1、什么是武夷巖茶?
符合國標GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標準生產(chǎn)的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當。香氣清正、幽遠；茶水厚重、潤滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？
主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對穩(wěn)定的優(yōu)良樹種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
7、對于武夷巖茶來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？
原料是基礎，加工是關鍵，存放是升華。在無加工錯漏的情況下，山場更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時間，開面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當。
10、武夷巖茶價格差異那么大是什么原因？
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過程又有高低水平不一，因此優(yōu)質產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請問巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—勻堆—足火—篩簸—燉火。
12、重焙火過的巖茶會有什么特征？
一般情況：重焙火，對應茶品的底料較差，需要重火來去除雜味，融合水質。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質量也是不錯的，關鍵是重焙火后滋味不會變空。
13、一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來？
視焙火程度，中火3-6個月，足火6-12個月，重火12個月以上。
14、聽說巖茶因為經(jīng)過烘焙，所以喝多了會上火，有這回事嗎？除了時間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個山場的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對武夷巖茶品質優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來形容茶品品質的。每個山場，有每個山場的特征氣息，差別比較細微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過猛，會把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無紕漏，符合衛(wèi)生質量安全標準，并無絕對的優(yōu)劣。相對的優(yōu)劣也只是相對應價格。要想學會去鑒別武夷茶的品質優(yōu)劣，需要大量的時間和實踐。總體上，山場、品種、加工、拼配、存放，這幾個維度綜合考慮。
18、巖茶應該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點。第1、4、6泡，水要燒開，每泡適當延長浸泡時間。
19、針對不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來沖泡，某些地域的自來水，水質較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無合適的礦泉水，純凈水也是不錯的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時，最好專壺專用。
21、請問焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來有點澀？
巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時間長會導致茶味比較濃重，會導致口感刺激。另外，如果原料等級比較低，會直接導致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應該如何儲存?
武夷巖茶國標中未明確保質期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長期存放的。近來，市場上也有對老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時間是沒有問題的。輕焙火巖茶，水分含量相對高，茶中一些內(nèi)含物會在水分下進行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會在8-10個月存放后，就能顯現(xiàn)出來。
26、請問武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當?shù)钠凤媰r值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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大紅袍系列
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王 ，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開采，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，分為：正巖，即茶青采自武夷山風景名勝區(qū)，品質最好;半巖，即采自武夷山風景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)市面上常見到的大紅袍是通過嫁接而生長的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若干等級。
茶葉只有等級之分，沒有真假之別。若要買到貨真價實的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。
肉桂系列
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。
肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
據(jù)行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶花果乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
水仙系列
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久，原來自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當?shù)亍白！迸c“水”同音，后習慣稱為水仙至今。
武夷山由于其得天獨厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質更加優(yōu)異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。
名樅系列
在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質優(yōu)異，具有獨特風格的茶樹單樅，名樅是武夷巖茶中的一個分類。名樅是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成。用名樅制作的成品茶，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽。
現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨的品種，半天腰(鷂)才有機會填補大紅袍的空缺，進入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。
巖茶奇種
武夷山野生茶葉樹種。由當?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。
來源：妙喜禪茶? ? ?
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《1》
混跡巖茶圈多年，拼配的茶，麻花常有打交道。
剛入門的茶友，可別一聽“拼配”二字，就認定其不是好茶，血統(tǒng)不純，以次摻好。
其實啊，巖茶的江湖中，拼配工藝，是名門正派的功夫，是巖茶精制工藝的重要環(huán)節(jié)。
將巖茶拿來拼配，目的是為了在巖茶中取長補短，提升品質。
若僅是為了降低成本，而非提升品質而進行的巖茶摻雜，那可不叫拼配，而是摻假！
在巖茶的拼配中，若想拼配出來的茶味效果達到極佳狀態(tài)，那可是門高深的技術活。
在巖茶中，最為常見的是拼配大紅袍，在拼配工藝得當?shù)那疤嵯拢銡夂妥涛督杂兴L。
與拼配巖茶相對立，由單一品種制成的巖茶單品，在喝茶過程中，品種特征突出，個性鮮明。
在品質到位的情況下，拼配的巖茶處于兼美的狀態(tài)，而單品的巖茶個性特征突出，不知，看官們更為偏好哪一種？
《2》
巖茶的品質，以什么論勝負？
喝巖茶，是喝拼配的好，還是單品好？
在解決這個問題前，先來理清一個概念，一泡好的巖茶，以什么為標準？
平日里喝巖茶，對于品質的要求，有三大點，有香，有水，有韻。
要想成就一泡好巖茶，需要具備以下的品質：
【山場好】
喝巖茶，有著山場的講究。
生長在正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，生態(tài)環(huán)境、氣候環(huán)境得天獨厚，為巖茶的品質奠定了先天基因。
對于巖茶來說，正巖山場出產(chǎn)的巖茶，無論是單一品種，還是進行拼配，品質都不會差到哪里去。
山場好的巖茶，自然更會用心打理，悉心照料，巖茶的茶青原料生長好。這樣的茶，茶農(nóng)們在制茶過程中，自然是更為細心對待，做壞的機率小。
試想，巖茶的正巖山場，一坑一澗，都是在大自然神奇造化下，極為適合巖茶生長的寶地，堪比上王母娘娘的蟠桃林。
因此，山場好，對于巖茶來說，是品質的極大保證！
【品種好】
在武夷巖茶中，豐富的茶樹品種資源，為制出好茶提供了極大的便利。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)，向來是茶樹品質的王國，有著極為豐富的茶樹品種資源。
根據(jù)林馥泉先生在1943年的調(diào)查，僅“慧苑坑”內(nèi)的茶樹品種，就多達280種，武夷山真無愧于是座茶樹品種資源寶庫！
根據(jù)現(xiàn)有的武夷巖茶國家標準，巖茶產(chǎn)品可以分為五個品種系列：
1.水仙；2.肉桂；3.大紅袍；4.名叢；5.奇種。
巖茶當中，當家做主的水仙，肉桂自然不必細說了，香不過肉桂，醇不過水仙早已經(jīng)人盡皆知。
在巖茶的名叢當中，品種成百上千，其中以四大名叢，半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為有名。
巖茶中豐富的品種資源，是個瑰麗的寶庫，有利的促進的巖茶品質的發(fā)展。
【工藝好】
巖茶的制茶工藝，對于最終成品茶的品質，有著直接的影響。
武夷巖茶中，初制的制作工藝有，采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六大工序。
清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》對于武夷巖茶的制茶，有著如下的描述：
“茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙?！?br>
“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！?br>
這種種經(jīng)曬、攤、摝、炒的制法，在現(xiàn)代的武夷巖茶中，基本還在延續(xù)這一傳統(tǒng)，在工藝得當?shù)那疤嵯?，方能成就巖茶最終好品質！
對于巖茶的品質來說，山場好、品種好，工藝好，是三個重要前提，除此之外，巖茶的品質還和制茶時候的天氣情況，茶葉的包裝和儲存條件有關。
至于拼配與單品，孰好孰壞，并非巖茶品質的討論范疇。
《3》
拼配的巖茶，有什么特色?
將巖茶進行品味，在巖茶的制茶技術上，算是一種改良。
在現(xiàn)今的巖茶市場中，純料的茶，或多或少都存在這短板之處：
要么是香氣好，湯水卻薄，不稠厚。如巖茶中黃玫瑰、金觀音等高香品種，香氣妖嬈十足，湯水表現(xiàn)卻不夠稠滑，欠缺柔和，令人遺憾。
要么是湯水醇厚，茶香卻有所欠缺，這類巖茶，在喝茶過程中，茶香溜得相當快，泡了四五沖，香氣就迅速的落下去，溜得無影無蹤，使得喝茶過程少了那么幾分韻味。
最后，尋尋覓覓，找到一款香氣和湯水皆突出的巖茶，但價格卻并不美麗，離普通工薪家庭的買茶預算，存在差距。
林林總總下來，要買到一款有香有水的巖茶，實屬不易。
這個時候，可以取長補短的拼配巖茶，就有了登場的意義。
拼配就像調(diào)酒一樣，能不同的巖茶滋味，進行錦上添花，得出香和水皆突出的巖茶。
將巖茶進行拼配，是技術活，不是大雜燴，要講求口感的統(tǒng)一。
將不同品質的巖茶，根據(jù)其特點，按照一定比例混合均勻，然后再經(jīng)過簡單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統(tǒng)一。
在常見的拼配大紅袍中，基本準則講求“香幽、水厚、韻足、回味好。”
這樣完美融合眾家之長的拼配出來的巖茶，在喝茶的過程中，香氣、口感統(tǒng)一，湯水醇厚稠滑，回味暢快舒適。
一泡好巖茶中，有香、有水、有韻，可以完美的實現(xiàn)！拼配工藝得當?shù)膸r茶，品味過程中，能得到兼美的狀態(tài)。
《4》
單品的巖茶，有什么特點？
由單一品種制成的單品巖茶，最為突出的特點是個性化突出。
與拼配巖茶的大眾口味相比起來，單品的巖茶中，具有更為小眾個性的口感。
在瑰麗繁多的巖茶品類中，不同的巖茶，不同的火功，能呈現(xiàn)出不同的精彩茶味。
這豐富迷人的茶味變化，讓人甘之如飴般，不斷的探索者。
單品的巖茶，有著令人難忘的個性特點，如：
有著清冽梅花香的水簾洞老叢梅占；有著霸氣凌冽桂皮香的馬頭巖肉桂；潤澤感十足，幽蘭清香的慧苑老叢水仙等等。
這些個性突出的單品巖茶，一個個都有著讓人過目難忘的魅力，使人難以忘懷。
喝巖茶，是喝拼配好，還是喝單品好，主要還是依據(jù)個人的喜好，沒有定論。
在巖茶品質足夠好的前提下，無論是拼配，還是單品，都能帶來極為舒適的喝茶體驗！
《5》
喝巖茶，是拼配好，還是單品好？
這個問題，就像是母雞和雞蛋的關系。
當你吃上一顆好雞蛋時，會深究是哪個母雞下的蛋嗎？
喝巖茶也是如此，只要喝到舒適的茶味，麻花都一應照單全收。
個人喝茶的口味是會變的，但好的巖茶，帶給人的舒適體驗不會變。
也許在當下，喜歡喝特性突出的單品巖茶，到下一階段，就愛上了沉穩(wěn)平和拼配巖茶,這一切都是有可能的。
在這變與不變中，但求好巖茶，夫復何求?
