近年來，黃山區(qū)充分利用夏秋茶葉資源，大力推廣太平魁紅制作技藝，鼓勵(lì)茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅制作行列，致力于將太平魁紅打造成為紅茶新貴。
小滿已過，黃山區(qū)的茶農(nóng)茶企依舊還在忙碌。太平猴魁早已收尾，如今換上太平魁紅的生產(chǎn)線，加足馬力連軸干，魁紅花果蜜香接續(xù)猴魁蘭香，成為這個(gè)時(shí)節(jié)黃山區(qū)的茶香主調(diào)。
黃山區(qū)新明鄉(xiāng)是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，大大小小的茶企遍布全鄉(xiāng)。記者來到當(dāng)?shù)匾患也鑿S，廠長崔建民是制茶技術(shù)總把關(guān)，他正在查看前一天從茶農(nóng)那收來的鮮葉萎調(diào)狀況。
崔建民告訴記者，太平魁紅與其他紅茶品類在制作工藝上差異大，最主要的特點(diǎn)是選取了專門制作太平猴魁的柿大茶作為鮮葉原料。在制作太平魁紅的過程中，萎凋是制好紅茶的第一步。在經(jīng)歷了將近10個(gè)小時(shí)的萎調(diào)后，鮮葉正一點(diǎn)點(diǎn)失去水分，變得柔軟。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司廠長 崔建民：制作紅茶第一步是萎調(diào)，萎調(diào)做得好才有利于揉捻，揉捻做得好就促使發(fā)酵，一步一步，一環(huán)套一環(huán)，這才做成一杯好魁紅。
在接受萎凋、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝洗禮后，生產(chǎn)線上每一批次的太平魁紅都會(huì)被擺在茶廠負(fù)責(zé)人黃志偉的桌前，以外形、干燥度、色澤、香氣、口感等標(biāo)準(zhǔn)接受品質(zhì)鑒賞，再被劃分成不同等級(jí)等待出售。
黃志偉是新明鄉(xiāng)決定制作太平魁紅的第一批茶商，他創(chuàng)辦的茶企也在第一時(shí)間加入了黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)合會(huì)。他還記得在當(dāng)?shù)卣膭?lì)支持以及兄弟企業(yè)的一拍即合下，于2010年開始了太平魁紅的研制之路。團(tuán)隊(duì)研發(fā)的卷曲形和猴魁形太平魁紅，近年來在茶葉市場上都表現(xiàn)不俗。目前該企業(yè)太平魁紅固定年產(chǎn)茶量達(dá)5000斤，年收入突破250萬元。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人 黃志偉：通過這么多年的反饋來說，太平魁紅還是很受歡迎的，因?yàn)樘娇t是柿大葉種，他的內(nèi)含物相對(duì)比較豐富，它的香氣會(huì)更濃 ，它的汁味醇厚度會(huì)更好一點(diǎn)，所以反響還不錯(cuò)。
接替太平猴魁和黃山毛峰后，太平魁紅的制作充分利用了黃山區(qū)夏秋茶資源，節(jié)約了茶山的管理資本，增加了茶農(nóng)的收入。特點(diǎn)在于采太平猴魁鮮葉為原料，取傳統(tǒng)紅茶制作工藝為精髓，獨(dú)具花香，干茶果香更明顯，耐泡性更強(qiáng)，口感更醇厚。由于紅茶制作工藝需要一定的設(shè)備投入，目前部分茶農(nóng)仍停留在為茶企供應(yīng)鮮葉的階段，但他們都對(duì)制作太平魁紅萌生了極大興趣。
黃山區(qū)茶農(nóng) 朱立宏：現(xiàn)在魁紅(鮮葉)平均每天出售也不多，每天大概有300多元的收入，連續(xù)供應(yīng)了幾天 ，按平均價(jià)來算的話，大概有2000多塊錢左右收入。
隨著越來越多的茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅的制作行列，在萬眾期待下，2023年10月1日，由黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《太平魁紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，明確了太平魁紅茶是產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)境內(nèi)，選用柿大茶茶樹品種的一芽二葉至一芽三葉鮮葉原料經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝加工而成的紅茶，為黃山區(qū)太平魁紅茶品牌建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)依據(jù)和產(chǎn)業(yè)化管理模式。
黃山區(qū)當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z，“太平猴魁做得好，得看三口佬?！毙聲x頂流太平魁紅也不例外。去年全區(qū)首屆太平魁紅斗茶大賽場地就定在這里，三口鎮(zhèn)可以說是黃山區(qū)茶葉制作技藝人才的孵化基地。
茶農(nóng)陳國華在三口鎮(zhèn)做了幾十年的太平猴魁，原本是個(gè)紅茶門外漢，卻在去年太平魁紅斗茶大賽中一舉奪得了銀獎(jiǎng)，手藝出眾除了他本身的制茶天賦外，也離不開近年來參加的紅茶制作技術(shù)培訓(xùn)。黃山區(qū)組織的這些培訓(xùn)班聘請(qǐng)的都是省內(nèi)資深專家教授、有經(jīng)驗(yàn)的紅茶制茶師傅，理論教學(xué)與實(shí)際操作結(jié)合，學(xué)員們滿懷學(xué)習(xí)熱情，培訓(xùn)場場爆滿，讓太平魁紅制作技術(shù)得到快速普及。
黃山區(qū)茶農(nóng) 陳國華：聽了魁紅制作課程后，學(xué)到了很多不知道的知識(shí)，回去以后就可以在我們的制作過程中改正，優(yōu)化制作水平。
立足良好生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)高品質(zhì)太平魁紅迅速打開市場，成為紅茶市場的黑馬，黃山區(qū)形成了春茶制作太平猴魁、黃山毛峰，夏茶制作太平魁紅生產(chǎn)格局。目前9個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)全部生產(chǎn)太平魁紅，部分企業(yè)農(nóng)戶2023年太平魁紅產(chǎn)量占總產(chǎn)量一半。今年，太平魁紅產(chǎn)量達(dá)到81噸，與去年同比增長15%，產(chǎn)值達(dá)5900萬元，比去年提高10%。
黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任 蘇貴余：下一步我們將加大力度，一是提高產(chǎn)量，號(hào)召全區(qū)產(chǎn)茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)能做魁紅的都要發(fā)展魁紅，二是今年繼續(xù)舉辦太平魁紅制作大賽，大家比學(xué)趕超提高品質(zhì)，三是等魁紅發(fā)展到一定規(guī)模，引進(jìn)外地的龍頭企業(yè)，經(jīng)銷商來合作，以更高的平臺(tái)更大的力度來推介太平魁紅。
來源/今日黃山區(qū)
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4月13日，2024第十八屆太平猴魁茶文化旅游節(jié)猴坑開園儀式暨茶王慶在黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村成功舉辦，標(biāo)志著太平猴魁全面進(jìn)入采摘期。當(dāng)天太平猴魁茶葉價(jià)格為每公斤6400-8000元，價(jià)格與去年基本持平，預(yù)計(jì)今年太平猴魁產(chǎn)量有望增產(chǎn)5%左右。
開園儀式在悠揚(yáng)的歌伴舞《神奇猴坑》中拉開序幕。黃山區(qū)人民政府副區(qū)長蘇俊穎宣布2024第十八屆太平猴魁茶文化旅游節(jié)猴坑開園儀式暨茶王慶開幕。安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長丁勇，中國茶葉股份有限公司市場總經(jīng)理魏利，杭州藝福堂茶業(yè)有限公司總裁李曉軍，黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村黨總支書記、黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長方繼凡等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓共同啟幕。
方繼凡董事長致辭。他表示，茶是生態(tài)、是財(cái)富、是健康、是禮儀、亦是文化，猴坑人始終踐行習(xí)總書記“兩山”理念、“三茶”統(tǒng)籌重要指示精神，堅(jiān)持實(shí)施、深耕、拓展、融合發(fā)展戰(zhàn)略，做良心茶、功夫茶、地道茶，做生態(tài)茶、有機(jī)茶、大眾茶，探索一條生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展、資源節(jié)約、環(huán)境友好、產(chǎn)收高效、產(chǎn)品安全的茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道路。
開園儀式期間，舉行了“來華留學(xué)生社會(huì)實(shí)踐與文化體驗(yàn)基地”“猴坑村鄉(xiāng)村詩歌創(chuàng)作基地”授牌儀式、舞蹈《美猴王》、情景劇《中國茶 品猴魁》表演、“茶王樹”祭祀、太平猴魁制作技藝展演，茶文化集市等活動(dòng)。
黃山區(qū)處于北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，是太平猴魁唯一產(chǎn)地。每年清明之后，谷雨之前，茶中翹楚、綠茶茶王太平猴魁都?jí)狠S式出場。兩葉抱芽、扁平挺直的外形是其獨(dú)特標(biāo)簽;蘭香高爽、滋味甘醇的“猴韻”便是太平猴魁的魅力所在。
2023年太平猴魁產(chǎn)量743.4噸、產(chǎn)值41740.8萬元，品牌價(jià)值達(dá)44.14億元。近年來，黃山區(qū)積極探索茶旅融合發(fā)展，“猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游”路線入選全國茶旅精品路線。太平猴魁已然成為一片帶動(dòng)黃山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“金葉子”。
來源：徽茶
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從黃山北站到歷史國際名茶“太平猴魁”的原產(chǎn)地黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村，需要兩小時(shí)的車程。
車子向大山深處奔去，山道彎彎、盤旋曲折，記者越來越好奇，太平猴魁是怎樣走出深山的？
“今年我家毛收入預(yù)估40萬元”
猴坑村是全國一村一品專業(yè)經(jīng)濟(jì)示范村。該村依山傍水，風(fēng)景宜人。4月13日中午，記者在村口遇見了熱情好客的茶農(nóng)吳振國。吳振國一邊察看著剛剛試采回來的茶葉，一邊告訴記者：“受干旱影響，今年的茶，葉面顯得小了一點(diǎn)，不過，品相還是蠻好的?！痹诓鑸@里，吳振國掐了一支茶葉，介紹說：“這就是兩刀一槍的采摘標(biāo)準(zhǔn)，芽葉長到這樣就可以采摘了，旁邊的兩片葉子像兩片刀，中間的尖葉像紅櫻槍?！?
關(guān)于太平猴魁的傳說，版本很多。吳振國說：“聽村里老人講，在古代，有一只老猴子在一戶老農(nóng)家的后山上采摘了一支茶葉，老農(nóng)發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉身形‘魁偉’、顏色深綠，制出的茶香味濃郁，因此取名猴魁?！?
“過去猴坑村交通極為不便，船是連接村里與外面世界唯一的交通工具，我們村近代有一位叫劉敬之的老先生，通過太平湖的竹排，將茶葉賣往蕪湖、南京，讓茶葉走出了大山?！?
據(jù)史料記載，太平猴魁創(chuàng)制于1900年。清光緒年中后期，太平人在南京、揚(yáng)州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多。1915年，在太平商會(huì)劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，村民方南山遠(yuǎn)赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)，猴魁茶葉以其獨(dú)特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?
“因?yàn)榻煌ú槐?，好茶賣不出好價(jià)，我今年48歲，在小時(shí)候的記憶中，茶葉一斤也就賣60元。自從村書記方繼凡開辦猴坑茶業(yè)公司后，帶動(dòng)了村民致富，十年前政府修了橋，現(xiàn)在交通方便了，信息渠道也多了。現(xiàn)在農(nóng)戶的茶葉有一部分賣給猴坑公司，一部分自己銷售?！睂?duì)于今年的茶葉收入，吳振國滿懷信心：“我家10畝茶園，能產(chǎn)四五百斤茶葉，毛收入大概40萬元吧，這不算什么，山上猴坑村民組中等家庭的毛收入一年也有100萬元，前幾年因?yàn)橐咔槭杖氩钜稽c(diǎn)，今年上山的客商應(yīng)該會(huì)比三年前要翻倍！”
“有信號(hào)就可以直播了”
猴坑村一年最熱鬧的時(shí)候就是“太平猴魁“開園。4月14日，隨著一聲鑼響，村里最忙碌的時(shí)候到了。這一天，也是茶農(nóng)吳振國最忙的時(shí)候，上午他接待了十多批客商。
下午吳振國帶客商去山里看茶樹，一路上侃侃而談?wù)劊骸敖衲甑拈_園儀式是第17屆，這個(gè)儀式其實(shí)就是一個(gè)茶葉交易會(huì)，許多客商會(huì)蜂擁而至，我的客戶中，通過交易會(huì)聯(lián)系上的占大頭，通過互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系上的現(xiàn)在也慢慢多了。今年我做了個(gè)短視頻，已經(jīng)有十幾個(gè)客商通過短視頻加了我的微信，預(yù)訂茶葉?！?
沿著陡峭的山路爬上山，大家已經(jīng)氣喘吁吁，只有吳振國毫不改色，他指著山坡上茶園說：“這就是猴王，猴魁最老的品種，柿大葉茶。這個(gè)品種我家一共有4畝，看那個(gè)位置，我在山上架了太陽能監(jiān)控，天氣好，有信號(hào)的時(shí)候可以看到茶山。如果有信號(hào)，我就可以在山上直播賣茶了?！?
一路辛苦，大家深感種茶人的不易。來自山東的客商感慨：“在這么陡的山上開茶園，你的祖輩吃了不少苦??！”吳振國答：“那時(shí)候都是肩挑，硬扛的?！?
廣州客商譚智文告訴記者：“以前喝過安徽茶，但到核心產(chǎn)區(qū)體會(huì)、品嘗、了解，還是第一次，收獲很多。我是做外貿(mào)的，希望有機(jī)會(huì)向世界更多的地方推廣猴魁。”
“他們?cè)诔抢锒加袆e墅有住宅”
太平猴魁的采摘時(shí)間是在谷雨前后至立夏，當(dāng)芽梢長到一芽三葉時(shí)就可以采收了。猴魁開園的第二天，4月15日一大早，我們前往太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)的猴坑村民組。猴坑村民組依山而建，云霧繚繞，海拔700多米。據(jù)悉，猴魁生長在位置高、濕度大、溫度低的山陰面，葉肉更厚、香氣更足、品質(zhì)更佳。
早上8點(diǎn)多，獅形山上的采茶工正在忙碌，據(jù)茶工介紹：“所有人要趕在10點(diǎn)鐘之前采摘完畢，回到村里?！?
記者跟隨茶工一路來到村里，在村口偶遇茶農(nóng)方繼良。方繼良家有茶園50畝，近60名從各地招聘來的茶工正加班加點(diǎn)地忙碌著，據(jù)他介紹，他家今年的茶葉售價(jià)2000至3000多元不等。方繼良說：“我家的收入一年大概150萬元吧，猴坑公司制定出一套規(guī)范的生產(chǎn)流程，每年都會(huì)給我們培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，五六千他們也收。龍頭公司對(duì)工藝流程的改進(jìn)，提高了茶葉品質(zhì)，帶動(dòng)了村民增收，我們村是核心產(chǎn)區(qū)，在2005年工藝改進(jìn)之前，一斤也就賣二三百元，最多賣到400元。前兩年疫情期間，茶葉賣不出去，猴坑公司照單全收了。”
在猴坑公司生產(chǎn)基地，記者巧遇帶客戶上山看茶的村猴坑村黨總支書記、黃山市茶業(yè)有限公司董事長方繼凡。方繼凡自豪地說：“我們公司2001年把猴坑商標(biāo)轉(zhuǎn)讓過來，打造猴坑品牌，改進(jìn)工藝，3年后我就把老百姓的茶葉從60多元，賣到1800元，翻了30倍。我們村人均收入很高的，這個(gè)村（猴坑村民組），高的（家庭）人均可能有五六十萬元，低的家庭有三四十萬元，很少有家庭人均二三十萬元的。過去歷史上核心產(chǎn)區(qū)猴坑村民組、猴崗村民組、顏家村民組是最富有的，他們?cè)诔抢锒加袆e墅有住宅，家里有汽車，家家戶戶都有。方繼良是我二弟，在村里只能算中等收入。他一年賣給我公司一百五六十萬元，自己家里還向別的客戶賣茶葉?！狈嚼^凡說到這里開心地笑了笑：“你想想，他一家就四口人，人均收入有多少？”
夜幕降臨，猴坑村燈火通明，家家戶戶挑燈夜戰(zhàn)。記者登上山坡，眺望猴坑村。燈光點(diǎn)亮了山村，點(diǎn)亮了茶農(nóng)的希望，點(diǎn)亮了鄉(xiāng)村的幸福生活。
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