茯磚茶，屬于緊壓茶，現(xiàn)在在市場上流行的主流茯磚茶品種以機壓和手筑為主。當(dāng)然，也有成熟掌控了微生物技術(shù)的公司可以散茶發(fā)“金花”，保留了茯磚茶的特性，但已不再是磚茶。
早期的涇陽茯磚茶
嚴格意義上來講，手筑茯磚是茯磚茶最原來的樣子。晉陜茶商千里迢迢來到湖南安化，將這一帶的黑毛茶運抵陜西涇陽，然后筑制成磚茶，筑制磚茶的時節(jié)里，涇陽的氣候特點讓磚茶中長出了一種黃色小顆粒，也就是我們現(xiàn)在俗稱“金花”的一種有益菌。茯磚茶曾經(jīng)是供給大西北的官茶，統(tǒng)計茯磚茶的單位是“封”，因此茶磚的規(guī)格和這個統(tǒng)計口徑有緊密的關(guān)系。
浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授在體驗手筑茯磚
在茯磚茶工業(yè)化發(fā)展之前，主要是以手筑為主。工業(yè)化以后，茯磚茶一度集中在幾家規(guī)?；拇蠊S生產(chǎn)，機器壓制茯磚的效率以及成品的勻整度讓手筑茯磚一度變得很小眾。改革開放以后，茯磚茶在重新進入內(nèi)銷市場之際，為了區(qū)別于大規(guī)模工業(yè)化的標準產(chǎn)品，手筑茯磚作為傳統(tǒng)手工藝再度風(fēng)靡。在安化黑茶的茯磚茶產(chǎn)品線中，手筑和機壓的區(qū)別一度直接對標為高端和普通。
多次陳列展示的修業(yè)手筑茯磚茶
茯磚茶最經(jīng)典的風(fēng)格
手筑茯磚需要多人協(xié)作，筑制茯磚是個體力活，需要手持大杠將模具中蒸軟的茶葉壓實，茶葉的分量與模具大小對應(yīng)。較之機壓茯磚，手筑的密度更松軟，豎立成磚，層層疊疊，更易于解塊。
茯磚茶的核心在于毛茶醇化的程度與“金花”的密度，這決定了茯磚茶的風(fēng)味特點。好的茯磚茶，茶湯透亮，風(fēng)味醇正。安化黑茶的茯磚茶，多用成熟的鮮葉制作，內(nèi)質(zhì)豐富，甜潤持久并伴隨著“金花”散發(fā)的菌香。
之前對中茶百年木倉的手筑茯磚袋泡茶從包裝、干茶、內(nèi)質(zhì)再到葉底進行了一個全面的品評，今天小編想要測試一下這款茶的耐泡程度，看看一小袋3克的袋泡茶可以沖泡幾杯熱茶。
中茶百年木倉手筑茯磚袋泡茶
基本信息表：
評測用具：
110ml的蓋碗一個，公道杯一個，計時器一個，品茗杯若干
評測用具展示：110ml蓋碗
評測用具展示：公道杯、計時器
開始評測：
由于本次評測的是耐泡程度，以標準的品評方式?jīng)_泡，直到判斷已經(jīng)不能繼續(xù)沖泡那一泡為最后一泡。出湯量則以標準110ml的蓋碗作為基數(shù)，標準袋泡茶的沖泡方法（將茶包入杯中上下擺動，利于出味），計算泡數(shù)進而評測耐泡程度。每一泡以蓋碗盛滿水入公道杯，將茶包浸沒上下擺動，以茶味寡淡不能繼續(xù)沖泡之時為最后一泡。
蓋碗出湯，沖泡袋泡茶
第1泡，沸水，10s取出茶包
由于是袋泡茶，無需洗茶，直接開湯沖泡。第1泡茶湯橙紅透亮，木香純正，入口茶味雖淡，帶著淡淡的清甜。下一泡需要延長一下沖泡時間?！ ?/p>
第1泡湯色
第2泡，沸水，20s取出茶包
較之第1泡，湯色更深一些，木香依舊純正，入口茶味已較足，甘甜的感覺慢慢出來。品飲價值較高，湯中融入的木香給人一種清爽的感覺。茶味還比較足，估計至少還能泡兩泡。
第2泡湯色
第3泡，沸水，30s取出茶包
湯色橙紅透亮，比起上一泡基本沒變化，木香更為純正，入口甘甜。雖然說口感上沒有體現(xiàn)出很大的優(yōu)點，不過喝起來還是比較舒服的，依舊可以繼續(xù)沖泡?！ ?/p>
第3泡湯色
第4泡，沸水，45s取出茶包
湯色變淺了一些，茶味變淡了一些，不過依舊可以漫延到舌根部位，口中有甜感，不過依舊還可以繼續(xù)沖泡?！ ?/p>
第4泡湯色
第5泡，沸水，60s取出茶包
湯色基本無變化，香氣開始變淡，茶味變淡，而茶湯咽下去之后能夠感覺到口中的清甜感。如果你平常喝茶較多，習(xí)慣稍微濃一點的茶，建議到了第4泡就終止。而喝茶比較淡口味一點的，這一泡依舊可以算是茶味還成，能夠接受。繼續(xù)沖泡下一泡，多試一泡，看看尾水的茶味?！ ?/p>
第5泡湯色
第6泡，沸水，90s取出茶包
滋味寡淡，香氣淡薄。不過喝完過后歇一會，依舊有清甜的感覺，但水味很重，不建議繼續(xù)沖泡。
第6泡湯色
第7泡，沸水，120s取出茶包
茶湯微渾濁，水味重，茶味寡淡，香氣淡薄。飲完之后，過一會兒依舊有一絲清甜，不過舌根帶著一點苦感?！ ?/p>
第7泡湯色
總結(jié)：整體而言，這款中茶百年木倉手筑茯磚袋泡茶的特點并不算很鮮明，不過喝起來甜甜的聞起來木香純正，對于袋泡茶來說，這樣的追求已經(jīng)夠了。
而耐泡程度的話，以經(jīng)常喝茶的人士來定義，4泡就可以終止，也就是3g一小袋出湯量大約440ml，比起一瓶怡寶少一點，不過也夠一上午的了。而對于平常喜歡喝淡茶的茶友來說，可以泡的第5泡甚至第6泡，而第7泡已經(jīng)不建議沖泡了。也就是說這款茶的最終壽命為6泡，約660ml。而最佳的注水量是500ml到550ml，此時的口感應(yīng)該是符合絕大多數(shù)人的。
正常來說，我們上班用的馬克杯為300—400ml，3g一小袋的手筑茯磚袋泡茶可以泡一杯半到兩杯的量（一般我們倒茶最多倒七八分滿）。足以應(yīng)付一個上午的了，實惠又簡單。
?
?
????????茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼堆、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥等工序制成的茯磚茶成品。
?
????????其中“發(fā)花”是茯磚茶加工中最關(guān)鍵的工序，茯磚茶特有的“菌花香”以及其良好的保健功效就來源于此。
?
?
我們可以簡單地將茯磚茶的成型加工歸結(jié)為四步：篩分拼配、加汁渥堆、汽蒸壓制和發(fā)花干燥。
?
?
?
?1?
?
篩分拼堆
?
制作茯茶黑毛茶首先要經(jīng)過篩分、揀剔，以去除雜質(zhì)，篩選出符合茯磚茶原料標準的毛茶。
再通過拼堆保證一定的含梗量，有助于之后的成型發(fā)花。
?
?
?
?
?
?2?
?
加汁渥堆
?
? 向拼堆好的半成品黑毛茶加入茶汁，進行加汁發(fā)酵（渥堆），使茶坯內(nèi)含物進一步轉(zhuǎn)化，并去除青氣、醇和滋味。
?
?
?
?
?3?
?
汽蒸壓制
?
? ? 將渥堆好的茶坯放入汽蒸機內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。之后馬上進入壓制定型工序。
?
◆根據(jù)壓制定型的方法不同，茯磚茶可分為「手筑茯磚」和「機制茯磚」。
?
手筑茯磚
?
茶坯裝入磚匣后進行人工加壓，合理控制茶葉壓制的松緊度，使其成型。成型磚用牛皮紙封裹，放置一段時間以冷卻。
?
機制茯磚
?
茶坯裝入壓磚機，均勻加壓成型，使其緊度一致。退出壓磚機后靜置冷卻，再進一步修理茶磚以規(guī)整。
?
?
?
?
?
?4?
?
發(fā)花干燥
?
“發(fā)花”是指茯茶磚坯在烘房中，保持在適宜的濕度溫度下長出冠突散囊菌（金花）這種益生菌的過程。
?
是茯磚茶加工的特有工序和關(guān)鍵工藝，金花產(chǎn)生得越多，茶葉的內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化得就越好，茯磚茶的品質(zhì)就越高。
?
所以金花的茂盛程度是評判茯磚茶品質(zhì)的特征性指標。
?
?
?
茶葉的含水量、含梗量以及茶磚厚度等；還有烘房的相對濕度及溫度是影響發(fā)花質(zhì)量的主要因素。
?
?
?
發(fā)花干燥時間一般約為19—20天，進入烘房后的6—12天為發(fā)花階段，初期溫度控制在25度左右，濕度70%以下，發(fā)花中期溫度升至28—32度，濕度70%左右，后5—7天為干燥階段，溫度從30度逐漸升至45度，但濕度要逐漸降低。
??
?
茯磚茶品鑒
? ? ? ? ? ? ? ? ?
?
?
?
?
上面提到茯磚茶最大的特點就是，其特有發(fā)花工藝產(chǎn)生的冠突散囊菌（金花）。
所以，圍繞這一特點，優(yōu)質(zhì)的茯磚茶應(yīng)該具有以下表現(xiàn)：?
?
?
01.金花繁盛
?
金花的繁密程度與質(zhì)量，直接影響茯磚的品質(zhì)好壞。
優(yōu)質(zhì)茯磚茶應(yīng)有繁盛的金花，且顆粒飽滿、色澤金黃。
?
02.磚體松緊適中、規(guī)整一致
?
只有磚體松緊度適中的茶磚，“發(fā)花”才能順利，發(fā)出繁密金花。
?
?
03.純正“菌花香”
?
優(yōu)質(zhì)的茯磚有明顯“菌花香”，有沒有金花和“菌花香”，也是判定真假茯磚茶最重要的標準。
?
04.滋味醇厚
?
優(yōu)質(zhì)的茯磚茶磚滋味醇厚，有“菌花味”。
?
袋泡茶的歷史及演變
喝黑茶保健的喝法你對了嗎？林治老師分享的經(jīng)驗
愛喝茶的女人，真的不會老！
什么運動最減肥？一張“熱量消耗表”告訴你真相
?
?
?
關(guān)于黑茶愛好者
????????一伙由于愛黑茶而至經(jīng)營黑茶的人建立的平臺，因喜歡久揚茶業(yè)吳總所說的一句“健康屬于全人類，黑茶屬于全世界，讓黑茶使更多的人受益“，而致力于黑茶知識公正公平的傳播，盡可能讓更多的人以合理的價格享受到高品質(zhì)的黑茶。
?
點擊“閱讀原文”，了解更多黑茶產(chǎn)品
