在48個“中國國家級茶樹良種”中，
福建水仙茶占據(jù)首位；
在全國41個半喬木大葉型茶樹良種中，
福建水仙茶依然占據(jù)首位。
水仙茶樹品種，是福建烏龍茶的當(dāng)家品種，也是福建出口烏龍茶中最大宗的產(chǎn)品，常作為大宗出口的拼配原料。
水仙茶為什么能夠獲得如此殊榮呢？說茶傳媒特別邀請福建農(nóng)林大學(xué)教授級高級農(nóng)藝師、國家一級評茶師、國家一級茶藝師、國家一級茶葉加工技師張育松將帶領(lǐng)大家一同認(rèn)識“水仙茶”。
水仙茶既被用作烏龍茶茶樹品種與種群名稱，也被廣泛用作烏龍茶品類名稱，因產(chǎn)區(qū)不同，滋味也各有不同。
01、水仙茶憑什么？
從種植推廣的角度來說，水仙茶抗旱性、抗寒性和適應(yīng)性均較強(qiáng)，成活率高，容易發(fā)根；芽葉生育力較強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)；它的產(chǎn)量比其他茶葉略高，畝產(chǎn)鮮葉400~500公斤，干毛茶90~150公斤/畝，精制率可達(dá)70%以上；水仙茶經(jīng)濟(jì)周期長，只要管理得當(dāng)，樹齡越長，品質(zhì)越高，經(jīng)濟(jì)價值也越高。
從茶葉制作的角度來看，水仙茶的適制性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)。除了我們熟知的烏龍茶外，它還被制成紅茶、白茶、綠茶，少部分地區(qū)還用它制作黃茶、黑茶。水仙茶制作為烏龍茶，香氣高長濃銳。滋味濃醇厚，耐沖泡；制作為紅茶，白毫顯，香高味濃；制作為白茶，毫多色白，香清味醇；制作為綠茶，品質(zhì)優(yōu)異，有“最后的茶品”之說。
△張育松教授課件資料
張育松教授介紹，正是水仙茶高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)，讓它在全國范圍內(nèi)傳播，成為近代發(fā)展較快的特種茶類之一。
02、水仙茶在哪里？
水仙茶發(fā)源于福建省南平市建陽區(qū)。20世紀(jì)60年代后，除福建全省大面積推廣栽培水仙茶樹外，廣東、浙江、廣東、安徽、湖南、四川、江西及臺灣地區(qū)也均有引種。我們一般以地域來對水仙茶進(jìn)行區(qū)分。最為人熟知的便是福建水仙、廣東水仙。
福建水仙
福建有30多個縣（市）種植水仙茶，面積達(dá)20余萬畝。福建水仙分為閩北水仙、閩南水仙兩大類，在武夷山、建陽、建甌等縣（市、區(qū)）產(chǎn)地栽培的稱作閩北水仙，如今它的面積、產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)閩北烏龍茶中的60%-70%；而在永春、漳平等縣（市、區(qū)）產(chǎn)地栽培的稱作閩南水仙。建陽水仙、建甌水仙、武夷水仙、漳平水仙、永春水仙被譽(yù)為福建省的“五朵金花”。
金花NO 1 建陽水仙
建陽水仙根據(jù)產(chǎn)地的不同，分為小湖水仙（水吉水仙）、書坊水仙、雙獅歷水仙、漳墩水仙白等。建陽屬于高山茶區(qū)，在不同山場的水仙茶有著各具特色的“山韻”。建陽水仙茶重在“吃水”，以味取香，講求“活性”。
小湖鎮(zhèn)大湖村（今祝墩村）是水仙茶樹的發(fā)源地。1887年至1911年左右，小湖水仙茶以聞名中外的巖叉水仙茶茶號大量進(jìn)行出口貿(mào)易，運(yùn)輸木帆船最多時達(dá)300多條，設(shè)立茶莊60多家。目前，水仙茶種植面積占小湖鎮(zhèn)茶園總面積的90%。
雙獅歷是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)老叢水仙茶樹最多的地方，且多為百年或幾十年老叢，是中國水仙茶最早移植地，全國各地的水仙茶均從這里引種。因當(dāng)?shù)厣礁咂露?、日照不?qiáng)、土質(zhì)肥沃等環(huán)境特點(diǎn)，這里的水仙茶樹生長健壯，樹冠大，茶葉發(fā)芽率高。
漳墩是中國小白茶的發(fā)源地，是貢眉、水仙白茶的原產(chǎn)地。這里生產(chǎn)的貢眉是全國獨(dú)有的白茶品種，被譽(yù)為閩茶中的“獨(dú)秀一枝”。
金花NO 2 武夷水仙
武夷水仙因產(chǎn)地不同，分為正巖水仙、半巖水仙、洲茶水仙、外山水仙等；因樹齡及海拔不同，分為老叢水仙、高山水仙。武夷山素有“醇不過水仙，香不過肉桂，韻不過大紅袍”的說法，武夷水仙滋味醇厚、鮮爽細(xì)潤，既滑又甜、優(yōu)雅飄逸，香氣清高悠長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香。雖然口感不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但獨(dú)特的水韻卻別有一番滋味。目前，水仙茶樹品種種植面積占武夷山茶園總面積的35%左右。
金花NO 3 建甌水仙
建甌是福建最大的烏龍茶出口生產(chǎn)基地，其中又以水仙茶為最大宗產(chǎn)品，是全國最大的水仙茶出口生產(chǎn)基地。
建甌的東峰（鎮(zhèn)）水仙又稱北路水仙；南雅（鎮(zhèn)）水仙、小橋（鎮(zhèn)）水仙又稱南路水仙；龍村擎天巖水仙、小橋百丈巖水仙、吉陽郭巖山水仙、玉山石塔山水仙、小松白石巖水仙、東游辰山水仙稱為高山水仙；此外，還有老叢水仙等。建甌水仙茶占建甌烏龍茶中的70%以上，是建甌茶葉的當(dāng)家品種。
金花NO 4 永春水仙
永春縣是福建省三大烏龍茶重點(diǎn)出口基地，全縣茶園14萬畝左右，現(xiàn)有水仙茶園2萬畝，分布在湖洋、東關(guān)、東平等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)1500噸。永春水仙初期仿閩北制法，后融合閩北閩南之優(yōu)點(diǎn)，使得永春水仙更耐泡，香味更鮮，湯色更為黃亮，既有閩南水仙濃郁清長的香氣，又有武夷水仙醇厚綿潤的滋味。
金花NO 5 漳平水仙
漳平水仙與永春水仙同是借鑒了閩北、閩南兩地的茶葉制作技藝，但它造型獨(dú)到創(chuàng)新，是四四方方的小茶餅，是烏龍茶中唯一的緊壓茶。漳平水仙風(fēng)味傳統(tǒng)，有巖茶的醇厚滋味和回甘，也有鐵觀音的花香氣。
漳平水仙茶整體茶園海拔不高，大多數(shù)在200~500米之間，茶樹矮，雖然也有百年的水仙老叢，但一般不去區(qū)分山場和樹齡。目前，漳平有茶園面積10萬多畝，其中水仙茶園面積有4.5萬畝。
△漳平水仙茶母樹
廣東水仙
水仙烏龍茶品種與茶葉產(chǎn)品在福建省和廣東省均占有重要的地位。廣東水仙又名鳳凰水仙、潮安水仙。鳳凰水仙是原產(chǎn)于潮安縣鳳凰山脈的一個地方群體品種，1956年，茶葉專家將原稱為“宋種茶”“鳥嘴茶”的茶正式定名為“鳳凰水仙”。中外茶葉專家認(rèn)定為是目前世界上數(shù)量最多、罕見多香型、多品種、栽培型古茶樹資源，被認(rèn)為是“中國國寶”。鳳凰單叢，就是從鳳凰水仙種中分離、選育而成的優(yōu)異單株及其培育出來的株系、品系和品種。
中國水仙茶同宗同源，因生長環(huán)境、樹齡、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝等條件的不同，在成品品質(zhì)上風(fēng)格迥異、各有千秋。又因?yàn)樵诎l(fā)展過程中，隨著市場需求的變化，在香型和滋味上不斷變化。但無論如何變化，水仙茶所具備的醇厚感是其他品種所望塵莫及的。
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項目正在施工中 劉劍鋒 攝
東南網(wǎng)8月7日訊(通訊員 黃子榮 劉劍鋒)小湖水仙茶產(chǎn)業(yè)融合示范項目是2024年南平市重點(diǎn)項目，共分為7個子項目，目前4個子項目已完工，一個項目正在辦理前期手續(xù)，2個子項目正在抓緊建設(shè)中，巖叉山生態(tài)茶園步道工程就是在建項目之一。
8月5日，筆者在巖叉山生態(tài)茶園步道工程施工現(xiàn)場看到，施工人員正在一臺小型機(jī)械的配合下鋪設(shè)步道臺階，施工進(jìn)度緩慢。筆者在現(xiàn)場了解到，該項目由建陽區(qū)林業(yè)集團(tuán)下屬東風(fēng)園林工程有限公司負(fù)責(zé)建設(shè)，充分利用原有的“羊腸小道”進(jìn)行前期規(guī)劃設(shè)計，目的就是保護(hù)原生環(huán)境，確保在建設(shè)過程中盡量不損壞一草一木。由于山高路陡，施工難度非常大。
“這個項目3月份開始動工，因?yàn)樯缴喜牧线\(yùn)輸困難，只能采取人工和騾子配合，前期施工壓力非常大。”東風(fēng)園林工程有限公司俞雋儒說道。
據(jù)了解，小湖巖叉山生態(tài)茶園步道工程總投資280萬元，以祝桃仙洞為終點(diǎn)建設(shè)倒Y字形步道，總長約2.6公里，主要由大理石臺階和碎石路面組成。目前步道鋪設(shè)已完成1公里左右。
小湖鎮(zhèn)黨委副書記龔杰介紹：“我們水仙茶產(chǎn)業(yè)融合項目，目前已經(jīng)建設(shè)完成了4個子項目，分別是小湖鎮(zhèn)水仙茶文化提升工程、大瀝溪野茶森林公園建設(shè)項目、雙獅歷生態(tài)茶園建設(shè)項目和水仙茶展銷中心配套基礎(chǔ)設(shè)施項目?！?/p>
小湖鎮(zhèn)是中國水仙茶的發(fā)源地，清道光《甌寧縣志》記述：“水仙茶出禾義里小湖鄉(xiāng)大湖村之巖叉山，山上有祝桃仙洞。早在1000多年前，小湖先民在祝桃仙洞前發(fā)現(xiàn)一棵奇叢，將它移栽，掀開了水仙茶史的第一頁。巖叉山生態(tài)茶園步道建成投入使用后，游客登山健身，欣賞巖叉山的美麗風(fēng)光的同時，還可以到祝桃仙洞探尋源遠(yuǎn)流長的水仙茶文化?！?/p>
“小湖鎮(zhèn)水仙茶產(chǎn)業(yè)融合項目建成后，對我們小湖鎮(zhèn)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展起到很大的推動作用，同時也能打響我們小湖水仙茶發(fā)源地這個品牌?！饼徑鼙硎?。
來源：東南網(wǎng)
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雙獅歷茶山上茶農(nóng)采茶 余雪明 攝
茶香漫山，清香撲鼻，只此青綠。近日，在建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)雙獅歷的茶山上，茶農(nóng)們忙碌的身影穿梭在茶壟間，他們戴著帽子，挽著茶簍，任指尖飛舞，嫻熟地將一個個嫩葉采摘下來放入茶簍里，勾勒出一幅春日采茶的豐收景象。
雙獅歷茶山上茶農(nóng)采茶 余雪明 攝
小湖鎮(zhèn)雙獅歷立足獨(dú)特的地理優(yōu)勢，得天獨(dú)厚的自然條件為茶樹生長提供了理想的生態(tài)環(huán)境，因而水仙茶香氣四溢、滋味甘醇。余錦麗是雙獅歷人，2022年被評為建陽區(qū)第一批小湖水仙茶制作技藝代表性傳承人，她和丈夫共同經(jīng)營的福建武夷雙德茶業(yè)有限公司已經(jīng)小有名氣。據(jù)余錦麗介紹“每年采茶的季節(jié)，村里很多人都會回來茶園幫忙采茶，幫我減輕采茶負(fù)擔(dān)，同時也能幫助他們增加收入，看著村里很多年輕人回來采茶、做茶，人氣興旺，像過年一樣，大家互相交流制茶經(jīng)驗(yàn)，日子越來越好，我也很開心。”一芽一葉一抹香，一人一簍采茶忙，一簍簍茶葉變成了當(dāng)?shù)乩习傩罩赂坏摹敖鹑~子”。
雙獅歷茶山剛采的茶葉 余雪明 攝
近年來，小湖鎮(zhèn)統(tǒng)籌“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”高質(zhì)量發(fā)展，積極推進(jìn)茶葉種植基地建設(shè)、加工技術(shù)升級、品牌打造、融合發(fā)展，形成了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉生產(chǎn)體系。持續(xù)激活“黨支部+合作社+農(nóng)戶”模式，全力提升茶葉品質(zhì)，提高市場競爭力，推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓寬村民增收致富道路。
據(jù)統(tǒng)計，全鎮(zhèn)茶園面積已有1.3萬畝，年產(chǎn)量500多噸，年產(chǎn)量穩(wěn)步提升，茶葉興，產(chǎn)業(yè)興，茶產(chǎn)業(yè)已成為帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富、推動鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)，正以穩(wěn)健的步伐邁向高質(zhì)量發(fā)展，為當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)文明建設(shè)持續(xù)發(fā)力、添磚加瓦。
來源 | 東南網(wǎng)
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