安徽. 黃山毛峰的產(chǎn)地廣泛分布在黃山市休寧縣`祁門縣，歙縣，黟縣，屯溪等地的山區(qū)，丘陵地帶。在這些地方的屋前瓦后的山背上，與山泉、山雀為伍，在云霧中呼吸，在霞光中成長，得日月之精華，高山茶樹在原生態(tài)的理想環(huán)境中同生長，共繁榮。
得天獨(dú)厚的自然原生態(tài)茶園，造就了裕臻.黃山毛峰的得天獨(dú)厚的品質(zhì)。
裕臻.黃山毛峰手工制作，經(jīng)傳統(tǒng)采摘、殺青、揉捻、烘焙、成茶五大過程，制成名茶。
裕臻茶園
裕臻 . 黃山毛峰 傳統(tǒng)制作五步驟：
一、采摘：
裕臻. 黃山毛峰的采摘要求很嚴(yán)格，要細(xì)嫩、精神的鮮葉。裕臻. 黃山毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)分三種，初采為清明節(jié)之前的嫩芽，都是芽尖，稱為“明前頭采”;二次采摘在清明左右，為一芽一葉，稱為“特級(jí)”;三次采摘為一芽二或者三葉，在谷雨前采制，稱為“一級(jí)雨茶”。不同的采摘時(shí)間，產(chǎn)量不同，價(jià)格也不同。
鮮葉采摘回來后先進(jìn)行揀剔，剔除鮮葉根部的蒂子和病蟲害鮮葉，保證芽葉制成的質(zhì)量。鮮葉要分開攤放，散開去除部分水分，以保鮮葉的新鮮度。
好的毛峰生長鮮葉要求：
1.生長海拔在500米以上;
2.生長環(huán)境要臨山溪，靠陽坡，有霧浸光曬的環(huán)境。
3.鮮茶不能存放隔夜，要當(dāng)天采當(dāng)天制，保證茶葉新鮮。
4.鮮茶生長土壤以紅色土壤為佳，黃山傳統(tǒng)的做茶師傅說：“紅泥土的茶是甜的”!
二、殺青(關(guān)鍵一步)：
手工鍋炒法，用直徑50厘米左右的傳統(tǒng)大鍋(一般用灶臺(tái)火)，鍋炒法注重“嫩茶老炒，老茶嫩炒”，一般鍋深在50厘米，直徑為80厘米，鍋溫先高后低，即從150°C慢慢降到130℃左右，溫度下降時(shí)要持續(xù)和穩(wěn)定。好的毛峰制作每鍋投葉少量鮮葉，一般鮮葉的量為200克到250克，一般的毛峰可增加到500克到700克。
炒制毛峰鮮葉時(shí)見到鍋底有點(diǎn)泛紅，鮮葉下鍋;
2.下鍋后一般聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊檫m中，單手翻炒，手勢要輕(翻炒速度分為三個(gè)階段進(jìn)行，鮮葉下鍋后為第一階段，一般每分鐘40多次。當(dāng)殺青葉略失去光澤后為第二階段，一般每分鐘50次左右;殺青葉略顯柔軟為第三階段，一般每分鐘55次左右)。
3在殺青過程中要注意手勢要揚(yáng)得高(葉子離開灶面20厘米左右)，便于殺青熱氣的散發(fā)，同時(shí)要“撈得凈”(鍋底凈)，“撒得開”(殺青葉撒滿全鍋)。當(dāng)殺青至葉質(zhì)柔軟，葉面失去光澤，葉邊感覺有點(diǎn)干燥，青氣消失，茶香顯露時(shí)為殺青過程結(jié)束，及時(shí)用鍋刮將殺青葉起鍋到箔籃內(nèi)，進(jìn)行下道工序揉捻。殺青時(shí)一定要頭道殺干，毛峰品質(zhì)的好壞關(guān)鍵在殺青。殺青總用時(shí)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為200分鐘到250分鐘，鮮茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰。
三、揉捻：
黃山毛峰在殺青過程即將結(jié)束時(shí)，將殺青過的鮮茶及時(shí)放到竹編的蔑盤上，然后分三道程序揉捻。將殺青的鮮葉用雙手掌將殺青葉抱住順揉盤輕揉，揉至約40秒，雙手撐松開，用雙手彎曲十指將揉葉抖開，散發(fā)熱氣。
然后用雙手略加力揉捻同樣約至40秒，松開雙手將揉團(tuán)內(nèi)、外揉葉抖開、抖均勻，此過程使揉葉形成條形作用。最后繼續(xù)輕揉，約至30秒，松手輕抖，該過程主要起固定條形作用。
整個(gè)揉捻過程要求：揉捻速度宜慢，輕揉、加力揉、輕揉三過程用力都要均勻，松抖時(shí)要將揉葉抖開抖均勻且速度要快，以保持色澤綠潤，芽葉完整，達(dá)到所需條形。茶葉的品相關(guān)鍵在揉捻和烘焙。
四、烘焙：
分兩步，烘胚和打干堆(就是大量的揉捻過的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多層的烘箱內(nèi)中溫烘焙，以烘頂溫度為準(zhǔn)，順次從90℃—80℃—70℃左右。邊烘邊翻，每次翻葉間隔時(shí)間視每烘貼烘面的茶葉干燥度而定，當(dāng)貼焙烘面的茶葉干燥時(shí)及時(shí)翻葉。
翻葉要求，將烘葉聚攏，培烘面的葉要清凈，雙手彎曲十指，抖開抖勻烘葉，然后勻撒在焙烘上繼續(xù)烘干，待烘葉含水率約15%左右時(shí)烘胚結(jié)束，然后進(jìn)行打干堆烘烤，將烘胚過的干茶放在一層的烘箱大量烘烤，溫度掌握在50°C左右。以聞到一點(diǎn)茶香味為準(zhǔn)，結(jié)束烘焙。注意：在烘焙過程中要掌握溫度，這很關(guān)鍵。
五、成茶：
烘焙后的干茶要攤在蔑盤里涼卻，裝入透明的塑料袋中系口密封，再入庫裝成小包裝，等待外銷。
裕臻.黃山毛峰采摘于裕臻.原生態(tài)高山茶園，位于安徽省祁門縣牯牛降山脈，出產(chǎn)茶葉最優(yōu)質(zhì)的地方，植于肥沃的紅黃土壤中，氣候溫和、雨水充足、日照適度，故葉片柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。中主峰海拔1727米，是優(yōu)質(zhì)祁紅原料的生產(chǎn)基地。山地占全縣總面積的90%，海拔高度多在600米以上。裕臻.黃山毛峰一直堅(jiān)持原生態(tài).堅(jiān)決不打農(nóng)藥，不摻任何香精、手工鍋炒、揉捻，碳火烘焙，不做切割茶;只采春茶，茶葉質(zhì)量有保證，從不采雨茶，因雨茶水分多，會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，制作環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，茶葉不落地，非常干凈的免洗茶，可以放心喝的好茶。
紫陽富硒茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開一代又一代茶人的奉獻(xiàn)，田元成就是大家熟悉的紫陽茶人之一。他是紫陽縣第一個(gè)茶葉專業(yè)的大學(xué)生，他的職業(yè)生涯，也從來沒有離開過茶葉。田元成長期從事豐產(chǎn)茶園培育、烘炒青紫陽毛尖制作工藝研究推廣、“三支”名茶研發(fā)、天然富硒茶標(biāo)準(zhǔn)制定等工作，是紫陽富硒茶開發(fā)的先行者和貢獻(xiàn)突出者。
田元成1957年5月出生于紫陽縣漢王鎮(zhèn)。1977年時(shí)逢全國恢復(fù)高考制度，他以優(yōu)異成績考入安康農(nóng)校畜牧獸醫(yī)班。1978年，安康農(nóng)校擴(kuò)大招生規(guī)模，新增了蠶桑、茶葉專業(yè)，學(xué)校從農(nóng)作、畜牧獸醫(yī)兩個(gè)班中選拔了10名學(xué)生送往江西省婺源茶校、安徽省屯溪茶校、四川省南充蠶桑學(xué)校學(xué)習(xí)茶葉和蠶桑專業(yè)。田元成便是被選中的10人之一，21歲的他從安康來到了婺源，成為解放后紫陽縣第一個(gè)茶葉專業(yè)的大學(xué)生。
1980年12月，學(xué)成畢業(yè)的田元成被分配到紫陽縣紅椿區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，紅椿區(qū)是紫陽縣最大的茶葉產(chǎn)區(qū)。在兩年多的時(shí)間里，他憑借雙腳，跑遍了全區(qū)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)56個(gè)社隊(duì)的茶場和60個(gè)大隊(duì)的18000多畝茶園。經(jīng)過多方考察，結(jié)合紫陽縣茶園生長、管理現(xiàn)狀以及茶葉加工技術(shù)，田元成提出了關(guān)于低產(chǎn)茶園改造、豐產(chǎn)茶園培育、茶葉機(jī)械化加工的建議。1982年，他指導(dǎo)全區(qū)加工的炒青茶被縣茶廠定點(diǎn)收購，價(jià)格比傳統(tǒng)曬青茶翻了一番，之后縣茶廠成為上?？诎冻隹诔辞嗑G茶的主要原料基地。
這一年，他按照在學(xué)校學(xué)習(xí)的手工茶制作技術(shù)，手把手地教會(huì)了6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶葉專干做手工茶。同時(shí)，他選擇紅椿區(qū)具有代表性的紅椿鎮(zhèn)茶場，親手采摘制作手工茶，并將制好的干茶寄給省茶葉公司、省農(nóng)業(yè)廳等單位的茶葉專家審評(píng)，樣茶得到了陜西省農(nóng)業(yè)廳和陜西省供銷社兩個(gè)茶葉主管部門的認(rèn)可。1983年，田元成被陜西省農(nóng)業(yè)廳推薦選送至浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系全國茶葉干部專修班學(xué)習(xí)，這是農(nóng)業(yè)部加強(qiáng)茶葉專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的舉措，全省僅有兩個(gè)名額。
從浙江學(xué)成歸來的田元成被安排至紫陽縣城在多種經(jīng)營局工作。他負(fù)責(zé)縣多種經(jīng)營局茶葉技術(shù)推廣站工作，天地更為廣闊。他向領(lǐng)導(dǎo)建議從基層選調(diào)兩名茶葉專業(yè)技術(shù)人員充實(shí)到茶葉技術(shù)推廣的隊(duì)伍，率領(lǐng)縣茶葉技術(shù)推廣站一班人，在全縣開展了低產(chǎn)茶園改造、茶園豐產(chǎn)栽培試驗(yàn)，茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)等工作。1987年，安康茶葉質(zhì)量評(píng)比會(huì)議在紫陽舉辦，紫陽茶葉樣品獲獎(jiǎng)達(dá)到50%以上，紫陽綠茶手工烘炒青加工技術(shù)得到業(yè)內(nèi)認(rèn)可。
紫陽毛尖茶質(zhì)量和知名度的提升，帶來的是茶葉價(jià)格的上漲。紫陽毛尖茶價(jià)格由傳統(tǒng)曬青毛尖6.9元一斤，上升到手工烘炒青毛尖60多元一斤，最低一斤烘炒型毛尖茶價(jià)格也在38元以上。田元成順勢而為，從鎮(zhèn)巴縣協(xié)調(diào)回50口龍井大鍋發(fā)放到全縣產(chǎn)茶大村，推廣名優(yōu)茶手工烘焙干燥加工技術(shù)。當(dāng)年全縣加工名優(yōu)毛尖茶15余噸。紫陽縣烘炒型茶葉加工技術(shù)走向成熟，紫陽茶連續(xù)在安康地區(qū)和陜西省茶葉質(zhì)量評(píng)比中獲得大獎(jiǎng)。田元成主持和參與的低產(chǎn)茶園改造推廣項(xiàng)目也獲得了安康地區(qū)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)的榮譽(yù)。
1987年5月，為了讓紫陽茶走得更遠(yuǎn)，茶農(nóng)的價(jià)格賣得更高，田元成背了10斤自己用烘焙型工藝制作的紫陽毛尖茶來到北京市茶葉公司王府井大街碧春茶莊?？偨?jīng)理石承現(xiàn)場開湯沖泡品鑒紫陽毛尖茶后，十分驚詫：沒想到陜南還有這樣好的產(chǎn)品。石承當(dāng)即留下了10斤茶葉，并以每斤茶38.5元的價(jià)格給紫陽縣茶葉技術(shù)推廣站打下欠條和收貨單。事后，紫陽人看到王府井大街碧春茶莊紫陽毛尖零售價(jià)是每斤150元，是進(jìn)貨價(jià)的3倍之多。
之后，田元成又帶著茶葉從北京輾轉(zhuǎn)到安徽農(nóng)學(xué)院專程拜訪他的老師——國家制茶泰斗陳椽教授，陳教授在他的工作室對(duì)紫陽毛尖茶和九華毛尖進(jìn)行了對(duì)比審評(píng)，并給予紫陽毛尖很高的評(píng)價(jià)。田元成記得審評(píng)結(jié)束時(shí)，陳教授的研究生打算把紫陽毛尖葉底倒掉，陳教授對(duì)田元成說：“小田，這個(gè)茶很好不能倒掉，倒到紫砂杯里，下午我還要喝?！钡玫嚼蠋煹目隙?，田元成對(duì)用烘炒型工藝制作的紫陽毛尖茶信心更足了。此后，他又帶著茶樣來到杭州中國茶葉研究所拜見程啟坤所長、阮一城研究員、茶葉審評(píng)研究室主任沈培等茶葉專家，各位專家對(duì)紫陽毛尖茶的研究和開發(fā)提出了很多建設(shè)性的寶貴意見。9月份，中國茶葉研究所黨委書記兼所長程啟坤一行5人來到紫陽縣，圍繞全國扶貧開發(fā)、硒的發(fā)展和利用、名優(yōu)茶開發(fā)等主題實(shí)地考察指導(dǎo)，由此開啟了紫陽縣與中國茶葉研究所長期戰(zhàn)略合作的先河。在專家們的建議意見下，紫陽縣把延續(xù)了幾千年的紫陽茶正式更名為紫陽富硒茶。
1988年，田元成與紫陽縣茶葉研究所老專家程良斌合作，在和平茶廠、毛壩關(guān)觀坪山國營茶場開展紫陽富硒茶品質(zhì)、含硒水平及保健作用研究、名優(yōu)茶研制開發(fā)的等工作。一天下午，他接到家里打來的電話，說女兒出生了，他連忙請(qǐng)假回家照顧妻兒，但在家里住了不到一個(gè)禮拜，他就再也呆不下去了，他掛念著科研項(xiàng)目：名優(yōu)茶加工季節(jié)不等人，不能因?yàn)樽约杭沂碌⒄`了科研項(xiàng)目進(jìn)程。他安慰好妻子后，又投入到緊張的工作中。在殺青工藝中，為了求得最準(zhǔn)確的減重率，田元成連續(xù)殺青了17鍋鮮葉，程良斌測試重量結(jié)果，減重率基本一致，說明同一批鮮葉殺青程度工藝控制一致。
隨著研究的不斷深入，田元成認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量的控制是紫陽富硒茶健康發(fā)展的首要問題，起草制定紫陽毛尖茶標(biāo)準(zhǔn)的想法在他心中萌芽。1988年，他正式提出制定紫陽毛尖茶地方標(biāo)準(zhǔn)的建議，建議很快得到了紫陽縣茶廠王道文、紫陽茶試站胡興禮等茶葉專家和省級(jí)有關(guān)部門的的支持，隨后，他執(zhí)筆起草了《紫陽毛尖標(biāo)準(zhǔn)》。1988年5月1日，陜西省技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《紫陽毛尖茶地方標(biāo)準(zhǔn)》(DB/6100 X55 011—88)，此標(biāo)準(zhǔn)由田元成、王道文、胡興禮參與起草，由陜西省農(nóng)牧廳、陜西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出。
1989年紫陽縣成立茶葉局，田元成擔(dān)任茶葉局業(yè)務(wù)副局長，主要負(fù)責(zé)推廣名優(yōu)茶加工機(jī)械。借著江蘇與陜西對(duì)口扶貧的機(jī)遇，田元成重點(diǎn)對(duì)紫陽縣名優(yōu)茶加工工藝進(jìn)行提升改造，先后引進(jìn)江蘇碧螺春和浙江西湖龍井一些先進(jìn)的加工技術(shù)，特別是龍井茶的理?xiàng)l、足干焙香等技術(shù)。同時(shí)，田元成帶領(lǐng)全縣茶葉技術(shù)骨干先后研發(fā)出了紫陽翠峰、紫陽銀針、紫陽香毫三支名優(yōu)茶，加上傳統(tǒng)工藝制作的紫陽毛尖，這四個(gè)品種分別獲得西部地區(qū)“陸羽杯”名茶獎(jiǎng)、中國優(yōu)質(zhì)食品金獎(jiǎng)及杭州首屆國際茶文化節(jié)名茶獎(jiǎng)，這些榮譽(yù)讓紫陽毛尖茶一時(shí)聲名鵲起。1990年，安康地區(qū)首屆飲茶節(jié)在紫陽召開。這一年，田元成因參與紫陽毛尖研制、陜西省名優(yōu)茶標(biāo)準(zhǔn)的制定和陜西省農(nóng)業(yè)技術(shù)科學(xué)普及推廣等項(xiàng)目工作，分別獲得了安康地區(qū)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)5項(xiàng)，陜西省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，他在《中國茶葉》《浙江茶葉》《安徽茶葉通報(bào)》《貴州茶葉》《江西蠶茶通訊》《陜西農(nóng)業(yè)》等刊物發(fā)表茶葉論文20多篇，多次獲得優(yōu)秀論文獎(jiǎng)，被評(píng)為陜西省農(nóng)村科普宣傳先進(jìn)個(gè)人和紫陽縣優(yōu)秀科技工作者，成為當(dāng)時(shí)全省最年輕的茶葉高級(jí)農(nóng)藝師，被各新聞媒體報(bào)道稱之為“茶鄉(xiāng)才子”和“爭著搶的科技達(dá)人”。他也被多次推薦當(dāng)選縣人大代表和縣政協(xié)委員。
田元成擔(dān)任紫陽縣茶業(yè)局局長后，圍繞紫陽富硒茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，結(jié)合全國茶區(qū)的科技進(jìn)步和市場主體變化，積極向縣委縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策?？h上“四大班子”領(lǐng)導(dǎo)走出去學(xué)習(xí)福建安溪縣、浙江省新昌縣、安徽繁昌縣等地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)后，統(tǒng)一了紫陽縣持續(xù)加強(qiáng)基地建設(shè)和茶葉專業(yè)市場建設(shè)的思想，隨后，田元成等5人起草了《紫陽天然富硒茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》，該標(biāo)準(zhǔn)由陜西省供銷合作社提出，陜西省質(zhì)監(jiān)局2003年9月9日發(fā)布。陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)《紫陽富硒茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》成為全國富硒茶獨(dú)有標(biāo)準(zhǔn)綜合體，搶占了富硒茶生產(chǎn)和銷售的制高點(diǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，規(guī)范了紫陽良種豐產(chǎn)密植茶園建設(shè)和茶葉加工體系建設(shè)，推動(dòng)了茶園建設(shè)良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、園林化、生態(tài)化，茶葉加工體系建設(shè)工廠化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。在田元成任局長的10年間，全縣新建良種密植豐產(chǎn)茶園10萬畝，由此推動(dòng)全縣茶園面積發(fā)展到18萬畝。
2017年，在茶葉系統(tǒng)工作一輩子的田元成退休了，但身為茶葉高級(jí)農(nóng)藝師的他，對(duì)紫陽富硒茶的熱愛和眷顧不會(huì)停止，依舊在為家鄉(xiāng)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)光發(fā)熱。退休后的田元成不僅為紫陽縣幾個(gè)茶葉品牌龍頭企業(yè)做顧問，出謀劃策、培訓(xùn)指導(dǎo)、解決技術(shù)難題、開發(fā)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品和企業(yè)形象;還為千家萬戶的茶農(nóng)進(jìn)行全方位的技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，利用科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代市場信息，提高茶農(nóng)收入;并利用自身在茶葉行業(yè)中的影響，積極爭取有關(guān)茶葉科研項(xiàng)目;利用紫陽豐富的茶樹資源和夏秋茶原料，開發(fā)研制紫陽富硒紅茶、黑茶、白茶和黃茶，參與修訂《紫陽富硒茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》，承擔(dān)著國家農(nóng)業(yè)部全國富硒茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂和陜西省相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)審定等工作。
針對(duì)農(nóng)村新型農(nóng)業(yè)主體的變化，他受邀成為紫陽縣總工會(huì)、紫陽縣人勞局技能培訓(xùn)中心、紫陽縣茶業(yè)局、紫陽縣農(nóng)林科技局、紫陽縣市場監(jiān)督局聯(lián)合舉辦的“職業(yè)茶農(nóng)培訓(xùn)”高級(jí)講師和班主任，為全縣培訓(xùn)職業(yè)茶農(nóng)、茶葉職業(yè)經(jīng)理、評(píng)茶員、茶藝師1500多人。結(jié)合大眾媒體的發(fā)展，他積極發(fā)布各種茶葉知識(shí)、技術(shù)信息、茶文化知識(shí)、市場信息，被大家親切地稱為“茶葉大叔”和“大葉泡茶神”。
“情不知所起,一往而深?！边@句話用在田元成和茶葉之間再合適不過了。從初出茅廬，千里學(xué)茶的學(xué)生，到產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者，標(biāo)準(zhǔn)的制定者，不知不覺，田元成已經(jīng)和茶結(jié)緣40余年，不管是過去、現(xiàn)在，還是未來，田元成都將自己的人生和紫陽茶緊緊捆綁在一起，他參與并見證了紫陽茶的發(fā)展，紫陽茶也成就了田元成燦爛的人生。
來源：陜茶網(wǎng)
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怎樣識(shí)別茶葉的曬青與烘青？茶葉的曬青與烘青可以從加工工藝上面進(jìn)行區(qū)別，但是很多人都不太了解區(qū)別的方法，下面就跟隨小編去詳細(xì)的了解一下。
烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
烘青有幾個(gè)特點(diǎn)：一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最后一次干燥有關(guān)。干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。
烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會(huì)看見白毫四散，飄在空中。干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會(huì)表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，葉底香氣一般不持久，因?yàn)楦邷睾媾嗪螅糠窒銡馕镔|(zhì)如芳香類會(huì)揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會(huì)顯褐色。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，相對(duì)曬青工藝的，是炒青、烘青等。二者的重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高、時(shí)間長，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低、時(shí)間短，保留了活性物質(zhì)的生長可能性，也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機(jī)揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會(huì)飄散。
