倉老師相信一問一答間迸發(fā)的智慧，如蘇格拉底：一切知識(shí)，均從疑難中產(chǎn)生，愈求進(jìn)步疑難愈多，疑難愈多進(jìn)步愈大。關(guān)于中老期茶、關(guān)于茶葉倉儲(chǔ)、關(guān)于茶業(yè)呈現(xiàn)出來的萬象生態(tài)，我們有十萬個(gè)疑問，所有疑惑和智慧，就從這一問一答間開始吧！
2020年12月31日在華巨臣東莞茶博會(huì)的中國茶倉儲(chǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師陳棟先生帶來了一份研究報(bào)告《良好倉儲(chǔ)對(duì)黑茶類品質(zhì)的影響及其特種成分鑒定初探》，里面有個(gè)小結(jié)：如何通過常規(guī)滋味和香氣成分來判別不同貯藏年份的康磚茶？
結(jié)論顯示，貯藏期10~22年的康磚茶中沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯類、雜環(huán)類香氣成分增加；在30年以上的陳年老茶中，沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，飽和醛、酯類香氣成分增加。
六堡茶文化學(xué)者彭慶中表達(dá)過一個(gè)觀點(diǎn)，倉老師深以為然，在這里分享：
六堡茶的“檳榔香”不是嗅覺意義上我們單憑鼻子就可從茶湯中嗅到的氣味。也就是說：六堡茶的“檳榔香”不是“氣體物質(zhì)”，不是“揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子”對(duì)我們的嗅覺細(xì)胞產(chǎn)生刺激而形成的感受。
六堡茶的“檳榔香”是我們喝六堡茶時(shí)所感受到茶湯給我們口腔以及身體所產(chǎn)生的綜合感覺，其中尤為顯著的是我們咽下茶湯后呼出空氣時(shí)，在我們口腔的后端以及鼻腔感覺到茶湯的香、味及其他感覺的總和。因此，“檳榔香”更準(zhǔn)確來說是“檳榔韻”。
六堡茶的“檳榔韻”給口腔、咽喉以愉悅的刺激，而且偏帶一種清涼的感官享受。口腔內(nèi)可感受回甜回甘以及一種類似植物纖維的木香、也有點(diǎn)像煙香，咽喉部位舒服、甜美和愉悅。
我們常聽到的普洱熟茶的暖胃作用，想來是經(jīng)過發(fā)酵工藝后，普洱茶的茶多酚、兒茶素等對(duì)胃有刺激的物質(zhì)減少了。同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生有大量的益菌群，益菌群進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜。
如何選擇一款好喝的熟茶，初入門的熟茶愛好者，選擇大品牌、口碑好的大廠熟茶是沒錯(cuò)的，安利幾款口糧熟茶：中茶的7581、瀾滄古茶的0085、大益的7572、下關(guān)的銷法坨。
茶有益，是建立在科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上的。因此，我們不但要選擇對(duì)的茶，還要選擇適合自己的茶。喝茶會(huì)頭暈，一般是茶葉里的咖啡堿在起作用，過量的咖啡堿會(huì)引起血液加速循環(huán)、產(chǎn)生頭暈惡心的感覺，我們通常說這是“醉茶”了。臨時(shí)的解決方法是吃一點(diǎn)甜食，以后喝茶的時(shí)候避免產(chǎn)生這種感覺的茶，可以飲用一些發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、黑茶、陳年老茶。
這個(gè)觀點(diǎn)倉老師還第一次聽說，說一些自己的個(gè)人體會(huì)吧，用柴窯燒出的建盞喝茶和普通的白瓷杯也是不一樣。店家說因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化的商品用的是電窯，溫度沒有一個(gè)漸進(jìn)的過程；而柴窯有這樣一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。這可能就類似我們老廣煲湯，用高壓鍋10分鐘壓出來的湯，和用幾個(gè)小時(shí)砂鍋老火慢燉的湯，能一樣么。
清代周亮工在《閩小記》這么寫白茶：“其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”老白茶隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化，湯色慢慢變紅，香氣由新茶的“毫香蜜韻”逐漸轉(zhuǎn)化為荷香—棗香—藥香，滋味也變得越來越醇和，老白茶因此性溫。但是，白茶行業(yè)才興起不到5年時(shí)間，之前的老白茶的量是極少的，以致于一些老白茶的擁躉不辭辛勞走出國門，去淘回曾經(jīng)出口到國外作為藥用的老白茶。所以市面上動(dòng)輒10幾年的老白茶泛濫，而且價(jià)格極低，這些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我們常聽說“茶無上品，適口為珍”，這里也可以回答這個(gè)問題，前提是只要是健康的茶，都應(yīng)該有它的消費(fèi)市場(chǎng)。珍稀的名優(yōu)茶，選器用水，插花燃香，細(xì)品慢酌是一種喝茶方式；粗老的綠茶，幾十塊錢一斤，燜在大杯里，一喝一整天也是一種喝茶方式。與其回答一款茶怎么樣，不如回答這款茶適合的生活場(chǎng)景。
這個(gè)回歸茶葉是農(nóng)產(chǎn)品的思路就很好解釋了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脫穎而出，必有它的獨(dú)特之處。后來引進(jìn)或者改良的品種，是為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)。以龍井茶為例，龍井43號(hào)與本地的群體種，作為本土老茶客，大多會(huì)選擇群體種，他們的說法是群體種雖然不好看，但滋味更豐富濃厚，更具韻味。而龍井43號(hào)，無疑是有很多優(yōu)勢(shì)的：樣子好看，產(chǎn)量高，又因?yàn)槭菬o性繁殖，品質(zhì)更穩(wěn)定。
陳皮的火熱還真是新冠疫情下的事件營銷下結(jié)的果，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)從2015年開始，進(jìn)行陳皮的保健功效研究，歷時(shí)2年多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：陳皮能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
坭興陶與紫砂同屬于四大名陶，更美好當(dāng)然是紫砂了。坭興陶還在工藝品的路上前行，而紫砂已經(jīng)在藝術(shù)品的路上遙遙領(lǐng)先了。所以，說誰更美好，當(dāng)然是藝術(shù)品比工藝品美好。作為日用之器，坭興陶的性價(jià)比比紫砂要好許多，而且，如果有發(fā)現(xiàn)美的眼睛，在坭興陶里找到美好之物要付出的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紫砂。
大家想宣傳茶、賣好茶的心都懂，但是喬貴賓主任醫(yī)生的視頻完整標(biāo)題是：《茶水能殺死新冠病毒？后續(xù)結(jié)果并未發(fā)布，切勿盲從》。完整內(nèi)容如下：
自新冠病毒爆發(fā)以來，各種謠傳非常多，最近日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶可以殺新冠病毒。他們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上買的茶，如紅茶，綠茶，或待泡的茶等這些飲料如果把新冠病毒放進(jìn)里面，一分鐘90%的新冠病毒很快就會(huì)被殺死，10鐘99.9%就會(huì)被消滅，其中效果最好的是紅茶。
這個(gè)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)特別，但是未得到正式官方的認(rèn)可！但茶葉里含有各種豐富的有機(jī)物質(zhì)這個(gè)是事實(shí)，新冠病毒遇到茶就會(huì)被消滅，這個(gè)研究也提示了我們?cè)谛鹿诓《玖餍腥绱藚柡Φ那闆r下，多喝點(diǎn)茶水是有好處的。有條件的外出時(shí)在人多的地方或聚餐的時(shí)候，除了戴口罩之余，還可以用茶水洗洗手，多喝點(diǎn)茶，可能就有保護(hù)的作用。（此答案來源于網(wǎng)絡(luò)）
茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)說的就是茶葉的金融市場(chǎng)，拿股市做比較，買新茶就是買股票的原始股（比如每次某益新茶發(fā)售，就有人曬出一排手機(jī)搶茶的場(chǎng)景）。二級(jí)市場(chǎng)，買茶人不是從廠家手里購買茶葉，而是從茶葉的擁有者處購買。同理，茶葉的二級(jí)市場(chǎng)也如同股市一般，賺大錢的都是莊家，普通群眾多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原標(biāo)題：倉老師問答 | 六堡茶的“檳榔香”到底是什么？什么是茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)？
注：內(nèi)容來源好茶倉倉儲(chǔ)，作者倉老師，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
紅茶在國際茶葉市場(chǎng)中，約占據(jù)75%的茶葉貿(mào)易量，是主流的茶葉產(chǎn)品。由于受眾廣泛，人們普遍對(duì)紅茶有所了解，但往往一知半解。今天，就和大家，聊一聊紅茶“那些事”（作為紅茶基礎(chǔ)入門篇）。
什么是紅茶，紅茶知識(shí)大全
1、紅茶起源于英國？
中國，才是紅茶的發(fā)源地。
中國，也是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和飲用茶的國家。
紅茶，最早出現(xiàn)于中國福建崇安，時(shí)間在1650年前后。
2、祁門紅茶，具體是什么？
祁門紅茶是一個(gè)統(tǒng)稱。
中國十大名茶中的祁門紅茶，是由傳統(tǒng)工藝制成，也被稱為祁門工夫紅茶。
此外，祁門紅茶還包括近代的新創(chuàng)祁紅：祁紅香螺、黃山金毫、祁紅毛峰，這三款被稱為祁紅“三劍客”。
3、中國十大名茶中，紅茶占幾個(gè)？
“中國十大名茶”中，有一款紅茶上榜，為祁門紅茶。
祁門紅茶，主產(chǎn)于安徽祁門，以香氣聞名。帶有蘭花香、果香和蜜糖香，被著稱為“祁門香”。
4、總的來說，紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)？
紅茶總的品質(zhì)特點(diǎn)，表現(xiàn)為紅湯紅葉，香氣和滋味偏甜醇。
5、紅茶是怎么分類的？
紅茶，可以依據(jù)產(chǎn)地、葉片大小、制法等，來進(jìn)行不同的分類。
●以產(chǎn)地劃分，往往能體現(xiàn)在名稱里，比如有滇紅（云南紅茶）、川紅（四川紅茶）、祁紅（祁門紅茶）等。
●以葉片大小劃分，常見的有三類：大葉種紅茶（如滇紅）、中葉種紅茶（如祁紅）、小葉種紅茶（如正山小種）。
●以制法劃分，一般分為小種紅茶（如正山小種）、工夫紅茶（如滇紅）、紅碎茶三類。
6、有哪些代表性的紅茶？
祁門紅茶，產(chǎn)于安徽，具有似花似蜜似果的香氣。
正山小種，產(chǎn)于福建，經(jīng)過馬尾松熏焙，帶松煙香、花香、桂圓味，算是最早的紅茶。
金駿眉，為頂級(jí)的正山小種，由全芽頭采制，帶花果香、木質(zhì)香。
滇紅，產(chǎn)于云南，湯色紅艷，口感滋味濃厚強(qiáng)烈，性價(jià)比高。
川紅，產(chǎn)于四川，香氣鮮爽，還帶有橘子香。
7、紅茶的主產(chǎn)區(qū)，在哪里？
從國內(nèi)來看，基本上有栽種茶樹的省份，都會(huì)生產(chǎn)紅茶。
紅茶產(chǎn)區(qū)分布廣，主要的產(chǎn)區(qū)有安徽、云南、福建、廣東、四川等。
8、紅茶的級(jí)別高低有什么區(qū)別？
外形、香氣、湯色、滋味都不一樣。
級(jí)別高的紅茶，原料更細(xì)嫩，且原料的大小、粗細(xì)、長短等較一致，少梗，色澤潤，湯色亮，滋味醇厚爽口，甜香濃郁。
9、紅茶該如何存放？
紅茶存放，應(yīng)遵循普適的存茶原則。做好密封、避光、防潮、防異味、遠(yuǎn)離高溫即可。
10、紅茶如何沖泡？
一般用85-90℃的水溫沖泡，出湯比較快，不然茶湯易澀，或者出現(xiàn)酸味、悶味等。
不過，像正山小種這種成熟度高，又經(jīng)過熏焙的紅茶，用沸水沖泡，也可以。
11、紅茶是如何分等級(jí)的？
按照國家標(biāo)準(zhǔn)，小種紅茶依據(jù)產(chǎn)地和工藝，分為特級(jí)、一級(jí)到三級(jí)或四級(jí)。工夫紅茶分為特級(jí)、一級(jí)到六級(jí)。紅碎茶依據(jù)不同品種，有5或7種規(guī)格。
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? ? 生命是存有個(gè)體，從無到有又到無的歷程?！罢妗笔菬o為的道理，是存有具象的實(shí)體，是生命的本質(zhì)；“陳”是生命時(shí)間的累積，是莫名的美感，是生命的力量；“易”是生命的空間形象，是生命的里程碑，是生命的歷程。真、陳、易形成生命藝術(shù)的本體建構(gòu)，真、陳、易本是生命的藝術(shù)。
有真性的普洱茶就是好普洱茶品
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中國茶的種類繁多，都各具其特色。如綠茶之美在于“新鮮香雅”；半發(fā)酵茶之美在于“釅麗長韻”；而普洱茶則美在于“山性陳氣”。
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普洱茶品茗藝境的認(rèn)知，首先要知道什么是“真性普洱”。真，其性也，物之真實(shí)性。普洱茶的真性是“厚化蘭樟香、山頭原林韻”。
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求普洱茶的真，其必須先有好的普洱茶菁。自古以來出自六大茶山的喬木茶青為優(yōu)良，且以易武為勝。其次以勐海、鳳山、勐庫、雙江、思普、江城、勐弄等茶區(qū)，都有好的普洱茶菁。這些來自云南大茶山與多種森林植物混生的大葉種喬木茶樹的普洱茶菁，其真性原味是有著醇厚甘化的茶湯、蘭香、樟香的茶香以及有“山頭原林”的磅礴氣韻。
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有了良好的普洱茶菁，要求得到真性普洱，還必須要符合最能影響普洱茶真性的兩個(gè)重要條件，一是普洱茶的生，也就是制造工序；二是普洱茶的長，也就是其陳化過程。
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真性普洱茶的制造工序，必須是將普洱茶菁先制作成曬青毛茶。傳統(tǒng)的普洱茶是制作成生茶青餅茶品，經(jīng)過多年的長期陳化后，才起出品飲或出售，方能得其真性之美。從1973年之后，全國推廣“熟茶普洱”，在“曬青毛茶”之后加以渥堆發(fā)酵，可以在出廠后較快的品飲或銷售。
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至于真性普洱茶的陳化，必須是干倉存放。凡是能夠保有真性的普洱茶品，就是好的普洱茶。
陳韻是普洱茶特有的品味和藝境
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其次，上好茶菁做成的生茶普洱茶品，經(jīng)過長期干倉陳化后，方會(huì)顯露出普洱茶的真性原味。所謂干倉是從較廣義條件層面認(rèn)定的，如貯茶的環(huán)境必須保持一定的溫濕度，不能形成茶品霉變；不可污染有雜味；不可發(fā)生蟲害等。凡是經(jīng)過霉變、雜味、蟲害等非正常的作用，普洱茶品將失真殆盡。干倉陳化的普洱茶，才會(huì)成為越陳越香的美好茶品！
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越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言，美好普洱茶和美酒一樣都必須要有一段漫長的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做茶，孫子賣茶”的美譽(yù)。“茶。點(diǎn)倉。樹高二丈。性不減陽羨。藏之愈久，味愈勝也”《嘉靖大理府志》李元陽著。“飲之可以消積食。去脹滿。陳者尤佳?！薄独栳o(jì)聞》張慶長著。以上文獻(xiàn)已說明了普洱茶是以陳老而品飲為佳的茶品。
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普洱茶以云南大葉種的茶菁為原料。大葉種所含有的物質(zhì)成分特別豐富飽滿，所以制成的生茶普洱茶品，其味特別會(huì)有苦澀濃烈醇釅，不太適宜新鮮品飲，須經(jīng)過一段時(shí)間貯藏陳化，待其苦澀消退后，才顯露出其原味真性。也因?yàn)榻?jīng)過長期陳化的效應(yīng)，使得這些老普洱茶品有著一份濃厚的陳韻之美，陳韻是普洱茶特有的品味和藝境。
普洱的品味和藝境隨沖泡而易變
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一道好普洱茶的沖泡品飲，從溫潤泡而后，一直到最后沖的歷程中，每一沖都有不同品味和藝境的易轉(zhuǎn)變化。
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普洱茶的品味和藝進(jìn)隨著沖泡次數(shù)而變化強(qiáng)弱、厚薄；同時(shí)普洱茶的品味和藝境也隨著沖泡的前后順序而陸續(xù)呈現(xiàn)，猶如生命在成長過程中不斷地易轉(zhuǎn)和生化。
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易，為普洱茶生命之美。
普洱品茗在欣賞普洱茶生命意境
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美好的普洱茶品，可供品茗的普洱茶，是蘊(yùn)藏著“山性陳氣”的普洱茶品，在茶湯中可以表露出真、陳、易的藝境之美。
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真，是生命的本體；陳，是生命的力量；易，是生命的過程。
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藝術(shù)所追求的是“真”的意涵；“陳”會(huì)令人產(chǎn)生莫名的美感；生命的過程序滿著“易”轉(zhuǎn)的特色之美。
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真、陳、易是美的力量，是藝術(shù)的內(nèi)涵，當(dāng)然也就是生命的藝術(shù)。同時(shí)，凡是內(nèi)涵著真、陳、易的優(yōu)質(zhì)者是為好普洱茶。
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普洱茶品茗就是在欣賞普洱茶的生命意境美，在人類生命過程中，在藝術(shù)天地里，真、陳、易的好普洱茶，能為之增添無限的輝煌和光彩。
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普洱茶是越陳越香，普洱茶被喻為茶中之茶，普洱茶之美在真、陳、易。
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普洱茶，是一門生命藝術(shù)。
感悟普洱--生命的藝術(shù)
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? ? ?喝普洱茶，不僅僅是一杯又一杯的感知，更需要你去進(jìn)行思考，你需要對(duì)入口的滋味用心進(jìn)行辨別與記憶，并不斷地進(jìn)行思考，而不是很簡單地喝出苦澀感、體會(huì)回甘生津就可以的，如果只是一味地尋求對(duì)基本滋味的感受，那么你不必進(jìn)行那么多地嘗試，給你任何一款茶，這些東西都是很容易感受得到的，而且不必太花費(fèi)精力。
? ? 有的人也在抱怨，所謂的茶氣、喉韻，根本就不懂是什么鬼。一開始喝茶，確實(shí)覺得這些說法有些縹緲，很難把握，但如若喝了很多茶，依舊是這種態(tài)度就有些不合適了。因?yàn)槿绻愫攘撕芏嗖?，而且每一款茶都用心?xì)細(xì)感受的話，其實(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每款茶是不一樣的，而對(duì)那些茶氣、茶韻也會(huì)在不知不覺中有自己的理解和感悟，你不一定能夠很好地描述，但是卻也可以真真切切的有所體會(huì)，而這種感覺也是別人所無法告訴你的。
? ? 喝普洱茶的人還往往有想去茶山走走的情懷，可是有的人卻又覺得沒必要、或是去了也依舊沒有太深的感觸。去茶山究竟有沒有必要、對(duì)喝普洱茶有沒有幫助？即使拋開生意場(chǎng)上的那些東西，我的回答也是肯定的。去茶山，不一定是去了解茶葉價(jià)格、不一定就是去看看茶樹的生長環(huán)境，而是在走過一座座茶山、品過一方普洱茶的時(shí)候，用心感受各茶區(qū)普洱茶的特色，感受各山頭茶的不同。帶著一顆心，走過有茶的每一片土地，進(jìn)行一次次靈魂深處的感悟，這才是去茶山最大的意義之所在。
? ? ?喝普洱茶，是一個(gè)逐漸懂得的過程，更是一場(chǎng)用心進(jìn)行的感悟。
? ? ?七子茶莊-好茶喝健康！
? ? ?播健康文化，樹百年老店！
? ? ?用真誠和時(shí)間沉淀出百年老店！
? ? ?沁圓號(hào)-好普洱！
? ? ?品沁圓號(hào)，身調(diào)氣順，元亨利貞！
