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關(guān)于老白茶的介紹，網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的文章，早已介紹地十分全面。

什么是老白茶？

陳放不低于三年的白茶。

老白茶有什么特點(diǎn)？

這個(gè)問(wèn)題，足以寫(xiě)上一篇千字文章。

其一、老

其二、量少

其三、香氣獨(dú)特

其四、好喝

其五、保健功效強(qiáng)大

……

作為一名老白茶忠實(shí)愛(ài)好者，村姑陳被打動(dòng)的原因很簡(jiǎn)單——因?yàn)橛锌赡苡錾蠗椣阄独习撞瑁?/p>

想遇到棗香老白茶，這可是需要運(yùn)氣+技巧雙重考驗(yàn)。

有的朋友，茶齡十年，喝白茶三年，也未必有機(jī)會(huì)遇上正宗的棗香。

不是說(shuō)愛(ài)喝茶的人運(yùn)氣都不會(huì)太差么？那這位朋友的運(yùn)氣，大概是最近遇上水逆了？

非也，非也。

這位朋友之所以三年都沒(méi)喝上棗香老白茶，就在于他壓根就沒(méi)努力對(duì)方向，試圖在散茶里尋找棗香，這不是天方夜譚嗎？

在此，可以解答困擾許多茶友多年的問(wèn)題：棗香是不會(huì)出現(xiàn)在散茶壽眉中！

欲知緣由，花三分鐘往下看。

2

棗香，老壽眉茶餅的專利！

根據(jù)以往的喝茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，棗香的出現(xiàn)，極有規(guī)律。

1.老壽眉

2.餅茶狀態(tài)

這兩個(gè)前提條件，缺一不可。

老，表示是茶葉的一種年齡。經(jīng)過(guò)多年的陳化，白茶褪去青澀嬌羞的狀態(tài)，出落地端莊、大方。在內(nèi)部，茶葉也發(fā)生著肉眼不可見(jiàn)的轉(zhuǎn)化。

這種轉(zhuǎn)化的過(guò)程，十分微妙。

經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)棗香，如水果的成熟，各類芳香烴物質(zhì)轉(zhuǎn)變著。綠色的芒果與金黃熟透的芒果，香氣明顯有了距離。這是“成熟”二字所帶來(lái)的悸動(dòng)。

同樣，壽眉變老之后，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)棗香。

它需要時(shí)間作為催化劑，否則棗香只是一串串的化學(xué)符號(hào)，難以以實(shí)質(zhì)性的香氣出現(xiàn)。

【為什么壽眉散茶，不會(huì)有棗香？】

我們能接觸到的棗香，還是壽眉餅茶的專利。

為此，不少茶友很困惑：“同樣是壽眉，散茶為什么就不能出現(xiàn)棗香？”

往簡(jiǎn)單了說(shuō)，散茶沒(méi)機(jī)會(huì)出現(xiàn)棗香！

茶樹(shù)鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。

這些“醇”、“酯”、“烴”等物質(zhì)，對(duì)應(yīng)不同的香型。主要表現(xiàn)為花香、果香。

將茶青中的這些香氣物質(zhì)一一對(duì)應(yīng)，可發(fā)現(xiàn)存在這樣的規(guī)律。

果香：苯甲醇（蘋果香）

花香：苯藝醇（玫瑰香），芳樟醇（百合或玉蘭香），橙花叔醇（花木香），橙花醇（玫瑰香），香葉醇（玫瑰香)

從結(jié)果來(lái)看，茶青里含有的花香物質(zhì)，至少有五種。而對(duì)應(yīng)的果香，只有一種。5:1的關(guān)系，果香顯然占據(jù)下風(fēng)。

了解這一關(guān)系，我們?cè)倏纯纯窗撞枭⒉枋侨绾潍@取的？

白茶散茶，是由鮮葉萎凋后，再烘干后得來(lái)的形態(tài)，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有人為因素干擾，它是用最天然、最簡(jiǎn)單的加工方式得來(lái)，全面保留茶葉中的天然成分，在香型的呈現(xiàn)上，自然是花香占據(jù)上風(fēng)。

同一種原料，為何餅茶拔得頭籌，得到棗香（也是果香的一種）的青睞？

原因就在于這制餅的流程。

壽眉散茶在徹底改頭換面變成餅茶前，需經(jīng)歷兩個(gè)小小的考驗(yàn)，一曰蒸軟，二曰包揉。這兩個(gè)工藝，為棗香的出現(xiàn)埋下伏筆。

尤其是簡(jiǎn)單包揉的環(huán)節(jié)，貢獻(xiàn)了不可忽視的作用。

何為包揉，就是將壽眉散茶裝進(jìn)一個(gè)干凈的布袋中，用手簡(jiǎn)單揉幾下，有些像包包子時(shí)揉面團(tuán)，將茶餅簡(jiǎn)單揉成圓餅狀，而后放進(jìn)機(jī)器里壓制。前后不過(guò)一分鐘時(shí)間，散茶成了餅茶。

在包揉的過(guò)程中，壽眉葉片細(xì)胞破壁，果膠物質(zhì)流出，附著在茶葉表面，這些花香與果香物質(zhì)相互雜糅在一起，經(jīng)過(guò)烘干后，共同進(jìn)入陳化環(huán)節(jié)。

在未來(lái)的某一天，壽眉餅茶中，棗香的出現(xiàn)就顯得自然，水到渠成。

總結(jié)：

散茶是曬干后烘干的，只有兩道工序，沒(méi)有破壁，果香物質(zhì)被花木香物質(zhì)壓制著，沒(méi)有被釋放出來(lái)，即使陳化了20年，它也不可能產(chǎn)生果香。

而餅茶，在壓餅的過(guò)程中，葉片細(xì)胞壁被打開(kāi)了，果香物質(zhì)與花香物質(zhì)一道滲透到茶葉表面，經(jīng)過(guò)多年的陳化，可轉(zhuǎn)化出誘人的棗香。

3

只要是老壽眉餅，都會(huì)有棗香出現(xiàn)？

不一定！

要想老壽眉餅出現(xiàn)棗香，還要加上三個(gè)基本條件。

1.原料好

2.工藝好

3.存放好

三者缺一不可。

原料、工藝、保存，到底有什么重要的呢？

【原料】

原料，即用于加工的茶青。茶青品質(zhì)的好壞，關(guān)乎棗香命運(yùn)。

有一點(diǎn)可以肯定：原料好的壽眉，出現(xiàn)棗香的概率高。

棗香的出現(xiàn)，是由白茶中的芳香物質(zhì)決定，唯有這些物質(zhì)充足，含量高，才有機(jī)會(huì)讓棗香出頭不是。

若原料差，內(nèi)在物質(zhì)如強(qiáng)弩之末，決定棗香的香氣物質(zhì)更是零星稀少，還談何有棗香？

脫離物質(zhì)豐富談棗香濃郁，都是耍流氓。

【工藝】

好馬配好鞍，好原料還需仰仗好工藝。

白茶的制作，并非像坊間傳聞那樣，曬曬就能喝。這中間，還涉及到攤晾、萎凋、日曬等，萎凋多長(zhǎng)時(shí)間，在什么環(huán)境下萎凋，日曬曬多久，什么時(shí)間曬……這些，都是技術(shù)的體現(xiàn)。

茶葉做的好，才有機(jī)會(huì)陳化出棗香。

加之棗香是在壽眉餅中出現(xiàn)，可見(jiàn)白茶的壓餅工藝也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

不同的師傅，包揉的手法的力度是不同的，茶葉破壁的程度也就不同，所以芳香物質(zhì)滲出的程度也不同。

這三個(gè)不同導(dǎo)致的結(jié)果就是，茶餅轉(zhuǎn)化出來(lái)的果香味，濃度也就大相徑庭。

【保存】

保存的重要性，自是不用贅述。茶葉保存不到位，原料好與工藝好都不頂用。

倘若，一款壽眉，經(jīng)過(guò)自身不斷地努力，在鐘靈毓秀的高山茶園積累了一身的物質(zhì)，又有幸遇上一位制茶技藝了得的師傅，這款壽眉陳化出棗香的進(jìn)度條，已經(jīng)加載80%，剩下的20%只要存茶者留心保存就行。

然，人算不如天算。集天時(shí)、地利、人和于一體的壽眉餅，偏偏就遇上個(gè)迷糊的茶友，隨便將它存在角落里，不仔細(xì)照拂，最后……棗香沒(méi)了，藥香沒(méi)了，陳香沒(méi)了，就連醇厚的茶湯，也消失地?zé)o影無(wú)蹤。

是的，棗香壽眉餅被終結(jié)。

4

棗香壽眉，為什么這么受歡迎？

總結(jié)棗香壽眉餅成功上位的原因，用“難得”二字形容最好。

其一、棗香難得

其二、感受難得

棗香的難得，自是不必多說(shuō)。限定條件就有五個(gè)。

1.老壽眉

2.餅茶

3.原料好

4.工藝好

5.保持到位

少了哪一條，也陳化出甜蜜又清甜的棗香。如此多的條條框框，注定要得到棗香并不是易事。至少，遠(yuǎn)比藥香來(lái)的難得。

喝棗香老白茶的理由，也很簡(jiǎn)單，完全是為取悅自己。

一杯帶著棗香、醇厚又清甜的老白茶，真的能讓心情瞬間大好，拋卻煩惱。尤其是在四九天氣，帶著溫暖色調(diào)的陽(yáng)光從落到窗前灑落在身上，手上泡著一杯橙黃赤金的老白茶，仿佛將整束陽(yáng)光都裝進(jìn)杯子里，滿杯的熱烈，暖人心脾。

棗香所帶來(lái)的甜蜜體驗(yàn)，是其他老白茶所無(wú)法取代的。當(dāng)某一天，您也遇上了棗香的老白茶，自是能體會(huì)村姑陳此時(shí)此刻的心境。

5

棗香老白茶，為何能獨(dú)占鰲頭，得到茶友心中的頭一份恩寵？

那還不是因?yàn)闂椣汶y得！

對(duì)比藥香與花香等稀疏平常的香氣，棗香的獲取更顯不易。

高山原料（壽眉），日光萎凋，文火干燥，壓餅松緊適中，保存一絲不茍，在這五個(gè)條件的加持下，得到一餅棗香味的壽眉，指日可待。

你手中的老白茶，是否也出現(xiàn)了棗香呢？

來(lái)源：小陳茶事

　　《1》

　　在喝茶時(shí)，難免會(huì)遇到一個(gè)難題：茶，是從貴的開(kāi)始喝，還是從便宜的茶開(kāi)始喝?

　　這，還真是要具體情況具體分析。

　　如喝武夷巖茶時(shí)，會(huì)建議新手從價(jià)格稍微高一些，品質(zhì)好一點(diǎn)的茶開(kāi)始喝。這些高品質(zhì)的巖茶，茶湯清甜順滑，不苦不澀，能讓我們快速了解巖茶的特點(diǎn)。

　　要是從等級(jí)較低，品質(zhì)較差的茶開(kāi)始喝，反而會(huì)喝不懂，同時(shí)也會(huì)埋汰自己的舌頭，反而會(huì)將味蕾的敏感度打進(jìn)去，日后再遇到好茶，也無(wú)法體會(huì)。

　　有了喝巖茶的成功經(jīng)驗(yàn)，不少茶友開(kāi)始套用模式。

　　在喝白茶時(shí)，也選擇從最貴的白毫銀針開(kāi)始入手。

　　然，剛喝到白毫銀針，卻有些懵圈：這茶，都是這么淡的嗎?

　　白茶，當(dāng)然不淡，只是茶友入門時(shí)，選錯(cuò)了茶，自己所掌握的喝茶技能，暫時(shí)還無(wú)法喝懂白毫銀針。自然就誤會(huì)白毫銀針的味道淡，甚至發(fā)散思維，認(rèn)為所有的白茶都是味道清淡的。

　　而心思細(xì)膩的茶友，自然不會(huì)貿(mào)然下決定買茶，而是秉承著不恥下問(wèn)的好學(xué)精神，先觀望片刻。

　　比如，茶友就問(wèn)了：“白茶新手應(yīng)該從哪種茶入手，壽眉，白牡丹，銀針，年份從新茶開(kāi)始行嗎?”

　　入門方法有千百種，竊以為，新手入門，最最最緊要的，是先學(xué)會(huì)區(qū)分不同白茶的特點(diǎn)。

　　至于入門該如何選擇，且看下文尋找答案。

　　《2》

　　白茶，是如何劃分的?

　　第一種：按照原料等級(jí)劃分

　　在我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的白茶中，根據(jù)茶青原料等級(jí)，分為三種。

　　1.白毫銀針

　　2.白牡丹

　　3.壽眉

　　曾經(jīng)有茶友問(wèn)，這三種茶，是同一棵樹(shù)上采摘下來(lái)的嗎?

　　當(dāng)然!

　　白毫銀針、白牡丹、壽眉一母同胞，是同一棵白茶樹(shù)的產(chǎn)物。只是根據(jù)采摘的先后順序，擁有了不同的名稱。

　　白毫銀針，用的是茶樹(shù)嫩梢的單芽，屬于第一個(gè)采摘下來(lái)的。從輩分上來(lái)說(shuō)，白毫銀針是大哥。

　　白牡丹，用茶樹(shù)嫩梢的芽葉為原料，或是一芽一葉，或是一芽二葉，葉片幼嫩，白毫細(xì)密，屬于二哥。

　　壽眉，是老幺，最晚一個(gè)采摘。等到采摘壽眉時(shí)，采摘要求又放寬了些，符合一芽三葉、一芽四葉即可。

　　采摘時(shí)間的不同，讓這三種白茶擁有的了不同的個(gè)性。而這些個(gè)性，終將影響它們?cè)诎撞杞绲慕匚弧?/p>

　　【白毫銀針】

　　白毫銀針，以茶樹(shù)單芽制作而成，最為幼嫩，外部還帶著一層厚厚的茸毛，似嬰孩的胎發(fā)般柔順、細(xì)膩。

　　因采摘白毫銀針時(shí)氣溫低，茶樹(shù)中的氨基酸物質(zhì)最為豐富。

　　氨基酸豐富的白茶，湯水鮮爽、清甜，湯水柔軟，暗藏勁道。這種口感，在初學(xué)者看來(lái)，是一種“清淡”的表現(xiàn)。實(shí)際上，白毫銀針的湯水清，卻不淡。

　　白毫銀針，它是綿柔的，順滑的，似漿一般濃稠，入口后，能感受到輕盈的茶湯拂過(guò)你的舌面，用舌頭輕輕推動(dòng)茶湯，湯水里暗藏著勁道，仿佛一只小獸，在與你暗暗較勁。

　　白毫銀針就像是掃地僧一般的存在，看似平淡的茶湯，實(shí)則最考驗(yàn)功底。當(dāng)然，也不是所有人，都能與掃地僧同場(chǎng)競(jìng)技。

　　【白牡丹】

　　隨著氣溫的升高，葉片的生長(zhǎng)，讓白牡丹的香氣變得外放。

　　與白毫銀針的內(nèi)秀不同，白牡丹更顯熱情與張揚(yáng)。

　　最讓人印象深刻的，自是它芬芳馥郁的花香，細(xì)數(shù)在白牡丹中出現(xiàn)過(guò)的花香，有：梔子花香、桂花香、蘭花香、鈴蘭花香，還有一些叫不出名字的花香。

　　層層疊疊的花香，令人心曠神怡，能夠一下子就俘獲新茶友的心。

　　【壽眉】

　　壽眉，是所有白茶里，最不懂得偽裝自己的，就連外觀，都十分奔放灑脫，偌大的葉片，粗壯的茶梗，豐厚的臘質(zhì)層，處處都彰顯它的豪放。

　　這種大葉片與粗茶梗，也形成了壽眉獨(dú)一無(wú)二的口感特點(diǎn)。

　　與白牡丹一樣，壽眉的香氣，外放，張揚(yáng)，只要稍稍經(jīng)過(guò)沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)就會(huì)開(kāi)始發(fā)力，各類清甜的花香齊上陣。

　　最驚喜之處，在于壽眉有季節(jié)的劃分。

　　春季的壽眉，清新、清爽，茶湯清甜，花香馥郁。

　　秋季的壽眉，更顯成熟韻味，花香清甜，湯水更溫潤(rùn)甘醇。

　　兩種不同季節(jié)的壽眉，截然不同的個(gè)性，為入門提供了更多選擇。

　　【總結(jié)】

　　按照入門難易程度排名，喝懂白毫銀針，需要花費(fèi)的時(shí)日最多，對(duì)喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹，最后是壽眉。

　　換言之，如果您是新手，要開(kāi)始喝白茶，那村姑陳建議您從壽眉開(kāi)始喝，尤其是從秋壽眉開(kāi)始，最為妥帖。

　　選擇秋壽眉入門，除了它的香氣與口感很好接受之外，它的沖泡難度最低，即便是剛開(kāi)始用蓋碗不久的人，也能輕松泡出鮮甜可口的茶湯。

　　茶葉泡得好喝，不僅增加了自信，也方便我們更深入了解白茶的特點(diǎn)。要是將白茶泡得又苦又澀，哪里還能品得出滋味，更遑論要喝懂。

　　《3》

　　第二種：按照白茶年份劃分

　　白茶，它是一款可以長(zhǎng)期保存的茶，只要保存方式得當(dāng)，茶葉不受潮，沒(méi)變質(zhì)，存上十年八年都沒(méi)問(wèn)題。

　　因這種可以長(zhǎng)期存放的特點(diǎn)，為茶友們的入門，提供了更多選擇。

　　根據(jù)年份，可分為三類。

　　1.新茶

　　2.陳茶

　　3.老茶

　　對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，從新茶入門，最合適。

　　首先，新茶它不存在年份因素的干擾，不必?fù)?dān)心自己買到年份不相符的茶。

　　其次，新茶相對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，價(jià)格更實(shí)惠，對(duì)于有些處于觀望狀態(tài)的茶友而言，新茶可以成為“試一試”的選擇，反正價(jià)格不高。

　　其三，新茶的香氣豐富，花香豐盈，對(duì)于之前偏愛(ài)花茶、綠茶的朋友來(lái)講，再合適不過(guò)。

　　最后，新茶選擇多，當(dāng)年制作好的茶，尚有庫(kù)存。不似老茶，經(jīng)過(guò)大浪淘沙后，選擇性少。

　　從這些層面上來(lái)考慮，新茶無(wú)疑是新茶友最好的敲門磚。

　　《4》

　　第三種：按照白茶形態(tài)劃分

　　白茶常見(jiàn)的形態(tài)，有兩類，散茶和餅茶。

　　散茶，就是我們平時(shí)看到的白茶模樣，經(jīng)過(guò)萎凋與干燥后收集而來(lái)。

　　單芽制作成的白毫銀針，一芽一葉、二葉的白牡丹，一芽三四葉的壽眉。

　　餅茶，是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包揉與塑形后做成，鼓囊囊的模樣，身形嬌小，不占空間。

　　對(duì)于新茶友而言，以散茶入門，最好。

　　因?yàn)樯⒉?，直接稱取相應(yīng)的重量就可以沖泡!省去了撬茶的步驟，少了一個(gè)步驟，讓喝茶更加輕松無(wú)憂。

　　喝餅茶，則多了一個(gè)撬茶的步驟，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，又是一個(gè)新的課題。

　　且散茶，是白茶最自然的形態(tài)，所擁有的茶香與滋味，返璞歸真。從散茶開(kāi)始，有助于我們?nèi)媪私獍撞璧奶卣鳌?/p>

　　等到我們了解了散茶的特點(diǎn)后，在開(kāi)始著手喝餅茶。

　　循序漸進(jìn)，是學(xué)習(xí)之道。

　　《5》

　　白茶入門，該如何選擇?有三個(gè)參考答案給到各位。

　　1.選擇新茶

　　2.選擇散茶

　　3.選擇壽眉

　　入門，切忌急于求成。我們可以從最大眾的壽眉開(kāi)始，然后再喝白牡丹、白毫銀針。喝懂了新茶后，再喝陳茶，最后是老茶。散茶喝懂后再喝餅茶，循序漸進(jìn)式地感受白茶滋味，能讓我們更加了解白茶特點(diǎn)。

　　若是反其道而行之，從老茶、白毫銀針開(kāi)始入門，花了時(shí)間和學(xué)費(fèi)，還未必能喝懂。

　　兩利相權(quán)取其重，入門自然是要選擇事半功倍的方法!

　　丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

　　丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

《1》

但知其一，不知其二，在生活中是很常見(jiàn)的事情。

現(xiàn)代文明高速的發(fā)展著，不同領(lǐng)域的知識(shí)，漸漸推向愈加深，愈加廣的領(lǐng)域。

是以，哪怕是再全才的人，也難以做到將所有知識(shí)面面俱到。

上知天文，下知地理，精通數(shù)理化，不一定就能懂商業(yè)營(yíng)銷，產(chǎn)品推廣，時(shí)政解讀。

畢竟，聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻。

就拿喝茶來(lái)說(shuō)，喝了十多年的武夷巖茶，不一定能喝懂白茶。

喝了半輩子綠茶，在開(kāi)始嘗試喝普洱茶時(shí)，也得從零做起。

空杯心態(tài)，保持一個(gè)初學(xué)者的心態(tài)，更有利掌握一門新知識(shí)。

若是盲目照搬經(jīng)驗(yàn)，囿于固有的認(rèn)知，會(huì)干擾對(duì)新事物的認(rèn)知。

這不，前段時(shí)間，曾有茶友這樣留言，葉底過(guò)于花雜，品質(zhì)不好。（評(píng)論秋壽眉）

殊不知，白茶不似巖茶，在還沒(méi)沖泡時(shí)，秋壽眉的葉片，就是五彩色的，何來(lái)葉底花雜之說(shuō)？

是以，喝白茶，需要扎扎實(shí)實(shí)的將基本功練牢，分辨的能力才能提升。

若想做好白茶知識(shí)入門，這十大點(diǎn)注意事項(xiàng)，可得多多留意。

《2》

注意一：喝白茶不要生搬硬套經(jīng)驗(yàn)

不同的茶，茶樹(shù)品種不同，產(chǎn)地不同，制茶工藝更是千差萬(wàn)別，制出來(lái)的茶，風(fēng)采特點(diǎn)，也不盡相同

是以，不能用同一標(biāo)準(zhǔn)，一概而論。

參差百態(tài)，是幸福的本源。

若是單用一條死板的標(biāo)準(zhǔn)行走天下，會(huì)一棍子將不少好茶打死。

如，喝綠茶，講究喝鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，需要盡早喝完。

而到了喝白茶這，既可以喝鮮爽的新茶，也可以存老了后再喝，風(fēng)味更為甘和。

由于白茶工藝特殊，沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青炒青揉捻等制茶步驟，最大程度的保留了自然風(fēng)味。

在妥當(dāng)保存下，白茶內(nèi)含的活性酶物質(zhì)，可以不斷促使白茶發(fā)生良好轉(zhuǎn)化，茶味能夠愈加甘醇。

是以，同樣的白茶，在不同的階段喝，能品到不同的風(fēng)采，新白茶鮮爽清新，老白茶甘和醇美。

若單看到白茶的白牡丹，春壽眉，葉片都是綠的，就認(rèn)為其，這就是綠茶嘛。

喝白茶，就得喝當(dāng)年的，什么越存越香，都是笑話！

殊不知，這樣的言論，卻被人當(dāng)成了笑話。

注意二：新手入門，多聽(tīng)、多看、多學(xué)

作為初入門者，不要急于一時(shí)，盲目購(gòu)買，而是要先將基礎(chǔ)功扎牢。

要想買到好茶，喝到好茶，順利入門，必要的基礎(chǔ)知識(shí)，是不可少的。

如，搞清楚什么是白毫銀針，白牡丹，壽眉？

不然，買到了壽眉冒充的白牡丹，只能暗暗吃虧。

若想快速提高喝茶經(jīng)驗(yàn)，可以多問(wèn)詢周圍朋友喝茶買茶經(jīng)驗(yàn)，選好師傅，事半功倍。

或是平時(shí)多蹭喝幾杯茶，多討教經(jīng)驗(yàn)，再進(jìn)行買茶，更能買到適合自己的白茶。

注意三：不要盲目追求白茶的年份

年份越老的白茶，并不等同于品質(zhì)越好，需要結(jié)合產(chǎn)地，工藝，倉(cāng)儲(chǔ)情況等多方面因素，進(jìn)行綜合判斷。

白茶，一年茶，三年藥，七年寶。

老白茶的美名，茶圈中人盡皆知。

但對(duì)于新入門的茶友來(lái)說(shuō)，在入門階段，不適合盲目追求白茶的年份。

一來(lái)在分辨能力不強(qiáng)的時(shí)候，買到做舊摻假的白茶的風(fēng)險(xiǎn)概率，極大。

二來(lái)在喝茶段位不夠的情況下，直接挑戰(zhàn)老茶，將其喝懂，難度略大。

喝白茶，建議從喝新茶慢慢過(guò)渡到喝老茶，更能完整的感受白茶的風(fēng)味變化。

在開(kāi)始階段，若想嘗試?yán)习撞璧娘L(fēng)味，不妨從滿三年陳的白茶中喝起。

若是一上來(lái)，盲目追捧上十年陳的老白茶，或是非滿五六年的白茶不喝，會(huì)交不少學(xué)費(fèi)。

注意四：不要以貌取茶

白茶之中，白牡丹，壽眉，都是帶茶梗的。

尤其是秋壽眉茶，茶梗粗大，模樣粗獷，長(zhǎng)得并不討喜。

在第一次接觸時(shí)，看到這般梗葉虬髯的壽眉茶，像樹(shù)葉子一般，心生嫌棄，將其視為劣質(zhì)茶。

這樣帶著有色眼鏡取茶，以貌而論，是不適宜的，

由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，壽眉的茶梗，更為粗長(zhǎng)，葉片更為寬大，粗枝大葉的。

但正是這般其貌不揚(yáng)的外觀，內(nèi)在卻藏著豐厚的功力，大量的茶多糖、果膠物蘊(yùn)藏其中，為其茶味增彩。

對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，在沖泡技能不熟練的情況下，葉片帶著厚厚蠟質(zhì)層的秋壽眉，是極好的學(xué)習(xí)包。

在蠟質(zhì)層的防護(hù)下，茶味不易泡苦。

再加之，秋壽眉香氣更為醇熟，口感更為溫和，清甜，適宜大部分人的喝茶口味，茶味更容易喝 懂。

產(chǎn)量大，物美價(jià)廉的秋壽眉，對(duì)于新入門的茶友來(lái)說(shuō)，是極好的入門茶選，以貌取茶，可是不行的。

注意五：不要被純手工、農(nóng)家茶、大師茶、非遺傳承人茶等名號(hào)迷惑

拋開(kāi)這些諸多的名號(hào)，一款白茶品質(zhì)到底好不好，得看具體的香氣、口感、滋味指標(biāo)。

若被外在的名號(hào)迷惑，而忽略白茶的實(shí)際品質(zhì)，實(shí)際上是不可取的。

就拿純手工制茶來(lái)說(shuō)，純手工制出來(lái)的白茶，品質(zhì)真的能確保最佳嗎？

工具的進(jìn)步，促進(jìn)科技的發(fā)展。

純手工概念，該如何界定，難以一概而論。

再說(shuō)，現(xiàn)在的傳統(tǒng)工藝白茶，哪些不是手工制作。

更何況，為了制出更好的茶味效果，適當(dāng)?shù)臋C(jī)器使用，對(duì)白茶制作，是積極的，更有利品質(zhì)的穩(wěn)定。

注意六：謹(jǐn)防被“荒野”、“野生”、“古樹(shù)”等字眼誘惑

白茶之中，荒野茶是個(gè)神秘的存在。

遠(yuǎn)離人煙，在深山老林里兀自生長(zhǎng)，自生自滅，與叢草，蕨類為生的荒野白茶，沒(méi)有受到人工的干涉，恣意生長(zhǎng)。

但荒野茶，東一處，西一處，不成規(guī)模，采摘難度大，人工成本高，產(chǎn)量少，極為稀缺。

對(duì)于新手入門來(lái)說(shuō)，在白茶基礎(chǔ)沒(méi)有扎牢的情況下，不適宜嘗試喝荒野白茶，特別是那些“荒野壽眉”。

上當(dāng)受騙的成本，過(guò)高。

注意七：不要盲目相信，所有的白茶都是越存越好喝

白茶越存越陳越香，前提基礎(chǔ)在于白茶本身品質(zhì)要好，妥當(dāng)儲(chǔ)存。

并非是所有的白茶，都適合越存越好喝。

如，含水量不合格的白茶，受到自身多余水分的影響，后期再怎么存茶，都難逃受潮變質(zhì)的結(jié)局。

又如，產(chǎn)地一般，工藝差勁的白茶，內(nèi)質(zhì)物含量少，后期再怎么存，也難以存出好茶味。

總歸一句話，無(wú)論是喝新白茶，還是喝老白茶，認(rèn)準(zhǔn)品質(zhì)很關(guān)鍵。

注意八：不要聽(tīng)信白茶隨便曬曬就能喝

在六大茶類中，白茶工藝是最為簡(jiǎn)樸的，不需要揉捻，也不需要?dú)⑶啵恍枰裎湟膸r茶那般焙火。

傳統(tǒng)的白茶制茶工藝，只有萎凋和烘干，兩個(gè)步驟。

但這并不意味著，將白茶采下，隨便曬曬就能喝，白茶制茶工藝簡(jiǎn)單，所以不值錢。

單拿萎凋來(lái)說(shuō)，如何曬，萎凋的溫度如何選擇，何時(shí)翻面，何時(shí)收，都是有技巧的。

若是隨便曬曬，趁著中午太陽(yáng)最烈的時(shí)候，拿來(lái)猛曬，高溫會(huì)破壞白茶內(nèi)質(zhì)物，外表膚色還會(huì)被曬成咖啡色，褐色一片，而非正常工藝制出來(lái)的色澤。

總之，白茶的制作，沒(méi)那么簡(jiǎn)單，是需要技術(shù)含量的。

注意九：盲目聽(tīng)信好白茶不壓餅，對(duì)餅茶敬而遠(yuǎn)之

在初入門階段，村姑陳不建議茶友選擇白茶餅入門。

因?yàn)?，白茶餅在喝茶前，需要?jīng)過(guò)撬解步驟，在撬餅技術(shù)沒(méi)到位時(shí)，容易將茶撬成滿地碎茶末。

但若堅(jiān)信白茶餅，用的都不是好料，對(duì)茶餅敬而遠(yuǎn)之，不利于完整的認(rèn)識(shí)白茶。

將白茶壓餅，本身是沒(méi)有好壞的。

壓餅后的白茶，方便運(yùn)輸，方便儲(chǔ)存，同時(shí)能獲得更甘醇茶味，是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求產(chǎn)生的。

將白茶壓餅，用料有好有壞，多加分辨，自然能挑到好茶。

對(duì)于家庭存白茶空間有限的茶友來(lái)說(shuō)，白茶餅是個(gè)不錯(cuò)的喝茶嘗試，若是一昧將其拒之門外，未免太過(guò)偏頗。

《3》

了解一門事物，需要多站在客觀角度。

當(dāng)局者迷，旁觀者清。

偏見(jiàn)，會(huì)影響公正的認(rèn)識(shí)。

白茶知識(shí)入門，最大的注意點(diǎn)，不外乎是多加理性分析。

東坡老倌說(shuō)得好，博觀而約取,厚積而薄發(fā)。

了解一門新知識(shí)，多聽(tīng)，多看，多問(wèn)，多學(xué)，是少不了的。

如此，量變達(dá)到質(zhì)變，厚積方能薄發(fā)！