水果茶茶具

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盤點(diǎn)那些美得讓人炫目的茶具

　　對(duì)于一個(gè)資深茶客而言，好茶一定要配好器，方能實(shí)現(xiàn)形式美與內(nèi)在美的統(tǒng)一。茶具用器考究，說它是茶文化的半壁江山一點(diǎn)也不為過。而我們習(xí)茶的一個(gè)方面，就是熟悉和了解茶具。在所有茶具中，沖泡茶葉所用的一壺一盞更是重中之重，每一件從外形到功能都有頗多講究，但今天，我們主要來(lái)欣賞它們無(wú)與倫比的優(yōu)美與實(shí)用之處。

　　玻璃茶壺

　　目前，市面上好用的玻璃茶壺一般多為高硼圭玻璃材質(zhì)。它和普通的玻璃比起來(lái)呢，要更耐高溫，可用酒精爐等加熱工具進(jìn)行明火加熱而不炸裂。因?yàn)椴Ａㄍ讣儍舻奶匦裕@種器皿特別適合用來(lái)泡花茶和水果茶，看著嬌嫩的花瓣在水里綻開，帶給人一種文藝而安靜的感動(dòng)。矮胖的壺身里還能設(shè)計(jì)格擋茶葉的濾網(wǎng)，方便又好用。

　　白瓷蓋碗

　　白瓷蓋碗幾乎可以用來(lái)沖泡任何茶葉，美麗而典雅是它的代名詞。中國(guó)作為一個(gè)瓷器大國(guó)，我們把這一項(xiàng)古老的技藝可謂發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致了。螢白的瓷釉上，可做青花游龍紋，可繪粉彩山水紋，蓋碗其外如珠玉般細(xì)膩多彩，其內(nèi)如雞蛋白般潔凈透亮。簡(jiǎn)言之，一款好的蓋碗本身就是一件藝術(shù)品，給人帶來(lái)愉悅的審美享受。

　　而因?yàn)樯w緣和碗口緊密相接，嚴(yán)絲合縫，因此蓋碗不僅可以保持茶湯的溫度，更讓茶香繚繞不散。碗身口大且外敞，打開碗蓋時(shí)，茶湯的色澤、茶葉的顏色即可盡收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔熱作用，又平穩(wěn)托住碗身，可接納溢出的茶湯，令整個(gè)蓋碗的造型優(yōu)雅又得體。

　　紫砂茶壺

　　紫砂茶壺是由紫金陶土燒制而成，器型姣好，線條優(yōu)雅內(nèi)斂，其古拙的樣子與茶葉本身的文化底蘊(yùn)格外相稱。它不僅質(zhì)地堅(jiān)硬，而且肌膚觸感極為溫潤(rùn)，帶給人很多美好的感受。喜歡用紫砂茶壺泡茶的人，往往喜歡它優(yōu)秀的保溫性能，陶土間的氣孔讓溫度的傳導(dǎo)變得十分的緩慢，而高溫度讓茶湯的香氣提升得更加的明顯，對(duì)于茶湯晚起的酸度也有一定的收斂作用。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失，整泡茶湯保持始終如一的醇郁芳馨。

　　鐵壺

　　鐵壺煮茶近些年來(lái)受到越來(lái)越多人的追捧，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)，鐵壺煮出的茶水甘甜爽口，茶湯似乎更加潤(rùn)澤。它尤其適合用來(lái)烹煮上了年份的老茶，把陳香與水甜味結(jié)合得相得益彰，美妙程度堪比佳釀。而最好的鐵壺來(lái)自日本工匠的純手工打造，它們不僅器型優(yōu)美，內(nèi)飾也較為豐富。最為神奇的是，經(jīng)過匠人的千錘百煉之后，這樣的鐵壺每日與水接觸也不容易生銹，故而煮出的茶味更純凈自然。

　　銀壺

　　銀器之貴重，自古就是一種身份的象征。一款嶄新的銀壺，它那如鏡般的外表看起來(lái)便深深讓人有種驚艷的美感。而老銀壺外表雖被氧化鈍化為銀灰色，也同樣是一種古樸而高貴的神韻。銀壺只上還能雕飾出精美絕倫的圖案，更為其本身賦予了更多的藝術(shù)價(jià)值。銀壺導(dǎo)熱極佳，沸水更快，在高溫的狀態(tài)下，銀壺本身還能釋放微量的銀離子，而銀離子對(duì)人體不僅全無(wú)害處，還對(duì)細(xì)菌與病毒都有強(qiáng)大的抑制作用。銀壺煮出的老茶，其水質(zhì)柔薄爽滑如絲絹，入口細(xì)膩甘甜，喚醒茶人口腔里的每一個(gè)味蕾。

　　人言：水為茶之母，器為茶之父。一副好的器具，不僅為茶葉起香，更為茶湯襯色，把茶滋味烘托得更有文化感也更有情調(diào)。愛喝茶的你，可曾遇見讓你心儀的一壺一盞了嗎？

殘酷真相：開茶飲店水有多深？全案解析喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、答案茶

蛋蛋說：

兩三年前，很多人跟我說想開一個(gè)咖啡館，但后來(lái)事實(shí)證明咖啡館開一個(gè)賠一個(gè)，賺錢的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌；這幾年，很多人又跟我說想開個(gè)茶飲店，因?yàn)橄膊?、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)門口成天排大長(zhǎng)隊(duì)；因?yàn)榇鸢覆琛⒙菇窍镌诙兑羯纤愕蒙鲜腔鸨?；因?yàn)橐粭l商業(yè)街上，并排開著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應(yīng)該是賺大錢的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？

今天這篇深度測(cè)評(píng)文章，我們走訪和蹲守了10多個(gè)品牌且超過30個(gè)門店，拜訪和請(qǐng)教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。

接下來(lái)就如下問題，我們將會(huì)讓你得到答案：

1、喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)排隊(duì)的秘密有哪些？

2、喜茶、奈雪の茶，真的如新聞描述的那樣是暴利嗎？

3、加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂檸檬，誰(shuí)賺的更多？

4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球？但加盟他們，卻讓99%的人都是血本無(wú)歸？

5、喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、煮葉所預(yù)設(shè)的茶飲未來(lái)是怎樣的？

6、如若未來(lái)是茶與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)，那他們競(jìng)爭(zhēng)的到底是供應(yīng)鏈端的標(biāo)準(zhǔn)化還是消費(fèi)感知的競(jìng)爭(zhēng)？

7、茶飲行業(yè)的可怕力量——快招公司是如何傷了這個(gè)行業(yè)的元?dú)?，你有什么辦法識(shí)別并且規(guī)避被騙風(fēng)險(xiǎn)？

8、如果一定要做一個(gè)茶飲品牌，或者加盟一個(gè)茶飲品牌，有哪些注意事項(xiàng)？

下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘，但30分鐘之后，你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級(jí)人物。

加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO

或快樂檸檬能賺多少錢？

一點(diǎn)點(diǎn)原本叫50嵐，1994年在臺(tái)灣創(chuàng)立，在全臺(tái)灣有600多家門店，是臺(tái)灣有名的奶茶品牌。

2010年，50嵐進(jìn)軍大陸，率先在上海開店。但早在2006年就有人在大陸注冊(cè)了”50嵐”商標(biāo)，借它的名號(hào)做奶茶。于是這家正宗的臺(tái)灣50嵐被迫改名成“一點(diǎn)點(diǎn)”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。

2015年，一點(diǎn)點(diǎn)在大陸以每個(gè)月開店20家的速度快速擴(kuò)張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個(gè)省市開放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。

目前，一點(diǎn)點(diǎn)全國(guó)有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門庭若市，排長(zhǎng)隊(duì)的情況更是屢見不鮮。

為什么一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢？

蛋解創(chuàng)業(yè)在北京實(shí)地探訪和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。

一、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)及清晰的選址策略

讓我們先來(lái)看看一點(diǎn)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。

1、外觀設(shè)計(jì)?

門頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào)，給人一種綠色健康的感覺，店內(nèi)也是簡(jiǎn)潔、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。

2、店內(nèi)陳設(shè)?

店內(nèi)分為前廳和后廚，前廳有一個(gè)點(diǎn)餐收銀臺(tái)，兩個(gè)L形操作吧臺(tái)，一列吧臺(tái)上擺放了7個(gè)不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機(jī)，另一半有兩個(gè)清洗池。店內(nèi)有兩個(gè)冰箱和一個(gè)冰柜。后廚主要放原材料。

3、產(chǎn)品?

一點(diǎn)點(diǎn)菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類。平均定價(jià)在13-18元。比答案茶、喜茶價(jià)格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費(fèi)添加珍珠、波霸、椰果等配料。

產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址，杯蓋上提醒有飲用時(shí)間，整體依然遵循簡(jiǎn)潔風(fēng)。據(jù)了解，一點(diǎn)點(diǎn)冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢一個(gè)。

這種以自定義的形式為主菜單分類，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對(duì)顧客進(jìn)行分類導(dǎo)流，網(wǎng)上更是出現(xiàn)測(cè)評(píng)一點(diǎn)點(diǎn)“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點(diǎn)點(diǎn)每季會(huì)推出一個(gè)新品系列，最近是黑糖系列。

4、服務(wù)?

店員會(huì)笑著說歡迎光臨，點(diǎn)餐臺(tái)旁邊會(huì)擺放當(dāng)季新品，在點(diǎn)餐時(shí)店員會(huì)推薦新品，詢問是否需求，如果顧客拒絕，店員會(huì)說“沒關(guān)系”。點(diǎn)餐時(shí)依然會(huì)微笑溫柔詢問幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時(shí)雙手遞上，顧客離店時(shí)，所有員工會(huì)一起喊，謝謝光臨。

所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個(gè)制作過程透明可見，干凈衛(wèi)生，給人的購(gòu)物體驗(yàn)不錯(cuò)。

5、選址?

與COCO進(jìn)駐商場(chǎng)不同，一點(diǎn)點(diǎn)選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫字樓聚集地的街邊店，很少進(jìn)駐商場(chǎng)，個(gè)別商場(chǎng)店都是加盟商開的店。

這是因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)對(duì)標(biāo)的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時(shí)，會(huì)花13元對(duì)自己好點(diǎn)買一杯一點(diǎn)點(diǎn)，而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。

二、為什么會(huì)排隊(duì)？

每去一點(diǎn)點(diǎn)必排隊(duì)，長(zhǎng)則40分鐘，短則20分鐘。排隊(duì)的多是附近上班族或逛街的人，80%為女性，年齡在20-35歲。

為什么總是排隊(duì)呢？根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這次探訪發(fā)現(xiàn)有4點(diǎn)原因：

1、制作時(shí)間長(zhǎng)?

傳統(tǒng)奶茶店的吧臺(tái)為“一字型”排列，所有工具設(shè)備都在一條線上，所以能快速出單，效率高，一般制作時(shí)間30秒左右。而一點(diǎn)點(diǎn)的吧臺(tái)是L型，操作區(qū)域大，制作工具分散，所以經(jīng)?？吹降陠T走來(lái)走去，制作時(shí)間需要1-3分鐘，大大降低效率，導(dǎo)致顧客不得不排隊(duì)。

2、自定義菜單?

點(diǎn)單過程中店員要不斷詢問顧客的口味。在制作時(shí)，每位顧客需求不一樣，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封裝，跟COCO流水線生產(chǎn)相比，一點(diǎn)點(diǎn)制作時(shí)間更久。

3、有意延長(zhǎng)等待時(shí)間?

根據(jù)在一點(diǎn)點(diǎn)附近工作的朋友了解到，顧客多時(shí)，店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個(gè)號(hào)碼都會(huì)喊到。但人少時(shí)，店員通知取貨頻率降低。

4、從眾心理?

中國(guó)人喜歡從眾跟風(fēng)，沒喝過一點(diǎn)點(diǎn)的人看到別人都在排隊(duì)，很容易被吸引過去跟著排。這讓人感覺一點(diǎn)點(diǎn)門庭若市。

三、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂檸檬的加盟政策和優(yōu)劣勢(shì)

以一點(diǎn)點(diǎn)北京朝陽(yáng)區(qū)建外SOHO店為例，線下每天賣1000杯，按均價(jià)15元/杯算，一個(gè)月賣45W。據(jù)了解，線下只占總銷售額的三分之一，剩下的是外賣。所以月總銷售額是135W。

而建外SOHO店20平方米月租金3萬(wàn)，12個(gè)員工，工資5000/人，算下來(lái)房租和人員成本每月9萬(wàn)。再扣除茶飲行業(yè)5%的損耗和其它成本，平攤加盟費(fèi)。一般茶飲行業(yè)凈利潤(rùn)15%，一點(diǎn)點(diǎn)建外SOHO店凈利潤(rùn)每個(gè)月是，高于行業(yè)15%的凈利潤(rùn)水平。

而COCO五道口店一個(gè)月能賣100萬(wàn)。相比之下，一點(diǎn)點(diǎn)更賺錢。

所以整體來(lái)講，加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂檸檬都是能掙到錢的，但是據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)了解到，實(shí)際上要加盟，會(huì)碰到不少問題：

例如：一點(diǎn)點(diǎn)雖然開放加盟，但是申請(qǐng)起來(lái)非常困難，蛋解創(chuàng)業(yè)非常好的一位朋友，他自己做茶飲店，是這個(gè)行業(yè)的老炮兒，同時(shí)資金充沛，點(diǎn)位資源豐富，但申請(qǐng)表提交了一兩年也沒有任何回復(fù)。

例如：COCO目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)基本已經(jīng)飽和，也就是能開該開的點(diǎn)位都已經(jīng)開了，如果你要加盟，就只能等著別人轉(zhuǎn)讓，但這種概率非常小，因?yàn)镃OCO還是能賺錢。

例如：快樂檸檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)非常嚴(yán)格，相關(guān)的營(yíng)收測(cè)算模型也是非常嚴(yán)謹(jǐn)，加盟商幾乎沒有太多上升空間。

喜茶真的是暴利嗎？

排隊(duì)兩小時(shí)，只為喝上一口喜茶，似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。

2017年，喜茶走紅網(wǎng)絡(luò)，門口排起長(zhǎng)龍，最火的時(shí)候，一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。作為阿薩姆奶茶的腦殘粉，為了做這篇專題報(bào)道，我特地在美團(tuán)點(diǎn)了3杯喜茶，加起來(lái)85元，由于沒有開放外賣，只能讓人跑腿兒，跑腿費(fèi)17元，最后茶送到的時(shí)候，我還得出80元的代購(gòu)費(fèi)。

3杯茶，我花了180元。貴到令人乍舌，讓我眼紅。

但是你說我會(huì)再點(diǎn)一次嗎？Never。

所以我們要思考的是，喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的？喜茶到底能賺多少錢？又能走多遠(yuǎn)？

為此，蛋解創(chuàng)業(yè)實(shí)地探訪了北京的4家喜茶，我們一起來(lái)透過現(xiàn)象看本質(zhì)。?

喜茶在2012年起源于廣東江門，原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊(cè)不了商標(biāo)而山寨店眾多，皇茶改名為喜茶。?

官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，喜茶在大陸有181家，主要分布在北上廣深，香港2家，新加坡2家。全自營(yíng)，不接受加盟。?

一、真實(shí)的喜茶門店情況是這樣的？

2017年7月，喜茶開進(jìn)北京。蛋解創(chuàng)業(yè)將重點(diǎn)介紹北京的兩家店。?

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，店內(nèi)整體白色風(fēng)格?，F(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐排隊(duì)不足10人，座位區(qū)大約有50人。男女比四六開，年輕人居多，也有一部分人帶著小孩。他們?nèi)齻z結(jié)伴，少有獨(dú)行者，有的坐著聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。?

和購(gòu)物中心其他地方比起來(lái)，喜茶店里的人更多。?

吧臺(tái)區(qū)約10㎡，現(xiàn)場(chǎng)大約有17名工作人員，兩名點(diǎn)餐員臉上沒有表情，也沒有雙手遞上單子。有10人左右擠在狹小的區(qū)域制作飲品。通過區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘能出4.5杯。?

吧臺(tái)上售賣著甜點(diǎn)，蛋解創(chuàng)業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)期間并未看到有人購(gòu)買。?

購(gòu)物中心另有兩家奶茶店，均為不知名品牌，一家在3層（電影院門口），一家在負(fù)1層，位置不如喜茶。店內(nèi)均有兩名店員，提供30-40個(gè)茶飲品類，單杯售價(jià)約12-20元。雖然有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但鮮有人光顧。?

這家店是喜茶黑金店，店內(nèi)主色系為黑色。店內(nèi)呈三角形，靠墻的位置還有書架，擺放了幾本休閑雜志。有幾張沙發(fā)，能坐15人左右，門口兩側(cè)各有兩排座位，能坐20人左右。店內(nèi)較吵鬧，適合逛街走累時(shí)坐一坐。?

周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，約25人在排隊(duì)，女性占到70%左右。門口有3-4名黃牛在拉客，不用排隊(duì)一杯加價(jià)10元。通過區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘出3.8杯。?

往北100米的3.3大廈樓下有一家樂樂茶，店面50㎡左右。樂樂茶主打水果茶+軟歐包，單杯茶售價(jià)19-29元，軟歐包一份15-28元。幾乎同時(shí)間探店，樂樂茶顯得更火爆，排隊(duì)50人以上，以女性為主。?

喜茶的門店基本呈現(xiàn)了以下4個(gè)特點(diǎn)：

1、選址?

喜茶偏向于一流商圈二流位置。門店多數(shù)開在購(gòu)物中心一層，但具體位置多在拐角處。這些位置即能兼顧客流量，又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購(gòu)物中心店開在一層角落，座位區(qū)設(shè)在公共區(qū)，半開放式，雖然在門口附近，但該門并非客流量最大的入口。朝陽(yáng)大悅城店開在星巴克隔壁，座位區(qū)在吧臺(tái)旁邊，區(qū)域不規(guī)則，由購(gòu)物中心公共區(qū)改造而來(lái)。?

2、空間裝潢?

探訪的4家店有3家室內(nèi)主基調(diào)為白色，三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外，喜茶還有粉色系列店。整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚，座位區(qū)擺上幾張桌椅即可。?

3、客流量?

4家店在周末高峰期均有排隊(duì)，長(zhǎng)隊(duì)25人左右，短隊(duì)七八人。?

4、產(chǎn)品品類?

30個(gè)單品，包括芝士、水果等品種，大多單價(jià)25-32元。?

二、喜茶賺錢嗎？能賺多少錢？為什么賺錢？

回答是肯定的，但是否是暴利，我們會(huì)一一幫你測(cè)算清楚。

據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸透露，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營(yíng)業(yè)額差一點(diǎn)的能達(dá)到50萬(wàn)，平均在100萬(wàn)以上。?

一位深度接觸過喜茶的行業(yè)人士告訴蛋解創(chuàng)業(yè)，喜茶朝陽(yáng)大悅城店月營(yíng)收約300萬(wàn)左右，北京一般的店面月營(yíng)收能做到150萬(wàn)-200萬(wàn)。而喜茶的毛利大概是50%，凈利潤(rùn)行業(yè)平均值控制得好的情況下在15%，也就是喜茶單店凈利潤(rùn)能做到22.5萬(wàn)-45萬(wàn)。

從實(shí)地探訪來(lái)看，實(shí)際的營(yíng)收數(shù)據(jù)相差不大。簡(jiǎn)單估算一下，按全天飽和出餐，營(yíng)業(yè)時(shí)間早10點(diǎn)至晚10點(diǎn)，每分鐘按4杯算，單杯30元計(jì)算，一天的營(yíng)收約為8.6萬(wàn)元，一個(gè)月約260萬(wàn)元。?

是暴利嗎？似乎并沒有網(wǎng)絡(luò)宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多，勢(shì)必會(huì)攤薄單店的流水。

另外，2018年3月，奈雪の茶獲得天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元；2018年5月，喜茶獲得美團(tuán)旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資。

所以，作為品牌方，喜茶能賺錢，短時(shí)間之內(nèi)應(yīng)該也不缺錢。

三、喜茶的優(yōu)勢(shì)

喜茶的最大優(yōu)勢(shì)還是營(yíng)銷能力帶來(lái)的品牌勢(shì)能。

喜茶在社交媒體上十分活躍，時(shí)至今日，店面現(xiàn)場(chǎng)仍有一些人拿到茶后第一時(shí)間不是喝，而是拍照發(fā)朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。?

喜茶也在打造屬于自己的品牌文化，比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開展相關(guān)合作，還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節(jié)推出emoji主題活動(dòng)。?

而品牌知名度高，能帶來(lái)三個(gè)優(yōu)勢(shì)：

1、客流量，這是最直接的?

探訪的4家喜茶中，每家都是爆滿，排隊(duì)人數(shù)多達(dá)30人。?

2、能拿到更好的點(diǎn)位?

若品牌能為購(gòu)物中心帶來(lái)客流量，地產(chǎn)商更偏向于選擇它。因此，品牌方擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書店就是一個(gè)典型的例子。據(jù)了解，地產(chǎn)商給西弗弗的租金低至市場(chǎng)價(jià)的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾表示，喜茶拿鋪?zhàn)饨鹌毡楹艿汀?

3、提高對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，以更低價(jià)格拿到優(yōu)質(zhì)原材料?

為了維持穩(wěn)定的口感，茶飲店必須有質(zhì)量穩(wěn)定的貨源供應(yīng)。據(jù)了解，喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應(yīng)商有深度合作，不僅出資改善茶葉種植環(huán)境，還依據(jù)自身的產(chǎn)品需求，向供應(yīng)商定制原料。?

四、喜茶的問題

1、雖然產(chǎn)品是底層代碼，但并未形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘?

喜茶因研發(fā)出的芝士奶蓋走紅，但產(chǎn)品口味卻無(wú)法成為其優(yōu)勢(shì)。?

蛋解創(chuàng)業(yè)盲測(cè)對(duì)比過各種品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶，只要是正規(guī)品牌的產(chǎn)品實(shí)際上喝上去區(qū)別也并不是很大。

這與餐食類有所不同，一家餐館，廚師水平?jīng)Q定著菜品口味，很難被其他店模仿。而茶飲很容易模仿，喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買到，不同品牌的茶口味差異并不大。因?qū)κ帜７拢窝─尾枧c喜茶創(chuàng)始人曾在朋友圈互懟……??

另外，口味也無(wú)法培養(yǎng)出顧客的忠誠(chéng)度。人們?nèi)ゲ宛^吃飯，只要好吃，愿意從很遠(yuǎn)的地方打車前來(lái)，排隊(duì)三小時(shí)都能忍。而人們買茶飲通常更隨意，逛到店里就喝，很少專門為喝一杯茶去一家店。

但是喜茶在產(chǎn)品創(chuàng)新能力上，從目前的結(jié)果來(lái)看，是略高于其他品牌，所以總是有一撥人愿意嘗鮮。

2、靠營(yíng)銷和出餐流程帶來(lái)的排隊(duì)只是暫時(shí)的??

消費(fèi)者的刺激閾值會(huì)越來(lái)越高，就像喝酒，新人喝低度酒就滿足了，老炮必須喝高度酒才有感覺。喜茶剛開始做出爆款，大家還會(huì)感興趣，排隊(duì)去買。這種情況下，消費(fèi)者多是跟風(fēng)消費(fèi)，非理性行為。?

喜茶在北京目前只有3家店，還屬于稀缺性產(chǎn)品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不會(huì)有那么多人排隊(duì)了，流量就被分散了。

但爆款做多了，創(chuàng)意度不可能無(wú)限往上增加，大家終會(huì)變得無(wú)感。這時(shí)，消費(fèi)者會(huì)回歸到理性。喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的時(shí)候要排兩小時(shí)才能喝上。但是現(xiàn)在，半小時(shí)以內(nèi)基本沒問題，排隊(duì)遠(yuǎn)不如之前火爆。?

另外，據(jù)我們分析，喜茶排隊(duì)的情況雖然可能不是每次都雇人排隊(duì)，但是是有品牌方的運(yùn)作方式的。例如，排隊(duì)分兩列，先排隊(duì)拿號(hào)，然后再排隊(duì)點(diǎn)餐，最后才是拿餐，跟醫(yī)院掛號(hào)一樣。所以在一些火爆的點(diǎn)位，會(huì)出現(xiàn)黃牛同時(shí)倒賣號(hào)碼，倒賣購(gòu)餐小票，倒賣飲品三種產(chǎn)品的情況；另外，喜茶大部分店并沒有外賣，只能到店消費(fèi)，這也是增加了排隊(duì)情況。

3、隨著門店增加，單店盈利能力勢(shì)必會(huì)下降??

喜茶火爆，一方面靠營(yíng)銷帶動(dòng)，另一方面是門店少，不開通外賣，只能在線下買。所以一旦增加門店數(shù)量，單店的客流量必然下降，而門店面積又較大，拉低了坪效，甚至有可能出現(xiàn)虧損。?

4、做外賣，價(jià)格沒有優(yōu)勢(shì)?

離開商場(chǎng)環(huán)境后，延伸到外賣，喜茶、奈雪の茶和樂樂茶都沒有優(yōu)勢(shì)，最大的原因是價(jià)格。對(duì)大多數(shù)白領(lǐng)來(lái)說，十幾塊錢點(diǎn)一杯下午茶還可以接受，但要以一頓工作餐的價(jià)格喝一杯下午茶，就讓人望而卻步。而且十幾塊的茶和二三十的相比，喝不出差別。?

在十幾塊這個(gè)區(qū)間，有貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可等品牌。他們的單杯售價(jià)13-18元，到店單和外賣單可以做到55開。北京朝陽(yáng)大悅城一家貢茶，店面20㎡，七八名員工，一年收入600多萬(wàn)，凈利潤(rùn)在200-300萬(wàn)。?

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，在2018年餐飲品牌熱搜TOP10里，一點(diǎn)點(diǎn)是唯一上榜的茶飲品牌，其他都是肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌。

綜上所述，喜茶是掙錢的，但絕非暴利。

奈雪の茶、樂樂茶會(huì)因?yàn)?/span>

有軟歐包更賺錢嗎？

2015年，奈雪の茶在深圳創(chuàng)立。它主打茶飲和軟歐包，單杯價(jià)格在22-32元之間，軟歐包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“臺(tái)蓋”在全國(guó)一共有279家門店。?

從實(shí)地探訪來(lái)看，朝陽(yáng)大悅城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，兩家緊挨著。喜茶開在商場(chǎng)內(nèi)，奈雪の茶開在商場(chǎng)外邊，一幢獨(dú)立的二層樓里。大致可判斷客流量不如商場(chǎng)內(nèi)。?

這家奈雪の茶租了兩層，面積在300㎡以上，上層是座位區(qū)，帶露天陽(yáng)臺(tái)。值得一說的是，奈雪的店平均面積在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。當(dāng)天探訪時(shí)，喜茶排隊(duì)20人左右，奈雪の茶無(wú)人排隊(duì)，進(jìn)店的人更多關(guān)注軟歐包。?

另一家位于西直門凱德Mall一層的店，周六下午6點(diǎn)，客流高峰期，排隊(duì)不足10人。

當(dāng)然，地域不同，情況也不一樣。奈雪の茶2017年12月進(jìn)入北京，比喜茶晚了5個(gè)月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，幾乎少一倍。?

在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家雙方是開在一起的，喜茶100米內(nèi)都會(huì)有奈雪の茶，就像麥當(dāng)勞旁邊有肯德基一樣。?

在商場(chǎng)里開店有一個(gè)特點(diǎn)，就是奈雪の茶、喜茶、樂樂茶的定位與價(jià)格都相差無(wú)幾，一家商場(chǎng)有了其中一個(gè)品牌后，就不會(huì)再選另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很難再做進(jìn)來(lái)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，奈雪の茶大多數(shù)店不盈利，或者微盈利。但也有媒體報(bào)道稱，奈雪所有店已單店盈利，但利潤(rùn)率都相當(dāng)?shù)停@主要是因?yàn)槟窝─尾璩杀颈认膊韪摺?/span>主要原因在以下兩個(gè)方面：

1、房租成本?

奈雪の茶店面平均面積260㎡，喜茶大多數(shù)店面積在20㎡-100㎡之間。在設(shè)計(jì)上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店請(qǐng)國(guó)外設(shè)計(jì)師打造成奢侈品店的風(fēng)格。

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2、軟歐包的成本比茶飲更高?

業(yè)內(nèi)人士透露，茶的毛利率約70%，而軟歐包只有50%-60%。因?yàn)橹谱鬈洑W包需求的人手更多，制面包師、切面包師等等，還要建立中央工廠，配送也需要成本。如果直接在店里制作，則需要更大的店面，房租成本又會(huì)增加。而增加的成本并不能靠軟歐包的銷量來(lái)彌補(bǔ)，也就是說，軟歐包會(huì)拉低整體坪效。?

奈雪の茶在深圳建立了中央工廠，占地超過1萬(wàn)平方米，能夠進(jìn)行水果、半成品和面團(tuán)初加工，制作出半成品后再統(tǒng)一分發(fā)到門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烘烤。在門店集中度較低的地方，奈雪の茶采用的是前店后廠的形式。?

但是在未來(lái)，茶+軟歐包或許是一個(gè)趨勢(shì)。

道理很簡(jiǎn)單，一手拿包，一手拿茶這樣的場(chǎng)景很合理。茶與包是一對(duì)搭配，一起售賣能提高客單價(jià)。原來(lái)單賣茶客單價(jià)在45元左右（一單兩杯），增加軟歐包后可達(dá)到80元左右。據(jù)36氪報(bào)道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可賣出1.2個(gè)軟歐包，業(yè)績(jī)好的店月營(yíng)收能達(dá)到200萬(wàn)。?

喜茶曾經(jīng)也嘗試過做軟歐包，2017年，喜茶在廣州惠福東路開的店就是茶+軟歐包組合銷售，店名叫喜茶熱麥，采用前店后廠生產(chǎn)模式。?

另一茶飲品牌樂樂茶也是茶+軟歐包的形式，樂樂茶2016年創(chuàng)立于上海，靠臟臟包走紅網(wǎng)絡(luò)，目前在中國(guó)有23家店。樂樂茶飲品單價(jià)與奈雪の茶、喜茶差不多，軟歐包單價(jià)12-20元，大約有十幾個(gè)單品。?

樂樂茶曾對(duì)外公布了一組數(shù)據(jù)：品牌創(chuàng)建16個(gè)月后，樂樂茶訂單量已超200萬(wàn)，日均訂單量超10000單。當(dāng)時(shí)樂樂茶有10家門店，相當(dāng)于平均每店家每天1000單。?

除了茶飲店，面包店也會(huì)嘗試這種模式，畢竟茶飲的利潤(rùn)更高，面包新語(yǔ)旗下的軟歐包品牌麥子倉(cāng)庫(kù)就加入了水果茶元素。?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，以甜點(diǎn)順代賣茶飲的方式，更容易在商場(chǎng)拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣水的，地產(chǎn)商通常會(huì)把好位置給星巴克。

加上了軟歐包的奈雪の茶、樂樂茶的盈利能力并沒有得到超預(yù)期的提升，提高坪效仍然是它們接下來(lái)最大的功課。

另外特別提醒，喜茶、奈雪の茶、樂樂茶全自營(yíng)，未開放加盟。?

在網(wǎng)上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官網(wǎng)的標(biāo)題里，喜茶強(qiáng)調(diào)唯一官網(wǎng)。?

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為什么答案茶和鹿角巷這么火

加盟商卻血本無(wú)歸？

提到網(wǎng)紅奶茶品牌，不得不提答案茶。作為因抖音最火爆的2018年網(wǎng)紅茶飲品牌，答案茶曾經(jīng)加盟店高達(dá)500家，覆蓋全國(guó)27個(gè)省份。憑借20個(gè)小視頻，短短2個(gè)月，秋涵便為答案茶收割了35萬(wàn)粉絲和113萬(wàn)個(gè)贊。

時(shí)隔一年后，答案茶發(fā)展得怎么樣呢？

這是蛋解創(chuàng)業(yè)最先探訪的兩家答案茶店，朝外SOHO店未開門營(yíng)業(yè)，建外SOHO店早在半年前就關(guān)門轉(zhuǎn)讓了店鋪。接著探訪的幾家店不是關(guān)門就是地圖顯示有，實(shí)際卻找不到。

一、答案茶賺不賺錢？

好不容易找到一家在營(yíng)業(yè)的答案茶店，位置在一個(gè)商廈底商一層，8平方米的街邊店，店里兩人。老板花了5萬(wàn)加盟費(fèi)，加盟的是廣州的答案茶。總部除了收加盟費(fèi)和首次進(jìn)貨款，培訓(xùn)一次產(chǎn)品制作外，后期再?zèng)]有過問。

據(jù)了解，在總部拿貨成本很高，一個(gè)杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場(chǎng)價(jià)高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。

甚至有加盟商說，沒必要加盟答案茶，因?yàn)榭偛砍耸占用速M(fèi)和第一批原材料的錢，什么都不管，感覺很坑。

該店房租2萬(wàn)/月，員工1人，工資4500/月，春夏賣的好，一天200杯，每杯25元左右，12個(gè)月基本回本，賺的不多，比上班稍微強(qiáng)點(diǎn)。

蛋解創(chuàng)業(yè)又接著探訪，找到了一家大些的、正在營(yíng)業(yè)的答案茶店。店鋪位于寫字樓辦公區(qū)密集地，也是街邊店。面積有25平米，房租2.6萬(wàn)，4名員工，生意好時(shí)流水1萬(wàn)/天，差時(shí)八九千。

這家店加盟的也是廣州的答案茶品牌，是一個(gè)區(qū)域代理店，代理費(fèi)是100萬(wàn)，做了大半年回本。周邊都是辦公區(qū)，有的公司一訂就是兩三百杯，再加上單價(jià)高，所以生意不錯(cuò)?，F(xiàn)在因?yàn)榧用松套陨碓?，店鋪想轉(zhuǎn)出去，轉(zhuǎn)讓費(fèi)55萬(wàn)。如果由總部轉(zhuǎn)讓則是87萬(wàn)。

除了代理費(fèi)，總部會(huì)派督導(dǎo)來(lái)指導(dǎo)檢查經(jīng)營(yíng)狀況，而且會(huì)根據(jù)南北方不同口味，每3個(gè)月研發(fā)20多種新品，研發(fā)手段就是去大眾點(diǎn)評(píng)“借鑒”喜茶當(dāng)前的爆品。

二、為什么答案茶大批量倒閉？

蛋解創(chuàng)業(yè)一共探訪了7家答案茶店，只有3家正常營(yíng)業(yè)，其他不是關(guān)門就是轉(zhuǎn)讓。喝了這么多答案茶，真心覺得產(chǎn)品不如一點(diǎn)點(diǎn)好喝，用的都是袋泡茶，而且價(jià)格貴，均在25元/杯以上，所謂的占卜，也是電腦隨機(jī)生成的雞湯話，沒太多驚喜。

探訪時(shí)，遇到答案茶店員隨手把漏勺扔在清洗池，衛(wèi)生情況糟糕，服務(wù)態(tài)度冷漠。在說到加盟總部時(shí)支支吾吾，想要掩飾什么，但這家生意還挺好，可能是位置在商圈和辦公區(qū)密集地。

為什么我們探訪的3家店招牌都不一樣，店面設(shè)計(jì)裝修產(chǎn)品流程都不完全一樣呢？因?yàn)樗麄兗用说母静皇峭粋€(gè)答案茶。

這是茶飲行業(yè)的另一個(gè)痛——商標(biāo)。

茶飲產(chǎn)品沒有壁壘容易復(fù)制，而中國(guó)的商標(biāo)注冊(cè)又異常慢，所以經(jīng)常一個(gè)茶飲品牌火了，但是商標(biāo)卻沒有注冊(cè)下來(lái)。

在這種情況下，加盟領(lǐng)域的神秘力量——快招公司就會(huì)以迅雷不及掩耳之勢(shì)復(fù)制出一模一樣的店，然后在全國(guó)招商，他們蹭各種品牌勢(shì)能，去做虛假承諾，想創(chuàng)業(yè)的人很容易在這強(qiáng)大的招商能力和巨大的誘惑面前加盟。

答案茶和鹿角巷都沒有注冊(cè)下來(lái)商標(biāo)，如果加盟，風(fēng)險(xiǎn)非常高。不僅僅是因?yàn)闆]有商標(biāo)，更重要的是，這種快招公司模仿出來(lái)的品牌，并沒有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，也沒有店面運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，更沒有后端服務(wù)支持系統(tǒng)，甚至有一些連供應(yīng)鏈都不完整。

當(dāng)然，在抖音火起來(lái)的答案茶和鹿角巷還是有些不同。

答案茶的火爆是因?yàn)槎兑簦跊]有任何產(chǎn)品壁壘的情況下，因一個(gè)營(yíng)銷的玩兒法被大家知道，這完全脫離了商業(yè)的本質(zhì)。迅速起來(lái)的山寨答案茶也如出一轍。

鹿角巷本身是一個(gè)臺(tái)灣品牌，因?yàn)橐豢睢昂谔锹雇桴r奶”火起來(lái)，在上海、深圳、廣東、北京、鄭州等11個(gè)地區(qū)陸續(xù)開直營(yíng)店或者合伙人店。年內(nèi)店面將覆蓋更多一二線城市熱門商超，預(yù)計(jì)門店數(shù)量將擴(kuò)張至50間。并未開放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必須是假的。全中國(guó)有3000多家鹿角巷，99%都是假的。

據(jù)了解鹿角巷大陸商標(biāo)要等到2019年年初才能注冊(cè)下來(lái)?；蛟S等鹿角巷奶茶大陸商標(biāo)申請(qǐng)下來(lái)之后，將會(huì)開放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就會(huì)被打假。

在這種情況下，快招公司這么做不僅僅是坑了加盟商，還極大破壞市場(chǎng)環(huán)境。因?yàn)榧用松痰臄?shù)量就那么多，這些騙子品牌透支了加盟商的數(shù)量和資金，導(dǎo)致一點(diǎn)點(diǎn)、樂樂茶、貢茶這些正規(guī)品牌的發(fā)展受限，加盟商數(shù)量減少，行業(yè)發(fā)展減緩。

那是不是所有的網(wǎng)紅品牌都不能加盟？未必，但是風(fēng)險(xiǎn)極高。

一般一個(gè)網(wǎng)紅品牌大概也就6個(gè)月到1年的生命周期，也就是能賺6個(gè)月的快錢，之后就會(huì)迅速被消費(fèi)者淘汰。所以如果你能在火起來(lái)的同時(shí)迅速開店迅速賺錢，從賺錢的角度是可以考慮的。

但是一般情況下，等我們都知道的時(shí)候，這個(gè)網(wǎng)紅品牌基本已經(jīng)達(dá)到頂峰，而等你選好地址，裝修好，培訓(xùn)好，開業(yè)時(shí)小半年都過去了。

茶飲行業(yè)都在談的

“第三空間”到底是什么？

最早的奶茶店被稱為“粉末時(shí)代”，就是用茶粉和奶精進(jìn)行勾兌，這種奶茶即沒有茶也沒有奶，現(xiàn)在有許多低端快餐也還在搭配銷售這種奶茶。

隨著COCO、快樂檸檬進(jìn)入大陸并迅速發(fā)展起來(lái)，茶飲行業(yè)進(jìn)入了“街頭時(shí)代”，包括一點(diǎn)點(diǎn)在內(nèi)的品牌也都是這類型茶飲的代表，之所以叫做街頭時(shí)代是因?yàn)檫@些店的選址策略都是街邊小店，拐角就能遇見。而他們的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。

這個(gè)時(shí)代的幾大品牌主要的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在對(duì)奶香味的競(jìng)爭(zhēng)上，也就是對(duì)奶精的品牌的競(jìng)爭(zhēng)上，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，只有大品牌才能訂制奶精。但隨著小品牌的崛起，供應(yīng)鏈端的奶精生產(chǎn)廠商產(chǎn)能充沛，小品牌的奶精質(zhì)量也能夠做的很好。

這才有了現(xiàn)在的“新式茶飲”，一點(diǎn)點(diǎn)是第一個(gè)使用原葉茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶葉來(lái)萃取。為了獲得更好的口感，奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，也有了奶蓋，芝士等創(chuàng)新的茶品。

就如我們前文所說，現(xiàn)在做一家好的奶茶店，產(chǎn)品好喝是底層代碼，除了好喝，還得好看好分享好價(jià)格好營(yíng)銷。在這種前提下，奶茶這個(gè)行業(yè)的有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是產(chǎn)品無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，頂多領(lǐng)先十幾天的時(shí)間。

那么這個(gè)行業(yè)下一個(gè)該是什么的競(jìng)爭(zhēng)呢？他們共同找到了一個(gè)詞語(yǔ)，叫做“第三空間”，也就是對(duì)標(biāo)星巴克，用舒適的有設(shè)計(jì)感的空間設(shè)計(jì)，去做社交，做文化，做品牌內(nèi)涵，在提升客單價(jià)的同時(shí)，售賣周邊和文化。

一、喜茶、奈雪の茶主打隨機(jī)性消費(fèi)“第三空間”

實(shí)地探訪的幾家店中，有一個(gè)現(xiàn)象值得注意，現(xiàn)場(chǎng)很少有單人來(lái)購(gòu)買，都是兩人以上成群結(jié)隊(duì)。大多是逛商場(chǎng)累了，進(jìn)來(lái)買來(lái)喝的，順便坐一會(huì)兒。?

基于這個(gè)消費(fèi)者場(chǎng)景，喜茶走的是“第三空間”的路線，門店開進(jìn)購(gòu)物中心，面積增加到100㎡，設(shè)有座位區(qū)。而奈雪の茶面積更大。?

早在喜茶還叫皇茶時(shí)，走的是街邊店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果卻并理想。在街邊店這種業(yè)態(tài)下，老一點(diǎn)的品牌更強(qiáng)勢(shì)，比如COCO、貢茶等，COCO都可在全國(guó)開了3000多家，很多點(diǎn)位都占了，喜茶這種新品牌很難再有機(jī)會(huì)切入。?

星巴克同樣主打“第三空間”，但是兩者用戶消費(fèi)的目的卻不同。?

喜茶開在購(gòu)物中心，消費(fèi)者來(lái)店里多是逛街累了，進(jìn)來(lái)休息一會(huì)兒，隨機(jī)性更強(qiáng)。而星巴克很多店開在商務(wù)區(qū)，消費(fèi)者進(jìn)店主要是見朋友、談工作等，目的性更強(qiáng)。?

雖然也有人是因?yàn)樵诙兑?、朋友圈看到喜茶，帶著目的?lái)購(gòu)買，但那多半是跟風(fēng)消費(fèi)，營(yíng)銷熱度褪去，消費(fèi)者回歸理性，更多的就是隨機(jī)性消費(fèi)。??

二、煮葉、因味茶主打目的性消費(fèi)“第三空間”

在茶飲行業(yè)，“煮葉”和“因味茶”同樣主打“第三空間”，而且他們的用戶消費(fèi)目的更像星巴克，在這里談合作和社交。

煮葉成立于2015年，2019年2月宣布獲得A輪融資。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐購(gòu)物中心的店最大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。?

目前煮葉在售飲品27款，大部分的單價(jià)在34-45元之間，比星巴克略貴。飲品分為三個(gè)系列，原味茶，傳統(tǒng)的泡茶；風(fēng)味煮，茶加花果煮制而成；調(diào)味茶，以原葉茶為基底，加入花果、牛奶等調(diào)味。店內(nèi)還有10多款甜品，售價(jià)18元—36元不等。同時(shí)也售賣茶葉和茶具，大多茶葉售價(jià)約98-168元/100g，茶具售價(jià)從39元到799元不等。據(jù)了解，茶葉和茶具的收入占到總營(yíng)收的10%—15%。?

在店內(nèi)環(huán)境方面，煮葉的門店呈日系簡(jiǎn)約風(fēng)格，由MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉設(shè)計(jì)，茶具采用玻璃和白瓷兩類。吧臺(tái)采用全透明方式制作茶飲，顧客可以看到做茶的所有動(dòng)作。這也是煮葉宣傳的重點(diǎn)。?

而星巴克門店主要是美式工廠風(fēng)與北歐風(fēng)。雙方的裝修風(fēng)格并無(wú)優(yōu)劣之分。?

對(duì)標(biāo)星巴克，茶飲與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)初露鋒芒，但是未來(lái)很難預(yù)測(cè)。主要的原因還是因?yàn)椴韬涂Х仍谙M(fèi)者的感知上完全不同。喝茶的時(shí)候，普通消費(fèi)者是無(wú)法認(rèn)定茶的好壞貴賤，喝咖啡的時(shí)候我們卻可以根據(jù)產(chǎn)地烘焙技術(shù)和品牌來(lái)認(rèn)定開非的好壞貴賤。

另外，茶飲行業(yè)目前非?；靵y，許多品牌靠著顏值和營(yíng)銷手段占領(lǐng)了用戶的心智，消費(fèi)者也不能沉下心來(lái)去品味茶，去在茶的第三空間交流。所以，根據(jù)報(bào)道，包括煮葉、因味茶的單店盈利能力都非常有限。

基于這樣的原因，打造第三空間，要求創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)于品牌的沉淀、呵護(hù)、堅(jiān)持都非常重視，但茶飲行業(yè)如此浮躁，很容易出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。

揭秘不能在案例里展現(xiàn)

卻又不得不說的茶飲亂象

一、為什么奶茶要有珍珠？

其實(shí)，奶茶分為很多種，有臺(tái)式奶茶、港式絲襪奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，幾乎都是臺(tái)式奶茶，為什么我們?cè)谶@里只說臺(tái)式奶茶呢？

并不是我們沒有看到其他的奶茶品種，而是因?yàn)榕_(tái)式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很強(qiáng)，珍珠就是其中之一；

而港式奶茶絲襪奶茶口味雖然很好，但商業(yè)延展性弱，比如米芝蓮很好喝，但就是不夠火；

日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是現(xiàn)在很多的90、95后尤其是女生都喜歡甜，不喜歡苦，日式抹茶太小眾了，所以臺(tái)式奶茶發(fā)展的最好，所以我們主要在討論它。

二、排隊(duì)的秘密

茶飲品牌，在各個(gè)階段，幾乎都能將營(yíng)銷發(fā)展到了極致，在之前的各大案例中我們也已經(jīng)零散的揭秘了他們的一些套路，那么在這里我們總結(jié)一下：

1、販賣虛榮?

很多排隊(duì)買喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是來(lái)喝茶吃軟歐包的，只是來(lái)合影拍照打卡的。為了喝杯飲料等2個(gè)小時(shí)不值得，但是為了在“景點(diǎn)”拍個(gè)照片發(fā)個(gè)朋友圈是值得的。

2、控制出餐速度?

比如之前說過的把一字形制作臺(tái)改成L型；比如把分工協(xié)作改成一個(gè)人服務(wù)一個(gè)客戶；比如給客戶非常多的選擇，“您是要珍珠還是要紅豆？要半糖還是多糖？要熱的還是涼的？”比如人多的時(shí)候做快一點(diǎn)，人少的時(shí)候做慢一點(diǎn)；比如不是一杯一杯的出餐，要集齊10杯才出餐……

3、拆分銷售環(huán)節(jié)?

比如喜茶排隊(duì)，和醫(yī)院掛號(hào)似的，你得先排個(gè)號(hào)，然后叫號(hào)點(diǎn)單，過號(hào)作廢；叫上號(hào)才能去排隊(duì)點(diǎn)餐；點(diǎn)完餐之后再排隊(duì)取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒騰喜茶的黃牛就能賣三樣?xùn)|西：往喜茶店走的途中你會(huì)遇到賣現(xiàn)成茶的黃牛；到了隊(duì)伍前開始有黃牛賣號(hào)，也就是標(biāo)有排隊(duì)號(hào)碼的單頁(yè)；到了店門口，你還會(huì)遇到黃牛兜售已經(jīng)點(diǎn)好茶的小票。奈雪の茶也會(huì)拆分購(gòu)買軟歐包和切軟歐包。

4、特殊營(yíng)銷手段?

比如前面文章提到的一點(diǎn)點(diǎn)的“隱藏菜單”；比如喜茶大部分不開放外賣，給黃牛去排隊(duì)點(diǎn)單代購(gòu)跑腿排隊(duì)的機(jī)會(huì)。但是這個(gè)的前提是，你有足夠的品牌影響力，別人愿意付費(fèi)。

三、茶飲行業(yè)的大佬并不是喜茶和奈雪の茶

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)綜合飲品銷售額達(dá)472億元，同比增14.29%。預(yù)計(jì)2019年，綜合飲品銷售額有望突破600億元。據(jù)推算，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400-500億元。

在我們探訪的十幾個(gè)品牌里面，喜茶門店數(shù)量在100多家，奈雪の茶幾十家，樂樂茶十幾家，煮葉9家，而coco的門店數(shù)量在3000多家，一點(diǎn)點(diǎn)的門店數(shù)量在2000多家，快樂檸檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。

而除了我們探訪的這幾個(gè)品牌，市場(chǎng)上還有很多區(qū)域品牌和隱藏的行業(yè)大佬和區(qū)域領(lǐng)頭羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……這些品牌在行業(yè)內(nèi)深根多年，有的擁有正規(guī)的連鎖加盟體系和嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)體系，有的卻沒有。

比如，還有一個(gè)叫做博多集團(tuán)的，旗下光茶飲品牌就有十幾個(gè)，比如大家熟悉的蜜菓，全國(guó)有4000家門店；hey juice全國(guó)有3000家門店；遇見奶牛，全國(guó)有2500家門店；甘茶度有2500家門店；除了店面多的這些茶飲品牌，他們還成立分公司開發(fā)了很多新的茶飲品牌，除了茶飲，旗下還擁有很多小餐飲品牌，比如咖啡、米線、炒飯、炸雞等等。

這個(gè)占領(lǐng)了更多的茶飲市場(chǎng)的集團(tuán)，他的運(yùn)作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨(dú)立品牌完全不同，他們以供應(yīng)鏈為原點(diǎn)，做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應(yīng)鏈，所以會(huì)同時(shí)打造不同的品牌，獨(dú)立團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)作甚至互相競(jìng)爭(zhēng)。

而對(duì)于加盟商來(lái)說，如果碰巧加盟的是他們運(yùn)作的比較好的品牌，點(diǎn)位資源不錯(cuò)的話，也能賺錢，但如果加盟的恰巧是他們運(yùn)作的不好的品牌，那風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)極高。

四、再說一次快招公司

快招公司在連鎖加盟領(lǐng)域非常普遍，許多正規(guī)的品牌在發(fā)展初期也會(huì)借助快招公司的力量進(jìn)行市場(chǎng)拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也決定了他們對(duì)于那些希望長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)品牌的公司是一個(gè)傷害，對(duì)于加盟商來(lái)說也存在極大的風(fēng)險(xiǎn)。

通常情況下，快招公司接到一個(gè)客戶，就會(huì)收取一筆品牌梳理費(fèi)，幫助這個(gè)品牌進(jìn)行各方面的包裝，例如品牌設(shè)計(jì)、定位、宣傳術(shù)語(yǔ)、加盟政策等等。完成之后就會(huì)在百度、今日頭條等平臺(tái)上購(gòu)買廣告甚至直接購(gòu)買數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行電銷，如果發(fā)現(xiàn)你加盟不起現(xiàn)在這個(gè)品牌，就會(huì)推薦另一個(gè)品牌?？傊麄兊匿N售人員必須讓你加盟一個(gè)，因?yàn)樗麄兠刻峤灰粏芜€會(huì)提成。

在溝通過程中，他們很容易產(chǎn)生過度承諾的問題，因?yàn)榭煺泄静⒉恍枰獙?duì)加盟商進(jìn)行后續(xù)的服務(wù)，進(jìn)行后續(xù)支持服務(wù)的是品牌方?？煺泄臼盏搅饲捌诘钠放剖崂碣M(fèi)，收到了每一單的提成，對(duì)后續(xù)事情沒有任何責(zé)任和義務(wù)。

所以，大部分品牌即使在前期會(huì)請(qǐng)快招公司打開市場(chǎng)，一段時(shí)間之后也不會(huì)在使用快招。

那么快招公司除了運(yùn)作別人的品牌，有時(shí)候也自創(chuàng)品牌，特別是茶飲品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。

五、網(wǎng)紅的另一面

前面我們說到加盟一個(gè)網(wǎng)紅的品牌風(fēng)險(xiǎn)極高，但是對(duì)于現(xiàn)在去打造一個(gè)品牌，特別是品牌的初期，網(wǎng)紅化似乎成了必然。

因?yàn)橄M(fèi)品牌，最需要的就是關(guān)注和流量，那么網(wǎng)紅化就是最好最低成本的一種方式。但一個(gè)網(wǎng)紅品牌能否持續(xù)，還是要看他們說到的是否真的做到了，不能和消費(fèi)預(yù)期差的太遠(yuǎn)。另外，網(wǎng)紅化，還是要賺錢，要考慮資金效率，一些網(wǎng)紅品牌拿到融資但是店面卻一直虧損，也是不能持續(xù)的。

這里面最大的一個(gè)典型就是“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”——黃太吉，黃太吉一開始運(yùn)用各種營(yíng)銷手段稱為煎餅屆的愛馬仕，鼎盛時(shí)期，它進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過2個(gè)億，估值高達(dá)20億。拿了這么多錢的黃太吉，似乎從來(lái)沒考慮過或者擔(dān)心過自己的單店盈利能力，甚至連自己的產(chǎn)品研發(fā)都不能做到快速迭代更新。

最近的新聞，黃太吉又再一次被法院列為失信人被執(zhí)行名單。

六、加盟茶飲應(yīng)該注意什么？

1、品牌知名度?

品牌知名度意味著獲客率，據(jù)統(tǒng)計(jì)，100個(gè)人同時(shí)走過喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶的獲客率時(shí)15%，一點(diǎn)點(diǎn)的是8%。

2、產(chǎn)品是否好?

這里的產(chǎn)品好包含三個(gè)層次：產(chǎn)品是否好喝？產(chǎn)品是否好看？產(chǎn)品價(jià)格是否好？這里就關(guān)系到茶基底是否好，供應(yīng)鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質(zhì)等等。

3、選址是否合理?

并不是選一個(gè)最好的商場(chǎng)最好的位置就一定會(huì)賺錢，與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣有著重要的關(guān)系。由于房租占據(jù)了茶飲行業(yè)非常大的成本，所以最終還是得算賬，根據(jù)營(yíng)業(yè)額的情況減去各項(xiàng)開支能賺錢才是王道。

4、綜合啟動(dòng)成本?

目前開一家茶飲店的綜合啟動(dòng)成本并不低，如我們前文說的喜茶、奈雪の茶，啟動(dòng)成本就是幾百萬(wàn)；一點(diǎn)點(diǎn)、 coco也要接近百萬(wàn)；那么選擇一個(gè)適合自己資金實(shí)力和投資回報(bào)預(yù)期的品牌就至關(guān)重要。

5、體系是否完善?

包括供應(yīng)鏈體系、品牌營(yíng)銷體系、產(chǎn)品研發(fā)體系、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)體系等。這個(gè)可以通過考察他們是否有自己的直營(yíng)店和加盟店獲得相關(guān)信息。

再次提醒大家，創(chuàng)業(yè)是一個(gè)少數(shù)人成功的有風(fēng)險(xiǎn)的事情，和創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人能力、認(rèn)知、資源、人脈、訴求都直接相關(guān)，即使是一個(gè)好的品牌，不同的人加盟也會(huì)得到不同的結(jié)果。

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大唐帝國(guó)|從宮廷茶具，看大唐匠心之美

前言

preface

大唐

DATANG

618年—907年

世界之顛

The world

這里有強(qiáng)大的凝聚力

有文化的傳統(tǒng)

有博大的胸懷有包容的氣度

這里有山川的睿智有大海的氣魄

這里有有趣的靈魂

節(jié)選《東澗西藏》 DK.Lee

大唐

DATANG

奢華

extravagant

宮廷茶具

Court Tea

吃

eat

茶

Tea

唐代宮廷茶具

DATANG Court Tea

1987年陜西省扶風(fēng)縣法門寺唐塔地宮后室出土

這批茶器是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早最完善最精致的茶具文物

《物賬碑》載

茶槽子碾子茶羅子匙子一副七事共八十兩

同時(shí)

鎏金飛鴻紋銀則長(zhǎng)柄勺茶羅子上還刻有“五哥”兩字 “五哥”是宮中對(duì)僖宗小時(shí)的稱呼

從實(shí)物中來(lái)看

《物賬碑》中的“七事”應(yīng)為：

茶碾子茶碢[tuó]軸茶羅子鎏金飛鴻紋銀器中標(biāo)出的茶器。

另外

還有玻璃器皿的茶碗茶盞子兩枚

《物賬碑》載明為茶器。

從這組奢華的御用茶具可以看出，唐人極為重視吃茶，環(huán)節(jié)工序也是極為繁瑣的。

第一個(gè)步驟：準(zhǔn)備工作——烘干茶餅

茶籠

唐代飲茶用的“茶葉”，要經(jīng)過加工，壓制成茶餅，平時(shí)用紙或蒻[ruò]葉之類包存，放在茶籠里，掛在高處，通風(fēng)防潮。飲用時(shí)，隨手取出，如果茶餅已受潮，還需要將茶籠放在炭火上稍作烘烤，使茶餅干燥，便于碾碎。

法門寺博物館藏

金銀絲結(jié)條籠子

通高15.0厘米

全重335克

有蓋，直口，深腹，平底，四足。蓋為穹頂，籠有提梁，蓋與提梁間有鏈相連。整個(gè)籠子用極細(xì)的金銀絲編織而成。

這件茶具以金銀絲編制而成。

中國(guó)飲茶法的演變過程可以分為

粥茶法末茶法散茶法

三個(gè)階段

唐以后

粥茶法漸為世人不取

這時(shí)貴用

末茶法

茶筍茶芽春間采下蒸炙搗揉和以香料壓成茶餅

茶餅平時(shí)要懸掛高處，涼爽通風(fēng)，保持干燥。取用時(shí)還要焙烤，將放置茶餅的籠子置于炭火上方，焙去茶葉中的水汽，以保持其色、香、味，然后再將焙烤后的茶餅?zāi)胨槌赡┻M(jìn)行煎煮。

法門寺所出的鎏金銀籠子

唐鎏金飛鴻毬路紋銀籠子

法門寺所出的鎏金銀籠子

制作精美?；\底焊有四足，籠子體積不大，據(jù)估計(jì)這樣大小的籠能盛放四五兩小串茶餅。

第二個(gè)步驟：燒水

風(fēng)爐

唐代煎茶，首先要用爐煮水。民間風(fēng)爐通常由銅、鐵，甚至揉泥制作而成。但作為宮廷御用茶具，無(wú)論是材料與制作，還是工藝與裝飾，都非常講究，顯然是民間風(fēng)爐所無(wú)法比擬的。

法門寺所出的唐壺門高圈足銀風(fēng)爐

唐壺門高圈足銀風(fēng)爐

通高為56.0厘米

蓋高31.3厘米

口徑17.7厘米

爐身高25.2厘米

全重3920克

通體素凈，鈑金成型，由蓋和身組成。爐蓋的頂部有三層銀片做成仰蓮瓣，并承托錐頂狀蓮蕾。蓋面為半球形，上部鏤空，還有兩層蓮瓣。蓋沿有漸收的三層棱臺(tái)。爐身系斂口，深腹，筒狀，平底，圈足，其口沿亦有三層漸收的棱臺(tái)。腹部上小下大，有穩(wěn)定感。腹壁分內(nèi)外兩層；內(nèi)層與爐底鉚接；外層亦作圈足。腹的下部有六個(gè)壺門，以利通風(fēng)發(fā)火。爐底與爐壁鉚接，下焊十字銅片，以承托木炭，供燃燒生火。爐身兩側(cè)，各裝一個(gè)提耳，以便移動(dòng)。出土?xí)r，蓋面貼有封簽，墨書:“大銀熏爐，臣楊復(fù)恭” 字樣。表明這件高圈足座銀風(fēng)爐，是由楊復(fù)恭奉獻(xiàn)的。

火筋

唐系鏈銀火筋

筋，又稱箸、筷子。古人對(duì)茶具的認(rèn)識(shí)，不同于今人。古人認(rèn)為凡與烹茶飲茶有關(guān)的器具，都稱為茶具。

這樣，煎茶燒水時(shí)生火加炭用的火筋，自然也就歸納到茶具中去了。古代特別是唐宋期間的一些茶道著作中，凡提到茶具時(shí)，都提到了火筋。民間用的火筋，常用鐵或熟銅制成；而作為宮廷或達(dá)官貴人家用的火筋，常用金銀制作而成。

第三個(gè)步驟：碾茶

茶槽子碾子

取出的茶餅，需要碾成細(xì)末。地宮所出的茶槽子和碾子，便是用來(lái)碾碎茶餅的。

唐鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子

唐鎏金團(tuán)花銀碢軸

皇室飲茶作為一種高雅文化活動(dòng)，用茶量小，輕推慢拉。“碾成黃金粉，輕嫩如松花”，因而碢軸顯得小巧別致。后來(lái)的宋徽宗認(rèn)為：“凡碾之制，槽俗而峻，輪俗銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶葉聚；輪銳而薄，則遠(yuǎn)邊中而槽不戛。”他沒有想到唐人已制作出他認(rèn)為最理想的碾茶器。

第四個(gè)步驟：篩茶

茶羅子

茶餅在茶槽中碾碎成末，尚需過羅篩選，羅篩是點(diǎn)茶程序上很重要的一道工序。唐代的點(diǎn)茶，茶末放于碗內(nèi)，先要調(diào)膏，以茶瓶煮湯，再注湯入碗中，經(jīng)過拌攪，碗中之茶便能產(chǎn)生粘懈適度的膠體狀態(tài)，如果茶末很粗，或粗細(xì)不勻，拌攪時(shí)就得不到較佳效果。因此，茶羅子成為點(diǎn)茶的關(guān)鍵茶具。

唐鎏金仙人駕鶴紋壸（kǔn）門座茶羅子

通高9.5厘米

羅身長(zhǎng)13.4厘米

寬8.4厘米

屜長(zhǎng)12.7厘米

寬7.5厘米

高2.0厘米

座長(zhǎng)14.9厘米

寬8.9厘米

高2.0厘米

全重1472克

通體呈長(zhǎng)方形，由蓋、羅、屜、羅架、器座組成，均系鈑金成型，紋飾涂金。蓋頂鏨兩體首尾相對(duì)的飛天，并襯以流云。蓋剎四周各飾一和合云。羅架兩側(cè)飾執(zhí)幡駕鶴仙人，另兩側(cè)為相對(duì)飛翔的仙鶴，四周飾蓮瓣紋。羅和屜均為匣狀，中夾羅網(wǎng)，屜面飾流云紋，有拉手。羅架下有臺(tái)形座器，設(shè)鏤空壺門。

法門寺地宮出土的這件茶羅子，是我們能見到的古代第一件茶羅實(shí)物，十分難得。茶羅分羅框和羅屜，同置于方盒內(nèi)，上層的羅框上尚殘存一些用絲線織成的紗羅，網(wǎng)眼極細(xì)密，下層羅屜，接住篩下的茶末，可以拍出盒外。篩好的茶末，為保持茶葉的香味要用盒密存。

盒

唐鎏金銀龜盒

通高130毫米

長(zhǎng)280毫米

寬150毫米

龜狀，昂首，曲尾，四足內(nèi)縮，以背甲作蓋，內(nèi)焊橢圓形子口架，尾與龜腹焊接，各部位紋飾與龜體相近，形象逼真。

此龜腹部用于供貯放碾碎的茶細(xì)末。取茶時(shí)，既可揭蓋（甲）舀取，也可以龜口中倒出，十分方便。

第五個(gè)步驟：調(diào)茶

則

為烹茶時(shí)投放茶末之量具。

《茶經(jīng)》云：“則者，量也，準(zhǔn)也，度也。”

唐鎏金飛鴻紋銀則

通長(zhǎng)19.2

縱徑4.5

橫徑2.6厘米

下段近匙面處寬 0.7 厘米

上段頂端寬 1.3 厘米，

匙面呈橢圓形，微凹。匙柄長(zhǎng)，前窄后寬，呈三角形。均鏨花鎏金，上段為流云飛鴻，下段為聯(lián)珠菱形圖案，并間以十字花。

調(diào)達(dá)子

唐鎏金伎樂紋銀調(diào)達(dá)子

通高24.7厘米

直徑13.2厘米

腹深11.2厘米

圈足徑12.6厘米

全重為883.5克

鎏金人物畫銀壇，為鈑金成型，紋飾鎏金。壇子系直口，深腹，平底，高圈足，有蓋。蓋鈕呈寶珠形。蓋面隆起，分成四瓣，每瓣沖出一只飛獅，并施以鏨刻，襯以纏枝蔓草。蓋與腹以子母口扣合，腹壁分為四個(gè)壺門，分別鏨有四個(gè)典故人物畫，其畫面為: 仙人對(duì)奕(棋)、伯牙俸琴、簫史吹簫、金蛇吐珠，將繪畫技巧與金銀鈑鏨工藝融為一體。

古代飲茶猶如吃茶一般。調(diào)達(dá)子就是供調(diào)茶、飲茶時(shí)使用的。先將茶末放入其內(nèi)，加上鹽、姜、蔥等佐料。然后，用沸水在調(diào)達(dá)子內(nèi)將茶等調(diào)成糊狀；再加沸水調(diào)成茶湯供人飲用。

鹽臺(tái)

唐摩羯紋蕾鈕三足架銀鹽臺(tái)

通體高25.0厘米

三足鹽臺(tái)由蓋、臺(tái)盤和三足架組成。蓋上有中空的蓮蕾提手一個(gè)，有鉸鏈，可開合為上下兩半，并與蓋相焊。中空的提手，通常是放胡椒粉用的。與之相連的蓋心，飾有團(tuán)花一周，還飾以摩羯四尾，蓋沿為卷荷形，其下是一個(gè)與之相配的臺(tái)盤，用于存放食鹽。三足架與臺(tái)盤焊接，整體形似平展的蓮蓬蓮葉。支架以銀管盤曲而成，中部斜出四枝，枝頭為兩花蕾、兩摩羯。支架上鏨有銘文，曰: “咸通九年文思院準(zhǔn)造涂金銀鹽臺(tái)一枚。”表明該三足鹽臺(tái)制造年份是唐“咸通九年”(公元868年)，是文思院為皇上專門制造的；它作為盛鹽的鹽臺(tái)是確定無(wú)疑的。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中說: “初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無(wú)乃而鐘其一味乎?” 其意是說，煎茶待水初沸時(shí)，須放適量鹽調(diào)味。當(dāng)然，也提出不應(yīng)使太咸，否則豈不成了喜歡喝鹽水一種味道了嗎? 茶湯中用鹽等佐料調(diào)味，在唐以前用得較多。所以，陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中曾提到茶具“鹺簋，以瓷為之，圓徑四寸，若合形?；蚱?、或貯鹽花也。”這與上述提及的三足鹽臺(tái)，其用途同出一轍，亦為煎茶器具之一。不過陸羽還提及與“鹺簋”配套的有“揭”。它用竹制成，是取鹽的用具。這在出土的唐三足鹽臺(tái)中未曾見到。唐時(shí)已有人提出反對(duì)在茶湯中用鹽調(diào)味，唐薛能就認(rèn)為“鹽損添常誡”( 參見《蜀州鄭使君寄鳥嘴茶因以贈(zèng)答八韻》)，說鹽有損茶味，不宜加得多。所以，唐以后，很少再見到在茶湯中加鹽調(diào)味的了。