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春茶季快結(jié)束了。還是有朋友來問：在十幾款茶樣里，如何選出選出一款可以具有陳放潛力的普洱茶？
擴(kuò)展一下內(nèi)容，我們嘗試從制茶人和藏茶客的兩個(gè)角度分別來說一下這個(gè)問題。
作為一名制茶人，不論你主打當(dāng)下現(xiàn)飲還是越陳越香，如果沒有搞清楚什么樣的工藝是短期適飲，什么樣的工藝適合長期儲存，那么，請想象一下這樣的場景：
當(dāng)一個(gè)把信任全部交付給你的客戶，一年年存茶，很多年后把茶拿出來，發(fā)現(xiàn)并沒有變好、甚至更弱，怎么辦？
當(dāng)市場上大量存茶的藏茶客存出來的茶都不堪一擊，那普洱茶越陳越香的故事還能講下去嗎？
如果要上個(gè)價(jià)值，這個(gè)問題，往小了說是回應(yīng)顧客信任，往大了說是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。
首先要確定你要追求的是什么，因?yàn)槟悴豢赡苡猛豢畈铦M足所有的人。
如果想要你的普洱茶能夠越陳越香，那么就要選擇活性好的茶，也就是糖苷類含量高的茶，這樣的茶才有足夠的越陳越香潛力。
為什么說糖苷類含量高的茶才能越陳越香呢？因?yàn)樘擒疹愇镔|(zhì)是后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。
糖苷類作為微生物的養(yǎng)料，不斷的緩慢分解，不斷蓄養(yǎng)微生物，微生物通過糖苷持續(xù)給予的少量能量，又不斷的去分解纖維，產(chǎn)生越來越多的水溶性多糖和游離氨基酸。
一款即將進(jìn)入倉儲的茶糖苷類含量的多少，是這個(gè)茶最終能夠達(dá)到越陳越香巔峰高度的一個(gè)前提。
微生物轉(zhuǎn)化路徑? 簡示圖
這個(gè)過程就是我們定義的狹義的越陳越香，表現(xiàn)為湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。
簡單來說就是糖苷類含量越高，越陳越香的潛力越大。
活性強(qiáng)的茶有哪些特征？從制茶者的角度需要滿足幾個(gè)方面的要求：品種、種植、工藝、倉儲。
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A.品種：選擇傳統(tǒng)品種
傳統(tǒng)品種是勞動(dòng)人民在實(shí)際生產(chǎn)中選擇出來的，和我們今天的審美相對契合。
它的糖苷類物質(zhì)含量更為豐富，適合長期存放；同時(shí)兒茶素類的含量也相對低，利于后期的轉(zhuǎn)化。
而解放之后某一個(gè)時(shí)期推廣的“良種”主要目的是追求量產(chǎn)，和我們今天的普洱茶越陳越香的審美不太契合，所以在普洱茶審美的語境上不太適用。但是，不代表它不適合用于做紅茶、綠茶、功能飲料。
除此之外，要注意規(guī)避野生茶品種（如大理茶）。
B.種植：符合農(nóng)業(yè)規(guī)律
在原料上盡量滿足以下條件：
樹形：大樹、藤條茶、高桿。
環(huán)境：高海拔、水源充足、生態(tài)好。
季節(jié)：春茶。
種植密度：疏植。
C.工藝：越陳越香工藝
越陳越香工藝，也就是盡量保留糖苷類的工藝。
采摘：盡量保持鮮葉完好，避免過分失水
攤放：青味去盡，花香未顯，寧輕勿重
殺青：高溫快炒，殺熟殺透
揉捻：緊條揉捻
干燥：當(dāng)天曬干
D.倉儲
形態(tài)：壓制成緊壓茶，鐵餅或茶磚最好
水分：保持10%的含水量
條件：密封保存
丨關(guān)于頭采
頭采的采摘時(shí)間并不是越早越好，每片茶園都有自己的生長規(guī)律，最好的采摘時(shí)間一般是第一次芽葉完整長出來的時(shí)候。
嚴(yán)格意義上的頭采可能會有很多“越冬葉”，它的芽葉還沒有長齊，這次的品質(zhì)不會是最好的。
丨沖泡和用水
關(guān)于沖泡，可能會出現(xiàn)一種情況：我在山上喝起來很好的茶，帶回家就變了味？
這里需要注意的是，確定沖泡的方法和沖泡用水，控制變量來對比。比如，采用相同的茶水比、相同的沖泡手法，同樣的水質(zhì)和泡茶器具。
從消費(fèi)者的角度，最直接的方法還是通過品鑒來判斷活性的強(qiáng)弱，看回甘、生津、清涼感的強(qiáng)度和持久度。
回甘、生津越強(qiáng)，持續(xù)的時(shí)間越久，這款茶的活性就越好。
茶葉的越陳越香潛力是以糖苷類的含量來衡量，糖苷類物質(zhì)含量越多，后期供給微生物活動(dòng)的能量就越多，茶葉的陳化潛力也就越大。
藏茶客的角度怎樣選擇普洱茶？敬請期待下一篇文章……
冬陽催人憊，涼風(fēng)刺人髓。
班章草木深，佳茗案頭垂。
銀磚祛昏沉，金磚暖人胃。
一飲慰風(fēng)塵，再飲潤心肺。
冬天來了，喜歡喝普洱茶的朋友也多了起來。對于普洱茶，有人喜歡它“一山一味”，也人喜歡它“越陳越香”。
可對于一塊磚茶來說，究竟具有哪些特質(zhì)才會被稱為“金磚”、“銀磚”呢?
— No1.一坐難以逾越的“大山” —
大班章，是很多茶友心中繞不開的一片圣地。
它既是一片村寨，也是一個(gè)產(chǎn)區(qū)。從這里走出來的茶，生性剛烈、熟韻醇濃，仿佛在用自己最實(shí)在的口感告訴所有人——“普洱茶界，吾自為王”。
正如班章銀磚的特點(diǎn)，作為生茶，入口剛猛，茶氣釅然，待茶湯滑入喉嚨，口齒之間卻是迅猛的生津，持久的回甘。仿佛給這懶洋洋的午后注入了一絲威嚴(yán)。
亦如班章金磚，作為熟茶，醇厚如山，溫潤如玉，像它的故鄉(xiāng)那樣，厚重、內(nèi)斂、又不失內(nèi)涵。
— No2.一次長達(dá)百年的修行 —
一粒種子，深埋于碎石紅壤間，扎根于高原密林處，從破壤重生那一刻起，就終年被云霧所環(huán)繞，仿佛生于仙境。
神話里說“天上一天，人間一年”，也許在它的維度里只過了100天，就已經(jīng)長成了一顆枝繁葉茂的茶樹。
古樹茶，其實(shí)是自然與時(shí)光共同修行的產(chǎn)物。
一磚茶，僅有“金磚”、“銀磚”之名只是基本，優(yōu)秀的原料基礎(chǔ)才是真正的靈魂。
一座山，獨(dú)特的氣候、1000多米的海拔、終年繚繞的云霧、獨(dú)特的古樹韻味，共同造就了金磚、銀磚之魂。
— No3.一場“黯淡無光”的蟄伏 —
普洱茶的另一大特點(diǎn)，是“越陳越香”。無論是生茶還是適度發(fā)酵的熟茶，均要遵守這條“普洱茶基本定律”。
“金磚、銀磚”也不例外?？v然是班章茶，壓制成磚前也要先經(jīng)歷長達(dá)4年的干倉自然陳化。
正如“天將降大任于斯人，必先苦其心志，勞其筋骨”一般，目的是“增益其所不能”。而這時(shí)間，亦是兩款茶為后期更好的品飲、收藏體驗(yàn)打好基礎(chǔ)。
生茶高昂的蜜香，剛猛又順滑的口感;熟茶濃郁的陳香，醇厚又飽滿的湯感，唯有經(jīng)歷過一段“黯淡無光”的蟄伏，用時(shí)光洗去青澀，方可化為獨(dú)具威嚴(yán)又不失親和力的“王者”。
品評 : 班章銀磚 · 生茶
— 香氣 —
蜜香高揚(yáng)
馥郁持久
— 滋味 —
入口剛猛 茶氣十足
生津迅猛 回甘持久
— 顏值 —
白毫特顯 芽頭濃密
湯色透亮 葉底活潤
品評 : 班章金磚 · 熟茶
— 香氣 —
陳香濃郁
糯香明顯
— 滋味 —
醇厚飽滿
糯稠順滑
— 顏值 —
金毫顯露 金芽特顯
紅褐透亮 葉底油潤
— 產(chǎn)品信息 —
品名：班章銀磚
產(chǎn)品類別：普洱生茶
產(chǎn)品規(guī)格：130g/磚，2磚/盒
原料品種：云南大葉種
產(chǎn)品形態(tài)：普洱茶磚
品名：班章金磚
產(chǎn)品類別：普洱熟茶
產(chǎn)品規(guī)格：130g/磚，2磚/盒
原料品種：云南大葉種
產(chǎn)品形態(tài)：普洱茶磚
原標(biāo)題：好茶推薦 | 什么樣的普洱茶，才被稱為“金磚”、“銀磚”?
原文標(biāo)題：【茶事】什么樣的環(huán)境適合保存普洱茶呢？
