煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現(xiàn)，而純凈水則不增不減，不串味，真實(shí)還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。
1、山泉水
山泉水大多由山巖斷層中的細(xì)流匯集而成，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；由于經(jīng)過砂石的自然過濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發(fā)揮。并非山泉水都可用來沏茶——在取用山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形、地質(zhì)略作了解，部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。另外，山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。
2、井水
井水屬于地下水，特點(diǎn)是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。如今的井水與山泉水一樣，水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會(huì)比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
3、自來水
自來水泡茶最大的特點(diǎn)是方便。在使用自來水沏茶時(shí)需先凈化。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過一定比例時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色；氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。
自來水的凈化
除氯：直接將自來水煮沸5分鐘；或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。過濾：以濾水器過濾自來水，去除雜質(zhì)、雜色。
4、純凈水
純凈水是將一般的飲用水經(jīng)過多層過濾和超濾、反滲透處理后，不含有任何雜質(zhì)的飲用水，水的酸堿度呈中性。市面上絕大多數(shù)純凈水都適合泡茶。用凈度好、透明度高的純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異味、雜味，鮮醇爽口。
5、雨水和雪水
什么水泡茶最好，這個(gè)問題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時(shí)代以前，雪水或雨水較少被污染而相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時(shí)而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。當(dāng)今，不少地區(qū)（特別是工業(yè)區(qū)）由于空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。
6、礦泉水
市面上包裝出售的礦泉水因礦物質(zhì)含量較為豐富，影響了水本身的口感，并不太適合用來泡茶。
7、江、河、湖水
江、河、湖水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，從衛(wèi)生安全的角度及茶湯的效果來說，都不太適合泡茶。
當(dāng)然，在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。正如唐代陸羽在《茶經(jīng)》中所說：“其江水，取去人遠(yuǎn)者。”
水、人、茶器、時(shí)間、溫度，是影響茶湯口感的五大因素。中國飲茶歷史悠久，古往今來，文人雅士們留下了無數(shù)關(guān)于喝茶的論作，其中就有不少關(guān)于水源標(biāo)準(zhǔn)的。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶，茶只八分耳?！卑阉鳛椴枭?、香、味、形的載體，可見水質(zhì)對(duì)茶湯的重要影響。
唐代茶學(xué)家陸羽，在《茶經(jīng)》里就煮茶方法提出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他認(rèn)為山水最適合用來煮茶，其次是江水，最后是井水。
北宋著名文學(xué)家蘇軾，是一個(gè)資深茶人，對(duì)種茶、煮茶、品茶頗有研究，留下的茶詩有80多首。他在《汲江煎茶》中寫道：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕，小勺分江入夜瓶?！薄盎钏备拍钣纱硕鴣?，用活水煮茶如今仍然是茶圈的共識(shí)。
總體來說，古人選水有四大標(biāo)準(zhǔn)：清、甘、活、冽，具體是指水質(zhì)清澈，水味甘甜，水源流動(dòng)，水溫清涼。現(xiàn)在跟著小編來了解下，常見幾種水是否適合用來煮茶吧!
01泉水
位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。在取山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形地質(zhì)略做了解。部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
井水02
井水屬于地下水，特點(diǎn)是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。
如今的井水與山泉水一樣，水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會(huì)比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
03 礦泉水
一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因?yàn)樗械V物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。
從地下自然涌出、沒有經(jīng)過污染、或者人工開發(fā)的地下礦泉水是能飲用的天然礦泉水。它含有微量元素、礦物鹽和二氧化碳?xì)怏w。和純凈水相比，礦泉水更具有多種微量元素，比如鋰、鋅、碘及偏硅酸等。雖然有助于人體吸收微量元素，對(duì)肌體酸堿水進(jìn)行調(diào)節(jié)，但也因人而異，不同地區(qū)的的礦泉水含有物質(zhì)成分也有差別，是永久性硬水。雖然營養(yǎng)物質(zhì)豐富卻不宜使用泡茶。
雪水/雨水04
什么水泡茶最好，這個(gè)問題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時(shí)代以前，雪水或雨水較少被污染而相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時(shí)而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品;梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色;夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。當(dāng)今，不少地區(qū)(特別是工業(yè)區(qū))由于空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。
05 江水/溪水/河水/湖水
江水、溪水、河水、湖水常年流動(dòng)，但水溫不穩(wěn)定，普通人也沒辦法探究水質(zhì)是否純凈。一般說來，經(jīng)過凈化后的江河湖水，可以用來煮茶。陸羽在《茶經(jīng)》中說到：“其江水，取去人遠(yuǎn)者?！币ミh(yuǎn)離人煙的地方取江水，因?yàn)榭拷墟?zhèn)之處水質(zhì)容易受到污染。宋代詩人楊萬里《舟泊吳江》里描繪了船家用江水煮茶的場(chǎng)景：“自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！?/p>
06自來水
家家戶戶使用方便的水源莫過于自來水。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過一定比例時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色;氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。因此，在使用自來水時(shí)，需經(jīng)過幾個(gè)凈化步驟：
1 、除氯：直接將自來水煮沸 5 分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
2 、過濾：自來水中含有不少雜質(zhì)，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務(wù)求泡茶用水的潔凈
“泡茶須講究用水，但是隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差。科學(xué)家們認(rèn)為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。因?yàn)檫@樣的水有很好的滲透、溶解、擴(kuò)散、清洗的作用，對(duì)人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進(jìn)或降低的作用。
來源：華茶號(hào)
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好水泡好茶，可以錦上添花。
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
古人喜歡用天然活水來煮茶，陸羽《茶經(jīng)》“山水上、江水中、井水下”的觀點(diǎn)長期被奉為至論。
但事隨境遷，這種觀點(diǎn)已不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)，工業(yè)化造成水土污染、大氣污染，天然活水的干凈程度大打折扣，其溶解物、硬度等指標(biāo)往往稂莠不齊，并不都適合沖泡普洱茶。
軟水＆硬水
水的硬度指溶解在水中鹽類物質(zhì)的多寡，主要是鈣、鎂離子的濃度。
通常將鈣、鎂離子折算成氧化鈣，每升水中含有10毫克氧化鈣，稱為硬度1度。低于8度為軟水，高于17度為硬水，介乎8-17度為中度硬水。
如果水的硬度是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，這種水為“暫時(shí)硬水”。煮沸后，碳酸氫鹽分解，產(chǎn)生不溶于水的碳酸鹽沉淀（附著于壺壁，俗稱“水垢”），這樣硬水就變成軟水。
天然水中，雨水、雪水屬于軟水；山泉水、溪水、江河水、井水等多為暫時(shí)硬水；部分地下水為硬水。
沖泡普洱茶要用軟水，可使茶湯的色香味俱佳。當(dāng)然，暫時(shí)硬水煮沸之后也能適用。
▲“首富家搬運(yùn)的水”
水的硬度會(huì)影響水的pH值（酸堿度），從而影響茶湯色澤。pH值越低，湯色越淺，鮮爽度和收斂感就越強(qiáng)；當(dāng)pH值大于7（偏堿性），會(huì)促進(jìn)茶紅素和茶黃素的氧化，湯色變深，湯感變軟。
水的硬度還會(huì)影響茶葉內(nèi)涵物的溶出。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉內(nèi)涵物的溶解度降低，故茶味淡，甚至發(fā)苦；軟水含其他溶質(zhì)少，故茶味濃。
擇水泡茶
理想的泡茶用水，水分子團(tuán)小，pH值接近中性，含有適量礦物質(zhì)和微量元素，不含過多鈣鎂，不含重金屬，微生物指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
01山泉水
陸羽推崇山泉水，宋徽宗《大觀茶論》也倡導(dǎo)“水以清、輕、甘、潔為美”，“當(dāng)取山泉之清潔者”。
在遠(yuǎn)離居民區(qū)、不受污染的山間，天然的山泉水終日流淌，水質(zhì)清澈透明，味道甘甜，富含各種對(duì)人體有益的微量元素。
用清冽的山泉水沖泡普洱茶，色、香、味得到發(fā)揮，更加醇美甘潤。不過，打回來的山泉水不宜放置過久，應(yīng)趁著新鮮時(shí)泡茶飲用。
02井水
陸羽提倡“井取汲多者”，這是有道理的。經(jīng)常有人打水的飲用水井，水比較活，水質(zhì)必然鮮美。
但用井水泡茶，要注意附近地區(qū)是否發(fā)生過污染事件。
03雨雪水
古人對(duì)雨水、雪水和露水泡茶推崇備至，《紅樓夢(mèng)》中妙玉用“舊年蠲的雨水”和“五年前收的梅花上的雪”泡茶，可謂極致。
今人則不同，因?yàn)榄h(huán)境污染，天上落下來的雨雪，以及江河湖泊里的水，都不建議直接用來泡茶。
04自來水
現(xiàn)在家家戶戶都用上自來水。自來水雖方便，但經(jīng)過工業(yè)凈化而含氯，水管可能含銹，直接取來泡茶會(huì)影響茶湯品質(zhì)。
盡管將自來水煮沸5分鐘，基本能達(dá)到除氯效果，但還是建議條件允許的情況下，先使用凈水裝置過濾，靜置一段時(shí)間后再煮水泡茶。
05礦泉水
這里的礦泉水，我們指市面上包裝出售的桶（瓶）裝礦泉水。
因?yàn)楫a(chǎn)地不同，礦泉水所含礦物質(zhì)和微量元素的構(gòu)成也不同。選擇合適的軟水類礦泉水，能與茶味相得益彰。
凡是正規(guī)渠道購買，有品牌信譽(yù)背書，重金屬和細(xì)菌、真菌等指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水，基本都能沖泡普洱茶。
無論家庭還是商家，桶裝礦泉水都是最主流的用水選擇。
06純凈水
純凈水指將符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然水，經(jīng)提純和凈化得到的水。
用純凈水泡普洱茶，水的凈度好，泡出的茶湯晶瑩透澈，香氣滋味純正，無異雜味，茶葉品質(zhì)完美發(fā)揮。
蒸餾水是純凈水的一種，是最純的水。用蒸餾水泡茶好，就是成本偏高，相對(duì)“非主流”。
