水仙花的特點(diǎn)

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小飲茶會(huì)之品武夷水仙茶賞漳州水仙花

一場(chǎng)茶與花的對(duì)話，演繹別樣水仙情緣。1月18日下午，老舍茶館小飲茶會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)芬芳清新、茶韻幽香，茶友們相聚一堂品武夷水仙茶，賞漳州水仙花。小飲茶會(huì)發(fā)起人、北京老舍茶館有限公司董事長(zhǎng)尹智君，本期茶會(huì)分享人——武夷山仙地園茶業(yè)有限責(zé)任公司華東區(qū)經(jīng)理、高級(jí)茶藝師、高級(jí)評(píng)茶員王進(jìn)，北京老茶人于觀亭，中國(guó)水仙茶皇后張曉紅，福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)水仙茶專業(yè)委員會(huì)主任楊廷生，福建省漳州水仙花協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、漳州市水仙花研究所所長(zhǎng)張益強(qiáng)參加。

在武夷水仙的醇厚悠香中，王進(jìn)老師為大家分享水仙茶的魅力。她說(shuō)，相傳，水仙茶發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故原名為祝仙。因當(dāng)?shù)厝藢?duì)“?！迸c“水”字發(fā)音一模一樣，后習(xí)慣稱為水仙至今。水仙茶始于清道光年間（1821-1850年），發(fā)源于建州甌寧縣（今福建建甌），后被廣泛種植。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對(duì)面的河岸上有一片散落的南路水仙茶，其中有一株圍徑達(dá)60cm。據(jù)專家推證該樹(shù)齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)最老的水仙茶樹(shù)，可稱福建省內(nèi)水仙樹(shù)中的母樹(shù)。水仙茶是我國(guó)48個(gè)優(yōu)良茶樹(shù)品種之首，因1915年獲巴拿馬金獎(jiǎng)而譽(yù)滿中外。

王進(jìn)老師說(shuō)，水仙茶名字好聽(tīng)，深受女性朋友喜愛(ài)。茶湯滋味醇厚，氣韻蘭香，又有很多保健功效。首先，水仙茶中含有氟和適量的咖啡堿。氟是人體所需要的微量元素之一，咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用。再加上水仙茶特有的香氣，飲之會(huì)令人心曠神怡，提神醒腦。第二，水仙茶茶葉中的兒茶精可對(duì)抗城市的輻射污染，補(bǔ)充維生素，減少血液和肝臟的脂肪積累，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病都有益處。第三，水仙茶中含有生物堿，能中和酸性食物，保持體內(nèi)酸堿度的平衡；再加上咖啡堿能增強(qiáng)胃液分泌，芳香油能溶解脂肪，故飲水仙茶能幫助消化，改善腸胃功能。第四，水仙茶中含有的維生素C對(duì)降低血液膽固醇、增強(qiáng)血管韌性和彈性都有利。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。水仙茶為喬木大葉種，最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚，七泡有余香，耐儲(chǔ)存。水仙的樅味是蘭花香、粽葉香和木質(zhì)香。

分享過(guò)后，一場(chǎng)水仙茶與水仙花的對(duì)話隨即展開(kāi)。福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)水仙茶專業(yè)委員會(huì)主任楊廷生（揚(yáng)水仙）與福建省漳州水仙花協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、漳州市水仙花研究所所長(zhǎng)張益強(qiáng)（水仙王）圍繞水仙進(jìn)行對(duì)話。楊廷生主任說(shuō)，“揚(yáng)水仙”這個(gè)名字的由來(lái)有個(gè)小故事。當(dāng)時(shí)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬懈杏谧约憾嗄陙?lái)執(zhí)著走南闖北弘揚(yáng)水仙茶，稱之為“揚(yáng)水仙”，即讓水仙茶名揚(yáng)天下之意。漳州水仙花是中國(guó)十大傳統(tǒng)名花之一、福建省省花、漳州市市花，在漳州已有500多年的種植歷史?；ㄅc茶，可謂雅俗共賞，帶給人美好的審美情趣和精神享受。福建有水仙花，亦有水仙茶。水仙花美麗、芬芳，水仙茶仙韻、柔香，它們都是美的化身。如今，水仙花早已美名遠(yuǎn)播，水仙茶亦香飄四海。品水仙茶、賞水仙花，更是人生樂(lè)事。今天的小飲茶會(huì)是一個(gè)很好的平臺(tái)和媒介，我們以“水仙情緣”為主題讓茶與花互推互贊——以歷史、客觀、理性、獨(dú)到的眼光來(lái)挖掘水仙茶與水仙花的文化內(nèi)涵，讓水仙茶醇香韻味普人間、水仙花華麗轉(zhuǎn)身綻放今朝?；ㄅc茶強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，互相借力，實(shí)現(xiàn)共贏。

2004年武夷山茶界泰斗姚月明先生曾送給于觀亭先生一罐40年前他在竹窠巖下栽的武夷老樅水仙，于觀亭先生收到茶后特賦詩(shī)一首以答謝姚老?；顒?dòng)中，楊廷生主任邀于觀亭先生上前一同朗誦了這首詩(shī)。

張益強(qiáng)所長(zhǎng)說(shuō)，水仙花可觀根、賞葉、聞香，更是奇妙的藝術(shù)珍品。漳州水仙藝人能運(yùn)刀雕刻，臨摹飛禽走獸、古玩雅品、自然美景，將之培養(yǎng)塑造成千姿百態(tài)、趣味盎然、神形兼?zhèn)涞母魇剿膳杈啊?/span>“雖有人為，宛如天成”，成為一種獨(dú)具特色的水仙文化。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張益強(qiáng)所長(zhǎng)表演水仙雕刻，經(jīng)開(kāi)蓋、疏隙、削葉、扎（花）心四步后雕刻完成，靜待綻放。

活動(dòng)中，茶友們欣賞了老舍茶館己亥豬年生肖餅——金豬祥瑞臻品私藏茶茶藝表演；新中式生活倡導(dǎo)者王越老師以水仙、松、佛手、柿子和金豆果為花材打造了花道作品《凌波賀歲》。來(lái)自福建的美麗茶藝師帶來(lái)水仙茶茶藝表演《亙古傳說(shuō)》；茶人小麗花表演了詩(shī)朗誦《福建五朵金花》。茶友們品飲了仙祖山“三仙水仙”、三山五巖“南路水仙”、祝仙巖“漳墩水仙”、石牛峰“漳平水仙”和頂仙巖“永春水仙”五款武夷水仙茶。

為了表示感謝，活動(dòng)結(jié)束前，尹智君董事長(zhǎng)向王進(jìn)老師和張益強(qiáng)所長(zhǎng)贈(zèng)送老舍茶館元首級(jí)禮品福壽至臻茶禮盒。大家合影留念，記錄難忘的相聚。

本期花道作品

【作品名稱】凌波賀歲

【花材】水仙、松、佛手、柿子、金豆果

【寓意】作品靈感來(lái)自黃庭堅(jiān)的詩(shī)句“得水能仙天與奇，寒香寂寞動(dòng)冰肌。仙風(fēng)道骨今誰(shuí)有，淡掃蛾眉簪一枝?！苯杷_(kāi)花、玉骨冰肌的水仙花，又被稱為凌波仙子，它芳心塵外潔、道韻雪中香，是春節(jié)前后裝點(diǎn)家居的傳統(tǒng)花材，花型如金盞銀臺(tái)，搭配喜慶的紅豆果、長(zhǎng)青的不老松、福氣滿滿的佛手、象征事事如意的柿子，有祝愿新年富貴祥瑞的美意。

【緣起】

一直想籌建“小飲茶會(huì)”在青年茶計(jì)劃的平臺(tái)上一起行走，與季燁、謝晶等人聊過(guò)兩次，真沒(méi)想到在昨天“昕然語(yǔ)茗”的茶會(huì)上得以結(jié)緣。昨天“滇紅之旅”謝晶分享中大家非常開(kāi)心，紅茶愛(ài)心圖的發(fā)心聚合可以見(jiàn)證。

經(jīng)過(guò)昨天的茶會(huì)真是越來(lái)越愛(ài)青年茶計(jì)劃這個(gè)平臺(tái)，這個(gè)由80、90后們組成的倡導(dǎo)中國(guó)式茶生活的茶會(huì)平臺(tái),我越來(lái)越感到她的真誠(chéng)、自然、扎實(shí)，還有我久違了的輕松、快樂(lè)…愿與你同行，追求共同價(jià)值，長(zhǎng)久永續(xù)……

尹智君

2014年7月12日

（編輯：曉林）

來(lái)源：老舍茶館北京茶世界

入門(mén)級(jí)武夷水仙茶的沖泡方法

“水仙”是武夷山茶樹(shù)品種的一個(gè)名稱，武夷水仙就是以品種命名的。水仙茶具有武夷巖茶講究“活、甘、清、香”的特點(diǎn)。

“水仙”一名的得來(lái)，傳說(shuō)是在清朝康熙年間，有個(gè)福建人發(fā)現(xiàn)了一株寺廟邊的大茶樹(shù)，因?yàn)槭艿皆撍聫R土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹(shù)干。這個(gè)人覺(jué)得樹(shù)干虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來(lái)帶回家里種植。他巧妙地利用了樹(shù)的變形，培育出了清香的好茶。

因?yàn)殚}南話里“水”就是美，所以從美麗的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會(huì)讓人聯(lián)想到早春時(shí)分盛開(kāi)的水仙花。

武夷水仙為歷史名茶，素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的美譽(yù)。而水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，有四大類：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。今天，我們介紹的武夷水仙武夷水仙，是閩北烏龍茶中的兩個(gè)當(dāng)家品種之一。

武夷水仙，是武夷巖茶的當(dāng)家茶種之一，素有“得山川清淑之氣”之稱。武夷水仙，可不是用我們常見(jiàn)植物水仙花制作的呀，也并沒(méi)有水仙花的花香。

本期推薦的就是這款茶，入門(mén)級(jí)武夷水仙茶。它有著你對(duì)水仙想象的一切。香幽水厚，正應(yīng)了那一句“醇不過(guò)水仙”，巖韻悠長(zhǎng)，淺啜一口，齒頰留香，滋味醇厚。

武夷茶，在歷史上與諸多文人墨客有著深厚的淵源。

范仲淹說(shuō)“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；蘇東坡形容武夷茶“胸中似記古人面，口不能言心自省”。

武夷茶，不僅受古代文人墨客的偏愛(ài)，也受到當(dāng)代茶客的迷戀。氤氳之中，濃郁的花香隨著水汽彌散開(kāi)來(lái)，熱熱的一口入喉，便進(jìn)入了“巖骨花香”的感官世界。

許多愛(ài)茶之人在剛剛接觸巖茶時(shí)，都直奔大紅袍而去。無(wú)論是神秘傳說(shuō)，還是遺世獨(dú)立的母樹(shù)，都讓大紅袍聲名遠(yuǎn)播。

慢慢接觸武夷茶的世界，味蕾一點(diǎn)點(diǎn)變得更敏感，這時(shí)候發(fā)現(xiàn)水仙更合胃口。水仙茶，那股獨(dú)特的幽幽水韻，那對(duì)味蕾的浸潤(rùn)式的占有，都叫人念念不忘。

淡而悠長(zhǎng)，細(xì)而持久，像是茶中仙子，等你回過(guò)味來(lái)她已縹緲而去，只留下神韻讓你回味不已。

一泡好的巖茶，

是天時(shí)、地利、人和共同作用的成果。

水仙，是一種越老越有氣韻和內(nèi)質(zhì)的茶樹(shù)品種。水仙茶樹(shù)與周圍環(huán)境的“互動(dòng)”關(guān)系加之樹(shù)齡的增長(zhǎng)，會(huì)慢慢賦予它棕葉味、青苔味、木質(zhì)味，即“樅味”。這種“樅味”，亦是在所有巖茶品種中最為獨(dú)特的。

巖茶制作耗時(shí)耗力，制作要經(jīng)過(guò)不眠不休的多個(gè)小時(shí)，此后經(jīng)過(guò)炭焙，以提升香氣。待火氣退去后，才告完工。