一場(chǎng)茶與花的對(duì)話，演繹別樣水仙情緣。1月18日下午，老舍茶館小飲茶會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)芬芳清新、茶韻幽香，茶友們相聚一堂品武夷水仙茶，賞漳州水仙花。小飲茶會(huì)發(fā)起人、北京老舍茶館有限公司董事長(zhǎng)尹智君，本期茶會(huì)分享人——武夷山仙地園茶業(yè)有限責(zé)任公司華東區(qū)經(jīng)理、高級(jí)茶藝師、高級(jí)評(píng)茶員王進(jìn)，北京老茶人于觀亭，中國(guó)水仙茶皇后張曉紅，福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)水仙茶專業(yè)委員會(huì)主任楊廷生，福建省漳州水仙花協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、漳州市水仙花研究所所長(zhǎng)張益強(qiáng)參加。
一場(chǎng)茶與花的對(duì)話，演繹別樣水仙情緣。1月18日下午，老舍茶館小飲茶會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)芬芳清新、茶韻幽香，茶友們相聚一堂品武夷水仙茶，賞漳州水仙花。小飲茶會(huì)發(fā)起人、北京老舍茶館有限公司董事長(zhǎng)尹智君，本期茶會(huì)分享人——武夷山仙地園茶業(yè)有限責(zé)任公司華東區(qū)經(jīng)理、高級(jí)茶藝師、高級(jí)評(píng)茶員王進(jìn)，北京老茶人于觀亭，中國(guó)水仙茶皇后張曉紅，福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)水仙茶專業(yè)委員會(huì)主任楊廷生，福建省漳州水仙花協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、漳州市水仙花研究所所長(zhǎng)張益強(qiáng)參加。
在武夷水仙的醇厚悠香中，王進(jìn)老師為大家分享水仙茶的魅力。她說(shuō)，相傳，水仙茶發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故原名為祝仙。因當(dāng)?shù)厝藢?duì)“?！迸c“水”字發(fā)音一模一樣，后習(xí)慣稱為水仙至今。水仙茶始于清道光年間（1821-1850年），發(fā)源于建州甌寧縣（今福建建甌），后被廣泛種植。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對(duì)面的河岸上有一片散落的南路水仙茶，其中有一株圍徑達(dá)60cm。據(jù)專家推證該樹(shù)齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)最老的水仙茶樹(shù)，可稱福建省內(nèi)水仙樹(shù)中的母樹(shù)。水仙茶是我國(guó)48個(gè)優(yōu)良茶樹(shù)品種之首，因1915年獲巴拿馬金獎(jiǎng)而譽(yù)滿中外。
王進(jìn)老師說(shuō)，水仙茶名字好聽(tīng)，深受女性朋友喜愛(ài)。茶湯滋味醇厚，氣韻蘭香，又有很多保健功效。首先，水仙茶中含有氟和適量的咖啡堿。氟是人體所需要的微量元素之一，咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用。再加上水仙茶特有的香氣，飲之會(huì)令人心曠神怡，提神醒腦。第二，水仙茶茶葉中的兒茶精可對(duì)抗城市的輻射污染，補(bǔ)充維生素，減少血液和肝臟的脂肪積累，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病都有益處。第三，水仙茶中含有生物堿，能中和酸性食物，保持體內(nèi)酸堿度的平衡；再加上咖啡堿能增強(qiáng)胃液分泌，芳香油能溶解脂肪，故飲水仙茶能幫助消化，改善腸胃功能。第四，水仙茶中含有的維生素C對(duì)降低血液膽固醇、增強(qiáng)血管韌性和彈性都有利。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。水仙茶為喬木大葉種，最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚，七泡有余香，耐儲(chǔ)存。水仙的樅味是蘭花香、粽葉香和木質(zhì)香。
分享過(guò)后，一場(chǎng)水仙茶與水仙花的對(duì)話隨即展開(kāi)。福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)水仙茶專業(yè)委員會(huì)主任楊廷生（揚(yáng)水仙）與福建省漳州水仙花協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、漳州市水仙花研究所所長(zhǎng)張益強(qiáng)（水仙王）圍繞水仙進(jìn)行對(duì)話。楊廷生主任說(shuō)，“揚(yáng)水仙”這個(gè)名字的由來(lái)有個(gè)小故事。當(dāng)時(shí)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬懈杏谧约憾嗄陙?lái)執(zhí)著走南闖北弘揚(yáng)水仙茶，稱之為“揚(yáng)水仙”，即讓水仙茶名揚(yáng)天下之意。漳州水仙花是中國(guó)十大傳統(tǒng)名花之一、福建省省花、漳州市市花，在漳州已有500多年的種植歷史?；ㄅc茶，可謂雅俗共賞，帶給人美好的審美情趣和精神享受。福建有水仙花，亦有水仙茶。水仙花美麗、芬芳，水仙茶仙韻、柔香，它們都是美的化身。如今，水仙花早已美名遠(yuǎn)播，水仙茶亦香飄四海。品水仙茶、賞水仙花，更是人生樂(lè)事。今天的小飲茶會(huì)是一個(gè)很好的平臺(tái)和媒介，我們以“水仙情緣”為主題讓茶與花互推互贊——以歷史、客觀、理性、獨(dú)到的眼光來(lái)挖掘水仙茶與水仙花的文化內(nèi)涵，讓水仙茶醇香韻味普人間、水仙花華麗轉(zhuǎn)身綻放今朝?；ㄅc茶強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，互相借力，實(shí)現(xiàn)共贏。
2004年武夷山茶界泰斗姚月明先生曾送給于觀亭先生一罐40年前他在竹窠巖下栽的武夷老樅水仙，于觀亭先生收到茶后特賦詩(shī)一首以答謝姚老?；顒?dòng)中，楊廷生主任邀于觀亭先生上前一同朗誦了這首詩(shī)。
張益強(qiáng)所長(zhǎng)說(shuō)，水仙花可觀根、賞葉、聞香，更是奇妙的藝術(shù)珍品。漳州水仙藝人能運(yùn)刀雕刻，臨摹飛禽走獸、古玩雅品、自然美景，將之培養(yǎng)塑造成千姿百態(tài)、趣味盎然、神形兼?zhèn)涞母魇剿膳杈啊?/span>“雖有人為，宛如天成”，成為一種獨(dú)具特色的水仙文化?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張益強(qiáng)所長(zhǎng)表演水仙雕刻，經(jīng)開(kāi)蓋、疏隙、削葉、扎（花）心四步后雕刻完成，靜待綻放。
活動(dòng)中，茶友們欣賞了老舍茶館己亥豬年生肖餅——金豬祥瑞臻品私藏茶茶藝表演；新中式生活倡導(dǎo)者王越老師以水仙、松、佛手、柿子和金豆果為花材打造了花道作品《凌波賀歲》。來(lái)自福建的美麗茶藝師帶來(lái)水仙茶茶藝表演《亙古傳說(shuō)》；茶人小麗花表演了詩(shī)朗誦《福建五朵金花》。茶友們品飲了仙祖山“三仙水仙”、三山五巖“南路水仙”、祝仙巖“漳墩水仙”、石牛峰“漳平水仙”和頂仙巖“永春水仙”五款武夷水仙茶。
為了表示感謝，活動(dòng)結(jié)束前，尹智君董事長(zhǎng)向王進(jìn)老師和張益強(qiáng)所長(zhǎng)贈(zèng)送老舍茶館元首級(jí)禮品福壽至臻茶禮盒。大家合影留念，記錄難忘的相聚。
本期花道作品
【作品名稱】凌波賀歲
【花材】水仙、松、佛手、柿子、金豆果
【寓意】作品靈感來(lái)自黃庭堅(jiān)的詩(shī)句“得水能仙天與奇，寒香寂寞動(dòng)冰肌。仙風(fēng)道骨今誰(shuí)有，淡掃蛾眉簪一枝?！苯杷_(kāi)花、玉骨冰肌的水仙花，又被稱為凌波仙子，它芳心塵外潔、道韻雪中香，是春節(jié)前后裝點(diǎn)家居的傳統(tǒng)花材，花型如金盞銀臺(tái)，搭配喜慶的紅豆果、長(zhǎng)青的不老松、福氣滿滿的佛手、象征事事如意的柿子，有祝愿新年富貴祥瑞的美意。
【緣起】
一直想籌建“小飲茶會(huì)”在青年茶計(jì)劃的平臺(tái)上一起行走，與季燁、謝晶等人聊過(guò)兩次，真沒(méi)想到在昨天“昕然語(yǔ)茗”的茶會(huì)上得以結(jié)緣。昨天“滇紅之旅”謝晶分享中大家非常開(kāi)心，紅茶愛(ài)心圖的發(fā)心聚合可以見(jiàn)證。
經(jīng)過(guò)昨天的茶會(huì)真是越來(lái)越愛(ài)青年茶計(jì)劃這個(gè)平臺(tái)，這個(gè)由80、90后們組成的倡導(dǎo)中國(guó)式茶生活的茶會(huì)平臺(tái),我越來(lái)越感到她的真誠(chéng)、自然、扎實(shí)，還有我久違了的輕松、快樂(lè)…愿與你同行，追求共同價(jià)值，長(zhǎng)久永續(xù)……
尹智君
2014年7月12日
（編輯：曉林）
來(lái)源：老舍茶館 北京茶世界
武夷山是茶樹(shù)品種的基因庫(kù)。巖茶在清朝就有幾百個(gè)品種，具體是哪些，以及它們的特征是啥，沒(méi)有完備的記載和保存下來(lái)，現(xiàn)存記載了兩百多種。
民國(guó)茶學(xué)宗師林馥泉在1942年寫成的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，我看過(guò)好多遍，信息量巨大。里面有一句話寫道：“武夷本山所栽培之茶樹(shù)品種，就目前調(diào)查所得，由生態(tài)及品質(zhì)上完全不同者，計(jì)有十種，即如上述之菜茶、水仙、烏龍、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等是也?！?/p>
桃仁母樹(shù)做的巖茶已經(jīng)不算商品了，私下瓜分
林馥泉的意思是他考察的上百個(gè)品種里頭，他認(rèn)為特征明顯且互相差異較大的有十個(gè)典型品種。里面烏龍指哪個(gè)品種，我沒(méi)能查閱到。水仙、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨(也稱作佛手)這5個(gè)是外來(lái)品種，也就是說(shuō)林馥泉認(rèn)為十大個(gè)性巖茶品種里一半是外來(lái)的。
佛手的葉片
5個(gè)外來(lái)品種里頭，4個(gè)是閩南品種，即所謂“南種北引”。唯一一個(gè)不是從南邊來(lái)的，是水仙，它是隔壁東邊來(lái)的。
據(jù)說(shuō)水仙母樹(shù)是清朝道光年間在建陽(yáng)的小湖鄉(xiāng)的大胡村的祝仙洞附近發(fā)現(xiàn)的。一開(kāi)始把這棵茶樹(shù)稱作“祝仙”，念著念著諧音偏掉了，大家就稱作水仙了。
建陽(yáng)的地理位置圖如下。那里還是建盞起源地、朱熹故里。
水仙母樹(shù)據(jù)說(shuō)還活著，被保護(hù)了起來(lái)。如果用科學(xué)儀器是可以測(cè)定真?zhèn)蔚?。也有可能是在原?lái)水仙母樹(shù)的位置上補(bǔ)種的。這個(gè)，其實(shí)沒(méi)關(guān)系，民俗角度的意義更大。如果較真地追究真相，那包括乾隆十八棵龍井御樹(shù)啥的都沒(méi)意義了
水仙母樹(shù)
水仙茶樹(shù)當(dāng)代在建陽(yáng)的種植面積很大，許多便宜的巖茶水仙的原料來(lái)自建陽(yáng)。清末時(shí)陸續(xù)有人把水仙移植到了武夷山包括正巖，所以至今最老的巖茶老叢水仙確實(shí)也就一百年。
被炒到夸張?zhí)靸r(jià)的古井百年老叢水仙
關(guān)于諧音這個(gè)事兒，肉桂可能和水仙一樣，肉桂取名的主流說(shuō)法是風(fēng)味像香料肉桂那般的有刺激的辛香，非主流的說(shuō)法是最早由清朝文人取名“玉桂”，當(dāng)?shù)氐陌l(fā)音里“玉”和“肉”念不清晰，混在一起了，文縐縐的玉桂就變成了接地氣的肉桂
由于水仙這個(gè)茶名是諧音而來(lái)，所以和水仙花的香氣毫無(wú)共通之處。至于有水仙般的蘭香，那可以理解為偏意境的描述。
水仙花
在林馥泉的時(shí)代，巖茶各品種的種植面積比較均勢(shì)。在當(dāng)代，不管是正巖、半巖、洲茶還是整個(gè)閩北烏龍的山區(qū)，水仙的種植面積和產(chǎn)量都超過(guò)了一半。那么，回到標(biāo)題：為啥巖茶種植面積最大的是水仙這么個(gè)外來(lái)品種呢?
從茶農(nóng)的視角，樸素地覺(jué)得這個(gè)茶樹(shù)品種挺好養(yǎng)活的，抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，單位畝產(chǎn)量蠻高的，做出來(lái)的茶挺好喝的，樹(shù)齡可以夠老，不管是老叢的新茶還是陳化多年的老烏龍其風(fēng)味都有買家喜歡，如此多的優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然多多種植它
從茶的科研角度，1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定水仙為國(guó)家優(yōu)良品種，以及位列全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹(shù)良種之首。是之首哦，證明了它的優(yōu)勢(shì)。
半喬木指的是介于灌木和喬木之間。在巖茶品種里面，水仙可以長(zhǎng)成老叢的，比人要高，但沒(méi)云南許多喬木那么高。鮮葉平均尺寸的角度，比水仙大的巖茶品種只有佛手。
正巖的水仙，按照不同的山場(chǎng)、不同的樹(shù)齡、以及陳化的年份，可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。正巖以外的所謂“高山巖茶”山場(chǎng)，如吳三地、程墩那邊，也能形成風(fēng)味的獨(dú)特辨識(shí)度。
水仙還可以甘當(dāng)幕后，巖茶自清朝起就有單獨(dú)品種和多品種拼配的兩種做法，許多取了藝名的巖茶、拼配的大紅袍，它的成分里水仙往往能占到50%以上。也就是說(shuō)，水仙的風(fēng)味和其他巖茶品種中的大多數(shù)，可以無(wú)違和感地拼配在一起
對(duì)于茶園總面積更大的廣袤的閩北烏龍，水仙成為了普貨巖茶的大宗品種。
水仙在清末開(kāi)始南下，在閩南茶山種植后，按照閩南烏龍茶的工藝做成了閩南水仙，其中最著名的是漳平水仙。
加了桂花的漳平水仙
繼續(xù)南下，在粵北地區(qū)尤其是潮汕，形成了鳳凰單叢的主要品種。當(dāng)然，換了個(gè)地方都會(huì)發(fā)生自然變異，以及制法上的差異，使得做出來(lái)的茶，會(huì)有明顯的地域區(qū)別。
當(dāng)代，在浙江、安徽、湖南、四川等省，水仙都有被引種。
總之，水仙的山場(chǎng)適應(yīng)性非常牛，這是它能夠跨界成功的底氣。水仙的可塑性很強(qiáng)，能吸收當(dāng)?shù)毓に囂厣?，成為?duì)方想要的模樣。巖茶的巖骨花香、閩南水仙的清香柔美、鳳凰單叢茶中香水的美譽(yù)等等。
水仙還可以做成其他茶類，譬如我喝過(guò)水仙做的桐木關(guān)紅茶，一般般;喝過(guò)鳳凰單叢做的紅茶，很勉強(qiáng);喝過(guò)閩北水仙做的綠茶，OMG
其實(shí)，還有一種很冷門的水仙白茶，產(chǎn)量很少的，占白茶產(chǎn)量比重都不到0.001%，可以忽略不計(jì)。水仙白在清朝就有了，而且是在水仙起源地建陽(yáng)，所以白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)了水仙的字眼，把它涵蓋了進(jìn)去。水仙白有特殊的品種香，具體怎么描述，我沒(méi)想出詞匯，且我喝的樣本太少，沒(méi)積累足夠的經(jīng)驗(yàn)。
八年前，遇到建陽(yáng)本地小伙子搞茶葉的，喝了他做的水仙白，有了個(gè)印象。后來(lái)看到他去西藏種植和研究白茶去了，再后來(lái)忘了啥事情溝通后他把我刪了。
今年一位資深茶友買了一箱中茶推出的水仙白的茶餅，按白牡丹的芽葉嫩度采制的。他送了我一餅，我品嘗后打算等放五年變成老白茶后看看啥狀況。我問(wèn)茶友，你咋想到買整整一箱這么冷門的白茶，他說(shuō)這是中茶第一年推出水仙白，預(yù)計(jì)以后推出的新茶會(huì)品質(zhì)下降，所以就下手了。嗯，蠻有道理的，呵呵。
小結(jié)一下，用茶科學(xué)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，水仙這個(gè)品種，它的“適制性”很贊，可以跨地域、跨工藝、跨茶類都能淋漓盡致地展現(xiàn)其魅力
來(lái)源：奕哥說(shuō)茶
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
為慶祝建黨100周年、讓福茶文化助推鄉(xiāng)村振興，7月11日，由福建省社科聯(lián)、福建省老年書畫藝術(shù)協(xié)會(huì)主辦，福建省新聞信協(xié)會(huì)、人民日?qǐng)?bào)海外版福建新聞發(fā)展研究中心、福建水仙茶品牌聯(lián)盟、廈門茶文化研究會(huì)水仙專委會(huì)、建茶水仙研究中心聯(lián)合承辦的“建黨百年輝煌致敬最可愛(ài)人”暨“賞平潭水仙花品鳳凰水仙茶”的水仙情緣相約福州品茗會(huì)活動(dòng)在榕舉行。本次活動(dòng)，旨在通過(guò)福茶文化，在建黨百年之際，向最可愛(ài)的人致敬、獻(xiàn)禮。
以畫寄情，傳承紅色基因。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，數(shù)十名50年以上黨齡的老黨員、數(shù)十名書畫家與來(lái)自茶業(yè)界的書畫愛(ài)好者一起展示墨寶，以書畫交流的方式表達(dá)對(duì)黨、對(duì)國(guó)家的誠(chéng)摯感情。本次書畫創(chuàng)作活動(dòng)是福建省直老黨員和茶業(yè)界人士展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精髓和藝術(shù)魅力的舞臺(tái)?；顒?dòng)通過(guò)回顧中國(guó)共產(chǎn)黨的百年奮斗征程，不斷提升在場(chǎng)人士的黨性修養(yǎng)。
茶業(yè)，是習(xí)近平總書記在福建工作時(shí)精心培育的七大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。2021年，習(xí)近平總書記親臨福建武夷山燕子窠茶園調(diào)研考察，強(qiáng)調(diào)用科技助力福茶生態(tài)發(fā)展，通過(guò)福茶文化助推鄉(xiāng)村振興，努力做大做強(qiáng)福茶這一福建最具特色優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，以福茶文化為媒，促進(jìn)與世界的交流。
從“一片葉子，成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的經(jīng)典論述，到“萬(wàn)里茶道”、“茶酒論”、“茶之友誼”等“茶敘外交”。近年來(lái)，福建牢記習(xí)近平總書記囑托，努力做大做強(qiáng)茶業(yè)這一特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)掘利用茶業(yè)特色產(chǎn)品、拓展茶業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶業(yè)升級(jí)提升，賦能鄉(xiāng)村振興。
△龍巖漳平·萬(wàn)畝水仙茶茶園（來(lái)源：人民網(wǎng)福建頻道黃振明攝）
水仙茶在福建眾多名茶中出類拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ①澋溃骸八刹枋菫觚埐柚掀贰?。水仙茶文化底蘊(yùn)深厚，它是武夷山乃至閩北的當(dāng)家品種，曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，美名遠(yuǎn)揚(yáng)；1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13009—1985。其湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘，1924年時(shí)任福建省長(zhǎng)的薩鎮(zhèn)冰為水仙茶題下“武夷春色”四個(gè)大字。
近年來(lái)，水仙茶以傳承傳統(tǒng)文化的方式，進(jìn)一步提升水仙茶品牌影響力和品牌價(jià)值，以馥郁的茶香、實(shí)惠的價(jià)格及其天然的健康功效，為福建乃至全國(guó)的茶友們，帶來(lái)回味持久的“良心茶”。
本次活動(dòng)通過(guò)水仙茶主旨講演、名家書畫展示、水仙茶藝展示、歌舞頌黨恩等形式，全方位、多角度、沉浸式、專業(yè)化地展現(xiàn)紅色文化、傳統(tǒng)文化、福茶文化。并從福茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的重大成就，進(jìn)一步論述福茶文化對(duì)鄉(xiāng)村振興的重要作用?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，茶人揚(yáng)水仙還向50年以上黨齡的老黨員敬獻(xiàn)“建黨百年中國(guó)水仙茶第一餅，通過(guò)致敬老黨員來(lái)學(xué)習(xí)和傳承革命精神。據(jù)悉，本次活動(dòng)共有省市老領(lǐng)導(dǎo)、茶人、茶專家、老革命家、老干部、老黨員、水仙茶商等近百人到場(chǎng)。
來(lái)源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
