“水為茶之母，器為茶之父。”
喝茶的人，都聽(tīng)過(guò)這樣一句話。
沒(méi)有水的“培育”，沒(méi)有器的“包容”，茶也無(wú)法從一片小小的葉子，成為人們愛(ài)不釋手的健康飲品。
一杯好茶的誕生，離不開(kāi)水與器的“相愛(ài)”。不同品質(zhì)的水，遇上不同材質(zhì)的器，碰撞出浪漫的火花，造就了每一杯茶的獨(dú)特、成全了每一口滋味的精妙。
水為茶之母
中國(guó)古代文人們喜歡用水比喻純潔高尚的品德，如：善、勇、正、優(yōu)等，更崇尚水“天人合一”的自然智慧。
如此品行之水，才能孕育出品質(zhì)佳美之茶。
明代茶人張大復(fù)在他的著作《梅花草堂筆記》中寫(xiě)到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
這說(shuō)明茶葉深藏的真香，需要靠好水激發(fā)出來(lái)，水的品質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響茶本身的好壞。
那么，該何如辨別出水的品質(zhì)呢？
擇水的五大原則
清
雖說(shuō)很多水清得無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)和漂浮物，但仍會(huì)有許多有害物質(zhì)溶于水中，難以清除?，F(xiàn)在市面上的純凈水，就可以達(dá)到清水的要求。
常流不斷的水，能自動(dòng)循環(huán)清潔，是對(duì)人體非常有益的天然水。
活
輕
分量輕的水，也可以理解為軟水。用軟水沏茶，比自來(lái)水口感更佳，有泉水的感覺(jué)。
山泉水甘甜可口，古人亦將“雪水”“雨水”視為泡茶極佳的“天泉水”，能使茶的滋味更甜。
甘
冽
也就是冷，有個(gè)典故叫“敲冰煮茶”，一到冬天，將凍住的溪水取出，敲開(kāi)煮茶，獨(dú)有一番風(fēng)味。
生活中，我們可以參考以上標(biāo)準(zhǔn)擇水。純凈水能客觀展現(xiàn)茶的品質(zhì)；軟水泡茶更為甘甜；若有幸喝到名山泉水，茶味最妙不可言。
器為茶之父
泡茶的器具從古至今都有許多講究，器具選擇對(duì)茶品質(zhì)的影響，不僅在口感滋味方面，更在身心體驗(yàn)方面。
綠茶選用玻璃杯
玻璃材質(zhì)透亮，最能突出茶葉在水中舒展、綻放的姿態(tài)。芽葉一躍入杯底，吸水后緩緩張開(kāi)，滿杯翠景盡收眼底。沖泡時(shí)觀賞效果極佳。
烏龍茶選用功夫茶具
烏龍茶有香高味遠(yuǎn)的特點(diǎn)，滋味會(huì)隨著時(shí)間、溫度和沖泡手法的不同而變化無(wú)窮，所以不宜用大壺、大杯。適手的白瓷或陶制小壺，能更好地滿足烏龍茶聞香、品味的樂(lè)趣。
紅茶選用茶水分離器與蓋碗
紅茶沖泡后香氣迷人，用蓋碗可以很好地保存住香氣。通過(guò)高沖讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
老白茶、陳年普洱和黑茶選用煮水壺
緊壓型的茶葉，采用沖泡的方式難以泡出好滋味。若用較大的煮水壺煮飲，既能快速享用到好茶的滋味，也是秋冬季暖身保健的好方法。
器與水的相愛(ài)，才有茶的存在。水喚醒了茶的味道，器承載了茶的姿態(tài)。
茶人隨心隨茶搭配水、器，讓這對(duì)好搭檔各司其職，創(chuàng)造“大美和而不同”的茶文化魅力，才成就了一片小小茶葉的美味故事。
一片樹(shù)葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
——《茶·一片樹(shù)葉的故事》
茶與水
01
水之于茶，猶如水之于魚(yú)。自古以來(lái)，茶人對(duì)水津津樂(lè)道，愛(ài)水入迷。
品鑒時(shí)，不光要了解茶，還要了解水。科學(xué)認(rèn)識(shí)水對(duì)于茶湯的影響，就顯得尤為重要。
文|【茶葉進(jìn)化論】家恆
什么水泡茶好
02
古人對(duì)泡茶用水有諸多講究，《茶經(jīng)》有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，煉乳泉石池漫流者上。”用不同的水沖泡茶葉，其結(jié)果是不一樣的，因此在研究茶飲時(shí)都非常關(guān)注水質(zhì)。
雪水和天落水古人稱之為“天泉”，尤其是雪水更為古人所推崇。白居易有“掃雪煎香茗”，辛棄疾有“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”。由于現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，不建議使用。
江、河、湖水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，渾濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，沏茶難以取得較好的效果。
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。
比較適合泡茶的天然水是山泉水，大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素;而經(jīng)過(guò)沙石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清潔晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。
山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人認(rèn)為普通的水或是水質(zhì)變劣的泉水，只要“洗水”得當(dāng)也可以泡茶?！跋此奔礉嵥?，其實(shí)就是提高水質(zhì)。
一曰“石洗法”，即讓水經(jīng)石子過(guò)濾后再飲用。田藝蘅《煮泉小品》說(shuō)：“移水以石洗之，亦可去其搖蕩之濁滓。”有的則用一種燒硬的灶土，名曰“伏龍肝”。羅廩《茶解》說(shuō)：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊(即灶中心干土也)，乘熱投之。”
現(xiàn)代過(guò)濾水更多是安裝過(guò)濾器，過(guò)濾器品質(zhì)不一，難以保證水的品質(zhì)。
所以泡茶用水用桶裝水(建議農(nóng)夫X泉)最合適，雖然自來(lái)水已經(jīng)嚴(yán)格加工處理，可以安全飲用，但因氯的含量較高，氣味較重，若直接用來(lái)泡茶，也會(huì)嚴(yán)重影響茶湯品質(zhì)，所以用自來(lái)水來(lái)泡茶也需要“養(yǎng)水”。
可以將自來(lái)水倒入清潔的容器中，放置一夜后再用來(lái)泡茶，或者在自來(lái)水煮沸后打開(kāi)壺蓋，繼續(xù)煮2-3分鐘，也可以有效地去除氯味并殺菌。
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茶與水不可分
03
想要泡好一壺茶不止需要好水，還需要合適水溫。巔茶始終堅(jiān)持做高品質(zhì)普洱茶，選用古樹(shù)茶作為原料，古樹(shù)原料內(nèi)涵物資豐富，泡茶時(shí)需要100℃才可以泡出其韻味——滋味醇厚、飽滿豐潤(rùn)、香氣優(yōu)雅。
巔茶熟茶發(fā)酵也離不開(kāi)好的的水質(zhì)，為了尋找合適發(fā)酵的水源，盧總測(cè)遍了勐海的水源地，才鎖定了格朗和鄉(xiāng)。這里的水是PH值在7.3左右，屬于弱堿性水，是有活性的山泉水，發(fā)酵出來(lái)的熟茶干凈清爽，沒(méi)有雜味。
一杯好茶從原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)到泡茶時(shí)用水、水溫，都缺一不可。巔茶，之所以謂之“巔”也，與其追求的至臻至善品質(zhì)是分不開(kāi)的!無(wú)論是在原料、工藝、生產(chǎn)、檢驗(yàn)還是包裝等任何一個(gè)方面，巔茶都有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，也正是巔茶的不斷追求，鑄造茶行業(yè)實(shí)力茶企。
是不是我買到了品質(zhì)不好的茶？還是我品茶水平有待提高？
還是說(shuō)我泡茶沒(méi)有泡好？
比如大家常說(shuō)的“水味”，是什么意思，是什么原因?qū)е碌模?/span>
< 水味怎么理解？>
水味不就是水的味道嘛？可是水是無(wú)色無(wú)味的呀！
水的確是無(wú)味的，但是我們喝水就知道這是水的味道，是一種辨識(shí)度比較高的一種感官特征，也有人把它理解為是一種水的淡腥味，當(dāng)然這與水的品質(zhì)也有關(guān)系。
水味普遍被理解為“茶水分離”的口感（而不是一種味道），與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。
打個(gè)比方，糖是可以溶到水里的，我們喝糖水的時(shí)候會(huì)覺(jué)得“這就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只會(huì)說(shuō)“甜味很淡”，而不是說(shuō)“喝出了水味”。但油與水就不融合，試想油與水?dāng)嚢柙谝黄?，喝起?lái)水味與油味就是分離的，不協(xié)調(diào)的。
“水味”與“變淡”不一樣。有的茶即使泡了很多泡淡下來(lái)了，仍然感覺(jué)茶水融合得很好，喝起來(lái)還是“有味道”的。而有的茶一開(kāi)始或者幾泡后就感覺(jué)很“寡”。
< 水味產(chǎn)生的原因有哪些？>
現(xiàn)在就回到了我們文章開(kāi)頭的幾個(gè)問(wèn)題，出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，到底是茶本身質(zhì)量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問(wèn)題？答案是都有可能，可能只是其中一個(gè)原因，也可能是幾個(gè)原因共同作用的結(jié)果。
•泡茶的水質(zhì)
俗話說(shuō)，水為茶之母。水質(zhì)較差的水源，含有較多的金屬離子，或含有消毒劑等，與茶浸出物的融合度不好，甚至有一些異味，在品茶的時(shí)候常常讓人感覺(jué)“有水味”，實(shí)質(zhì)是茶水不融合。
•茶本身的品質(zhì)
茶葉里含有豐富的物質(zhì)，當(dāng)茶葉泡在水里時(shí)，能溶解的物質(zhì)便會(huì)浸出，形成了茶湯的顏色、香氣、滋味等。浸出的物質(zhì)總量多，茶味就會(huì)濃，但如果浸出物質(zhì)的成分比例失調(diào)，造成茶湯滋味的偏差，茶與水的融合度不好，即使味濃也會(huì)出現(xiàn)茶水分離的味道。簡(jiǎn)而言之，就是濃≠沒(méi)水味，淡≠有水味。
在一些高級(jí)綠茶中，常常有人形容為“無(wú)味乃至味”“真水無(wú)香”等等，聽(tīng)起來(lái)似乎很玄乎，但還是說(shuō)明了一些高品質(zhì)的茶在極淡的時(shí)候，也是“淡而有味”的。
還有一種情況，就是散茶剛壓制成緊壓茶之后，新茶的滋味協(xié)調(diào)度較差，一般經(jīng)過(guò)適度的存放后品質(zhì)會(huì)好很多，也相對(duì)不容易出現(xiàn)水味。
•品茶的技巧
品茶者是否具有一定的判斷力，去分辨“茶味變淡”和“茶水分離”的區(qū)別。當(dāng)然也需要長(zhǎng)期的品茶經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)比記憶一些細(xì)微的感受。大多數(shù)人品茶，只能根據(jù)個(gè)人感受表達(dá)“這個(gè)茶好不好喝”，卻“說(shuō)不出好或不好在哪里”。
其實(shí)，滋味、香氣等難以描述的感覺(jué)往往是混合型的，想要深刻理解，還是得把里面的每一種感受分離開(kāi)來(lái)體會(huì)，了解形成的原理是什么，對(duì)我們品茶水平的提高才有幫助。
比如我們要從一杯茶的整體滋味中把水味單獨(dú)分離出來(lái)，那我們就要刻意撇開(kāi)甜味、苦澀味等等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上，最后再綜合起來(lái)，這樣才能一點(diǎn)一點(diǎn)把茶喝清楚。
•泡茶的方法
泡茶的前兩泡至關(guān)重要，要是沒(méi)有泡好，接下去也很難逆轉(zhuǎn)茶湯的品質(zhì)。水味出現(xiàn)與否，跟沖泡有非常重要的關(guān)系。
如果一開(kāi)始使用的水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶中物質(zhì)浸出過(guò)快過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致接下去的一泡茶落差太大。如果潤(rùn)茶沒(méi)有充分，茶條還是比較干硬未舒展的狀態(tài)，接下去的沖泡可能會(huì)出現(xiàn)水味較重的情況。如果使用的水溫較低，沖泡手法又過(guò)于輕柔，茶中的有效物質(zhì)浸出不充分，或浸出物質(zhì)的比例失調(diào)，也可能會(huì)出現(xiàn)茶水分離的寡味。
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