今日大雪。
大雪有三候。
一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。
仲冬景氣肅，碧草猶萋萋。
仲冬季節(jié)一到，就連寒號(hào)鳥都不叫了。
大雪節(jié)氣，氣溫“嘩”地一聲往下跌，沒有一點(diǎn)點(diǎn)防備。
秋收，冬藏。
作為保溫杯泡枸杞的養(yǎng)生黨，寒冬臘月早就藏起了腳踝，默默加入養(yǎng)生大軍。
最近總聽90后感慨：喝最烈的酒，泡最濃的茶，熬最深的夜，蹦最鬧的迪，抹最貴的眼霜...
一邊枸杞保溫杯，朋克養(yǎng)生大法，挺符合90后的個(gè)性。
我們這些“老人家”，養(yǎng)生比90后講究。
寒冬臘月，煮茶是不可或缺的養(yǎng)生秘笈！
玉樹銀花，寒夜煮茶
冬天里，最喜歡煮茶。
尤其是一些老茶，天生就是為“煮”而存在。
喏，陳年的巖茶，有年頭的白茶，被風(fēng)霜浸染的普洱茶熟茶……年份感極強(qiáng)，煮茶也適合。
不止一位朋友問，“冬天，為什么要煮茶？”
煮，是一種很吃貨的行為，因?yàn)檫@種功能屬性的存在，煮茶也變得溫情起來。
尤其是在北方生活的朋友，必定深有感受。
在零攝氏度以下的室外走一圈，仿佛鼻子都要被凍掉了。這時(shí)候到溫暖的室內(nèi)，就想喝一杯熱乎乎的茶湯，由內(nèi)及外讓身體暖和起來。
溫在電陶爐上的茶，就是不二之選。
煮茶，是一種很偷懶卻又極考驗(yàn)?zāi)托牡牟枋滦袨椤?/p>
煮茶，其實(shí)還挺偷懶，不必一沖一沖地泡著。一次性注水400毫升，投茶若干，一個(gè)人可以喝上一個(gè)小時(shí)，期間還可以做點(diǎn)自己喜歡的事兒。比如抄心經(jīng)，讀首詞，看本書。
雙手被解放出來了，想做什么都可以。
煮茶，還能讓人變得安靜。喏，看玻璃壺里的水珠，一會(huì)兒如蟹眼大小，一會(huì)兒如魚眼大小，最后有像波浪天，還挺有趣。
心情一下子平靜下來，冬藏么，藏起躁動(dòng)，平心靜氣，還挺好。
巖茶，可以煮著喝嗎？
不止一位朋友問過：“巖茶，可以煮嗎？”
當(dāng)然可以！
巖茶經(jīng)過走水、做青、發(fā)酵、焙火工藝，內(nèi)在物質(zhì)悄然變化著。在一系列的工藝下，巖茶的苦澀物質(zhì)被消除，內(nèi)在物質(zhì)變得跟更加醇和，加上焙火工藝的醇化，讓巖茶具備煮茶的特性。
如同老白茶適合煮著喝的理由類似，都是因?yàn)閮?nèi)在物質(zhì)給力，不會(huì)拖后腿，才有了可以煮這項(xiàng)屬性。
為什么沒人發(fā)現(xiàn)巖茶可以煮著喝？
其中一個(gè)原因，在于被其他茶類分散了注意力。
在熟普、老白茶熱度的裹挾下，巖茶煮著喝，成為了一件被遺忘的事兒。如塵封在閣樓的明珠，隨著塵埃的堆疊，漸漸地隱藏起光輝。
明珠蒙塵，卻不會(huì)改變它的本質(zhì)。
重點(diǎn)來了。
巖茶，可以煮著喝！但未必所有巖茶都適合，其中要加上若干個(gè)前提條件。
能吃與好吃，是兩個(gè)概念！
哪些巖茶，適合煮？
適合煮的巖茶，需滿足三個(gè)條件。
【耐火程度高的茶】
適合煮的巖茶對火功的最低也需達(dá)到中火。
焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。
煮出來的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細(xì)膩。
入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。
而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強(qiáng)行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。
【內(nèi)質(zhì)充足的茶】
武夷巖茶品種繁多，并不是所有的品種都適合煮。
煮茶重在湯水的表達(dá)，經(jīng)過煮茶后，香氣的呈現(xiàn)反而會(huì)有所下降。在煮茶原料的選擇上，可側(cè)重選擇以湯水內(nèi)質(zhì)取勝的茶。
如老叢水仙、高叢水仙、老叢梅占等品種，適合拿來煮。
而部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做為煮茶，如金觀音、黃觀音、金牡丹等品種茶，不太適合煮茶。
選對煮茶原料，讓煮茶事半功倍。
【有一定年頭的茶】
有一定年份的巖茶，默默地也加上了煮茶屬性，仿佛潛能一夜被激發(fā)。
巖茶在陳放過程中，自身所具有的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列生化反應(yīng)，香氣沉積，韻味凝淀，愈加醇厚雋永。
曾煮過一壺2008年的大紅袍，藥香濃郁，尾調(diào)隱藏著木質(zhì)香，湯水柔滑，厚實(shí)，如凝脂般的感覺。這類喝茶體驗(yàn)，十分難得。
此處，需強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：煮有年份的巖茶，務(wù)必要確保茶未返青！
行文至此，必定會(huì)有茶友問巖茶該怎么煮。
想來也有好奇心強(qiáng)烈的茶友，也將巖茶煮了一次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道太濃而作罷。
煮茶技巧觸類旁通，難就難在如何控制好茶水比例。
煮巖茶的完整流程，暫且留個(gè)懸念。
列位看官只要一個(gè)結(jié)果即可：品質(zhì)好、焙火足的巖茶，可以煮著喝！
更多細(xì)節(jié)，留待明日揭曉。
涇陽茯茶屬六大茶類中的黑茶，是后發(fā)酵茶，不少茶友表示不大清楚涇陽茯茶怎么喝，沖泡茯茶用什么茶壺好, 對于真正懂茶的人，對茶具的選擇是非常講究的一件事情。不同的茶需要不同的茶壺來沖泡，只有選擇了恰當(dāng)?shù)牟杈撸拍馨巡瑾?dú)特的味道沖泡出來。那么沖泡茯茶用什么茶壺好呢？
紫砂壺泡茯茶：絕配！
沖泡茯茶（茯磚茶）可使用三種材質(zhì)（紫砂、玻璃、瓷器）的器具，但如果用紫砂壺來泡茯茶那就是絕配，當(dāng)然泡出來的茶也是最好的。紫砂壺的特點(diǎn)是不奪茶香氣，又無熟湯氣，壺壁吸附茶氣厚，日久使用空壺注入沸水也有茶香。紫砂的茶具除了適合泡黑茶，還適合泡烏龍茶，包括閩北烏龍系的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂；閩南烏龍系的鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂；廣東烏龍系的鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢；臺(tái)灣烏龍系的凍頂烏龍、包種、阿里山烏龍等。
鐵壺也適合泡茯茶
除了以上所說的三種材質(zhì)的茶壺外，還可以使用鐵壺沖泡茯茶，鐵壺煮出來的水溫度夠高，水分子重新組合，可以軟化水質(zhì)，同時(shí)釋放人體易吸收的二價(jià)鐵，補(bǔ)充鐵質(zhì)，對身體有益，尤其適合泡黑茶，比如茯茶（茯磚茶）。
沖泡茯茶對水的要求
水是泡茶這門藝術(shù)中最考究的一環(huán)。不同的煮水工具燒出來的水，口感是不一樣的。為什么用五行燈煮出來的水會(huì)比較甘甜？因?yàn)槊骰鸷吐鸩灰粯?，慢火?huì)軟化水質(zhì)，更適合泡茶。
轉(zhuǎn)自中國茯茶網(wǎng)
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烏龍茶當(dāng)中唯一的緊壓茶——漳平水仙，由獨(dú)特的方形木模壓制而成，十分別致。
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茶香記的漳平水仙，特別推薦「眼睛叔」——張列權(quán)老師的。
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匯友茶社 張列權(quán)
張列權(quán)老師十余年來專注于漳平水仙茶，無論是人，還是他的茶，口碑都很不錯(cuò)。
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|?老師傅炭焙，溫潤不刺激
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炭焙對于閩南烏龍來說，現(xiàn)在用的比較少，大多追求高昂的清香。
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這款漳平水仙，香氣清高之余，用了炭火長時(shí)間烘焙，吃火透徹，香氣更綿柔悠長，湯水越喝越甜，飲后身心舒暢。
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炭焙水仙茶在漳平地區(qū)，可以說，除了特地定制，幾乎沒有。
眼鏡叔專門聘請了炭焙老師傅來操刀制作，全程古法，從茶青干燥，到小塊茶餅的烘干，都用炭火低溫慢焙，總計(jì)耗時(shí)38~40小時(shí)左右。
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一個(gè)炭焙籠一次只能焙幾斤茶，每隔1-2小時(shí)就要將茶葉翻一遍，人工要一直守著，對技術(shù)有著非常細(xì)膩的要求。
|?秋茶，蘭桂高昂的花香
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烏龍茶，素有「春水秋香」的說法——春茶湯水厚，秋茶香氣高。
對于高香型的烏龍茶來說，要品香，秋茶正適合不過。
打開包裝，紙張包著小餅，隔著紙張都能聞到濃郁的花香。
啜一口湯水，清雅的蘭花香、桂花香，口感鮮爽柔潤，回甘明顯，入喉后泛上來一股水仙花香，隱隱的還透著股冰糖甜與山野氣。
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漳平水仙比起其他烏龍來說，湯水更厚些，滋味獨(dú)特。葉底厚實(shí)，葉張大，十泡有余香。
|?一塊一泡，便攜耐存
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壓成塊的方形烏龍茶，一包一包的，攜帶方便。
沖泡時(shí)依照烏龍茶的方法，可以適當(dāng)延長出湯時(shí)間，讓茶葉舒展開來，滋味更濃郁。
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第一泡潤茶，快速過一道熱水，炭火香飄揚(yáng)，縈繞著淡雅的蘭桂香，令人著迷，十分馥郁。
難得的炭焙，實(shí)惠的價(jià)格，還等什么？?
