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2013年壽眉老白茶品鑒分享
白茶里，壽眉最質樸。沒有窈窕纖細的嫩芽，沒有白毫滿披，沒有芽葉環(huán)抱。初見，像散落的枯葉，貌不驚人。
然而，很多人喜歡上白茶，是因為壽眉。得益于原料粗老，壽眉的滋味比起銀針、白牡丹更加香濃醇厚，耐泡，自有一股動人之態(tài)。
要是遇到一款好的壽眉，其內質和香氣只會隨著存放年份的增加而不斷轉變，一年比一年艷壓群芳。
那么一款好的壽眉長什么樣呢?恰如眼前的這款益如意2013年老壽眉，產區(qū)好，工藝精良，儲存又到位。
其中，蘊含的飽滿精華，不會因時光而溜走，只會因歲月而醇厚。下面，我們一起來品鑒。
01.干茶
茶餅壓制緊實，外形圓潤飽滿，厚薄均勻，干凈整潔不掉邊，干茶棗香明顯。
表面分布的茶毫，熠熠生輝，芽葉連枝，條索清晰，自然陳化，葉片呈深褐色。讓人覺得，每一片枝葉都能感受到歲月的洗禮，潤溫又搶眼。
02.滋味
開湯沖泡后，茶湯顏色由淺變深，最后呈現橙黃色澤，清澈透亮無渾濁。
輕輕的聞上一聞，茶香帶著清甜，沁人心脾。細細品味，則伴有陳香、棗香在口腔里流轉。一口喝下，甘醇、順滑，暖意從兩頰肆意蔓延，通透舒服。
老壽眉茶非常耐泡，連續(xù)沖泡十余泡，口味依然醇厚。
03.茶底
這款壽眉的葉底葉色黃褐均勻，葉形尚完整，葉片肥厚脈絡清晰，無殘渣。觸摸起來，手感尚軟有彈性，這都是春茶及工藝良好的標志。
總體來說，這款2013年壽眉老白茶，當下品飲，棗香茶韻均好，若后期保存得當，經年之后必定能給你帶來更多不一樣的驚喜。
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今早上買面包時，遇上了件有趣的事情，童言無忌。
在等餐過程中，前面的小女孩在問媽媽，那個叔叔是不長頭發(fā)嗎?”
清脆的童言，劃破了周圍的安靜，那位年輕的媽媽一時間十分尷尬羞赧。
看來養(yǎng)個娃，也并不容易呀，話說前面那位仁兄，仔細看還是有長頭發(fā)的呀。
在現代社會，脫發(fā)的問題，老中青三代人都十分關心，畢竟是頭等大事，十分緊要。
想到這，不禁想起前段時間的茶友留言，白茶中，秋天的壽眉茶，是沒有白毫嗎?
秋天的壽眉茶中，有沒有白毫?有，當然有!
白毫的分布之于白茶，就如同頭發(fā)對于人體來說，會自然的生長脫落，但并不意味這秋天的壽眉就沒有白毫了呀。
纖纖的白毫，是白茶中的顯著外觀特征，所有的白茶中都會有分布，只數量的多與寡會有不同。
白茶中看似不起眼的白毫，實際作用可不是，今兒就來“小題大做”一番，來聊聊這個白毫毛!
2
白毫是什么?
白茶芽葉上的纖纖白毫毛，是白茶中顯著的外觀特性之一，來源于茶樹生長過程中的茶毫。
在不少的茶樹品種中，細嫩的芽葉上都會常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶樹品種中，芽葉中茶毫茸毛分布較為密集。
在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹，即“華茶一號”和“華茶二號”。
在這兩大類的茶樹品種中，大白茶樹的特點是茸毛特多，而大毫茶樹的特點是芽頭肥壯，茸毛密集。
白茶芽葉上的茶毫，是長絹絲的植物單細胞，在茶樹細嫩的芽葉中分布，使得白茶呈現芽頭白毫滿披，似雪如銀等特點。
在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的簡樸制茶工藝，使得這些茶毫得以大量的保留，呈現在白茶的成品茶上。
白毫滿披的特點，在白毫銀針中呈現得淋漓盡致，肥壯飽滿的芽頭上，不留絲毫縫隙，全都布滿層層白毫。
這纖纖蓬松的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是給白毫銀針穿上了一件白色的貂皮大衣，讓白毫銀針這一白茶女王，頗具有貴氣的輕熟氣質。
隨著茶樹的生長，白茶的芽葉逐漸舒展成熟，白毫會相應逐漸的脫落。
等到秋茶季時采下來的壽眉，一芽三葉、一芽四葉的壽眉，帶著粗大的茶梗和厚實的葉片，白毫只在其細瘦的芽頭和寬碩的葉片背后，有著零星分布。
但，若是因數量少，就說秋壽眉中沒有白毫，那可是不對喲!
身體發(fā)膚，受之父母，白毫茸毛，受之天然。
看似外表纖細柔弱的白毫茸毛，對于白茶茶樹來說，有什么重要之處嗎?
3
白毫有什么作用?
難道真的如三千青絲一般，只為了裝點修飾之用?
這樣想，未免就太小瞧白毫了，纖纖的白毫，除了能增加白茶外觀的顏值，還是茶樹生長過程中，細嫩芽頭的忠實保鏢。
在茶樹的生長過程中，細嫩的芽葉在冒出生長的時候，就如同一個新生的寶寶，十分嬌弱。
這時候，若遇上強烈的日光灼射或是雨水的悶積，對于芽葉的生長發(fā)育來說，是極大的影響。
這是時候，茶樹芽葉上的白毫就能發(fā)揮起關鍵作用，為芽葉阻擋過于灼射的日光和及時疏散表面的雨水，呵護芽葉的生長。
與此同時，在白毫茸毛的基部，具有腺細胞，能分泌出天然的抗蟲物質，保護茶樹的嫩芽嫩葉。
茸毛是不少植物在進化過程中得來的守護機制，在水靈靈的桃子上，絨絨的毫毛可以保衛(wèi)其傳宗接代的勝利的果實，而白茶茶樹上的白毫，則可以守護新生代嫩芽嫩葉的生長。
白茶芽葉上的白毫茸毛，除了能在茶樹生長過程中，發(fā)揮其守護者的角色外，還對白茶的品質有著不可忽視的影響。
鮮爽甘醇的白茶之中，有一獨特的風味-毫香。毫香是什么香氣?
白茶獨特的毫香，來源自然是其芽葉上分布細密的白毫。
白毫茸毛中，散發(fā)出來的獨特芳香氣味，就是白茶毫香的由來。
毫香是什么樣的香氣體驗?若對此沒有細致體驗的茶友，不妨聯想以下的場景：
1、走在颯颯江畔，飄來的干燥蘆草、蘆花的清爽氣息;
2、煮玉米時，玉米須散發(fā)出來的氣味;
3、在干燥的谷物中，飄散的植物清香。
除了獨特的毫香外，白毫茸毛還能為白茶的茶湯帶來更多清甜的滋味體驗，白毫之中，富含豐富的茶氨酸。
茶氨酸除了是極好的人體氨基酸補充來源外，還能為茶湯帶來清甜鮮潤的口感。
在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶湯，就如啃一口青瓜一般，鮮靈清甜，滋味十分鮮爽。
由此可見，這小小的白毫，作用可不少，茶友們在沖泡品味時，對白毫可要多加留心的，可不要將其白白浪費了。
在沖泡時，白茶芽葉中的白毫，會隨著熱水沖泡，部分脫落入湯水中，為茶湯增添鮮爽滋味。
在清淺的茶湯中，可要看到大量浮游的白毫，茶友們可不要將這纖細的白毫視作灰塵雜質一類的物質，用茶濾將其過濾掉，這樣一來，對茶味來說，是不少的損失。
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白毫的多寡，是判斷白茶品質的方法之一!
白茶芽葉中的纖纖白毫茸毛，可以作為檢驗白茶品質的方法之一。
對于白茶來說，白毫分布量越多，越能證明其芽葉的鮮嫩，其茶青品級越高。
白茶之中，白毫數量越多，滋味越鮮爽清甜，品質越好。
在白茶中，若是白毫銀針和白牡丹的芽葉中，白毫分布呈現疏疏落落的狀態(tài)，那是不正常的狀態(tài)。
對于梗粗葉大的壽眉茶來說，雖然白毫分布量較少，但由于生長期長，大量的果膠物、茶多糖等物質儲蓄在其粗大的茶梗中，為了帶來甘醇的茶味。
由此可見，對于白茶來說，用白毫分布量的多寡，判斷白茶品質，需要視情況而定。
對于芽葉細嫩的白毫銀針，白牡丹來說，若是白毫分布稀疏，就如同一個青年人飽受脫發(fā)苦惱般，需要好好的找一找原因。
那么，什么樣的原因，會使得白毫大量脫落呢?
一、茶青品質原因
在茶樹生長過程中，沒有得到充足的滋養(yǎng)，白毫難以留存，分布量少。
對于出身好，長在高山茶園，得到充足云霧滋養(yǎng)，土壤和溫度都極佳適合茶樹生長的環(huán)境下，茶青品質自然出落不俗，白毫分布又多又密。
二、制茶工藝原因
白茶茶青原料采下后，需要及時薄攤在水篩上晾曬，進行萎凋和干燥。慢慢用心溫柔的制茶，將白茶的內質物最大程度的完好保留。
在制茶過程中，若是處理不當，都會使得白毫大量脫落，白茶內質物受損，造成白毫的品質下降。
在白茶之中，白毫的多寡，可以作為判斷白茶品質的方法之一。
尤其是對于芽葉細嫩，白毫密布的白毫銀針、白牡丹來說，更是如此。
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白毫，在所有的白茶中，都有分布，秋壽眉中，也不例外。
根據白茶芽葉采摘的不同標準，白毫的分布數量有著多與寡的不同。
草長一秋，茶作為草木，在自然老去的過程中，白毫會逐漸脫落。
對于先天底子好，后天保養(yǎng)得當的壽眉茶來說，芽葉中依舊能有少量白毫留存。
絨絨的白毫，對于白茶來說可是一塊寶。
在茶樹的生長過程中，能守衛(wèi)嫩芽嫩葉的生長;
在茶香風味上，能為白茶帶來獨特鮮爽的毫香;
在茶湯滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起來分外清甜。
小小的白毫茸毛，細細說來，背后的故事并不少!
金無足赤人無完人，在生活中不可能處處要求完美，不留一點兒瑕疵。
對于白茶來說，也是如此，若出現適當的葉片破碎，不妨看作是種殘缺美。
這可不，昨天剛好有茶友問到了這樣的問題，壽眉茶餅泡起來很碎，是不是茶不好？
單從葉片破碎這個角度，是很難以斷定茶餅品質是好是壞的。
在正常情況下，壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下，餅面摸起來十分粗糲，在撬取過程中，必不可免的會發(fā)生破碎。
因此在撬餅的過程中，需要注意一定的撬取技巧，順著茶餅的層次脈絡撬，盡可能的減少葉片破碎情況。
若是在撬餅手法得當的情況下，將茶餅撬開后，發(fā)現茶餅內部本身葉片就破碎不堪，這時，就需要好好思忖這塊茶餅的品質了。
壽眉茶餅泡出來很碎，除了茶餅本身的質量問題外，還和茶餅本身的干度有關外，以及撬餅過程的技巧有關。
種種因由，皆有可能導致茶餅破碎不堪，茶友們若是有遇到過同樣的問題，不妨一起來好好分析一番。
因由一：茶餅含水量極低，干度足夠
有著寬大葉片的壽眉茶餅，在含水量極低的狀態(tài)下，是很容易發(fā)生破碎的。
就像是塊酥脆的餅干一般，稍加用力，就會導致破碎不堪。
這個時候，出現適當的葉片破碎，反而能佐證白茶的干度足夠，是個好事。
為什么說干度足夠的情況下，對于壽眉茶餅來說，是件好事呢？
【干度足夠，說明壽眉茶餅能經得起長時間的儲存】
根據新版的白茶國家標準，白茶的含水量不得超過8.5%，這是條不可逾越的生命紅線。
若是白茶的含水量不達標，在后期的存茶過程中，再怎么謹慎小心，茶餅自身多余的水分仍會逸出彌散，導致整塊茶餅的受潮變質。
在儲存白茶過程中，將白茶自身含水量控制在7%以內，后期儲存過程中，轉化效果更好。
在干度足夠之下，壽眉茶餅摸上去十分的干脆，茶餅的邊緣粗糲，仔細觀察餅面，還有著干燥得飛起來的葉片。
就像是在干燥的北方冬季里，沒有涂抹護膚乳，皮膚干得起皮的情況是一樣的。
在干度足夠的情況下，壽眉茶餅才有經得起長時間儲存的可能，在存放得當情況下，未來能有無限的精彩。
【干度足夠，說明壽眉茶餅儲存狀態(tài)得當】
白茶茶餅的儲存，原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。
想要將茶餅越存越好，在對于進行妥當包裝后，還需要注意存茶環(huán)境的影響。
在長期儲存白茶的情況下，存茶室內濕度要控制在50%左右，溫度在常溫25℃上下即可。
長期在干燥環(huán)境下，得到妥當保存的茶餅，會變得愈發(fā)干爽酥脆，這是其得到妥當儲存的佐證。
若是在保存過程中，稍不留神，壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮，茶餅會失去干爽的狀態(tài)，變得發(fā)軟。
就像是一包開封后得不到及時密封的薯片，變得發(fā)蔫發(fā)軟，完全失去了原有的品質。
這樣一來，受潮發(fā)軟的茶餅，葉片不那么易碎，但整體品質已經完全受損，對于壽眉茶餅來說，可是毀滅性的打擊。
由此可見，干爽易碎，對于壽眉茶餅來說，其實不失為一件好事，是其得到妥當保存的見證。
因由二：撬餅方法掌握不到位
壽眉茶餅容易出現葉片破碎的第二大因由，在于撬餅的方法掌握不到位，使得原本規(guī)則圓潤的茶餅，被撬出了滿地碎末。
梗粗葉大，體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過程中，受到層層的作用力，茶餅內部是呈現層次分明的狀態(tài)分布，像極了一塊千層糕。
因此，在撬餅的過程中，要順著茶餅的層次脈絡撬取，才能最大程度的減少葉片破碎情況。
正確的撬取白茶茶餅的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶針等，從壽眉茶餅的邊緣，先選好一個刺入點。
對于壽眉茶餅來說，側面有著粗大茶梗分布的附近，往往有著不少縫隙，這些都是極好的入手點。
找好刺入點后，將茶刀順著刺入點按著水平方向，順著茶餅的層次，輕輕的刺入，然后再輕輕的抬起，撬出適當的茶餅薄片。
為了沖泡過程的方便和后期茶餅的儲存，撬茶餅講究用多少撬多少為原則，撬出薯片般的茶餅薄片，有利于沖泡過程中，壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。
撬取茶餅，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起來不僅輕松省力，而且效果更好。
若是撬餅的過程中，沒有注意好方法，那么就會出現將茶餅撬碎的苦惱。
在撬取茶餅時，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶餅，那么出現大量的葉片破碎，是必不可免的。
又或者在撬餅的時候，沒有講究章法，上下左右都撬個遍，這樣一來，受到多方位受力影響下，茶餅是很容易就碎掉的！
若是在撬餅的過程中，撬餅的方法沒有太大問題，撬出來的茶餅仍然是破碎不堪，葉片破碎的情況大大超出了正常值，這個時候，就需要好好想一想，這塊茶餅是不是品質有問題了。
因由三：壽眉茶餅本身的品質原因
壽眉茶餅泡起來很碎，在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后，葉片破碎的程度大大超出了正常范圍，這時候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質原因了。
壽眉茶餅出現過量的葉片破碎，原因不外乎是茶餅本身的原料不好，壓餅的工藝不過關。
【壽眉茶餅的原料不好，多碎片！】
壽眉茶餅的前身，是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前，壽眉梗葉原料就已經破碎不堪，壓制出來的茶餅，泡開后，自然出較多碎茶。
若是壽眉茶餅的本身的原料不好，直接拿來壓餅，是很容易能從外觀發(fā)覺出來的。
拿到一塊茶餅后，若是茶餅外觀的葉片就已經是破碎不堪，內在的茶餅肯定好不到哪里去。
然而，在白茶壓餅的過程中，還有一道“夾心餅干”的做法，這樣的做法，常見于茶餅的做舊造假過程中。
金玉其外敗絮其中，茶餅的外層使用正常品質的原料，內層卻用劣質的，葉片破碎不堪的原料作填充。
這樣壓制成餅后，單從外觀是很難分辨的，但只要一撬開，就能明顯的發(fā)現內外層原料的不同。
“夾心餅干”式的白茶茶餅，多是不良商家們的一次性買賣，對于做回頭客生意的正規(guī)茶商來說，這樣的行為是不齒的。
【壓餅工藝不當，壽眉茶餅多破碎!】
壽眉茶餅泡起來很多碎片，除了本身的原料品質外，還和壓餅過程有著密不可分的關系。
將壽眉散茶壓餅，可不是簡單拍扁就行了，是需要不少技術的。
壽眉散茶的壓餅，需要先將葉片蒸軟后，稱重后放入干凈的布袋，簡單包揉后，壓制定型，最后將含水量烘干制作而成。
在壓餅的過程中，將原料蒸軟，要恰到好處，蒸得程度過頭了，有損白茶內質物，不利于后續(xù)烘干，若是沒有徹底蒸透，壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過程中，就會破碎不堪。
此外，在壓制定型過程中，不同的白茶，需要壓多久，用多少力，都是需要制茶師傅多年的經驗來判斷。
一款壓制得到的茶餅，緊實程度恰到好處，保留了白茶壽眉的活力，使其后續(xù)可以擁有無限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的，太過硬實，不僅白茶容易碎，并且還增加了撬餅的難度。
總而言之，在壓制成餅的過程中，在不同的工藝環(huán)節(jié)之下，壓餅的工藝不當，都有可能導致白茶出現較多破碎，造成品質下降。
壽眉茶餅碎末要怎么處理？
無論是什么樣的因由，壽眉茶餅容易出現葉片破碎，已成事實。
無論是由于壽眉茶餅本身的品質缺陷導致的葉片破碎，還是撬取過程中，手法掌握不到位，都會導致葉片破碎。
那么，這些葉片出現破碎的壽眉茶餅碎末，該怎么處理呢？
若是將其直接丟棄，在壽眉茶餅本身品質沒有問題的情況下，這樣的做法未免太過于浪費。
但是直接用來沖泡吧，這些碎茶又太過于雞肋，泡出來滿是碎茶末，喝起來滿口碎茶渣，十分影響喝茶心情。
這個時候，不妨在沖泡的時候，多注意一些細節(jié)，就能讓這些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶濾過濾
在用蓋碗沖泡過程中，在出湯的時候，可以將茶濾架置在公道杯上，隔濾掉這些碎茶，避免掉入杯中影響喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干凈的茶泡袋，自己動手，巧做茶包，將碎茶合理的利用起來。
這些做成茶包的碎茶，無論是拿來沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過程中，這些茶包方便易攜帶，能為出行喝茶帶來便利，一舉多得。
用些小小的妙招，就能將這些碎茶末合理利用，何樂而不為呢？
白茶壽眉茶餅泡起來容易碎，細細分辨起來，有著諸多的因由。
其一，茶餅在干度足夠的情況下，存久了愈發(fā)干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取過程中，方法掌握不到位，會將茶餅撬得滿地碎片。
其三，茶餅本身品質有缺陷，壓餅的原料和工藝不好的情況下，會出現大量的碎茶；
由此可見，壽眉茶餅泡起來容易碎，并不能一棍子就認定是白茶的品質不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品質好的壽眉茶餅，若是單單是由于撬餅不當因其的破碎，對于白茶的風味來說，是沒有影響的。
泡的時候，使用茶濾過濾或是做成茶包，同樣能喝到其甘醇的風味。
而若是品質不好的壽眉茶餅，較多葉片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正沖泡來一喝，就能立馬看出真章，品質有缺陷的白茶，內質物寡淡，泡出來的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭，完全沒有半點好茶的影子。
由此可見，沖泡品味是最終檢驗白茶品質最佳方法，單從葉片破碎，是難以斷定什么問題的！
