1、什么是武夷巖茶?
符合國(guó)標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來(lái)形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn)；茶水厚重、潤(rùn)滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長(zhǎng)久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？
主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)良樹(shù)種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復(fù)雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
7、對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質(zhì)最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間，開(kāi)面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當(dāng)。
10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過(guò)程又有高低水平不一，因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請(qǐng)問(wèn)巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。
12、重焙火過(guò)的巖茶會(huì)有什么特征？
一般情況：重焙火，對(duì)應(yīng)茶品的底料較差，需要重火來(lái)去除雜味，融合水質(zhì)。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是重焙火后滋味不會(huì)變空。
13、一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？
視焙火程度，中火3-6個(gè)月，足火6-12個(gè)月，重火12個(gè)月以上。
14、聽(tīng)說(shuō)巖茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會(huì)上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場(chǎng)的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對(duì)武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來(lái)形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場(chǎng)，有每個(gè)山場(chǎng)的特征氣息，差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說(shuō)，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來(lái)調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過(guò)猛，會(huì)把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無(wú)紕漏，符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣。相對(duì)的優(yōu)劣也只是相對(duì)應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會(huì)去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣，需要大量的時(shí)間和實(shí)踐?？傮w上，山場(chǎng)、品種、加工、拼配、存放，這幾個(gè)維度綜合考慮。
18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡，水要燒開(kāi)，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
19、針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來(lái)沖泡，某些地域的自來(lái)水，水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無(wú)合適的礦泉水，純凈水也是不錯(cuò)的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來(lái)沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí)，最好專壺專用。
21、請(qǐng)問(wèn)焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？
巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶味比較濃重，會(huì)導(dǎo)致口感刺激。另外，如果原料等級(jí)比較低，會(huì)直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
武夷巖茶國(guó)標(biāo)中未明確保質(zhì)期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長(zhǎng)期存放的。近來(lái)，市場(chǎng)上也有對(duì)老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無(wú)異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。輕焙火巖茶，水分含量相對(duì)高，茶中一些內(nèi)含物會(huì)在水分下進(jìn)行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會(huì)在8-10個(gè)月存放后，就能顯現(xiàn)出來(lái)。
26、請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場(chǎng)上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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--關(guān)于正宗六堡茶的經(jīng)典素描
六堡茶是什么味？正宗的六堡茶該是什么味？答案會(huì)五花八門(mén)。但六堡茶畢竟是個(gè)小品種茶，僅就六堡鎮(zhèn)的原種六堡茶而言，要說(shuō)清什么是六堡味還是不會(huì)有太多爭(zhēng)議的。
人們可以用巖韻來(lái)形容武夷山正巖的茶韻，正宗的六堡茶我們也常常用六堡味來(lái)形容。有時(shí)候我們會(huì)喝到一些很有年份的工藝六堡茶，出于對(duì)主人的尊重，我們會(huì)說(shuō)這個(gè)茶六堡味不濃。有時(shí)你也常常會(huì)遇到一些貌似很見(jiàn)過(guò)世面的藏家，會(huì)拿出一些老老的六堡茶，也有號(hào)稱回流的六堡茶（這跟從爺爺掛在老屋的房梁上來(lái)證明年代久遠(yuǎn)相似的梗），有的非六堡產(chǎn)地的原料只能用沒(méi)六堡味來(lái)籠統(tǒng)概括外，別無(wú)話頭。如此籠統(tǒng)和精煉的概述，其實(shí)是對(duì)六堡茶的最精準(zhǔn)描述。雖然抽象，其實(shí)智慧，那種只能同道中人才能領(lǐng)悟的味道、感受、茶氣、韻味和那么一絲絲的妙不可言，如同巖韻之于正巖茶。
深以為六堡茶無(wú)共識(shí)的當(dāng)下，偶爾的求真，也常常只是竹林的余煙，是夕陽(yáng)對(duì)空山的悵然。時(shí)光如果可以說(shuō)話，那么100年前的六堡是純粹的六堡味。六堡味到底是什么味，在這混沌的六堡江湖，還是只能試著到六堡來(lái)界定。否則還是會(huì)鬧出六堡茶出口東南亞，那里的人愛(ài)吃檳榔才有六堡茶有檳榔香的笑話，或者喝了許多又長(zhǎng)久的六堡茶，卻不知六堡是個(gè)地名，諸如此類的笑談。大眾的茫然與六堡茶頹廢到一種工藝形態(tài)的工業(yè)六堡，有些流水帶著落花的關(guān)聯(lián)。六堡味毫無(wú)疑問(wèn)屬于農(nóng)業(yè)六堡，是土地與山林的故舊，原鄉(xiāng)的風(fēng)和日麗與鳥(niǎo)語(yǔ)花香的田園。
六堡茶之所以成為名茶，就是它獨(dú)特的六堡味，沒(méi)有這種六堡味，蠻荒的南方不太有露頭的機(jī)會(huì)。六堡茶的特點(diǎn)如果是簡(jiǎn)單到“紅濃陳醇”，那么它只會(huì)叫做廣西黑茶，而不會(huì)在古老的年代因六堡鄉(xiāng)而得六堡茶之名。
因著早與晚的霧與露，因著濕潤(rùn)的冬天和漫長(zhǎng)的夏日。六堡原生態(tài)森林的氤氳之氣，與六堡原生茶樹(shù)的千百年時(shí)光流轉(zhuǎn)的優(yōu)良基因沉淀，六堡茶形成了獨(dú)特的六堡味。人類感知的白天與黑夜只是地球轉(zhuǎn)動(dòng)的節(jié)奏，六堡味的形成不是自由心證般的江湖賣藥伎倆，而是自然天成的結(jié)果，它的滋味先于你的經(jīng)驗(yàn)而存在。在沒(méi)有嚴(yán)寒和酷暑的365天，歷經(jīng)那漫天白色茶花的冬日和霧雨中草長(zhǎng)鶯飛的春天，還有那漫長(zhǎng)的螢火蟲(chóng)飛舞的夏夜，秋日郎朗的星空下秋蟬的唱和聲中，六堡茶就這樣成就了它的六堡味。
六堡味，簡(jiǎn)單的歸納它，開(kāi)始會(huì)有蜜香，好似霜花的消逝，在唇齒間留下甜甜的悠長(zhǎng)如鄉(xiāng)間晚照般的光影。然后一兩年會(huì)出松煙香，有人一定會(huì)以為松煙香是烤制的結(jié)果，確實(shí)有烤制的松煙香但那不是正經(jīng)的六堡，那自然的松香也如松脂的淡香，回甘還是如蜜。再到7、8年陳會(huì)慢慢出檳榔香了，有如漫步檳榔園的愜意中吹來(lái)的春風(fēng)，淡淡的涼爽潤(rùn)喉?？诟惺歉侍饚Э酀瓘?qiáng)回甘很好喝，然后一兩年間會(huì)苦澀很難喝，然后會(huì)變得好喝，然后還會(huì)在好壞間往返震蕩如波浪般向上，正宗六堡的變化軌跡就是如此。這真的難用文字描述，其實(shí)很難領(lǐng)會(huì)，只有常常喝六堡茶的人才會(huì)真的感同身受。
其實(shí)六堡味可以在茶園聞到，在茶花盛開(kāi)的冬天，你靜坐在茶園里，你細(xì)細(xì)嗅，你會(huì)感覺(jué)到花蜜香，再細(xì)細(xì)聞閉上你的眼睛，會(huì)有松煙的味道，再關(guān)閉其它六竅，留下心里的鼻孔，然后你會(huì)覺(jué)得其實(shí)檳榔香就是花香陳年的氣息。六堡茶韻其實(shí)在茶山的空氣中，和著青草和泥土的氣息，喝著如果沒(méi)有六堡味感覺(jué)它一定不是來(lái)自六堡的土地。
六堡味就是這樣難以言傳，來(lái)過(guò)六堡方知六堡真味，在遠(yuǎn)山的對(duì)望中，想象從前。它鄉(xiāng)的故事都是言說(shuō)的煙塵。六堡味其實(shí)如松風(fēng)般，在溪澗在村口在行走的小船，吹拂著耕作的茶人的當(dāng)面，送爽如夏日的一抹清涼。六堡味又如花蜜，在細(xì)柳在水灣在旋轉(zhuǎn)的磨盤(pán)，溫暖著歸來(lái)的牽牛的小孩，回味在甜甜的笑臉。
巖茶有一種魔力——就是讓人想搞懂他。
有些人喝巖茶N年，張口就是“巖骨花香”、“叢味”、“蘭底”……這詞似乎天生就是為裝逼者而生。但問(wèn)巖茶到底是什么，很多人都懵逼。關(guān)于巖茶最經(jīng)常被問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題，Y老師特地在這里胡說(shuō)八道告訴你，建議你趕快分享給你的小伙伴。
1.到底什么是巖茶?
巖茶，是烏龍茶的一種，生長(zhǎng)在有“茶葉王國(guó)”之稱的福建武夷山及周邊一帶。
2.巖茶，為什么叫巖茶呢?
有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)巖茶原名叫釅茶，因?yàn)椴栉稘忉壍妹?，之后通假為巖茶。
另一種說(shuō)法說(shuō)武夷山以丹霞地貌位尊八閩，境內(nèi)三十六峰、九十九巖。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因此得名。這兩種說(shuō)法大概就是最早的工藝派和山場(chǎng)派之爭(zhēng)吧，非要Y老師選邊的話，我種在巖上又好喝的烏龍茶才配叫巖茶。
3.建甌、建陽(yáng)一帶出的是巖茶嗎?
Y老師覺(jué)得只要閩北一帶按照巖茶工藝制作的烏龍茶，都能叫做巖茶。
但是。
但是重點(diǎn)來(lái)了，你不能稱即幾是武夷巖茶，武夷巖茶是受地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，特指武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)生產(chǎn)的巖茶。
.建陽(yáng)水仙母樹(shù)
雖然Y老師也不覺(jué)得這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有多合理，但是標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)，建甌建陽(yáng)一帶也有好巖茶，但是沒(méi)有武夷巖茶，這個(gè)道理就像好肉桂不一定都是牛欄坑的，你非要把你家的好肉桂貼上牛欄坑的標(biāo)簽，那就是騙人了，而且長(zhǎng)期來(lái)看也不是一個(gè)合算的買賣，對(duì)嗎?
4.武夷山產(chǎn)的茶都是巖茶嗎?
這個(gè)問(wèn)題是上一個(gè)問(wèn)題的關(guān)宏宇。
武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)，甚至景區(qū)范圍內(nèi)產(chǎn)的不一定都是巖茶，正山小種你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?紅茶，金駿眉聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?紅茶，當(dāng)年劉曉慶姐姐認(rèn)錯(cuò)金駿眉被王思聰笑了半年多，這個(gè)錯(cuò)誤，你可不要再犯，要不就不配做Y老師的學(xué)生。
武夷山除了巖茶，紅茶、還有人拿正巖的茶青做成白茶，黑茶。所以一句話，出身很重要，但是出身決定不了一切，有時(shí)候連你姓什么都決定不了。
5.那么肉桂、水仙都是巖茶嗎?
誰(shuí)和你說(shuō)肉桂水仙都是巖茶的?
換句話說(shuō)，你爸是男的，男的都是你爸嗎?
Y老師今年就喝了正巖肉桂做的白茶，嘖嘖。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在安溪還有閩南肉桂，而漳平水仙也是獨(dú)樹(shù)一幟的存在，你要是說(shuō)他是巖茶，他會(huì)打你的。
6.大紅袍究竟是個(gè)什么鬼?
巖茶類似“水果”是個(gè)統(tǒng)稱的詞，而大紅袍就像蘋(píng)果是具體的品種。說(shuō)得再粗淺些，就是老子與兒子的關(guān)系。
所以，大紅袍是巖茶的品種之一。
我們說(shuō)到大紅袍的時(shí)候，大概會(huì)有三個(gè)意思。
一是長(zhǎng)在九龍窠上的六棵母樹(shù)大紅袍，2006年已經(jīng)禁采，想喝都喝不到了;其二是母樹(shù)大紅袍扦插無(wú)性繁殖的純種大紅袍;其三由各種巖茶拼配的商品大紅袍。
第三種最為常見(jiàn)。在一個(gè)特殊的時(shí)期，武夷山曾經(jīng)把大紅袍作為巖茶的代名詞進(jìn)行推廣，大概是學(xué)了安溪鐵觀音的方式把，所以就連非物質(zhì)遺產(chǎn)申報(bào)的時(shí)候，正式的名稱都是武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
7.巖茶究竟有多少個(gè)品種，Y老師都喝過(guò)嗎?
巖茶到底有多少個(gè)品種，說(shuō)來(lái)也是個(gè)沒(méi)有答案的問(wèn)題。
按照茶樹(shù)品種的權(quán)威認(rèn)定，武夷山原生的品種，只有肉桂和大紅袍是被發(fā)過(guò)身份證的品種，但是在武夷山山里的品種用成千上萬(wàn)形容不為過(guò)。
.羅盛財(cái)老師品種園一角
1941年林馥泉的調(diào)查在慧苑一地就有名叢800多個(gè)，現(xiàn)代武夷山的品種專家羅盛財(cái)老師經(jīng)過(guò)多年培育繁殖，從歷史人文和植物學(xué)多維度認(rèn)證確定了70個(gè)茗叢，著有《武夷茗叢錄》一書(shū)，希望Y老師有生之年，能把這70個(gè)名叢的草都拔了。
