近日，漳平市水仙茶農(nóng)們收到了一份特殊的“禮物”：龍巖市質(zhì)檢所下發(fā)了2018年底收取的漳平水仙茶茶樣的檢測(cè)報(bào)告，結(jié)果顯示檢測(cè)的201份茶葉樣品均未檢測(cè)到農(nóng)藥殘留。漳平水仙已經(jīng)完全達(dá)到“零農(nóng)殘”的標(biāo)準(zhǔn)。
“這是對(duì)漳平水仙茶的肯定，說明茶農(nóng)堅(jiān)持的生態(tài)種茶方式走得通。”漳平市茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、水仙茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳清木手里拿著這份報(bào)告激動(dòng)地說。報(bào)告顯示，此次檢測(cè)項(xiàng)目 包括鉛含量、乙酸甲胺磷、殺螟硫磷、六六六、滴滴涕、硫丹、三氨殺螨醇等項(xiàng)目。經(jīng)檢測(cè)，所有茶樣農(nóng)藥殘留量均符合國(guó)家相應(yīng)指標(biāo)要求，檢測(cè)合格率為100%。
注重品牌打造，塑百年品牌新形象
漳平水仙茶是漳平本地特有的茶品，在國(guó)內(nèi)品類繁多的茶葉中屬于小眾茶，但歷史悠久，品質(zhì)珍奇。漳平水仙茶品外形呈扁平四方形，干色青褐、蜜黃顯紅點(diǎn)，內(nèi)質(zhì)香氣高爽，具花香且香型優(yōu)雅，有香似蘭香清雅幽長(zhǎng)，有香如桂花濃郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，湯色金黃清澈明亮。正是因?yàn)檫@獨(dú)特的品質(zhì)和如蘭似桂的香氣，深受廣大茶葉消費(fèi)者喜愛。
近年來，漳平市加大漳平水仙茶發(fā)展力度，充分利用豐富的茶葉資源，利用優(yōu)厚的山地、土壤、氣候等資源，建設(shè)高效安全標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園和興辦高檔次優(yōu)質(zhì)茶葉的初精制加工廠，研制開發(fā)新系列產(chǎn)品，引導(dǎo)茶農(nóng)發(fā)展無公害生產(chǎn)，做大做強(qiáng)漳平茶產(chǎn)業(yè)，打響“漳平水仙茶”品牌。同時(shí)，以大眾消費(fèi)需求為主打市場(chǎng)，拓寬多元化銷售渠道。
漳平市積極組織、鼓勵(lì)茶葉企業(yè)參加全國(guó)性的茶業(yè)展會(huì)，僅2018年就相繼組團(tuán)參加了北京、杭州、廣州、廈門、福州、武夷山、安溪、龍巖等茶博會(huì)，以及中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)（武夷山）、廈門“9·8”投資貿(mào)易洽談會(huì)、中國(guó)海峽項(xiàng)目成果交易會(huì)（“6·18”）等綜合性展會(huì)。與此同時(shí)，漳平在本市內(nèi)組織多形式茶事活動(dòng)，并注冊(cè)了“水仙王子”“水仙公主”兩個(gè)公共品牌，專供優(yōu)質(zhì)水仙茶使用。自2017年開始，每年開展漳平水仙茶“水仙公主、水仙王子”鑒評(píng)活動(dòng)（春、秋季），邀請(qǐng)?jiān)u茶師對(duì)茶農(nóng)、茶企報(bào)送的茶樣統(tǒng)一評(píng)審，對(duì)優(yōu)勝的茶葉統(tǒng)一以“王子”“公主”品牌包裝、銷售?！巴踝印毕盗惺菨庀阈退刹?，“公主”系列則主打清香型。在兩大系列中，品質(zhì)更高一級(jí)的茶品被稱為“金尊”系列，主要面向中高端市場(chǎng)。茶葉協(xié)會(huì)專門設(shè)立了指導(dǎo)價(jià)，除了保證茶農(nóng)利益，更要避免出現(xiàn)高價(jià)茶擾亂市場(chǎng)秩序現(xiàn)象。
此外，漳平市組織當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會(huì)和茶農(nóng)參與編纂《龍巖茶志》書籍，拍攝漳平水仙茶專題片，征集頂級(jí)漳平水仙茶注冊(cè)商標(biāo)名稱，開展櫻花茶文化旅游節(jié)活動(dòng)，提升漳平水仙茶在國(guó)內(nèi)的知名度和影響力。
拓寬銷售渠道，為茶農(nóng)增收指方向
漳平水仙茶的主產(chǎn)區(qū)是南洋鎮(zhèn)，有3萬(wàn)多畝水仙茶園，占全市的80%以上，全鎮(zhèn)90%農(nóng)民種茶。漳平水仙茶文化節(jié)已連續(xù)三年在南洋鎮(zhèn)舉辦，這對(duì)于人口不足萬(wàn)人的小鎮(zhèn)來說，是一年中最盛大的節(jié)日。在此期間，祭茶圣陸羽大典、名優(yōu)水仙茶展示會(huì)、漳平水仙茶發(fā)展論壇、水仙茶斗茶賽等一系列活動(dòng)輪番舉行，吸引八方游客齊聚南洋，共襄這一茶葉盛會(huì)。這是漳平市拓寬漳平水仙茶銷售渠道的措施之一。
南洋鎮(zhèn)離城區(qū)不到20公里，地處九龍江支流上游，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，植被茂密，森林覆蓋率達(dá)85%，不少城里人節(jié)假日期間到此處避暑游玩，是當(dāng)?shù)刂亩燃傩蓍e勝地。南洋鎮(zhèn)將水仙茶產(chǎn)業(yè)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游業(yè)，打造茶旅結(jié)合線路。
漳平鄉(xiāng)鎮(zhèn)首條含自行車賽道的柏油道路就在南洋境內(nèi)，全長(zhǎng)7公里，連接南洋多個(gè)行政村及“一溪兩岸”景觀帶，一路風(fēng)光旖旎，成了游客到此游玩的首選線路。南洋鎮(zhèn)還鼓勵(lì)茶企開發(fā)集茶葉采摘、加工，茶藝表演和旅游購(gòu)茶為一體的特色茶莊園旅游、生態(tài)觀光游和休閑體驗(yàn)游。[!--empirenews.page--]
在當(dāng)今電子商務(wù)風(fēng)起云涌的大環(huán)境下，漳平茶農(nóng)也通過網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)銷售水仙茶。漳平九鵬茶業(yè)的業(yè)務(wù)包括種植、制作、銷售水仙茶。公司負(fù)責(zé)人鄭偉健介紹，2018年，該企業(yè)在線上銷售渠道僅漳平水仙茶餅銷售額就達(dá)100多萬(wàn)元，市場(chǎng)涵蓋全國(guó)大部分地區(qū)。
銷路拓寬了，水仙茶賣得好了，最大的收益便是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。南洋鎮(zhèn)北寮村茶農(nóng)鄧添文是當(dāng)?shù)匾患移胀ǚN茶戶，家里有近十畝茶園，憑著自己勤勞肯干、踏實(shí)細(xì)心，茶葉長(zhǎng)勢(shì)好，制作出來的水仙茶品質(zhì)高，一出廠便銷售一空。去年他選送的茶葉被評(píng)為“王子金尊”，參評(píng)的5公斤茶葉當(dāng)即以2400元/公斤的價(jià)格被搶購(gòu)一空，年收入更是節(jié)節(jié)攀升。鄧添文說：“在當(dāng)?shù)兀裎疫@樣的茶農(nóng)還有很多，大家通過制茶售茶收入水平穩(wěn)步提高，生活越過越好了?！?/span>
堅(jiān)持生態(tài)制茶，走產(chǎn)業(yè)發(fā)展新道路
?“漳平水仙茶近年來發(fā)展快，品質(zhì)是關(guān)鍵?！标惽迥菊f，“在當(dāng)?shù)?，禁止使用高毒、劇毒農(nóng)藥和除草劑是茶農(nóng)們達(dá)成的共識(shí)。一旦用了這些農(nóng)藥，茶葉品質(zhì)勢(shì)必受到影響，最終受損的還是茶農(nóng)。十多年前，也有個(gè)別茶農(nóng)為了圖方便盲目用藥，導(dǎo)致土壤污染，連生長(zhǎng)在茶園旁的毛竹都受到影響而長(zhǎng)勢(shì)不好?！?/span>
不用農(nóng)藥，如何防治病蟲害呢？茶農(nóng)們通過科學(xué)指導(dǎo)及長(zhǎng)期實(shí)踐，摸索出了一條科學(xué)高效的方法。在農(nóng)業(yè)專家指導(dǎo)下，他們引進(jìn)大孢綠僵菌防治茶小綠葉蟬、茶角胸葉甲，集成組裝“以螨治螨”、異色瓢蟲綠色防控技術(shù)，通過生物對(duì)抗防治病蟲害。同時(shí)，推廣使用生物農(nóng)藥和生物有機(jī)肥料，讓茶葉既能長(zhǎng)勢(shì)良好，品質(zhì)又不受影響。
漳平水仙茶之所以能做到那么生態(tài)無農(nóng)殘，是多方面的。陳清木介紹，漳平水仙茶茶園的本身特點(diǎn)是“頭戴帽、腳穿鞋、腰系帶”。茶園生態(tài)環(huán)境保護(hù)非常到位，并沒有形成過度開采的情況。由于茶山的頂部、底部、中部都有各種樹木或植被，茶園生物鏈完整，蟲害由于天敵的存在，不容易泛濫。而且，當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境良好，茶園蟲害現(xiàn)象本身就少，從源頭上就減少了農(nóng)藥的使用。水仙茶樹屬于小喬木，根系較灌木發(fā)達(dá)，有助于涵養(yǎng)水土。茶園已成為當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的重要一環(huán)。
漳平水仙茶面積超過5萬(wàn)畝，產(chǎn)量1800萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2.88億元，有茶葉企業(yè)1020多家、專業(yè)合作社85家。漳平水仙茶已經(jīng)成了一種產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匾?guī)模化發(fā)展。
在九鵬茶葉有限公司生產(chǎn)車間里，由于制茶季節(jié)已過，車間并未開工。鄭偉健正利用農(nóng)閑時(shí)期對(duì)車間旁的一疊二維碼進(jìn)行分類，他介紹，這些二維碼其實(shí)是茶葉的“身份證”，用手機(jī)掃描，便可直接進(jìn)入水仙茶可追溯管理平臺(tái)，茶園種植、茶青采摘到茶葉加工會(huì)以數(shù)字化方式呈現(xiàn)。這是去年，漳平市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)一要求茶企制作的，目的是為了進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過茶葉質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，讓茶葉質(zhì)量安全可追溯，收藏保存也有品質(zhì)保證。
“漳平水仙茶單單從規(guī)模和產(chǎn)值來說，的確是小眾茶，但是，我們有自己的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，相信我們的小眾茶最終也會(huì)贏來大發(fā)展。”席海勤說。
為慶祝建黨100周年、讓福茶文化助推鄉(xiāng)村振興，7月11日，由福建省社科聯(lián)、福建省老年書畫藝術(shù)協(xié)會(huì)主辦，福建省新聞信協(xié)會(huì)、人民日?qǐng)?bào)海外版福建新聞發(fā)展研究中心、福建水仙茶品牌聯(lián)盟、廈門茶文化研究會(huì)水仙專委會(huì)、建茶水仙研究中心聯(lián)合承辦的“建黨百年輝煌致敬最可愛人”暨“賞平潭水仙花品鳳凰水仙茶”的水仙情緣相約福州品茗會(huì)活動(dòng)在榕舉行。本次活動(dòng)，旨在通過福茶文化，在建黨百年之際，向最可愛的人致敬、獻(xiàn)禮。
以畫寄情，傳承紅色基因?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，數(shù)十名50年以上黨齡的老黨員、數(shù)十名書畫家與來自茶業(yè)界的書畫愛好者一起展示墨寶，以書畫交流的方式表達(dá)對(duì)黨、對(duì)國(guó)家的誠(chéng)摯感情。本次書畫創(chuàng)作活動(dòng)是福建省直老黨員和茶業(yè)界人士展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精髓和藝術(shù)魅力的舞臺(tái)。活動(dòng)通過回顧中國(guó)共產(chǎn)黨的百年奮斗征程，不斷提升在場(chǎng)人士的黨性修養(yǎng)。
茶業(yè)，是習(xí)近平總書記在福建工作時(shí)精心培育的七大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。2021年，習(xí)近平總書記親臨福建武夷山燕子窠茶園調(diào)研考察，強(qiáng)調(diào)用科技助力福茶生態(tài)發(fā)展，通過福茶文化助推鄉(xiāng)村振興，努力做大做強(qiáng)福茶這一福建最具特色優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，以福茶文化為媒，促進(jìn)與世界的交流。
從“一片葉子，成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的經(jīng)典論述，到“萬(wàn)里茶道”、“茶酒論”、“茶之友誼”等“茶敘外交”。近年來，福建牢記習(xí)近平總書記囑托，努力做大做強(qiáng)茶業(yè)這一特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)掘利用茶業(yè)特色產(chǎn)品、拓展茶業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶業(yè)升級(jí)提升，賦能鄉(xiāng)村振興。
△龍巖漳平·萬(wàn)畝水仙茶茶園（來源：人民網(wǎng)福建頻道黃振明攝）
水仙茶在福建眾多名茶中出類拔萃，獨(dú)樹一幟。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ①澋溃骸八刹枋菫觚埐柚掀贰薄Ｋ刹栉幕滋N(yùn)深厚，它是武夷山乃至閩北的當(dāng)家品種，曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，美名遠(yuǎn)揚(yáng)；1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13009—1985。其湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘，1924年時(shí)任福建省長(zhǎng)的薩鎮(zhèn)冰為水仙茶題下“武夷春色”四個(gè)大字。
近年來，水仙茶以傳承傳統(tǒng)文化的方式，進(jìn)一步提升水仙茶品牌影響力和品牌價(jià)值，以馥郁的茶香、實(shí)惠的價(jià)格及其天然的健康功效，為福建乃至全國(guó)的茶友們，帶來回味持久的“良心茶”。
本次活動(dòng)通過水仙茶主旨講演、名家書畫展示、水仙茶藝展示、歌舞頌黨恩等形式，全方位、多角度、沉浸式、專業(yè)化地展現(xiàn)紅色文化、傳統(tǒng)文化、福茶文化。并從福茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的重大成就，進(jìn)一步論述福茶文化對(duì)鄉(xiāng)村振興的重要作用?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，茶人揚(yáng)水仙還向50年以上黨齡的老黨員敬獻(xiàn)“建黨百年中國(guó)水仙茶第一餅，通過致敬老黨員來學(xué)習(xí)和傳承革命精神。據(jù)悉，本次活動(dòng)共有省市老領(lǐng)導(dǎo)、茶人、茶專家、老革命家、老干部、老黨員、水仙茶商等近百人到場(chǎng)。
來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰(shuí)會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來說屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐螅谖鍌€(gè)戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國(guó)地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽(yáng)特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長(zhǎng)在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉(cāng)儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長(zhǎng)（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長(zhǎng)環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫(kù)，到后來開始學(xué)茶時(shí)派上了用場(chǎng)。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰(shuí)都說不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購(gòu)過一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說巖茶，很多人會(huì)問這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們?cè)谝巴饴劼懵兜拇髱r石上的苔蘚，被太陽(yáng)曬過的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購(gòu)過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長(zhǎng)期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋果太近會(huì)吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長(zhǎng)夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
