關(guān)于漳平水仙
漳平水仙——是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。 結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡。茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，去濕等功能。
漳平水仙加工制作工藝：
漳平水仙茶餅的制作和風(fēng)味獨具一格。相比較而言，武夷巖茶的加工方法是深度發(fā)酵，火香濃重但花香則較遜;閩南鐵觀音主要采用了淺發(fā)酵的加工方法，花香明顯，回甘則不如巖茶。漳平水仙茶恰好介于二者之間，發(fā)酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過之，是既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。
漳平水仙茶餅是烏龍茶世界里唯一的方塊緊壓茶餅，看著圖片上古老的木模，獨特的紙包，油潤的茶餅，澄黃的湯色，似乎一股如桂似蘭的幽香就從屏幕上飄了出來，幾翻揉捻后，別具一格的特殊工序開始了——用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型?？此坪唵蔚墓ば騾s正是獨特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
漳平水仙的制作從采摘-曬青-晾青-搖青-晾青-炒青-揉捻-紙包做型-進入烘焙階段。茶的品種特征在搖青進入靜置的第二天將會充分表現(xiàn)出來，這個時候茶葉的品質(zhì)已初見端倪。剛炒青后的茶葉要進入做型階段，這個時候需要大量人工，有負責(zé)挑去黃片粗梗和過綠的葉片，接著開始紙包茶的制作，這是看似簡單卻也是需要技巧的活。每人手里一套潛入鐵塊的木模具，下面墊好白色的熱封濾紙，用手感覺茶葉的重量大約在9g左右，用木槌敲壓后疊成紙包，然后拉過電烙鐵熱封定型在所有工序中，紙包定型是最需要手工操作的程序，當(dāng)然，這是漳平水仙的特色。
用紙包好的茶餅，將進入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，此時一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。
經(jīng)過十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實屬茶中極品，不可貌相。
茶農(nóng)茶舍漳平水仙的特點
茶農(nóng)茶舍漳平水仙來自漳平雙洋中村，每年每季都是固定茶農(nóng)定制，傳統(tǒng)手工有機茶，由有十幾年制茶經(jīng)驗的老師傅傳統(tǒng)手作，超高性價比，每季產(chǎn)量不多，售完就等下一季，等著每季的漳平水仙新茶上市，已經(jīng)成為老茶友們的一個美好期盼。
茶舍漳平水仙是傳統(tǒng)手工茶，真正有機茶，香高、水厚、韻長，入口順滑度好，醇厚甘爽，葉底鮮活明亮，湯色橙黃透亮，香氣幽幽，如蘭似桂！
沖泡方法：
注意！較之其他福建烏龍（巖茶，鐵觀音等）浸泡時間略有差異！由于漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時間需要略高其他烏龍茶。
沖泡水溫100度為佳,首泡20秒左右出湯，二到四道10秒出湯，可適當(dāng)悶泡。
40秒以上有苦澀感，不建議久悶，浸泡久會有苦澀感。
茶湯滋味會在第三道，第四道后慢慢呈現(xiàn)。
隨沖泡次數(shù)增加逐次延長，也可依個人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時間。
[保 存]與鐵觀音類似，用冰箱冷凍或者冷藏，風(fēng)味更佳
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中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計已有500多種。在這里，我們以圖佐文，幫您輕松認(rèn)識茶葉。在《從外觀上如何認(rèn)出武夷水仙和外山水仙》一文里，小編為你介紹了武夷水仙和外山水仙的辨認(rèn)方法，這里，小編想要給大家介紹的是武夷水仙和鳳凰水仙，都是水仙茶，兩者的區(qū)別在哪里呢？
水仙烏龍茶在廣東省和福建省的烏龍茶體系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、閩北水仙、漳平水仙、鳳凰水仙等。目前市場上最為出名的還是要屬武夷水仙和鳳凰水仙，兩者最主要的區(qū)別還是產(chǎn)地的區(qū)別。
武夷水仙干茶
武夷水仙產(chǎn)于福建武夷山，屬于武夷巖茶的一種，得益于武夷山得天獨厚的自然環(huán)境，武夷水仙茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊。
鳳凰水仙干茶
鳳凰水仙則產(chǎn)自廣大潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳南宋時期就已有栽培，其成茶香氣特高，具有獨特的天然花香，湯色金黃，滋味濃郁甘醇。
項目 武夷水仙 鳳凰水仙 干茶 條索肥壯緊結(jié)，有寶光色 條索緊直細長，色澤烏褐 湯色 橙黃明亮 金黃明亮 香氣 蘭花香，濃郁持久 天然花香，高長持久 滋味 濃醇帶甜，巖韻顯 濃厚鮮醇 葉底 肥厚黃綠，軟亮 黃綠勻整
1、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外觀一般來說更好看，條索更粗壯，更勻凈；正巖水仙外觀反倒不及，條索一般，勻凈度差。兩個價格相差數(shù)倍，甚至數(shù)十倍。
2、從茶葉的外形上來看，風(fēng)凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。
3、武夷水仙和鳳凰水仙并無高下：很多人一直認(rèn)為武夷水仙才是水仙茶的正統(tǒng)，其實鳳凰水仙的歷史十分悠久，迄今已有900余年歷史，也是我國的名茶之一。
關(guān)于武夷水仙和鳳凰水仙的特點，小編就為你簡單介紹到這里了，看完之后對于水仙茶的兩大品種應(yīng)該有著一個初步的認(rèn)識。
1、武夷水仙
據(jù)史料記載，早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）的事。最早發(fā)現(xiàn)的水仙茶樹品種是在清康熙年間（公元1662-1722年）于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，由現(xiàn)有史料推測出水仙茶樹栽培歷史約在130年以上。據(jù)1939年張?zhí)旄！端赡笜渲尽肥妨嫌涊d，武夷水仙最早出現(xiàn)于清道光年間（公元1821年），無從考證水仙種是何時輾轉(zhuǎn)來到武夷山。但由于武夷山環(huán)境優(yōu)美，陽光、水分、巖石、空氣等無一不缺的優(yōu)質(zhì)資源，移居后的水仙發(fā)揮其天賦，引發(fā)出武夷水仙的馥郁香氣和醇厚滋味，更以其濃郁芬芳的蘭花清香,甘爽醇厚的獨特滋味而深受廣大消費者的青睞，長期享有“巖骨花香”的美譽，為烏龍茶中的佼佼者。
2、永春水仙
永春水仙，發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。傳說清道光年間（1842年），仙溪農(nóng)民鄭世報為求生計，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢，遂攜子外出遠行，至閩北武夷山住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在清朝乾隆年間就栽培出一種名為“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心研究學(xué)習(xí)，學(xué)得栽培、制作手藝。而后將手藝引進到永春，按照武夷巖茶制法加工出永春水仙。而后茶農(nóng)在采用了武夷水仙制法后，又融合了安溪縣色種茶的制作優(yōu)點進行創(chuàng)新，把武夷水仙重曬青、搖做結(jié)合促進發(fā)酵的工藝，改為輕曬青、搖晾結(jié)合輕發(fā)酵的工藝，注重烘焙火功。從而，使永春水仙茶泡水次數(shù)由原來的三四次延長到五六次，蘭花香更為濃郁，鮮爽度更佳，湯色也更為黃亮。
3、鳳凰水仙
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰區(qū)烏棟山的鳳凰水仙，以名雅質(zhì)精馳名于世。鳳凰相傳是一種祥瑞的鳥，為鳥中之王，鳳凰水仙的“鳳凰”二字，不僅僅是地名的簡單轉(zhuǎn)化，而且寓含著吉祥精美之意；水仙乃是我國的一種名花，春寒吐蕊，芳香襲人，高潔如仙，有“凌波仙子”之美稱，把“鳳凰”和“水仙”這兩個美名融為一體，安在一個茶樹品種上，足見這個品種之名貴。鳳凰水仙歷史悠久，早在宋朝時期，已被列為貢品。相傳九百多年前南宋末年，宋帝南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，所帶茶葉早已喝光，侍從們就在山中找到一種樹葉，葉尖似鳥嘴，烹制成茶，飲后能止渴生津，故傳后人栽制。并稱此樹為“宋種”或叫當(dāng)?shù)厝怂Q鳥嘴茶。鳳凰水仙除了產(chǎn)地之外，主要分布在潮安、饒平、惠來、普寧、大埔、陸豐、蕉嶺等地。解放后陸續(xù)向省內(nèi)各茶區(qū)推廣，英德、韶關(guān)、鶴山等茶區(qū)均有大面積栽培，1965年列為全國第一批推薦良種。湖南、江西、福建等省均有較大規(guī)模的引種或試種。1982年在長沙參加全國名茶評選時，被評為三十二個名茶之一。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作過程精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
武夷水仙、永春水仙的加工品種鮮葉是福建水仙品種，鳳凰水仙是另一種茶樹品種，所以在品質(zhì)上武夷水仙、永春水仙的品種特點其葉底形態(tài)有相似處，而鳳凰水仙與這兩者間品質(zhì)差異大。
