關(guān)于老白茶的介紹,網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的文章,早已介紹地十分全面。
什么是老白茶?
陳放不低于三年的白茶。
老白茶有什么特點?
這個問題,足以寫上一篇千字文章。
其一、老
其二、量少
其三、香氣獨特
其四、好喝
其五、保健功效強大
……
作為一名老白茶忠實愛好者,村姑陳被打動的原因很簡單——因為有可能遇上棗香味老白茶!
想遇到棗香老白茶,這可是需要運氣+技巧雙重考驗。
有的朋友,茶齡十年,喝白茶三年,也未必有機會遇上正宗的棗香。
不是說愛喝茶的人運氣都不會太差么?那這位朋友的運氣,大概是最近遇上水逆了?
非也,非也。
這位朋友之所以三年都沒喝上棗香老白茶,就在于他壓根就沒努力對方向,試圖在散茶里尋找棗香,這不是天方夜譚嗎?
在此,可以解答困擾許多茶友多年的問題:棗香是不會出現(xiàn)在散茶壽眉中!
欲知緣由,花三分鐘往下看。
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棗香,老壽眉茶餅的專利!
根據(jù)以往的喝茶經(jīng)驗來看,棗香的出現(xiàn),極有規(guī)律。
1.老壽眉
2.餅茶狀態(tài)
這兩個前提條件,缺一不可。
老,表示是茶葉的一種年齡。經(jīng)過多年的陳化,白茶褪去青澀嬌羞的狀態(tài),出落地端莊、大方。在內(nèi)部,茶葉也發(fā)生著肉眼不可見的轉(zhuǎn)化。
這種轉(zhuǎn)化的過程,十分微妙。
經(jīng)過轉(zhuǎn)化,才有機會出現(xiàn)棗香,如水果的成熟,各類芳香烴物質(zhì)轉(zhuǎn)變著。綠色的芒果與金黃熟透的芒果,香氣明顯有了距離。這是“成熟”二字所帶來的悸動。
同樣,壽眉變老之后,才有機會出現(xiàn)棗香。
它需要時間作為催化劑,否則棗香只是一串串的化學(xué)符號,難以以實質(zhì)性的香氣出現(xiàn)。
【為什么壽眉散茶,不會有棗香?】
我們能接觸到的棗香,還是壽眉餅茶的專利。
為此,不少茶友很困惑:“同樣是壽眉,散茶為什么就不能出現(xiàn)棗香?”
往簡單了說,散茶沒機會出現(xiàn)棗香!
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。
這些“醇”、“酯”、“烴”等物質(zhì),對應(yīng)不同的香型。主要表現(xiàn)為花香、果香。
將茶青中的這些香氣物質(zhì)一一對應(yīng),可發(fā)現(xiàn)存在這樣的規(guī)律。
果香:苯甲醇(蘋果香)
花香:苯藝醇(玫瑰香),芳樟醇(百合或玉蘭香),橙花叔醇(花木香),橙花醇(玫瑰香),香葉醇(玫瑰香)
從結(jié)果來看,茶青里含有的花香物質(zhì),至少有五種。而對應(yīng)的果香,只有一種。5:1的關(guān)系,果香顯然占據(jù)下風(fēng)。
了解這一關(guān)系,我們再看看看白茶散茶是如何獲取的?
白茶散茶,是由鮮葉萎凋后,再烘干后得來的形態(tài),整個過程中沒有人為因素干擾,它是用最天然、最簡單的加工方式得來,全面保留茶葉中的天然成分,在香型的呈現(xiàn)上,自然是花香占據(jù)上風(fēng)。
同一種原料,為何餅茶拔得頭籌,得到棗香(也是果香的一種)的青睞?
原因就在于這制餅的流程。
壽眉散茶在徹底改頭換面變成餅茶前,需經(jīng)歷兩個小小的考驗,一曰蒸軟,二曰包揉。這兩個工藝,為棗香的出現(xiàn)埋下伏筆。
尤其是簡單包揉的環(huán)節(jié),貢獻了不可忽視的作用。
何為包揉,就是將壽眉散茶裝進一個干凈的布袋中,用手簡單揉幾下,有些像包包子時揉面團,將茶餅簡單揉成圓餅狀,而后放進機器里壓制。前后不過一分鐘時間,散茶成了餅茶。
在包揉的過程中,壽眉葉片細(xì)胞破壁,果膠物質(zhì)流出,附著在茶葉表面,這些花香與果香物質(zhì)相互雜糅在一起,經(jīng)過烘干后,共同進入陳化環(huán)節(jié)。
在未來的某一天,壽眉餅茶中,棗香的出現(xiàn)就顯得自然,水到渠成。
總結(jié):
散茶是曬干后烘干的,只有兩道工序,沒有破壁,果香物質(zhì)被花木香物質(zhì)壓制著,沒有被釋放出來,即使陳化了20年,它也不可能產(chǎn)生果香。
而餅茶,在壓餅的過程中,葉片細(xì)胞壁被打開了,果香物質(zhì)與花香物質(zhì)一道滲透到茶葉表面,經(jīng)過多年的陳化,可轉(zhuǎn)化出誘人的棗香。
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只要是老壽眉餅,都會有棗香出現(xiàn)?
不一定!
要想老壽眉餅出現(xiàn)棗香,還要加上三個基本條件。
1.原料好
2.工藝好
3.存放好
三者缺一不可。
原料、工藝、保存,到底有什么重要的呢?
【原料】
原料,即用于加工的茶青。茶青品質(zhì)的好壞,關(guān)乎棗香命運。
有一點可以肯定:原料好的壽眉,出現(xiàn)棗香的概率高。
棗香的出現(xiàn),是由白茶中的芳香物質(zhì)決定,唯有這些物質(zhì)充足,含量高,才有機會讓棗香出頭不是。
若原料差,內(nèi)在物質(zhì)如強弩之末,決定棗香的香氣物質(zhì)更是零星稀少,還談何有棗香?
脫離物質(zhì)豐富談棗香濃郁,都是耍流氓。
【工藝】
好馬配好鞍,好原料還需仰仗好工藝。
白茶的制作,并非像坊間傳聞那樣,曬曬就能喝。這中間,還涉及到攤晾、萎凋、日曬等,萎凋多長時間,在什么環(huán)境下萎凋,日曬曬多久,什么時間曬……這些,都是技術(shù)的體現(xiàn)。
茶葉做的好,才有機會陳化出棗香。
加之棗香是在壽眉餅中出現(xiàn),可見白茶的壓餅工藝也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
不同的師傅,包揉的手法的力度是不同的,茶葉破壁的程度也就不同,所以芳香物質(zhì)滲出的程度也不同。
這三個不同導(dǎo)致的結(jié)果就是,茶餅轉(zhuǎn)化出來的果香味,濃度也就大相徑庭。
【保存】
保存的重要性,自是不用贅述。茶葉保存不到位,原料好與工藝好都不頂用。
倘若,一款壽眉,經(jīng)過自身不斷地努力,在鐘靈毓秀的高山茶園積累了一身的物質(zhì),又有幸遇上一位制茶技藝了得的師傅,這款壽眉陳化出棗香的進度條,已經(jīng)加載80%,剩下的20%只要存茶者留心保存就行。
然,人算不如天算。集天時、地利、人和于一體的壽眉餅,偏偏就遇上個迷糊的茶友,隨便將它存在角落里,不仔細(xì)照拂,最后……棗香沒了,藥香沒了,陳香沒了,就連醇厚的茶湯,也消失地?zé)o影無蹤。
是的,棗香壽眉餅被終結(jié)。
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棗香壽眉,為什么這么受歡迎?
總結(jié)棗香壽眉餅成功上位的原因,用“難得”二字形容最好。
其一、棗香難得
其二、感受難得
棗香的難得,自是不必多說。限定條件就有五個。
1.老壽眉
2.餅茶
3.原料好
4.工藝好
5.保持到位
少了哪一條,也陳化出甜蜜又清甜的棗香。如此多的條條框框,注定要得到棗香并不是易事。至少,遠比藥香來的難得。
喝棗香老白茶的理由,也很簡單,完全是為取悅自己。
一杯帶著棗香、醇厚又清甜的老白茶,真的能讓心情瞬間大好,拋卻煩惱。尤其是在四九天氣,帶著溫暖色調(diào)的陽光從落到窗前灑落在身上,手上泡著一杯橙黃赤金的老白茶,仿佛將整束陽光都裝進杯子里,滿杯的熱烈,暖人心脾。
棗香所帶來的甜蜜體驗,是其他老白茶所無法取代的。當(dāng)某一天,您也遇上了棗香的老白茶,自是能體會村姑陳此時此刻的心境。
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棗香老白茶,為何能獨占鰲頭,得到茶友心中的頭一份恩寵?
那還不是因為棗香難得!
對比藥香與花香等稀疏平常的香氣,棗香的獲取更顯不易。
高山原料(壽眉),日光萎凋,文火干燥,壓餅松緊適中,保存一絲不茍,在這五個條件的加持下,得到一餅棗香味的壽眉,指日可待。
你手中的老白茶,是否也出現(xiàn)了棗香呢?
來源:小陳茶事
拿到這塊餅,是在仲秋。
當(dāng)時正在籌備會員中心,得空上一次山,就收到了這塊餅。
是2017年采的秋白露,與秋分節(jié)氣之間的一場茶。放到2018年夏秋節(jié)氣,才壓成了餅。
福鼎的茶農(nóng)說茶,形容的單位也與眾不同,總會說“一場”,白露前的一場,白露后的一場,秋分的一場 ......
這個“一場”聽起來,總會讓人感覺帶著極熱鬧極喧囂的塵世氣息,比如,一場電影,一場球賽,一場演唱會,一場演講比賽.......
帶著熱熱鬧鬧的紅塵味,十分的令人歡喜。
是的,這塊餅,喝起來,給人的感覺就是歡喜,還有溫暖。
前幾沖茶湯里,有濃郁的黑棗的香氣,是小時候陰天或者下雨天,外婆燉了給媽媽補身子的黑棗黃芪烏雞湯的味道,是一代又一代傳統(tǒng)的福建女人傳承下來的,一碗湯里承載的舐犢之情和孺慕之愛。
村姑陳這杯晶瑩暖黃的茶湯里,喝到的,就是這股子留在回憶里的溫暖和愛。
黑棗的香氣不同于紅棗,它還帶有蜜餞果子的甜香,像永泰李干,像杏脯,像桃脯,像柿餅.......
這樣的香氣,在這個寒冷的冬天,彌漫在空氣里,氤氳在唇邊舌間,于人,是極大的撫慰。
茶湯是潤的,有光澤的,放在燈下,茶湯晶瑩,仿佛能發(fā)光。
玉碗盛來琥珀光,我這白瓷杯里,盛著的茶湯,也是凝脂般,帶著碎金子光的。
喝一口,便像是萬千顆碎金子,落到了肚腸。
仿佛飲下了,夏夜里,天空中成千上萬的璀璨星光。
秋歲引
2018白露后壓餅
品鑒筆記
茶名:秋歲引
品名:秋壽眉(出生于2017年白露節(jié)氣期間)
用具:白瓷蓋碗,110毫升
用水:雀巢冰露
投茶量:5克
第一沖
濃郁的蜜餞香,在蓋上撲面而來。
清新的粽葉香,成為尾調(diào),在蓋子上輕輕蕩漾。
湯水柔和,綿軟似緞,顏色仿佛清冷的月光一般,是月到中宵的那種素白,明月高懸,而孤傲清冷?。
湯中的香氣,甜潤可口,有極淡的花香和竹葉香。萌芽似的湯感,是茶餅沉睡未醒的狀態(tài)。
第二沖
蓋上的蜜餞香愈發(fā)濃了,像桃脯杏脯的香氣,甜中帶著蜜,果子的芬芳里帶著微微發(fā)酵的氣息。
花香也出來了,在蓋子上若隱若現(xiàn),帶著甜蜜的香氛。
湯水開始稠了,倒在杯中,小汽泡久久不肯散去。輕輕晃動一下杯身,凝脂狀的茶湯,像芒果布丁一般晃蕩。
湯色呈現(xiàn)出了淺淺的赤金色,像夏夜里初升的那輪明月,熠熠生輝。
湯中的滋味,尚不豐富,許是才第二沖的緣故。但稠度已經(jīng)是同輩茶里極佳的了。
這得益于它以散茶的形態(tài)陳化了一整年,之后才壓的餅。
這一年的時光里,它盡力地陳化,孕育出了與別的茶不一樣的豐沛內(nèi)質(zhì)。
第三沖
蓋子上出現(xiàn)了好聞的果香,細(xì)細(xì)一辨,極似黑棗的香氣。
黑棗香,是我們福建人用來燉補湯的,曬干后用木炭熏干的黑色的棗子,煮熟后的香氣。
這股棗香,跟《初老》,《蝶戀花》,以及《棗紅》、《紅藥》身上那蒸紅棗的香氣,又有所不同。
黑棗香氣略甜,帶著蜜餞果子的氣息,而紅棗大多烘干或曬干,香氣更濃,更烈,更艷,更溫暖。
當(dāng)然,無論紅棗皮,還是燉黑棗,都是極好聞的味道。
在這個陰冷的冬天,這溫暖的香氣令人食指大動,只想干掉這一杯,以祛除寒氣。
第四沖
蓋香上多出了甜美的花香,夾在黑棗那蜜餞般的棗香里,仿佛紅玫瑰與白玫瑰雙姝斗艷。
湯水清淳而甜潤,飲一杯,如飲山泉般清冽透心。
湯中含著花香與果香,像是花果山水簾洞邊的一條小溪,潺潺流動間,猴子們隨手把采下來的野果和野花,扔在水里,花香與果香便溶入了溪水中,隨著水流蕩漾,花香的芬芳便與果香的甜美混合在一起,形成了新的,獨有的香氛。
是一種令人欲罷不能的香氣,仿佛置身百花園,又仿佛置身西王母的蟠桃園,在呼吸吐納間,滿滿的甜香蜜韻在周身浮動。
第五沖
蓋香上花香盈然,異軍突起,蓋過了黑棗的香氣,完美地詮釋了這款秋白露茶生長季節(jié)特征。
湯色呈淺琥珀色,晶瑩剔透,光澤度極佳,倒在杯中,輕輕晃動,湯中光華流轉(zhuǎn),波光粼粼,好似有無數(shù)碎金子灑在湯面上。
水中的蜜餞果子香更濃郁了,映著茶香,是獨屬于冬天的溫暖馨甜氣息。
這種感覺是怎么來的?當(dāng)然是,是最講究節(jié)氣與飲食的紅樓夢。
冬日,天寒大雪,姑娘們都躲在房里不出來,探春和迎春在下棋,邊上的小幾上,擺著幾碟子蜜餞果子并四色小點。
寶釵掀簾子進來,觀了一回棋,又看了一回書法,聊幾句,方去了。
第六沖
越往下泡,香氣越深沉了,原來那些嬌花軟玉一般的香氣,便如枝頭的香花,在冬日來臨前,在深秋的寒風(fēng)里,懸在枝頭抱香而死。
悠悠然一縷香魂,落入了茶湯,這湯里的氣味,便多了,也沉郁了,是經(jīng)過了塵事歷練的女子,越發(fā)的淡定,豁達,有故事。
淡色越加的深了。是橙黃色,又似熟杏黃,或是柿子黃。代言著秋的意味和韻致。
湯中的滋味,也愈加豐富,層次錯落有致,香氣的類型也多起來,花香果香的間隙里,浮起了粽葉香與淡淡的草藥香。
含一口茶湯在口,仿佛是冬日里,在飲一杯猶帶三分春意俏的涼茶。
清新的觸感,全在舌間喉邊了。
煮 ? ? ? 茶
冬天冷了,泡一會兒,湯便涼掉,太多的滋味泡不出來,只能煮了。
借助煮茶的砂銚,借助更持久一點的高溫,讓茶葉的內(nèi)質(zhì),更加完整地釋放到湯里。
也許,這便是冬日,大家喜歡煮茶的意趣所在。
所以,從第七沖起,這泡茶不再泡了,拿去煮。
洗凈砂銚,開了電陶爐,把泡了六沖的秋壽眉餅,夾進去煮。
坐在窗邊,看冷風(fēng)拂窗,或陰雨綿綿,守著爐子,煮它三沸,再捧一巻書,看個目眩神馳。
這個超冷的元旦節(jié),就這樣華麗麗地過完了。
晚上喝茶好不好需要看是什么茶。像是常見的綠茶龍井茶,烏龍茶,它們和咖啡功效類似,都能起到提神醒目的作用,晚上喝茶很容易興奮,容易影響睡眠質(zhì)量。這種茶晚上還是不要喝,或者少喝為好。少喝一點淡茶,基本上影響不大,有助于消化。像是玫瑰花茶,各類花茶晚上喝是可以的,里面的精油成分可以安神,促進睡眠,提高睡眠質(zhì)量。
晚上喝什么茶好?
適合晚上喝的茶,首要是了解茶葉的特性,無論是紅茶還是綠茶,它們都同時具有"提神"和"安神"兩方面的作用,既可以使大腦更清醒靈活,也可以抑制腦神經(jīng)過于興奮,讓人們?nèi)菀兹朊?。關(guān)鍵看怎么喝,喝的時間和方法不同,所起到的效果也就不同。
紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵的茶類,經(jīng)“熟化”的過程,茶多酚含量減少,對胃的刺激也會減小,因而合適晚上飲用。
尤其對于脾胃衰弱的人群來說,喝紅茶時加入一些牛奶,可起到一定的溫胃暖胃作用。
熟普
在吃了三餐之后,身體會積累一些肥膩食物在消化系統(tǒng)中。晚飯后適當(dāng)喝些熟普,有助于分化體內(nèi)積累的脂肪,既可以暖胃又有助于消化和消脂。
熟普屬后發(fā)酵的茶類,茶性更加溫醇,喝熟普的好處多,既不會傷胃也不會影響睡眠。
白茶
如果不習(xí)慣普洱茶的味道,也可用白茶來替代。還有壽眉茶,壽眉茶入肺經(jīng),茶性平緩,也是不會影響睡眠。
晚上喝茶要領(lǐng):
茶葉剛泡開大約3分鐘時,茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了,這時的茶就具有明顯的提神功效,使人興奮。怕失眠,就別喝頭道茶湯,更不要喝濃茶。