“不擔(dān)心機(jī)器會代替人工，因為機(jī)器的數(shù)據(jù)需要人來調(diào)，機(jī)器也能模仿手工。”眼下正值春茶上市時節(jié)，在浙江紹興嵊州市崇仁鎮(zhèn)應(yīng)桂巖村“越鄉(xiāng)龍井茶王炒制中心”，年近古稀的炒茶師傅陳國仁忙碌在數(shù)智化全自動炒茶機(jī)旁，這是他今年春天上新的炒茶設(shè)備。
陳國仁整理攤涼的青葉 項菁 攝
嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”“國家龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)”。陳國仁是當(dāng)?shù)赜忻某床鑾煾?，已?8年手工炒茶經(jīng)驗，曾走出國門展示中國龍井茶炒制技藝，榮獲“浙江省龍井茶十大炒制能手”“紹興市五星級炒茶能手”等稱號，還三捧嵊州“茶王”桂冠。
作業(yè)中的智能炒茶機(jī) 項菁 攝
手工炒制越鄉(xiāng)龍井茶是一門技術(shù)。手藝精湛的老師傅，為什么用上了智能炒制機(jī)？
“是老爸提議要購買智能設(shè)備，我也贊同?！标悋蕛鹤雨愓懯茉L時說，今年年初，他們投入30多萬元新購置了13臺炒茶機(jī)和兩臺全自動投料機(jī)，與先前購買的20臺炒茶機(jī)進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，構(gòu)建了兩套數(shù)智化全自動炒茶機(jī)。
記者現(xiàn)場看到，經(jīng)過攤涼、殺青的青葉放入輸送機(jī)，就可以實現(xiàn)茶葉的自動投料、炒制、理條等工序，大大提高了生產(chǎn)效率。陳正銘稱，不僅節(jié)省了人力成本，而且提高了產(chǎn)量，“現(xiàn)在24小時能炒出1000斤干茶，原來只有500斤到600斤”。
在不大的炒茶車間里，兒子負(fù)責(zé)設(shè)備運作，父親則專注調(diào)整參數(shù)。
陳正銘管理炒茶設(shè)備 項菁 攝
“炒茶的手藝，可以在機(jī)器上展示出來。人工怎么炒，機(jī)器就怎么炒。只要數(shù)據(jù)設(shè)置得好，機(jī)器也能炒得好?！标悋矢嬖V記者，特別是壓扁環(huán)節(jié)，對茶葉品質(zhì)影響很大，可以提前設(shè)定好相應(yīng)的溫度、速度、青葉量、圈數(shù)等，通過實時調(diào)節(jié)數(shù)據(jù)模仿手工炒制。
當(dāng)前，浙江各地正大力實施科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)“雙強(qiáng)行動”，助力農(nóng)業(yè)提高生產(chǎn)效率和效益，為鄉(xiāng)村振興、共同富裕打下堅實基礎(chǔ)。
在陳國仁看來，科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)是大勢所趨，茶農(nóng)也不能落后，他希望通過率先試水智能化設(shè)備，讓周邊村民也看到智能化炒茶的高效，進(jìn)而鼓勵大家一起探索茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，促進(jìn)茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
他同時認(rèn)為，炒茶是一門技術(shù)活，年輕人首先要學(xué)會手工炒制，“有了經(jīng)驗，操作機(jī)器才更加如魚得水，茶葉香氣、形狀、顏色才更佳”。(完)
作業(yè)中的智能炒茶機(jī) 項菁 攝
來源：中新網(wǎng)紹興(記者 項菁)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
阿“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的?！绷?xí)近平總書記于2020年3月31日在浙江杭州考察觀摩西湖龍井茶的全手工炒制時就曾說過。
好茶應(yīng)當(dāng)手工炒，這似乎是所有人的共識。
在如今智能化設(shè)備的廣泛應(yīng)用下，眾多茶企紛紛配備了現(xiàn)代化茶葉加工設(shè)備，實現(xiàn)了全自動化生產(chǎn)。盧正浩也正處在由傳統(tǒng)模式向數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展新階段，在擁有盧正浩茶葉富陽高標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化超級工廠的同時，依然執(zhí)著于全手工西湖龍井的炒制，這是十分難能可貴的。
一年又一年，年年龍井香。
2024年4月18日，正是2024年盧正浩西湖龍井手工炒制結(jié)束之日。隨著西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)的采摘接近尾聲，炒茶工匠們也將結(jié)束今年整整一個月的手工炒制，由專車送回與家人團(tuán)聚。
正如他們轟轟烈烈的來一樣，今天，他們又踏歌而去、攜香歸家。
從安徽金寨到浙江杭州，500多公里的路途是他們最能夠懷念的里程。在盧正浩的春茶季里，他們感受到了家的溫暖、勞作的喜悅、豐收的幸福，一路回望：年年龍井，一月足矣，自豪且歡愉。
正浩茶葉董事長盧江梅在采訪中提到盧正浩將炒茶師傅的需求放在首位，讓炒茶師傅感受到家人的溫暖，盧總還提到團(tuán)隊還會到炒茶師傅的家中進(jìn)行拜訪，加強(qiáng)了盧正浩與炒茶師傅們的聯(lián)系，產(chǎn)生了深厚的感情。盧總將炒茶團(tuán)隊比作一支的足球隊，管理這支足球隊并不是按部就班的訓(xùn)練，而是獎罰分明的同時自己不斷地向各地區(qū)炒茶高手們學(xué)習(xí)，吸取經(jīng)驗，提高自身能力，以便日后能在各方面不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新，使盧正浩西湖龍井炒制技藝達(dá)到一個新高度，讓盧派龍井立足梅家塢，走出梅家塢。盧總最后談到盧正浩與炒茶師傅是相互成就的，也是共同進(jìn)步，希望以后能將盧正浩茶葉品牌做的越來越好。
市場上，盧正浩高端手工西湖龍井茶一直是供不應(yīng)求的，盡管價格高昂卻從不缺買家。品質(zhì)上乘且穩(wěn)定的背后，是離不開炒茶工匠對制茶品質(zhì)的執(zhí)著追求的，他們技藝嫻熟又對茶充滿熱愛。
炒茶團(tuán)隊里的一名老師傅在接受記者采訪時說到，他年少時便跟著家里人學(xué)炒茶，在盧正浩炒茶十四載，年年參與。他還說，“全手工炒茶的全靠一個人對茶葉的理解和悟性，你第一鍋炒的不好不要緊，一鍋炒得不好很正常，但是你后面，你看別人或者有師傅教你的時候就要用心去學(xué)去總結(jié)，這鍋我炒的好是什么原因?我當(dāng)時的火是怎么用的，或者我的手法是怎么樣的都是要去鉆研的。我在盧正浩每年都是我年紀(jì)最小，但是炒茶時間是最長的。有的年紀(jì)大的師傅可能就已經(jīng)慢慢退出這個行當(dāng)了，因為上了年齡以后手就變硬了，注意力也不集中。炒茶技術(shù)也是互相之間進(jìn)行探討學(xué)習(xí)的?！?/p>
一個看起來面生的年輕人也告訴記者，他已經(jīng)在盧正浩炒茶四年了，“炒茶的過程需要精益求精，需要學(xué)習(xí)的地方還有很好，要不斷的學(xué)習(xí)，不斷的更新。雖然自己的炒茶與這里的炒茶技術(shù)有些許差異，但也是在不斷磨合與該進(jìn)，使自己的技術(shù)達(dá)到要求?！?/p>
巾幗不讓須眉，盧正浩炒茶團(tuán)隊里有近20位女性炒茶工匠，有著14年的炒茶經(jīng)驗的女師傅也告訴記者，“在盧正浩炒茶仿佛就是在家炒茶，有著家人般的關(guān)懷，如果明年還需要我我肯定會再次來到這里繼續(xù)炒茶?！?/p>
在盧正浩，這樣優(yōu)秀的炒茶工匠還有近百位，每年春茶季從家鄉(xiāng)高薪聘請來。他們的一雙雙手，已練就爐火純青的制茶手藝，使得西湖龍井的“色、香、味、形”幾近完美。盧正浩為每一位到崗的炒茶師傅，生活所需一應(yīng)安置到位，并設(shè)專人提供生活指引及時為炒茶師傅們提供幫助，確保茶葉質(zhì)量的同時，為每一位師傅盡可能提供最好的生活條件。
優(yōu)秀的人總是惺惺相惜，一個月的時間，說長不長，說短也不短。對于炒茶工匠，盧江梅是非常珍惜的，他們的身上滿是淳樸的本質(zhì)，多年的相處也使得大家如親人一般。在這一年的離別之時，盧江梅也深情寄語炒茶工匠：感謝工匠們的辛苦付出，讓“西湖龍井茶制作技藝”得以代代傳承，也希望來年還能相聚在盧正浩，讓更多人能夠品嘗到一杯正宗的手工炒制的西湖龍井。
來源 ：茗邊
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3月28日，湖南張家界一網(wǎng)友爆料張家界市農(nóng)業(yè)局把炒茶葉的機(jī)器貼封條，不準(zhǔn)農(nóng)民自己炒茶。視頻顯示，封條單位為“永定區(qū)莓茶生產(chǎn)加工棚點專項整治行動工作專班辦公室”。3月29日，張家界市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員表示，為了提升莓茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，當(dāng)?shù)卣陂_展莓茶行業(yè)小作坊整治行動。
殺青機(jī)被貼上封條
據(jù)最初爆料人稱，農(nóng)民的炒茶機(jī)之所以被農(nóng)業(yè)部門貼上了封條，是因為官方要求辦理炒茶證，不然就要農(nóng)民將新鮮茶葉賣給企業(yè)統(tǒng)一加工，但這樣的話，農(nóng)民收入就會減少。封條本來看上去就挺“打眼”，再這么一說，更加引發(fā)網(wǎng)友議論，有人表示，農(nóng)民炒茶也需要辦證嗎?是不是為了讓企業(yè)賺錢，損害農(nóng)民利益?
其實，農(nóng)民炒茶還真的是需要辦證的。茶葉雖然一般不會直接拿來吃，但因為是很常見的飲品，所以法律上被歸類為食品，適用于食品安全法。農(nóng)戶在家里買機(jī)器或者是手工炒茶，一般屬于食品生產(chǎn)加工小作坊。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求，哪怕是“小作坊式”地食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，也應(yīng)該辦理營業(yè)執(zhí)照、健康證明、食品流通許可證、食品生產(chǎn)加工小作坊許可證等資質(zhì)證明，并且只能在集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營，是不可以全國銷售的。
而據(jù)記者探訪，炒茶機(jī)被封的這家農(nóng)戶，就是因為沒有辦理相關(guān)證件，所以被要求暫時停止炒茶。為了確保證件辦理好之前，農(nóng)戶不擅自在家加工茶葉，所以相關(guān)部門給其設(shè)備貼上了封條。客觀而言，食品安全大于天，小作坊也不能不講規(guī)矩，無證經(jīng)營本身就是違法行為，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門也是正常履行職責(zé)。如果小作坊的衛(wèi)生條件和安全管理措施不達(dá)標(biāo)，缺乏相應(yīng)的質(zhì)量管理能力，產(chǎn)生了相應(yīng)的風(fēng)險和隱患，最終權(quán)益受損的不還是消費者嗎?
需要強(qiáng)調(diào)的是，當(dāng)?shù)卣D市場、將特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的初衷是好的，但在執(zhí)行過程中一定要注意因地制宜，精準(zhǔn)施策，加強(qiáng)引導(dǎo)，保護(hù)基層茶農(nóng)的權(quán)益。很多農(nóng)民家庭就是靠著種茶、炒茶、賣茶維持生計，不能砸了人家的飯碗。說到底，要將農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，最后還是為了助力鄉(xiāng)村振興，讓農(nóng)民們越過越好。所以，在加強(qiáng)監(jiān)督管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為的過程中，也要充分傾聽民意，貫徹自愿原則，尊重市場規(guī)律，實實在在地澄清事實，解決問題，提供幫助，萬不可簡單粗暴，強(qiáng)硬執(zhí)法，傷農(nóng)誤事。
近年來，各地都有越來越具體的法規(guī)，去加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工小作坊的合規(guī)性、規(guī)范性指引，加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，提高茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信守法意識，鼓勵和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，去做更好更精更安全的特色產(chǎn)品，這其實也是發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育致富產(chǎn)業(yè)，保障消費者權(quán)益的必要之舉，更要實實在在地將好事做好，讓農(nóng)民增收，讓鄉(xiāng)村興盛，讓這一縷莓茶香能飄得更遠(yuǎn)，沁人心脾。
來源：極目新聞
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