手工炒茶方法

9時(shí)30分，在炒茶區(qū)域，隨著裁判一聲令下，炒茶技能大賽正式開(kāi)始。手工炒茶是一門(mén)逐漸被丟失的“老手藝”，不僅是一門(mén)體力活，也是一門(mén)技術(shù)活。炒茶人巧手翻飛，嫩葉翻轉(zhuǎn)，或壓、或翻、或揉、或搓，或抖……看似簡(jiǎn)單的手法，火候的拿捏卻直接影響茶的品相和滋味，約30分鐘后，現(xiàn)場(chǎng)縷縷清香彌漫開(kāi)來(lái)，碧波蕩漾一抹香，茶不醉人人自醉，在茶香四溢的現(xiàn)場(chǎng)，市民和游客以茶為媒，臉上都洋溢著享受的喜悅。與此同時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)立了泰山茶產(chǎn)品展銷(xiāo)推介會(huì)，40余家茶企代表及單位設(shè)置展銷(xiāo)攤位，普及茶文化，提高群眾參與性。

最終，大賽經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家、評(píng)茶師現(xiàn)場(chǎng)評(píng)茶，采取現(xiàn)場(chǎng)打分，現(xiàn)場(chǎng)計(jì)分的方式，泰安市春雨商貿(mào)有限公司榮獲第六屆泰山茶手工炒茶技能大賽金獎(jiǎng)?！艾F(xiàn)在機(jī)器炒茶越來(lái)越普遍，會(huì)手工炒茶的人越來(lái)越少了，大賽讓這些手工炒茶師傅有了展示的舞臺(tái)，希望能多舉辦這樣的比賽，吸引更多的人關(guān)注手工制茶，把這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝很好地傳承下去?！北荣惉F(xiàn)場(chǎng)，擁有品茶十余年經(jīng)驗(yàn)的茶友王先生對(duì)于能觀(guān)看這樣的比賽感到欣喜，“手工炒茶比機(jī)器炒茶香。真心希望能有更多的人來(lái)關(guān)注手工炒茶，喜歡手工炒的茶?！?/p>

“2021中國(guó)泰山茶博覽會(huì)暨泰山茶手工炒技能大賽，通過(guò)比賽引導(dǎo)傳統(tǒng)手工制茶向‘綠色、健康、創(chuàng)新’的方向發(fā)展，努力探索培養(yǎng)一線(xiàn)茶葉加工高技能人才的新途徑和新方法，傳承非遺傳統(tǒng)手工制茶技藝，為促進(jìn)泰山茶產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。本次大賽不僅向市民及游客展示了精湛的炒茶技藝，更為泰山茶加工企業(yè)搭建了一個(gè)超越自我、攜手共進(jìn)的良好平臺(tái)。”泰安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)姜士科說(shuō)。

據(jù)了解，為積極響應(yīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“質(zhì)量興農(nóng)，品牌強(qiáng)農(nóng)，鄉(xiāng)村振興”的有關(guān)政策，近年來(lái)，泰安市致力于推動(dòng)泰山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，充分發(fā)揮泰山茶學(xué)專(zhuān)業(yè)人才聚集的優(yōu)勢(shì)，在無(wú)性良種引進(jìn)和規(guī)?；N植，茶葉清潔化加工、茶葉新產(chǎn)品創(chuàng)制和茶文化創(chuàng)意等方面取得了顯著成效，逐步形成了“泰山茶”區(qū)域公用品牌體系，“泰山綠茶”“泰山紅茶”獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2021年6月，“泰山紅茶”被確定為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程實(shí)施項(xiàng)目，全市上下合力推進(jìn)泰山茶品牌建設(shè)，提升“泰山紅茶”的綜合生產(chǎn)能力，強(qiáng)化“泰山紅茶”質(zhì)量控制和特色品質(zhì)保持，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)收入持續(xù)增長(zhǎng)，助力鄉(xiāng)村全面振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。

來(lái)源：（大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)記者 曹儒峰 通訊員 張汶寧 司剛報(bào)道）

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從晨光微熹到更深夜闌，幾乎茶園與炒茶室兩點(diǎn)一線(xiàn)連軸轉(zhuǎn)。“有時(shí)候炒茶忙起來(lái)，一天就睡2、3個(gè)小時(shí)”，但在醉心于茶的樊生華看來(lái)，這種忙碌并不意味著勞碌和負(fù)擔(dān)，反而象征著富足與充實(shí)。

作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，樊生華身上加注了很多標(biāo)簽，“杭州工匠”“炒茶王”“鐵砂掌”……如果深入去探究這些人物標(biāo)簽與故事細(xì)節(jié)，會(huì)發(fā)現(xiàn)能看到的，遠(yuǎn)不止于一位茶人的人生歷程，更關(guān)乎一杯好茶的誕生之路、一個(gè)技藝的賡續(xù)傳承。跟隨八馬茶業(yè)鏡頭，讓我們一起走進(jìn)非遺大師樊生華的“茶葉人生”。

歷練

堅(jiān)守四十余年

“兩個(gè)巴掌”煉出西湖龍井

“我想，我這輩子都離不開(kāi)茶了。”

這一因緣起始，得回溯到四十多年前。

少時(shí)的樊生華受困于疾病侵?jǐn)_，無(wú)法從事重體力勞動(dòng)，萬(wàn)幸他在制茶上展現(xiàn)出了過(guò)人天賦。進(jìn)入生產(chǎn)隊(duì)學(xué)習(xí)炒茶后，在其他學(xué)徒還在摸索熟悉時(shí)，樊生華只用三天便迅速上手，試炒的第一鍋茶就得到了父輩們的驚艷評(píng)價(jià)?！澳菚r(shí)候心里就想好了，要炒茶炒到底，沒(méi)有別條路可走?！彼毖?。

樊生華生長(zhǎng)的龍塢茶鎮(zhèn)桐塢村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都以西湖龍井為生，習(xí)茶氛圍濃厚，然而炒茶入門(mén)容易，要做到精深卻并非易事。西湖龍井講求“色綠、香郁、味醇、形美”四絕，對(duì)制作技藝要求嚴(yán)苛。上品好茶需通過(guò)抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大手法歷練，全憑一雙手在200多度的鐵鍋里翻飛舞蹈，茶不離手，手不離茶，考驗(yàn)的是制茶師的技巧與恒心。

△樊生華炒茶

機(jī)械制茶日趨風(fēng)行的當(dāng)下，樊生華卻仍是手工炒茶的“信徒”，根源或許在于手工炒茶上無(wú)法取代的信念加持。“從頭到尾每年不斷重復(fù)去做這個(gè)事情，才能把茶炒得越來(lái)越好?！睘榱顺春貌?，樊生華克服身體病痛，一遍遍錘煉技藝，哪怕滿(mǎn)手傷痕也不愿懈怠，四十九年如一日，他所有的堅(jiān)持與熱愛(ài)都被傾注在炒鍋里、在茶杯中、在茶樹(shù)恣意生長(zhǎng)的田間地頭，也正是這份對(duì)制茶熱忱的“拗”和“真”，讓他的技藝愈發(fā)嫻熟，造就了一杯杯上好的西湖龍井。

據(jù)樊生華回憶，2020年總書(shū)記在杭州西湖考察途經(jīng)炒制龍井的攤位時(shí)，曾對(duì)他說(shuō)過(guò)，“兩個(gè)巴掌做出來(lái)的東西，有些科技還是無(wú)法取代的”，并鼓勵(lì)他們要把傳統(tǒng)手工藝等非遺傳承好，這更加堅(jiān)定了樊生華對(duì)傳承發(fā)揚(yáng)西湖龍井采摘和制作技藝的決心。

△樊生華制茶

發(fā)揚(yáng)

非遺匠人再出發(fā)

書(shū)寫(xiě)傳統(tǒng)技藝傳承新故事

對(duì)非遺技藝來(lái)說(shuō)，“人才”是延續(xù)傳承的命脈所在。多年來(lái),樊生華不僅廣收弟子、更是通過(guò)在職業(yè)學(xué)校講課、給茶農(nóng)培訓(xùn)授課等方式，毫無(wú)保留地分享傳授獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)心得，推動(dòng)西湖龍井采摘和制作技藝的持續(xù)傳承。

樊生華結(jié)合多年炒茶經(jīng)驗(yàn)，巧妙將“十大手法”與“太極拳”融合，總結(jié)出一套簡(jiǎn)單好學(xué)的西湖龍井炒制手法。譬如殺青環(huán)節(jié)的搭、磨、托、抖等一系列手法恰似太極拳動(dòng)作；炒茶過(guò)程中的輕重變幻，也暗合著太極拳的剛?cè)岵?jì)、進(jìn)退有度。這種將“太極心法”融匯到炒茶技藝中的巧思，更有利于弟子們深入體悟非遺技藝精髓。

△樊生華指導(dǎo)弟子炒茶

非遺技藝的傳承帶來(lái)了傳統(tǒng)文化的延續(xù)，恰如樊生華所言，“現(xiàn)在我責(zé)任也大了，已經(jīng)不是一個(gè)人做茶要怎么樣，而是要帶動(dòng)我們其他老百姓共同發(fā)展?！笔谌艘贼~(yú)不如授人以漁，樊生華積極配合當(dāng)?shù)卣?，通過(guò)技藝傳幫帶助力提升茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益。當(dāng)技藝水平提高，茶葉品質(zhì)上升，也就意味著茶葉能賣(mài)出更好的價(jià)錢(qián)，從而實(shí)現(xiàn)增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。

一個(gè)行業(yè)的壯大需要各司其職，需要專(zhuān)人專(zhuān)事，在發(fā)掘西湖龍井的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，促進(jìn)“非遺茶”新時(shí)代的角色轉(zhuǎn)換上，產(chǎn)區(qū)政府、大師匠人、茶企、茶農(nóng)，都是其中參與者。

為了助力非遺好茶進(jìn)一步走出去，樊生華不斷探索，“我們堅(jiān)持按照老祖宗傳下來(lái)那套方法做茶，也希望把最好的茶通過(guò)八馬茶業(yè)的平臺(tái)帶給大眾?！苯鉀Q了銷(xiāo)售問(wèn)題，也讓樊生華可以心無(wú)旁騖地專(zhuān)注于制茶技術(shù)的創(chuàng)新與提升。

△樊生華與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊交流西湖龍井制茶技藝傳承

匠造

穿越千年的珍稀滋味

非遺好茶向未來(lái)

對(duì)于西湖龍井，樊生華總是如數(shù)家珍。

“西湖龍井已有1200多年的歷史了”“西湖龍井的好，在于當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥琅c水文環(huán)境、嚴(yán)格的茶園日常維護(hù)管理，還在于傳統(tǒng)手工炒制工藝的加持”……從探尋西湖龍井的發(fā)展歷史與產(chǎn)區(qū)特色，到分享西湖龍井炒制時(shí)的經(jīng)驗(yàn)心得與品飲時(shí)的思考體悟，話(huà)題一切到西湖龍井，看起來(lái)內(nèi)斂的樊生華便會(huì)變得滔滔不絕。

的確，上千年時(shí)光的沉淀與磨礪和數(shù)不清匠人的投入與付出，為西湖龍井加注了許多傳奇色彩。在中國(guó)海量茶類(lèi)中，西湖龍井始終是珍稀鮮有的那一個(gè)，這種珍稀來(lái)源于稀缺的產(chǎn)量、精湛的工藝和上佳的品質(zhì)。只有產(chǎn)自西湖龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)并獲得官方認(rèn)證的，才能算得上正宗的西湖龍井。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的數(shù)據(jù)顯示，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)僅占龍井茶總產(chǎn)區(qū)約2%。近乎“萬(wàn)里挑一”的特質(zhì)，強(qiáng)化著西湖龍井的珍稀特質(zhì)。

正是此番種種，造就了千金難求其珍，被列為御前貢茶，引得數(shù)不清的文人墨客賦詩(shī)沉醉的西湖龍井。而當(dāng)下的新時(shí)代語(yǔ)境下，如西湖龍井一般光環(huán)加身的非遺好茶也正不斷蛻變新生，拂去歲月風(fēng)塵，用更加富有生機(jī)的、年輕化的新形象迎向未來(lái)。

△樊生華（左）與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊（右）交流西湖龍井制茶技藝傳承

3月下旬，八馬茶業(yè)將邀請(qǐng)樊生華做客直播間，講述非遺好茶的新時(shí)代故事，一同品見(jiàn)西湖龍井的春日滋味。事實(shí)上，這并非八馬茶業(yè)與樊生華的第一次聯(lián)動(dòng)，早在2022年春茶季，八馬茶業(yè)便攜手樊生華發(fā)布了聯(lián)名產(chǎn)品。時(shí)隔一年再度聯(lián)袂，帶來(lái)的是歷經(jīng)千錘百煉，品質(zhì)優(yōu)異的八馬·歷練西湖龍井，讓靈秀珍稀的杯中鮮綠暈開(kāi)茶人們的春日底色，也讓非遺好茶走進(jìn)更多愛(ài)茶人杯中。

一片小葉子，也有大責(zé)任。

樊生華的故事，是千千萬(wàn)萬(wàn)“老匠人”的縮影，以此為始，八馬茶業(yè)“了不起的中國(guó)茶”第二季正式啟動(dòng)，薈聚了不同名家的匠心、責(zé)任與堅(jiān)守，故事樸實(shí)無(wú)華卻又讓人肅然起敬，在這里我們將看見(jiàn)更多了不起的中國(guó)茶，了不起的茶葉夢(mèng)。

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