武夷巖茶究竟有幾種香氣？
宏觀上來劃分，巖茶的香氣可分為品種香、山場香、工藝香、樹齡香四大類。
品種香
品種香指的是武夷巖茶品種自有的香氣。
這些香氣，就是巖茶的性格，如同人一般，全天下，不會(huì)找到兩個(gè)一模一樣性格的人，最多只有90%相似。
如蘭花香，就是武夷巖茶水仙的品種香。
不論它是不是來自于正巖核心山場，不論是來自崗上還是坑澗，只要是工藝純正到位的水仙，基本都會(huì)帶有蘭花香。
如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。
不論是來自馬頭巖、慧苑坑又或是牛欄坑，也不論是什么火功，只要工藝到位，都會(huì)有桂皮香的呈現(xiàn)。
也別指望不同品種的巖茶，會(huì)有百分百相同的氣味，這是不存在的！
品種不同，呈現(xiàn)的香味不一。列舉幾種常見巖茶的品種香。
肉桂：它的品種香，與眾不同，是桂皮香。桂皮的香氣，要是您沒有感受過，可以到超市麥一味香料，叫“肉桂”的，氣味有些相似，帶有涼涼的辛辣感。
水仙：品種香是蘭花香，這股蘭花香，清雅，似空谷中的幽蘭，傲然挺立，釋放花香。隨著茶樹年齡的增長，水仙還會(huì)出現(xiàn)一種名為“叢香”的香氣，系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣。
大紅袍：其品種香一直是個(gè)謎。天心村某茶農(nóng)曾問過陳德華老師，據(jù)老師回憶，母樹大紅袍的香氣，是桂花香。可惜，目前我們能喝到的大紅袍，太復(fù)雜，大部分為拼配茶，其品種香，不確定性太多，真正感受過的人，不多。
黃觀音：品種香為花香，屬于甜香型，如梔子花，又有些似盛夏時(shí)開放的玉蘭花香。
鐵羅漢的當(dāng)歸味、
白雞冠的藥香、
水金龜?shù)拿坊ㄏ恪?/p>
金牡丹的梔子花香、
金柳條的奶油香
……
工藝香
工藝香則是指原有的香氣物質(zhì)在后期一系列的生產(chǎn)加工過程中演變出來的，具有相對(duì)豐富、穩(wěn)定和突出性特征的香氣，如花香、乳香、果香等。
如在制茶工藝中的做青環(huán)節(jié)，發(fā)酵稍微重一些，焙火稍微高一點(diǎn)，就會(huì)更容易呈現(xiàn)花果香、果香。
所以，焙到足火的肉桂，就更容易出果香。
若是發(fā)酵程度較輕，又是輕焙火的巖茶，出現(xiàn)花香的概率高，因此，輕焙火的肉桂，在蓋子上的花香會(huì)更輕揚(yáng)俏皮些。
品種香是天然自帶的，工藝香是后天塑造的。
工藝，如同化妝術(shù)，可讓一款巖茶改頭換面，讓你喝到懷疑人生。
在制作環(huán)節(jié)中，會(huì)影響巖茶香氣的步驟，不在少數(shù)。
如走水、發(fā)酵、炭焙等環(huán)節(jié)，甚至于采摘，都會(huì)影響巖茶的香氣。
若是晴天采摘的巖茶，香氣高昂；
若是雨天采摘的巖茶，香氣偏細(xì)幽。
炭焙過后，若是將茶進(jìn)行拼配，也會(huì)影響一款茶的香氣。
工藝的多變，為武夷巖茶平添一絲神秘色彩，更能激發(fā)我們內(nèi)心的學(xué)習(xí)欲望。
山場香
山場香又稱為地域香，指的是茶葉生態(tài)環(huán)境所賦予的，包含土壤條件，生態(tài)環(huán)境對(duì)香氣高低強(qiáng)弱的影響，例如武夷巖正巖產(chǎn)區(qū)的“巖韻”。
以肉桂為例，如種植在悟源澗和馬頭巖的肉桂，這二者就有著完全不同的滋味和香氣。
悟源澗：流經(jīng)馬頭巖山麓，悟源澗的茶園分布于這條澗流的兩旁，四周峭石林立，陽光直射少，霧氣籠罩，相對(duì)濕度大，土壤以細(xì)砂礫壤為主，通透性好，澗水長流不息，物種繁多，獨(dú)特的微域小氣候，形成了良好的生態(tài)圈。在這樣坑澗山場環(huán)境下種植出來的肉桂，香氣悠遠(yuǎn)清幽，茶湯滋味甘爽柔綿，水路細(xì)膩，巖韻強(qiáng)，猶如文人雅士，言行之間盡顯溫文爾雅。
馬頭巖：日照時(shí)間長，空氣中濕度不如坑澗大，在這樣山場小氣候下的馬頭巖肉桂，最大的特點(diǎn)是霸氣厚重，收斂感強(qiáng)，而且從第一泡起，就有著讓人難以忘懷的獨(dú)特，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢，猶如金戈鐵馬般的武士，霸氣凜然。樹齡香
樹齡香指的是茶樹生長到一定的樹齡后，會(huì)形成一種獨(dú)特的香氣，最為典型的稱為樅味，即為木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。
當(dāng)一款茶品有樅味呈現(xiàn)時(shí)，就意味著這茶樹的樹齡不小了。
不同樅味的形成與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境以及后期的采摘制作工藝等息息相關(guān)。
最為典型的代表為高樅水仙、老樅水仙、百年老樅水仙、老樅梅占。
來源：贏和茶頻道
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白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬和自然干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷、等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
不同的茶產(chǎn)區(qū)滋味甜度也不相同，其中當(dāng)屬磻溪鎮(zhèn)的茶甜度、層次感都更為豐富。一方水土養(yǎng)一方茶，山頭造就好茶。磻溪的地理環(huán)境更為有優(yōu)勢，山林更幽深、原始，這也是它出好茶的基礎(chǔ)。所以，在白茶圈公認(rèn)：磻溪出好茶。
飲用時(shí)，我們享受白茶帶來的淡如水、甜如蜜、香如蘭的風(fēng)味體驗(yàn)。
如果是存放一定年份的，還有棗香、藥香等更加豐富的香氣。但白茶也分不同的級(jí)別和類型，我們該如何選擇呢？
從產(chǎn)地來看，白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其它省份相對(duì)較少。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，四種產(chǎn)品。
從名字看等級(jí)
01
白毫銀針
白毫銀針“茶中美人”，為白茶中最高級(jí)別茶品，因全身滿披白毫，外形纖細(xì)如針，故得高俏雅名，歷代為皇家貢品。
上好的銀針清明前開始采摘，每年就兩周時(shí)間，嚴(yán)格控制銀針的數(shù)量，采用傳統(tǒng)采摘方式——徒手采摘，芽葉更精細(xì)、品質(zhì)更高，因產(chǎn)量稀少而金貴。
02
白牡丹
白牡丹區(qū)別于銀針是有葉，而葉容易有花香，區(qū)別于壽眉是有芽。所以，有葉又有芽的茶葉，容易產(chǎn)生花香，而又不失茶湯的細(xì)膩和油滑。適合喜歡花香和又想要口感細(xì)膩，滋味有些蜜感的茶友。
沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來。
白牡丹由于采摘的不同，分為好幾個(gè)等級(jí)。比如銀針采摘更晚，小側(cè)葉有些長大，但還有主芽，芽頭比較粗的，為一級(jí)白牡丹。
側(cè)葉長得相對(duì)比較大，芽頭變細(xì)了，為二級(jí)白牡丹，葉長大但還有芽頭的，為三級(jí)白牡丹。
清新優(yōu)雅，醇厚順滑，烈日炎炎的盛夏，最愜意的選擇莫過在室內(nèi)，靜品一杯白牡丹。縱使門外驕陽似火，也總能在那一縷清香中，留住了世間最有味的清歡。
03
貢眉
“貢眉”之名源于清代貢茶典故。相傳清代蕭氏兄弟所制壽眉茶為清宮所購，當(dāng)?shù)厝朔Q清廷購入的物品為貢品，故得“宮美”之名。
貢眉的品級(jí)要比壽眉稍微高一些。因?yàn)樨暶际褂玫脑鲜欠N茶樹品種，而有些壽眉是使用普通的大白茶或水仙作為原料的。并且，有記載稱，壽眉和貢眉是同一種茶。不過，兩者的區(qū)別還是有的，只是不大而已。簡單的說貢眉就是升級(jí)版的壽眉。
但是，從功效上來看，壽眉和貢眉的功效都是一樣的，無論喝哪一個(gè)對(duì)身體都有好處。所以兩者差不多，選擇上就看個(gè)人喜好了。
04
壽眉
壽眉，可以說是白茶中最具山野味道的茶。葉梗多、葉片粗老，但正因如此，恰恰也是壽眉內(nèi)含物豐富的原因所在。
壽眉茶梗中除了糖類物質(zhì)，還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，各種有效物質(zhì)熟化后，使得老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
其干茶色以灰綠色為主，形狀自然，渾然天成，茶湯潔凈而透明。
很多愛喝白茶的茶友還會(huì)拿來煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。
大家在選擇白茶的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口感來對(duì)應(yīng)不同的級(jí)別和味道，濃的淡的？香味特點(diǎn)？看完這一篇，希望大家都更加清晰了。
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白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬和自然干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷、等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
不同的茶產(chǎn)區(qū)滋味甜度也不相同，其中當(dāng)屬磻溪鎮(zhèn)的茶甜度、層次感都更為豐富。一方水土養(yǎng)一方茶，山頭造就好茶。磻溪的地理環(huán)境更為有優(yōu)勢，山林更幽深、原始，這也是它出好茶的基礎(chǔ)。所以，在白茶圈公認(rèn)：磻溪出好茶。
飲用時(shí)，我們享受白茶帶來的淡如水、甜如蜜、香如蘭的風(fēng)味體驗(yàn)。
如果是存放一定年份的，還有棗香、藥香等更加豐富的香氣。但白茶也分不同的級(jí)別和類型，我們該如何選擇呢？
從產(chǎn)地來看，白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其它省份相對(duì)較少。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，四種產(chǎn)品。
01、白毫銀針
白毫銀針“茶中美人”，為白茶中最高級(jí)別茶品，因全身滿披白毫，外形纖細(xì)如針，故得高俏雅名，歷代為皇家貢品。
上好的銀針清明前開始采摘，每年就兩周時(shí)間，嚴(yán)格控制銀針的數(shù)量，采用傳統(tǒng)采摘方式——徒手采摘，芽葉更精細(xì)、品質(zhì)更高，因產(chǎn)量稀少而金貴。
02、白牡丹
白牡丹區(qū)別于銀針是有葉，而葉容易有花香，區(qū)別于壽眉是有芽。所以，有葉又有芽的茶葉，容易產(chǎn)生花香，而又不失茶湯的細(xì)膩和油滑。適合喜歡花香和又想要口感細(xì)膩，滋味有些蜜感的茶友。
沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來。
白牡丹由于采摘的不同，分為好幾個(gè)等級(jí)。比如銀針采摘更晚，小側(cè)葉有些長大，但還有主芽，芽頭比較粗的，為一級(jí)白牡丹。
側(cè)葉長得相對(duì)比較大，芽頭變細(xì)了，為二級(jí)白牡丹，葉長大但還有芽頭的，為三級(jí)白牡丹。
清新優(yōu)雅，醇厚順滑，烈日炎炎的盛夏，最愜意的選擇莫過在室內(nèi)，靜品一杯白牡丹?？v使門外驕陽似火，也總能在那一縷清香中，留住了世間最有味的清歡。
03、貢眉
“貢眉”之名源于清代貢茶典故。相傳清代蕭氏兄弟所制壽眉茶為清宮所購，當(dāng)?shù)厝朔Q清廷購入的物品為貢品，故得“宮美”之名。
貢眉的品級(jí)要比壽眉稍微高一些。因?yàn)樨暶际褂玫脑鲜欠N茶樹品種，而有些壽眉是使用普通的大白茶或水仙作為原料的。并且，有記載稱，壽眉和貢眉是同一種茶。不過，兩者的區(qū)別還是有的，只是不大而已。簡單的說貢眉就是升級(jí)版的壽眉。
但是，從功效上來看，壽眉和貢眉的功效都是一樣的，無論喝哪一個(gè)對(duì)身體都有好處。所以兩者差不多，選擇上就看個(gè)人喜好了。
04、壽眉
壽眉，可以說是白茶中最具山野味道的茶。葉梗多、葉片粗老，但正因如此，恰恰也是壽眉內(nèi)含物豐富的原因所在。
壽眉茶梗中除了糖類物質(zhì)，還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，各種有效物質(zhì)熟化后，使得老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
其干茶色以灰綠色為主，形狀自然，渾然天成，茶湯潔凈而透明。
很多愛喝白茶的茶友還會(huì)拿來煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。
大家在選擇白茶的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口感來對(duì)應(yīng)不同的級(jí)別和味道，濃的淡的？香味特點(diǎn)？看完這一篇，希望大家都更加清晰了。
