“不擔(dān)心機(jī)器會代替人工，因為機(jī)器的數(shù)據(jù)需要人來調(diào)，機(jī)器也能模仿手工?！毖巯抡荡翰枭鲜袝r節(jié)，在浙江紹興嵊州市崇仁鎮(zhèn)應(yīng)桂巖村“越鄉(xiāng)龍井茶王炒制中心”，年近古稀的炒茶師傅陳國仁忙碌在數(shù)智化全自動炒茶機(jī)旁，這是他今年春天上新的炒茶設(shè)備。
陳國仁整理攤涼的青葉 項菁 攝
嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”“國家龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)”。陳國仁是當(dāng)?shù)赜忻某床鑾煾担延?8年手工炒茶經(jīng)驗，曾走出國門展示中國龍井茶炒制技藝，榮獲“浙江省龍井茶十大炒制能手”“紹興市五星級炒茶能手”等稱號，還三捧嵊州“茶王”桂冠。
作業(yè)中的智能炒茶機(jī) 項菁 攝
手工炒制越鄉(xiāng)龍井茶是一門技術(shù)。手藝精湛的老師傅，為什么用上了智能炒制機(jī)？
“是老爸提議要購買智能設(shè)備，我也贊同?！标悋蕛鹤雨愓懯茉L時說，今年年初，他們投入30多萬元新購置了13臺炒茶機(jī)和兩臺全自動投料機(jī)，與先前購買的20臺炒茶機(jī)進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，構(gòu)建了兩套數(shù)智化全自動炒茶機(jī)。
記者現(xiàn)場看到，經(jīng)過攤涼、殺青的青葉放入輸送機(jī)，就可以實現(xiàn)茶葉的自動投料、炒制、理條等工序，大大提高了生產(chǎn)效率。陳正銘稱，不僅節(jié)省了人力成本，而且提高了產(chǎn)量，“現(xiàn)在24小時能炒出1000斤干茶，原來只有500斤到600斤”。
在不大的炒茶車間里，兒子負(fù)責(zé)設(shè)備運作，父親則專注調(diào)整參數(shù)。
陳正銘管理炒茶設(shè)備 項菁 攝
“炒茶的手藝，可以在機(jī)器上展示出來。人工怎么炒，機(jī)器就怎么炒。只要數(shù)據(jù)設(shè)置得好，機(jī)器也能炒得好?！标悋矢嬖V記者，特別是壓扁環(huán)節(jié)，對茶葉品質(zhì)影響很大，可以提前設(shè)定好相應(yīng)的溫度、速度、青葉量、圈數(shù)等，通過實時調(diào)節(jié)數(shù)據(jù)模仿手工炒制。
當(dāng)前，浙江各地正大力實施科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)“雙強(qiáng)行動”，助力農(nóng)業(yè)提高生產(chǎn)效率和效益，為鄉(xiāng)村振興、共同富裕打下堅實基礎(chǔ)。
在陳國仁看來，科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)是大勢所趨，茶農(nóng)也不能落后，他希望通過率先試水智能化設(shè)備，讓周邊村民也看到智能化炒茶的高效，進(jìn)而鼓勵大家一起探索茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，促進(jìn)茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
他同時認(rèn)為，炒茶是一門技術(shù)活，年輕人首先要學(xué)會手工炒制，“有了經(jīng)驗，操作機(jī)器才更加如魚得水，茶葉香氣、形狀、顏色才更佳”。(完)
作業(yè)中的智能炒茶機(jī) 項菁 攝
來源：中新網(wǎng)紹興(記者 項菁)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國的制茶歷史悠久，從茶樹的發(fā)現(xiàn)到茶的藥用，從藥用、祭祀、官用、軍用、文人墨客、民用這一歷史長達(dá)1000多年才形成。經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶、乃至綠茶直到多彩多姿茶類的生產(chǎn)，從種類單一到多種共存，從手工操作到機(jī)械化制茶的重大變遷，這一變遷正是茶葉制作技術(shù)由簡單到復(fù)雜，又由復(fù)雜到簡單的過程，每一類茶的出現(xiàn)都相應(yīng)地帶動了制茶技術(shù)的革新。
從茶樹被發(fā)現(xiàn)(神農(nóng)說等)到?jīng)]有發(fā)明用火烤煮食物之前，茶的利用只能是咀嚼鮮葉，用以解毒、提神藥用，這種最原始的利用方法進(jìn)一步發(fā)展的結(jié)果，便是生煮羹飲，生煮類似現(xiàn)代生活的煮菜湯。
商周朝時，茶葉主要用于藥用，并且茶葉也被用來供喪事之用。
春秋時，正式把茶葉作為祭祀用品。但是，由于那時的鮮葉的利用受到一定的制約，不能一年四季都有鮮葉供給，人們?yōu)榱瞬枞~的應(yīng)用擴(kuò)展，就把鮮葉曬干后儲存起來，這樣就可以隨取隨用。但是曬干的茶葉治病效果差，于是三國時期出現(xiàn)了制茶方式，由此促進(jìn)了茶葉的發(fā)展。
三國時，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，并將茶葉收藏，需要時再進(jìn)行碾碎煮飲。這樣就可隨時取作祭品或作藥用和飲用。這是制茶工藝的萌芽，從單純的解毒、食用發(fā)展到飲用。
注：春秋到兩晉時期，茶葉除了藥用、祭祀社交用以外，通常茶以軍需為重，普通人還難走進(jìn)茶的世界。春秋戰(zhàn)國后期及西漢初年，我國歷史上曾發(fā)生幾次大規(guī)模戰(zhàn)爭，人口大遷徙，特別在秦統(tǒng)一四川后，促進(jìn)了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟(jì)交流，四川的茶樹栽培，制作技術(shù)及飲用習(xí)俗，開始向當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)、政治、文化中心陜西、河南等地傳播，陜西，河南成為我國最古老的北方茶區(qū)之一。其后沿長江逐漸向長江中、下游推移，再次傳播到南方各省。江南初次飲茶的紀(jì)錄始于三國。
漢代，佛教自西域傳入我國，到了南北朝時更為盛行。佛教提倡座禪，飲茶可以鎮(zhèn)定精神，夜里飲茶可以驅(qū)睡。茶葉又和佛教結(jié)下了不解之緣，茶之聲譽(yù)，逐馳名于世，因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹。我國許多名茶，相當(dāng)一部份是佛教和道教勝地最初種植的，如四川蒙頂、廬山云霧、黃山毛峰、龍井茶等，都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn)，從這方面看，佛教和道教信徒們對茶的栽種、采制、傳播也起到一定的作用。南北朝以后，所謂士大夫支流，逃避現(xiàn)實，終日清淡，品茶賦詩，茶葉消費更大。茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料，這說明在江南客來早已成為一種禮節(jié)。
唐朝時，茶葉制造是以蒸青團(tuán)餅茶為主，當(dāng)時，除了蒸青團(tuán)餅茶以外，也曾出現(xiàn)蒸而不搗的散茶葉或搗而不拍的末茶。蒸青團(tuán)餅茶是現(xiàn)代綠茶的老祖宗。茶葉開始走入民間，興起飲茶之風(fēng)，飲茶的人遍及全國，有的地方，戶戶飲茶已成習(xí)俗。
宋朝時，團(tuán)餅茶的制作力求精益求精，制茶技術(shù)又發(fā)展很快，不斷涌現(xiàn)出新的茶品。當(dāng)時，宋朝除團(tuán)餅茶(即片茶)之外，還有散茶葉生產(chǎn)，散茶是蒸青后直接烘干呈松散狀故名。
龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香極大損失，且整個制作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
宋朝末年發(fā)明散茶制法，散茶得到進(jìn)一步發(fā)展，有取代團(tuán)餅茶之勢。于是制茶法由團(tuán)餅茶發(fā)展到散茶，使得茶的制法和古法有了一百八十度的轉(zhuǎn)變。蒸青散茶是現(xiàn)代綠茶的前身。
元朝時，團(tuán)餅茶漸次淘汰，散茶則大為發(fā)展，末年時又由“蒸菁法”改為“炒菁法”制茶，逐漸發(fā)展為以制造散茶，末茶為主，炒青散茶出現(xiàn)。
元朝，茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，至元朝中期，老百姓做茶技術(shù)不斷提高，講究制茶功夫，有些成具有地方特色的茗茶，當(dāng)時視為珍品，在南方極受歡迎。元時在茶葉生產(chǎn)上的另一成就，是用機(jī)械來制茶葉，據(jù)王楨記載，當(dāng)時有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨，即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶，顯然較宋朝的碾茶又前進(jìn)了一步。
注：宋至元時期，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時并存。經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似。
明代時，團(tuán)餅茶已不再流行逐漸被淘汰，在洪武二十四年(公元1391年)九月十六日時，明太祖朱元璋下了一道詔令“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)”。這一措施對制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用，因此明代是我國古代制茶發(fā)展最快，成就最大的一個重要時代，它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎(chǔ)。從此，采摘細(xì)嫩芽葉制造散茶已是大勢所趨，炒菁綠茶則大為流行。炒青綠茶的普及，帶動了其他茶類發(fā)展，由此出現(xiàn)了黃茶、黑茶、花茶。
清代時，在明代的基礎(chǔ)上又出現(xiàn)了紅茶、白茶、烏龍茶的制法，至此我國的六大茶類全部完成，成為世界上茶類最多的國家。有一說，白茶比綠茶出現(xiàn)的還早，也是仁者見仁，智者見智。清末，中國大陸茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)，居世界產(chǎn)茶國首位。
20世紀(jì)60年代，由于創(chuàng)匯的需要，我國引進(jìn)西方現(xiàn)代化機(jī)械制茶方式，生產(chǎn)碎茶和速溶茶。這是茶葉加工的一次重大變革，此后純粹的手工制茶逐漸被現(xiàn)代化機(jī)械制茶取代。雖然我國元朝時在茶葉生產(chǎn)上的一大成就是用機(jī)械來制茶葉，并且由此逐步發(fā)展成我國制茶技術(shù)能部分代替手工的機(jī)械，但還是比較原始的，離如今的現(xiàn)代機(jī)械化茶葉生產(chǎn)相去甚遠(yuǎn)。
20世紀(jì)80年代，隨著社會的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，茶這種歷史悠久的飲品也發(fā)生了變革。我們認(rèn)識到茶葉變革的重要性，于是一些新興食品產(chǎn)業(yè)、飲料產(chǎn)業(yè)開始逐漸摸索涉足茶飲料的研究與開發(fā)，使得茶葉這種飲品有了繼承和新生。
小結(jié)：
我國制茶技術(shù)順序當(dāng)為：由鮮葉曬干加工成餅茶、團(tuán)茶由團(tuán)餅茶發(fā)展成為散茶條茶發(fā)展成碎茶、速溶茶變茶為“水”的階段到來
我國茶類出現(xiàn)順序當(dāng)為：餅茶蒸青團(tuán)餅茶茶蒸青散茶炒青散茶綠茶黃茶黑茶紅茶白茶青茶碎茶、速溶茶茶飲料
來源：中國茶源地理
美國凱斯西儲大學(xué)、日本國立癌癥中心、澳大利亞科廷科技大學(xué)等機(jī)構(gòu)發(fā)表的針對“茶與癌疾病研究”數(shù)據(jù)表明，常喝茶的人群比不常喝的病發(fā)率降低了60%以上。?
眾所周知，普洱茶有很多功效，
1、普洱茶可以減肥，清血脂，暖胃不傷胃。
2、減輕煙酒對身體的傷害，提高身體免疫力。
3、可以有效控制酒精對肝的損害程度。
普洱茶中的兒茶素可以減輕吸煙的損害。其中的茶多酚又可以有效抑制吸煙引起的慢性疾病，經(jīng)常喝酒的人肝部最容易受損。
外交部長王毅曾經(jīng)向世界推崇云南的普洱茶，認(rèn)為普洱養(yǎng)胃，可以天天喝，晚上喝也不會影響睡眠。
經(jīng)常有朋友問，我也喜歡普洱，但是我怎么才能買到品質(zhì)好，價格實在的云南正宗普洱茶呢？?去零售店，或者柜臺買？我勸您還是就想想算了，中國的經(jīng)銷商模式，層層加價，到茶友手中剩的只是高價。普洱茶市場存在哪些內(nèi)幕？如何才能買到好普洱？今天我就用自己的親身經(jīng)歷的事情，給大家說說。
聆聽世代茶農(nóng)的自白
云南勐庫冰島，是我的故鄉(xiāng)，這里生活著世世代代以茶為生的茶農(nóng)們，日出而作日落而息，茶已經(jīng)完全融入了當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷?/span>
父親是一名退伍軍人，對于普洱茶的熱愛由來已久，用他的話來說就是年輕時嘗過一次普洱茶便一發(fā)不可收拾了，從此就身居冰島深山，為了讓更多的朋友能喝到家鄉(xiāng)的普洱茶，十幾年來一直致力于茶葉的研究，采摘，制作。由于深受父親的影響，再加上從小跟茶的接觸，大學(xué)我選擇了制茶專業(yè)，畢業(yè)后回到老家，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)多了很多的不良商人，他們用低價收購鄉(xiāng)親們辛苦采摘的茶葉，然后轉(zhuǎn)手又以高昂的價格賣給茶友。
? ?父親是個非常純粹的愛茶人，對于不良商人的做法深以為恥，為了讓熱愛普洱茶的朋友們買到品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶，不再被不良商人坑騙，毅然成立了“蕓妃茶莊”
我是蕓妃茶莊品鑒師，我為自家普洱茶做代言。
自家茶園，避免中間商賺取差價，
既能讓利于茶友，
又能讓茶友喝到正宗的古樹茶。
以茶會友，以誠相待
（掃描下方二維碼，添加微信）
世代傳承，純手工采茶、炒茶，為您提供專業(yè)的普洱茶知識、判斷和認(rèn)知。朋友圈里面也會時常更新一些，家里的古樹圖片及視頻，讓大家對普洱茶有更深的了解，歡迎加我微信隨時咨詢，我是蕓妃茶莊品鑒師，只為您專注古樹普洱）
? ? ? 蕓妃茶莊古茶林至今仍遺有大量野生古茶樹，原始古茶林和現(xiàn)代茶園并存，構(gòu)成了一個茶樹自然博物館。
蕓妃茶莊古茶園位于臨滄茶區(qū)勐庫鎮(zhèn)冰島村，平均海拔1700米，年降雨量1600毫米,年平均氣溫15℃，日照時數(shù)7.5h，距縣城75公里。
? ? 蕓妃茶莊古茶林常年云霧繚繞，至今仍遺有大量野生古茶樹，原始古茶林和現(xiàn)代茶園并存，構(gòu)成了一個茶樹自然博物館。
? ? ?正是由于父親對古茶園，常年堅持有機(jī)茶園種植及管理，徹底杜絕農(nóng)藥、化肥從而達(dá)到“純生態(tài)”性，這是“制好茶”的首項主要標(biāo)準(zhǔn)及底線。
（承包茶園的林權(quán)證）
父親告訴我：喝茶就是喝健康，絕對不能為了一己私欲，而忽略了茶的本質(zhì)。我們要堅決純生態(tài)種植繁育，要不然我們跟那些不良的茶商有什么區(qū)別？
（茶葉檢驗報告）
? ?如今，蕓妃茶莊已通過嚴(yán)格的“有機(jī)”認(rèn)證，秉承古老工藝精心制作，產(chǎn)品氣質(zhì)敦厚、品味甘醇、經(jīng)久耐泡，又因價格實在，是各界茶友品飲珍藏之上品。
? ??我們蕓妃茶莊專注于古法手工普洱的開發(fā)與銷售，對茶葉品質(zhì)有著非常高的要求，從原料到加工工藝再到陳放每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，我們始終堅信品質(zhì)過硬才是硬道理。
1
鮮葉采摘
? ? ? ?高大的古茶樹，只能通過人工采摘，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉，因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會“越陳越香”！按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。
2
“萎凋”和“攤晾”
? ? ? ? ?很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的，其實這是一種不合理的說法?！拔颉焙汀皵偭馈背嗽诓煌撇韫ば虻拿Q有別之外，還有其他的不同之處。
? ? ? ? ?“攤晾”保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。
? ? ? ? “萎凋”做出來的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。
3
殺青
? ? ? ? ?短暫進(jìn)行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，是為殺青。殺青的好壞，直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。蕓妃茶莊堅持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。
4
揉捻
? ? ? ??將成片的茶葉搓成條索狀，手工揉捻，即用手使茶菁成條，同時破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面的過程。
5
日曬干燥
? ? ? ? ?普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時日光會讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨特香味，這種香味釋放可以長達(dá)多年。
6
稱重、壓餅
? ? ? ? ?普洱茶稱取一定的重量，從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，蕓妃茶莊有機(jī)茶園傳統(tǒng)制茶工藝采用手工石磨壓制，使普洱茶香氣、韻味更好，更利于后期轉(zhuǎn)化。
7
晾干
? ? ? ? ?將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后即可成型。傳統(tǒng)工藝制作的普洱茶一般含水量在13%以下，便于后期陳華及存放。
8
棉紙包裝
? ? ? ? ?普洱茶包裝采用純手工制作的棉紙，手工包裝，手工棉紙透氣性強(qiáng)，利于長時間存放。
? ? ? ? ? 蕓妃茶莊有機(jī)茶園始終堅持純手工的傳統(tǒng)制茶方法，只有手工制出的茶口感更好，更能保持茶葉原有的香味。
手工炒出的茶，除了香氣高，更有故事在里面。? ?
2.精品普洱茶賞析? ?蕓妃茶莊有機(jī)茶園以原生態(tài)的古樹原料，配以統(tǒng)稱精湛的制作工藝，造就了好普洱優(yōu)質(zhì)的口感。
（熟茶） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（生茶）
泰山歸來不看山，普洱喝過不喝茶。茶氣猛，回甘強(qiáng)，茶內(nèi)質(zhì)特別的豐富。詩云：日飲普洱大三泡，人生如此真美妙。
