茶友問：什么是閩北水仙？
茶哥答：閩北水仙，屬青茶類（烏龍茶），始產(chǎn)于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，1929年，《建甌縣志》載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史約在130年以上?，F(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣，兩地地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠，是茶樹優(yōu)良的生長環(huán)境。
閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效；還具消腫、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是閩北烏龍茶中兩個(gè)著名花色品種之一，品質(zhì)別具一格。“水仙茶質(zhì)美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適宜制作烏龍茶，但因產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成，條形類似烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。
閩北水仙的成品茶外形狀實(shí)勻整，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤，并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。
水仙根系分布較深，栽植時(shí)，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應(yīng)及時(shí)修剪、摘頂，促進(jìn)分枝；有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相結(jié)合。按“開面”采，頂芽開展時(shí)，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每采季相隔約50天。
制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似，做青后的工序則有不同。閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。殺青后的焙制工序采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進(jìn)行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點(diǎn)以“輕搖薄攤，搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序?yàn)樽龊盟刹柰庑蔚闹匾ば颍嘀吝m度，最后以文火烘焙至足干。
其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、播青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
沖泡方法：
備具，準(zhǔn)備好茶具和閩北水仙茶葉，并賞識(shí)茶的外形和色澤；洗杯，將沸水倒入蓋碗內(nèi)，再倒入公道杯內(nèi)，最后倒入品茗杯內(nèi)，燙洗茶具；投放五克閩北水仙茶葉入蓋碗，將開水倒入后將茶湯倒出；先洗茶和燙杯，將茶湯倒入品茗杯內(nèi)后倒掉；第一泡約四十秒后將茶湯倒入公道杯內(nèi)，再倒入品茗杯內(nèi)即可品飲，之后每泡加二十秒。
選購技巧：
從外形上來看，閩北水仙條索壯結(jié)、重實(shí)，葉端扭曲，干茶顏色呈砂綠髓黃，油潤有光；沏泡后，茶香濃郁，具蘭花的清香。茶湯清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，茶葉的邊緣有朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”；入口后，滋味醇厚甘爽。
把握好以上三點(diǎn)重要特征，基本就能選擇正品閩北水仙了。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)已有500多種。在這里，我們以圖佐文，幫您輕松認(rèn)識(shí)茶葉。在《從外觀上如何認(rèn)出武夷水仙和外山水仙》一文里，小編為你介紹了武夷水仙和外山水仙的辨認(rèn)方法，這里，小編想要給大家介紹的是武夷水仙和鳳凰水仙，都是水仙茶，兩者的區(qū)別在哪里呢？
水仙烏龍茶在廣東省和福建省的烏龍茶體系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、閩北水仙、漳平水仙、鳳凰水仙等。目前市場上最為出名的還是要屬武夷水仙和鳳凰水仙，兩者最主要的區(qū)別還是產(chǎn)地的區(qū)別。
武夷水仙干茶
武夷水仙產(chǎn)于福建武夷山，屬于武夷巖茶的一種，得益于武夷山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，武夷水仙茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊。
鳳凰水仙干茶
鳳凰水仙則產(chǎn)自廣大潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳南宋時(shí)期就已有栽培，其成茶香氣特高，具有獨(dú)特的天然花香，湯色金黃，滋味濃郁甘醇。
項(xiàng)目 武夷水仙 鳳凰水仙 干茶 條索肥壯緊結(jié)，有寶光色 條索緊直細(xì)長，色澤烏褐 湯色 橙黃明亮 金黃明亮 香氣 蘭花香，濃郁持久 天然花香，高長持久 滋味 濃醇帶甜，巖韻顯 濃厚鮮醇 葉底 肥厚黃綠，軟亮 黃綠勻整
1、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外觀一般來說更好看，條索更粗壯，更勻凈；正巖水仙外觀反倒不及，條索一般，勻凈度差。兩個(gè)價(jià)格相差數(shù)倍，甚至數(shù)十倍。
2、從茶葉的外形上來看，風(fēng)凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。
3、武夷水仙和鳳凰水仙并無高下：很多人一直認(rèn)為武夷水仙才是水仙茶的正統(tǒng)，其實(shí)鳳凰水仙的歷史十分悠久，迄今已有900余年歷史，也是我國的名茶之一。
關(guān)于武夷水仙和鳳凰水仙的特點(diǎn)，小編就為你簡單介紹到這里了，看完之后對(duì)于水仙茶的兩大品種應(yīng)該有著一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。
2018年的茶 · 你都喝懂了嗎？
Market Chaos
中國不缺好茶，
但缺的是對(duì)好茶的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)！
好喝
是我們?nèi)粘ｏ嫴鑼?duì)好茶的整體評(píng)價(jià)
外形內(nèi)質(zhì)均符合中檔強(qiáng)茶樣的標(biāo)準(zhǔn)
這是專業(yè)評(píng)茶師對(duì)一泡好茶的總體評(píng)價(jià)
專業(yè)的評(píng)茶師是如何來定義茶葉，
你知道嗎？
專業(yè)的評(píng)茶師在審評(píng)時(shí)會(huì)從
茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。
拋開繁瑣的審評(píng)流程
其實(shí)
你與專業(yè)評(píng)茶師中間只差了一套
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣?· 茶葉審評(píng)標(biāo)尺
Pablo Picasso
什么是茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)尺，
茶葉以建立實(shí)物樣作為標(biāo)準(zhǔn)，
以“對(duì)樣評(píng)茶”的方式來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次和劃分等級(jí)。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶是茶葉收購的標(biāo)準(zhǔn)
圖為1964-1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣
代表了當(dāng)時(shí)的加一水平、品質(zhì)水平和價(jià)格水平。
在茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代，
是茶葉收購的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶的制定者
圖為1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂工作
先由中國茶葉公司領(lǐng)導(dǎo)，
后由中華全國供銷合作總社管理，
各省由負(fù)責(zé)茶葉質(zhì)量管理的機(jī)構(gòu)(或組織)執(zhí)行，
指定專人在現(xiàn)行的產(chǎn)品挑選各級(jí)具有地域代表性的產(chǎn)品，
經(jīng)過用樣單位的共同審定，
作為下一年的各級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
廈門出口聯(lián)營小組承擔(dān)出口及內(nèi)銷業(yè)務(wù)
在建國初期，
茶葉屬于國家管控，
實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。
一些茶店組合成廈門茶葉出聯(lián)營小組和幾家經(jīng)銷店，
從事代銷（出口）和經(jīng)銷（內(nèi)銷）業(yè)務(wù)。
“社會(huì)主義改造”高潮時(shí)，
廈門的張?jiān)疵馈⒘制嬖?、僑農(nóng)、
等赫赫有名的茶行公私合營，
就并入現(xiàn)在的中茶廈門公司。
水仙路28號(hào)（廈門茶葉進(jìn)出口有限公司前身）
張水存
水仙路28號(hào)老店的第一任“店長”
《中國烏龍茶》一書的撰寫者
他在解放前繼承祖業(yè)經(jīng)營“張?jiān)疵啦栊小保?/span>
公私合營后，
他和茶行加入了廈茶成為創(chuàng)業(yè)元老。
上圖為水仙路28號(hào)店內(nèi)一角
廈門支公司統(tǒng)一商品茶嘜頭
1974年，廈門支公司重新提出新的貨號(hào)表示法，
即以一個(gè)英文字母代表烏龍茶中一個(gè)大類的品名
（見下面附圖）
以“K”代表鐵觀音，
“S”代表色種，
“L”代表烏龍，
“Y”代表閩北水仙和閩南水仙，
“B”代表武夷水仙，
“C"代表武夷奇種。
加上三個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字，
首字表示產(chǎn)地廠名
第二、三字表示季別和級(jí)別，
批次以較小的數(shù)字印刷在貨號(hào)上面。
《中國烏龍茶》張水存著記載
標(biāo)準(zhǔn)樣茶?· 憑“樣品”交易
Tea Sample Marker
烏龍茶歷來以“樣品”進(jìn)行交易
使用上述貨號(hào)的初期，
公司對(duì)外成交的每一批茶葉，
先向外商寄出樣品，
然后再憑樣品成交。
——引至《中國烏龍茶》張水存著
與商檢部門共同制定烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
這種信譽(yù)交易的辦法，
嗣后也在整個(gè)國際市場上被認(rèn)可，
繼而公司與國家商檢部門對(duì)烏龍茶制定了
嚴(yán)格的感官與理化指標(biāo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，
使福建烏龍茶產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定。
上圖為1998年中茶廈門公司與商檢局共同制定的烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)茶樣 · 商品化
Commercialization
標(biāo)準(zhǔn)樣茶復(fù)刻目的
為重新建立烏龍茶出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，
對(duì)引導(dǎo)烏龍茶消費(fèi)，
規(guī)范市場秩序，
促進(jìn)中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。
中茶廈門公司作為標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂單位，
經(jīng)過數(shù)月的準(zhǔn)備，
中茶廈門公司共制作了
K100、K101、Y300、Y301、Y302、B700、B701、B702 ?
8個(gè)貨號(hào)的出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
7位大師，1套烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
此次烏龍茶出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制訂工作
是以“中國茶葉流通協(xié)會(huì)”和
“中國茶葉有限公司技術(shù)委員會(huì)”
兩家單位為指導(dǎo)單位；
以“武夷山市天心巖茶協(xié)會(huì)”、“建甌市北苑貢茶協(xié)會(huì)”、
“安溪縣茶葉協(xié)會(huì)”、“廈門市茶葉協(xié)會(huì)”、
“廈門市茶葉學(xué)會(huì)”五家單位為主辦單位。
7位評(píng)審專家分別對(duì)8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣的外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定檔，
經(jīng)過討論后進(jìn)行最終確認(rèn)。
而一個(gè)好的評(píng)茶師
需幾十年不斷學(xué)習(xí)積累、堅(jiān)持不懈。
跋山涉水、千錘百煉的學(xué)習(xí)方得千茶葉知識(shí)
64年的公司積累與沉淀，
才有如今的標(biāo)準(zhǔn)。
你 · 的
專業(yè)評(píng)茶師
入門級(jí)教科書
