手工炒綠茶優(yōu)點

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從茶場到茶杯：一分鐘了解一杯綠茶如何誕生

臺上一分鐘

臺下十年功

努力與信念方可成就人世繁華

人之一生如此，茶之一生亦如此。

一杯好茶的誕生，表面上是沸水與之交融時瞬間迸發(fā)出的清香,但它更是大自然日積月累后的饋贈與茶藝匠心的完美結(jié)合。

而作為一名中國茶客，都深知其中的奧義：

中國六大茶，最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同，表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點，而發(fā)酵程度，正是通過不同的工藝去控制的。

雖然不同的工藝帶來了不同的獨特風(fēng)味，但最能保證茶其本香、運用最成熟的品類當(dāng)屬綠茶。綠茶的制茶工藝，也是被民間稱之為“制茶之本”。

那么一名茶客，到底要不要了解一點制茶工藝呢？

要！一定要！肯定要！

一定要了解一點制茶工藝！

作為茶客，多少了解一點做茶的工藝，可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì)，泡茶、品茶也會更加得心應(yīng)手。

綠茶制茶主要是三個核心工藝：殺青、揉捻和干燥。

殺青對綠茶的特性起著關(guān)鍵性的作用，常說的“炒茶”就是“殺青”。現(xiàn)在多采用加熱殺青的方法，通過高溫作用，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，綠茶就無法進行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。經(jīng)過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香。

▲綠茶核心工藝之殺青

殺青后是采用“揉途”的方法塑造綠茶的外形。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。傳統(tǒng)的制作方法都是采用手工揉捻，隨著機械化程度的提高，大部分綠茶都可以用揉捻機揉捻，進一步提高了效率。

▲綠茶核心工藝之揉途

最后一步是“干燥”，目的是蒸發(fā)掉其中的水分，并且進一步整理外形，充分發(fā)揮其中的茶香。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。

▲綠茶核心工藝之干燥

一分鐘帶你了解

一杯狗腦貢茶的誕生

產(chǎn)地采摘驗收生產(chǎn)評審出茶

1/產(chǎn)地選擇

狗腦貢茶的源產(chǎn)地在資興湯溪鎮(zhèn)，擁有得天獨厚的自然條件，同時進行科學(xué)細(xì)致管理，全力打造無公害標(biāo)準(zhǔn)化茶園基地。茶園基地必須符合三個條件：

氣象條件：年平均溫度在13℃以上，森林覆蓋率達到90%以上；

地形條件：海拔高度為600-800米，植被豐茂的向陽山腰；

土壤條件：板頁巖風(fēng)化發(fā)育而成的黑色砂性土壤，土層深厚50cm以上，通透性良好，保水保肥。

2/鮮葉采摘

每種等級的茶葉均按照初展程度、大小、長短、雜物、含水量指標(biāo)參數(shù)，并要求統(tǒng)一“提手采”避免機械損傷。

針形茶專用的特級芽尖須是一個芽頭，芽頭飽滿肥壯。無磷片和魚葉，整體芽頭長度不短于2厘米，有蒂長不得長于0.5厘米；

一芽一葉要求無鱗片、無魚葉、對夾葉、單葉、空心葉和駐芽葉，蒂柄不脫落且小于1厘米，葉片翠綠無紫色葉。

3/茶葉驗收

統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)流水線作業(yè)，確保品質(zhì)與效率：

目測：檢查鮮葉的勻整度、嫩度、色澤、大小、有無病蟲葉、有無黃葉等；

鼻聞：聞鮮葉的氣味有無異常，對有農(nóng)藥氣味以及刺鼻氣味；

手測：手握鮮葉，柔軟不刺手，說明鮮葉較嫩，反之則較老；將鮮葉梗輕松折斷，說明鮮葉較嫩，反之則較老；

扦樣驗收標(biāo)準(zhǔn)：在鮮葉筐上層、中層、下層隨機各抓一把鮮葉均勻撒在扦樣盤里，對角一半去掉，留下一半檢測是否達標(biāo)。達標(biāo)率指標(biāo)如下：

[優(yōu)選芽頭]每10片不超過2片不合格高標(biāo)準(zhǔn)芽葉；

[一芽一葉]每10片不超過3片不合格高標(biāo)準(zhǔn)芽葉，不達標(biāo)的拒收。

4/九臻制茶法

狗腦貢茶秉承“擇一事,終一生”的工匠精神，創(chuàng)立“九臻制茶法”，讓狗腦貢茶的甘甜韻味更為突出，同時為制茶開創(chuàng)出一個新的工藝高度。在鮮葉進行采摘、分級、清洗、脫水等預(yù)處理后，便開始制茶：

攤青：把鮮葉采摘后，分等級攤?cè)氩煌牟柘?

殺青：電熱式滾筒殺青，筒內(nèi)溫度180°C

清風(fēng)：利用鼓風(fēng)機將殺青后的茶葉迅速降至常溫

揉捻：利用揉捻機塑造茶葉條狀外形

炒青：純手工炒青，分為炒一青、二青、三青

回潮：若烘后一青葉偏干，則應(yīng)厚堆，使其回潮，待水分走勻后再下鍋炒

整形：手工整形，使條索緊密、美觀

烘干：把未完全干燥的茶葉內(nèi)在水分進一步烘至95%

過篩：將烘干的茶葉中的碎茶末、其他雜物精篩分離

終檢：整個工藝完成，綠茶成品就已經(jīng)基本完成，最后一部進行成茶水分檢測工序，達標(biāo)后開始進行評茶流程和稱重打包。

5/專審評茶

每年生產(chǎn)出來的新茶，都要經(jīng)過專業(yè)評茶員進行測試和打分，鑒定評定這批茶葉的等級與優(yōu)劣之處。

5/新茶誕生

至此，一杯合格且達標(biāo)的綠茶可以成為杯中之物了。

綠茶十分嬌貴，需要在低溫、干燥、無異味的環(huán)境才能保證品質(zhì)完好，為此狗腦貢茶建立了貫穿生產(chǎn)、倉儲、物流運輸、銷售、消費者的冷鏈倉儲物流設(shè)備系統(tǒng)。讓茶葉從生產(chǎn)到客戶手里，全程做到低溫、干燥、密封環(huán)境，保證茶葉品質(zhì)。

隨著制茶工藝的不斷進步，目前市面上很多綠茶都有了先進的生產(chǎn)理念。但是仍保留著一些是耗時費力的生產(chǎn)工藝，這些工藝不僅需要茶藝人累積足夠的經(jīng)驗，還無法做到可批量復(fù)制、可快速傳接。往往在這種規(guī)模化生產(chǎn)中，就時常會出現(xiàn)技術(shù)斷層。付出的代價就是口味不一，品質(zhì)不齊。

一款高品質(zhì)綠茶不僅僅擁有先進且成熟的工藝，而且還具備穩(wěn)定的品質(zhì)輸出。這就需要現(xiàn)代化科技與傳統(tǒng)手工進行完美的配合，不光依賴科技的高效，也不純仰仗手工的精細(xì)。狗腦貢茶在傳統(tǒng)手工基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)。始終具備“香高、味濃、耐泡、回甘”等眾多優(yōu)點，口感甘甜、品質(zhì)優(yōu)異。

制茶如同烹飪美食，每一道工序，都講究“火候”的把握。從茶場到茶杯，了解其工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。

一杯綠茶的誕生，不僅蘊涵一方山水的靈氣，更凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的匠心人生！

來源：狗腦貢茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

拋開迂腐的教科書套話，以喝茶人的角度看幾種黃山綠茶的特點

我很煩那些介紹茶葉的套話

特別是綠茶

10個茶葉9個都差不多

所以我真實的想法

就是寫一篇茶葉介紹的文章

然后提醒你們

相信自己的感覺，不要教條主義......

很多時候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專業(yè)課老師教學(xué)生的時候，也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書上教的去硬套，不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。

我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買點、我多掙點、我再多喝點不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......

多好的良性循環(huán)

如有雷同，并非巧合

如果說賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇，幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè)，但是對消費者不怎么友好的詞匯，因為你一看上去，全國五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會有一種罵娘的感覺。

你去買龍井：鮮爽，香高，味醇

去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高

去買信陽毛尖：鮮爽，回甘，味醇

去買安吉白茶：鮮爽，香高

......

拜托各位茶企大佬們，寫介紹能否走點心呢?

是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?

其實一直以來，銷售文案對茶葉的介紹過于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好，因為對于消費者而言，絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對毛峰的高，大多數(shù)時候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。

所以我認(rèn)為，在跟客戶介紹茶葉的時候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說客戶聽得懂的東西。

所以借此機會，也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。

黃山毛峰

黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實。

香氣

毛峰因為是烘青，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會有一些近似花香。當(dāng)然，也有人說毛峰有蘭花香，有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結(jié)，每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實跟高香扯不上關(guān)系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適，當(dāng)然，部分火工較高的毛峰，也可能會出現(xiàn)栗香，炒豆香的。

滋味

一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來說，整體走的都是清雅一條路線的，當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會很好，同樣會口齒留香，但就算這樣，整體的感覺還是偏柔的。

另外針對這個毛峰的問題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對于普通的毛峰，滋味會濃厚不少。一種是理條的，頭采的滋味會相對淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預(yù)售，有需要加文末那個賣茶的微信。

外形

此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵，泡在水中會有很不錯的懸浮感，具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習(xí)慣中，外形占比因素很高，這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。

綜合來說，毛峰更適合喜歡清淡的人。

大方茶

大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。

機制大方

機制大方其實嚴(yán)格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因為市場的要求，其實都更傾向于如今的龍井風(fēng)格，因為大方目前很多都是批發(fā)往浙江，充當(dāng)龍井茶高價銷售。但實際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。

香氣

機制大方一般都是明顯的栗香，這一點都不需要想象，買到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。

滋味

還是相對于毛峰和猴魁，會感覺滋味更濃厚，強度也會更高，對口腔的刺激感也越強，其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。

手工大方

我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做，客觀說并非是手工工藝上有多突出，我覺得手工工藝對其滋味香氣風(fēng)格會帶來很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣點，實際體驗就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進嘴就是甜的。

香氣

鮮嫩香，清香，并非是機制的濃厚的板栗香，其實手工因為比較難做到機器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒有那么高長，所以跟機制大方來比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會走的嫩香，清香的風(fēng)格。

滋味

甜爽，鮮醇，潤厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點和缺點非常明顯的，滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好，比較甜，一進嘴就甜，而且那種鮮度也非常強烈。但是因為是手工人加茶油炒制，不知道是不是師傅做的時候，刷的油沒控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個問題。

太平猴魁

猴魁最大的特點就是厚，而且因為品種持嫩性好，幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性，同時因為持嫩性好還不苦澀。

香氣

猴魁也是屬于烘青，但猴魁因為品種特征的關(guān)系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實會帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長來形容，依舊不能算濃香。

滋味

猴魁真正出彩的是其滋味，用一個字來形容就是厚，其實客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點都有，而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至?xí)杏X倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨樹一幟的。

那客觀來說，我覺得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會更濃厚，同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好，特點也更加明顯。而且從市場層面說，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。

滴水香

圓炒青工藝，命名是因為茶樹品種而非商品名稱。

滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面，我個人感覺，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。

香氣

因為是炒青工藝，所以滴水香一般會有比較好的甜香，嫩栗香，同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少，猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高，長了。

滋味

滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯的一款綠茶，而且相對耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。

喝綠茶的三個進階過程

其實簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認(rèn)為進階可以分三個階段，第一個階段其實先搞清楚不同工藝之間的特點，第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別，第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點。

1.0工藝優(yōu)先

江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以，對于消費者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。

2.0品類差異

當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。

3.0追核心小產(chǎn)區(qū)

我認(rèn)為綠茶選擇進階終極角度，還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別，那么確實可以去看看品種和地域的區(qū)別了。

雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實主要還是香氣和風(fēng)格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會有一定差距的。

不過有一點，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大，而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子，黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般，但是有個叫做流口的地方，海拔不高，但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。

簡單來說，當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn)，是完全可以去追山場的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實對小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對簡單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。