西湖龍井茶被譽為“綠茶皇后”，是中國名優(yōu)綠茶中的翹楚。西湖龍井茶的歷史大約可以追溯至唐宋時期西湖周邊群山中的山茶和草茶，經(jīng)過千年的歲月洗練和茶農(nóng)的智慧沉淀，逐漸形成和完善了獨具匠心的西湖龍井茶手工炒制技藝，使之呈現(xiàn)出“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征，享譽中外、蜚聲國際。后人將西湖龍井茶手工炒制技藝總結(jié)為“十大手法”，成為西湖龍井茶品牌核心價值的重要組成部分，2008年，西湖龍井茶采摘制作工藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
手工炒制方式具有的技藝匠心和承載的文化內(nèi)涵不言而喻，但在技術(shù)應用層面有其局限性，全手工炒制西湖龍井茶的品質(zhì)往往受限于炒茶技師的炒制經(jīng)驗及技藝手法的運用配合等多項因素，個體差異會導致茶葉品質(zhì)波動性較大，人工成本和時間成本較高。因此，上世紀90年代開始，機械加工因其標準化程度高和成本低等優(yōu)勢，逐漸應用于西湖龍井茶生產(chǎn)中。目前，西湖龍井茶加工方式主要有全手工加工、全機械加工和機械手工結(jié)合加工(機手結(jié)合)三種方法。學界關(guān)于三種加工方式對于西湖龍井茶品質(zhì)的影響眾說紛紜，如龔淑英等認為“綜合感官總體品質(zhì)，機手結(jié)合或機制高檔龍井茶已經(jīng)接近手工茶的品質(zhì)”，程啟坤則認為“西湖龍井茶手工炒制與機器炒制相比，外形基本接近，但大都認為手工炒制的西湖龍井茶，內(nèi)質(zhì)香氣更勝一籌”。
在機械化生產(chǎn)日益盛行的時代背景下，西湖龍井茶手工炒制技藝傳承面臨考驗。自1983年至今，杭州及“兩區(qū)”政府每年定期舉辦手工炒茶比賽、斗茶賽、采茶比賽、等級考評等活動，評定了一批炒茶大師、高級炒茶技師、炒茶技師、炒茶工，對于手工炒制技藝的保護與傳承具有一定作用。但目前，西湖龍井手工炒制傳承人僅寥寥數(shù)人，該項技藝有瀕臨失傳的危險。因此，加強西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制技藝的保護、傳承和優(yōu)化迫在眉睫。
研究將統(tǒng)一采制的鮮葉供西湖龍井“炒茶王”、西湖龍井創(chuàng)新炒法技師和一般炒茶人員進行西湖龍井茶的手工炒制，同時以全機器炒制的樣品作為對照。通過全程記錄四組的炒制工藝流程，測定各自技術(shù)參數(shù)，對所制得的西湖龍井茶進行感官分析和品質(zhì)成分比較。通過研究不同炒制工藝對于西湖龍井茶品質(zhì)的影響，以期對西湖龍井茶加工方式的優(yōu)化和傳統(tǒng)手工炒制技藝的傳承有所裨益。
01
西湖龍井茶的不同炒制方法
龍井群體種鮮葉，一芽一葉。于2020年3月25日采自杭州市農(nóng)業(yè)科學研究院茶葉研究所大清谷基地茶園。
傳統(tǒng)手工。鮮葉攤放，攤放葉分篩，青鍋，回潮，二青葉分篩，輝鍋，干茶分篩，復輝(挺長頭)，復篩歸堆，貯藏。由西湖龍井“炒茶王”炒制，采用傳統(tǒng)抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓等“十大手法”。青鍋溫度230 ℃，輝鍋溫度80~117 ℃。
一般手炒。工藝流程與傳統(tǒng)手工一致，由一般炒茶人員炒制。
創(chuàng)新手工。鮮葉攤放，攤放葉分篩，青鍋，回潮，二青葉分篩，輝鍋，干茶分篩，復輝(挺長頭)，復篩歸堆，貯藏。炒制采用創(chuàng)新的抖、拓、蕩、壓、磨、扣、推、帶八種手法，手法講究沾(即貼，貼在茶葉上，似蜻蜓點水般輕靈)、粘(即順，跟著茶葉走，如影隨形，萬香不頂，茶不離手，手不離茶)、連(勁走于腳，主宰于腰，形于手，周身貫通為一體，手與茶相連不斷，有時形隨斷但意不斷為二連)、隨(隨著茶葉走，茶陰我陽，茶陽我陰，隨變化萬端。即手法之變皆隨茶葉之變而起)。青鍋溫度240 ℃，輝鍋溫度130~168 ℃。
全機制茶。鮮葉、攤放、機械一青、機械二青、機械輝鍋。采用全自動扁茶炒制機、茶葉輝鍋機炒制。一青溫度200 ℃，二青溫度160 ℃，輝鍋溫度100 ℃。
☆感官審評采取密碼審評，用托盤天平準確稱取3.0 g茶樣，150 mL沸水沖泡4 min，通過評語和評分對其感官品質(zhì)進行評定，評分滿分為100分。
☆理化檢測：茶多酚測定參照GB/T 8313—2018，咖啡堿測定參照GB/T 8312—2013(高效液相色譜法)，氨基酸總量測定參照GB/T 8314—2013，水浸出物測定采用茶水浸出物烘干法，參照GB/T 8305—1987，水分測定參照GB/T 8304—2002(恒重法)。
☆所有數(shù)據(jù)用Excel 2007軟件整理，用SPSS 18.0數(shù)據(jù)分析軟件進行統(tǒng)計分析，采用獨立樣本t檢驗進行差異顯著性檢驗。
02
不同炒制工藝炒制的西湖龍井茶
感官審評結(jié)果
機制茶樣和三位炒茶師手工炒制茶樣的感官審評結(jié)果如表1所示。
外形和葉底方面，機制茶外形平扁、嫩綠潤，葉底嫩勻成朵，外形和葉底的評分高于三個手炒的樣品。內(nèi)質(zhì)方面，機制茶的香氣、湯色、滋味普遍不如手炒龍井。
在手炒龍井的3個樣品中，創(chuàng)新手炒龍井香氣濃郁且?guī)в谢ㄏ悖瑴劬G明亮，滋味鮮醇有回甘，各因子評分均高于傳統(tǒng)手炒和一般手炒的樣品。
總體而言，與手工炒制茶樣相比，機制茶樣在外形和葉底方面更加勻整，但內(nèi)質(zhì)方面有所欠缺，綜合各因子加權(quán)評分，機制茶與傳統(tǒng)手炒和一般手炒相差不大。創(chuàng)新手炒工藝在傳統(tǒng)工藝的基礎上進行一定的創(chuàng)新，炒制出的茶樣外形、香氣、湯色和滋味方面均優(yōu)于傳統(tǒng)手炒工藝。
03
不同炒制工藝炒制的西湖龍井茶
理化指標
西湖龍井機制茶樣和三種不同手工炒制茶樣的理化指標檢測結(jié)果如表2所示。
04
傳承傳統(tǒng)工藝技術(shù)，在創(chuàng)新中謀發(fā)展
在民國時期，杭州人袁長洪改變了以往龍井傳統(tǒng)的大青鍋、小輝鍋的工藝，運用小青鍋、大輝鍋炒出的西湖龍井茶外形扁、平、光、直，內(nèi)質(zhì)好，香氣純正。王卓再先生在袁長洪師傅的炒茶工藝基礎上，總結(jié)出龍井茶十大手法，即抖、搭、拓、甩、抓、帶、捺、克、扣、扎。西湖龍井茶手工炒制技藝正是在創(chuàng)新中發(fā)展，發(fā)展中傳承下來的。
不同炒制工藝對龍井茶成茶品質(zhì)有一定影響，創(chuàng)新手炒與其他茶樣相比，香氣、湯色和滋味更好，氨基酸含量也最高?？梢姽膭钤趥鞒袀鹘y(tǒng)工藝基礎上適當進行創(chuàng)新十分重要。
試驗以西湖龍井一芽一葉鮮葉原料為研究對象，設置了傳統(tǒng)手制、創(chuàng)新手制、一般手炒、機器炒制四個試驗樣本。后續(xù)的研究可增設“半機器+半手工”樣本以及特級茶、一級茶、二級茶等不同等級鮮葉原料試驗樣本。特級茶需要純手工制作，而特級以下的茶葉加工中手工的保留量還存在一個優(yōu)勢組合的問題，究竟哪些組合方式更優(yōu)，哪些通過優(yōu)勢互補可實現(xiàn)品質(zhì)和成本最優(yōu)，這些都有待后面進一步深入研究。
作者簡介：
官少輝
廣東普寧人，畢業(yè)于浙江大學茶學系，曾任杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務中心副主任，現(xiàn)任杭州市茶文化研究會副秘書長兼辦公室主任，《龍井尋香》副主編。長期從事茶葉工作，致力于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。曾獲西湖區(qū)優(yōu)秀青年科技工作者、全省農(nóng)民專業(yè)合作社先進工作個人、教育部科技進步二等獎、杭州市農(nóng)科院優(yōu)秀職工、杭州市農(nóng)業(yè)豐收項目三等獎等。注重將先進工業(yè)技術(shù)應用于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實踐，是西湖龍井茶區(qū)無人機植保開創(chuàng)人。
來源：中國茶葉加工
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在茶都杭州的“龍井茶”茶人中，王卓再先生堪稱是一位頗有作為的專業(yè)人士和有功之臣。1929年，王卓再出生在西湖之西獅峰山下的龍井村，家中有兄弟姐妹七人，他排行第五。家境貧寒的王卓再讀書不多，卻從小跟著父母長輩煉出了一手采茶、炒茶的好手藝。
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?王卓再炒茶
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1950年，地方國營杭州龍井茶場成立，王卓再通過招工進了茶場，成為茶場第一批成長在西湖龍井茶原產(chǎn)地的真正會采茶、炒茶的技術(shù)工人。
1953年被提拔為副場長，1956年，王卓再被任命為地方國營杭州龍井茶場第三任場長。
1958年，地方國營杭州龍井茶場撤銷，并入了新建立的中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所下屬的茶葉試驗場，王卓再被任命為這個試驗場的第一任場長。這個茶葉試驗場，就是如今龍冠公司的前身。
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阿洪師傅，原名袁長洪，1903年出生，杭州上泗袁浦人，19歲改進龍井茶炒制工藝，形成了龍井茶“扁、平、光、直”的特點，曾在地方國營杭州龍井茶場工作10年，是近現(xiàn)代龍井茶炒制第一代傳承人的代表。王卓再師從阿洪師傅，是龍井茶炒制第二代的傳承人的代表。
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1953年王卓再會同炒茶老師傅阿洪等人總結(jié)出手工炒制龍井茶的十大手法：抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、壓，促使西湖龍井手工炒制技術(shù)精益求精。為使總結(jié)出的西湖龍井傳統(tǒng)炒制技術(shù)得以傳承，1980年代初王卓再著手編著《龍井茶炒制》一書，并請同事幫助繪畫插圖。1985年，一本內(nèi)容豐富完善、圖文并茂的《龍井茶炒制》著作面世。
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《龍井茶炒制》
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王卓再編著的這本《龍井茶炒制》，是最早系統(tǒng)、詳細地介紹龍井茶炒制技藝的書籍。全書分：龍井茶的由來、品質(zhì)特征；龍井茶灶的沿革、炒制用具的配置；龍井茶的采摘、鮮葉攤放、分篩；炒制時火力的掌握、手法和手勢、炒制方法；龍井茶的包裝與貯藏；龍井茶的泡飲方法等十二章。此書非常注重理論與實踐的結(jié)合，還配上了手繪插圖，當時就被浙江省農(nóng)業(yè)廳定為全省龍井茶手工炒制技藝培訓的專用教材。
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三代茶人
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王卓再說，這本書是他一輩子愛茶、事茶、炒茶心血的結(jié)晶。他相信：只要龍井茶還在做，這本書中傳承和提煉的“炒茶經(jīng)”，就一定會派上用場的。
為深入貫徹落實“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展理念，大力宣傳龍井茶品牌，傳承創(chuàng)新炒制技藝，培育鍛造茶葉匠師，弘揚龍井茶文化，促進歷史經(jīng)典龍井茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為浙江“土特產(chǎn)”發(fā)展增香添韻，“越鄉(xiāng)杯”2024浙江省龍井茶炒制技能大賽于4月2日上午在杭州武林廣場拉開帷幕，下午舉行了頒獎儀式。
特別值得一提的是，本屆大賽得到了浙江省茶葉主管部門——浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的高度重視，黨組書記、廳長王通林，黨組副書記、副廳長蔣偉峰，黨組成員、副廳長陳良偉，黨組成員、駐廳紀檢監(jiān)察組組長呂永健來到會場觀摩指導工作、參觀各縣(市、區(qū))展位并對本次大賽表示高度認可。
上午7:30，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任應偉杰宣布開賽，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任厲寶仙主持開幕儀式。本次大賽由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和嵊州市人民政府共同承辦。
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長蔣偉峰，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長姜仁華，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長陳良偉，浙江省農(nóng)業(yè)科學院副院長吳衛(wèi)成，中國人保財險浙江省分公司副總經(jīng)理徐虎，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所副書記楊秀芳，中國國際茶文化研究會宣傳部副部長王建偉，紹興市茶文化研究會會長倪善貴，嵊州市委副書記余丹，嵊州市人民政府副市長張小文等領導以及省經(jīng)信廳、省供銷社、省農(nóng)科院等相關(guān)處室負責人以及省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳屬相關(guān)單位負責人;全省龍井茶產(chǎn)區(qū)的4個市、18個縣(市、區(qū))農(nóng)業(yè)農(nóng)村局分管局長、茶葉業(yè)務負責人、龍井茶相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)代表出席本次大賽頒獎儀式。
據(jù)悉，今年賽制與去年略有不同，本次比賽首次同時考量選手手工炒制和機械炒制水平。即每位比賽選手既要完成手工炒制，又要完成機械炒制，是對每位選手兩種炒制方法所得茶葉樣品分別進行感官評分并按照綜合分排名，最終決出前10位選手，授予“浙江省龍井茶制茶大師”榮譽稱號，第11-30位選手授予“2024浙江省龍井茶炒制技能大賽優(yōu)秀制茶師”稱號。大賽既體現(xiàn)傳承和弘揚龍井茶手工炒制非遺技藝，又充分發(fā)揮“科技強農(nóng)、機械強農(nóng)”雙強行動作用，提升機制龍井茶加工標準化和產(chǎn)品質(zhì)量。前期來自18個龍井茶生產(chǎn)縣(市、區(qū))分設分賽區(qū)開展了預選賽，經(jīng)過激烈角逐，選拔出了經(jīng)驗豐富、技藝精湛的參賽選手共40名，其中西湖產(chǎn)區(qū)6名(包括西湖區(qū)3名、西湖風景名勝區(qū)3名)，錢塘產(chǎn)區(qū)14名(包括蕭山區(qū)3名，富陽區(qū)5名，臨安區(qū)、建德市、淳安縣各2名)，越州產(chǎn)區(qū)20名(包括上虞區(qū)1名，諸暨市2名，嵊州市6名，新昌縣5名，天臺、磐安、東陽各2名)。
經(jīng)過共計5個小時(手工炒制3小時、機械炒制2小時)的激烈角逐，在裁判長浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心正高級農(nóng)藝師俞燎遠和浙江大學教授龔淑英，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所正高級農(nóng)藝師金壽珍，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所副研究員鄒新武，浙江省龍井茶證明商標管理委員會辦公室推廣研究員陸德彪，中國茶葉學會副研究員劉栩，浙江省經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院副教授龔恕七位專家裁判的共同審評下，產(chǎn)生了本屆大賽的最終名次。
蔣偉峰副廳長在致辭中提到，龍井茶炒制大賽是浙江鄉(xiāng)村土特產(chǎn)發(fā)展的一件大事，是展示浙江現(xiàn)代“新農(nóng)人”風采的一件喜事，更是浙江“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的一件盛事。龍井茶炒制技能大賽是浙江省最重要、最權(quán)威、最具影響力的茶葉加工技能競賽，已成為展現(xiàn)浙茶匠心、宣傳浙茶品質(zhì)、弘揚浙茶文化、展示浙茶科技的重要平臺。本次大賽聚焦茶葉新質(zhì)生產(chǎn)力，經(jīng)典傳承與創(chuàng)新發(fā)展并舉，創(chuàng)造了多個首次：首次同時考量選手手工炒制龍井茶與機械炒制龍井茶的水平;首次允許歷屆獲得龍井茶炒制能手的選手參賽;首次授予“浙江省龍井茶制茶大師”榮譽稱號。此次龍井茶炒制技能大賽的舉辦，必將為浙江茶產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新發(fā)展注入新動能，也必將為浙江茶葉“新農(nóng)人”培育增添新活力。我們將以此次大賽為契機，緊緊圍繞加快“土特產(chǎn)”發(fā)展的新要求，加快培育茶產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，不斷提升茶文化引領力、茶產(chǎn)業(yè)競爭力、茶科技驅(qū)動力，持續(xù)擦亮“世界茶鄉(xiāng)看浙江”的金名片，塑造茶葉歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的新輝煌。希望全省各產(chǎn)茶市、產(chǎn)茶縣充分發(fā)揮各自資源稟賦優(yōu)勢，加快生態(tài)茶園、美麗茶園建設，創(chuàng)新推廣高精特新茶葉生產(chǎn)技術(shù)，大力弘揚茶文化、打造茶品牌，積極培育一批茶葉現(xiàn)代“新農(nóng)人”，奮力開創(chuàng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新局面，讓茶葉成為促進農(nóng)民增收的“黃金葉”“致富葉”。
嵊州市委副書記余丹推介越鄉(xiāng)龍井品牌，她提到嵊州地處浙江省龍井茶越州產(chǎn)區(qū)核心區(qū)，有茶園面積21萬畝，年產(chǎn)龍井茶6000多噸，約占全省龍井茶總量的1/3，是全國最大的龍井茶生產(chǎn)中心和“世界著名茶鄉(xiāng)”。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設方面擁有得天獨厚的資源稟賦，深厚扎實的產(chǎn)業(yè)基礎，多元創(chuàng)新的發(fā)展模式等優(yōu)勢。嵊州市在茶園面積、茶葉產(chǎn)量、綠茶出口量、出口額等多個方面名列浙江省前茅。嵊州市已連續(xù)23年舉辦越鄉(xiāng)龍井炒制大賽，龍井茶炒制水平處于全省前列，在歷次全省龍井茶炒制比賽中，嵊州選手在前十名中占其2-3名，在2013年紹興市評出的5名五星級炒茶能手中嵊州占4名，在2018龍井茶手工炒制爭霸賽中，嵊州選手囊括前3名，贏得了“龍井茶，嵊州炒”的贊譽。
俞燎遠裁判長總結(jié)本屆大賽并宣布比賽結(jié)果，他提到大賽充分體現(xiàn)了賽事規(guī)格高、炒制技藝高、產(chǎn)品品質(zhì)高等特點。充分展現(xiàn)了浙江省龍井茶炒制能手的風范，40位選手送樣審評的干茶都達到了龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”的特征，符合龍井茶的品質(zhì)要求，而機械炒制的龍井茶在外形的扁平度、色澤的綠潤程度等方面甚至超過了手工龍井茶，說明了現(xiàn)在占比99.1%的龍井茶機械化加工率彰顯了浙江省機械化龍井茶的水平，真正在茶葉加工領域?qū)崿F(xiàn)了“機器換人”。
浙江省龍井茶制茶大師
李愛明 嵊州市愛明茶業(yè)有限公司(越州產(chǎn)區(qū))
解小華 淳安千島湖好德源茶業(yè)有限公司(錢塘產(chǎn)區(qū))
唐建良 建德市天羽茶業(yè)有限公司 (錢塘產(chǎn)區(qū))
茹利軍 嵊州市葉峰茶業(yè)有限公司 (越州產(chǎn)區(qū))
高國興 杭州市富陽區(qū)藝凡茶葉經(jīng)營部 (錢塘產(chǎn)區(qū))
王嘉巍 紹興市上虞區(qū)虞舜茶業(yè)有限公司 (越州產(chǎn)區(qū))
梁偉超 新昌縣鏡嶺鎮(zhèn)冷水村 (越州產(chǎn)區(qū))
方建紅 建德市天羽茶業(yè)有限公司 (錢塘產(chǎn)區(qū))
趙忠平 杭州市西湖區(qū)留下街道楊家牌樓社區(qū) (西湖產(chǎn)區(qū))
胡苗忠 嵊州市五石頭崗茶葉專業(yè)合作社 (越州產(chǎn)區(qū))
蔣偉峰副廳長，姜仁華所長，吳衛(wèi)成副院長，楊秀芳副書記，張小文副市長為10位制茶大師頒發(fā)“浙江省龍井茶制茶大師”榮譽稱號獎牌;徐虎副總經(jīng)理還為10位制茶大師贈送了保額為50萬的個人意外險。
茶葉是浙江省農(nóng)業(yè)最具優(yōu)勢和競爭力的主導產(chǎn)業(yè)。龍井茶作為浙江省最具代表性的茶葉品牌，是最具浙江元素的“金名片”。2023年龍井茶產(chǎn)量2.68萬噸、一產(chǎn)產(chǎn)值62.23億元，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。一直以來，浙江省高度重視龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以龍井茶地理標志證明商標為抓手，堅持不懈推進龍井茶炒制技藝傳承與創(chuàng)新、標準化生產(chǎn)、數(shù)字化監(jiān)管、商標化管理、品牌化發(fā)展等方面采取了一系列行之有效的措施，有力助推了龍井茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
龍井茶品牌打造卓有成效。多年來，浙江省十分注重龍井茶品牌集群的打造，借勢地方公用品牌，積極探索和實踐“龍井茶”母品牌與“大佛”商標、“越鄉(xiāng)”商標、“千島湖”商標等子品牌之間的有機融合。目前，除西湖龍井外，大佛龍井茶、越鄉(xiāng)龍井茶、千島湖龍井茶已發(fā)展成為龍井茶旗下重要區(qū)域性品牌，形成了一個業(yè)界矚目的龍井茶“品牌集群”。2023年，西湖龍井、大佛龍井和越鄉(xiāng)龍井的品牌價值分別達到82.64億元、52.33億元和37.6億元，位居全國茶葉區(qū)域公用品牌價值第1、第7和第30位。
龍井茶證明商標法律維權(quán)成效明顯。近年來，龍井茶證明商標使用管理的打假維權(quán)方面，取得了一些典型案例。特別是：“龍井茶”證明商標維權(quán)案入選最高人民法院2022年中國法院十大知識產(chǎn)權(quán)案件。
數(shù)字化改革賦能龍井茶產(chǎn)商標管理。2022年，龍井茶品牌使用管理的數(shù)字化改革正式啟動，目前已完成“浙茶香·龍井茶一件事”數(shù)字化應用，龍井茶證明商標使用申請、續(xù)展、變更等已全部上線，不僅極大方便了企業(yè)辦事，同時實現(xiàn)的一證一碼，也讓消費者能掃碼即可直觀便捷的查看企業(yè)茶園管理、茶葉加工等信息，真正實現(xiàn)放心消費;完成了龍井茶原產(chǎn)地新昌縣的“大佛”證明商標和“龍井茶”證明商標在使用申請審核上的有效銜接，實現(xiàn)了“一次申請、二證同辦”事項，既減輕了新昌縣“大佛”龍井茶企業(yè)兩次辦證申請的麻煩，也較好地推動了龍井茶原產(chǎn)地公用子品牌與龍井茶母品牌的工作“捆綁”和無縫對接，提升了品牌整體形象和工作績效?；跀?shù)字化改革成果，修訂了《龍井茶證明商標使用管理實施細則(2022版)》，新制訂了《浙農(nóng)碼(龍井茶)使用指導1.0》等三個規(guī)范性文件，重塑了龍井茶證明商標使用管理制度。
龍井茶質(zhì)量安全有保障有力。近年來，各級政府高度重視龍井茶質(zhì)量安全，大力推行適制龍井茶品種篩選、生態(tài)茶園建設、茶園病蟲害綠色防控、有機肥替代化肥、數(shù)字化生產(chǎn)線加工、龍井茶精深加工等技術(shù)，產(chǎn)品合格率一直保持高位運行。
龍井茶加工技術(shù)規(guī)程不斷完善。為規(guī)范龍井茶機制技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，1999年省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟作物管理局牽頭制定了《龍井茶機制工藝技術(shù)規(guī)程》(DB33/T 239—1999)，2012年第一次修訂，2023年第二次修訂，該標準在生產(chǎn)上得到了廣泛應用，對提升龍井茶品質(zhì)和標準化水平，及節(jié)本增效等都發(fā)揮了顯著作用。
我們知道，業(yè)內(nèi)有“龍井茶，嵊州炒”的贊譽。2018年第二屆中國國際茶葉博覽會上舉行了首屆龍井茶手工炒制爭霸賽，來自嵊州的三位炒茶高手一舉獲得前三甲。至此，嵊州龍井茶炒制水平可以說躋身全省頭部，嵊州市也從龍井茶生產(chǎn)大縣邁向了龍井茶炒制強縣，奪得了龍井茶產(chǎn)業(yè)的先發(fā)籌碼。而當年的冠軍李愛明在本屆大賽中又在所有參賽選手中排名第一，足以說明李愛明的炒制技藝之穩(wěn)定，嵊州龍井茶炒制水平之高超。
與嵊州獲獎選手合影(左起第四位為第一名李愛明)
一年煙雨炒龍井，幾載茶香斗春風。
一炒對決龍虎榜，十年躋身鳳凰池。
一省春茶說龍井，今朝龍井滿城香。我們期待申遺成功后的龍井茶能夠越來越香，越來越好!
來源：茗邊
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