什么是好茶？
這個(gè)話題比較古老，也許會(huì)一直討論下去。
討論方向，無(wú)非都是原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、口感，前三者是生產(chǎn)者的任務(wù)，后者才是消費(fèi)者才接觸得到的。當(dāng)然，現(xiàn)在很多茶客也參與到倉(cāng)儲(chǔ)這一環(huán)節(jié)。
原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)都可以固化，都可以標(biāo)準(zhǔn)化，口感卻無(wú)法統(tǒng)一，尤其難以表述。
什么是好原料，可以用區(qū)域來(lái)區(qū)別，版納、臨滄、思茅、保山。。。等等。用原料來(lái)判斷茶葉的好壞，未必準(zhǔn)確，卻是最簡(jiǎn)單易行的方法。原本，這是屬于茶商茶廠的技巧，然而，如今推崇山頭茶，這又成為了茶客的一種技巧。很大程度上，在于現(xiàn)在的收茶客都上山，都認(rèn)為收到純料就是好茶。實(shí)質(zhì)上，任何純料固有其特色，然而，一旦陳化，所謂山頭的特色也可能會(huì)成為缺點(diǎn)。陳化后，所謂集普洱茶厚、滑、甘、醇感覺(jué)于一體的純料仍然少之又少。
工藝則大致趨同，前幾年山頭熱，各種新工藝層出不窮，如今市場(chǎng)冷淡，工藝逐漸回歸傳統(tǒng)。至少，山頭上的茶農(nóng)會(huì)問(wèn)一句，你要提香還是不提香的炒法。
至于倉(cāng)儲(chǔ)，大部分人都有了一定的經(jīng)驗(yàn)，保持一定水分、相對(duì)密封、防止異味、防止發(fā)霉，這都幾乎成了常識(shí)，當(dāng)然，這離真正的“倉(cāng)儲(chǔ)加工”手段還有一定的距離，但是可以說(shuō)明，市場(chǎng)仍然前進(jìn)了一大步。
然而，至于口感，卻是南轅北轍。有人喜歡苦而回甘，有人喜歡甜順甘滑，這都好理解，最大的差別在于比較？
為什么說(shuō)是比較呢？
兩杯茶對(duì)沖，原本是評(píng)判茶葉的一種手段，然而，很多人不由自主有誤區(qū)，用200元的去對(duì)比2000元的原料。
價(jià)格在銷區(qū)很難有一定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，200元的茶葉可能標(biāo)價(jià)2000元，在山頭上，毛茶的定價(jià)往往有相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
壩子茶根據(jù)級(jí)別，山頭茶根據(jù)名氣，根據(jù)樹(shù)齡，根據(jù)口感，大致統(tǒng)一。而且，每個(gè)收茶客往往有自己的一套收茶口感體系，雖然自成一統(tǒng)，至少也是參考了整個(gè)山頭的標(biāo)準(zhǔn)。這其中，當(dāng)然包含了對(duì)茶農(nóng)的信任，以及對(duì)鮮葉的了解等等輔助的手段。
這起碼可以說(shuō)明在山頭上，收茶人是可以依據(jù)一定的口感標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分別茶葉好壞。然而，在山下，這種口感的辨別方式卻難以統(tǒng)一。
再一，普洱茶談“山頭氣”。的確，很多高端茶有山野之氣，然而，這種氣息卻難以描述準(zhǔn)確，并且，由于是生茶，尚未定性，受條件的制約甚多，或者水、或者水溫、或者沖泡的方式不一，都可能難以捕捉到“山野之氣”。
沖泡方法對(duì)于口感的改變，很多人都有體會(huì)，重了苦澀，輕了無(wú)湯感，尤其有些茶有做過(guò)前發(fā)酵，一旦按照老茶沖泡，則會(huì)泛“酸味”。這些，都會(huì)對(duì)于口感的體會(huì)形成各種意見(jiàn)。
再之，普洱茶講“體感”。我的感悟是體感類似于中藥的通氣，老茶有，否則，所謂的南洋一帶碼頭工人用“普洱茶排濕”一說(shuō)就難以成立，然而，新茶則很難感受到這種效果。
如此種種，都形成了普洱茶有很多難以統(tǒng)一形成的意見(jiàn)。
編者注：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫作《普洱茶營(yíng)銷》、《普洱茶營(yíng)銷--七子餅鑒茶實(shí)錄》、《吳疆說(shuō)普洱》
1、毛茶；即茶葉從茶樹(shù)采摘取來(lái)以后的茶青，經(jīng)日光萎雕、靜置、殺青、揉捻到完成干燥階段，稱之為『毛茶』。它的特色是：具有新鮮茶葉特有的茶香，如同吃生魚(yú)片一般，但此時(shí)富含有機(jī)物的茶葉中，亦含有生青二水、茶堿、輮酸及較多的咖啡因，對(duì)人體相對(duì)有較多不利的因素，建議有胃腸潰瘍及服藥中的病人減高山茶少品飲。
2.精制茶；即毛茶階段完成后，茶農(nóng)、茶商、茶行等依客戶需求，經(jīng)揀支、焙火等工序，將生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之干凈度稱之。其特色為具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相對(duì)的較耐泡、較耐存放，不利于身體的因子也相對(duì)的減少。
3.真正的炭焙茶：即道道地地用炭火烘焙的茶，當(dāng)規(guī)劃作何種焙火程度茶品后，選定所需之毛茶，再經(jīng)不同時(shí)間火侯的炭火烘焙，藉炭火的力量將茶中的生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因慢慢排清，并藉由炭火所釋出的遠(yuǎn)紅外線、負(fù)離子，使茶葉在吸附飽滿的負(fù)離子、遠(yuǎn)紅外線后讓品飲者真正達(dá)到喝茶養(yǎng)生的目的。當(dāng)然，不是所有的茶都適合炭火焙，一般只有武夷巖茶才會(huì)使用傳統(tǒng)的炭火焙。
她的味道像你曾經(jīng)喝過(guò)，卻再也尋不到的茶，念念不忘，直到喝到廣別的時(shí)候，才找到那種似曾相識(shí)的欣喜。
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廣別老寨屬于勐混鎮(zhèn)曼蚌村委會(huì)，屬于賀開(kāi)茶山。賀開(kāi)茶山系包括勐混鎮(zhèn)的賀開(kāi)、曼蚌兩個(gè)村委會(huì)的曼邁、曼弄老寨、曼弄新寨、廣別老寨等7個(gè)村寨，是西雙版納州迄今保存較好、連片面積最大的古老茶山之一。
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“廣別茶王”傣譯“松林山下的寨子”，愛(ài)伲人譯為“搬家出來(lái)睡覺(jué)的地方”。
由于廣別古茶園的地形關(guān)系，無(wú)法具體丈量古茶園面積，只有人力計(jì)數(shù)古茶樹(shù)棵數(shù)，廣別老寨大樹(shù)約有2000棵左右，喬木有1800畝，廣別新寨大樹(shù)約有3500棵左右，喬木1500畝。每株新茶產(chǎn)量有限，也就導(dǎo)致市場(chǎng)上廣別古茶少見(jiàn)。
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廣別老寨條索色澤墨綠油潤(rùn)，白毫顯露；茶湯色蜜黃透亮，口感溫馨飽滿，縱然有些苦，但回甘快速，也有些澀，生津效果絕佳，重點(diǎn)是它的醇甘甜潤(rùn)，是可以滲透到舌底、舌面，滿口滋潤(rùn)，過(guò)喉不掛不疑，入胃溫和不寒，令喝茶人徹底享受到滿足與喜悅。葉底黃綠，肥嫩柔軟。
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點(diǎn)擊購(gòu)買當(dāng)然，廣別老寨最大的特色就是“妖“，這并不是說(shuō)她的口感有多么妖艷，而是你每次喝廣別老寨，感受都會(huì)有些不同。
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廣別寨也因其茶所具有的“妖性”而為廣大茶友所知，茶友稱之為“妖茶”，熟悉的茶友都知道廣別茶有“四妖”。
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一妖：甜綿細(xì)。
廣別老寨歸于布朗山茶，不像眾多的布朗山茶系是剛烈苦口味重的，而她卻以另類甜綿細(xì)脫穎而出，就象在眾多的男子中一下子出現(xiàn)一個(gè)窈窕淑女般引人注目。
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點(diǎn)擊購(gòu)買二妖：變化多端。
廣別茶王沖泡時(shí)，不同的手法、不同的時(shí)間、不同的人去泡，其香氣、滋味、口感差別甚大。
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三妖：茶性穩(wěn)定。
布朗山系茶沖泡時(shí)茶味一般從高走到低，而廣別老寨就象一個(gè)氣質(zhì)有內(nèi)涵的美女，茶味綿綿不斷持續(xù)穩(wěn)定，特別是悶泡哪怕十分鐘她給你還是味純厚而不顯苦澀。
四妖：山野果蜜香。
廣別老寨不同于其他布朗山茶，其具有超強(qiáng)的果蜜香，葉底有明顯的山野氣息，冷杯凝香久久不散。
