今年春節(jié)后，全國各大媒體對“天價巖茶”現(xiàn)象曝光后，福建省、南平市、武夷山市各有關(guān)部門相繼發(fā)布通知，開展專項整治行動，福建省有關(guān)茶業(yè)組織也發(fā)出倡議，促進武夷巖茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
又是巖茶飄香時。6月初的武夷山，巖茶初制已經(jīng)完成，家家戶戶正忙于精制，全國各地的訂單正源源不斷飄來。武夷山市欽品茶業(yè)公司總經(jīng)理余澤欽告訴中華合作時報·茶周刊全媒體記者，目前經(jīng)銷商訂貨的較多，但真正發(fā)貨還要等段時間，目前正在精制，還有分裝等程序，今年的新茶真正到消費者手中預(yù)計要七月份了。
盡管年初的天價茶現(xiàn)象讓武夷巖茶遭受了一定的負面影響，大部分武夷山茶企有點冤。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英介紹說，多年來，絕大多數(shù)武夷山茶企對武夷巖茶的品牌備加珍惜，希望能保護好這個品牌。
武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)——馬頭巖。彭善安攝
據(jù)悉，目前在武夷山注冊的茶葉企業(yè)有幾千家，他們嚴(yán)格遵守價格遵循價值的規(guī)律，產(chǎn)于武夷山市區(qū)域內(nèi)的巖茶每斤價格多在2000—5000元之間，因勞動力成本的上漲，今年與去年相比，價格略有上漲。正巖和半巖區(qū)域的茶葉因產(chǎn)量很有限，價格大多在10000—30000元之間。其實，同樣品種和區(qū)域的價格跟過去差不多，多年來也一直保持著這個價格。天價茶事件之后，只是那些動輒每斤幾十萬元或十幾萬元的茶葉已經(jīng)沒有了，余澤欽告訴記者。
記者通過采訪還了解到，巖茶銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管仍然嚴(yán)格，經(jīng)常有監(jiān)管部門到茶店抽查，還鼓勵消費者對銷售天價茶的企業(yè)進行舉報。多家企業(yè)負責(zé)人反映，目前武夷巖茶的市場環(huán)境較好，通過這次事件后，提升了企業(yè)的自律，對所有武夷山茶企業(yè)都是一次警醒。
有消費者經(jīng)常問，與其他烏龍茶相比，為什么武夷巖茶能賣得上價格，而且一旦喜歡上就成為終身飲用之茶？
車輛無法到達核心產(chǎn)區(qū)，只能靠工人走山路將茶葉擔(dān)出。彭善安攝
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝傳承人王順民一語道破天機。賣得上價格是因為產(chǎn)量有限，武夷山64平方公里內(nèi)，品質(zhì)最好的正巖茶，其次是半巖茶，再其次是洲茶。所有產(chǎn)于武夷山的巖茶每年產(chǎn)量也只有五六千噸，其中正巖、半巖的產(chǎn)量就更少了。三坑兩澗作為武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，也是品質(zhì)最為優(yōu)異者，產(chǎn)量極為有限，這也是小部分巖茶價高的主要原因。其次，武夷巖茶的制作工序繁復(fù)，耗費時間長，勞動強度大，極易受周圍環(huán)境的影響，對做茶師傅的技藝要求較高。
從品種花色來說，武夷巖茶品種繁多，各具特色。無性系茶樹品種有水仙、肉桂、奇蘭等。有性繁殖茶樹群種俗稱“菜茶”，其成品稱為奇種，產(chǎn)于正巖的稱“正巖奇種”。在正巖奇種中選出來品質(zhì)特優(yōu)的茶樹，單獨采制稱為“名樅”。名樅中的佼佼者首推“大紅袍”“鐵羅漢”“白雞冠”“水金龜”這四大名樅。都說，香不過肉桂，醇不過水仙。肉桂、水仙，作為武夷巖茶的兩大當(dāng)家品種，近年愈發(fā)勢頭旺盛。肉桂不僅僅具有武夷茶的傳統(tǒng)滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當(dāng)今武夷巖茶的“新貴”。水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。老樅水仙樹齡30-50年不等，“老樅味”明顯，巖韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡。每一類茶都有不同的香氣和表現(xiàn)形式，這也是消費者喜歡巖茶的核心。
《印象大紅袍》。
文化，是“茶韻”的底氣。2006年，“武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作技術(shù)”作為唯一的茶葉類項目，躋身中國第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年，武夷山市政府斥資1.9億元建成一座集中展示、介紹武夷茶知識的茶博園。同時建成第一個數(shù)字化的茶文化旅游體驗中心。同年，武夷山首次舉辦茶博會。2010年，全國首個以茶文化為主題的山水實景演出《印象大紅袍》拉開帷幕?！昂Ｎ鳌睉?zhàn)略提出之后，福建省委、省政府大力扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進茶文化繁榮，帶動起包括武夷巖茶在內(nèi)的整個福建茶產(chǎn)業(yè)。在2005年至2020年的15年間，武夷山的涉茶產(chǎn)值從4億元到100億元，茶已成為武夷山帶動農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)。
北京馬連道一名茶葉經(jīng)銷者感慨地說：“現(xiàn)在一說起大紅袍、肉桂等，人家就知道那是好茶。武夷巖茶名氣越來越大，喝的人越來越多?！比缃?，武夷巖茶已獲批首批國家級優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群?？梢灶A(yù)見，武夷巖茶的發(fā)展巔峰未過，又迎新峰。
天價茶事件后，對武夷山茶人是一次警醒。但緊接著的兩大事件又給武夷山茶人帶來了巨大的鼓舞。4月22日，國家主席習(xí)近平考察了武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，了解了春茶長勢和當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，提出要將茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，今后成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，為武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。剛剛過去的5月22日，中央電視臺特別節(jié)目《今日中國——福建篇》，用11分37秒的時間，通過直升機、穿越機、無人機、探針攝像機等多種攝錄方式帶領(lǐng)大家了解武夷山優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，讓消費者更加全面地認知武夷山茶業(yè)，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。武夷山的植被環(huán)境、武夷山的文化底蘊，再次讓武夷巖茶的發(fā)展如虎添翼。
千載儒釋道，萬古山水茶。行走在武夷山的巖茶核心產(chǎn)區(qū)，山路曲折迂回，淙淙的流水聲滋潤心田，一時間真有“山中一日，世上千年”之感。一山之精粹融進一碗淺淺茶湯。每一位到過武夷山的人，無不眷戀武夷山的山、水、茶。
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牛欄坑肉桂越來越貴，為什么不在牛欄坑都種肉桂呢?
《1》
眾所周知，牛欄坑產(chǎn)的肉桂，價格最高。
一斤市價都在五位數(shù)。
平均到一泡茶，也是近五百的價格。
并且每家的售價，還有起伏變化。
同茶不同命。
其他山場的肉桂，只能望其項背。
與牛欄坑肉桂相鄰的倒水坑、天心巖所產(chǎn)的肉桂，其價格么，不過是其幾分之一。
不過就是幾百米的差距，身價卻如此懸殊，不免讓人唏噓。
牛欄坑這個名片，已徹底打造好。
一子悟道，九族生天 。
凡是與牛欄坑掛鉤，身價都不低。
眼看它朱樓起。
作為旁觀者，內(nèi)心難免有所疑問：既然
《2》
為什么牛欄坑，不全部種肉桂?
不得不說，這是茶農(nóng)的智慧，懂得廣撒網(wǎng)，降低風(fēng)險。
“不要把你所有的雞蛋都放在一個籃子里，但也不要放在太多的籃子里”。
這是最為耳熟能詳?shù)耐顿Y理念。
如果將財富投資到同一個地方，必然會引起相應(yīng)的風(fēng)險增加，一旦失誤，一定會損失慘重;但要是投資太分散了，必然會減少利潤空間，增加管理成本。
言外之意，不要將全部的賭注，都押在肉桂身上。
數(shù)代老祖宗告訴我們一個真理：三十年河?xùn)|三十年河西。
風(fēng)水，永遠是在輪著轉(zhuǎn)。
若是真的到了樹倒猢猻散的那天，肉桂萬一哪天，不再有如今的風(fēng)光，豈不是整條坑里的肉桂，要從零開始，挖了肉桂，再重新栽種其他的茶樹?
但一款茶從茶苗栽種下，到能夠投入生產(chǎn)，至少需要三年時間。
難道這三年，都要坐吃山空?
眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了。
為了防止這種尬尷的局面發(fā)生，多管齊下，多種植幾個品種，減少風(fēng)險，才是最有利的保障。
當(dāng)然，我們還是由衷希望，不要有肉桂不再受歡迎的這一天出現(xiàn)。
畢竟，肉桂這款茶，還是很優(yōu)秀!
《3》
牛欄坑里的其他品種，都已有一定的年歲，得之不易!
全部挖了改種肉桂，實在可惜。
早在牛欄坑被肉桂占領(lǐng)前，這里是其他品種的樂園。
水仙，自是不必多說，作為巖茶里的老人，它憑借自己的性狀穩(wěn)定，特征突出等優(yōu)勢，遍地開花。
早就占領(lǐng)了許多的好山場。
慧苑坑，不必多說，百年老叢也有不少，高叢一類么，更是常見。
在牛欄坑里，也不乏水仙茶的身影。
而牛欄坑原本的主人，不得不提水金龜。
摩崖石刻“不可思議”四個大字，形容的正是有梅花香的水金龜。
時移世易。
在肉桂的強勢入侵之下，人們只知牛欄坑有肉桂，卻不知牛欄坑里有其他品種。
不知有漢，何論魏晉。
只能說，肉桂的號召力，太強。
不得不說，肉桂這廝，真是后起之秀。
它的成名，起源自上個世紀(jì)八十年代。
名不見經(jīng)傳的肉桂，忽然被政府所重視，開始大力推廣種植。
當(dāng)時省科委決定支持武夷茶區(qū)發(fā)展肉桂品種茶200畝，每畝無償補肋400元，若需要還可以給予無息貸款，同時也給予武夷名樅的恢復(fù)整理工作以支持。
從此以后，肉桂的人生，如同開掛一般，根本停不下來。
欲令其亡必令其狂。
也有頭腦清醒的茶農(nóng)，不想一手將肉桂推向岌岌可危的地步，及時“剎車”，仍舊清醒地種著其他品種。
甚至還有的坑主，圈出了一塊地，種了小片黃觀音。
這一做法么，果然是一股清流。
大概坑主內(nèi)心的想法是：牛欄坑山場資源這么好，說不定有些品種，種在牛欄坑里，品質(zhì)更驚艷!
人心隔肚皮，真正理由是什么，咱們就不揣測了。
做法對與否，也不多加評論。
《4》
多種植品種，有利于生物多樣性!
哇，一提到生物多樣性，逼格瞬間高了。
中學(xué)這堂課，筆者聽的可認真，因為代課老師特別帥。
從茶園長遠發(fā)展來看，茶樹品種多，有利于生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。
如何理解?
如果在一片茶園里，只種植一個品種，存在風(fēng)險較大。譬如，爆發(fā)某種疾病時，這些肉桂將容易集體遭殃。
這樣豈不是增加了風(fēng)險?
此外，種植單一，也不利于生物鏈的完整，可能致使某種生物，沒了天敵，還容易集體爆發(fā)。
簡而言之，若是只種植肉桂，風(fēng)險較高。
多種其他品種，可降低風(fēng)險。
《5》
此外，從我們喝茶者的角度考慮，只喝肉桂一種，那生活將多無趣呀!
就像默片，都是黑白的色調(diào)，還少了語言的魅力，整部電影看完，只會覺得枯燥無味。
哪像現(xiàn)在的max電影，能滿足視覺、聽覺的雙重享受。
牛欄坑，不僅肉桂好喝，就連水仙也值得稱贊。
牛欄坑出產(chǎn)的水仙，醇厚度讓人挪不開眼。
雖還未企及高叢的年齡，但它的稠滑度，并不遜色于某些山場的高叢水仙。
入口，就是簡單而粗暴的漿感。
濃醇的湯水，將你的味蕾牢牢地包裹著，似絲般順滑。
稠度，是它的武器。
更讓人難以忘懷的，還有它悠長的蘭花香。
蘭之猗猗，揚揚其香。
不采而佩，于蘭何傷。
細膩的湯水，悠長的香氣，果然不愧是牛欄坑出品。
不喝牛欄坑肉桂，是一大遺憾。
《6》
既然
要是牛欄坑只產(chǎn)肉桂一種茶，喝茶該變得多單調(diào)。
別將雞蛋放在同一個籃子里。
牛欄坑里，自然不會只種植一種茶。
肉桂雖好，卻也不能一昧追捧。
合理種植其他品種，才能讓巖茶百家齊放。
百花爭艷才是春。
鄭光祖
一斑錄
茶貴新鮮，則色、香、味俱備。色貴緑，香貴清，味貴澀而甘。啜茗可以祛腥膩、潤喉吻，不必希盧陸高風(fēng)，而齒頰饒有韻趣。浙地以龍井之蓮心芽，蘇郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。然我虞山亦産茶，嘗至普福，維摩僧出供客，其佳不亞蘇杭，特不可多得耳。若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶，與蘇杭不同味，不善體會者或不知其妙。若閩地產(chǎn)紅袍、建旗，五十年來盛行于世，竊以為非正味也。〔清〕鄭光祖 《一斑錄》“雜述四”， 清咸豐五年 (1855)刻本
劉訓(xùn)瑺
茶話
武夷天游巖之上，有古茶樹一株，旁皆危巖，不易采摘，須膽壯者緣梯而上，方可采下。葉大數(shù)指，名曰 “大紅袍”，因葉面微紅故也。每年只能焙制一斤許。貴游者，寺僧以少許飲之，為巖茶最佳品。大紅袍為武夷特種之茶，產(chǎn)危巖中，人工難于采取。舊聞茶熟時，利用猴子攀樹，次第采下。因猴子衣紅袍，故名。現(xiàn)山中罕畜猴者，不知用何法采取?！睬濉硠⒂?xùn)瑺 《劉玉軒詩文選》，閩清玳瑯書樓1983年自印本
郭可光
竹間續(xù)話
武夷九十九巖皆產(chǎn)名茶，奇種以天心巖之大紅袍，慧苑巖之鐵羅漢，磊石巖之白雞冠，蘭谷巖之金鎖匙，天井巖之過山龍，竹窠巖之瓜子金，幔陀峰之半天夭為著。而大紅袍尤為特品，產(chǎn)于天心巖永樂寺三里許之九龍窠石壁上。石壁僅方丈之地，植茶三叢。外向較高者，傳為真紅袍。旁二叢為副車，葉不甚大，芽端帶淡紅色，年僅六七兩，價值數(shù)百金，蓋罕而見珍也。每歲，住持僧以少許分饋當(dāng)?shù)朗考?，余則悉售廈商。郭白陽輯撰，福州市地方志編纂委員會整理《竹間續(xù)話》卷三，海風(fēng)出版社2001年版。
蔣希召
武夷山游記
初三日，陰。今日為上巳佳節(jié)，重往天游巖。八時偕達君等出天心，由簑衣嶺下西行，入九龍窠。窠為天心永樂寺，植茶最繁之區(qū)，極品之大紅袍即產(chǎn)于是。谷極狹長，約三里，谷底一巖突起， 高可三十余丈，曰龍頭巖。巖半有水滲出，所謂大紅袍名茶即植于巖下，枝干扶疏，高僅三尺余，葉甚蔥郁，正在發(fā)芽。其旁有一種，名副紅袍，此外茶類極夥。 夜宿天游，飲酒幾醉，品茗極多。天游亦產(chǎn)大紅袍，香味極濃，飲后移時，齒頰生涼，胸臆間皆有余芳，是則可異也。去年大紅袍每兩價值十六元，物稀為貴，其信然乎!
曰上奇種，則皆百年以上老樹，至此則另立名目，價值奇昂，如大紅袍，其最上品也，每年所收，天心不能滿一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳。武夷各巖所產(chǎn)之茶，各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之烏珠、璧石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外，有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等，名目詭異，統(tǒng)計全山，將達千種。蔣希召 《蔣叔南游記第一集》，上海福興印書局1921年鉛印本
衷干
茶市雜詠
漫談名種重黃毛，尚有龍團價格高。猴子風(fēng)流傳海外，白云深處看紅袍。毛猴，茶名，有黃、白兩種，出松溪。龍團則宋時珍品也。宋劉屏山詩云：“猶有清饞未已，茶甌日食萬錢。”清章朝栻詩云：“多者饋盈箱，少或進數(shù)片。詢其值幾何，卑之亦一絹?！逼滟F重可知。三一學(xué)校校長陳世鍾云：“英諺謂：十八世紀(jì)，相傳武夷大紅袍生高峰之上，人跡不到，以猴子穿紅袍采之?！比淮蠹t袍產(chǎn)于近代，當(dāng)時有無此茶，待考。
宜興春暖盡瓊膏，小小茶杯似兔毛。莫道諸生終落拓，今朝已試大紅袍。茶壺以宜興為尚，茶杯小巧，不堪一吃，此袁子才所謂“飲人如飲鳥”也。然氣香味甜，不必以為善，且茶愈佳，則消化力越強，多飲亦能傷胃。大紅袍為山中第一妙品，樹僅兩本，年約收茶十兩，至為寶貴難得。市上所售，皆偽品也。出天心巖九龍窠。林馥泉 《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年第3卷第7-9期
劉超然、鄭豐稔
崇安縣新志
現(xiàn)時天心巖九龍窠所產(chǎn)大紅袍僅兩株，每歲可得茶八九兩，自采摘以至制造， 亦看守綦嚴(yán)，其寶貴如此。至其名稱之見于載籍者，以唐之臘面為最古，宋以后花樣翻新，嘉名鵲起，然揭其要，不外時、地、形、色、氣、味六者。如先春、雨前，乃以時名;半天夭、不見天，乃以地名; 粟粒、柳條，乃以形名;白雞冠、大紅袍，乃以色名;白瑞香、素心蘭，乃以氣名;肉桂、木瓜，乃以味名。劉超然、鄭豐稔《崇安縣新志》，1940年刊本
林馥泉
武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷
山中有名之大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、不知春等，外人每誤為特殊之品種，實則均系混雜之菜茶中一單株也。
(1)大紅袍(產(chǎn)天心巖九龍窠有正副二株，筆者獲天心寺中老僧之信任，得觀其正株，其采制法詳見本書附篇)。樹高135公分，主干8根，干粗大者達5.5公分。普通者1.5-2.5公分。干色暗灰。樹形老態(tài)。枝條彎曲斜生。分枝頗盛。其枝干上寄生苔類甚多。枝干著生角度50-70度，枝葉著生角度在70°左右節(jié)。間距離較短，僅1-2公分。葉深綠色，葉緣斜上伸展，葉斷面成闊口V字形，光滑發(fā)亮，恰如小水仙葉形(即屬前述之第六種)，全葉呈長圓。幼葉呈紫紅色(據(jù)天心寺主持僧云大紅袍命名依此)。葉脈細而不顯，脈數(shù)5-7對。鋸齒淺而稍顯，齒數(shù)20-25對，葉尖鈍略向下垂。葉長5.3公分，幅寬2.8公分，肉厚而脆，葉面淡綠，生有短絨毛。開花期遲，通?；ㄆ谧允辉孪卵烈辉孪卵?，而以十二月下旬至一月下旬為最盛?；ü趶?.2公分，花瓣6個。瓣長1.4公分，幅1.4公分。花絲184個，長7-9公厘，柱頭長6公厘，于半柱3裂。子房表面生細毛，花萼5個，長3公厘，幅5公厘，花托1.05公分。《福建農(nóng)業(yè)》，1943年第3卷，7-9期
按：其余部分如制作，與廖存仁《大紅袍史話及觀制記》內(nèi)容重復(fù)或相似者，略去。
廖存仁
武夷巖茶
甲、大紅袍：產(chǎn)于天心巖九龍窠最后一窠之巖腳下，品種為菜茶，樹根終年有水從巖壁涓滴而下，樹高丈四尺，樹勢披張，葉極厚，深濃綠色，樹干滿生苔蘚，樹齡衰老，至少在七八十年以上，年僅制茶八兩至十二兩。旁有一株，樹勢生長較優(yōu)，是為副本。現(xiàn)山僧以此茶名貴，恐參觀者采折枝條，損傷茶樹，另以附近大石壁下，巖腳尋丈有崩石罅隙處，所植之菜茶三叢，以紿游客。此茶以產(chǎn)量無多，外人不易購得，于是傳說種種，故神其事，有謂：“野生絕壁，人莫能登，每年茶季寺僧以菜餌山猴采之。”有謂：“樹高十丈，葉大如掌，生削壁間，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病?！碑?dāng)?shù)貍髡f則謂：“為巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無須管理。有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。蓋此為神人所植，凡民不能先嘗也。
提叢：提叢則又提自千百叢之單叢中最優(yōu)異者，采摘制造均維謹維慎，品質(zhì)之佳非言語或文字所能形容，如天心巖之“大紅袍”，慧苑巖之“白雞冠”，竹窠之“鐵羅漢”，蘭谷巖之“水金鉤”，天井巖之“吊金鐘”等。廖存仁《武夷巖茶》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年，第3卷第7-9期
廖存仁
大紅袍史話及觀制記
武夷巖茶夙負盛名，其茶具巖骨花香之勝，制法介于紅茶綠茶之間，必求所謂綠葉紅鑲邊者方稱上乘，其味甘澤而氣馥郁，無綠茶之苦澀，有紅茶之濃艷，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇，名馳遐邇，中外同欽，遜清充作御茶之大紅袍，尤為巖茶中之吉品，外間對大紅袍之傳說，妙不可言，有謂野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之，有謂“樹高千丈，葉大如掌，生窮崖峭壁，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病?！碑?dāng)?shù)貍髡f則謂為“巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛，茶可自顧，無需人管理，有竊之者立即腹痛，非棄之不能愈，因此為神人所植，凡人不能先嘗”其說紛紛，莫衷一是，筆者適得機會觀其采制頗饒興趣。
天心寺觀山僧采茶十七日晨偕林主任夫婦匆匆至天心，見妙當(dāng)方丈在韋陀佛前焚香禮拜，另一小僧撞鐘三響，方丈即攜二僧(一提茶籃另一持和尚袈裟)，出寺門至茶墩邀包頭及做青師轉(zhuǎn)向寺右之山嶺而下，嶺盡沿溪澗而上。行約二里，見大石壁下，巖腳尋丈，有崩口罅隙處，方丈之地，植茶三叢。距茶叢五六丈遠巖腳上，架一板屋，行至此，方丈止步，顧謂筆者曰：此處名九龍窠，是茶即大紅袍，其中間較高一株為正本，旁二叢其副本也。言已即攀緣而登，二僧尾之，筆者與林主任等數(shù)人亦隨之而上，審視之，茶樹品種并無特殊，即普通之菜茶，樹高一米多，主干約十枝，茶叢周圍約五米半，枝葉已被人攀折過多，樹勢不甚繁茂，葉不甚大，帶淡綠色，茶芽微泛棕紅色。以地方太小，我等四人，立于茶樹之外旁，手握干枝，以防傾跌。方丈及二人立于里側(cè)，披袈裟，焚香燭，放火炮，向茶樹禮拜。拜畢，方丈開始采摘，口中念“中華民國，風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安”……念畢，將所摘茶葉，擲于籃中，攜一僧先歸，留他一僧與包頭等采摘。采摘完畢，職并參觀其制造。
祭太伯分贈大紅袍正午寺僧備齋祭茶廠中供奉之楊太伯，由方丈妙常和尚領(lǐng)導(dǎo)誦經(jīng)行禮，態(tài)度謹嚴(yán)。據(jù)云，楊太伯為江西人，乃開發(fā)武夷山植茶之鼻祖，現(xiàn)武夷各茶廠咸供奉之。十八日上午茶葉制成，寺僧以小簸箕盛之，置于正殿之釋迦牟尼佛前，然后各殿遍燃香燭，并以泉水泡大紅袍一壺，每佛前一杯。諸事就緒，方丈領(lǐng)寺中較有地位之和尚，各披袈裟，在釋迦牟尼殿行禮，另一僧撞鐘，一僧放爆竹，儀式隆重，如作大場佛事然。禮畢，方丈將小簸箕內(nèi)茶葉，持歸收藏，其余別僧，則以壺中供佛所余之大紅袍茶齋客，并分寺中諸和尚及茶廠制茶工人，每人一杯，彼等分得一杯，如飲甘露，均欣欣然有喜色，而相告曰：“今天吃了大紅袍?！?/p>
武夷天心巖“大紅袍”采制記錄三十年五月十七日
茶樹地點：天心巖九龍窠采摘時間：上午八時三十分茶青重量：二斤四兩曬青篩數(shù)：分攤四篩曬青時間：自九點三十分起至十點三十分止共計一小時曬青翻拌次數(shù)：九點五十三分翻拌一次曬青溫度：由攝氏三十二度半升至三十五度半涼青篩數(shù)：由四篩拼作二篩(是時茶葉頗為柔軟，以手握住，僅微有響聲，用手平舉葉柄，則茶端與兩邊向下垂)曬青時間：自十點三十分起至十點四十五分止共計十五分鐘涼青溫度：攝氏二十五度茶青進青間時間及篩數(shù)：十點四十五分移入青間，由兩篩攏作一篩，并攏時搖動十二轉(zhuǎn)，是時茶葉已無燒氣。青間溫度：攝氏二十一度半(至夜深尚無變動)茶葉在青間放置之時數(shù)：十七日上午十時四十五分移入青間，至十八日上午一時二十五分取出交炒，共計十四小時四十分做青次數(shù)：共計七次一、第一次 十二點二十七分，僅搖十六下，未曾用手，惟攤放面積縮小在篩沿內(nèi)三寸左右，是時茶葉與進青間時無甚差異。二、第二次 下午二時八分，約搖八十轉(zhuǎn)，亦未曾用手，是時茶葉已微有發(fā)酵現(xiàn)象，能看出一二片邊緣有似豬肝之紫紅色。三、第三次 四點四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍二十余下，拍后復(fù)搖四十余轉(zhuǎn)，是時發(fā)酵程度增加，嫩葉邊緣多現(xiàn)紫紅色，并略恢復(fù)生茶原有之生硬性，攤放面積大小如前。四、第四次 八時五分，搖四十下，未曾用手，茶葉有半數(shù)成所謂綠葉紅鑲邊，并頗硬挺，攤放面積再縮小約在篩沿內(nèi)五寸左右。五、第五次 九時十分，搖一百四十四轉(zhuǎn)，茶葉形狀與前無異，惟更硬挺耳。六、第六次 十時四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍三十下，再搖五十轉(zhuǎn)，是時茶葉已全部硬挺，葉邊皺縮，葉心凸出，卷成瓢形，并有一股香氣，芬芳馥郁，攤放面積更甚縮小，直徑約一市尺七寸。七、第七次 十二時正，搖六十下，做三十五下，是時茶葉紅綠相間，香氣益濃。十八日上午一時二十五分處理適度取出交炒。炒青時間：初炒一分半鐘，翻拌八十六下溫度估計約攝氏一百四十度左右。復(fù)炒二十秒鐘，解塊兩次，翻兩轉(zhuǎn)，溫度估計約一百度(因時間來不及未用溫度計)烘焙：初烘二十分鐘，翻三次溫度八十?dāng)z氏度。復(fù)烘二點十分鐘，溫度攝氏六十八度成茶重量：八兩三錢(茶頭焙茶在內(nèi))廖存仁《大紅袍史話及觀制記》，《萬川通訊匯訂本》 ，1942年
陳舜年，等
武夷山的茶與風(fēng)景
首先要介紹的是大紅袍，這聲望簡直是太大了，它生長在離天心巖三四里的九龍窠，屬永樂禪寺(通稱天心寺)所有，寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人。據(jù)調(diào)查，真正的大紅袍在九龍窠最后較高的一個巖旁邊，巖壁中有一個小孔，常有泉水從巖孔中流出，旁有茶樹數(shù)株，靠巖壁者為正大紅袍，相鄰者為副大紅袍。大紅袍的采摘制造極為講究，且有極繁重的儀式。成茶不過半斤左右，其成名雖然由于品質(zhì)的優(yōu)良，但大半還是宣傳的功效。陳舜年、徐錫堃、俞庸器、向馨《武夷山的茶與風(fēng)景》，1944年版。
羅盛財
武夷茶名叢研究
大紅袍(JM062)C. sinensis cv.Dahongpao
無性系。灌木型，中葉類，晚生種。武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首。原產(chǎn)九龍窠。相傳清代已有大紅袍茶名。在各名叢中，大紅袍聲望最高，傳說頗多，被尊為神物和茶王，譽滿海內(nèi)外。原有母株4叢，植于九龍窠懸崖一石砌平臺上，巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。1980年建九龍窠名叢圃的同時，在大紅袍原處連接砌筑梯層2層，補植母株大紅袍2叢，因此大紅袍現(xiàn)有母株共6叢。大紅袍曾有正、副本之分，現(xiàn)代以第2叢、第6叢及其無性系為大紅袍茶樹代表群體。第1叢與第5叢為同一類型副本，第3叢、第4叢各為不同類型副本。20世紀(jì)90年代以來，大紅袍群體在巖山有較大面積擴大栽培，國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。植株適中，樹姿半開張，分枝較密。葉片呈水平狀或稍上斜狀著生。葉片長6.5cm，橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉脈沉，葉面微隆起，葉緣平或微波，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒較銳深密，葉尖鈍尖。芽葉紫紅色，茸毛尚多，節(jié)間短?；ü谥睆?.5cm，多為6瓣。花柱3裂。芽葉生育力較強，發(fā)芽較密，持嫩性較強。春茶適采期為5月上旬末至中旬初。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味獨特，醇厚回甘，“巖韻”顯，是武夷巖茶之珍品?？购耘c抗旱性強，扦插繁殖力強，成活率較高。與其他名叢相比，大紅袍對生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)工藝要求特殊嚴(yán)格，栽培上宜選擇與原產(chǎn)地相同或相類似的上好巖山茶地種植，施用有機肥，適時深翻、客土，效果更佳。
羅盛財《武夷茶名叢研究》，福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2021年版
資料來源：茶經(jīng)導(dǎo)讀
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