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二月山家谷雨天，半坡香茗露華鮮。又到了一春新茶面市時(shí)。新春綠茶一般按節(jié)氣劃分可分為“社前茶”、“火前茶(明前茶)”和“雨前茶”三種。
什么是“社前茶”？
社前，是指在春社前，古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計(jì)算，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在“春分”時(shí)節(jié)(3月20日左右），也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。我國(guó)唐代每年要求在清明前運(yùn)到長(zhǎng)安的紫筍貢茶，就應(yīng)該是社前茶了。因?yàn)楣艜r(shí)交通不方便，在湖州采制度紫筍茶就是用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安（西安），少說(shuō)也得十天半個(gè)月。因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是春分時(shí)節(jié)特早萌芽采制度茶葉。?
（注：潤(rùn)巖茶壽生態(tài)茶園）
什么是“火前（明前）茶”？
火前，即明前?！盎鹎安琛保簿褪恰懊髑安琛?，因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”,寒食節(jié)是在清明節(jié)前一天，因此火前茶實(shí)際上就是明前茶，就是清明節(jié)以前采制的茶。清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”??
諳熟農(nóng)歷者皆知，15日為一節(jié)氣，大約3月5日左右是“驚蟄”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”。這四個(gè)節(jié)氣之間的三個(gè)時(shí)段，恰恰是好茶采摘的絕佳時(shí)機(jī)。茶葉的早發(fā)品種，往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開(kāi)始萌芽，“清明”前可以采摘。因其芽葉細(xì)嫩，色清香絕而成為茶中上品。因它的嫩芽像蓮子的芯，也被稱為蓮心。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，“明前茶”就更顯珍貴了。
什么是“雨前茶”？
雨前茶就是谷雨節(jié)以前采制的茶。即4月5日以后至4月20日左右采制度茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這是氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累得內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?
雨前茶則是清明之后，谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶，除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開(kāi)旌旗的古代的槍，被稱為“旗槍”，一芽?jī)赡廴~則像一個(gè)雀類的舌頭，被形容似“雀舌”。
社前、火前(明前)、雨前茶有什么特點(diǎn)？
社前茶如果因?yàn)殡y得而為極品的話，火前（明前）茶即屬名優(yōu)之精品，外形美觀，香味幽雅，為不可多得的高檔禮品茶，火前（明前）茶多為芽蕊茶和一芽一葉初展的芽嫩尖，白毫多，個(gè)頭小，外形勻齊，多嫩香、毫香，滋味嫩爽、清淡。雨前茶推遲了一個(gè)物候期(15天)，多為一芽二葉的柔嫩芽葉，外形稍大，多清香、栗香，滋味濃醇回甘，適合大眾消費(fèi)。
踏入春季，六堡鎮(zhèn)綠油油的山頭上，茶農(nóng)們又開(kāi)始變得忙碌。
今年，我們六堡聚也會(huì)像往年一樣，為大家親自從六堡鎮(zhèn)挑選上等的原種六堡社前茶。
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什么是社前茶
社前茶，即是春社前采制的茶。
春社，中國(guó)最古老的節(jié)日之一。按干支排列計(jì)算，通常立春后第五個(gè)戊日為春社，今年是3月22日。
由于六堡鎮(zhèn)地處桂東，氣候比較溫暖也比較濕潤(rùn)。在一般的年份，春社前便已經(jīng)有一到兩輪的采摘期，如果雨水和氣溫適宜，甚至可以達(dá)到三四輪。這個(gè)時(shí)段所采制的便是春茶中最早的茶——社前茶。
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社前茶為何備受青睞
社前茶是六堡茶里一個(gè)很有特色的品種，觀之，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它和六堡茶傳統(tǒng)粗枝大葉的印象相去甚遠(yuǎn)。
它條索細(xì)幼，緊實(shí)干爽，以單芽、一芽一葉為主，黑亮油潤(rùn)，參雜有部分嫩綠色芽頭。
用高溫水沖泡后，六堡社前茶的茶湯也和常見(jiàn)的紅濃陳醇的六堡茶湯有區(qū)別。
清新杏黃色，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，茶香幽幽，滋味清爽，略有回甘。
六堡社前茶深受大眾所喜愛(ài)，但是由于社前茶要采摘比明前茶更早兩三周的葉芽，導(dǎo)致數(shù)量十分稀少，價(jià)格相對(duì)其他時(shí)間采摘的茶葉要高。
但作為六堡茶的愛(ài)好者，要想全面的去了解六堡茶，六堡社前茶，你絕不容錯(cuò)過(guò)！
我國(guó)的農(nóng)歷以每隔15天為一節(jié)氣，古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向來(lái)以節(jié)氣作為農(nóng)時(shí)的安排。茶葉生產(chǎn)也是一樣，早發(fā)品種往往在“驚蟄”（3月5日左右）和“春分”（3月20日左右）時(shí)開(kāi)始萌芽，“清明”（4月4日左右）前就可采茶。明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉很少，產(chǎn)量很低，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
（春茶 @杭州親子）
古時(shí)貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為社前茶、火前茶和雨前茶三種。
社前，是指春社前，古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計(jì)算，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在“春分”時(shí)節(jié)（3月20日左右），也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。我國(guó)唐代每年要求在清明日前運(yùn)到長(zhǎng)安的紫筍貢茶，就應(yīng)該是屬社前茶了。因?yàn)楣艜r(shí)交通不方便，在湖州采制的紫筍茶就是用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安（西安），少說(shuō)也得十天半個(gè)月。因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是春分時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。
（采春茶 @視覺(jué)中國(guó)）
火前，即明前，因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯故稱“寒食”，寒食節(jié)是在清明節(jié)前一天，因此火前茶實(shí)際上就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好?！? ? ? ? ? ? ? ? ??
雨前，即谷雨前。4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉即稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/span>
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶類知識(shí)百問(wèn)》，程啟坤編著，浙江攝影出版社出版）
