什么是金芽貢餅

前言：

本次被派到了正皓的茶，本人很是不熟悉這個(gè)品牌，之前只是知道這個(gè)企業(yè)很注重包裝，很多茶以禮盒的形式存在，是一個(gè)近年來興起的走中高端路線的企業(yè)。

所以我本次就不大放厥詞的說品牌了，我來講講金針貢餅的品名。

說起“金針”，不少老茶油會(huì)想起來“金針白蓮”，那么本次的“金針貢餅”到底什么來歷？

對(duì)于普洱熟茶，細(xì)芽緊細(xì)似針，金毫突顯，是為“金針”（這是金針白蓮里面的金針注解），而“貢餅”就要先從茶的分級(jí)講起了。按照某些品牌的介紹，茶的級(jí)別劃分氛圍：宮廷/特級(jí)/1級(jí)/2級(jí)/3級(jí)....9級(jí)，有的還有10級(jí)（但勐海茶廠只到9級(jí)）。數(shù)字越大級(jí)別越低，價(jià)格相對(duì)越低。那么說回來，普洱茶級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少（芽頭多，毫顯，嫩度高）；二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)的程度（緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好）；三是色澤光潤(rùn)的程度（色澤光潤(rùn)，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差）。具體到毛茶宮廷特級(jí)都是以金芽為主，特級(jí)一芽一葉一芽?jī)扇~等，1級(jí)是嫩葉，逐漸葉子越大越老，到9級(jí)就是老粗葉，10級(jí)就會(huì)有比較多的茶梗。從口味上講，級(jí)別越高香氣越濃，級(jí)別越低口感越重。從沖泡上講，級(jí)別越高可沖泡的次數(shù)越少，級(jí)別越低越耐沖泡。那么這里的“貢餅”應(yīng)該就是“進(jìn)貢宮廷品質(zhì)的茶餅”，顧名思義應(yīng)為外型條索緊直較細(xì)，顯毫，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細(xì)嫩的宮廷級(jí)了。

這里另外查了一個(gè)關(guān)于宮廷級(jí)別的普洱茶的描述，道光初年，阮?！镀斩栌洝分星宄挠涊d了普洱貢茶的采制時(shí)節(jié)、制造方法：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。”意思就是說，當(dāng)時(shí)所有進(jìn)貢朝廷的普洱茶，都是只取上好野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。

所以本次拿到的正皓茶業(yè)所帶來的“金針貢餅”喝著喝著就明白了其品名的意義，帶著對(duì)產(chǎn)品充分的了解去品鑒此茶，確實(shí)會(huì)有一些特別的感受。

一、品牌介紹

勐海正皓茶業(yè)有限公司，坐落于被譽(yù)為“中國(guó)普洱第一縣”——勐?？h境內(nèi)，是一家集研發(fā)，生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體，力求打造高品質(zhì)、高品位普洱茶的專業(yè)企業(yè)。品牌依托勐海地區(qū)得天獨(dú)厚的普洱茶樹資源優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持以名山名寨的喬木春茶為基礎(chǔ)原料，融合傳統(tǒng)古法和現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)的制茶工藝，賦予弓箭精神，締造純正滋味的高品質(zhì)普洱茶；堅(jiān)持以消費(fèi)者為根本，秉著“正本清源，皓氣明心”的品牌經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)展綠色、自然、健康的現(xiàn)代茶飲，致力于讓純正皓茶香飄九州，助力茶文化傳承，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

二、產(chǎn)品介紹

品牌：正皓

分類：普洱茶 - 熟茶

廠家：勐海正皓茶業(yè)有限公司

規(guī)格：100克/餅

凈重：100克

工藝：熟茶

形狀：餅茶

年份：2018

原料：云南大葉種曬青毛茶

標(biāo)準(zhǔn)：--

保質(zhì)期：越陳越香

三、評(píng)測(cè)信息

品飲時(shí)間：2019年8月15日

品飲地點(diǎn)：遼寧省大連市

品飲環(huán)境：室外溫度26度（陰），室內(nèi)溫度24度（空調(diào)）

茶具：白瓷蓋碗、玻璃杯、建盞、玻璃公道杯

茶樣：8g

水溫：95-100℃

用水：恒大冰泉（礦泉水）

四、產(chǎn)品展示

產(chǎn)品正面，水墨風(fēng)格加品名-金針貢餅，標(biāo)注年份戊戌年（2018年）

產(chǎn)品背面，標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品信息，二維碼、防偽條等可提供真?zhèn)悟?yàn)證

其實(shí)我對(duì)正皓的茶沒有很多研究，但是拆茶的時(shí)候時(shí)候好感瞬間提升，因?yàn)楝F(xiàn)在很多高端茶都不做雙層包裝，更何況是100g小餅，更是讓人頓時(shí)感覺舒服

打開包裝里面有內(nèi)票，介紹了茶的制作和沖泡方法，感覺是很用心的企業(yè)，還附有一個(gè)檢驗(yàn)報(bào)告

茶餅餅型完整緊結(jié)，宮廷原料、等級(jí)高，芽頭分布均勻、色澤烏褐，顯金毫

，名為金針貢餅名不虛傳，內(nèi)飛清晰可見，里外一口料。

茶餅呈現(xiàn)不太規(guī)則的圓形，傳統(tǒng)手工壓制痕跡明顯

五、拆茶、稱茶

最近也是剛剛經(jīng)歷了臺(tái)風(fēng)的余波影響，陰雨連綿，我特意回到了平時(shí)存茶的屋子清理一下，也換了一套家伙事，比較簡(jiǎn)陋，各位看官老爺多擔(dān)待。

平時(shí)以喝生普為主，此次評(píng)測(cè)熟茶，實(shí)屬忐忑，各位多擔(dān)待

這邊茶具都收起來了隨意找了一些，本次使用蓋碗、干泡臺(tái)

因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)手工壓制所以很好翹，取干茶8g，干茶香氣醇正

六、沖泡、品飲

洗茶一遍，開始沖泡

第一泡，10秒出湯，紅濃明亮，香氣高揚(yáng)，棗香明顯，味淡

第二泡，10秒出湯，紅濃明亮，棗香明顯，入口開始甜，柔潤(rùn)

第三泡，10秒出湯，紅濃明亮，香氣馥郁，滋味醇厚，柔潤(rùn)，香滑

第四泡，15秒出湯，紅濃明亮，香氣持久，柔潤(rùn)，香甜之氣開始顯現(xiàn)

第五泡，15秒出湯，紅濃明亮，香氣持久，柔潤(rùn)，香甜之氣濃郁，聞了杯蓋，棗香味明顯，高香，真的高香。感覺此泡是喝到現(xiàn)在口感最好的一泡。

第六泡，15秒出湯，味道稍稍開始下降，整體還是以柔順為主，喝到這有輕微飽腹感，有一種喝米酒之后的感覺。

第七泡，20秒出湯，味道再變淡一些，趨于尾水階段，香氣還有，甜度也有，但是明顯湯的粘稠度有所降低。

第八泡，20秒出湯，尾水的感覺越來越明顯了，此泡開始香氣慢慢褪去，茶水仍較甜，湯色明顯下降。

第九泡，20秒出湯，和第八泡差不多，只有甜味，香氣漸漸散去 

第十泡，悶泡了一分半，直接進(jìn)人最后一泡，味道淡如水，就是還有點(diǎn)柔順之感，香氣和甜味基本消耗殆盡。

七、葉底

葉底肥碩，舒展性高，均勻一致，柔韌富有彈性，色澤烏褐有光澤。

八、總結(jié)

      我從官網(wǎng)上摘了一些此茶的描述：精選勐海高海拔大樹茶制成的曬青毛茶，經(jīng)灑水渥堆工序、人工后熟發(fā)酵，按傳統(tǒng)工藝篩分后高溫蒸壓而成；外觀紅褐色，金豪凸顯，發(fā)酵度適中，湯色紅濃透亮，湯質(zhì)濃稠，滋味醇厚甜潤(rùn)而滑口。另外我在其他的地方也看到了此茶的介紹說到是用到了離地發(fā)酵，比較獨(dú)特，對(duì)于部分對(duì)熟茶渥堆發(fā)酵保持衛(wèi)生擔(dān)憂的茶油來說，這一定是不錯(cuò)的選擇??！

品完此茶感覺真是如在前言所說，品級(jí)越好越不耐泡，喝到六七泡就進(jìn)入尾水了。看到這，很多新茶友會(huì)抱怨，總說，某某茶不耐泡…有的茶經(jīng)過時(shí)間歷練確實(shí)經(jīng)久耐泡，特別是生茶。但是熟茶耐泡一般有兩種情況：一種是重度發(fā)酵，另一種是毛料比較差，也就俗說的口糧茶。

回來說說此款正皓的金針貢餅，干茶香氣醇正濃郁，沖泡棗香醇正，滋味濃醇，有厚度，2-5泡茶湯湯色紅濃明亮，茶湯質(zhì)感黏度高，口感最佳，入口綿滑柔軟，甜度明顯。根據(jù)我前后喝了兩次（間隔三天，均為蓋碗沖泡，未蒸煮）。喝此茶的感覺頭3泡出湯都要快，不要悶它，隨著泡數(shù)的增多可適當(dāng)悶茶。每次出湯完要注意把蓋碗放下時(shí)就要馬上把蓋碗蓋打開，否則也會(huì)悶出新味，而且出湯時(shí)也要輕柔，頭幾泡要注意把碗底瀝干，否則會(huì)影響下一泡的湯色和滋味，之后就可以略微留些底再?zèng)_泡了?？偟膩碚f此茶真的是對(duì)的起他的品名——金針貢餅，雖然沒有達(dá)到讓人驚艷的感覺，但是對(duì)于一款才剛剛1年的新茶，足矣??！

總體評(píng)價(jià)：此茶幾個(gè)關(guān)鍵字：醇、甜、潤(rùn)、滑，入口舒適。

圖文：木華哥

　　宮廷普洱,顧名思義是上貢宮廷的普洱茶，哈哈哈，你是不是這樣認(rèn)為的呢？其實(shí)在普洱茶中，宮廷普洱茶是熟茶的等級(jí)，叫宮廷級(jí)普洱茶熟茶。并不是什么上貢或是皇家專用茶，它只是個(gè)等級(jí)的代表。 

普茶溯源可至東漢，三國(guó)時(shí)已頗具種植規(guī)模，然千余年默默無聞，乃及明清，始達(dá)鼎盛。其以獨(dú)到的養(yǎng)生功效備受清廷皇族寵愛，于雍正七年（公元1729年）躋身貢茶之列，開始了他189年的皇貢生涯。彼時(shí)貢茶貴為國(guó)禮，價(jià)比金銀，其品、飲、藏、贈(zèng)亦有諸般講究。

宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實(shí)是與眾不同，被視為稀有的名茶?！侗静菥V目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄?！鼻宄瘽M族祖先原本是中國(guó)東北地區(qū)的游牧民族，以肉食為主，入關(guān)稱帝后養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國(guó)戚們獨(dú)青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。

民間雖有普洱，但其品質(zhì)與皇家普洱相比，?不可同日而語。道光初年，阮?！镀斩栌洝分星宄挠涊d了普洱貢茶的采制時(shí)節(jié)、制造方法：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣?！币馑季褪钦f，當(dāng)時(shí)所有進(jìn)貢朝廷的皇家普洱茶，都是只取上好野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。

當(dāng)時(shí)的皇家普洱只有皇室可以享用，是身份的象征。如果沒有皇族血統(tǒng)，別說品嘗了，根本連聞一聞的機(jī)會(huì)都沒有，哪怕是權(quán)傾朝野的開國(guó)功勛，或是輔助太子的三朝元老，也只在立下特別功勛的時(shí)候，或功德圓滿告老還鄉(xiāng)的時(shí)候，才偶爾能在“千叟宴”（相當(dāng)于現(xiàn)代的“終生成就獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮”）上，得到皇帝賞賜的一元皇家普洱。

“普洱茶是中國(guó)茶葉中的名門貴族”——國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任駱少君如是說。誠(chéng)如此言，盛行清宮200年的普洱貢茶則是“茶中的皇族”。實(shí)際無需累牘，普洱茶的“貴族”之說，本就源自其身為清廷貢茶、皇族至寵時(shí)的聲名遠(yuǎn)播。

而今所謂普洱茶歷史地位之高、文化價(jià)值之重，十之八九是清宮皇貢普洱的顯赫身份所賦予的。

然，隨清廷覆滅塵封至今，皇家普洱往日的輝煌皆已不再，今天唯余云南貢茶車順老號(hào)“瑞貢天朝”寶匾和故宮珍藏國(guó)寶“普洱茶太上皇”——“金瓜貢茶”身當(dāng)其名垂青史的佐證。

2008年國(guó)家質(zhì)檢總局下發(fā)了最嚴(yán)格且現(xiàn)行至今的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶標(biāo)準(zhǔn)》。對(duì)普洱茶進(jìn)行了進(jìn)一步的規(guī)定。

分級(jí)的類別：

普洱茶熟茶散料，根據(jù)劃分有金芽，宮廷，特級(jí)，一級(jí)，三級(jí)，五級(jí)，七級(jí)等等。

茶葉采摘的時(shí)候，芽和葉同時(shí)采摘，一般從尖尖采到第三葉：一芽一葉采一芽，一芽?jī)扇~的采一芽一芽，一芽三葉的采一芽?jī)扇~。分級(jí)是芽多的級(jí)別高，都是芽頭的最高級(jí)。有茶梗的葉子和梗就多。

那啥樣的茶才能稱之為“宮廷級(jí)”

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不如先從熟普的分級(jí)說起吧。為滿足采購(gòu)和拼配生產(chǎn)的需要，對(duì)散狀的普洱熟茶會(huì)按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級(jí)劃分，其等級(jí)從高到低依次分為宮廷級(jí)，特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共七個(gè)等級(jí)，級(jí)別越往后，茶箐越為粗老。所以原料里的芽頭，也就是樹上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級(jí)別。被稱作宮廷普洱的熟茶芽頭細(xì)小，帶有金色的毫毛，色澤褐紅光潤(rùn)。這一級(jí)別的選料多半是做成散茶獨(dú)列品飲，并不壓制成餅或磚?！　?/p>

這一選料標(biāo)準(zhǔn)與清朝年間進(jìn)貢皇室所選之料相似。道光年間，阮福所作的《普洱茶記》中就記載了普洱貢茶：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣?！逼湟馑季褪钱?dāng)時(shí)所有進(jìn)貢朝廷的普洱茶，都是只取優(yōu)質(zhì)的云南大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。在清朝，這種類型的普洱茶只有皇室可以享用，普通民眾基本無福得見。由于這一淵源，現(xiàn)代人就將這一以芽尖為原料的普洱茶級(jí)別以“宮廷”二字命名。

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毋庸置疑，級(jí)別高，價(jià)就高，不過宮廷普洱卻是貴得有理由。首先，植物的芽明顯少于葉和梗，所以宮廷級(jí)普洱的芽原料相較而言也比較稀少。另外在制作的過程中，芽頭本身沒有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵，或在發(fā)酵過程中容易“燒掉”，以致于不可能單獨(dú)發(fā)酵，因此嚴(yán)格意義上的“宮廷普洱”是在發(fā)酵好的熟茶中，進(jìn)行人工分篩，后用鑷子撿出的?！?/p>

　

味道里的小清新

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和其他級(jí)別的普洱熟茶比起來，宮廷普洱的味道可謂是熟茶里的小清新。由于原料級(jí)別高，宮廷普洱會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)特的荷香氣，喝起來口感細(xì)膩，滋味清美。

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不過與其他級(jí)別的普洱熟茶相比，其耐泡度卻要差一些。這主要是因?yàn)閷m廷普洱的原料都為嫩芽，內(nèi)含物質(zhì)含量不如粗老的茶梗和老葉高，這是導(dǎo)致宮廷級(jí)普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次，一般植物內(nèi)的纖維有兩種，一種是木質(zhì)部外纖維，另一種是木質(zhì)部纖維，“木質(zhì)部外纖維”孔隙大，物質(zhì)溶出又多又快，而嫩芽主要是由木質(zhì)部外纖維構(gòu)成，所以宮廷級(jí)熟茶的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更快、更多的溶出。另外，在揉捻加工時(shí)，幼嫩的茶箐細(xì)胞膜、液泡膜等在揉捻時(shí)更容易破裂，破裂的細(xì)胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宮廷普洱最主要價(jià)值屬性所在。

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在選擇茶品時(shí)，喜歡滋味清新、茶香濃郁的茶友，推薦選擇宮廷普洱這樣級(jí)別高、選料嫩的普洱茶；而如果喜歡耐泡度高、滋味醇厚的，就選擇茶箐相對(duì)粗老一些的其他級(jí)別的普洱茶品吧?！　?/p>

怎樣泡好一杯宮廷普洱

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如此細(xì)嫩清新的宮廷普洱，在沖泡時(shí)需要得到你更多的呵護(hù)，只需注意一些小細(xì)節(jié)，宮廷普洱就能在你的手中飄香四溢。

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第一步：醒茶。用茶勺從將宮廷普洱從茶容器中取出，置于茶荷中進(jìn)行醒茶，讓茶葉與空氣適當(dāng)接觸。如果是散裝的宮廷熟茶，則醒10分鐘即可，如果是壓制成的餅茶、磚茶等，則醒10至30分鐘為宜。新的宮廷熟茶醒茶時(shí)間應(yīng)適當(dāng)增加，一般以一個(gè)小時(shí)為宜，這是由于新熟茶才制成不久，還有一些發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的渥堆味、煙味、雜味，適當(dāng)時(shí)間的醒茶能使這些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好，可以先將茶從包裝中取出，或?qū)⒉枨松?，存?0天左右充分醒茶。

第二步：潔具。醒茶完成后，就可以用燒開的水沖洗茶具，一來可以再次清潔器具，二來能夠提高蓋碗或茶壺的溫度，有助于泡茶時(shí)水溫不會(huì)降低得太快，也有助于茶香的揮發(fā)。

第三步：投茶。宮廷普洱相比其他茶類其內(nèi)含物質(zhì)溢出較快，根據(jù)個(gè)人的口味，投茶的時(shí)候可依照個(gè)人的品飲喜好適當(dāng)增加0.5克至1克。

第四步：洗茶。沸水低沖注水，即入即出，過程要快，洗茶一次即可，盡量避免在洗茶的過程中讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)過多流失，造成茶味淡薄，耐泡度更為降低。

第五步：出湯。在剛開始的幾泡用沸水低沖快速出湯，幾泡過后，待茶味變得淡薄，就可以進(jìn)行悶泡，悶泡時(shí)間首先以30秒為宜，之后的每一泡可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。

如果沖泡的方法不對(duì)，可能會(huì)使得茶湯變化突兀。若要避免，也可以采用留根泡法。即大約在5泡茶之后，并不把茶湯全部?jī)A倒出來，而是留一部分茶湯為底，并接著加水沖泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯，留下十分之二，或“留五出五”，也就是將茶湯倒出一半留下一半?！?/p>

　

正確儲(chǔ)藏才能越陳越香

普洱茶的魅力在于可以隨著時(shí)間流逝而產(chǎn)生滋味的變化，但普洱茶越陳越香的前提除了精細(xì)取材、工藝優(yōu)質(zhì)以外，正確的儲(chǔ)藏方式也十分關(guān)鍵。

儲(chǔ)藏宮廷普洱應(yīng)選擇合適的容器。存放宮廷普洱的容器，最好使用透氣性比較好的紫砂罐或紫砂缸。如果沒有，則可以用清洗干凈的老水缸或者米缸，材質(zhì)要陶土的，而且里面不能上釉，儲(chǔ)藏時(shí)要特別注意防潮。

倉(cāng)儲(chǔ)的地方最好選擇樓房，周邊墻體以水泥硬化為佳。要想營(yíng)造一個(gè)較好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，必須要把濕度控制在75%以內(nèi)。如果地處沿海一帶，應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng)，散發(fā)水分。

另外，普洱茶存放的溫度應(yīng)該適當(dāng)，避免太高或太低，應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長(zhǎng)年保持在20至30攝氏度之間。

文/網(wǎng)絡(luò)綜合