹(shù)齡這個(gè)條件嗎？
答案肯定是能，只不過(guò)就像老叢水仙的數(shù)量有限外，能稱(chēng)得上老樹(shù)白茶自然也不可能多。
我在福鼎多地看到過(guò)所謂的知青茶林，就是在文革期間種植的大白，這一批茶樹(shù)的普遍樹(shù)齡都在50年左右，基本上已經(jīng)將要達(dá)到老叢水仙的樹(shù)齡底線了。
而在政和東平鎮(zhèn)，我探訪到了政和大白的母樹(shù)，據(jù)說(shuō)樹(shù)齡高達(dá)四百余年
。這是和6棵母樹(shù)大紅袍一樣地位的”神話“啊，不過(guò)母樹(shù)大紅袍早已停止采摘，而生命力旺盛的政和大白母樹(shù)每年還有白茶產(chǎn)出。
和老叢水仙相似的是，制成白茶的政和大白，福鼎大白，福鼎大毫都是像水仙一樣的小喬木，甚至水仙本身也是國(guó)標(biāo)認(rèn)可的白茶品種之一。
所以樹(shù)齡這個(gè)門(mén)檻對(duì)于白茶而言并不是什么障礙，也許隨著市場(chǎng)的火爆，更多的老叢白茶，乃至與古樹(shù)白茶都會(huì)陸續(xù)的出現(xiàn)。
02
白茶的“叢味”是什么?
02
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“叢味”在最早提出的巖茶中都還處于公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理的狀態(tài)。
很多人都簡(jiǎn)單地把其總結(jié)為苔蘚味，粽葉味和木質(zhì)味，但就像Y老師的看法，其實(shí)叢味是一種主調(diào)是茶樹(shù)本身木質(zhì)部的木本香的綜合復(fù)雜的味道。
歸根結(jié)底，叢味其實(shí)就是茶樹(shù)本身最自然的植物氣息，那作為不炒不揉，最“清歡”的白茶，有叢味似乎更理所當(dāng)然。
但我們?cè)诤鹊桨撞钑r(shí)鮮有提到“叢味”，是一向佛系的白茶不在乎這些臉譜化的標(biāo)簽還是換了種說(shuō)法。
說(shuō)實(shí)話，我在政和大白母樹(shù)的新茶里，并沒(méi)有喝到如果巖茶老叢一般的木質(zhì)味，但是豐富的內(nèi)置帶來(lái)的飽滿口感和濃厚的湯感。
這一點(diǎn)其實(shí)在市場(chǎng)流行的所謂荒野白茶上也有類(lèi)似的體現(xiàn)，主要是水感和甜度表現(xiàn)比較突出，而滋味和香氣的并沒(méi)有類(lèi)似巖茶叢味一樣的特殊表達(dá)。
其實(shí)就算是巖茶的叢味也不是一開(kāi)始就表達(dá)的這么清晰的，甚至在早期的歷史中，現(xiàn)在的叢味還會(huì)被人認(rèn)為是工藝不到位品質(zhì)不夠精良的標(biāo)志。
而隨著市場(chǎng)的成熟對(duì)老叢的認(rèn)可度的提升，茶人們則開(kāi)始刻意的調(diào)整工藝來(lái)追逐所謂的叢味。
而我們也發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候叢味的表達(dá)并不是僅僅和樹(shù)齡線性關(guān)聯(lián)，比如采的老一點(diǎn)的茶比嫩采的茶更容易表達(dá)叢味，而經(jīng)過(guò)重剪或者臺(tái)刈剪之后的老叢通常叢味就會(huì)減弱甚至完全消失。
但是不管怎么說(shuō)樹(shù)齡對(duì)于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累確實(shí)能夠起到極大的作用，這個(gè)其實(shí)在諸多茶類(lèi)中都已經(jīng)被證明過(guò)的了。
在新的白茶國(guó)標(biāo)里，水仙制成的白茶是和大白大豪這樣的傳統(tǒng)白茶品種同列為白毫銀針和白牡丹的序列之中的。
那么問(wèn)題來(lái)了，如果用慧苑老叢的芽頭做成白茶，那么他們會(huì)有“叢味"嗎？
這個(gè)高級(jí)而費(fèi)錢(qián)的問(wèn)題，今年的茶季我是沒(méi)錢(qián)實(shí)踐了，只能靠假設(shè)，如果有那叢味會(huì)和巖茶的老叢水仙一樣嗎？如果沒(méi)有，那難道說(shuō)老叢水仙的叢味是靠工藝做出來(lái)的嗎？
所以，你覺(jué)得到底白茶有沒(méi)有”叢味“尼如果有他又應(yīng)該是什么尼？告訴我你的想法，或者如果你有老叢白茶愿意和我們分享的，告訴我，我替粉絲們這就去拔個(gè)草。
