進入21世紀以來，在國家政策的推動與市場經(jīng)濟的作用下，廣西梧州六堡茶從歷史中再次浮出水面，走上復(fù)興之路，此時不僅出現(xiàn)了關(guān)于“廠茶”與“農(nóng)家茶”的分歧與論爭，“農(nóng)家茶”還一度面臨困境，本文即就此現(xiàn)象進行探討。
一、“廠”“農(nóng)”分化
對茶葉的飲用與培植起源于古代中國，迄今已有數(shù)千年歷史。從最初的藥用、食用，茶慢慢發(fā)展為日常飲饌、居家必備之物，與“柴米油鹽醬醋”并列。與此相應(yīng)，位于嶺南地區(qū)的廣西也具有悠久的飲茶與植茶史，據(jù)歷史記載來推測，廣西約在秦漢之際即開始栽培茶樹[1]，但對廣西梧州市蒼梧縣六堡地區(qū)產(chǎn)茶的明確記載則見于清朝同治年間修訂的《蒼梧縣志》，具體可考的“六堡茶”之名則最初見于民國時期的文獻[2]如《廣西通志稿》。
六堡茶在歷史上的鼎盛時期在清末民初。英國對馬來半島進行殖民統(tǒng)治期間發(fā)展的橡膠業(yè)和錫礦業(yè)等都需要大量勞動力，大量華人勞工前往南洋謀生，從1860年到1911年的50年間，僅馬六甲一地的華僑人口即增長了3.6倍，從1萬多人躍升至3.6萬多人[3]，飲茶習(xí)慣亦被帶到那里以應(yīng)對當?shù)氐某睗駩灍岘h(huán)境，六堡茶被發(fā)現(xiàn)是緩解水土不服及暑熱泄吐癥狀的良飲，需求隨之激增，出口量不斷增大，成為著名的外銷茶。
在這一時期，六堡茶的產(chǎn)銷以茶莊為主導(dǎo)，如在六堡一地，粵港茶商紛紛在合口街開設(shè)茶莊，興盛時達二三十家之多。本地茶農(nóng)完成茶的種采和初制，茶莊收購毛茶進行分揀、拼配、蒸壓等初加工，然后經(jīng)水路運至廣州、香港等地，之后進行再一次的篩選、蒸壓和包裝后發(fā)往南洋銷售。
六堡茶經(jīng)西江水路連通粵港外銷的興盛局面一直持續(xù)到1937年抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā)，由于日軍切斷了西江航道的水路運輸途徑，六堡茶的產(chǎn)制運銷被迫中斷而陷入停滯。[4]直至新中國成立后，六堡茶才再次獲得生機。
20世紀50年代，新中國開始實行計劃經(jīng)濟，六堡茶成為統(tǒng)購統(tǒng)銷商品，由中國茶業(yè)公司梧州支公司統(tǒng)一經(jīng)營，設(shè)于六堡的各類私營茶莊被取締，當?shù)禺a(chǎn)出的毛茶由中茶公司委托供銷社進行收購，而后集中運送到梧州加工場（現(xiàn)廣西梧州茶廠的前身）進行加工精制。[5]至此，不僅六堡地區(qū)轉(zhuǎn)為茶葉原料供應(yīng)地，并且從生產(chǎn)方式到制作工藝等方面，六堡茶都開始與傳統(tǒng)模式告別，走上工業(yè)化生產(chǎn)的道路。六堡本地人口中的“廠茶”，亦即工業(yè)化生產(chǎn)的六堡茶，其歷史即可追溯于此。
建國后“廠茶”的誕生意味著工業(yè)化生產(chǎn)方式的施行。在工業(yè)化生產(chǎn)之前，六堡茶的制作通常分為兩個部分，其一為鮮葉采摘和初制，基本由農(nóng)戶完成，主要環(huán)節(jié)包括“鮮葉—殺青—初揉—堆悶（或稱‘漚堆’，即較短時間內(nèi)的堆積發(fā)酵方式——筆者注）—復(fù)揉—干燥”[6]，其產(chǎn)品通常稱為“毛茶”。
其二，茶莊收購當?shù)剞r(nóng)戶的初制散茶后，除進行篩揀、拼配外，為避免茶葉壓碎并提高運載量、降低運輸成本，繼而采用蒸壓踩簍的方法，即將炊蒸之后的茶葉堆疊在大口徑竹簍中壓實再進行水路運輸[7]，而在其后的長途運輸及倉儲過程中茶葉會發(fā)生進一步的自然發(fā)酵及陳化現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶的后期發(fā)酵和陳化可持續(xù)數(shù)年或數(shù)十年。從農(nóng)戶的初制茶、茶商的初級加工茶到其后經(jīng)長途運輸及倉儲過程形成的后期發(fā)酵茶，由于其手工制作特質(zhì)，構(gòu)成了六堡茶的不同層次而難以具備統(tǒng)一口感。
50年代梧州茶廠成立后擔(dān)負著出口創(chuàng)匯的重任，開始進行工業(yè)化生產(chǎn)需要的設(shè)備改進[8]，在技術(shù)上，除了對傳統(tǒng)的雙蒸雙壓工藝進行改進外，還研發(fā)了“冷發(fā)酵”渥堆工藝（即冷水渥堆發(fā)酵），該工藝大大加快了茶葉轉(zhuǎn)化速度，經(jīng)不斷試驗與改進，到1958年前基本定型投入市場用于出口，在海外受到好評[9]，標志著六堡茶現(xiàn)代工藝的誕生，作為主流工藝沿用至今，亦造就了后來在六堡茶市場上被普遍認可的“紅濃陳醇”的感官品質(zhì)。
然而，隨著香港及東南亞茶葉市場的變化、馬來西亞華人錫礦的衰落，伴隨著國內(nèi)政治運動的頻繁開展以及三年自然災(zāi)害等，六堡茶的生產(chǎn)從五六十年代的短暫生機里再次衰落。進入改革開放后，計劃經(jīng)濟時代結(jié)束，市場經(jīng)濟介入，1982年農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，原集體茶場陸續(xù)停產(chǎn)[10]，茶樹被砍，茶園荒棄。從60年代中后期到80年代，茶廠逐步發(fā)展出改制工藝[11]并沿用至今，對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴性不斷降低，六堡茶在原料和工藝上都發(fā)生重要改變。
六堡茶的工業(yè)化生產(chǎn)還意味著產(chǎn)銷模式的轉(zhuǎn)變。此前從茶農(nóng)到茶商、從茶農(nóng)初制到茶商再加工的基于鄉(xiāng)土語境的手工作坊模式已發(fā)生轉(zhuǎn)型，伴隨著原料的變化、工藝的變革、運輸及儲存條件的改變以及市場的變化等，都為其后“農(nóng)家茶”的出現(xiàn)以及“廠茶”—“農(nóng)家茶”的分化埋下伏筆。
進入21世紀，隨著云南普洱茶的興起，在市場經(jīng)濟以及廣西地方政策的推動作用下，六堡茶再次走向復(fù)興[12]；此次復(fù)興改變了六堡茶之前主要為外銷茶的局面，打開了國內(nèi)市場。這一時期，一批民營小廠陸續(xù)出現(xiàn)，六堡茶的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量都在快速提升。隨著2011年梧州六堡茶獲得國家“地理標志產(chǎn)品”保護，包括生產(chǎn)加工技術(shù)在內(nèi)的一系列地方及國家標準陸續(xù)出臺，六堡茶的定義、原料、工藝、生產(chǎn)標準等被規(guī)范和確立下來，工業(yè)化生產(chǎn)標準體系框架逐步形成，六堡茶的生產(chǎn)真正走上了現(xiàn)代化發(fā)展的軌道。
然而，在產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的背景和趨勢之下，還有一類非工業(yè)化生產(chǎn)、非現(xiàn)代工藝制作的茶產(chǎn)品也參與到市場的競爭中來，此即六堡“農(nóng)家茶”。
其實無論是“廠茶”還是“農(nóng)家茶”，都是民間自發(fā)形成的叫法。六堡農(nóng)家茶指的是當?shù)剞r(nóng)戶或小作坊以傳統(tǒng)“土法”工藝用本地鮮葉原料制作出的茶，當中包括兩個要素，第一是生產(chǎn)主體和背景，第二是工藝及原料。從第一點來講，農(nóng)家茶的生產(chǎn)者大多為六堡及周邊地區(qū)的鄉(xiāng)土人士，例如祖祖輩輩有做茶傳統(tǒng)的普通農(nóng)民、從城市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的本土青年或率先嗅到市場商機脫穎而出的“鄉(xiāng)土精英”，他們的共同特點是立足于本鄉(xiāng)本土，與鄉(xiāng)村和土地具有天然的紐帶連結(jié)。而其生產(chǎn)較多以家庭為單位，具有小作坊的特點，規(guī)模較小，產(chǎn)量較低，質(zhì)量參差不齊。
從第二點來講，農(nóng)家茶采用的是本地生產(chǎn)的原種（群體種）鮮葉以及傳統(tǒng)悶堆/漚堆發(fā)酵工藝，即不經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的工藝。[13]用傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶發(fā)酵程度較低，具有較大活性及后期發(fā)酵空間，能在數(shù)年乃至數(shù)十年的時間推移以及不同空間中發(fā)生程度各異的轉(zhuǎn)化，飲用感受因而豐富多樣；現(xiàn)代工藝的“渥堆發(fā)酵”方法則大大加快了茶葉發(fā)酵轉(zhuǎn)化速度，能在較短時間內(nèi)即獲得相對穩(wěn)定的品質(zhì)，符合現(xiàn)代社會對“效率”和“標準”的需求。
而在原料上，廠制六堡茶的選擇范圍更廣，已基本脫離對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴。如前所述，這一方面由于當?shù)卦瞎?yīng)不足，農(nóng)戶的小面積種植無法滿足大廠的原料需求[14]；另一方面，由于現(xiàn)代工藝的不斷演進，茶葉轉(zhuǎn)化條件已發(fā)生改變，此時盡管用六堡原種毛茶做廠茶可能口感更醇厚，用其他來源制作出的廠茶與之相比在整體上口感差異卻并不特別大。從經(jīng)濟效益而言，廠茶對當?shù)卦系男枨笠簿蜆O大降低。
但從另一方面而言，六堡農(nóng)家茶的出現(xiàn)其實與現(xiàn)代市場經(jīng)濟的大背景息息相關(guān)。上世紀五十年代中國開始實行計劃經(jīng)濟，原先“茶農(nóng)-茶商”的經(jīng)濟形態(tài)轉(zhuǎn)為國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，市場上存在的基本是廠制茶。改革開放后，尤其是進入21世紀后，隨著市場經(jīng)濟制度的施行、政策的推動以及國內(nèi)市場需求的不斷上升，六堡鄉(xiāng)土社會的經(jīng)濟潛力及貿(mào)易需求被釋放出來，人們開始抓住機會，利用自身傳承的制茶技藝或身處六堡茶原產(chǎn)地的地理優(yōu)勢來謀求發(fā)展。當他們將自己的六堡茶產(chǎn)品推入市場時，農(nóng)家茶也就應(yīng)運而生。也就是說，農(nóng)家茶的說法是相對于廠茶而言的，產(chǎn)生于傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯之處。
可以看到，不論是生產(chǎn)主體、背景還是工藝及原料，農(nóng)家茶和廠茶都具有相當大的甚至針鋒相對的區(qū)別。在現(xiàn)代化和市場經(jīng)濟的大背景下，原先較為單一的以茶商/茶莊為核心的“茶農(nóng)-茶商”經(jīng)濟形態(tài)逐步分化演變?yōu)楝F(xiàn)今的以廠茶為主導(dǎo)、“廠”-“農(nóng)”兩種路徑并存的形態(tài)，也就是說，形成了“廠”“農(nóng)”分野的局面。
二、對“農(nóng)家茶”人現(xiàn)狀的調(diào)查
就筆者在六堡地區(qū)調(diào)查所見，面對現(xiàn)代市場經(jīng)濟大潮的沖刷，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間不斷進行調(diào)適，亦不斷發(fā)生改變，由此呈現(xiàn)出多元發(fā)展的樣態(tài)。下文將從模式與產(chǎn)量上將農(nóng)家茶人及其茶事大致分為三類來進行闡述，即“小農(nóng)型”、“作坊型”和“茶企型”。
“小農(nóng)型”可被視為傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會小農(nóng)經(jīng)濟的延續(xù)，廣西梧州六堡鎮(zhèn)合口村的李氏夫婦為其中較典型的例子。李氏夫婦年約七十，子女均已離鄉(xiāng)進入城市工作生活。夫妻倆有地10畝左右，分散于山地當中，遠處的已無力打理，僅在房前屋后的小塊地里（1-2畝）種些茶樹，茶葉采摘后即以祖輩相傳的農(nóng)家手藝手工制茶，做成后部分供自家飲用，其余的則待售或貯存起來日后再賣。
除了做茶，老夫婦還種稻、養(yǎng)雞、養(yǎng)蜂、釀酒等等，一般的日常生活物質(zhì)基本自給自足。正如其他茶農(nóng)婦女一樣，李家媽媽長年承擔(dān)種茶、制茶、賣茶的角色，由于茶葉在當?shù)丶彝ナ杖胫姓急容^大，因而李媽媽在家中具有較重要的話語權(quán)和相應(yīng)的地位。隨著老人年歲增加，現(xiàn)每年產(chǎn)茶100多斤（往常好的年份可達200-300斤）。由于茶地分散，種植面積小，又基本依賴于人工，普通茶農(nóng)的茶葉產(chǎn)量通常不太高，每畝50-90斤左右。另一類“小農(nóng)型”也較為普遍，在采茶季節(jié)每天將鮮葉賣給收購商，自身并不制茶出售。
從茶產(chǎn)品的角度來看，李氏夫婦生產(chǎn)的此類農(nóng)家茶保持了傳統(tǒng)的或者說“原汁原味”的鄉(xiāng)土味道。六堡地區(qū)山多田少，歷史上當?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源包括木材和茶葉等；茶葉除了是對外輸出的主要商品，同時也是當?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，乃至一種傳續(xù)下來的生活方式。
對于六堡人來講，六堡茶不僅是日常飲品，由于其消暑去瘴、調(diào)理腸胃的功能，當?shù)赜钟幸圆枞胨幍牧?xí)慣。孩子自小就開始喝茶，通常的頭疼腦熱腹痛，首先會被灌下幾口茶；孩子在成長過程中對于父母的種茶、制茶、賣茶皆耳濡目染。代代延續(xù)，茶葉成為當?shù)厝松畹闹匾糠?，不僅在日常生活中，在當?shù)厝说慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu)（包括社交、儀式等）中都占據(jù)著重要位置；小小一片茶葉不僅交織反映著當?shù)氐纳鐣P(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)，亦凝聚著與當?shù)剜l(xiāng)土相關(guān)的諸多情感，成為具有鄉(xiāng)土凝聚力和鄉(xiāng)土認同感的承載物。
例如，李家兒子W自小在外讀書，畢業(yè)后進入城市工作生活，后參與同鄉(xiāng)朋友的茶企專門經(jīng)營六堡農(nóng)家茶。該茶企引進一些現(xiàn)代觀念，如為農(nóng)家茶制定一整套理念及生產(chǎn)模式，包括考察茶農(nóng)的生產(chǎn)狀態(tài)從而確定收購對象，為保證農(nóng)戶生活質(zhì)量以及茶葉質(zhì)量制定一個較高的收購價，以及對健康環(huán)保觀念的重視如要求農(nóng)戶種植茶樹必須施以有機肥等。
雖然產(chǎn)品品質(zhì)較好，銷售上卻不太成功，當中包含多種原因，如產(chǎn)品成本高、市場面窄、銷售渠道比較單一等，在普遍追求“質(zhì)優(yōu)價廉”的茶葉市場上難免步履蹣跚，但這一整套經(jīng)營理念所包含的對本鄉(xiāng)本土茶的強烈情感卻令人印象深刻。另一方面，即便W自己也并未繼承母親的炒茶技藝，因成年后即工作成家在外，也不再有時間下地幫母親種茶；六堡茶，已成為他及其同鄉(xiāng)的一種情感寄托，或者用他自己的話來講，是“一種情懷”。
第二種樣態(tài)可稱為“作坊型”。這種樣態(tài)基本建立在家庭作坊的生產(chǎn)規(guī)模之上并積極進入市場，具有較明確的商業(yè)目的。以H氏父子為例。H氏一家也是六堡本地人，自有茶園約100畝，基本采用傳統(tǒng)工藝制茶，由于產(chǎn)量較大，部分工序采用機器（如殺青機、揉捻機等）來代替手工。除了生產(chǎn)之外，父子倆（主要是兒子）也兼任經(jīng)營與銷售角色，目前他們生產(chǎn)的自有品牌的六堡茶已銷往國內(nèi)大部分省區(qū)。由于銷售網(wǎng)絡(luò)不斷擴展，銷售量不斷增加，他們除了銷售自家茶園生產(chǎn)及自制的農(nóng)家茶外，還收購附近其他農(nóng)戶所產(chǎn)鮮葉進行加工，或代售較為有名的品牌廠茶。
與我們調(diào)查的其他家庭作坊相比，H氏父子經(jīng)營的家庭作坊從生產(chǎn)、管理到經(jīng)營、銷售都顯得較為成熟，處于向成熟私企轉(zhuǎn)變的過程中，而推進這一過程的主要是其中的兒子H。如同村里大多數(shù)80后青年，H先是出外讀書，畢業(yè)后即在外工作若干年，不同的是，2010年他返回家鄉(xiāng)與父親一同創(chuàng)業(yè)，十年間，從茶園到作坊，從茶葉種植到制茶的各工藝環(huán)節(jié)，他慢慢從陌生到熟悉。與其他類似家庭作坊人員相比，H具有以下幾個特點：其一，H曾在廣東從事酒店管理工作，對于企業(yè)經(jīng)營有較為清晰的感受和認知，能夠把之前積累的管理經(jīng)驗運用到現(xiàn)今茶葉的運作上來。
其二，作為家中第四代茶人，H對于傳統(tǒng)工藝的傳承有明確的責(zé)任感，同時又不恪守于傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新之間的關(guān)系抱著較為包容的態(tài)度。其三，對于銷售渠道有多元化認知和接受。由于H的學(xué)習(xí)和吸收的能力較強，視野較廣，能考慮到多渠道發(fā)展方向，同時也會認真制訂計劃及落實，因而他家除在梧州開設(shè)實體店（茶莊）外，還積極拓展多種銷售渠道，如積極參加全國性的茶展，與外省茶人建立廣泛聯(lián)系，積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等等。
H氏父子祖孫三代生活在一起，整個大家庭作為一個整體共同經(jīng)營茶葉，實際上已形成一個小型的家庭式企業(yè)。從產(chǎn)品角度上看，他們具有較清晰的消費者意識和銷售渠道意識，能自覺運用現(xiàn)代商業(yè)邏輯和營銷手段對產(chǎn)品進行分類規(guī)劃和包裝。盡管規(guī)模還比較有限，其經(jīng)營方式已打上了現(xiàn)代商業(yè)的深深烙印，可以說他們已然融入了現(xiàn)代市場經(jīng)濟，處于從家庭作坊向較為成熟的私人茶企轉(zhuǎn)變的過程中。
“小農(nóng)型”茶人（即茶農(nóng)）通常只是整個產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，“作坊型”茶人則往往不甘于只作為原料供應(yīng)者或僅僅制造初級產(chǎn)品，而試圖進入產(chǎn)業(yè)鏈的更多環(huán)節(jié)。他們通常擁有自己的茶園，采摘茶葉后自己進行制作、加工、包裝，最后自己尋找消費者進行銷售，也就是說他們完成了種、采、制、銷的全部環(huán)節(jié)（部分環(huán)節(jié)則雇傭工人進行，如茶園的采摘、除草、修剪等）。
得益于市場經(jīng)濟平臺以及交通、資訊和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)達，他們也開始有能力這么做，例如貨品銷售不再依賴于大的經(jīng)銷商，在一定程度上也得以擺脫傳統(tǒng)茶農(nóng)因信息不對稱導(dǎo)致的弱勢地位。從這個角度來看，“作坊型”的農(nóng)家茶人是現(xiàn)代市場經(jīng)濟和現(xiàn)代科技的受益者。不過，H氏父子是“作坊型”農(nóng)家茶中較為成功的一個例子，其他作坊（包括合作社等）要么缺乏管理與銷售經(jīng)驗，要么拘泥于傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)品單一，要么在銷售渠道上較為狹窄，甚或迎合市場急于改變傳統(tǒng)工藝等等，由于內(nèi)外部各種原因，發(fā)展不盡如人意。
第三種樣態(tài)則可稱為“茶企型”，具有現(xiàn)代私人企業(yè)的產(chǎn)業(yè)角色和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。與上述“作坊型”的“種制兼顧”相比，“茶企型”茶人更多向茶商角色傾斜：他們不一定自有茶園，通常收購本地或外地原料進行再加工或包裝；他們的產(chǎn)品種類也更加豐富，通常兼售農(nóng)家茶和廠茶而農(nóng)家茶占比往往越來越小，有的還兼售白茶、普洱等。
盡管在資金與規(guī)模上，他們難與大茶廠相比肩，但在農(nóng)家茶從業(yè)者中卻最具經(jīng)濟實力、最具行業(yè)發(fā)言權(quán)，從而也更有能力在“由粗到精”上做文章。例如C氏經(jīng)營的農(nóng)家茶茶企，一方面，其自有品牌系列顯得較為豐富，不僅有包括生茶熟茶白茶在內(nèi)的散茶、茶餅、袋泡茶等多種產(chǎn)品類型，還推出了若干子品牌系列，對電子商務(wù)的營銷手段亦較為熟練；另一方面，C氏能從多渠道積極宣傳六堡茶的歷史和文化內(nèi)涵，同時也為自身品牌做軟廣告。
總體來說，現(xiàn)今農(nóng)家茶人的產(chǎn)業(yè)及角色功能發(fā)生了諸多變化。一方面，他們不僅包括傳統(tǒng)的原料供應(yīng)者，還包括試圖進入更多產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的經(jīng)營銷售者，其角色更加多重豐富，除上面提及的三種類型之外，有的還專攻某一環(huán)節(jié)，如專門收購本地茶農(nóng)鮮葉進行初加工然后批發(fā)銷售的小型加工廠。另一方面，當年茶莊的經(jīng)營者大多是外來的廣東商人，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人則多為本地人士，他們與本地鄉(xiāng)土間的緊密關(guān)系和天然紐帶是其最顯著的特征之一。例如H氏父子，在追求市場經(jīng)濟效益與謀求自身發(fā)展壯大的同時，他們對建設(shè)家鄉(xiāng)的抱負令人印象深刻。
因而，現(xiàn)今農(nóng)家茶人可以說既是農(nóng)民又是商人，既是鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的延續(xù)者又是市場經(jīng)濟的積極參與者，盡管在不同人身上這兩方面的比重有所不同。面對市場經(jīng)濟，農(nóng)家茶人在調(diào)適與突圍中發(fā)展出了不同的樣態(tài)，但都面臨著問題和困難。
李氏夫婦的做茶狀態(tài)乃至生活狀態(tài)所保持的“鄉(xiāng)土味道”似乎滿足了現(xiàn)代社會理想中的鄉(xiāng)土情懷，但連他們的子女也都已離開家鄉(xiāng)，并未選擇延續(xù)這樣的生活方式。如果鄉(xiāng)村建設(shè)不足以吸引年輕人的回流，這種自產(chǎn)自銷、自給自足的小農(nóng)樣態(tài)可能難以存續(xù)太久。
“作坊型”更像是介于“小農(nóng)型”和“茶企型”之間。如H氏父子這樣的家庭作坊參與了從茶葉種植到銷售的全部環(huán)節(jié)，其間包含著父子兩代間較為完整的繼替關(guān)系，較好地實現(xiàn)了從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的過渡，令其成為農(nóng)家茶人中頗具發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€類型。然而隨著規(guī)模的不斷擴大，是否需要以及如何在多個環(huán)節(jié)中進行取舍并獲得平衡也許是該類型茶人面臨的問題。
“茶企型”則面臨“天花板”的困境：即便其初衷是經(jīng)營傳統(tǒng)農(nóng)家茶，企業(yè)越發(fā)展則越向廠茶乃至其他茶類傾斜，農(nóng)家茶占比則越來越小以至于幾近點綴。造成這種現(xiàn)象有多種原因。由于在現(xiàn)今的六堡茶市場上廠茶占絕對優(yōu)勢，而外界消費者對六堡茶的認知則較為有限，農(nóng)家茶人需努力開拓自身市場，例如W參與經(jīng)營的那家茶企，雖然經(jīng)營者在理念上追求打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)家茶，但由于農(nóng)家茶市場不夠成熟，同時企業(yè)缺乏相應(yīng)精準的市場定位和營銷手段，難免導(dǎo)致困頓情形不斷出現(xiàn)。由此不難理解，在經(jīng)濟效益的驅(qū)動下，大多數(shù)農(nóng)家茶茶企在發(fā)展過程中會不自覺地向廠茶傾斜。
而無論是“作坊型”或“茶企型”都共同面臨諸多問題。雖然有的農(nóng)家茶品質(zhì)較好，現(xiàn)今的農(nóng)家茶市場在整體上則缺乏有效的行業(yè)監(jiān)管，基本處于“野蠻生長”的狀態(tài)。在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，有的經(jīng)營者盲目追求短期效益，假冒、做舊、虛報年份等手段在農(nóng)家茶市場上并不乏見[15]，若不得到及時監(jiān)管與糾正，作為傳統(tǒng)工藝承續(xù)者的六堡農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)將遭到極大損害。
對于六堡農(nóng)家茶，如果不顧及歷史發(fā)展過程中的文化傳統(tǒng)與傳承因素，就難以認清它的內(nèi)在價值與內(nèi)在生命力；但僅僅談文化、談傳統(tǒng)卻遠遠不夠。作為古老的經(jīng)濟作物，其自古以來就存在的商品屬性決定了它的健康發(fā)展必須找到合適的市場生存空間。那么，在市場經(jīng)濟的平臺上，該如何理解農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)——如何理解其內(nèi)在價值和內(nèi)在生命力？實際上，不僅是六堡農(nóng)家茶，對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目涉及到的多種傳統(tǒng)工藝制品，這些問題都已構(gòu)成嚴峻的考驗。
三、“農(nóng)家茶”的困境
20世紀50年代以來形成的廠制六堡茶經(jīng)歷了從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)了國家茶業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展路向，而農(nóng)家茶則在市場經(jīng)濟背景下基本延續(xù)了六堡茶作為“鄉(xiāng)野俗飲”的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與文化傳統(tǒng)。因此二者的分野除了在生產(chǎn)主體與背景、原料與制作工藝這些要素上有所體現(xiàn)之外，還有許多其他差異。
首先，相對于現(xiàn)代工業(yè)的標準化生產(chǎn)，在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土語境下，六堡茶呈現(xiàn)的是標準模糊的狀態(tài)。新中國之前，從茶葉的種植、采摘到初制部分的殺青、揉捻、堆悶等環(huán)節(jié)，茶農(nóng)大多依靠自身經(jīng)驗或茶商的要求來進行，各個茶商對毛茶的再加工亦依靠制茶師傅的個體經(jīng)驗來進行，從品相到口感都難以做到標準化。原先經(jīng)水路長途運輸?shù)姆绞疆斨杏职S多不可控因素如溫度濕度的變化，使得茶葉的后期發(fā)酵程度各有不同，在品質(zhì)上多參差不齊難以具備穩(wěn)定性。因而在整體上，對于傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶產(chǎn)品的評價標準并不統(tǒng)一。
其次，鄉(xiāng)土語境下的六堡茶呈現(xiàn)出多樣與多元的狀態(tài)，其涵蓋范圍要比現(xiàn)代標準規(guī)定的寬泛許多。對于六堡本地人來說，除了以茶樹嫩芽制成的“賣相”好的“茶谷”外，還有次之的“中茶”（“二白茶”）以及用霜降前后的粗老梗葉制成的“老茶婆”，近些年又有了頗具特色的“蟲屎茶”以及干茶花、茶果等附屬產(chǎn)品，它們?nèi)荚凇傲げ琛边@個名稱的涵蓋之下。這當中涉及定義的形成，也就是說，“六堡茶”之名并非自發(fā)于本土，而是在地方茶葉向外進行商業(yè)流通的過程中逐漸形成。
[16]對于本地人來講，外界所謂“六堡茶”之名所指涉的對象本就相對寬泛，但是在現(xiàn)代市場標準化體系下，則需要對作為商品的“六堡茶”進行清晰明確的定義。標準化定義從外部橫加而來，有可能忽視諸多歷史文化因素從而造成困擾。
標準化定義的困擾也體現(xiàn)在口感上。一方面，相較于廠茶經(jīng)工業(yè)標準化制作后形成的以“紅濃陳醇”為代表的相對統(tǒng)一而明確的要求，農(nóng)家茶則涵蓋范圍相對寬泛，包含多個品類、多種層次，口感也相對個性化。另一方面，由于茶廠與市場的溝通渠道較為直接，也具備相應(yīng)實力來開發(fā)較為豐富的產(chǎn)品類型乃至口感類型以滿足現(xiàn)代消費者愈來愈多樣的需求，與之相比，農(nóng)家茶即便有多個品類，在產(chǎn)品形態(tài)上仍顯得較為單一。
總體而言，雖然現(xiàn)今的六堡茶存在著“廠”—“農(nóng)”的路徑分野，其內(nèi)部并不均衡。廠茶在市場上據(jù)有較大的競爭優(yōu)勢，雖然大小企業(yè)所產(chǎn)廠茶的質(zhì)量也可能良莠不齊，但以大廠為代表所生產(chǎn)的廠茶品質(zhì)相對穩(wěn)定，具有產(chǎn)量高、規(guī)模大、效率高等生產(chǎn)特征，在國家政策和政府資源扶持、信息渠道、宣傳銷售等環(huán)節(jié)上優(yōu)勢顯著，而產(chǎn)量低、規(guī)模小、效率低、資金薄弱的農(nóng)家茶則處于相對劣勢和被動的位置。在整個產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、謀求做大做強的背景下，標準化、工業(yè)化生產(chǎn)的廠茶更契合于這一趨勢和要求，生產(chǎn)標準體系的制訂勢必圍繞著廠茶/茶廠來進行。由此不難理解，隨著工業(yè)化生產(chǎn)標準的陸續(xù)出臺，農(nóng)家茶會面臨失去六堡茶身份的危機。
2011年3月六堡茶獲得國家地理標志產(chǎn)品保護[17]，按照隨之制定的“地理標志產(chǎn)品”廣西地方標準（2014）[18]及之后發(fā)布的六堡茶國家標準（2016）[19]的規(guī)定，那些只經(jīng)過“悶堆/漚堆”而未經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的農(nóng)家茶只能算作毛茶而不能叫做六堡茶，其他類型如“老茶婆”等由此更不能叫做六堡茶，這樣一來，幾乎等于堵塞了農(nóng)家茶以六堡茶身份進入市場的渠道，自然引起諸多具有鄉(xiāng)農(nóng)背景的六堡茶從業(yè)者的反對：“我們祖輩從明朝時候就種六堡茶，做六堡茶，現(xiàn)在這些都不能叫六堡茶了，這對我們的打擊有多大！”[20]
然而，另一個矛盾局面亦與此相隨。雖然按照國家或地方標準的規(guī)定，傳統(tǒng)工藝所制茶只能算作“毛茶”，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝卻于2008年被列入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2014年被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄，項目名稱為“黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）”，也就是說農(nóng)家茶符合“非遺”體系對六堡茶的定義。這么一來，在“地理標志產(chǎn)品”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩個體系中，農(nóng)家茶是否算是六堡茶的身份問題出現(xiàn)了兩個相反的答案。
其實，上述境況正折射出了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的矛盾與困境，六堡茶的“廠”“農(nóng)”分化也正是這種矛盾困境的表征。也許由于民間反對的聲音不斷加大，2018年末廣西地方政府從傳統(tǒng)工藝制作角度重新確立了農(nóng)家茶的六堡茶身份[21]。由此，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人把農(nóng)家茶稱為“傳統(tǒng)工藝六堡茶”，把廠茶稱為“現(xiàn)代工藝六堡茶”，以示區(qū)別。農(nóng)家茶的身份危機可算告一段落。
但是，之前潛伏在身份問題下的其他重要問題卻逐漸顯現(xiàn)：在現(xiàn)代市場經(jīng)濟條件下以及現(xiàn)代標準化生產(chǎn)方式占絕對優(yōu)勢的大背景下，六堡農(nóng)家茶該如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到恰當?shù)纳婵臻g？如何在傳承與發(fā)展之間找到一個恰當?shù)钠胶恻c？
四、困境“農(nóng)家茶”對鄉(xiāng)土性的堅守與重構(gòu)
對于六堡“農(nóng)家茶”的內(nèi)在價值、內(nèi)在生命力以及它與傳統(tǒng)相銜接的部分，我們可以將之置于“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念框架中來進行探查。
“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這一概念是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物。正如聯(lián)合國教科文組織在《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（2003）中所言，在現(xiàn)代社會的條件下，那些曾世代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨“損壞、消失和破壞的嚴重威脅”，而這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及與自然和歷史的互動中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供認同感和持續(xù)感，從而增強對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重?！?/p>
[22]可以看到，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在歷史進程中的一個重要作用是為其所屬的社區(qū)或群體提供認同感與持續(xù)感，或者說歸屬感與歷史感，從而為經(jīng)歷著劇烈社會轉(zhuǎn)型的當?shù)厝藰?gòu)筑起一個與“地方”及“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架，因而對之進行界定和強調(diào)，不僅能夠為當?shù)厝说纳矸輾w屬提供重要的文化資源，同時也能夠激發(fā)人們?nèi)フ湟曉凇暗胤健迸c“傳統(tǒng)”中包含的社會關(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)與情感價值。
從這個角度而言，農(nóng)家茶的內(nèi)在價值和生命力與“非遺”的話語體系恰相平行。如前所述，作為與廠制茶相對的概念，農(nóng)家茶誕生于現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺之上：雖然六堡地區(qū)有著悠久的茶業(yè)史，卻一直要到進入現(xiàn)代社會市場經(jīng)濟階段，農(nóng)家茶的具體概念才得以充分構(gòu)建；亦要等“現(xiàn)代工藝”出現(xiàn)后，才會有對“傳統(tǒng)工藝”的充分界定。在現(xiàn)代社會的大背景下，農(nóng)家茶乃至整個“非遺”概念體系實際上都處于“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”交接之處，而在“傳統(tǒng)工藝”與“現(xiàn)代工藝”的區(qū)別性界定里正暗暗包含著“傳統(tǒng)”所面臨的“損壞、消失和破壞的嚴重威脅”。
對于擁有數(shù)千年農(nóng)耕歷史的中國，在對“傳統(tǒng)”——乃至對小小一片茶葉——進行界定時，都無法離開對人與“鄉(xiāng)”、“土”之間關(guān)系及其社會結(jié)構(gòu)的闡釋；中國的“傳統(tǒng)”根基中具有“鄉(xiāng)土性”。正因如此，當現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型令傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會結(jié)構(gòu)面臨瓦解的威脅時，也不斷引發(fā)著人們強烈的“失根感”。
正是在激烈的轉(zhuǎn)型變動中，與“鄉(xiāng)土”緊密關(guān)聯(lián)的農(nóng)家茶等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)便構(gòu)成一種與“地方”、“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架和連接性橋梁，使面臨瓦解威脅的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會關(guān)系及其情感重新獲得凝聚點。因此，“非遺”概念及其體系，包括“農(nóng)家茶”在內(nèi)，作為現(xiàn)代話語體系的一部分，致力于給正在步入現(xiàn)代社會的人們重新提供認同感與歸宿感，亦即為現(xiàn)代社會的人們重新塑造一個傳統(tǒng)之“根”，一個“故鄉(xiāng)”；這個“故鄉(xiāng)”仍豐富而具有活力，足以展示人類的文化多樣性以及人類創(chuàng)造力。
由此可以看到，“鄉(xiāng)土”中包含了人們珍視、保護和傳承的文化傳統(tǒng)，是農(nóng)家茶在傳承與發(fā)展之間進行調(diào)適、拓展自身生存空間、參與市場競爭時最可倚賴的大樹和最重要的參照系。
對于六堡農(nóng)家茶而言，不管是生產(chǎn)主體、原料工藝，還是其所依托的地理文化環(huán)境，都深深扎根于鄉(xiāng)土之中，扎根于人們世代傳承的生活方式和生產(chǎn)方式之中，與鄉(xiāng)土具有不可分割的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，因此在其商品屬性之外，農(nóng)家茶還承載了種種以“鄉(xiāng)土”為核心的文化價值和文化意味，包括自我認同、鄉(xiāng)土情感、歷史記憶乃至生活方式等等，這構(gòu)成了農(nóng)家茶的內(nèi)在生命力，令其可以超乎商品屬性而綿延存續(xù)。
從這個意義上看，農(nóng)家茶人對自身“六堡茶”身份的捍衛(wèi)就不僅僅關(guān)乎經(jīng)濟利益，他們對“六堡茶”這個名字的執(zhí)著、珍視和捍衛(wèi)，還包含著對自身身份、對歷史傳承、對鄉(xiāng)土情感、對家族故鄉(xiāng)的一種追憶、確認和鞏固。與之相應(yīng)，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺上，如何在經(jīng)濟利益和文化傳承的使命之間獲得平衡，也是農(nóng)家茶人正在面對的考驗。
六堡農(nóng)家茶的市場競爭力首先在于原料與工藝。用本地鮮葉原料及傳統(tǒng)工藝制作是農(nóng)家茶區(qū)別于其他茶的基本特征，對“綠色健康”的原料和傳統(tǒng)工藝的堅持應(yīng)成為六堡農(nóng)家茶產(chǎn)品的基本底色。相比于較為標準化的廠茶，農(nóng)家茶在整體上更具多樣性，這成為農(nóng)家茶打造個性化品牌、發(fā)揚產(chǎn)品獨特性的潛力所在，同時也為農(nóng)家茶人提供了塑造農(nóng)家茶高端品牌的契機。
與原料和傳統(tǒng)工藝相關(guān)聯(lián)，農(nóng)家茶的宣傳與銷售渠道亦應(yīng)從整體發(fā)展的思路出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代社會的多種網(wǎng)絡(luò)平臺和媒體渠道來進行，一方面以改變現(xiàn)有的六堡茶評價體系向廠茶傾斜的偏頗局面，使之更加豐富完善；另一方面則用以增強農(nóng)家茶人的內(nèi)部凝聚力，向外進行整體展示。
對于“外人”而言，農(nóng)家茶亦承載著城市人或現(xiàn)代人對于鄉(xiāng)土的記憶、情感以及想象，換句話說，投射了現(xiàn)代人的鄉(xiāng)愁。隨著都市文明的不斷擴張、傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會的日漸凋敝，現(xiàn)代都市人則日益珍視人與自然、土地的直接性關(guān)聯(lián)，珍視通過雙手勞動生產(chǎn)出來而非機器批量制造的產(chǎn)品，珍視其間包含的文化傳承、鄉(xiāng)土情感以及歸屬感受，認為它們是在漫長的歷史發(fā)展過程中人與自然、土地不斷發(fā)生互動的結(jié)晶。對于在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中“流離失所”的人們而言，要堅持并傳承下去的也許正是那個共同的鄉(xiāng)土故鄉(xiāng)。
腳注：
[1]廣西地方志編撰委員會編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年，第306頁。
[2]對“六堡茶”之名以及相關(guān)民國文獻的梳理參看邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期。當時生產(chǎn)后來名為“六堡茶”的除六堡外，還有附近其他地方如獅寨、賀縣、馬江等。參見彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期。
[3]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報，1959年第4期，第61頁。
[4]參見劉文慶：《廣西茶業(yè)今昔觀》，《廣西農(nóng)業(yè)通訊》1946年第9期。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期，第30頁。
[5]對于該段歷史包括中茶公司及梧州茶廠的組織系統(tǒng)及名稱演變過程參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。
[6]此處對六堡茶傳統(tǒng)制作方法的陳述摘自廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標準DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。就筆者在六堡茶農(nóng)家中進行田野調(diào)查時所看到的初制過程與這個描述基本一致，但參看民國時期以及建國初期文獻記載會發(fā)現(xiàn)，在歷史的演進過程中，農(nóng)戶對茶葉的初制工藝并無統(tǒng)一標準，而是一個不斷演變的過程。
[7]參見彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》，2019年第3期，第27-28頁。
[8]參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期，第45頁；姚靜健：《六堡茶工廠化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。
[9]對于梧州茶廠于20世紀50年代研發(fā)冷發(fā)酵（即“冷水渥堆”）工藝的說明見于《茶葉精制工藝及機械》（商業(yè)部茶葉局編，輕工業(yè)出版社，1959年版）中的《梧州茶廠六堡茶改用冷發(fā)酵的經(jīng)驗》一文。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年，第441-443頁。
[10]蒼梧縣六堡鎮(zhèn)政協(xié)委員會編：《六堡志》，第105頁。轉(zhuǎn)引自邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期，第100頁。
[11]姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。
[12]按現(xiàn)今流行的茶葉分類標準，六堡茶和普洱茶都屬于“黑茶”，云南普洱茶的興起帶動了廣西六堡茶的復(fù)興。2006年，梧州市檢驗檢疫局等單位向國家質(zhì)檢總局遞交了關(guān)于國家地理標志認證的申請（2011年獲得批準）。2009年，梧州市政府發(fā)布《關(guān)于加快六堡茶產(chǎn)業(yè)化的決定》，將六堡茶產(chǎn)業(yè)定為梧州農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。在政策的扶持下，梧州六堡茶開始走上快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路。
[13]對比《廣西食品安全地方標準DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》與國家標準GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》即可發(fā)現(xiàn)，是否進行“渥堆發(fā)酵”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝以及農(nóng)家茶和廠茶的關(guān)鍵性區(qū)別。見廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標準DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。
[14]六堡地區(qū)茶葉的種植規(guī)模一直要到進入21世紀之后才慢慢有所恢復(fù)，在那之前，尤其是80年代之后，當?shù)夭鑸@已逐漸丟荒或改種其他作物。近年來在種植規(guī)模和面積上則有極大擴展。
[15]這個問題實際上也見諸其他茶類，可以說在現(xiàn)有的市場經(jīng)濟條件下是普遍存在的。
[16]因而有明確記載的“六堡茶”之名不會太早出現(xiàn)，如前文所述現(xiàn)可查到的為民國時期文獻。
[17]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：《關(guān)于批準對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》，2011年第33號公告。
[18]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。
[19]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。
[20]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報，2014年3月24日。這句話可以代表當時大多數(shù)“農(nóng)家茶”從業(yè)者的看法。
[21]廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標準DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。
[22]參見聯(lián)合國教科文組織官方網(wǎng)站：《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000132540_chi
參考文獻：
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【文獻引用格式】劉華,連濤.鄉(xiāng)土背景下的六堡“農(nóng)家茶”[J].百色學(xué)院學(xué)報,2021,34(03):101-108.
作者簡介
劉華，女，廣西南寧人，文學(xué)博士，廣西民族大學(xué)文學(xué)院副研究員。
連濤，男，山西長治人，廣西科技師范學(xué)院文化與傳播學(xué)院教師。
文章來源：文學(xué)人類學(xué)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
【摘要】基于民族志田野調(diào)查方法，從跨界人類學(xué)理論視角出發(fā)，探析了中越邊境茶葉流動與瑤族邊民生產(chǎn)性互惠表現(xiàn)形式、組織架構(gòu)。認為從互惠性到文化共享性強化了瑤族傳統(tǒng)茶俗茶文化，而共享的生態(tài)文化理念、跨界市場文化規(guī)則建構(gòu)了區(qū)域命運共同體。加強跨界區(qū)物的流動與邊民互惠研究，對于夯實“一帶一路”倡議“民心相通”的人文基礎(chǔ)、建設(shè)人類命運共同體具有重要意義。
【關(guān)鍵詞】茶葉跨界流動；瑤族邊民；生產(chǎn)性互惠；文化共享；民心相通
互惠是人類社會普遍的文化形態(tài)，其往往反映出一定的族群關(guān)系、民族關(guān)系。人類學(xué)民族學(xué)對于互惠的研究形成了以聚落圈層、社會結(jié)構(gòu)為切入點的“庫拉”“禮物”等研究特點。如人類學(xué)家莫斯認為庫拉是一種“競爭性的總體呈獻體系”，是互惠關(guān)系的一種；馬凌諾夫斯基明確提出互惠（reciprocity）原則以解釋地方經(jīng)濟交易體系；莫斯則開啟了人類學(xué)對禮物互惠研究的熱潮，強調(diào)“物本身是有活力的，基于相互性的贈禮”以及個體及群體間相互進行全面的“禮物——交換道德”。挪威人類學(xué)家弗里德里克·巴斯強調(diào)族群間的邊界維持在兩個族群單位之間，一套有限的文化特征保持了族群界限。但并不意味邊界是隔離的，因為文化實體的文化因素影響著族群內(nèi)不同群體同邊界有著連續(xù)的組織化的聯(lián)系。而這一單位往往受互惠關(guān)系粘合。伴隨著現(xiàn)代民族國家的確立，國家界線的明晰，不同國家、地區(qū)邊界區(qū)“物”“人”的雙向流動及邊民跨國實踐愈發(fā)正?；?、合法化、頻發(fā)化、規(guī)范化，這和作為主體角色的邊民之間的互惠往來密不可分。尤其在“一帶一路”倡議下，沿線諸多跨國族群的互動呈現(xiàn)出開放和諧、雙贏互動的總體態(tài)勢，進一步研究邊民互惠的重要性就在于夯實“民心相通”的人文基礎(chǔ)。
學(xué)界在邊民互惠研究方面已取得諸多進展。盧成仁認為幫工、換工的生活和生計互惠模式是中緬邊境村落共同體重要基石。賀佳樂認為中老邊境邊民節(jié)日、習(xí)俗互惠具有擴大社會關(guān)系、增加貿(mào)易機會的功能。中越邊境邊民互惠的研究也取得了一定成果，如周建新認為邊民互惠既是“人情”交換，也是“利益”分享。曹貴雄認為邊民互惠具有人情社會與契約社會的特點。何清新則從民間藝術(shù)跨境視角，認為創(chuàng)造新的“互惠式的傳播”使得藝術(shù)主體具有“超越”意義。上述成果反映了互惠研究的邊境多維度轉(zhuǎn)向，側(cè)重傳統(tǒng)生活生計的作用表現(xiàn)以及人情特征研究，但我們更應(yīng)該注意到邊民互惠中現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)跨界運用、跨國市場組織生成以及整個過程中所生發(fā)的文化特性。為此，筆者以茶葉跨界流動為載體，瑤族邊民為研究對象作相關(guān)探討。因為物的流動是人類學(xué)民族學(xué)研究互惠的重要基點，物的跨國流動很大程度上加強了“邊界聯(lián)系”。對于物的流動及其背后文化內(nèi)涵的探討，重點要放在物自身，其次是交換，更要看到物的雙向流動與邊民互惠過程、層次。再者，選取瑤族邊民作為研究對象主要因為瑤族是遷徙性民族，廣泛分布中越邊境地區(qū)。歷史上，瑤族為尋找生存空間、獲得耕地、因貿(mào)易交往等原因前往越南，具有“有來有往，雙邊互動”的規(guī)律。且茶葉在中越瑤族生活中占有重要地位，也是邊民主要的經(jīng)濟作物之一，廣植于邊境地帶。茶葉的、民族的跨界分布格局明顯。而以往關(guān)于跨境瑤族的研究卻很少提到邊民的互惠，故本文就茶葉跨界流動與瑤族邊民傳統(tǒng)互惠、生產(chǎn)性互惠、組織架構(gòu)、文化共享特性作相關(guān)探討。
筆者于2018年8月、11月，2019年5月、10月先后四次到中國天保口岸及猛硐瑤族鄉(xiāng)的響水、小響水、龍頭、垮土、長地等瑤寨開展田野工作。猛硐瑤族鄉(xiāng)位于云南省麻栗坡縣西南部，東北與國家一級口岸天?？诎督咏?，東與越南河江省老寨、南汀接壤，現(xiàn)有瑤族 1777 戶，人口 7069 人。由于歷史原因，遷徙到此的瑤族在中國境內(nèi)和越南境內(nèi)都有分布，以猛硐居多，分布于中越邊境線的瑤族有著相通的族源、語言、文化習(xí)俗等。早在清朝時期，茶葉就是猛硐瑤族人民馱運到越南河陽 （今河江） 換回食鹽的外貿(mào)商品。今猛硐瑤族鄉(xiāng)仍有幾百年的老茶樹，老山茶還榮獲中國云南省首屆春茶交易會銅獎。在雙方瑤族互動往來中，茶葉也扮演著重要角色，如日常禮尚往來的茶俗 （圍坐火塘烤茶吃、飯桌茶習(xí)酒禮）、共享的婚俗茶禮等。
以往人類學(xué)民族學(xué)互惠的研究多限于生活性、生計性互惠，后逐漸關(guān)注生產(chǎn)性互惠。正如學(xué)者秦紅增指出的，村莊的生產(chǎn)交換兼具商品性、互惠性，有著“團體格局”性質(zhì)的鄉(xiāng)村人際關(guān)系是村民們獲取社會資本和利益的新形勢。以往邊民間習(xí)俗的、親屬的、人情的互惠很大程度上助推著區(qū)域利益的、命運的共同體建構(gòu)，不僅人情相熟，更是利益相關(guān)、命運相連。
（一） 親屬互惠?；跉v史原因，中越瑤族邊民多有親屬關(guān)系，也有因跨國婚姻締結(jié)的姻親關(guān)系，在困難時期相互幫扶，家中缺乏糧食或者其它必需品時往往互通有無。正如受訪對象盤 YJ所言：“以前我們家吃不飽飯，越南的親戚會給一些包谷幫助我們，現(xiàn)在日子比以前好過了，他們有什么需要，在不違法的情況下我們也會幫助他們?！爆F(xiàn)如今邊境貿(mào)易活躍，茶葉交易也愈發(fā)頻繁，中越瑤族邊民串門子、走親戚也是一種日常。
我原來是響水茶廠（1982 年） 的會計，2003 年才退休回家，印象中茶廠收購越南的茶葉是在1999年前后，茶廠能夠收他們的茶葉也是因為我在里面做會計，并且越南那邊加工好茶葉拿過來賣的瑤族也都是我們的親戚，我姐還嫁過去了呢。還有一些瑤族是我哥他們的親戚，送過來的茶我都收了，原來他們那邊要送茶葉過來給我們很困難，爬上老山的路又繞又多陡坡，一般通過小平寨過來。越南瑤族的茶我大概就收了兩三年，因為我只干到了2003年。越南瑤族親戚的茶葉沒在我們這邊交易后，中國天?？诎杜c越南清水河口岸基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也逐漸完備了，營商環(huán)境也不錯，且從越南瑤族茶葉產(chǎn)地、加工點到口岸也近，他們就把茶葉拿到天?？诎顿u給中國老板了。
（二）人情互惠?，幾暹吤窨缃绲氖烊岁P(guān)系除血緣關(guān)系外，也包含日?？鐕鴮嵺`交往中建立的業(yè)緣關(guān)系，這樣一種抽象的、無形的互惠關(guān)系可能會在特定時刻、場域發(fā)生實質(zhì)利益性轉(zhuǎn)變，如：越南瑤族為中國瑤族提供越南茶產(chǎn)地相關(guān)信息，作為回饋，中國瑤族也會為越南瑤族提供天?？诎兜貐^(qū)幫工信息，以實現(xiàn)信息的共享，進而得到實際利益。越南瑤民B?n V?n Qu?nh，原來在中國境內(nèi)跟隨建房子的瑤族包工頭打雜，習(xí)得技術(shù)后便帶著寨子里的同胞來天?？诎兜貐^(qū)找活計做。B?n V?n Qu?nh 寨子周邊山區(qū)有野樹茶或價格低于中國邊境本地的茶葉時，他們往往售賣給打工的東家，如果量少甚至?xí)浻钖|家，也有中國的茶老板向他們了解越南古樹茶的分布、開發(fā)情況等。
放眼邊境我們看到，在跨國市場交換的生產(chǎn)過程、活動過程中也存在互惠現(xiàn)象，特別是隨著“一帶一路”倡議的實施，生產(chǎn)性互惠尤為突出，而恰恰這一生產(chǎn)性互惠沒有引起學(xué)術(shù)界的充分重視。本文研究的瑤族跨界互惠除了傳統(tǒng)的生活性互惠以外，更為重要的是看到了瑤族邊民生產(chǎn)性的互惠。生產(chǎn)性互惠表現(xiàn)在茶葉跨界流動的過程中，如技術(shù)互惠、貿(mào)易互惠等。所討論的邊民生產(chǎn)性互惠表現(xiàn)也是具有跨界的“團體格局”性質(zhì)的。
（一） 技術(shù)交流
技術(shù)作為物質(zhì)力量通常與科學(xué)緊密聯(lián)系，為科學(xué)所支配，也為有著不同文化背景的人群所享有。為追求共贏利益，與茶葉相關(guān)技術(shù)的跨界實踐也筑牢著瑤族邊民互惠的基石。
1.種植技術(shù)。一山分兩林，作為中越邊境分界的大山中生長的茶樹養(yǎng)育著數(shù)代瑤族邊民，山水分流而茶葉共享。茶葉的種植可以看做對資源的改造、適應(yīng)，也是對共有資源的維護與常續(xù)使用。事實上，茶葉的種植與瑤族的遷徙具有重要關(guān)聯(lián)，其遷徙分布史一定程度上也是茶葉種植史?？缇扯拥默幾宸N植技術(shù)的交流包括了幼植移栽、撒種育苗、扦插等，種植方式的多元化蘊含著瑤族邊民地方性物候知識，因而其跨境的交流則豐富了作物種植知識譜系。
說到茶葉，我們瑤族和茶葉是很有淵源的，因為我們是一個遷徙的民族，每到一個地方，只要決定在哪里墾荒，我們就要種茶樹，以前遷徙都要帶著籽種的。我們喜愛喝茶，有早茶、午茶、下午茶、晚茶。原來沒有扦插技術(shù)，我們都是直接用茶葉籽播種。扦插的茶樹根主要盤在地表，不像用籽種下去的根長得很深，所以種植方式不同口味也不一樣。直到現(xiàn)在，中國和越南的瑤族都還會用茶樹籽種來種植，不過我們中國的瑤族更多用扦插技術(shù)了。與猛硐相近的越南瑤寨有大量古茶樹，據(jù)說他們那邊七八百年樹齡的老茶樹有很多。我們在越南設(shè)廠主要收他們的大樹茶，也會教他們扦插技術(shù)，我們還會把他們的茶苗帶回來種植，因為越南那邊原始林里的有優(yōu)質(zhì)的古茶樹，每年開花結(jié)果，成熟的茶果掉在古茶樹下會長出小茶樹苗，加之我們兩邊的都是沙土地，也容易養(yǎng)活。
2.采摘技術(shù)。茶葉的采摘時節(jié)主要集中在夏、春、秋三季，中越瑤族邊民在采摘技術(shù)上略有差異，中國瑤族邊民多手工采摘，按采摘等級分為一葉一芽、二葉一芽、三葉一芽、四葉一芽等，如越南手把茶為四葉一芽或五葉一芽，部分曬青白茶為三葉一芽，等；采摘方式可分為機器采摘和人工采摘，越南臺地茶多為機器采摘，部分古樹茶也用機器采摘。首要原因在于中國的手工茶價格高，茶商根據(jù)茶葉級別進行分類采摘，邊民也可獲得更多收入；而越南部分瑤族邊民缺乏較好的加工技術(shù)和銷售路徑，機器采摘與手工采摘收入無異，反而效率更高。但在越南瑤族聚集的沒電的地方，還是靠人工采摘?？梢?，采摘技術(shù)的異同，受一定經(jīng)濟發(fā)展水平及市場要素的影響，且技術(shù)成本與效率收益成正相關(guān)。誠然，我們也要看到采摘技術(shù)的交流對于促進跨界瑤族地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展無疑起到了一定推動作用，同時也加速了技術(shù)迭代，使得中越瑤族邊民都能從中獲益。
3.技術(shù)培訓(xùn)。為獲得品質(zhì)不錯的茶葉毛料，中國的茶業(yè)公司還會專門安排相關(guān)茶葉加工技術(shù)人員到越南瑤族茶葉加工基地進行培訓(xùn)。公司負責(zé)越南茶葉生產(chǎn)端的工作人員 （瑤族） 還會把加工機器帶到越南的加工基地，并教越南瑤族邊民使用方法。如萎凋機的跨界流動，到越南瑤族茶葉基地的技術(shù)培訓(xùn)員盤 WD告訴筆者：“我們的加工廠選址都是要選在他們那邊通電的地方，不然像萎凋機、風(fēng)扇等吹水分的機器都用不了?！鼻以侥隙嗨饺诵∽鞣?，部分越南瑤寨制茶的家庭作坊使用的手動殺青機、揉茶機也在中國瑤族的互幫互助下改裝為電動機器，提高了生產(chǎn)效率。
（二） 跨界投資、交易
隨著中方天保口岸的建設(shè)、國家對外貿(mào)易政策的扶持、中越邊民貿(mào)易暢通，越南瑤族擁有茶葉資源的自然要素，為中越瑤族茶業(yè)資本要素流動提供了良好條件，兩相結(jié)合的跨界交易是交換形式之一，是市場作用的結(jié)果。而毗鄰而居、相通的民族語言、相近的親屬關(guān)系則是中國邊民到越南投資的重要因素。市場對于交換共同體內(nèi)部性、外部性的建構(gòu)具有積極作用，且共同體基于利潤動機發(fā)生交易行為時，甚至?xí)纬伞敖灰酌褡濉保╰rading people）。資本要素則是促成交易的重要手段，影響著交易過程的發(fā)生。一般而言，資本要素指通過直接和間接形式，最終投入產(chǎn)品生產(chǎn)過程的資本貨物（機器設(shè)備、廠房建筑物和原材料等） 和金融資產(chǎn)。筆者討論的資本要素既有看得見的物也有無形的物，有形要素如實實在在的茶葉、金錢、人力、土地、設(shè)備，等；無形要素則包括跨界的地方性知識、區(qū)域社會關(guān)系、行業(yè)行情、共享的民族文化，等。此類資本的雙向流動關(guān)鍵還在于流動前、流動時、流動后的互惠。根據(jù)調(diào)查，目前中國的瑤族邊民資本要素的流動主要為資金投入，鑒于人民幣與越南盾兌換匯率，交易過程中以人民幣為主。如投資建廠等活動是超越邊民互市的跨國貿(mào)易往來，涉及兩國語言交流、政策明細。而基于地緣、族源的優(yōu)勢，投資方和被投資方往往在語言上具有先天優(yōu)勢，除國籍身份具備的國語外，雙方也兼通瑤語。這不僅帶來語言便利，也熟絡(luò)了雙方情感，同時也為中國瑤族邊民到越南瑤族地區(qū)、非瑤族地區(qū)提供了了解投資環(huán)境窗口。再而，人工成本、土地成本等是吸引中國瑤族選擇到越南投資的資本要素。另一方面，越南瑤族吸納中國瑤族資金投入的同時也帶動了越南瑤族民眾就業(yè)、增加了收入。而諸如此類跨國投資行為的背后，我們追溯其民族身份，不難發(fā)現(xiàn)，基于跨國貿(mào)易規(guī)則，似乎于跨界民族內(nèi)部生成了一套交易體系/規(guī)則。
我起家生意做的是木材，直到現(xiàn)在也還在做。我去越南的時間比較早，1991年去時大概了解了越南那邊的茶，做茶葉是在1993年開始的。對于我而言，什么生意好賺錢就去做什么，越南那邊和我們做生意的人多半是瑤族，也是藍靛瑤，我們并不是親戚，只是做生意、出國旅游或者熟人介紹而結(jié)交的朋友，既然大家互惠互利就一起合作了。我在越南河江開茶廠主要是投錢，起初投了3萬塊錢，場地經(jīng)越南瑤族合伙人介紹、自己考察便定了下來。茶廠名字叫“清水河新寨社茶廠”，因為越南那邊習(xí)慣叫社嘛，所以也就尊重他們的叫法。
一般來講，傳統(tǒng)互惠組織靠的是血緣、親緣、地緣關(guān)系來維持。這樣的互惠形式可以滿足邊民的基本生活，而隨著現(xiàn)代社會發(fā)展，在生產(chǎn)性互惠里靠的不止親緣、血緣、地緣那么簡單，更為強調(diào)現(xiàn)代社會的組織形式。這一生產(chǎn)性互惠組織更傾向于市場產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化，是跨境產(chǎn)業(yè)鏈重要一環(huán)，是邊民自發(fā)力量使然。經(jīng)濟學(xué)中把產(chǎn)業(yè)組織看做是產(chǎn)業(yè)的“集合體”，有一定的結(jié)構(gòu)條件，強調(diào)集合體中諸元素之間存在的共同性。這一共同性放于邊境，則更為強調(diào)邊民的生產(chǎn)性互惠，因為這一屬性決定了邊民發(fā)生跨國交易行為的長期性、穩(wěn)定性，是經(jīng)濟要素與民族建構(gòu)關(guān)系中不可或缺的。早在清末時期，猛硐的瑤家人便用寨子里制作的茶葉拿到越南河江換取鹽，民國時期還會以茶到越南河江換衣物及其它生活必需品，這并非散亂活動而是有組織的 （馬幫）。中華人民共和國成立初期實行計劃經(jīng)濟，猛硐地區(qū)瑤寨紛紛成立了集體茶廠，生產(chǎn)的茶葉則由麻栗坡縣對外貿(mào)易公司收購。而這一時期，瑤族邊民都加入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社以及后來的人民公社，靠工分吃飯，民間尚無條件開展跨國交易，因而也無法形成相關(guān)互惠組織；改革開放后，集體茶廠轉(zhuǎn)為私營，并且隨著中越關(guān)系正?；?、口岸建設(shè)發(fā)展，雙方瑤族邊民茶葉跨界交易也日益頻繁。而諸多生產(chǎn)性互惠組織建構(gòu)則離不開“興邊富民行動”邊境建設(shè)工程，以及“一帶一路”背景下中越兩國的通力合作。
（一） 茶廠/合作社+公司
猛硐響水瑤寨歷來就有很多加工茶葉的瑤族人家，保存有加工技術(shù)，且地理位置優(yōu)越，茶葉的收取、加工、運輸比較方便。響水茶廠 1965年籌建，1966年正式建成并投入使用，由多個生產(chǎn)隊聯(lián)合辦廠。當時響水、馬嘿、龍頭、小響水、垮土 （下垮土一二組）、小平寨、那些、銅塔以及周邊寨子的茶葉都收到響水茶廠集體加工，再由麻栗坡縣外貿(mào)公司統(tǒng)一收購。1982年，響水茶廠被私人承包并發(fā)展至今，既收購中國的茶葉也收購越南的茶葉，加工的茶葉依然賣給外貿(mào)公司。隨著經(jīng)濟建設(shè)與社會經(jīng)濟組織改制，外貿(mào)公司被麻栗坡當?shù)厝耸召?，且?007年在外貿(mào)公司原址建立了麻栗坡縣韻霖茶業(yè)有限公司，對接了原來外貿(mào)公司的茶源、茶廠，在越南開辟新的茶葉來源，又于猛硐瑤族鄉(xiāng)開設(shè)茶葉種植基地。據(jù)不完全統(tǒng)計，麻栗坡縣韻霖茶業(yè)有限公司每年的茶葉約有一半來自越南，這一半中又約有一半由地方茶廠提供，另一半公司直接到越南收購。
為整合茶葉資源，公司聯(lián)合當?shù)啬苋宿k合作社現(xiàn)象愈發(fā)頻出。社員與越南瑤族邊民茶葉交易的主要時間節(jié)點為 3至 5月份，地點為相近的瑤族寨子，如中國的小平寨與越南的南達寨。交易鮮茶數(shù)量不等，邊民個人單次收購數(shù)量少則幾斤多則幾十斤，收購的鮮茶則直接賣到合作社賺取差價，由合作社統(tǒng)一加工后再發(fā)貨給合作公司。
垮土瑤寨的麻栗坡縣茶坪山古樹茶茶葉加工專業(yè)合作社，是一家成立不到2年的合作社，由杭州帝洛大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司聯(lián)合當?shù)剞r(nóng)戶所建。合作方式為公司+合作社+農(nóng)戶，農(nóng)戶采摘，合作社收取進行粗加工，公司精加工以作品牌銷售。合作社直接掛鉤農(nóng)戶42家，擁有茶葉資源3000余畝，成片分布于茶坪山，以古樹茶居多。合作社開在上垮土寨子，茶葉曬青基地設(shè)在壩子村，每年粗加工茶葉3噸左右，帝洛公司直接收取，采摘的茶葉每斤平均售價30元，保底價20元。而每年合作社直接或間接向越南瑤族邊民收購茶葉2~3噸，社員也會收購越南邊民的賣給合作社，但數(shù)量不詳。
（二） 越南瑤族邊民的茶組織
當中國的公司收購越南的茶葉時，往往由越南的茶廠或者地方茶農(nóng)建立的家庭作坊在村寨收購加工再轉(zhuǎn)賣給中國公司。據(jù)猛硐瑤寨做茶葉生意的老板介紹，越南瑤族邊民寨里寨外、房前屋后茶葉成片種植，初級加工的茶多由中國茶商在越南的某個寨子或者區(qū)域集中定點收購，再用本地勞動力按商家要求就地加工。制為干茶后再裝車過境賣于中國境內(nèi)茶商。在越南進行茶葉加工的過程中，由越南瑤族寨子里的頭人組織帶領(lǐng)越南邊民把自家采集的鮮茶到固定的收購點稱斤賣錢，有時幾個寨子的人也會聯(lián)合起來一同送往收購點，因為收購點不固定，如有變化也由當?shù)仡^人通知轉(zhuǎn)告。
（三） 電商組織
隨著交通網(wǎng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，中越瑤族邊民生活生產(chǎn)方式發(fā)生了巨大變化?！盎ヂ?lián)網(wǎng)”和“快速交通”給聚落、社區(qū)帶來的變化是人口的、資金的、商品的、文化的、信息的流動。所帶來的時空張縮效應(yīng)，高速移動性的打破了自然地理、政治上的阻隔，擴大了社會交往的空間，也加速了不同空間之間的互動。同時，近些年隨著旅游交通業(yè)的發(fā)展，為茶葉遠銷提供了可能，許多邊民在微信微店或淘寶開起了自家店鋪，出售特色農(nóng)副產(chǎn)品，茶葉則包括當?shù)噩幷?、越南茶、緬甸茶等。茶商通過微信朋友圈、抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)社交平臺從茶源到加工再到成品為茶葉做宣傳，以期網(wǎng)絡(luò)的互動能夠帶來更多經(jīng)濟價值。
盤JX現(xiàn)經(jīng)營著天?？诎丁艾幖颐美媳摇?，2015年之前，她在山上開小賣鋪做小本生意，賣干農(nóng)活所需手套等用具以及學(xué)習(xí)用具、生活用品等。每年四二八紀念日、建軍節(jié)、建黨節(jié)、國慶節(jié)等節(jié)日來老山的老兵大多都會找她帶路，但相關(guān)部門考慮到每年老兵上山找她比較麻煩，便讓她下山，在天?？诎稙樗峁﹫龅匾约跋嚓P(guān)商品。起初相關(guān)單位和部門為其提供戰(zhàn)役紀念品供來旅游的老兵采購，相關(guān)部門按百分比分利的形式讓她經(jīng)營。盤 JX覺得老山的茶葉挺有特色，便把茶葉也拿到店里賣，一開始散裝賣，后做出包裝袋進行加工處理。茶葉來源為山上老家瑤族自己種植采摘加工的生態(tài)茶或越南茶葉。為豐富產(chǎn)品類型，她又跟隨丈夫到瑞麗口岸等地學(xué)習(xí)，獲得了一些進貨資源渠道。先后引進緬甸紅茶、越南白茶等進口產(chǎn)品，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)社交平臺發(fā)售全國。
我們在討論某一民族、地區(qū)文化特性的時候，往往“依據(jù)它在某一獨特的文化結(jié)構(gòu)中所處的地位，以及它與所屬文化的價值系統(tǒng)等的關(guān)系加以解釋和判斷”。邊境地區(qū)長期生存著不同族別的邊民，其在特殊歷史時期共同塑造了現(xiàn)如今跨越邊界的自然景觀生態(tài)與文化交結(jié)鏈，且跨越國界的不同民族、族群彼此相關(guān)，這一虛擬社區(qū)是國界兩側(cè)民眾聯(lián)系最為密切的接觸區(qū)。同時邊境地區(qū)也隨著“一帶一路”倡議和“興邊富民”政策實施而發(fā)展，跨界區(qū)同一民族、不同民族間交流呈現(xiàn)由“立”轉(zhuǎn)“破”趨勢；物，流進流出，人，你來我往。所生發(fā)的跨界文化共享，是不同人群之間的交流、互動、合作、互惠關(guān)系的反映，共享則是文化的基本特質(zhì)與表現(xiàn)形式。在新形勢下，跨界的文化共享，到底是什么樣的共享或者說共享著什么？筆者認為隨著瑤族邊民生產(chǎn)性互惠發(fā)展、生產(chǎn)性互惠組織建構(gòu)，其作用的文化共享因子包括三個維度：一是生態(tài)文化理念的共享；二是跨界流動強化了傳統(tǒng)的瑤族茶俗文化；三是共享的跨界市場文化規(guī)則。
（一） 共享的生態(tài)文化理念。大山是瑤族人民生存之地，也是保存和延續(xù)瑤族文化的天然屏障。居山和歷史時期的游耕是塑造和形成瑤族文化的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生產(chǎn)瑤族各種文化現(xiàn)象的根源并影響著瑤族文化的發(fā)展程度和發(fā)展趨向?？梢哉f，瑤族由于獨特的文化秉性，其悠久的民族文化本身就擁有著與自然和諧發(fā)展的生態(tài)文化理念。再從茶葉種植區(qū)與瑤民居住環(huán)境來看，具有“茶山之下建家屋，家屋周邊耕農(nóng)田；山水四流環(huán)村寨，稻香魚肥美人院”的生態(tài)格局?，幖胰颂貏e注重山中水源保護，同時茶山有著良性排灌系統(tǒng)，且不給茶樹打農(nóng)藥施化肥，茶山生態(tài)保護完好。另外瑤族講求天人感應(yīng)、尊重自然、敬畏自然等理念，這在中越瑤族宗教信仰中也有體現(xiàn)，如度戒儀式（俗稱過法） 中的“十戒十問”，“一戒不得爭天霸地，咒罵天地日月星辰”；十善業(yè)道經(jīng)里的“身三善業(yè)戒”，“不殺生—不殺害物命”。都反映了人與自然乃至宇宙是一體的，應(yīng)該維持共同的和諧、均衡關(guān)系。這為邊境地區(qū)“構(gòu)筑尊崇自然、綠色發(fā)展的生態(tài)體系”提供了民族的生態(tài)文化理念，也讓人意識到邊境一線、口岸周邊生態(tài)保護是沿線國家共同議題，邊民是一股不容忽視的力量。
（二） 強化了民族茶俗文化。茶葉的跨界流動與生產(chǎn)性互惠形式加速了中越瑤族邊民往來，強化了傳統(tǒng)的茶俗文化。茶，不僅是中越瑤家人的日常飲品，在婚禮中也扮演著重要角色。在瑤族婚俗中，媒人為雙方說親見面時，男方要帶著半斤茶表示心意，如果雙方都看得上，那么在雙方訂婚時，男方還要帶半斤茶葉來送禮，結(jié)婚那天也是要帶半斤茶葉，這樣才符合禮俗。又如日常山歌傳唱，把茶葉芽尖或者茶心用來比喻人心的甜美。在筆者調(diào)查的瑤寨中，從越南嫁過來的女性幾乎都是瑤族，同時也有來此務(wù)工和走親戚的瑤族人，在對她們的訪談中得知，除卻部分差異，中越瑤族傳統(tǒng)茶俗茶文化也是相通的。且隨著雙方瑤族邊民的茶葉跨國貿(mào)易開展以及民間習(xí)俗活動密切往來，更是強化了這一文化共享性。
（三） 共享的跨界市場文化規(guī)則。上文研究表明，茶葉跨界流動中的技術(shù)交流包括采摘技術(shù)、技術(shù)培訓(xùn)、機器安裝、設(shè)備使用等，是一系列技術(shù)規(guī)則的共享，同時跨國貿(mào)易投資，建廠取名、選地表現(xiàn)出相互尊重的和諧市場秩序。而跨國合作組織、公司等呈現(xiàn)了茶葉跨界流動的產(chǎn)業(yè)化趨勢，是跨境合作成功之雛形。諸多要素構(gòu)成了共享的市場文化規(guī)則，直接體現(xiàn)在以下方面：1.跨國貿(mào)易通關(guān)合作，包括包裝、運輸與通關(guān)合作。2.當有著共謀發(fā)展的機遇，中越瑤族邊民往往秉持互惠原則，越南瑤族邊民學(xué)習(xí)中國瑤族邊民手工采摘“一葉一芽”等技術(shù)，中國瑤族邊民則尊重越南邊民“四葉一芽”或“五葉一芽”采摘方式制作而成的手把茶，且手把茶也受中國內(nèi)陸一定消費市場歡迎。3.茶葉生產(chǎn)的跨界分工，從越南過貨的茶葉多為初級加工，中國瑤族邊民購至麻栗坡縣邊境貿(mào)易合作區(qū)后進行精細加工，加工地點或在口岸區(qū)或在麻栗坡縣城。有的茶葉收購商通過天?？诎吨苯拥皆侥鲜召彶枞~，越南的瑤族邊民根據(jù)茶商要求采茶再就地初加工，通過口岸拉到精加工地。一言以蔽之，共享的跨界市場文化規(guī)則包括了尊重地方性文化知識、邊民主體誠信參與、區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈跨界合作分工三個主要方面。
從互惠性到文化共享性研究表明，茶葉的跨界流動視角讓我們看到中越瑤族邊民生產(chǎn)性互惠是當下跨境合作的長效機制。因為不管著眼于“民心相通”或是“興邊富民”，邊民生產(chǎn)性互惠研究都顯得尤為重要。而傳統(tǒng)意義上的互惠與生產(chǎn)性互惠是遞進并包關(guān)系，時下“一帶一路”倡議則直接助推了生產(chǎn)性互惠發(fā)展。且新形勢下的文化共享對邊民生產(chǎn)性互惠起著重要作用，是民族文化理念的區(qū)域生態(tài)共同體表達，也是跨界市場文化規(guī)則塑造不可或缺的文化形態(tài)。也向我們傳達了：共同的默契、相通的行為準則、專業(yè)化貿(mào)易合作、文化的共享等基本要素建構(gòu)著區(qū)域命運共同體。因而，加強跨界區(qū)物的流動與邊民互惠研究，對于夯實“一帶一路”倡議“民心相通”的人文基礎(chǔ)、建設(shè)人類命運共同體具有重要意義。
而在早期邊民互惠研究中，范宏貴梳理了不同歷史時期中越邊境貿(mào)易，對各邊境段作概述性分析，并研究了中越跨境民族概況。而周建新則從中國南方與大陸東南亞跨國民族地理、人文互動出發(fā)，提出了“和平跨居論”，認為政治機制規(guī)約和文化機制調(diào)適是兩種跨居模式。進一步指出邊界、邊民與國家是有機聯(lián)系的整體，是跨國民族研究的三個面向。民族國家體系結(jié)構(gòu)將長期存在，跨國民族現(xiàn)象則是一種“和平跨居”的互惠互利雙贏模式。而如何使跨國民族在既有國家發(fā)展繁榮，是國家和跨國民族需要共同面對的問題。事實上，近年來學(xué)界也持續(xù)關(guān)注這一問題，如學(xué)者秦紅增帶領(lǐng)團隊開展口岸城鎮(zhèn)化研究，提煉出口岸與城市相融合、前岸中區(qū)后市以及口岸小鎮(zhèn)三種口岸型城鎮(zhèn)化發(fā)展模式，進而以跨境民族走廊視角來探討“口岸人類學(xué)”。通過梳理相關(guān)文獻并結(jié)合本研究不難發(fā)現(xiàn)，邊民互惠層次、模式也并非一成不變，對不同時期邊民互惠性質(zhì)的把握，有助于我們把握文化發(fā)展規(guī)律與實際問題的解決。
通過本研究，我們也能看到“跨界人類學(xué)”國家邊界“兩個社區(qū)之間最為緊密的聯(lián)系區(qū)域”的持續(xù)探索以及“邊境人類學(xué)”民族志文本書寫，應(yīng)該秉持“邊民主位”視角把積極跨界的“邊民”作為重要研究對象，同時把握流動性與民族性。流動性，基于物的跨界流動來理解，這一物的來源去處以及與所有者的關(guān)系，一物是囊括的。通過物的跨界流動產(chǎn)生的社會現(xiàn)象剖析文化內(nèi)涵。民族性，對邊民互惠的研究不應(yīng)忽視其民族性，民族文化是多樣的，邊民跨國實踐的互惠行為往往受民族習(xí)性影響。研究方法上倡導(dǎo)一種“持續(xù)的線索田野工作”，田野點某條線索可能是織起一張網(wǎng)的線頭，抓住一條主線往往能使研究者“循著人或物移動的軌跡生發(fā)出來的各種現(xiàn)象去實現(xiàn)一種在點之上的線和面上的整體宏觀理解”。而線頭的抓取則需在持續(xù)的田野工作基礎(chǔ)上形成一種“田野人格”，包括打入田野點社會關(guān)系網(wǎng)、田野材料證實等“文化田野”技巧。
【作者簡介】鄧玉函，云南大學(xué)西南邊疆少數(shù)民族研究中心博士，副教授，博士生導(dǎo)師；夏福立，云南大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院學(xué)生。
【基金項目】國家社會科學(xué)基金項目“邊民主位視角下中越陸路口岸跨境合作研究”（18CMZ042）。
（本文系云南大學(xué)青年英才培育計劃資助成果。本次田野調(diào)查特別感謝麻栗坡縣韻霖茶業(yè)有限公司、紫鵑茶合作社、茶坪山古樹茶茶葉加工專業(yè)合作社、醇源茶廠、老山天香茶業(yè)垮土古樹茶，瑤家妹老兵之家，越南清水河新寨社茶廠，云南大學(xué)民族學(xué)一流學(xué)科建設(shè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)科研項目以及猛硐瑤族鄉(xiāng)諸多瑤家人給予的大力支持，特此鳴謝?。?/p>
內(nèi)容轉(zhuǎn)載自民族學(xué)與人類學(xué)Anthropology，原文發(fā)表于《廣西民族研究》2020年第5期。原文和圖片版權(quán)歸作者和原單位所有。篇幅限制，注釋從略。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
一杯干凈、鮮爽的貴州茶，是貴州以茶為媒贈給世界的誠意。
在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)多彩黔茶。山高水長，林中峽谷皆產(chǎn)好茶，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著茶景，茶山更成為旅游的亮點，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風(fēng)光。一片葉子能勾連起情懷引領(lǐng)我們探尋“詩與遠方”。
在貴州，茶葉是衡量文化與經(jīng)濟的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對貴州茶的記載和美譽不斷散落在史書長卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習(xí)俗，它們是封存著歲月韻味的時間膠囊。
今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達800億元。
中國的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。
以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。
（執(zhí)筆/劉彥青）
當代視線·黔茶飄香【綜述】
貴州就是一座大茶山
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青張圣曜
提要：誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。
貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而奇跡遠不如此，貴州還與茶樹起源息息相關(guān)。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實的產(chǎn)茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實現(xiàn)從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉(zhuǎn)身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國際舞臺正當其時。
石阡茶園茶山風(fēng)光（安成武攝）
一座“茶山”的全新機遇
以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會。通過10項主題活動，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質(zhì)很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時愛喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?
立足在中國綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構(gòu)建起貴州茶產(chǎn)業(yè)形象的新輪廓，這對我們來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。
貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國內(nèi)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方。“茶樹生長對環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢，平均海拔1000米以上，能夠大面積產(chǎn)高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副會長、國家一級評茶員牟小玲說。
貴州，就是一座大茶山。茶的產(chǎn)地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨有韻味。福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。
本科和碩士研究生都攻讀茶相關(guān)專業(yè)的張明露，在開陽的楠木渡有一片試驗田，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍?！拔页０炎灾频牟铇蛹慕o以前的老師和同學(xué)交流，中茶所的朋友來貴州時，也常會來我家這里看。朋友們經(jīng)常說貴州茶的風(fēng)味很好。”
近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴大，對外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強省的進程中一路高歌猛進。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一片綠葉萬千滋味
在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強調(diào)“風(fēng)土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。
“我體會的茶香構(gòu)成大致能用3個維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學(xué)上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長李亞軼告訴記者。
貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產(chǎn)茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長和發(fā)揮空間，在貴州守護“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動。
經(jīng)過十余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產(chǎn)量、講標準外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。
同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團山、墨沖，幾個茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產(chǎn)，芽更細嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習(xí)水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……
茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴苛的標準。
在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹。如今已進入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨有香型，經(jīng)過后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨有的口感風(fēng)格。
貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野。人們對黔茶的認知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產(chǎn)茶”，不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。
多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級基建，一步步邁向世界舞臺。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級
貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當?shù)夭柁r(nóng)說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境?！吧街辛?xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵?！辟F州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。
古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。
5年前，一批“白葉一號”“感恩茶”從浙江抵達貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴大，讓長三角地區(qū)的茶商投來關(guān)注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，幾乎都高于國家標準4至7個百分點，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息?！叭ツ?，松煙二龍被評為‘2022年中國美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)帶動，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產(chǎn)業(yè)。”
銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽棚里，貴茶集團1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產(chǎn)業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產(chǎn)品暢銷國內(nèi)并出口到34個國家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標準正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，銅仁抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品強勢出圈，當?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產(chǎn)業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉(zhuǎn)換通道，為高顏值的山水資源賦予高價值。
貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴格實行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國首個茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護“干凈黔茶”司法保護網(wǎng)基本成形。
貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個品牌風(fēng)行天下
茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤澤下，頻出歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
最近十余年來，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經(jīng)過多年的積累，面積規(guī)模已達到全國前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產(chǎn)業(yè)化、標準化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農(nóng)的標配，“貴州沖泡”逐步在消費者中普及。貴州茶的標簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。
2022年，全省茶葉產(chǎn)量達到45.4萬噸、綜合產(chǎn)值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個縣（市區(qū)）入選“全國茶業(yè)重點縣域”。黔茶在逆勢中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標志茶產(chǎn)品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級非遺。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予我們底氣。誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。
如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風(fēng)味。
貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，當以“黔茶出山·風(fēng)行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺上完成著華麗蝶變。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之始
考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位
貴州日報天眼新聞記者/曹雯實習(xí)生/明雪
青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產(chǎn)量698噸，產(chǎn)值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。
晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴重，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是縣委、縣政府推動的富民之道。田連啟介紹：“好的時候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產(chǎn)值上萬元。”更重要的是，20世紀80年代在縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)當時的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。
起因于1980年7月晴隆縣高級農(nóng)藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀40年代，民國中央實驗茶場的專家在黔北務(wù)川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關(guān)于野生古茶樹的資源調(diào)查就在貴州陸續(xù)展開。
1980年，貴州省茶研所在原貴州省農(nóng)業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調(diào)查研究”課題支持下，著重對黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價值等進行調(diào)查研究。盧其明應(yīng)邀參加課題組的師資培訓(xùn)，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調(diào)查。
位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側(cè)綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來被張宏達教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。
這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當即撿起，驚喜萬分。”
1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）
這塊巴掌大的石塊就這樣經(jīng)盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對石塊出土現(xiàn)場、野生古樹茶生長氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經(jīng)中國科學(xué)院南京古生物研究所、中國科學(xué)院貴陽地球化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所及貴州省茶科所等多家權(quán)威機構(gòu)的專家勘查鑒定，認定其為距今100多萬年前的新生代第三紀四球茶茶籽化石。
對此，中國科學(xué)院南京古生物研究所專家郭雙興評價道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對研究我國的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)。”
事實上在1824年，英國少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國際學(xué)術(shù)界就展開了一場茶樹原產(chǎn)地之爭。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭論徹底終結(jié)。因為早在百萬年前，茶樹已經(jīng)在中國貴州黔西南這塊土地上自由地生長了。
“世界之茶，源于中國，中國之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學(xué)術(shù)研討現(xiàn)場觀摩會在晴隆縣召開。來自省內(nèi)外的80余名嘉賓紛紛認為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的話語權(quán)。
因茶而興的晴隆縣，在加強茶園種植、管護的同時，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產(chǎn)茶園面積約10萬畝，綜合產(chǎn)值達到6.5億元。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之源
茗香尋蹤：一脈相承的文化基因
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青陳敏
云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經(jīng)中國科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所等多家權(quán)威機構(gòu)鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。
貴州茶在古代文獻中早有記錄，古今中外研究茶史的學(xué)者常能搜尋到黔茶的身影。
晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當時8種珍貴的特產(chǎn)“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！闭f明遵義、銅仁不僅產(chǎn)茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產(chǎn)地），而且茶味很美。
北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設(shè)有茶馬交易場，用貴州茶換取青海馬。
唐代茶圣陸羽專著《茶經(jīng)》（資料圖片）
宋代寫茶詩最多的文人之一黃庭堅多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴道之蒙頂，黔陽之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產(chǎn)地位于現(xiàn)在遵義市務(wù)川自治縣都濡鎮(zhèn)。
明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經(jīng)新志》載有：“黎平產(chǎn)洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產(chǎn)茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘?！敝v的是“開陽南貢茶”。
清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡……平遠府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！鼻迩 顿F州通志》（1741年）載：“貴陽府茶產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務(wù)川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?
遵義的湄潭、習(xí)水、赤水、綏陽、余慶、仁懷等地在清代都有相關(guān)產(chǎn)茶記載。《遵義府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產(chǎn)茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產(chǎn)茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷?！逼渲卸珊屯脸蔷诹?xí)水縣內(nèi)。
近代《貴州通志》風(fēng)土志載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之……彀雨前采者最佳，細者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a(chǎn)調(diào)查報告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當程度，放焙房內(nèi)烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制?！?
1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭正式掛牌成立，對貴州茶葉在生產(chǎn)、科研、文化發(fā)展方面起到了推動作用，也為新中國成立后貴州茶產(chǎn)業(yè)奠定了歷史、文化、技術(shù)及貿(mào)易的基礎(chǔ)。
在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關(guān)聯(lián)，日本茶學(xué)專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對我國的茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之品
品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青李悅
5月21日是國際茶日，茶的話題再一次受到關(guān)注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國西南是最初始的原點，隨著這種生命力極強的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經(jīng)濟、習(xí)俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。
茶是“生活之詞根”，茶葉既有農(nóng)產(chǎn)品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時的國產(chǎn)古裝劇《夢華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風(fēng)土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產(chǎn)生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識引領(lǐng)我們探尋“詩與遠方”。
面對千年的風(fēng)雅、千年的產(chǎn)業(yè)，中國的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。
貴陽市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日報天眼新聞記者/尚宇杰攝）
1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設(shè)境等論點而著《茶經(jīng)》，是早期中國茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學(xué)的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經(jīng)》等風(fēng)靡一時的著作不斷夯實著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強的包容性和生命力，茶葉從中國進入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農(nóng)為代表的一代人提出茶業(yè)復(fù)興，倡導(dǎo)機器制茶、把茶園規(guī)?；?，組織人翻譯外國研究茶的成果。新中國成立后，更有無數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。
中國茶文化在南腔北調(diào)中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。
在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著記憶，茶俗也滲透進生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽春白雪更有人間煙火。
地處中國西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事。
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
欲流之遠者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強了歷史信度，讓黔茶基因庫有源可溯、有據(jù)可依，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產(chǎn)茶文字記載，之后1000多年里，在史書長卷中均能看到不同朝代對貴州茶的記載和美譽，更有黃庭堅、蘇軾等文化名人對貴州茶賦詩作詞。在遵義習(xí)水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚，是封存著歲月韻味的時間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習(xí)俗，證實了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風(fēng)情代代相傳。
1940年，中國近現(xiàn)代史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭成立。2017年，我國省級層面第一部關(guān)于古茶樹保護的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護條例》施行。2019年，中國古茶樹群高峰論壇在貴陽舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會。茶人會、斗茶會等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺，高校組建茶學(xué)院，涌現(xiàn)出一批茶文化領(lǐng)域的專家學(xué)者……
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認同中攜手尋找“詩與遠方”。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之人
清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人
貴州日報天眼新聞記者/趙相康
春夏之交，雨生百谷。位于貴陽市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學(xué)文學(xué)院內(nèi)飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻研究的王力教授在浩如煙海的文獻中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。
喻政何許人也？王力用8個字概括為“學(xué)霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國性科舉考試中順利考中進士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進士的情況被稱為“鄉(xiāng)會聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學(xué)的孫應(yīng)鰲也在中解元后會試3次才考取進士，可見喻政的應(yīng)試能力是“學(xué)霸”級的。
喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》
入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。
嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及心理健康角度分析，如此長壽或許與飲茶習(xí)慣及良好心境有關(guān)。
自唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學(xué)家布目潮沨稱其“集《茶經(jīng)》以后茶書之大成”。20世紀著名茶史專家萬國鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。
王力愛茶，作為貴州歷史文獻研究會秘書長，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻的提要里提到了喻政這個人。
貴州民族大學(xué)文學(xué)院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫供圖）
彼時，王力正在做關(guān)于貴州科舉制度的研究工作，對喻政也比較熟悉。文獻中提到他是江西人，但經(jīng)過一番考證，他確定這篇文獻里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。
《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網(wǎng)羅殆盡，包括陸羽《茶經(jīng)》、張源《茶錄》、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內(nèi)閣文庫，二是中國的南京圖書館，近幾十年來關(guān)于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學(xué)家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內(nèi)閣文庫的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻學(xué)界矚目，國家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時對其進行了再造，四川大學(xué)出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。
江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫供圖）
“《茶書》是至今沒有充分被認識的一本茶史料，他在茶史上應(yīng)該有崇高的地位。”王力認為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學(xué)術(shù)性，而且是具有國際性的。雖然當時這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過很多次。
王力表示，喻政本人的確生長于貴州，在黔讀書，并在黔應(yīng)試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關(guān)于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。
作為文史工作者，王力想把關(guān)于貴州茶的文史資料找齊。雖然關(guān)于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認為這個工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應(yīng)該努力，充分了解貴州茶。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之業(yè)
茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天
貴州日報天眼新聞記者/金忠秀
隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個茶葉主產(chǎn)縣搶節(jié)氣、搶時令，把開春好茶送進市場。
每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產(chǎn)區(qū)上演。貴州春茶產(chǎn)量、品質(zhì)連年提升。今年茶葉市場需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶?！敖衲晡覀兤瞻步哟耐馍坛^千人，茶青市場價上漲，給茶農(nóng)帶來了一筆不小的收入?！逼瞻部h茶葉協(xié)會會長、普安紅集團（公司）董事長黃仕洪高興地說。
茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產(chǎn)業(yè)蝶變的生動注腳。700萬畝茶園生機勃勃，5786家茶企（合作社）競相而上，300萬農(nóng)民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產(chǎn)業(yè)大省邁向強省的步伐。
遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫供圖）
茶葉質(zhì)量安全的“穩(wěn)”與“進”
每年茶產(chǎn)業(yè)博覽會期間，來自國內(nèi)外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機，組建車隊前來赴會。
“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認識了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。
來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項科學(xué)、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費者真切感覺到這是一杯真正的放心茶?！?
大力推進生態(tài)文明建設(shè)的當下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時代茶文化內(nèi)涵中，讓消費者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場競爭凸顯了質(zhì)量優(yōu)勢，積蓄了良好口碑。
貴州在全國率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦等化學(xué)除草劑，茶園管控堅持生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時，依托科技為產(chǎn)業(yè)賦能，不斷夯實干凈茶底蘊。貴州茶葉質(zhì)量風(fēng)險監(jiān)測連續(xù)11年保持在100%。
在茶葉生產(chǎn)期間，貴州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門常態(tài)化開展放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村活動，組織技術(shù)人員深入一線開展指導(dǎo)。“讓我們的茶農(nóng)用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長蔡興洪說。
“茶山管護好，茶樹長得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承介紹。
與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農(nóng)收入進一步提高。如今，越來越多茶農(nóng)愿意采茶、學(xué)習(xí)采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農(nóng)。
這也不斷倒逼各地加強茶園肥培管理，提升茶園管護水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產(chǎn)量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)型升級。
產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”
近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。
“我們與國內(nèi)外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應(yīng)合作關(guān)系?！惫究偨?jīng)理魏矗巍介紹，從賣茶葉原料到賣產(chǎn)品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式。
新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機會，發(fā)展新茶飲的采購優(yōu)勢、效率優(yōu)勢、安全穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。4月15日，湄潭啟動創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產(chǎn)業(yè)升級新突破的一次實踐。
貴州作為中國茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對消費者對茶產(chǎn)品質(zhì)量和迭代需求提高，貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈的升級和轉(zhuǎn)型迫在眉睫。北京華興控股集團與安順市經(jīng)開區(qū)達成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產(chǎn)品；上海金格集團與普安縣達成合作，建設(shè)集智能化生產(chǎn)車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……
各茶企加強創(chuàng)新能力，在保證茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口34個國家和地區(qū)。
“我們要把歐標抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標準為基石，用新消費品思維，全力打造中國現(xiàn)象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式。”貴茶集團董事長蒙祖德說。
近5年，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國抹茶總產(chǎn)量四分之一。貴茶集團輻射帶動35家上游企業(yè)，近5萬茶農(nóng)增收。
貴州茶產(chǎn)業(yè)在開放合作中提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標準化、企業(yè)集約化、市場品牌化發(fā)展，持續(xù)增強茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。
黔茶出山出海的“守”與“攻”
在第三屆中國國際消費品博覽會上，貴州茶企抱團參展?！扒》甏翰杓竟?jié)，來品茶的客商絡(luò)繹不絕，我們已經(jīng)收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團有限責(zé)任公司外貿(mào)銷售員彭舟昀說。
貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點品牌，以茶事活動為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會、品鑒會、對接會，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質(zhì)優(yōu)良的茶產(chǎn)品、豐富多彩的茶文化。
貴州建立起“省內(nèi)產(chǎn)地銷售+省外經(jīng)銷商+電商+出口”的營銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長三角、珠三角傳統(tǒng)市場，深耕東北、西北、華北“三北”市場的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展茶葉出口，對提升我省茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭力十分重要且緊迫。
貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，一條龍生產(chǎn)線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國際貿(mào)易，全年完成出口額2842萬美元?！敖衲辏覀冃乱M了4條生產(chǎn)線，預(yù)計產(chǎn)能將提高40%，出口銷售額將達到6000萬美元?！惫緞?chuàng)始人譚書德信心滿滿。
湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。
“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿(mào)，有力拉動經(jīng)濟增長、推動企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農(nóng)收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅?wù)廳二級巡視員黃獻喜說。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，擔(dān)當重要責(zé)任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，正持續(xù)打造高質(zhì)量黔茶出口基地，擴大茶葉出口規(guī)模，逐漸實現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉(zhuǎn)變。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之技
匠心獨具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承
貴州日報天眼新聞記者/陳江南
在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點點散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。
這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽展開激烈角逐。
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉(zhuǎn)換，當新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終評選出一等獎4名、二等獎6名、三等獎11名、優(yōu)秀獎15名。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。
炒茶師傅現(xiàn)場展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫供圖）
對擔(dān)任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標準首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)。“制茶貴在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現(xiàn)出來?！?
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選人類非遺的代表性項目。
事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“都勻毛尖茶獨特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香?！敝袊撇璐髱煛⒍紕蛎夥沁z傳承人歐陽國祥說。
歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價?！?
講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。
“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值。”茶出自然，技承匠心，春風(fēng)吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之護
茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機
貴州日報天眼新聞記者/張云開
人間四月天，茶香最芳華。在陽光和雨露的呵護下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當?shù)夭柁r(nóng)正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風(fēng)景畫。
姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復(fù)雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。
“平遠府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對畢節(jié)茶的描述。當時的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠府茶產(chǎn)巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。
納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）
靠山吃山，靠水吃水。有了這么實力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨厚的茶樹資源，納雍縣因勢利導(dǎo)做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。
在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質(zhì)?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉?！?
古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。
“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢。”楊成付笑言。在古茶產(chǎn)業(yè)的帶動下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展促農(nóng)民增收、農(nóng)民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標成為現(xiàn)實。
為有效保護和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國林業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復(fù)壯、扦插育苗、生長繁育、種植管護、采摘加工、種質(zhì)資源保護等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質(zhì)資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機，成為當?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?
保護開發(fā)古茶樹，規(guī)?；l(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當?shù)卮迕駠L到了甜頭。
立足這一獨特資源優(yōu)勢，當?shù)卦谧龊帽Ｗo的同時，對古茶資源進行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。
“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經(jīng)久耐泡等特點，有著特殊的香氣和口感，很受市場青睞和顧客好評。古茶樹產(chǎn)業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之俗
三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習(xí)俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來。”正安縣新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習(xí)慣。
新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習(xí)慣源于何時，已無從可考。據(jù)傳這一習(xí)慣在清末民初開始形成，當時人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。
新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質(zhì)。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴?！翱梢栽谟筒铚锛佑驮?、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里，都會保留喝油茶湯的習(xí)慣。
侗族的油茶制作（龍吟攝）
除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習(xí)慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶湯的獨特風(fēng)味。
貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習(xí)俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學(xué)作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習(xí)俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。
與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習(xí)慣?！扮叟_”是方言，是“結(jié)束”的意思?！叭叟_”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習(xí)慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。
在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新?！袄薏琛币步凶鳌叭鷾保怯貌枨?、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。現(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調(diào)料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。
山野茶趣（貴州圖片庫供圖）
土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。
黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。
煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人。客人如果已經(jīng)吃飯，會把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時，家里負責(zé)飯食的人將油茶湯送到工地上。
布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。
嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或定親時，由姑娘家作為信物贈送給定情人。
普安縣的布依族有祭茶神的習(xí)俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。
據(jù)說，這個習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語意為“大福娘”）。
源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之傳
聞香識人：一手掌握成就江湖地位
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬年長……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應(yīng)水，連綿不絕。張子全告訴記者，當年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢?！弊層浾吒械揭馔獾氖牵蛷堊尤珜ι涎鄣膮s是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。
2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對于國家級非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會更加響亮?！敖窈?，我的山歌又多了這項內(nèi)容?！睆堊尤f。
茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）
2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人的現(xiàn)場炒制風(fēng)采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺將這一過程傳播出去，一時間引來數(shù)十萬粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是對我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個春天，張子全迎來了又一個高光時刻。
一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個空間。墻的后面，是一個個灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。
“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具。”張子全一邊翻炒茶青一邊舉著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250到300攝氏度。這么高的溫度，對他而言其實就是一種平常。
機制茶葉能夠解決產(chǎn)量問題，但張子全始終對手工炒制情有獨鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學(xué)生成群結(jié)隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產(chǎn)基地學(xué)習(xí)炒制茶葉。他的目的很簡單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。
一杯茶的清歡（貴州圖片庫供圖）
張子全的祖輩有種茶的習(xí)慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，屋子里頓時溢滿了野生茶的濃香。出門干活時喝一碗，干活回家時干一碗，有客人來時敬一碗，喝大碗茶成了一種習(xí)慣。有時上坡干活，老人會拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。
老式的罐罐茶顯然已不適應(yīng)時代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學(xué)會了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場壩換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個說法。
為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢的機會，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經(jīng)驗加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。
在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸實茶人的勤奮和執(zhí)著。對于黔南州民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說法，在炒制車間里親手示范?！岸紕蛎獠璩粗七@個絕技不能因為固守而失傳，應(yīng)當讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮?！?
2007年，張子全聯(lián)合當?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產(chǎn)基地3000余畝，合作農(nóng)戶茶園1820畝，年生產(chǎn)茶葉約8萬斤?！安枞~+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風(fēng)景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺，把都勻毛尖茶推到了更遠的地方，一些青年茶農(nóng)在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網(wǎng)絡(luò)，都勻毛尖茶的名聲越來越大。
傳承技藝，共享品牌，推動發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風(fēng)塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛。“今天你看到滿山滿嶺的茶園景象，其實就是我們布依人家的生活期待?！睆堊尤钢h處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。
來源/2023年《當代貴州》第25期當代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
