什么是“老茶頭”？
“茶頭”是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬而無法解散的茶塊，亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”，屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品，是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。發(fā)酵程度正常范圍內(nèi)的茶頭都是有一定品飲價值的。
普洱熟茶發(fā)醇過程中產(chǎn)生“疙瘩茶”是從熟茶工藝產(chǎn)生就有的，但“老茶頭”的名字卻是2005年才有的。“茶頭”前面為何常被冠以“老”字呢？皆因為新出的茶頭堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因為在品飲之前已經(jīng)存放了若干年了，故而稱“老茶頭”。
老茶頭是怎么來的？
普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會被揀出來，用手或機(jī)器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實在粘得太牢了，如果要解開的話就會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。
老茶頭怎么沖泡？
老茶頭極其耐泡，能夠泡30次左右，由于老茶頭成自然陀形態(tài)，為了泡開老茶頭，最好洗茶2次，根據(jù)茶頭的緊實情況，每次浸泡20—30秒左右。
蓋碗或者紫砂壺，以沸水沖泡，開始時茶湯較淡，浸泡時間依個人所好時間稍長些，隨之越泡越濃時，可縮短浸泡時間。有些年份的老茶頭泡到最后也有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起，發(fā)酵程度由外重內(nèi)輕一目了然。
沖泡老茶頭不僅可以使用傳統(tǒng)的茶具，嘗試使用一些現(xiàn)代茶具來沖泡也可以體驗泡茶過程中不一樣的樂趣。
透明玻璃壺煮泡：聽著噗噗的水聲，嗅著淡淡的茶香隨著水蒸汽蒸騰，看著茶頭在玻璃壺中翻滾至紅濃透亮的湯色，即可出湯。
咖啡機(jī)蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋過茶頭，茶和水徹底分離，湯色更為純凈、透亮，茶物質(zhì)浸出更加徹底，滋味更加純厚。
老茶頭含有豐富的果膠質(zhì)，更耐泡，助消化，降油脂，保健腸胃道。
可泡可煮，三五幾相聚，不能再美。
什么是烘青綠茶？烘青綠茶的干燥方式是烘干，簡稱烘青茶。烘青茶通常直接飲用的不多，常做客制花茶的茶坯。烘青名優(yōu)茶有黃山毛峰、太平猴魁、開化龍頂、江山綠牡丹等。
烘青的品質(zhì)特征為：外形條索尚緊直，有鋒苗，露毫，色澤深綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清純，滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮完整。
蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶有什么區(qū)別？
1、蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶有什么區(qū)別？
蒸青綠茶：是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。
炒青綠茶：是通過采用炒干的方式而獲得的成品綠茶。
烘青綠茶：是通過采用烘干的方式而獲得的成品綠茶。
蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶三者之間的區(qū)別就在于工藝上的不同。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：“三綠”的品質(zhì)特征。
炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
烘青綠茶因綠茶干燥方式采用烘干而得名。特點是外形完整、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
2、蒸青、炒青、烘青哪個更好？
“茶無好壞，適口為珍”，中國茶文化博大精深，茶葉品種更是數(shù)不勝數(shù)，不同的茶葉品種之間我們不可以進(jìn)行橫向比較，更不建議用“好壞”去評價，畢竟每個人一定都有自己偏愛的一款茶。
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有的茶香氣撲鼻，很少喝茶的朋友就會驚嘆：“哇，這么香，該不會加了香精吧？”但是對于常喝茶的人來說，就很容易辨別茶香和香精味，畢竟香精是人工合成的，跟天然的香味還是有明顯的差別。
那么我們普通人如何簡單的辨別香精茶呢？今天杯小茶就來教大家一些小妙招。
什么是香精茶？
國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》中，對“茶葉”一詞明確定義為“以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。”甚至在《代用茶》的國標(biāo)中也明令禁止使用香精、色素等食品添加劑的。
2015年5月24日國家衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表B.1中明確指出茶葉是屬于“不得添加食品用香料、香精的食品名單”的產(chǎn)品。
一些不良茶葉中間商販在利益的驅(qū)使下，為將低檔的、劣質(zhì)的茶賣出好價錢，在茶中添加食用香精、色素，以提升茶葉的香氣、改進(jìn)茶葉湯色，均屬于違法行為。
注意，合格的花茶是用鮮花和茶葉混合窨制，最后將花篩出，茶葉吸收了天然花香，與香精茶并不一樣。但也不排除一些非法商家往茶里添加香精的可能性。
香精茶有什么特征？
干茶香氣濃烈
真茶的干香并不高，捧一把干茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然;相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻，那么加入香精的可能性就很高。
溫水沖泡能聞到茶香
溫水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，很有可能加入了香精的。正常的茶一般要80℃以上才能泡出香味。
茶香持久度差
沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了香氣，很有可能添加了香精。
怎么辨別香精茶？
將紙巾放入茶葉罐，并蓋上蓋子，放置半個小時至一個小時后取出。
由于紙巾對香精的吸附能力比較強(qiáng)，如果紙巾上帶有化學(xué)香精的異味，則可認(rèn)定為香精茶，而且密閉的時間越長香精味越濃。而沒有添加香精的茶葉，紙巾與茶味一致。
如果想縮短判斷的時間，可以采取蒸汽吸附法。
取一把茶葉放入平口玻璃杯中用熱水沖泡，將紙巾罩住杯口，約一分鐘后將紙巾取下冷卻，再聞是否附著香氣。香精茶一般含有固香劑，受熱時刺鼻的香精會隨蒸汽上騰附著在紙巾上，不容易散去。
這樣的方法，同樣可以適用于其他食物。
茶香，本是茶的天然調(diào)味劑，讓我們喝得更加香甜可口。人為添加的香精，總歸會有破綻，只要用心感受，還是可以分辨出來。
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