為更好地促進(jìn)太平猴魁茶手工制作技藝的交流與傳承，提升太平猴魁茶整體制作水平，5月5日，2021“徽州百工”全市太平猴魁手工制作技藝大賽暨黃山區(qū)第七屆大賽在黃山市黃山區(qū)三口鎮(zhèn)隆重舉行，大賽由黃山市總工會、黃山市人力資源和社會保障局和黃山區(qū)人民政府主辦，本次比賽有全區(qū)12支隊(duì)伍報名參賽。
大賽當(dāng)天上午，大家早早地來到比賽場地，選手們通過抽簽的方式選擇操作臺，隨著一聲比賽哨聲響起，參賽選手接過賽制組統(tǒng)一準(zhǔn)備的1000克鮮葉按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行揀尖。先是萎凋和殺青，去除茶葉上多余的水分和苦澀味兒，這是制作手工太平猴魁茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，選手們只能通過多年制茶經(jīng)驗(yàn)和手感，制作出不同口感的太平猴魁茶。只見選手們的雙手在炒鍋上不停地來回翻炒，時而會有噼噼啪啪的聲響，此時空氣中飄散著魂?duì)繅衾@的茶香，現(xiàn)場的觀眾頓時贊不絕口，“真香!好茶”“這也太香了吧!”......時間一分一秒地過去，每組選手按著各自的速度緊張地忙碌著，理?xiàng)l、整形、頭烘、二烘層層工序最終成型。選手們在規(guī)定的120分鐘之內(nèi)，已制作出高品質(zhì)的太平猴魁呈現(xiàn)給大家。
制茶結(jié)束后，每組選手現(xiàn)場提交100克成品茶樣，由評委們現(xiàn)場把盤、開湯、聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底六道評茶程序，對每個茶樣的外形內(nèi)質(zhì)進(jìn)行綜合評判，對獲得團(tuán)體總分前六名選手頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎品。
自太平猴魁手工制作大賽以來，三口鎮(zhèn)依據(jù)獨(dú)特的地理位置和茶文化底蘊(yùn)，已成功舉辦六屆太平猴魁手工制作大賽。通過舉辦大賽吸引越來越多的茶文化愛好者前來參賽和觀光，大家相互學(xué)習(xí)、交流，也產(chǎn)生了諸多太平猴魁手工制茶的優(yōu)秀人才，進(jìn)而推動太平猴魁手工制茶工藝。
近幾年，黃山區(qū)通過大力發(fā)展綠色茶園，打造生態(tài)種植茶葉技術(shù)的同時，還不斷加大保護(hù)、推廣和傳承猴魁制茶工藝，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
來源/黃山名茶網(wǎng)
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市面上大多被機(jī)器制茶所取代，全手工制茶因工藝復(fù)雜，且技術(shù)要求高，不僅在武夷山當(dāng)?shù)睾苌僖姡不旧蠜]有人再去做，只有在一些小圈子里才有這樣的茶品呈現(xiàn)。
今天為茶友們帶來的這款少而精的見龍全手工巖茶肉桂，就是這樣的難得之選。
全手工肉桂，精工細(xì)作
巖茶全手工制作工藝作為「國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)」，在效率上可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時代的需求，論茶葉品質(zhì)，手工制作過程中對搖青，焙火的精準(zhǔn)掌控，自然是機(jī)器所不及的。
這都需憑借師傅高超的制茶工藝，制茶的師傅名叫見龍，初次聽到，覺有神龍見手不見尾的妙義。
居住于武夷山風(fēng)景區(qū)吳三地，世代做茶，耳濡目染，也將成就好茶的訣竅一一了熟于心。
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做茶時加入自己獨(dú)特的做茶感悟，采取日光萎凋，以增加茶的花果氣息和茶湯的清晰度。文火慢燉，使炭火味少一點(diǎn)，同時焙干焙透。
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吳三地產(chǎn)區(qū)，高山底蘊(yùn)
在武夷山，一款巖茶用全手工工藝制作，效率僅為機(jī)器制作的十分之一。
十多個老師傅，一天所產(chǎn)出的茶葉也不足二十斤，產(chǎn)量低，故要選好料，才不辜負(fù)這一片辛苦。
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選自武夷山風(fēng)景區(qū)吳三地產(chǎn)區(qū)，是眾多茶友心目中公認(rèn)的巖茶好山場。
終年雨霧繚繞，常年平均濕度86%，自然環(huán)境優(yōu)越，高山特征明顯，在多以老叢水仙見長的產(chǎn)區(qū)，肉桂則顯得更加少見和難得。
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茶園整體海拔在600以上，相對于武夷山常見的坑澗區(qū)，高海拔的地理優(yōu)勢也使得這款茶的香氣更好，甜度更高。
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花果香韻，協(xié)調(diào)性好
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這是一款綜合協(xié)調(diào)性好，花果香突出的肉桂。
湯色澄黃透亮，香氣拂來，富有層次和變化，花果香、奶香、桂花香濃郁而凝結(jié)一團(tuán)，充分深入嗅覺感官。
入口滑潤綿糯，從口腔順滑入喉，滋味醇厚，整體協(xié)調(diào)度好，各種味道都細(xì)細(xì)充盈地嵌于湯水中，內(nèi)涵物質(zhì)豐富。
甜度較高，飲后舌面也留香持久，帶有些許草木清涼感，回甘生津明顯。
若讓人對全手工巖茶做一個直觀的比較，這款肉桂就再合適不過。整體穩(wěn)重細(xì)膩，流暢生韻，加上高山底蘊(yùn)，飲后總覺意猶未盡。
武夷山擁有的這項(xiàng)“非遺”項(xiàng)目，含金量是很高的。國家有關(guān)專家審定批準(zhǔn)列入的第一批“非遺名錄”共518項(xiàng)，武夷巖茶“非遺”列在413號的傳統(tǒng)手工技藝之第63項(xiàng)。
