茶葉，指茶樹的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史
飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。
基本成份
1．兒茶素類：俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2．咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
3．礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
成份功能
1．兒茶素類：
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2．咖啡因：
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3．礦物質(zhì)：
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4．維生素:
①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
5．其他機能成份：
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
茶的功效
中國古人曾認為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”
科學家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質(zhì)。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基?？茖W家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的茶，然后對他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進行檢測。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。
中醫(yī)認為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，主要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專于“清火”；產(chǎn)于福建者曰建茶，專于“辟瘴”；產(chǎn)于六合者曰苦丁，專于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢姴枞~入藥有很大的學問。
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什么是高桿古樹茶 ？高桿古樹的主桿高,沒有旁枝,基本上是直直的生長,只在樹冠的部分有枝葉。因此,我們把這種未經(jīng)過矮化的,樹干筆直通天的古樹茶叫高桿古樹。說它筆直通天這是夸張說，一般的高桿古樹主桿高超過5米，但是易武的高桿古樹有20多米高。
易武高桿為什么這火
最近幾年易武高桿古樹的概念越來越火，為什么？因為生態(tài)環(huán)境好，生長在國有林中的高桿古樹，不僅樹齡大，口感也比一般古樹好。越來越多的茶友不惜千（翻）辛（山）萬（越）苦（嶺），鉆進原始森林，只為尋得真正的高桿古樹。
真正的易武高桿分布在哪里？易武很多地方有高桿，比較著名的有彎弓、銅箐河、麻黑、落水洞、丁家寨等地都有高桿古樹。雖然看似范圍比較廣，但是數(shù)量極其稀少，所以價格都很高。著名的薄荷塘就是高桿古樹，兩年前我們還稱它為新貴，如今新人勝舊人，它已是「著名」了。
只有易武才有高桿嗎？
當然不是，就跟國有林一樣，不只是易武專有。蠻磚、倚邦等地都有國有林和高桿古樹。今年的老班章高桿古樹茶王還賣了66萬呢！
易武高桿古樹茶特點
易武高桿古樹茶的品質(zhì)特點為：條索粗壯碩長，茶湯金黃油亮，滋味甜柔潤滑，香氣高揚，苦澀低，喉韻含蓄、幽深，葉底寬大肥碩，柔韌性強。
提到苦丁茶，相信大家都不陌生。當上火、口干、咽喉痛的時候，很多人都會泡上一杯苦丁茶喝一喝，以此來改善身體的不適。
然而，苦丁茶雖然叫作茶，但是并不是傳統(tǒng)意義上的茶葉。
在中國南方生長的大葉苦丁屬于冬青科植物，苦丁茶原料是大葉冬青的葉子，最早創(chuàng)制于東漢時期，主要產(chǎn)自福建、廣東、廣西、海南地區(qū)，味道苦澀。
而在我國中西部生長的小葉苦丁，則屬于木樨科女貞屬植物，主要產(chǎn)于云貴川地區(qū)，其葉制成的茶有綠茶的清甜，苦澀味不及大葉苦丁茶。
東漢《桐君錄》曾記載:“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑，茶飲，亦通夜不眠?！边@里的瓜蘆木指的就是現(xiàn)在的苦丁(苦丁一詞其實是從明代才開始這么稱呼的)。
苦丁茶的制作與傳統(tǒng)的茶葉制法有些相似，先采摘3~4片嫩葉，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、干燥制成。大葉苦丁茶外形條索粗松，呈墨綠色，有點像一根根的小棍子。而小葉苦丁茶外形條索緊細挺秀，色澤綠潤，更像傳統(tǒng)認知里的茶葉。
苦丁茶在沖泡以后，湯色淡綠明亮，富有清香，入口滋味先苦后甘，爽口生津。與綠茶有些相似的苦丁茶，寒性相對較強，不易保存，建議苦丁茶在保存的時候，可以參考綠茶的儲存方法，裝入密閉容器中，放入冰箱保存。若是苦丁茶出現(xiàn)成團、長毛的現(xiàn)象，就一定不要喝了。
另外，苦丁茶畢竟是寒涼之物，脾胃虛弱的人，例如老年人和嬰幼兒，以及處于生理期的女性朋友，建議不喝苦丁茶，以免給身體帶來不必要的負擔，造成不適。
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