事實(shí)上，我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中追求“快”，是為了生活中更好地“慢”，我們的忙碌，同樣也是為了更好地休閑。
在茶葉界，人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士，對(duì)于普洱茶，人們則將其稱之為學(xué)富五車的智者。
在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正氣，積歲月之磨練，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時(shí)光的流逝，受惠于歲月的洗禮。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，可堪稱為“緩慢的藝術(shù)”，而非速成時(shí)代的產(chǎn)品。
普洱茶的慢”，一個(gè)方面指的是其品質(zhì)的提高是一個(gè)緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花時(shí)間的，而且工序繁瑣，有許多個(gè)環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓，這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。
就拿蒸壓來(lái)說(shuō)，表面上看只是一個(gè)毛茶成型的過程，但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟，而其中的揉茶和壓茶等步驟，不僅要快，還十分講究手法，有著很高的技術(shù)含量。
剛剛制作完成的普洱茶，其實(shí)只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還需要用時(shí)間來(lái)為其注入靈魂，使其富有生命。本來(lái)，對(duì)大多數(shù)的茶葉來(lái)說(shuō)，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說(shuō)。宋代唐庚就曾在《斗茶記》中說(shuō)：“吾聞茶不問團(tuán)挎，要之貴新，水不問江井要之貴活?！毙虏?，往往能在色香味形上，讓人耳目一新。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于普洱茶。
事實(shí)上，有的茶葉品種經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后，相反會(huì)提升其品質(zhì)，比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中貯放一兩個(gè)月，則比剛炒制的更為清香；又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶，隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。當(dāng)然，利用時(shí)間的力量將茶葉品質(zhì)推向極至的，則是普洱茶。
這是因?yàn)槠斩柙谥谱魍瓿梢院螅幸粋€(gè)“后發(fā)酵”的過程。對(duì)普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱得上是時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看，普洱茶倒像美酒，有著越老越香的特性。
也正是因?yàn)檫@樣的原因，人們才將那些積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食，是難以用“古董”來(lái)比喻的。普洱茶的’慢”，另外一個(gè)方面指的是它所蘊(yùn)含的生活態(tài)度。現(xiàn)代社會(huì)，是一個(gè)追求速度與效率的社會(huì)，人們強(qiáng)調(diào)時(shí)間就是生命，時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益。
對(duì)速度的過分追求，讓許多人感到焦慮、心神不寧與惶恐不安，而轉(zhuǎn)瞬即逝過目就忘的快餐文化，又在某種程度上加重了人們的這種感受。在速度的驅(qū)使下，人們將現(xiàn)代生活演繹成了狂熱的快板，搖滾的節(jié)奏，于是在浮光掠影與目不暇接之中，一天天過去了，一年年過去了，行色匆匆的人們很難靜下來(lái)體會(huì)一下“緩慢”所能帶來(lái)的快樂與安祥。
事實(shí)上，我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中追求“快”，是為了生活中更好地“慢”，我們的忙碌，同樣也是為了更好地休閑。然而很多人卻常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，仿佛不這樣，就不足以珍惜生命、珍惜時(shí)間，于是他們壓縮了睡眠，擠掉了休閑，犧牲了美食，讓自己成了一架上緊發(fā)條之后難以停留下來(lái)的機(jī)器。
其實(shí)人生就是該快則快，該慢則慢。追求快和忙碌，其實(shí)都不是我們生活的目的，而只是我們贏得從容生活的一種手段。明白了這個(gè)道理，我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)忙里偷閑，比如把心中的事放下來(lái)，約三五好友，找一處安靜的所在，將一塊老茶放進(jìn)茶壺，任普洱茶獨(dú)特的醇香一點(diǎn)點(diǎn)彌漫于整個(gè)房間，那么即使我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中忙得昏天黑地，我們也可以在普洱茶的浸泡下，讓緊張的靈魂松馳下來(lái)，從而尋找回許多久違的幸福。
與其它茶的品飲方式不一樣，普洱茶的品飲也同樣講究緩慢。先是普洱茶的泡法，相比其它茶來(lái)說(shuō)，也要顯得細(xì)致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的沖泡過程，正可讓人從中體會(huì)到什么是生活的從容、優(yōu)雅與安寧。
至于端起杯子來(lái)品嘗普洱茶，也不是急匆匆一口喝干的“牛飲”，而是要靜下心來(lái)，仔細(xì)體味普洱茶的味道，只有這樣，才可能借助那一杯小小的茶，感受到山野大地的氣息，重溫一段緩慢而又溫暖的時(shí)光，并于沖泡和品飲普洱茶那散淡的過程中，重新獲得一種遠(yuǎn)離俗世的愉悅心情。
因此，充滿了“緩慢”特征的普洱茶代表的是一種人生態(tài)度。而普洱茶的“緩慢”，使其天生的就是為休閑準(zhǔn)備的飲品。因此可以這樣說(shuō)，普洱茶要慢慢地喝，人生要一點(diǎn)點(diǎn)的過。
捷克人有句諺語(yǔ)，“悠閑是人在凝視上帝的窗口”。而林語(yǔ)堂也曾在《人生的盛宴》中說(shuō)寫道：“能閑世人之所忙者，方能忙世人之所閑。人莫樂于閑，非無(wú)所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂，孰大于是？”
中國(guó)茶的未來(lái)，將走向哪里?
在剛剛落幕的咖門2024萬(wàn)有飲力年度大會(huì)上，小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹再次延展了其經(jīng)典的“三杯茶”理論，分享了小罐茶的創(chuàng)新與實(shí)踐，啟發(fā)從業(yè)者思考。
以下是演講實(shí)錄整理(有刪節(jié))。
中國(guó)人咖啡因的攝取主要還是靠“茶”
3年前參加咖門萬(wàn)有飲力大會(huì)時(shí)，我覺得這是一群朝氣蓬勃的年輕人創(chuàng)業(yè)的門類，大家都在講產(chǎn)品創(chuàng)新、加盟、連鎖、效率、融資，走在奮勇拼搏的大路上。
而今天，我深刻地感受到了這個(gè)行業(yè)、這個(gè)品類的變化，以及各位創(chuàng)業(yè)者的思考和計(jì)劃。
作為一個(gè)老創(chuàng)業(yè)者，我在傳統(tǒng)茶行業(yè)里縱然已經(jīng)十年，依舊仍是一名新人。今天將繼續(xù)3年前的話題——展望三杯茶。
全世界規(guī)模最大的飲料是什么?是水。地球上每一個(gè)人、每一個(gè)生命都離不開它。
與水最高頻的伴侶是什么?是茶和咖啡。
幾乎沒有任何一個(gè)原物料，可以替它們成為水的最佳伴侶。
在當(dāng)下，茶的表現(xiàn)形式有兩種。
一種是水+茶，直接沖泡，這是最基本、最傳統(tǒng)的呈現(xiàn)方式;還有一種是水+茶+X，X是糖，X是奶，X是鮮果，X是各種可能性。
在水+茶+X的邏輯中，對(duì)于不同的人群、不同的場(chǎng)景，X的表現(xiàn)是不一樣的，呈現(xiàn)出了不同的解決方式。
我專門查了統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全球主要國(guó)家的人年均咖啡消費(fèi)量：中國(guó)12杯、日本200杯、美國(guó)380杯。所以，很多人看好咖啡的前景。
但我的判斷，很可能與之有較大偏差——中國(guó)人的咖啡因攝取主要靠茶。
中國(guó)目前的茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能大概超300萬(wàn)噸，減去出口量，除以14億人口，中國(guó)人每人每年消費(fèi)3.5斤茶，這個(gè)茶可能包含了原葉茶、茶飲料，以及奶茶。如果按照2克茶一次沖泡250毫升算下來(lái)，每人每年880杯，遠(yuǎn)超過美國(guó)380杯(咖啡)。
咖啡在年輕人中普及度或許更高，但對(duì)整個(gè)中國(guó)來(lái)說(shuō)，茶是遙遙領(lǐng)先的第一，中國(guó)人每天咖啡因的攝取，靠的是那一片葉子，而不是那一顆豆子。
新茶飲讓年輕人
提前喝上了第一杯中國(guó)茶
回到“人生三杯茶”，這是3年前在萬(wàn)有飲力大會(huì)的主題。
第一杯是奶茶，從小學(xué)生走出校門口的那一杯奶茶就開始了，奶茶是很多中國(guó)人的第一杯茶;
第二杯是茶飲料，經(jīng)過三年疫情，十年前被評(píng)為中國(guó)十大最難喝的飲料之一的“東方樹葉”爆發(fā)了，他們?cè)谶@個(gè)賽道里堅(jiān)守了十幾年。今天2.0茶飲料版本是沒有額外添加、純物理浸泡，很多喝茶的人也能夠接受;
第三杯是原葉茶，有時(shí)間、有空間、有興趣，慢慢地去品味。
很多人問我為什么不去做奶茶、做茶飲料?因?yàn)檫@是一個(gè)行業(yè)、三個(gè)“行當(dāng)”，或許都是一片葉子，但實(shí)際上千差萬(wàn)別。
從消費(fèi)人群上看：
初中生、高中生、新職場(chǎng)人，是奶茶最主要的消費(fèi)群體;茶飲料可以從20多歲，一直喝到40歲;而中國(guó)人喝原葉茶的年齡，基本從35歲開始。
從生意邏輯上看：
新茶飲更像餐飲業(yè)，是快餐的邏輯;茶飲料，是徹底的快消品;原葉茶，則是慢消品。一個(gè)茶餅可以喝三個(gè)月;從產(chǎn)區(qū)買十斤茶葉放進(jìn)冰柜里，一年的口糧都有了。
這三杯茶，消費(fèi)年齡從大到小，使用場(chǎng)景從固定到移動(dòng)，品飲的方式從慢到快，消費(fèi)的頻度從低到高，設(shè)計(jì)風(fēng)格從傳統(tǒng)到時(shí)尚。
我們雖然都在做茶，但是處在三條不同的賽道上，對(duì)核心能力的要求截然不同。
所以我有敬畏之心。做一杯奶茶很容易，做一瓶飲料也很容易，但做成品牌很難，在中國(guó)做5000、10000家店，在下一個(gè)十年的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，非常具有挑戰(zhàn)。
感謝新茶飲，讓中國(guó)年輕人提前喝上了第一杯中國(guó)茶。
我當(dāng)年有一個(gè)擔(dān)心，這一代年輕人會(huì)不會(huì)被咖啡裹挾走?很高興在過去的12年中，我目睹了中國(guó)新茶飲的崛起，成為捍衛(wèi)中國(guó)茶的一股非常重要的力量。新茶飲創(chuàng)新的能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了咖啡。
茶，是中國(guó)人飲品的終點(diǎn)站
那么，中國(guó)茶的規(guī)模模型最終會(huì)是什么樣的?
第一是解決方案化的產(chǎn)品，比如茶飲料，規(guī)模是最大的。不受時(shí)間、空間、專業(yè)等方面限制，這是終極解決方案;
第二是半解決方案型產(chǎn)品，比如袋泡茶、燜泡茶，極大降低了專業(yè)門檻;
第三是原葉茶。原葉茶的市場(chǎng)規(guī)模一定是小的，效率也是最低的。
茶的文化模型與規(guī)模模型相反。伴隨文化屬性不斷增強(qiáng)，儀式感也越來(lái)越強(qiáng)。
我常年浸泡在傳統(tǒng)原葉茶這個(gè)品類當(dāng)中，很多“老茶人”說(shuō)奶茶不是茶，東方樹葉不是茶，這是一個(gè)狹義的中國(guó)茶的概念;廣義的中國(guó)茶一定是奶茶+茶飲料+原葉茶。
中國(guó)茶需要改變，需要適應(yīng)這個(gè)時(shí)代，需要適應(yīng)新的人群和場(chǎng)景。
但是它的文化模型也決定了，所有人都覺得原葉茶才是茶，才是地道的中國(guó)茶，這才是中國(guó)的茶文化。
我們可以判斷，茶是中國(guó)人飲品的終點(diǎn)站。下一個(gè)10年，中國(guó)茶一定是過萬(wàn)億的行業(yè)。
本質(zhì)上，我們做的是水生意，年輕人的、更好喝的、更健康的水的生意。怎么去創(chuàng)新，去滿足更多細(xì)分人群的需求，茶仍然有很大的想象空間。
新茶飲強(qiáng)調(diào)的是消費(fèi)文化，傳統(tǒng)的茶強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)地技藝傳承。沒有傳統(tǒng)茶的文化支撐，奶茶將走向哪里?隨著時(shí)間的推移，人群年齡的增長(zhǎng)，奶茶會(huì)向茶靠近，“三杯茶”之間相互支撐、相得益彰。
從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品
迎接中國(guó)茶的萬(wàn)億時(shí)代
最后分享小罐茶的思考。
我們2018年正式確立了“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”的發(fā)展戰(zhàn)略，到現(xiàn)在形成了“8+1”(格局)，即8個(gè)核心茶產(chǎn)區(qū)初制工廠加上1個(gè)黃山的中央工廠。對(duì)大量茶品類生產(chǎn)方式進(jìn)行工業(yè)化、智能化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了高標(biāo)準(zhǔn)、大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)，有效減少了人工生產(chǎn)的失誤頻率，提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。
茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化問題是不是問題?不是問題。
只要有需求，只要給出合理的價(jià)值，讓農(nóng)民賺到錢，讓工廠賺到錢，就可以得到標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，需求一定會(huì)推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈持續(xù)增長(zhǎng)。
農(nóng)殘問題有沒有解決辦法?有辦法。
我們通過恢復(fù)茶園生態(tài)、肥力培育等等多種途徑，并借助科學(xué)技術(shù)，探索生態(tài)有機(jī)、低碳高效、可持續(xù)發(fā)展的新方法，確保茶葉的高質(zhì)量生產(chǎn)。越來(lái)越高品質(zhì)的茶葉，越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉，越來(lái)越安全的茶葉，不管是原葉茶，還是茶飲料、奶茶，都可以享受這個(gè)成果。只要茶行業(yè)越來(lái)越健康，這個(gè)問題一定會(huì)被解決。
所以，小罐茶黃山工廠開幕是中國(guó)茶葉工業(yè)化進(jìn)程的一個(gè)里程碑，我們希望中國(guó)茶從農(nóng)產(chǎn)品時(shí)代邁向消費(fèi)品時(shí)代。
茶是農(nóng)產(chǎn)品，是消費(fèi)品，也是文化產(chǎn)品。這三重屬性無(wú)法割裂，不同品牌要將三重屬性的比例，調(diào)整到一個(gè)最合理的位置。
所以，小罐茶繼續(xù)專注原葉茶市場(chǎng)，在消費(fèi)品屬性的基礎(chǔ)上，把農(nóng)產(chǎn)品、文化產(chǎn)品屬性平衡好。在“小罐”之外，上市小罐茶園，推出年跡，嘗試泡茶機(jī)……我們希望開啟中國(guó)茶葉的沖泡革命，去pk茶藝師，讓一杯地道的工夫茶通過機(jī)器一鍵實(shí)現(xiàn)。
我們的愿景是致力于成為一家卓越的茶類消費(fèi)品公司。
國(guó)盛茶興，是歷史的規(guī)律。
讓我們?nèi)韫餐?，一起迎接中?guó)茶的萬(wàn)億時(shí)代。
來(lái)源：咖門
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
普洱茶的慢，另外一個(gè)方面指的是它所蘊(yùn)含的生活態(tài)度?，F(xiàn)代社會(huì)，是一個(gè)追求速度與效率的社會(huì)，人們強(qiáng)調(diào)時(shí)間就是生命，時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益。對(duì)速度的過分追求，讓許多人感到焦慮、心神不寧與惶恐不安，而轉(zhuǎn)瞬即逝、過目就忘的快餐文化，又在某種程度上加重了人們的這種感受。在速度的驅(qū)使下，人們將現(xiàn)代生活演繹成了狂熱的快板，搖滾的節(jié)奏。于是在浮光掠影與目不暇接之中，一天天過去了，一年年過去了，行色匆匆的人們很難靜下來(lái)體會(huì)一下“緩慢”所能帶來(lái)的快樂與安詳。
慢生活不是支持懶惰，放慢速度不是拖延時(shí)間，而是讓人們?cè)谏钪姓业狡胶?，?dāng)然，工作重要，但閑暇也不能丟。就是因?yàn)楝F(xiàn)在的節(jié)奏太快，我們都有點(diǎn)感覺累了，所以才要學(xué)著放慢腳步呀，讓自己不至于太辛苦。這樣才能在工作和生活中找到平衡的支點(diǎn)。慢是快的基礎(chǔ)。
事實(shí)上，我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中追求快，是為了生活中更好地慢，我們的忙碌，同樣也是為了更好的休閑。然而很多人卻常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，仿佛不這樣，就不足以珍惜生命，珍惜時(shí)間。于是他們壓縮了睡眠，擠掉了休閑，犧牲了美食，讓自己成了一架上緊發(fā)條之后難以停留下來(lái)的機(jī)器。
其實(shí)人生就是該快則快，該慢就慢下來(lái)。追求快和忙碌，其實(shí)都不是我們生活的目的，而只是我們贏得從容生活的一種手段。明白了這個(gè)道理，我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)忙里偷閑，比如把心中的事放下來(lái)，約三五好友，找一處安靜的地方，將一塊老茶放進(jìn)茶壺，任普洱茶獨(dú)特的醇香一點(diǎn)點(diǎn)彌漫于整個(gè)房間。那么即使在現(xiàn)實(shí)生活中忙得昏天黑地，我們也可以在普洱茶的浸泡下，讓緊張的靈魂松弛下來(lái)，從而尋找回許多久違的幸福。
與其他茶的品飲方式不一樣，普洱茶的品飲也同樣講究緩慢。先是普洱茶的泡法，相比其他茶來(lái)說(shuō)，也要顯得細(xì)致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的沖泡過程，正可讓人從中體會(huì)到什么是生活的從容、優(yōu)雅與安寧。至于端起杯子來(lái)品嘗普洱茶，也不是急匆匆一口喝干，而是要靜下心來(lái)，仔細(xì)體味普洱茶的味道。只有這樣，才可能借助那一杯小小的茶，感受到山野的、大地的氣息，重溫一段緩慢而又溫暖的時(shí)光，并于沖泡和品飲普洱茶那散淡的過程中，重新獲得一種遠(yuǎn)離俗世的愉悅心情。
是時(shí)候停下腳步，慢慢地享受生活了。享受親情、愛情、友情的美好，享受樹木、花朵、云霞、溪流、瀑布以及大自然的形形色色，享受藝術(shù)、旅行、讀書等精神上的補(bǔ)給。將身心融入大自然中，是實(shí)現(xiàn)慢生活的一個(gè)途徑。
因此，充滿了“緩慢”特征的普洱茶代表的是一種人生態(tài)度。
捷克人有句諺語(yǔ)，悠閑是人在凝視上帝的窗口。林語(yǔ)堂也曾在《人生的盛宴》中說(shuō)道：能閑世人之所忙者，方能忙世人之所閑。人莫樂于閑，非無(wú)所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂，孰大于是？
而普洱茶的緩慢，天生的就是為休閑準(zhǔn)備的飲品。
