1、什么是武夷巖茶?
符合國(guó)標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來(lái)形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn)；茶水厚重、潤(rùn)滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長(zhǎng)久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？
主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)良樹(shù)種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復(fù)雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
7、對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質(zhì)最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間，開(kāi)面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當(dāng)。
10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過(guò)程又有高低水平不一，因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請(qǐng)問(wèn)巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。
12、重焙火過(guò)的巖茶會(huì)有什么特征？
一般情況：重焙火，對(duì)應(yīng)茶品的底料較差，需要重火來(lái)去除雜味，融合水質(zhì)。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是重焙火后滋味不會(huì)變空。
13、一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？
視焙火程度，中火3-6個(gè)月，足火6-12個(gè)月，重火12個(gè)月以上。
14、聽(tīng)說(shuō)巖茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會(huì)上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場(chǎng)的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對(duì)武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來(lái)形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場(chǎng)，有每個(gè)山場(chǎng)的特征氣息，差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說(shuō)，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來(lái)調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過(guò)猛，會(huì)把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無(wú)紕漏，符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣。相對(duì)的優(yōu)劣也只是相對(duì)應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會(huì)去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣，需要大量的時(shí)間和實(shí)踐。總體上，山場(chǎng)、品種、加工、拼配、存放，這幾個(gè)維度綜合考慮。
18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡，水要燒開(kāi)，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
19、針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來(lái)沖泡，某些地域的自來(lái)水，水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無(wú)合適的礦泉水，純凈水也是不錯(cuò)的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類(lèi)更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來(lái)沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí)，最好專(zhuān)壺專(zhuān)用。
21、請(qǐng)問(wèn)焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？
巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶味比較濃重，會(huì)導(dǎo)致口感刺激。另外，如果原料等級(jí)比較低，會(huì)直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
武夷巖茶國(guó)標(biāo)中未明確保質(zhì)期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長(zhǎng)期存放的。近來(lái)，市場(chǎng)上也有對(duì)老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無(wú)異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。輕焙火巖茶，水分含量相對(duì)高，茶中一些內(nèi)含物會(huì)在水分下進(jìn)行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱(chēng)返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會(huì)在8-10個(gè)月存放后，就能顯現(xiàn)出來(lái)。
26、請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場(chǎng)上一直有“東南亞返銷(xiāo)”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
圖文：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問(wèn)題，我們會(huì)及時(shí)更正或作刪除處理。
《1》
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今天早上，麻花正磨著村姑陳想喝一泡水簾洞老叢梅占，就遇到了位剛?cè)腴T(mén)巖茶的大哥，一上來(lái)就直言要喝最傳統(tǒng)的巖茶。
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什么是傳統(tǒng)的巖茶，用炭焙的？焙到高火的？發(fā)酵重的？
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這樣制出來(lái)巖茶，湯水厚重，滋味濃淳，沒(méi)有一定喝茶年齡的朋友，是喝不慣的。
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巖茶初學(xué)者，要是直接喝這樣的巖茶，就像不喝酒的人猛灌幾口燒白，那滋味，夠嗆！
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想到這，麻花婉轉(zhuǎn)的回了茶友，傳統(tǒng)風(fēng)味的巖茶不少人一開(kāi)始是喝不慣的。
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這位有求知精神的茶友，想了想，就緊接著問(wèn)，“什么才是武夷巖茶的傳統(tǒng)呢？不是越傳統(tǒng)的東西，越好嗎？”
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這個(gè)問(wèn)題可一下子把麻花難住了，武夷巖茶的傳統(tǒng)，是定義在味道呢？還是定義在工藝呢？這可不好說(shuō)，不同的人有不同的想法。
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不知列位看官們，喝巖茶，有沒(méi)有講求喝“傳統(tǒng)”的情懷。
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《2》
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武夷巖茶的“傳統(tǒng)”，眾說(shuō)紛紜！
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一入巖茶深似海，單單就這武夷巖茶的傳統(tǒng)說(shuō)，就能激起不少血雨腥風(fēng)。
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吶，你看人家老廣，為了爭(zhēng)奪“最傳統(tǒng)正宗的白斬雞”的稱(chēng)號(hào)，都能認(rèn)認(rèn)真真坐下來(lái)杠上三天三夜，更何況武夷巖茶呢？
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傳統(tǒng)，其實(shí)是個(gè)很大的范疇。
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對(duì)于麻花來(lái)說(shuō)，在潛意識(shí)里，把“高火味重湯紅”當(dāng)作傳統(tǒng)巖茶的標(biāo)志。
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但在問(wèn)過(guò)一圈身邊喝巖茶的朋友后，發(fā)現(xiàn)每個(gè)人又有著不同的想法。
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若從口感上說(shuō)，喝著滋味濃淳，有古早味的，是傳統(tǒng)巖茶；
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若從制茶工藝來(lái)說(shuō)，有人說(shuō)炭焙是傳統(tǒng)，有人說(shuō)一次焙成型是傳統(tǒng)。
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還有一位上海的姐姐說(shuō)，她理解的巖茶傳統(tǒng)，是要遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分出等級(jí)的才是傳統(tǒng)。
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公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理，看起來(lái)貌似都對(duì)，每個(gè)人心中對(duì)于傳統(tǒng)都有自己的定義。
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再?gòu)倪@個(gè)大概念的傳統(tǒng)巖茶說(shuō)下去，還能有著無(wú)數(shù)細(xì)枝末節(jié)的分類(lèi)，難以一一細(xì)說(shuō)。
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去年和村姑陳在武夷山那會(huì)，問(wèn)過(guò)不少當(dāng)?shù)氐淖霾枞?，發(fā)現(xiàn)就連他們對(duì)于巖茶的傳統(tǒng)也有著不少的理解。
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【一次性焙到位是傳統(tǒng)】
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像老一輩從國(guó)營(yíng)茶廠出來(lái)的制茶師傅，在特殊供銷(xiāo)的年代里，他們回憶到過(guò)去焙巖茶都是一次性焙到位的，這是他們制巖茶這么多年認(rèn)定的傳統(tǒng)。
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這樣當(dāng)年剛剛焙好制出來(lái)的巖茶不好喝，要等到放到隔年褪火后才好喝。
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這也從側(cè)面印證了周亮工的那句詩(shī)：藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
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【手工制茶是傳統(tǒng)】
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還有另外一批老輩的制茶人，本是普通的茶農(nóng)，因?yàn)橹撇枋炙嚭?，在?dāng)?shù)貜V受推崇。
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他們收了徒弟，開(kāi)山立派，傳承手工制茶的傳統(tǒng)，認(rèn)為唯有手工制茶，才是老祖宗寶貴傳統(tǒng)。
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【創(chuàng)新工藝也屬于傳統(tǒng)】
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除了老一輩的制茶人，武夷山當(dāng)?shù)剡€有不少年輕的一輩制茶師，在武夷巖茶價(jià)高市熱了之后，豐衣足食，百無(wú)聊奈之下，便想著各種折騰——認(rèn)為繼承傳統(tǒng)不能不創(chuàng)新，嘗試新工藝，并非毫無(wú)傳統(tǒng)。
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這些年輕一輩的武夷制茶人，結(jié)合現(xiàn)代發(fā)展需求，采用機(jī)器制茶，更能提高制茶效率和效能。
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按照當(dāng)年課本上學(xué)的馬克思理論，這叫揚(yáng)棄的辯證概念。取其精華，去其糟粕，再加上新的工藝來(lái)認(rèn)真制茶。
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什么是武夷巖茶的傳統(tǒng)，百家爭(zhēng)鳴，眾說(shuō)紛紜，大伙都有自己的想法，若是麻花來(lái)說(shuō)，還是更偏向在繼承傳統(tǒng)上，創(chuàng)新工藝的觀點(diǎn)。
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無(wú)論如何，能制出好巖茶，就是好傳統(tǒng)。
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《3》
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傳統(tǒng)的，就是好巖茶？
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傳統(tǒng)，對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，更多的是一個(gè)情懷概念。
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本身沒(méi)有什么好與壞。在茶圈來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)不傳統(tǒng)，除了個(gè)別較真的人，其實(shí)沒(méi)有太多人在意。
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茶喝得舒服就行了，管他這么多干嘛。
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曾經(jīng)，麻花也是抱著這樣的想法，情懷不情懷的，沒(méi)什么用呀，又不能拿來(lái)喝。
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好的巖茶，早早喝下肚要緊，拿來(lái)祭自己的五臟廟。
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如今，看到巖茶傳統(tǒng)這一情懷，被不少人被拿用來(lái)當(dāng)做賣(mài)茶的噱頭，就覺(jué)得有些話不得不說(shuō)。
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諾，茶友們?cè)谫I(mǎi)茶的時(shí)候，看到包裝上“古法繼承”、“大師手工”這些滿(mǎn)滿(mǎn)情懷的字眼，是不是就很有買(mǎi)茶的沖動(dòng)。
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暫且慢，茶畢竟是要買(mǎi)來(lái)喝的，不能單買(mǎi)情懷。
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要是為了買(mǎi)情懷，買(mǎi)故事，為什么不直接買(mǎi)幾張電影票、話劇票呢？
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這些賣(mài)情懷的茶掌柜，在賣(mài)茶的時(shí)候，無(wú)論是拿出哪一泡，都會(huì)肯定告訴你這就是最正宗、最傳統(tǒng)的武夷巖茶。
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傳統(tǒng)的巖茶最最好，傳統(tǒng)的巖茶難得稀有，傳統(tǒng)的巖茶最好喝??
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但是和他們?cè)偻系母叨?，?wèn)他們武夷巖茶的傳統(tǒng)是什么，多半是回答不上來(lái)。
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這樣只為了逐利，利用人們對(duì)于“傳統(tǒng)”的敬畏之心，將情懷當(dāng)做賣(mài)茶道具的做法，其實(shí)既不高明，也不高尚。
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“傳統(tǒng)”成為賣(mài)茶的宣傳口號(hào)后，眾口鑠金，真真假假，加了許多夸張、奇葩情節(jié)的武夷巖茶“傳統(tǒng)”，讓人無(wú)法分辨。
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茶友們本來(lái)一片好好敬畏傳統(tǒng)之心，就完全被褻瀆破壞了，現(xiàn)如今誰(shuí)還能看清巖茶傳統(tǒng)的本真面貌。
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拋去這些或真或假的情懷故事，傳統(tǒng)的巖茶，真的就能成為好巖茶嗎？
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曾經(jīng)，麻花在和村姑陳蹭茶時(shí)，喝過(guò)古法傳承大師手制的茶，滋味如何呢？說(shuō)實(shí)話并不好喝。
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但喝別人的茶嘴軟，總不好說(shuō)些什么。并且那位的手工制茶人，早已上了年紀(jì)，制茶也并不容易。
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吶，你想，手工制茶多累呀，搖青什么的多耗體力，老人家多不容易，難免容易失手，出現(xiàn)失誤。
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這些堅(jiān)持手工制茶的茶人，堅(jiān)守著古法傳統(tǒng)，確實(shí)難得，值得我們敬畏，但武夷巖茶的最終發(fā)展，總歸是依靠創(chuàng)新的。
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《4》
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傳統(tǒng)不是絕對(duì)的，創(chuàng)新才是王道。
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若從發(fā)展的觀點(diǎn)看，傳統(tǒng)不應(yīng)該是絕對(duì)的，而是相對(duì)的，世易而事異。
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曾經(jīng)，將武夷巖茶的火功焙得高高的，要隔年褪了火后才喝，這是傳統(tǒng)。
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在過(guò)去車(chē)馬運(yùn)輸不方便的年代里，更為有利于保存巖茶的品質(zhì)，獲得更廣泛的認(rèn)可。
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如今，為了迎合更多人的喝茶口味，更流行將巖茶文火慢燉，將火一道道的往上加。
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中輕火功的，褪火一兩個(gè)月就可以到達(dá)最佳飲用期，輕火功的巖茶，甚至放一個(gè)星期就可以飲用。
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現(xiàn)在武夷山的茶人做茶，焙火不急，將茶反復(fù)燉上三五遍，慢慢專(zhuān)研茶的品質(zhì)。
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于此同時(shí)，山場(chǎng)好的巖茶，制茶的人也不敢馬虎對(duì)待，一次性就將火焙上去，萬(wàn)一焙壞了，那一切努力付諸東流。
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在如今的武夷巖茶市場(chǎng)中，中輕火功的巖茶，香氣高揚(yáng)，受眾更廣，能憑著豐富妖嬈的茶香，迅速收割一大票新茶友。
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這些經(jīng)過(guò)改良工藝制出來(lái)的巖茶，對(duì)于武夷巖茶的發(fā)展來(lái)說(shuō)，是創(chuàng)新，是好事。
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傳統(tǒng)風(fēng)味的巖茶，焙火足，滋味濃淳，有著特定的受眾群體，是不少資深茶友的最?lèi)?ài)。
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在武夷巖茶之中，傳統(tǒng)不是固守的，絕對(duì)的，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，其實(shí)并不矛盾。
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堅(jiān)守傳統(tǒng)，是前人智慧的傳承，但傳統(tǒng)不應(yīng)該被放在神壇上，而是扎扎實(shí)實(shí)的溶入現(xiàn)代科技，才能獲得更大的發(fā)展。
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繼承傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，是事物發(fā)展的正確道路，造紙術(shù)、活字印刷，不也是這樣發(fā)明出來(lái)的嗎？
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《5》
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今人不見(jiàn)古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人。
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對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間，在不斷的變化著。
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站在巨人的肩膀上能更好的摘蘋(píng)果，立足在傳統(tǒng)的智慧上，必能制出更好的茶味。
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讓我們一起來(lái)期待吧！
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如今的創(chuàng)新，在若干年后，或許就能成為那時(shí)的傳統(tǒng)呢？
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到現(xiàn)在，最傳統(tǒng)的武夷巖茶，滋味究竟如何？已是難解。
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我們沒(méi)有時(shí)光穿梭機(jī)，回不到過(guò)去的年代，就不用太過(guò)糾結(jié)了。
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早幾年，有個(gè)翠花上酸菜的小品。
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那個(gè)小店能提供最好、最正宗、最傳統(tǒng)的酸菜。
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可惜麻花不是翠花，茶友若要找最傳統(tǒng)的巖茶，可真不好弄呀！
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也許咱們得回到清朝去，甚至，是明朝。
茶不僅具有令人愉悅的風(fēng)味，還具有多種對(duì)人體有益的生物活性，其消費(fèi)量?jī)H次于水。
根據(jù)不同的加工方式，茶可以分為綠茶，紅茶，烏龍茶，黑茶，白茶和黃茶。烏龍茶是部分發(fā)酵的茶，在中國(guó)東南部的飲茶者高度贊賞。
茶葉的香氣是影響茶香的最重要品質(zhì)之一感官特征和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茶葉的香氣主加工過(guò)程中形成，每個(gè)加工工序?qū)Σ枞~的香氣特性有不同的影響。如烏龍茶的萎凋和搖青促進(jìn)其果香的形成。
武夷巖茶是一種烏龍茶，主要產(chǎn)于福建北部地區(qū)，因其典型的“巖韻”而廣受贊譽(yù)。那么那些香氣成分是武夷巖茶的關(guān)鍵組成部分，“巖韻”又是什么呢?
深圳大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的研究者通過(guò)對(duì)武夷巖茶各個(gè)加工步驟香氣成分的分析發(fā)現(xiàn)，武夷巖茶含有更多的雜環(huán)化合物，其中新鑒定出15種含N的揮發(fā)物，占武夷巖茶揮發(fā)物總量的60.52%。隨著加工的進(jìn)行，茶葉原始的青味轉(zhuǎn)變?yōu)楹婵疚逗湍鞠?，并且焙火有利于武夷巖茶烘烤味、花香和木香的形成。
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異戊酸苯乙酯可能是武夷巖茶加工過(guò)程中產(chǎn)生水果味的原因
反式β-紫羅蘭酮，芳樟醇和脫氫β-紫羅蘭酮以及2-乙基-3,5-二甲基吡嗪是武夷巖茶的典型香氣化合物
香氣重組實(shí)驗(yàn)，研究者認(rèn)為2-乙基-3,5-二甲基吡嗪為武夷巖茶的香氣活性化合物，帶有烘烤味
研究者指出武夷巖茶香氣中強(qiáng)烈的烘烤味、花香和中度木香被認(rèn)為是“巖韻”的關(guān)鍵。
來(lái)源：茶科學(xué)
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