新白茶制成之后，隨著時(shí)間的推移，白茶成分在活性酶的作用下會(huì)不斷分解，然后與其他內(nèi)含物繼續(xù)反應(yīng)、組合，形成新的物質(zhì)，而藥香就是這一系列變化的結(jié)果之一。
老白茶的藥香，無疑是白茶優(yōu)質(zhì)陳放后的成果，但并非所有的好茶都有藥香，到底什么樣的白茶，更容易有藥香呢？
在長(zhǎng)期的比對(duì)中，人們發(fā)現(xiàn)樹齡越高的茶樹，內(nèi)含物越豐富。尤其是30年以上的老茶樹。
因?yàn)槔喜铇涞母蹈鼮榘l(fā)達(dá)，所吸收的內(nèi)含物更多，儲(chǔ)存內(nèi)含物的能力也更高。此外，老茶樹能很好地與周邊的生態(tài)環(huán)境相融合，從而獲取更多香氣類型。
自古高山出好茶，很多茶友找好茶，就喜歡往高山上跑。緣由很簡(jiǎn)單，高山茶，尤其是海拔500-800米之間的茶園，具備了茶樹生長(zhǎng)適宜的溫度、水霧、光照等自然優(yōu)勢(shì)。
白茶轉(zhuǎn)化的過程并非一蹴而就。同一款茶，剛做出來放個(gè)三五天就會(huì)發(fā)生變化，存放一年和存放兩年，滋味香氣就有所差異。
每個(gè)階段，都不一樣，每個(gè)階段，都有白茶特殊的口感與驚喜。
原標(biāo)題：什么樣的白茶，更容易出藥香？
白茶，是中國(guó)六大茶類之一，主要從工藝方面和其他五大茶類進(jìn)行區(qū)分。而福鼎白茶則體現(xiàn)了地域的唯一性。今天小編就和大家聊聊，什么樣的白茶才能叫“福鼎白茶”？
01
首先，我們從
《地理標(biāo)志 福鼎白茶》福建省地方標(biāo)準(zhǔn)
看如何定義福鼎白茶：
在福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨(dú)特的地理環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。
茶葉專家駱少君評(píng)價(jià)福鼎白茶之所以品質(zhì)上乘是：“由于其特定的水土、特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢(shì)加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的。”
這前三個(gè)“特定”都離不開“福鼎”。關(guān)于茶樹品種和工藝我們之前都有說過，今天重點(diǎn)說說福鼎白茶的地域唯一性。
02
福鼎市地處福建東北沿海，三面環(huán)山，一面臨海，沙埕天然深水良港似“S”形，從東南深入腹地，境內(nèi)還有太姥山脈，形成了西高東低形似馬蹄的獨(dú)特地勢(shì)和特殊的氣候環(huán)境。
全市范圍內(nèi)氣候存在較大差異，從東南沿海到西部、北部山區(qū)大體呈現(xiàn)氣溫遞減，降水增多的趨勢(shì)隨海拔高度增高年均氣溫垂直遞減率為每百米0.57℃。
根據(jù)茶樹生長(zhǎng)對(duì)氣候條件的要求，是以熱量資源為主，水分資源為輔，以≥10 ℃的活動(dòng)積溫大于4500℃為依據(jù)，對(duì)福鼎各區(qū)域進(jìn)行茶樹生長(zhǎng)氣象適宜性分析。
經(jīng)分析可知，中部低山高丘地區(qū)包括白琳、點(diǎn)頭大部和潘溪、疊石、管陽、前岐等部分氣候溫暖，熱量條件好，雨量充沛，適宜茶樹生長(zhǎng)，現(xiàn)有茶園面積占全市茶園總面積的, 是 目前福鼎的主產(chǎn)茶區(qū)70%。特別是該區(qū)南部海拔200-500m的地區(qū)包括潘溪、白琳和太姥山等是全市熱量與水分協(xié)調(diào)最好的地區(qū)，又受太姥山峰影響，多云霧、漫射光，是建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園的氣候條件最優(yōu)區(qū)域。
03
從茶園土壤肥力評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可知，評(píng)價(jià)土壤是否適合種茶可以從全氮、全磷、全鉀、有機(jī)質(zhì)的含量和陽離子交換量（CEC）及pH來判斷。
袁弟順等研究表明，大白茶產(chǎn)地的氮、有機(jī)質(zhì)、磷、陽離子交換量比較高，且這些元素越高的土壤越利于大白茶的生長(zhǎng)；宋明義等研究表明，鉀、磷含量高，偏酸性土壤適合大白茶的生長(zhǎng)發(fā)育，且能提高產(chǎn)量與質(zhì)量。所以，全氮、全磷、全鉀、有機(jī)質(zhì)的含量和陽離子交換量（CEC）越高，土壤肥力越優(yōu)，pH則要適當(dāng)偏酸性，適合茶樹生長(zhǎng)的pH值為4.0～6.5.
經(jīng)檢測(cè)，福鼎市土壤全氮含量、全磷含量、全鉀含量、有機(jī)質(zhì)含量、活性鋁和陽離子交換量（CEC）都較高，pH平均為4.5，都是十分適宜白茶茶樹品種的種植與生長(zhǎng)。
04
2017年，福鼎白茶以體現(xiàn)區(qū)域歷史、文化內(nèi)涵尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類且易于攜帶和展示的產(chǎn)品入圍，成為福建省5個(gè)入選產(chǎn)品之一，也是寧德市唯一入選的產(chǎn)品。
“福鼎白茶”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)2009年5月經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè),該商標(biāo)的專用權(quán)屬福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)。根據(jù)國(guó)家《商標(biāo)法》和《福鼎白茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用規(guī)則》，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)依法依規(guī)對(duì)福鼎白茶地標(biāo)進(jìn)行授權(quán)許可。截至目前，全市共有224家茶企獲得福鼎白茶地標(biāo)許可使用權(quán)。
大家購(gòu)買福鼎白茶時(shí)可通過“福鼎白茶”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)作為判別標(biāo)準(zhǔn)之一。
工藝可以被模仿，茶樹品種可以被移植，但福鼎的氣候、土壤、環(huán)境特點(diǎn)卻是無法模仿的，在這特有環(huán)境下生長(zhǎng)出來的白茶也造就了獨(dú)一無二的“福鼎白茶”。
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廣義上白茶有三種含義1.用白茶制作工藝制作出來的茶，就是不炒不揉，經(jīng)萎調(diào)、干燥而成的茶葉;
2.茶樹品種，茶樹的葉片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，葉片偏白色的茶樹品種，如安吉白茶、溧陽白茶、資溪白茶，其制作工藝是綠茶工藝。
茶學(xué)上的白茶是指前兩種合一的茶，也就是釆自白茶茶樹（品種）的茶青，運(yùn)用白茶制作工藝做出來的茶，政和白茶、福鼎白茶就是這種真正意義上的白茶。
新制白茶外形芽葉完整，滿披銀毫，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，就這樣來說似乎已經(jīng)非常優(yōu)質(zhì)，那么我們?yōu)槭裁催€要收藏白茶呢？
1、品質(zhì)的轉(zhuǎn)化白茶葉片會(huì)在轉(zhuǎn)化過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，甚至可見金毫夾雜其中。湯色會(huì)從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮、甚至是酒紅透亮，形成糯香、荷葉香、藥香或者棗香。其耐泡程度也大大提高，用來煮飲只覺甜稠順滑，香氣濃郁。
2、藥用價(jià)值的提升說到收藏白茶，聽的最多的一句話就是“一年茶，三年藥，七年寶”。越陳的白茶，保健價(jià)值也就越高。劉仲華教授及團(tuán)隊(duì)，在2011年時(shí)承擔(dān)“白茶與健康”研究，對(duì)1年、6年、18年的白茶對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)制的白茶具有更好的作用效果。
3、價(jià)格質(zhì)量的保證“白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此極具收藏價(jià)值?！边@一觀點(diǎn)在業(yè)界得到廣泛認(rèn)同。陳年白茶具有解毒的功效，曾被在民間有“麻疹茶”，“清火茶”的稱謂。儲(chǔ)藏的越久，茶的香氣、口感、功效都會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)年新白茶獨(dú)有“豪香蜜韻”呈杏花香，3至8年為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。
只有好茶才有可能具備收藏的基礎(chǔ)。而收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。市場(chǎng)釋放出需求信號(hào)，某些品種自然會(huì)熱起來，但符合口感的標(biāo)準(zhǔn)才是‘茶客’選擇的硬指標(biāo)，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。白茶中的荒山野茶、白毫銀針、高級(jí)白牡丹，這些量比較少，比較有收藏的價(jià)值。
什么樣的白茶具有收藏價(jià)值？從新茶入手，收藏散茶以白毫銀針為最好，若收藏餅茶則茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色范紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產(chǎn)來講，最好是生曬出來的茶。
新白茶葉外形呈褐綠色，針白且白毫滿布，特別是春茶時(shí)節(jié)，茶葉制成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，口味較新茶更為甘甜醇厚，感覺也更加綿柔。而新茶白茶則帶有清鮮氣息，口感較為清淡并具嫩味，初入口時(shí)鮮有苦味，只有清甜如豆?jié){般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶。老白茶則相對(duì)耐泡，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶還可以煮來喝，煮才能完全顯現(xiàn)出它的精髓。
真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價(jià)值。這兩年的白茶收藏?zé)?，也使得一些不法商販采取了“濕倉造假”的作假方法，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。“濕倉”，就是把生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對(duì)濕度提高，容易加速茶葉陳化。這樣的陳茶與經(jīng)過自然發(fā)酵的陳茶口感有很大的不同，藥理效果，收藏價(jià)值自然也大打折扣。
隨著白茶不斷的普及，工藝不斷的改進(jìn)，制茶師的不斷摸縈，制作出來的白茶品質(zhì)越來越高，更有收藏價(jià)值，所以，建議大家最好是“邊喝邊藏”，具體是喝老白茶，收藏新白茶。
