為提升漳州茶的質(zhì)量和品質(zhì)，進(jìn)一步打響漳州茶品牌，擴(kuò)大漳州茶的市場(chǎng)影響力，推動(dòng)漳州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，由漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、漳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦的2022年漳州市“水仙花杯”茶王賽專家審評(píng)于11月5日至6日在薌城舉辦。
△漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)劉文標(biāo)會(huì)長(zhǎng)為審評(píng)專家頒發(fā)聘書(shū)
本次茶王賽作為第十二屆海峽兩岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)·第二十二屆海峽兩岸花卉博覽會(huì)活動(dòng)內(nèi)容之一，在主辦方精心組織，漳州市各縣(區(qū))農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和茶業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持下，共收到8個(gè)縣(區(qū))選送茶樣756樣，其中白芽奇蘭395樣、鐵觀音65樣、八仙茶76樣、丹桂61樣、黃觀音70樣、金觀音89樣。
此次活動(dòng)由6名福建省內(nèi)知名茶葉專家組成審評(píng)小組，在漳州市公證處三名公證人員全程監(jiān)督下，嚴(yán)格按照《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T 23776-2018)分別從茶葉的外形、香氣、滋味、湯色、葉底等方面對(duì)參賽茶樣進(jìn)行密碼感官審評(píng)。
此次茶王賽將評(píng)出茶王6名、金獎(jiǎng)16名、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)45名，審評(píng)結(jié)果在入圍樣品按GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》進(jìn)行安全檢測(cè)合格后公布。頒獎(jiǎng)儀式將在第十二屆海峽兩岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)·第二十二屆海峽兩岸花卉博覽會(huì)上舉行。
來(lái)源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)
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白茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和養(yǎng)生功效備受人們喜愛(ài)。而在白茶的眾多品種中，白毫銀針更是其中的佼佼者，它宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著迷人的魅力。
一、白毫銀針的起源與發(fā)展
白毫銀針的歷史可以追溯到很久以前，它起源于福建福鼎、政和等地。在漫長(zhǎng)的歲月中，白毫銀針憑借其卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的口感，逐漸在茶界嶄露頭角。它不僅深受國(guó)內(nèi)茶友的青睞，更是遠(yuǎn)銷海外，成為中國(guó)茶文化的一張亮麗名片。
二、白毫銀針的獨(dú)特之處
1.外形之美
上等的白毫銀針呈現(xiàn)出“一旗一槍”的獨(dú)特形態(tài)，肥碩飽滿的芽頭宛如銀槍，而環(huán)繞其旁的小葉殼則如旗幟般飄揚(yáng)。這一獨(dú)特的外形不僅具有極高的觀賞價(jià)值，更是其品質(zhì)的重要體現(xiàn)。
2.香氣迷人
白毫銀針以毫香著稱，濃郁而迷人。那是一種清新自然、仿若帶著大自然氣息的芳香，其中蘊(yùn)含著干燥的蘆葦?shù)?、狗尾巴草的清新以及水仙花泡水后的清香。隨著時(shí)間的推移，白毫銀針的毫香還會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，變得更加成熟深沉。
3.口感鮮爽
品嘗白毫銀針，最為突出的感受便是那無(wú)與倫比的鮮爽感。大量的茶氨酸在制茶過(guò)程中得以保留，使其鮮爽之感尤為強(qiáng)烈。這種鮮爽并非海鮮之鮮，而是一種純粹自然、原汁原味的鮮。
三、白毫銀針的挑選技巧
新手在購(gòu)買白毫銀針時(shí)，需按照以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去選擇，方能避開(kāi)諸多陷阱。
1.外形標(biāo)準(zhǔn)
要挑選“一旗一槍”形態(tài)完整的白毫銀針，避免選擇僅有光禿禿芽頭的產(chǎn)品。因?yàn)槟切┩ㄟ^(guò)剝離牡丹王或尾針制作出來(lái)的芽頭，在滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都大打折扣。
2.香氣判斷
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針香氣濃郁且富有層次感，毫香應(yīng)清新自然，而非單薄刺鼻。若遇到聲稱具有果香的散茶，需格外謹(jǐn)慎，因?yàn)槲唇?jīng)揉捻的白茶一般不會(huì)產(chǎn)生果香。
3.口感體驗(yàn)
好的白毫銀針口感鮮爽、醇和、爽口，能給人帶來(lái)愉悅的品飲體驗(yàn)。同時(shí)，不同年份的白毫銀針口感也會(huì)有所不同，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。
四、白毫銀針的品飲方式
1.茶具選擇
品飲白毫銀針可選用白瓷蓋碗或玻璃杯，以便更好地觀察茶葉的形態(tài)和湯色。
2.沖泡要點(diǎn)
水溫不宜過(guò)高，一般控制在85-95℃之間。采用環(huán)壁注水的方式，讓茶葉充分浸潤(rùn)，快速出湯，避免悶泡影響口感。
3.品飲步驟
先聞香，感受其迷人的毫香；再觀湯，欣賞其清澈透亮的湯色；最后品味，細(xì)細(xì)體會(huì)其鮮爽口感和豐富變化。
五、白毫銀針的保存方法
為了保持白毫銀針的品質(zhì)和口感，正確的保存方法至關(guān)重要。應(yīng)將其放置在干燥、避光、通風(fēng)良好的環(huán)境中，可使用密封罐或鋁箔袋進(jìn)行包裝。同時(shí)，要避免與異味物品接觸，防止茶葉吸味變質(zhì)。
六、白毫銀針的功效與作用
白毫銀針不僅口感獨(dú)特，還具有諸多養(yǎng)生功效。它富含茶多酚、茶氨酸等成分，具有抗氧化、抗菌消炎、降血脂、降血壓等作用。長(zhǎng)期飲用白毫銀針，對(duì)身體健康大有裨益。
七、白毫銀針與茶文化
白毫銀針作為白茶的代表，承載著豐富的茶文化內(nèi)涵。在中國(guó)的茶文化中，品茶不僅是一種飲品享受，更是一種生活態(tài)度和精神追求。與朋友一同品飲白毫銀針，交流心得，更能增進(jìn)彼此之間的感情，感受茶文化的魅力。
八、白毫銀針的故事與傳說(shuō)
在白毫銀針的發(fā)展歷程中，流傳著許多有趣的故事和傳說(shuō)。這些故事不僅為白毫銀針增添了神秘色彩，更反映了人們對(duì)白毫銀針的喜愛(ài)和推崇。
九、白毫銀針與其他白茶的區(qū)別
將白毫銀針與白茶的其他品種，如白牡丹、壽眉等進(jìn)行對(duì)比，可以更清晰地了解它們各自的特點(diǎn)和差異。白毫銀針以其珍貴稀少和獨(dú)特口感而獨(dú)具一格，而其他品種也有其自身的魅力和價(jià)值。
十、白毫銀針的未來(lái)發(fā)展
隨著人們對(duì)健康生活的追求和對(duì)茶文化的重視，白毫銀針的市場(chǎng)前景十分廣闊。未來(lái)，白毫銀針有望在更多領(lǐng)域發(fā)揮其價(jià)值，為人們帶來(lái)更多的驚喜和享受。
總之，白毫銀針作為白茶中的瑰寶，以其獨(dú)特的魅力吸引著無(wú)數(shù)茶友。通過(guò)了解它的起源、特點(diǎn)、挑選技巧、品飲方式、保存方法等方面，我們可以更好地欣賞和品味這一珍貴的茶葉。讓我們一同走進(jìn)白毫銀針的世界，感受它的獨(dú)特魅力，享受那一份寧?kù)o與美好。
附白毫銀針的故事與傳說(shuō)：
傳說(shuō)在很久以前，福建省政和縣一帶久旱不雨，瘟疫四起。人們聽(tīng)說(shuō)洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，其草汁能治百病，于是紛紛上山尋找，但都有去無(wú)回。
有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠(chéng)和志玉，他們商定輪流去找仙草。一天，大哥志剛來(lái)到洞宮山下，路旁走出一位老爺爺，告訴他仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見(jiàn)滿山亂石，陰森恐怖，突然聽(tīng)到一聲大喊：“你敢往上闖！”志剛大驚，一回頭，立刻變成了亂石崗上的一塊新石頭。
接著，二哥志誠(chéng)去找仙草，他在爬到半山腰時(shí)也因回頭變成了一塊巨石。
最后，輪到三妹志玉去找仙草。她在途中也遇見(jiàn)了那位白發(fā)爺爺，爺爺同樣告訴她千萬(wàn)不能回頭，并送她一塊烤糍粑。志玉謝過(guò)爺爺后繼續(xù)往前走，來(lái)到亂石崗時(shí)，她用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，最終爬上山頂，來(lái)到龍井旁，采下了仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草。仙草開(kāi)花結(jié)子后，志玉采下種子，立即下山。
回鄉(xiāng)后，志玉將種子種滿山坡，這種仙草便是茶樹(shù)，也就是白毫銀針的由來(lái)。
這個(gè)傳說(shuō)充滿了神秘色彩，也反映了人們對(duì)白毫銀針的珍視和喜愛(ài)。如今，白毫銀針已成為中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味聞名于世。
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武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，一般來(lái)說(shuō)，以功夫茶方法沖泡，才能比較淋漓盡致地展現(xiàn)其獨(dú)特“巖韻”。但也不盡如此，也可用比較簡(jiǎn)單的方法沖泡，只要了解巖茶的基本特性，一樣也能欣賞到其色香味。這里著重談?wù)勂凤嫊r(shí)的欣賞要點(diǎn)。
一看
首先，觀察干茶的外形。巖茶是條索狀散茶。一般來(lái)說(shuō)，比綠茶的條索要粗壯毛糙，有明顯的絞紋，呈弓扭耳勺狀。做工好的巖茶，條索緊結(jié)，大小均勻、完整，幾乎看不到碎末。顏色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光澤感，有的好像蒙著一層輕薄的白霜。其次，看茶湯。沖泡好的巖茶湯色，一般來(lái)說(shuō)是金黃或橙黃，帶紅，清澈透亮，湯底有極細(xì)微的黑色沉淀物。近年來(lái)生產(chǎn)的清香型巖茶，則呈清亮的淡黃色。最后，觀察葉底。傳統(tǒng)的巖茶是“三紅七綠”，清香型巖茶沒(méi)有那么多紅，但也有明顯的綠葉紅鑲邊現(xiàn)象。
二聞
聞四種香。干茶香。先聞干茶的香味。蓋香。頭道水沖泡片刻后，先拿起蓋子，翻過(guò)來(lái)置于鼻下，細(xì)聞蓋底散發(fā)出的香味；水香，端起茶杯來(lái)，先聞其茶湯香；如有聞香杯，則將杯子合于掌中細(xì)嗅氣味。杯底香。茶盡后，杯底還會(huì)留香，可拿起來(lái)在聞。一般來(lái)說(shuō)，好巖茶的杯底香特別幽長(zhǎng)。
（聞香時(shí)，要慢慢的鼻腔吸氣，一口吸到底而中途不能呼氣。以防口味污染杯蓋。巖茶的香味，是揉和著幽幽花草氣息的茶香。不同的品種具有不同的香味。如肉桂的香，就類似桂皮或菖蒲的辛香；而水仙的香，則類若蘭花或水仙花的甜香；這里須注意的是，巖茶的香，一般來(lái)說(shuō)不如鐵觀音撲鼻，也不如綠茶芬芳，相對(duì)其他茶來(lái)說(shuō)屬于沉郁厚重，因此也就顯得更為悠長(zhǎng)。）
三品
聞過(guò)之后，便可開(kāi)飲。不能大口猛干，而要啜飲。端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，輕輕啜吸。茶湯入口后，要在舌尖兩側(cè)輕輕鼓漱數(shù)遍，再徐徐咽下。然后才喝第二口，第三口。好的巖茶茶湯，共同特性是，入口甘醇滑；有時(shí)些許澀，但很快兩頰生津。滿口回甘。需要特別指出的是，好巖茶是不苦的，有苦味的，絕對(duì)不是好巖茶。有些好茶，入口時(shí)會(huì)有微澀感，但是很快就會(huì)回甘?？傮w感覺(jué)是甜滋滋的。
四心
所謂的心，其實(shí)就是在品飲巖茶時(shí)，要始終保持一種良好的心態(tài)。我們這里講品飲，主要就是休閑性質(zhì)的品飲。既然休閑，就要暫時(shí)擺脫世俗名利糾纏，讓心情徹底放松。
第一是有心，要愛(ài)茶，知茶，敬茶；第二是專心，不要想茶以外的東西；第三是耐心，要慢慢沖泡，細(xì)細(xì)品飲；第四是靜心，，要心平氣和，淡泊寧?kù)o；最后是無(wú)心，寬容大度，虛懷若谷，天人合一，順其自然。
以上幾點(diǎn)，其實(shí)不限于品飲巖茶，喝任何茶都一樣。一些茶友常問(wèn)何為巖茶的“巖韻”，按小編個(gè)人的理解，就是巖茶所具有的獨(dú)特色香味特征。這種特征是與其他的茶相比較而言的。所以，要理解巖韻，最簡(jiǎn)單的方法就是與其他的茶比較著喝。要區(qū)分巖茶的優(yōu)劣，也是要比較著喝。這樣不僅能夠很快的提高你的品飲水平，同時(shí)也能得到許多樂(lè)趣。
