你去到茶山，親自采茶體驗(yàn)下是不可或缺的活動(dòng)。那你知道茶鮮葉什么時(shí)候可以采？怎么采摘茶鮮葉嗎？我想你一定是不知道的。所以，你老早早就上茶山溜達(dá)去了。
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從時(shí)間上來說，云南茶鮮葉小樹茶（壩區(qū)）每年二月底就開始采摘了。但不一定做曬青毛茶，有做綠茶和紅茶。采摘的茶鮮葉比較嫩。而山區(qū)地區(qū)的小樹3月份大部分可以開采。大樹茶則要到清明前后10天這段時(shí)間。想買些大樹曬青茶的話，則還要等等哦。
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那么你如果不在這個(gè)時(shí)間段去到你要買的茶山。那么很可惜，你去早了茶農(nóng)會(huì)告訴你采不得，去晚了被別人買走了，你只能等二波春茶發(fā)出來了。
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如果你現(xiàn)在站在茶樹面前，怎么知道茶鮮葉可以采呢？
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首先我們要看整棵樹的茶鮮葉子情況，從茶芽往下數(shù)，如果一棵茶樹上的茶鮮葉大部分有一芽四葉及以上，那么這棵樹可以開采了。作為茶農(nóng)來說，如果只是少部分有一芽四葉，那么是不會(huì)采的。采茶費(fèi)工，而且如果你不想隔天就采的話，最好等等。其次，這只是從一棵茶樹上看，一片茶地的話，你不想多費(fèi)工，那么就要大部分茶樹一起采。
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知道了云南茶鮮葉什么時(shí)候可以采，那么我們來看看要怎么采?
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目前云南茶區(qū)主流的采摘技巧是撇折。默認(rèn)采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉。平攤食指選到一芽二葉茶梗的位置，拇指合上食指茶梗位置，食指上抬使力一撇，茶鮮葉就到手心里了。
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如果你參加茶農(nóng)的采茶，心細(xì)的你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶籮里的茶鮮葉并不都是一芽二葉啊。采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉，是指一芽二葉的一個(gè)占比達(dá)到多少比例，想了解詳情請(qǐng)自己去看《2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，俗稱普洱茶國(guó)標(biāo)。
結(jié)合前面的茶樹鮮葉一芽四葉的時(shí)候可以采，再到采摘一芽二葉。你發(fā)現(xiàn)沒有，這時(shí)候茶枝上還留有二葉。這是為什么呢？
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茶葉從樹上采摘下來之后，就進(jìn)入了茶鮮葉的初制之中，你在看別人發(fā)的茶山圖片中，有沒有發(fā)現(xiàn)人家采摘下來的鮮葉是攤放在陰涼地方。這有什么講究？下篇文章我們?cè)僬f。
無論是普洱新茶、普洱中期茶，還是老茶，都是從鮮葉演變過來的。普洱一年采摘幾次?一般是三次，春天、夏天、秋天都會(huì)采茶。那么，春天時(shí)，普洱什么時(shí)候開始采摘？在云南，一般在三月尾開始，持續(xù)到五月中。如果是氣溫低一點(diǎn)的高海拔山區(qū)，茶樹長(zhǎng)得慢一些。因?yàn)楹０蔚偷牡貐^(qū)，回暖速度快。海拔高的地區(qū)，白天和晚上的溫度相差較大，茶樹發(fā)芽的日期可能要推后一點(diǎn)。如果是古樹，也會(huì)遲一點(diǎn)。
采摘的時(shí)候，會(huì)選擇比較嫩綠的茶葉，一芽?jī)扇~、一芽三葉是常見的采摘部分。春季的氣溫、光照、雨水等因素，都會(huì)影響鮮葉的成熟度。在影響陳化效果的內(nèi)含物方面，鮮葉有優(yōu)勢(shì)。采摘時(shí)間也是有講究的。茶人會(huì)在太陽出來后的三十分鐘左右開始，一直持續(xù)到吃午飯之前結(jié)束。如果早的話，十點(diǎn)就可以完成。晚的話，十二點(diǎn)會(huì)完成。這個(gè)時(shí)段采集，有利于鮮葉的萎凋，鮮葉有較低的水分含量，能為殺青提供便利。
春茶分批采摘。首批的采摘時(shí)間是3月初。如果是臺(tái)地茶，就可以較早地開始采摘。如果是古樹茶，就會(huì)推遲20天至一個(gè)月不等。采茶持續(xù)一個(gè)月。鮮葉采摘完畢之后，要進(jìn)行一系列的加工。把物流的時(shí)間也算上的話，明前茶出廠的時(shí)間是四月月底。第二批的采摘時(shí)間是四月底開始，有一些也會(huì)在五月上旬開始。
夏茶是指五月、六月時(shí)采集的茶葉。夏茶的產(chǎn)量不大。秋茶是九月底開始采集，最遲會(huì)在十一月底結(jié)束。秋茶會(huì)比較甜，苦澀程度不高，口感平和。
3月12日，西湖龍井茶正式開采。上午，記者趕到西湖風(fēng)景名勝區(qū)的龍井村，跟著杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長(zhǎng)戚英杰一起到茶山轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，一些茶農(nóng)正在忙碌地采茶。
3月15日以后大量開采
“今天天氣好，我們趕緊趁著這個(gè)時(shí)候零星采摘一些?！币晃徊柁r(nóng)告訴記者。戚英杰一邊走一邊向記者介紹，現(xiàn)在一小部分西湖龍井43的新芽已經(jīng)達(dá)到2.5cm，確實(shí)可以采摘了，不過大部分還是要等到3月15日以后。群體種就更晚了，每年都比西湖龍井43晚采摘4-10天左右，預(yù)計(jì)最快也要等到3月20日以后。
戚英杰帶著記者來到他的茶葉收購(gòu)站，一位茶農(nóng)正拿著一茶簍茶葉過來，高興地說道：“這是我們的一個(gè)采茶工采了一上午的成果，有3斤3兩，就先拿過來了。”
記者了解到，現(xiàn)在龍井村的采茶工還不是很多，等到下周一，1000多名采茶工將來到龍井村，開始大面積開采。
那么究竟新茶什么時(shí)候上市呢？戚英杰說道，采摘下來的茶葉要先在陰涼通風(fēng)處攤曬，然后進(jìn)行加工程序，所以還需要等上幾天。
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