名優(yōu)綠茶可分為炒青型、半烘半炒型和烘青型三大類，在沖泡的時候，有著較大的講究方法，下面去詳細的了解一下。
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水質(zhì)：
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想要沖泡出一杯甘甜的茶水，首先泡茶的水質(zhì)要好，最好選用純凈水或者經(jīng)過凈化處理的自來水，切勿使用堿性水，以免茶湯深暗，沖泡出來不夠美觀，然后煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
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水溫：
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泡名優(yōu)綠茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為名優(yōu)綠茶屬于優(yōu)質(zhì)的綠茶，而這種優(yōu)質(zhì)的綠茶的葉綠素在過高高溫下容易被破壞，同時茶葉的芳香物質(zhì)也會隨著高溫而散去，使茶湯失去香味，茶與水的比例要恰當，一般為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
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沖泡手法：
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沖泡名優(yōu)綠茶的手法和普通的綠茶不同，要求手持水壺往茶杯中注水，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，這樣茶汁也易泡出，另外，在沖泡時先注入少量熱水，將茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。
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品嘗：
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若果是待客，可將泡好的名優(yōu)綠茶放入美觀的茶杯或茶碗中，然后放在茶盤上，捧至客人面前，以手示意，請客人品嘗。
2019年春茶要開始上市了，關(guān)于春茶的門道知道多少了？那頭春、明前、雨前......都是什么？
春茶究竟是個什么概念，為什么都要追它
四季均可采茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。
春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
追春茶的正確時間
說到追春茶，愛茶的人那是一個大寫的“瘋”。早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載，現(xiàn)在同樣是“高價”的代表，被作為高端禮品茶的現(xiàn)象也是屢見不鮮。
頭采茶
指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時間更晚。
明前茶
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東，都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時還未發(fā)芽。云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
從產(chǎn)區(qū)這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚摹Ｋ哉f，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪里。
采摘標準
很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標準制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來制作，方可成品質(zhì)之味。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的采摘標準都有哪些。
全芽
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級，都是使用的頭春的全芽頭來制作的。只有純芽頭的選料，才能做到專屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。
一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標準里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認為春茶是越嫩越好。
春茶不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻并非正確。
首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。
以綠茶為例，2月底，重慶永川就已開始采摘巴渝特早等當年第一批春茶，到了3月上旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，蘇州的碧螺春，浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了3月底，就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月，則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽毛尖開始了采摘。
市場上有些心術(shù)不正之人，就利用這時間差以混淆視聽。比如，云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早，有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進行制作，上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
其次，不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。
按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。其實，所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出，只是發(fā)芽的時間段不一樣。
特早生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種，比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴格按照國標（GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶）來說，烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種，所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井，只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。
中生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外，適合制作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種，如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
其實就好比同年齡的小朋友，因為身體素質(zhì)不一樣，會出現(xiàn)有人發(fā)育得早，有人發(fā)育得晚一樣。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶，因為各地的生長環(huán)境不一樣，所以上市時間是不一致的，并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時候，可一定得擦亮眼睛！
最后再給愛喝茶的朋友支個招，如果想要整個春季都喝春茶，可按照主要名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)相繼采摘的順序，先嘗嘗云貴川產(chǎn)區(qū)的春茶，再品江浙的春茶，然后是安徽產(chǎn)區(qū)，最后喝山東和河南的。
1｜500元的茶和5000元的茶有什么區(qū)別？
有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
茶葉也是如此，我們可以用500元左右的茶定義為大宗茶，而5000元的定義為名優(yōu)茶，這樣便于大家理解。
名優(yōu)茶是適時選擇山頭好，土壤好，嫩度恰好的茶葉原料來匠心加工的茶葉，常伴著原產(chǎn)地保護和特定的品種。而大宗茶主要求數(shù)量，不會選擇原料，對品質(zhì)要求比較低，基本實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。
我們討論的是大宗茶與名優(yōu)茶之間的區(qū)別，相當于是500元和5000元的品質(zhì)上的差距，我們不去討論那些次差到極點的所謂三五十元一斤的茶，更不去討論那些無聊至極的9.9元包郵的茶。
在名優(yōu)茶之間，買4000元的安吉白茶還是買40000元的金駿眉，只有口味偏好，所謂名優(yōu)之間的區(qū)別，因為那是適者為好。
不過，真實茶葉市場來看，茶的水很深，一不小心就會踩坑。你可能花著名優(yōu)茶的價，卻買到大宗茶。這可能就是茶友所說的，交學費。
2｜覺得Lipton/TWININGS好喝是件壞事嗎？
廉價英式切碎袋泡茶本身的出發(fā)點是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，你可以把它想成是雀巢速溶。
方便還是方便了，但喝到的茶還是茶嗎？如果喝這樣的茶，也就當喝水好了，別想著可以養(yǎng)生保健等。
3｜茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導致很多人認為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能還是不錯的。
4｜茶葉圈也有鄙視鏈嗎？喝紅黑黃綠青白茶的真的就看不起喝花茶的嗎？
你覺得這個茶圈鄙視鏈存在嗎？如果真的存在，那么，喝茶的鄙視喝“非茶”的吧（開玩笑）。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
我們再說得“政治正確”點，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應當常懷平和謙遜的姿態(tài)，嗯，還是不要附庸風雅、貶低他人吧。
5｜如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
現(xiàn)在信息時代，對于茶葉知識的介紹越來越多，特別是分辨品質(zhì)方面，只要夠細心想好好學習的茶友，應該可以學習到，可以辨別出茶葉品質(zhì)的好壞。
但對新手來說，茶葉品質(zhì)好壞，區(qū)別就很麻煩，可能需要學習過程，這可能也算是茶文化之一，建議你多試茶。
如果你在茶湯中聞到了任何不好的香氣、雜味，譬如陳味或者焦味、雜香，那么這個茶一定是有問題的。這樣的茶，應該斷定屬于不合格的茶。
還有一個判斷標準就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，茶湯越清澈明亮，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。
針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
6｜茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？
一般情況下，茶葉的花香和果香，一是工藝、二是茶葉自身就有，還有一種就是茶葉以外的香氣，比如花茶。
茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。而茶葉自身的香氣加上合理的工藝，才是茶葉香氣的主要來源。比如鐵觀音，由于茶葉吸天地之精華，加上烏龍茶特別有的半發(fā)酵工藝，所以只要工藝得當，就會有天然的蘭花香。
有些茶友可能不理解，茶葉為什么會自己有花香，其實我倒是可以問一下，為什么花自己會有花香，一個道理的。茶因為有花香和讓人愉悅的滋味，才會讓那么多人，越來越喜歡。
7｜發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
發(fā)酵是個復雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細胞破碎后，細胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發(fā)酵。
對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解。
整體來說，越接近全發(fā)酵，風味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽。
