什么樣的茶要茶水分離

那么，“到底什么樣的茶，才算是濃茶？”

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什么算濃茶

要點(diǎn)一：投茶量過多

投茶量控制精準(zhǔn)，是成就一杯好茶的關(guān)鍵。若是投茶過多，就容易將茶泡濃重，生成一杯苦口的濃茶。

以常見的150ml標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗泡茶為例，白茶、紅茶、巖茶、生普等茶類的最佳投茶量大致如下：白茶干茶4g；紅茶干茶4g；武夷巖茶干茶7克；生普干茶8克。

這樣的茶水比例搭配下，能夠得出適宜大部分喝茶口味的茶湯，濃淡合宜。

要點(diǎn)二：茶味物質(zhì)的釋放速度。

釋放速度快，茶味物質(zhì)釋放過多，茶湯容易變濃；釋放速度慢，茶味物質(zhì)釋放合理，茶湯就不容易泡濃。

通常而言，葉片完整度高的茶葉，泡茶時(shí)茶味不易過快釋放。

原因在于，葉片結(jié)構(gòu)完整的茶葉，葉片邊緣是相對閉合的。釋放起內(nèi)質(zhì)來，緩慢一些。

而葉片碎度較高的茶葉，邊緣缺口多，釋放起內(nèi)質(zhì)來，自然速度快—就像一條大堤，完整的時(shí)候，滲水慢，而一旦缺了口，缺口多了，便泥沙俱下，水泄勢如破竹了。

要點(diǎn)三：茶水不分離

一般而言，茶水無法實(shí)現(xiàn)分離的茶具，常常是濃茶形成的一大推手。如，玻璃杯泡，大瓷缸泡，保溫杯泡，大茶碗泡……

這些茶具，都存在著共同泡茶弊端——茶水無法分離。

茶與水會(huì)長時(shí)間的接觸，茶味物質(zhì)容易過多釋放，茶味會(huì)異常濃釅！泡濃茶，是對好茶的辜負(fù)；喝濃茶，是味蕾上的遭罪！

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濃茶的危害

1、喝多濃茶傷胃

飲用濃茶后會(huì)稀釋胃液，降低胃液的濃度，使胃液不能正常消化食物，從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥，胃功能欠佳者甚至還會(huì)引起十二指腸潰瘍。

2、經(jīng)常飲用過濃的茶，增加心臟負(fù)擔(dān)

經(jīng)常飲用過濃的茶，還會(huì)使心血管和腎的負(fù)擔(dān)增加，有可能會(huì)出現(xiàn)心慌、胸悶、尿頻、尿急、頭暈等癥狀。

因?yàn)闈獠柚械目Х纫颍苁谷梭w心跳加快、從而使血壓升高，進(jìn)而加大了心臟和腎臟負(fù)擔(dān)。

3、老年人飲茶的濃度越高，面臨的骨折可能性也就越大

1991年，美國布朗大學(xué)會(huì)同波士頓大學(xué)，共同研究和發(fā)現(xiàn)了濃茶中咖啡因的新問題，那就是濃茶會(huì)大大增加老人發(fā)生骨折的可能性。

具體研究結(jié)果顯示，每天飲濃茶達(dá)5杯的人，出現(xiàn)骨盆骨折的危險(xiǎn)比飲淡茶或不飲茶的人高出大約70%，甚至達(dá)到80%以上。

也就是說，老年人飲茶的濃度越高，面臨的骨折可能性也就越大。

4、神經(jīng)衰弱

在午休前、睡眠前有飲濃茶的習(xí)慣可導(dǎo)致失眠，影響睡眠質(zhì)量，茶葉中含有咖啡因興奮神經(jīng)，久而久之可引發(fā)腦神經(jīng)衰弱。

5、不宜空腹喝濃茶，大量喝濃茶尤其是新茶容易“茶醉”

茶中所含的咖啡堿（Caffeine）強(qiáng)而有力地刺激中樞神經(jīng)，使之興奮，進(jìn)而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

而濃茶相對而言咖啡堿更豐富，也更易導(dǎo)致茶醉。

6、濃茶含較高的氟，常喝濃茶會(huì)損害腎臟

滯留腎臟過量的氟能引起動(dòng)物腎臟皮質(zhì)與髓質(zhì)腎小管損害。

腎臟是氟的主要排泄器官，當(dāng)機(jī)體攝入過量氟超過腎的排泄能力時(shí)，會(huì)導(dǎo)致氟在體內(nèi)蓄積，腎臟含氟量會(huì)明顯增多。

7、濃茶中的茶堿通過一系列作用，損害腎功能

濃茶中的茶堿能迅速地通過腎臟產(chǎn)生利尿作用，會(huì)促使尚未氧化的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。

乙醛對腎臟有較強(qiáng)毒性，可使腎小球和腎小管細(xì)胞受損，給腎功能帶來危害。

8、濃茶解酒如同火上澆油，會(huì)進(jìn)一步損傷腎臟、胃、心臟

酒精被消化道吸收后，先轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成乙酸，最后分解成水和二氧化碳排出體外。

濃茶具有利尿作用，酒后喝濃茶，使酒精轉(zhuǎn)化成乙醛后尚未分解，便從腎臟排出，而乙醛會(huì)對腎臟造成刺激，所以酒后喝濃茶會(huì)傷害腎臟。

酒對心臟有很強(qiáng)的興奮作用，濃茶對心臟也有興奮作用，酒后喝濃茶會(huì)使心跳加速，加重心臟負(fù)擔(dān)。

酒對胃黏膜有刺激作用，而濃茶可誘發(fā)胃酸分泌，進(jìn)一步加重對胃黏膜的刺激。

綜上所述，如果經(jīng)常喝濃茶的話，對身體的危害是很大的，所以不論是泡茶還是喝茶，我們都要清淡一點(diǎn)才好。

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　　什么樣的茶葉算好茶？

　　1湯色通透明亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無炒焦等現(xiàn)象。

　　還有一種情況需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁，要注意辨別。

　　2苦澀味很快散去

　　苦澀是茶的本味，俗話說：“不苦不澀不是茶?！比绻柚猩倭丝酀叮銜?huì)感覺淡薄、單調(diào)。

　　加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的。因?yàn)椴璞緛砭陀锌酀?，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。

　　如苦澀味一直留在口腔中，不能算是好茶。

　　3無異味或水味

　　異味，指來自外界的味道，不是茶本身的味道。

　　異味有兩種情況：一是茶葉加工過程有問題，工藝不當(dāng)，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等；二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味

　　4水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。

　　水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。

　　5葉底鮮活

　　好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。

　　6令人心情愉悅

　　不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過會(huì)使人心情愉悅，心胸開闊，頭腦清醒。

　　前提安全

　　安全問題是我們一直關(guān)心的問題，無論什么東西如果不安全那也就沒有什么意義了。茶葉是一種食品，只是跟其他食物不同，它不能直接吃(抹茶除外)，而是沖泡著喝。

　　因此，“安全”當(dāng)然是好茶的前提。我們喝茶的目的之一就是為了健康，所以茶葉的農(nóng)殘和重金屬物質(zhì)不能超標(biāo)。

　　所有的茶，只要源頭安全，并依茶性合理制作，都有益于人體健康飲用。但一旦生態(tài)破壞，爛施化肥農(nóng)藥與植物生長激素，或制作不得法，喝多了則有害無益。

　　那么，在安全的前提下，如何判斷茶是不是好茶，好不好喝呢?茶質(zhì)的鑒別是一件不容易的事情。對此【小茶一叢】收集總結(jié)了一些簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)，希望可以對大家有所幫助。

　　湯色透亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。茶是要泡的，不管干茶是什么，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”。因?yàn)闇噶脸俗屓速p心悅目外，還說明：

　?、俨枞~的制作工藝優(yōu)良，無碎未。

　?、趦?chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

　?、鄄璧膬?nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

　　耐泡

　　除了湯色之外，我們還得看湯色變化：

　　①全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。

　　②對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳墶钡目赡苄浴?/p>

　　葉底鮮活

　　葉底就是對茶青的還原。好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：①茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原;

　　②茶的制作工藝好，沒有把茶做死;

　　③沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

　　無異味，怪味，水味

　?、佼愇叮覆皇遣璞旧淼奈兜溃话闶且?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。

　?、诠治?，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的，讓人覺得難受的味道。

　　③水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。

　　苦而不澀

　　好茶的口感，最基本的特征：苦、香、回甘。

　　①不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。

　　②回甘，則是指喝完茶，舌頭有回甜的滋味。

　　當(dāng)然，最后一點(diǎn)也很重要：好茶，喝了讓人感覺到愉悅。其實(shí)，這里面也有一些科學(xué)依據(jù)的。好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會(huì)讓人越喝越郁悶。