水果茶的名稱

炎炎夏日，如果能隨時隨地喝上一杯生椰拿鐵、蜜桃烏龍、鴨屎香檸檬水，這該有多幸福。但當你看到“隨喝隨泡”、“解暑必備”、“無糖無卡好喝不胖”、“生椰拿鐵、蜜桃烏龍等......無糖平替款奶茶”這些宣傳標語時，你是否會好奇這又是什么新式茶飲，想買來品嘗一下？

  

  

  

炎炎夏日，如果能隨時隨地喝上一杯生椰拿鐵、蜜桃烏龍、鴨屎香檸檬水，這該有多幸福。但當你看到“隨喝隨泡”、“解暑必備”、“無糖無卡好喝不胖”、“生椰拿鐵、蜜桃烏龍等......無糖平替款奶茶”這些宣傳標語時，你是否會好奇這又是什么新式茶飲，想買來品嘗一下?

其實，這只是一袋普通的冷泡茶，只需要選擇自己喜愛口味的奶茶或果茶的冷泡茶包，再用涼開水或常溫牛奶沖泡，靜置半個小時左右或選擇放入冰箱冷藏一下，就能擁有一杯“平替版”的果茶或奶茶。

而這種一包“價格不到10元”“口感又清爽”“無糖零脂肪”的冷茶包早已在小紅書、嗶哩嗶哩及淘寶等各類內容社區(qū)或網購APP走俏。淘寶上，奈雪的茶“一周好茶”冷泡水果茶的月銷量1萬+;榕芝堂“金桔百香果”冷泡茶月銷量9萬+;立頓“白桃烏龍茶”冷泡水果茶月銷量3000+。

在小紅書上，一位博主發(fā)布的“75款冷泡茶測評視頻”點贊收藏量達到了9.6萬，評論量680，視頻內安利了多款新式奶茶品牌旗下冷泡茶產品，例如蜜雪冰城的“白桃烏龍茶”，茶顏悅色“習慣茶”，奈雪的茶“金知桂”“粉韻夕陽”等。

冷泡茶究竟是什么新式茶飲?能得到越來越多年輕人的喜愛，以及各大新式茶飲品牌競相爭奪?這片市場內，又能否跑出下一個“立頓”?

01冷泡茶為何火爆?

實際上，冷泡茶歷史十分悠久，起源于《八十一難經》中的一條神秘古方，而后傳言朱元璋常年行軍打仗，士兵經常出現體力透支目眩視物不清等情況，劉伯溫查古籍發(fā)現此方運用于軍中，讓士兵吃干糧喝冷泡茶治好畢竟，由此天下第一軍茶“冷泡茶”誕生。

(1)對比傳統熱泡茶，冷泡茶口感清新、工序也更簡單，口味也更豐富。

眾所周知，傳統熱泡茶所用的原茶不僅單價高，沖泡過程中對水質、溫度、時間都有嚴格的要求;但在當下，習慣于“快節(jié)奏”生活的年輕人，顯然對沖泡簡單冷泡茶更感興趣;另外口感上冷泡茶更為甘甜不苦澀，這是由于茶葉在冷泡的時候，咖啡堿和單寧這些苦澀滋味的東西溶解出來得比較少，卻有鮮、甜滋味的氨基酸浸出，而熱泡則反之。

知乎上一位用戶分享愛喝冷泡茶的心得，“冷泡茶是不敢在夏天喝熱茶的最佳飲品，口渴和體渴同時搞定外，還有一點好處，是能替代夏天喝的各種糖分巨多的飲料——不管是碳酸飲料還是星巴克的星冰樂?！?/p>

再者，現今不少傳統茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業(yè)推出冷泡茶系列產品，也能滿足年輕人多種口味的訴求。好比2020年奈雪的茶推出了鮮果茶、寶藏茶系列產品的茶底，近年來茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過冷萃技術推出冷泡茶。

冷泡茶的另一大優(yōu)勢則在于低糖、健康：

(2)對比現飲的奶茶，冷泡茶性價比高，不僅沖泡便捷，無糖或低糖0脂標簽也更為健康。

好比蜜雪冰城“白桃烏龍”24.9元十包，一包只需不到3元;茶顏悅色習慣茶品類均價一包不到2元。這都比原價的奶茶便宜一半以上。但是年輕人更喜歡冷泡茶的特點，還是健康與低脂。

奶茶高糖量，讓不少養(yǎng)生或減肥的年輕人懼怕，然而冷泡茶在最大程度保持與果茶或奶茶口感相似情況下，采用的是茶葉搭配果干這類原料，用料更為健康;許多冷泡茶主推的又是無糖無脂或養(yǎng)生標簽，好比奈雪的茶無糖名優(yōu)茶和冷泡茶系列產品，玉泉韻“蜜桃白桃”組合冷泡茶。反觀新式奶茶企業(yè)，雖然不少玩家也推出了無糖版奶茶或果糖飲品，但也無法做到真正的0糖0脂，不論怎么說，這類創(chuàng)新茶飲“冷泡茶”的出現，顛覆了人們對熱泡茶的認知，為消費者帶來了多種選擇外，還給茶飲老品牌們帶來了新產品，給新式奶茶品牌也帶來增量場。

對于傳統純茶企業(yè)而言，潮流新品則是通往年輕人市場的“密匙”。

八馬、大益這類傳統茶企相信不少年輕人并不熟悉，熟悉的可能是它們碧螺春或普洱茶這類產品名稱，但現今的年輕人并不熱衷于純茶的熱泡茶。為此，張一元、同仁堂、胡慶余這類老字號品牌都在不斷創(chuàng)新，不僅改變自身銷售渠道轉戰(zhàn)線上，還都推出多種口味的冷泡茶產品，例如桑葚枸杞茶、紅豆薏仁茶等這類養(yǎng)生功能的冷泡茶。

而對于新式茶飲品牌而言，門店擴張與品類擴展則是王道。

新式茶飲行業(yè)有多“內卷”，相信不少人心知肚明。蜜雪冰城破2萬家門店，書亦燒仙草超6000家門店。不止是門店擴張“內卷”，還有推新的“內卷”。據了解，2021全年，奈雪的茶平均3.5天就推新一次，共計推出105款新品。

似乎加速開店與推新成為新式茶飲品牌發(fā)展的必經之路，但在這種擴張模式下帶來的高昂成本壓力，也讓不少企業(yè)們難以逾越盈利的鴻溝。

市場增速放緩、存活空間變小，競爭環(huán)境又惡化，要打破這個瓶頸且避免走下坡路，新式茶飲品牌們則需要產業(yè)化，通過標準化的零售產品，來找到第二增長曲線。原茶與袋泡茶或冷泡茶這類更易標準化發(fā)展的賽道，則成為大家入局的重點。

據艾媒咨詢數據，中國青年品質茶飲市場規(guī)模從2015年至2021年持續(xù)增長，期間復合增長率為19.1%，2021年市場規(guī)模約1011億元，預計2024年市場規(guī)模預計達1729億元。另據天貓2021年9月發(fā)布的新中式茶飲賽道榜單中，CHALI茶里、茶小空、TNO、茶顏悅色和奈雪的茶一同進入熱度榜前五。

線上茶飲賽道半壁江山都由袋泡茶品牌統治，同屬于該行業(yè)下的冷泡茶可見其發(fā)展?jié)摿?。目前奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等線下茶飲連鎖品牌也都推出茶包或冷泡茶產品，就連星巴克、瑞幸咖啡等咖啡品牌也推出冷萃咖啡或茶葉與咖啡結合的飲品。

另外，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾向媒體表示，“一開始冷泡茶一天銷量只能賣出幾杯，但依然堅持在門店里銷售茶葉零售禮盒與冷泡茶。純茶銷售目前已經可以占到奈雪整個茶飲的10%以上?！笨梢娫枧c冷泡茶這類單品的產業(yè)化的潛力。

這樣看來，冷泡茶的爆火，刷新了消費者對熱泡茶的認知，同時帶動起更多茶飲企業(yè)加速布局。但在這片市場內，能否誕生出一家巨頭?

冷泡茶賽道內出新星

我國袋泡茶線上市場規(guī)模增速明顯高于傳統茶葉，一方面是因為袋泡茶線上市場規(guī)?；鶖递^小，另一方面是因為袋泡茶產品定位年輕消費群體，這部分群體多為互聯網原始居民，對便攜、沖泡簡單的袋泡茶接受度更高。

在這條潛力賽道里，冷泡茶這類新茶飲能否打開新航路?

其實，冷泡茶流行邏輯與立頓大火的邏輯大同小異。一個是通過把茶葉放入茶包，改變了人們的喝茶方式;另一個是通過冷泡工序，刷新了人們對泡茶的認知。這樣看來，冷泡茶能火起來，靠的是“全新概念”的輸出。

但對比立頓這類傳統茶包，冷泡茶的口感、種類、標簽更為豐富，像是傳統茶包的“升級版”。好比在種類上，奈雪的茶其“一周好茶”冷泡茶系列產品，就有“茉莉初雪”“金桂知秋”“仲夏玫瑰”等七種口味。

另外在包裝上，冷泡茶采用“諧音梗”“清新”“日系”的包裝設計，更具活力。類似于新式茶飲品牌茶小開，其產品運用了“薏中人”、“不姜就”、“棗脫單”等諧音梗標簽，并用“星球”這類抽象圖形包裝更具科技感、前沿性。而立頓雖占據袋泡茶主要市場份額，但常年包裝缺乏新意，采用傳統的黃色包裝，就算近年推出了“三角茶包”設計，但難免新意不足。

目前又有大批玩家入場冷泡茶賽道，主要包括這三類：

一類是張一元、同仁堂這類傳統原茶企;另一類是立頓、茶里這類新舊袋泡茶企業(yè);第三類則是奈雪的茶、茶顏悅色這類新式茶飲品牌。

其中，也出現過不少網絡爆款冷泡茶，蜜桃烏龍、白桃烏龍、西柚茉莉等。可見的是，玩家的不斷入場，將推動行業(yè)加速走向成熟。一面是競爭的加大，能推動企業(yè)不斷推新加速行業(yè)普及市場;另一面是能帶動產業(yè)鏈上游端完善冷萃原茶等技術的研發(fā)，利于冷泡茶產品更快速地批量化生產。

但是，冷泡茶終究還是屬于新式茶飲賽道內，再火也難逃出“產品生命周期定律”。曾經封為神話的立頓也不再好喝，如今爆火的果茶、奶泡奶霜茶、冷泡茶等未來也不一定火爆。而擺在冷泡茶面前的，還是得克服最大一道難題，普及率的問題。正如上文所述，我國袋泡茶在茶品類消費總額中的占比依舊很低，原茶又主要針對的是中老年人市場，冷泡茶應用場景又介于兩者之間。

因此總的看來，冷泡茶的流行，是新式茶飲的又一次革新;這種顛覆傳統熱泡茶認知的茶飲方式，未來又能否持續(xù)火熱，還得看消費市場的反應。畢竟顧客永遠在追逐流行，產品創(chuàng)新是永恒的定律。而在冷泡茶市場內不斷努力的玩家們，又能否開創(chuàng)一個屬于“冷泡茶的時代”呢?

本文章來源自界面財經號

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在男生眼里，女生們總有一些驚人的相似之處：

為什么哪怕衣柜擠爆炸，也總會認真地說沒有衣服穿了？

（眾所周知，去年的衣服配不上今年的自己）

為什么吃飯時已經撐得不行，飯后總能再來一塊小蛋糕？

（女生的胃很奇妙，正餐一個胃，甜點零食一個胃，水果一個胃）

當然大多數女生還有個顯而易見的共同之處，

那就是

十有八九都樂于以奶茶續(xù)命。

  

不過，拋開茶飲營銷，這奶茶的門門道道，你又知道多少呢？

奶茶是新式茶飲的寵兒，今兒個就讓咱們好好聊一聊新式茶飲的二三事。

01

什么是新式茶飲？

一般認為，新式茶飲是以優(yōu)質茶葉及制品為主要原料，配以鮮奶或奶制品（淡奶、煉乳、芝士）、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆類、酒、二氧化碳等原輔料，經現場提取和調配混合而成的即飲茶飲料。

  

02

新式茶飲發(fā)展為什么如此之快？

新式茶飲是在傳統茶葉消費和傳統工業(yè)化茶飲料基礎上，為適應新時代天然、健康、時尚、方便的消費新需求而發(fā)展起來的，具有材質天然、設計時尚、現場制作和即飲方便等特點。

這些產品突破了傳統茶飲制作和消費邊界，以其材質天然、設計時尚、現場制作和即飲方便等特點，滿足了新時代年輕一代消費者的需求，因此產業(yè)自然得到了快速的發(fā)展。

  

全國首個聚焦新式茶飲專業(yè)展——2021廣州國際新式茶飲展覽

03

了解新式茶飲有什么關鍵意義？

2020年底，我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關，成為繼傳統杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式。

新式茶飲的出現，不僅滿足了新時代茶葉市場消費的個性化需求，而且也是解決茶葉消費和培養(yǎng)新一代茶葉消費者的技術新路徑。

因此，了解茶飲創(chuàng)新發(fā)展的變化趨勢、新式茶飲的種類與特點等方面內容，對茶飲的創(chuàng)新發(fā)展和新產品創(chuàng)制，進一步拓展茶葉消費等都具有重要意義。

04

新式茶飲有哪幾個分支呢？

不同品牌的產品名稱也各具特色，因此產品類型比較多，主要有水果茶飲、蔬草茶飲、果奶茶飲、奶制茶飲、奶蓋茶飲、冰沙茶飲、雞尾茶飲、氣泡茶飲、冷萃茶飲等。

但總體上，主要有新式奶茶系列、水果茶系列、混合茶系列、純茶系列、抹茶系列等幾大類產品。

05

王牌產品——新式奶茶系列產品

說起新式茶飲的領軍產品，就不得不提到經典奶茶。

以發(fā)酵度較高的紅茶、烏龍茶等茶葉為主要原料，配以鮮奶或高級奶粉、珍珠粉圓、布丁、椰果等材料，經現場泡制和加工而成的飲品。主要產品有阿薩姆奶茶、大吉嶺奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭燒奶茶、黑糖抹茶牛乳、紅茶拿鐵、幽蘭拿鐵等產品。

產品主要采用優(yōu)質茶葉和鮮奶等材質經現場直接加工而成，具有茶味濃郁、奶香持久、口感爽滑且香醇濃厚的特點，既柔和了茶汁的苦澀強度，又解決了牛奶后味膩口的問題。

有的產品還將牛奶、芝士、動物奶油等打成奶沫漂浮在茶湯上面形成“奶蓋”，奶汁和茶湯既可分開飲用，也可混合飲用，好喝也好玩。因此得到了年輕人，特別是年輕女性消費者的熱愛。

  

奶蓋茶

06

行業(yè)新銳——新式水果茶系列產品

以各類具有特色香氣的茶葉為主要原料，配以相應的特色水果或混合水果，經現場加工和美化設計包裝而成。主要有四季春、水果茶、百香果茶、金菠蘿、多肉車厘、多肉葡萄、滿杯香水檸、霸氣綠寶石等各類花色產品。

與以干花和干果為主要原料的傳統花果茶不同，水果茶主要采用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨、紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等高香或具有特色風味的新鮮水果為原料，配以特色香型的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉，經現場沖泡、調配和美化設計而成。

水果茶既可柔化茶的苦澀味，又可增加茶風味的豐富性和多樣性，同時具有更好的外觀美感，非常適合對茶葉苦澀味有抵觸，而對色澤和外觀特別講究的年輕女性的喜愛。

  

新式水果茶

07

合而為——新式混合茶系列產品

就好比56個民族56枝花，新式茶飲的諸多配料都有著自己的特色，那么何不嘗試將這些配料進行融合呢？

混合茶系列產品以相配套的茶和花、果蔬等為主要材料，配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等進行增味，經現場調制和美化設計包裝而成。主要有桂花烏龍、玫瑰烏龍、白桃烏龍、玉露茶后、櫻花烏龍等以花和茶組合而成的花茶飲系列，蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶飲系列，以及酒或飲料、果汁、汽水加入茶混合而成的雞尾茶飲系列等產品。

產品以優(yōu)質茶葉和花、果、奶、芝士、可可等各種材料混合搭配而成，能改善傳統茶葉在香氣濃郁度和豐富度方面的不足，具有較高的欣賞價值和別具新意的口感及豐富的營養(yǎng)價值，形成風味、外觀色彩更為多樣的產品，對年輕女性的吸引力非常大。

  

蔬草茶飲

08

追尋本味——新式純茶系列產品

喝奶茶有一個習慣，小時候喜歡加全糖，后來慢慢變成加半糖，再后來，三分糖或者不加糖，才是奶茶愛好者的最愛。

而隨著糖分和卡路里的減少，我們對茶葉本味的感受程度隨之加深。

純茶系列產品以優(yōu)質特色的綠茶、烏龍茶、花茶等為主要原料，通過現場手工泡制和外觀美化設計而成，主要有純綠茶、純四季春、純金蘭烏龍、純金鳳茶王、冷泡凍頂烏龍、冷泡阿里山初露、冷泡鳳凰單叢等各種特色純茶產品。

這些產品主要選擇香氣濃郁、滋味鮮爽或醇爽的茶葉為原料，采用長時間冷泡或快速熱泡的特殊制作方式，現場加工出香氣獨特、濃郁和滋味鮮醇、可口的特色茶湯，適合對純茶苦澀感和熱量攝入比較敏感的人群飲用，既解決了口感需求，又解決了因為高蛋白、高糖等可能帶來的健康問題，是今后新茶飲一個重要的發(fā)展趨勢。

  

新式純茶

09

“新瓶新酒”——抹茶系列產品

誰說老派就沒有魅力？這不是古人智慧的結晶在今天仍然綻放異彩。

抹茶起源于中國隋唐時期，如今抹茶作為一種具有特殊外形和風味的茶產品，在新式茶飲上得到了快速的應用和發(fā)展。這類產品以色亮綠、味鮮醇、特色香為特點的抹茶為主要原料，通過添加鮮奶、奶酪、動物奶油、糖漿，以及可可、冰塊等各種輔配料，通過攪拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法，并經過外觀美化設計處理而成，主要有抹茶拿鐵、抹茶星冰樂、抹茶可可、抹茶牛乳等產品。

這類產品既具有抹茶的特殊色澤和風味，又解決了奶制品口感后膩的問題，通過特殊的加工方法形成了口感和外觀都特殊的一類產品。

  

抹茶拿鐵（左）和抹茶星冰樂（右）

當然，新式茶飲遠不能僅僅限定為以上5個系列，還有冰沙茶飲、氣泡茶飲、冰萃茶飲等別具特色風味和外觀的新式茶飲產品，也備受消費者的喜愛。

如此豐富的新式茶飲種類，有沒有讓你大開眼界呢？

下一期，我們將深入了解這個新新行業(yè)的振興史，下次見啦！

彩蛋：許多男生也很喜歡喝奶茶！

什么？你說你從沒見過身邊的男生喝奶茶？下回叫外賣時多叫一杯，讓奶茶之風薪火相傳！讓奶茶隊伍壯大起來！

原創(chuàng)：尹軍峰

來源：中國茶葉，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除