什么是珠茶

　　什么是秋茶

　　秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。

　　秋茶的特點(diǎn)

　　秋季的氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持的較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。而茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜。

　　春茶、夏茶和秋茶的鑒別，可以從兩個(gè)方面去描述。

　　干看

　　主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。

　　凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。

　　凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。

　　濕看

　　就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。

　　凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

　　凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

　　什么是單株茶？單株古樹茶是什么意思

　　1.單株顧名思義就是“單株茶”，嚴(yán)格意義上講，是一個(gè)茶園內(nèi)最老的一顆樹或幾顆樹上出的茶青，單獨(dú)采摘制作的茶葉，稱為母樹單株茶，簡稱單株。然而，一棵樹上采摘到的茶量少，只采摘它的頭春茶?？芍^獨(dú)立“一樹一成品”，在行內(nèi)被稱為“純料至尊”，乃是古樹純料普洱茶的“象牙塔尖”。單株樹大根深，吸收了其他樹種的養(yǎng)分，營養(yǎng)充足，擁有豐富的內(nèi)含物質(zhì)。

　　2.天然的生態(tài)環(huán)境造就了每一株茶樹都擁有獨(dú)特的香氣，相比一般的古樹茶，單株茶氣更高揚(yáng)飄逸，茶湯更醇厚、柔和、甘甜，表現(xiàn)豐富，韻味十足。由于單株的先決條件很高，導(dǎo)致其數(shù)量稀缺，一般一個(gè)原始古茶林里，能選做單株的僅有幾顆樹，每一顆單株所制成的茶，都具有獨(dú)一無二的品飲價(jià)值與稀缺的收藏價(jià)值。

　　單株古樹茶有什么特點(diǎn)

　　1、樹齡大

　　單珠茶少則500年，一般情況下，樹齡也要達(dá)到800年以上。只有茶樹達(dá)到一定的樹齡，茶葉內(nèi)含物質(zhì)才能夠得到充分積累，用這樣的原料做成的單株茶，才會呈現(xiàn)出香高味濃、回甘生津迅疾霸猛、耐泡度高等卓越的品質(zhì)特征，令飲者愛不釋手。

　　有的賣家宣稱自己的茶，所用原料都是幾百年，甚至是上千年樹齡的。而對于采摘樹齡低于500年的古樹，即使不直接對其茶葉進(jìn)行沖泡，單憑這一點(diǎn)，就可率先對其真假做出判斷。另外，再結(jié)合它的口感做進(jìn)一步的判斷。

　　2、對工藝要求高

　　單株只采摘頭春茶，且對鮮葉的持嫩度有很高的要求。在保證茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)上，茶人在制作過程中也是嚴(yán)格按照“單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作”等高標(biāo)準(zhǔn)來完成的。

　　3、成品率低

　　據(jù)有豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的茶人說，即使一棵樹齡大一點(diǎn)的茶樹，它的茶青采摘量也僅有四公斤左右，再經(jīng)一系列的殺青、撿剔黃片、老梗等操作，制成的成品通常只有一公斤不到的量，這和其單產(chǎn)量不高有密不可分的聯(lián)系。

　　4、多以散茶形式存在

　　正如上一點(diǎn)所說的，單株茶成品率低，每年制成的單株茶數(shù)量極其有限，所以多被制成散茶出售，

　　一來是因?yàn)閱沃瓴鑼χ撇韫に囈髽O高，加工過程中某個(gè)環(huán)節(jié)掌握不得當(dāng)，就很容易對珍貴的原料造成極大損耗，帶來“重大”經(jīng)濟(jì)損失;

　　二來是因?yàn)楹罄m(xù)的“精加工”，很有可能會影響茶葉品質(zhì)，使茶味發(fā)生變化，口感變得不可控。所以，大多數(shù)茶商、茶農(nóng)主要還是將其制成散茶(毛料)形式出售。這樣不僅能降低風(fēng)險(xiǎn)，還能滿足普洱茶市場上，消費(fèi)者對“原味”單株茶的口感偏好。

　　普洱茶的流行歷程從“七子餅”，到“古樹茶”，再后來，流行“老班章”、“冰島”、“茶王樹”、“國有林”，分得越來越細(xì)，雖然這是市場的流行趨勢的演變，但同時(shí)也折射并指導(dǎo)了普洱茶成茶的呈現(xiàn)。直到現(xiàn)在越來越多的單株出現(xiàn).

　　應(yīng)該說，單株是古樹純料逐步被追求的結(jié)果，所謂純料，簡單來說，是指某個(gè)茶區(qū)的毛料。

　　比如勐海地區(qū)，易武地區(qū)，再細(xì)分，具體到某個(gè)山頭，比如布朗山，攸樂山，再細(xì)分，指某個(gè)山頭的古樹毛料，現(xiàn)在市面上大家公認(rèn)的純料是指同一個(gè)地方的古樹，不混采樹齡不夠的或者臺地，這其實(shí)已經(jīng)非常嚴(yán)格了，有再苛刻的，那就是單株了。

　　就是挑一顆古樹，采多少做多少，當(dāng)然，大家的共識還都是比較挑剔的，不是隨便挑的，要夠條件，所謂“一樹一成品”，不是隨便一顆茶樹都能做單株茶。

　　“夠格”作單株茶的，一定是樹齡夠老，樹夠大才可以，一般一個(gè)很大的古茶園，能選做單株的就幾顆樹，這個(gè)條件，有節(jié)操并且有經(jīng)驗(yàn)的做茶人心里清楚，我們大可不必?fù)?dān)心。

　　總之

　　無論拼配茶、純料茶、單株茶，都是普洱茶家族中的重要一員，并沒有誰一定比誰好，健康、好喝、身心愉悅的普洱茶就是好茶。

　　在解決紅茶是不是發(fā)酵茶之前，先來了解一下什么是發(fā)酵茶？發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
　　一般來說，發(fā)酵茶有以下幾種分類
　　A、不發(fā)酵茶：因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠，綠茶就屬這類。
　　不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）
　　龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
　　B、半發(fā)酵茶：在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。

　　半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）
　　1.輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
　　2.重發(fā)酵茶：烏龍茶。
　　注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。
　　C、全發(fā)酵茶：100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色，極具特色。我們所說的紅茶就屬于全發(fā)酵茶。紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

　　全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）
　　按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
　　D、后發(fā)酵茶：所謂后發(fā)酵，是指經(jīng)過高溫作業(yè)（如殺青、干燥）以后進(jìn)行的發(fā)酵。它是相對于“前發(fā)酵”而言的，后發(fā)酵茶是黑茶類的一種。
　　后發(fā)酵茶（學(xué)名：黑茶類）
　　普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。
　　所以，綜上所述，紅茶是發(fā)酵茶，而且是全發(fā)酵茶。