陽春三月，正是采茶好時節(jié)。漫山遍野的茶園，將武義城郊點(diǎn)綴得綠意盎然。位于周嶺村的武義縣湯記高山茶葉有限公司，被清香包裹著，那是炒制茶葉時散發(fā)出來的香味。
近日，武義縣山里村茶農(nóng)在采茶 拍友 張建成 攝
茶葉仿佛粘在手上
“我正在炒綠茶呢。你們來看看，手工炒跟機(jī)器炒不一樣?！?2歲的湯玉平個頭挺高，他戴著口罩，包著頭巾，雙眼炯炯有神。老湯炒茶已32年，是當(dāng)?shù)仡H有名氣的炒茶能手。18年前，他創(chuàng)辦了武義縣湯記高山茶葉有限公司，自任董事長。公司成立后，一直以機(jī)器炒茶為主。近兩年，除機(jī)器炒茶外，湯玉平還在高端定制上下起了功夫:手工炒茶。
眼前的炒鍋已預(yù)熱到250℃，只見老湯抓了一把鮮嫩的“春雨1號”拋入鍋中，緊接著用右手不停地壓、推，那一撮撮青葉仿佛就粘在他的手上，隨著他靈巧的手掌翻轉(zhuǎn)，鍋里散發(fā)出沁人心脾的茶香，他的臉上掛滿了汗珠。
250℃的高溫，手怎么受得了?瞧著我們好奇，老湯把位置讓給我們。我們忐忑地抓起一小把茶葉，丟到鍋里，想翻炒一下，沒想到手馬上縮了回來，好燙!
“茶葉本身的溫度都有80℃，你們拿不住。來，給你們看看我的手?！闭f著，湯玉平攤開雙手——這是一雙布滿厚厚老繭的大手，長著四五個水泡，看著讓人莫名地心疼。
“這是我炒茶的‘勛章’!手不離茶，茶不離鍋。從‘殺青’、‘回潮’，到‘輝鍋’，每個步驟都講究火候和力度，這樣才能炒出形狀直、扁、挺，色澤嫩綠的好茶。說一千，道一萬，就是手要耐得住燙!”湯玉平說。
拍友 張建成 攝
手工炒茶魅力獨(dú)特
兩個小時后，半斤綠茶出鍋。湯玉平泡上一杯剛出鍋的茶，歇口氣。沒喝兩口，手機(jī)響了，是上海的一位老客戶：“老湯，今天務(wù)必給我留一斤手工茶，我?guī)讉€朋友都等著喝呢，說好3000元一斤哈!”電話那頭，笑意盈盈?！昂煤煤茫裉煲欢ńo你留。”湯玉平說。
現(xiàn)在武義市面上的明前茶，通常是三五百元一斤。老湯炒的茶3000元一斤，但客戶還得搶著買。“機(jī)器炒，一人一天可以炒50斤。我和3個師傅手工炒，一天只能炒10斤，都不夠賣的。”湯玉平喝了口茶說道。炒茶雖然也在“機(jī)器換人”，但手工炒茶是一個匠心做茶的過程，魅力獨(dú)特：茶葉緊貼著鍋，手在鍋里不停地炒，有經(jīng)驗(yàn)的師傅能根據(jù)茶葉的變化，隨時調(diào)整溫度、手法和力度。這樣炒出來的茶更重實(shí)，葉和芽緊湊地包裹在一起。正因?yàn)橛辛藭r間和匠心的“點(diǎn)化”，手工茶的回甘更好，也更經(jīng)泡。
湯玉平分別給我們泡了一杯機(jī)器炒制和他手工炒制的茶。熱水倒下去，茶葉都翻滾上浮。手工炒制的茶葉，迅速下沉到杯底。機(jī)器炒制的茶葉不夠重實(shí)，漂在水上30多秒后才沉下去——沉降率是評鑒茶葉的重要標(biāo)準(zhǔn)之一;湊上去聞一聞，機(jī)器炒制的茶葉有股高火香。人工炒制的則有股嫩香，更清新;品嘗一下，手工炒制的茶葉回甘清甜，能沖五六道。機(jī)器炒制的則略苦澀，最多沖兩三道。
用千斤茶練熟手法
當(dāng)被問到炒茶有何秘訣時，樸實(shí)的湯玉平脫口而出：“用對手法、多實(shí)踐。”
在武義土生土長的湯玉平是上世紀(jì)80年代學(xué)茶葉專業(yè)的大學(xué)生，畢業(yè)后被分配到縣農(nóng)業(yè)局工作。湯玉平每天指導(dǎo)茶農(nóng)種茶炒茶，逐漸萌發(fā)了一個念頭：說給農(nóng)民聽，不如干給農(nóng)民看。于是，他辭職承包了800多畝茶園，創(chuàng)辦了武義縣湯記高山茶葉有限公司。
雖已炒茶多年，但湯玉平時時不忘精進(jìn)技藝。去年，他專程趕到杭州，向中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的炒茶師傅學(xué)習(xí)炒茶技藝。“我發(fā)現(xiàn)師傅有一個動作，手到鍋底時，總會很快地壓一壓。后來仔細(xì)一想，對哦!這樣水分流失才會均勻，茶葉也不會碎，口感和外形就會更好?！睖衿秸f。
為學(xué)好這“壓一壓”的手法，湯玉平每天研究授課視頻，并照著練習(xí)。他足足用掉1000多斤茶葉，才把這個手法練熟。湯玉平說，炒茶很考驗(yàn)反應(yīng)，需要仔細(xì)地盯著茶葉所有微妙的變化?！斑@也是樂趣所在，我會一直堅(jiān)守下去，并把技藝傳授給更多的人?！?/span>
(來源：浙江日報(bào);文/記者 侯明明 徐賢飛 通訊員 李增煒)
云海翻涌騰細(xì)浪，濃霧繚繞系群山。一場春雨過后，陽西縣新墟鎮(zhèn)東水山上云霧如紗飄渺，連綿的山峰隱匿于云海之間，山間逐漸升起的云霧形成了一幅云海奇觀。
梯田狀的茶山錯落有致，茶樹郁郁蔥蔥，茶葉青翠欲滴，從空中俯瞰，一派春意盎然的景象。不時見到茶農(nóng)忙碌采茶的身影，他們用指尖果斷、快速地掐斷一株株鮮嫩的茶芽……
生態(tài)式管理
茶樹與環(huán)境共生提品質(zhì)
東水山茶鄉(xiāng)是“廣東十大茶鄉(xiāng)”之一，已有一千多年的茶葉種植歷史，自然條件得天獨(dú)厚，坐落于原生態(tài)重點(diǎn)保護(hù)區(qū)、粵西第二高峰峨凰嶂山脈中，重巒疊嶂、云霧縈繞，氣候溫潤，植被覆蓋面積超過90%。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的百年以上古茶樹超過10000株；300年以上古茶樹超過1000株。
在東水山曲河茶園，茶樹長勢旺盛，吐出一茬茬的新綠。“今年雨水比較充足，茶樹營養(yǎng)充足，茶芽萌發(fā)比往年明顯增多?！辈鑸@管理人員譚興光介紹說，去年以來，茶園采取了種養(yǎng)結(jié)合、生態(tài)管理的模式，不僅提高了茶質(zhì)量和產(chǎn)量，還大大地節(jié)省了成本，更重要的是，生態(tài)管理模式讓茶樹與環(huán)境共生，進(jìn)入生長的良性循環(huán)，為日后的生產(chǎn)也打下了良好的基礎(chǔ)。
曲河茶園種茶面積200多畝，以黃金芽、本土茶樹等品種為主。由于農(nóng)藥化肥會對茶樹生長帶來不良影響，也會造成茶葉農(nóng)藥殘留、品質(zhì)降低，往往只能采取人工除草、除蟲。隨著人力成本不斷提高，茶園的成本高居不下?！拔覀冊谌ツ瓿蹰_始在茶園養(yǎng)雞，它的好處在于既解決了除草的問題，又可以直接為茶樹松土施肥。”譚興光說，養(yǎng)雞的密度不能太大，每畝放養(yǎng)15只左右，去年一年就節(jié)省了人工和肥料成本約25萬元，雞也帶來了10來萬元的收入，種養(yǎng)結(jié)合取得了雙贏的結(jié)果。
曲河茶園今年的春茶產(chǎn)量約1500斤，由于品質(zhì)優(yōu)良，深受市場歡迎，目前生產(chǎn)的茶葉銷售額已達(dá)九成?！熬G水青山就是金山銀山，良好的生態(tài)環(huán)境是東水茶發(fā)展的寶貴資源，我們必須共同保護(hù)良好的生態(tài)，守護(hù)我們茶農(nóng)賴以生存的環(huán)境?！弊T興光說，茶園管理逐漸走向規(guī)范，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)也在不斷提升，今年茶園春茶增產(chǎn)了五成左右。
茶農(nóng)當(dāng)主播
試水直播讓家鄉(xiāng)特產(chǎn)火起來
“感謝來到直播間的朋友，我們現(xiàn)在進(jìn)行的是東水茶葉的傳統(tǒng)制作工藝手工炒茶。傳統(tǒng)不能丟，傳統(tǒng)我們需要傳承，所以我們要盡力把手工炒茶延續(xù)下去。”4月19日，東水人家茶廠負(fù)責(zé)人譚興大正在抖音平臺進(jìn)行直播，鏡頭前他一邊用手工炒茶，一邊向網(wǎng)友介紹東水茶的生長環(huán)境、茶的品種、種植歷史等情況。隨著近年“網(wǎng)紅”直播帶貨興起，新墟鎮(zhèn)東水山的茶農(nóng)也開始試水直播帶貨，當(dāng)起了“網(wǎng)紅”，在網(wǎng)絡(luò)平臺直播炒茶，讓更多網(wǎng)友認(rèn)識東水茶。
當(dāng)天，東水山區(qū)的氣溫只有18℃左右，譚興大穿著短袖，戴著炒茶的專用手套，向網(wǎng)友展示東水手工炒茶的各道工序。雖然天氣有點(diǎn)冷，譚興大炒了一會兒便熱出了汗?！斑@個鍋達(dá)到300℃高溫，炒一會兒就會讓人受不了，非常辛苦的，所以平時茶農(nóng)用得也比較少……”譚興大一邊向網(wǎng)友說道，一邊趕緊把手套脫掉，換上新的手套繼續(xù)炒茶。
“手工炒茶的整個工序，首先通過鍋的高溫殺青，高溫殺青就是鈍化酶的活性之后，使茶葉也變得柔軟，利于造型；第二步就是再揉捻，揉捻就是把茶葉搓成一條一條，整個工序需要差不多4個多小時才能炒干一鍋茶。”譚興大介紹說，東水茶有綠茶和紅茶量大主打品種，直播炒的是綠茶，制作過程分為攤晾、殺青、揉捻、干燥4個步驟；而紅茶的制作過程則不同，包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥5個步驟。
“喜歡東水茶的朋友，可以直接來東水玩，我會送一點(diǎn)給你們嘗嘗?！弊T興大熱情地向網(wǎng)友發(fā)出了邀請，不少網(wǎng)友們及時回應(yīng)說，隔著屏幕都聞到了東水茶的香味。
譚興大表示，從去年開始在抖音平臺直播，平時還會拍攝東水山的美景美食，讓更多外地的網(wǎng)友認(rèn)識了東水山的自然風(fēng)貌，也認(rèn)識了東水茶，不少網(wǎng)友會慕名而來旅游、購買茶葉，帶動了茶葉和東水山區(qū)竹筍、蜂蜜等特產(chǎn)的銷售。
開拓深加工
打響東水山茶鄉(xiāng)品牌知名度
譚興大在2008年開始建立東水人家茶廠，是東水村最早專業(yè)制茶的茶廠之一，除了自己承包種植300余畝茶園外，還與鄰近4條自然村近60戶茶葉種植散戶簽訂收購原材料協(xié)議，解決當(dāng)?shù)胤N茶散戶的銷售難題。值得一提的是，考慮到東水村地處偏遠(yuǎn)，很多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品無法走出山區(qū)。在脫貧攻堅(jiān)時期，譚興大還將自己位于東水村的商鋪免費(fèi)提供出來，交由珠海、陽江兩地幫扶單位共同開發(fā)，并于2020年12月建立了東水村電商服務(wù)站和直播間，通過網(wǎng)紅直播帶貨，推廣當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，為東水的農(nóng)產(chǎn)品打開更廣闊的銷路。
“直播炒茶就是讓更多的人認(rèn)識炒茶的過程，讓大家可以直觀了解一下，茶葉是怎么樣制作出來的，讓更多沒來過東水的人更加認(rèn)識、知道東水山茶。之后也會經(jīng)常進(jìn)行直播，線下和線上我們都要進(jìn)行宣傳。”今年春茶，譚興大預(yù)計(jì)他家茶廠的產(chǎn)量在1000斤左右，價(jià)格按品質(zhì)區(qū)分在200—600元不等，目前基本被預(yù)訂了，不愁銷路。
據(jù)了解，東水茶先后被評為“廣東十大名茶”、廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。目前，東水山茶種植面積6000畝，年產(chǎn)干茶約5萬斤，產(chǎn)值達(dá)2000多萬元；共成立專業(yè)生產(chǎn)公司3間、種植合作社4間，從事茶葉生產(chǎn)的種植戶200余戶，共1050余人。今年東水春茶預(yù)計(jì)產(chǎn)量約1萬斤，基本不愁銷路。
東水茶從最早的傳統(tǒng)手工炒綠茶，發(fā)展到紅茶、綠茶、白茶三大類，至今已形成集基地種植、生產(chǎn)加工、銷售與服務(wù)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)規(guī)模。新墟鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，繼續(xù)依托東水山地域優(yōu)勢，發(fā)展東水茶產(chǎn)業(yè)，形成銷售和深加工的生產(chǎn)模式，做大做強(qiáng)東水茶產(chǎn)業(yè)，充分利用東水鄉(xiāng)村文化旅游特色，以文化休閑旅游為切入點(diǎn)，繼續(xù)打響東水茶品牌的知名度，助力鄉(xiāng)村振興。
東水山茶鄉(xiāng)
東水山茶鄉(xiāng)是“廣東十大茶鄉(xiāng)”之一，已有一千多年的茶葉種植歷史，自然條件得天獨(dú)厚，坐落于原生態(tài)重點(diǎn)保護(hù)區(qū)、粵西第二高峰峨凰嶂山脈中，重巒疊嶂、云霧縈繞，氣候溫潤，植被覆蓋面積超過90%?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的百年以上古茶樹超過10000株；300年以上古茶樹超過1000株。
東水茶先后被評為“廣東十大名茶”、廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。目前，東水山茶種植面積6000畝，年產(chǎn)干茶約5萬斤，產(chǎn)值達(dá)2000多萬元；共成立專業(yè)生產(chǎn)公司3間、種植合作社4間，從事茶葉生產(chǎn)的種植戶200余戶，共1050余人。
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喝新茶，品春鮮，是每一個愛茶人在春天必做的事。
新茶的鮮香與甘醇，是自然賦予春天這個特定時節(jié)的獨(dú)特魅力。
暖意融融，光影和煦，捧一杯清亮透徹的茶湯，豆香撲鼻沁心，鮮爽甘甜的滋味隨著茶香讓身心都感受到了春天具象的存在。
大家都知道，綠茶當(dāng)然是要喝新茶，在它生命力完美綻放的時候，飲盡這一腔春意。
同樣是喝西湖龍井，會喝茶的人更喝得懂其中的門道。
要喝高端茶，當(dāng)然還得是盧派手工西湖龍井！
盧派西湖龍井好在哪里？
1最好的鮮葉，才配手工制作
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手工制茶靠的是炒茶師傅的多年經(jīng)驗(yàn)、一雙耐得住高溫的手，還有炒制500g干茶需要花費(fèi)5~6小時的功夫。光憑這些，品質(zhì)一般的鮮葉是不配出現(xiàn)在手炒鍋里的。
盧派手工西湖龍井均選自西湖一級核心保護(hù)區(qū)，以獅子峰、白鶴峰為主的獅峰產(chǎn)區(qū)、龍井和梅家塢產(chǎn)區(qū)的頭采茶芽，蟄伏夏、秋、冬三季，出身高貴不說且產(chǎn)量少。
上好的鮮葉，再由經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師手工炒制，這樣的好茶可不是人人都能喝得到的！
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2盧派西湖龍井，精準(zhǔn)把控十大手法
西湖龍井鮮葉采摘回來之后，要經(jīng)過攤晾、青鍋、回潮、輝鍋等多道工序，每一道步驟都是由人工親制。關(guān)鍵工藝青鍋、輝鍋時的鍋溫最高可達(dá)200℃，只有擁有多年制茶經(jīng)驗(yàn)的老茶師才hold得住這樣的鍋溫。
手工炒茶傳承古法制茶技藝，有扣-推-抓-甩-捺-拓-搭-抖-壓-磨的十大制茶手法，老師傅會根據(jù)茶葉的具體差異來調(diào)整手法的輕重和制茶時間，這種因茶制茶的細(xì)致程度是最精細(xì)的制茶機(jī)器也達(dá)不到的。
盧派手工西湖龍井每鍋只炒150g的鮮葉，一個炒茶經(jīng)驗(yàn)幾十年的師傅，一整天手工炒制的干茶數(shù)量也是很有限的，這樣的制茶方法當(dāng)然是成茶品質(zhì)的保證！
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3茶形美觀，茶葉耐泡，口感獨(dú)特
通過手工制作的盧派西湖龍井，造型美觀，具有“色綠，香郁，味甘，形美，下沉快”的特征。干茶茶形緊收，葉包裹著芽頭，身骨重實(shí)，在沖泡時，茶葉下沉快，葉底鮮活。
茶湯口感層次豐富，炒豆香中透著高雅的蘭花香，滋味清鮮甜潤，有回甘，且茶葉耐泡。普通西湖龍井的沖泡次數(shù)為2~3次，而手工茶則8泡有余香！
而機(jī)制茶的茶形則沒有手工茶的緊結(jié)程度，沖泡時下沉較慢，口感滋味更是不能同日而語。
春飲西湖龍井，
還是得品盧正浩手工西湖龍井！
火熱預(yù)售中的高端茶，
得抓緊時間預(yù)定啦！
