什么是好普洱茶

秋意漸濃，平時(shí)飲用的茶品也逐漸傾向于選擇茶性更為溫和、陳放時(shí)間更久的茶品。

最近，呆子品鑒小組在對(duì)比幾款陳年熟茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)有的茶品的茶湯表面會(huì)漂浮著一層輕薄而又靈動(dòng)的白色油霧。

剛加入書呆子大家庭不久的小伙伴很是好奇，這茶湯上飄著的白色物質(zhì)究竟是什么？能喝嗎？安全嗎？是好是壞？

相信不少茶友也遇到過這樣的問題！小編特地請(qǐng)教了幾位業(yè)內(nèi)人士，并且查閱了一些資料，今天我們就來詳細(xì)解答一下這些問題。

如果茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多一些。所以說，內(nèi)含物質(zhì)的多寡是茶氳能否形成的決定因素之一。

沖泡剛?cè)胧值男轮破斩钑r(shí)沒有茶氳，存放幾年再喝，茶湯上面會(huì)出現(xiàn)茶氳，這是普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

普洱茶經(jīng)過正確的存放，經(jīng)過轉(zhuǎn)化，茶中內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。隨著存放時(shí)間的增長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所增加，出現(xiàn)茶氳毋庸置疑。

如果泡出的茶湯上面有茶氳鋪撒，那么這款茶的內(nèi)質(zhì)含量一定不會(huì)差。相較于沒有茶氳的茶而言，有茶氳的茶口感會(huì)更加醇厚，茶友可以放心喝！

當(dāng)然，出現(xiàn)茶氳不代表茶湯會(huì)有足夠優(yōu)秀的表現(xiàn)，沒有茶氳也不能說明該茶品不是好茶。

有無茶氳可列入茶品選購的考慮條件，但不能極盡苛求，避免為了追求湯氳而花上高價(jià)。

并不是所有的普洱茶都會(huì)產(chǎn)生茶氳，影響茶氳出現(xiàn)的因素有很多。

1、茶葉中內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶湯浸出物中的脂溶性物質(zhì)就越多，茶氳效果越明顯。

2、如果喝茶當(dāng)天的氣溫、氣壓偏低，比較容易出現(xiàn)茶氳，冬季出現(xiàn)的頻次會(huì)更高。

3、沖泡過程中，茶湯溫度越高，短時(shí)間內(nèi)浸出物質(zhì)會(huì)更多，也就更容易形成茶氳；隨著茶湯溫度的降低，茶氳也會(huì)隨之消失。

4、湯色越深，越容易出現(xiàn)茶氳。如生茶和熟茶比對(duì)，熟茶的茶氳更容易看到，年份較長的老生茶湯色比較深，也容易看到茶氳。

5、光線的折射作用也會(huì)影響茶氳出現(xiàn)。有些茶沖泡的較濃，加上熱量大，水蒸氣升騰上來與光形成折射，從而出現(xiàn)水蒸汽散發(fā)的霧狀。當(dāng)茶氳不易觀察到時(shí)，可借助一定的光源來查看。

6、除此之外，盛裝茶湯的容器也會(huì)影響茶氳的呈現(xiàn)效果。通常情況下，使用白瓷茶具更易觀察到茶氳。

如果茶友想要看看自己存放的老茶或是近期入手的老茶有無茶氳，可以這樣做：找一個(gè)氣溫相對(duì)較低的天氣，將水燒至沸騰。

撬取適量茶品置于蓋碗之中，注入熱水，使用白瓷材質(zhì)的品茗杯盛裝，在光線充足的條件下，就能看到茶湯上漂浮的輕薄而又靈動(dòng)的茶氳。

什么是好茶？

這個(gè)話題比較古老，也許會(huì)一直討論下去。

討論方向，無非都是原料、工藝、倉儲(chǔ)、口感，前三者是生產(chǎn)者的任務(wù)，后者才是消費(fèi)者才接觸得到的。當(dāng)然，現(xiàn)在很多茶客也參與到倉儲(chǔ)這一環(huán)節(jié)。

原料、工藝、倉儲(chǔ)都可以固化，都可以標(biāo)準(zhǔn)化，口感卻無法統(tǒng)一，尤其難以表述。

什么是好原料，可以用區(qū)域來區(qū)別，版納、臨滄、思茅、保山。。。等等。用原料來判斷茶葉的好壞，未必準(zhǔn)確，卻是最簡(jiǎn)單易行的方法。原本，這是屬于茶商茶廠的技巧，然而，如今推崇山頭茶，這又成為了茶客的一種技巧。很大程度上，在于現(xiàn)在的收茶客都上山，都認(rèn)為收到純料就是好茶。實(shí)質(zhì)上，任何純料固有其特色，然而，一旦陳化，所謂山頭的特色也可能會(huì)成為缺點(diǎn)。陳化后，所謂集普洱茶厚、滑、甘、醇感覺于一體的純料仍然少之又少。

工藝則大致趨同，前幾年山頭熱，各種新工藝層出不窮，如今市場(chǎng)冷淡，工藝逐漸回歸傳統(tǒng)。至少，山頭上的茶農(nóng)會(huì)問一句，你要提香還是不提香的炒法。

至于倉儲(chǔ)，大部分人都有了一定的經(jīng)驗(yàn)，保持一定水分、相對(duì)密封、防止異味、防止發(fā)霉，這都幾乎成了常識(shí)，當(dāng)然，這離真正的“倉儲(chǔ)加工”手段還有一定的距離，但是可以說明，市場(chǎng)仍然前進(jìn)了一大步。

然而，至于口感，卻是南轅北轍。有人喜歡苦而回甘，有人喜歡甜順甘滑，這都好理解，最大的差別在于比較？

為什么說是比較呢？

兩杯茶對(duì)沖，原本是評(píng)判茶葉的一種手段，然而，很多人不由自主有誤區(qū)，用200元的去對(duì)比2000元的原料。

價(jià)格在銷區(qū)很難有一定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，200元的茶葉可能標(biāo)價(jià)2000元，在山頭上，毛茶的定價(jià)往往有相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

壩子茶根據(jù)級(jí)別，山頭茶根據(jù)名氣，根據(jù)樹齡，根據(jù)口感，大致統(tǒng)一。而且，每個(gè)收茶客往往有自己的一套收茶口感體系，雖然自成一統(tǒng)，至少也是參考了整個(gè)山頭的標(biāo)準(zhǔn)。這其中，當(dāng)然包含了對(duì)茶農(nóng)的信任，以及對(duì)鮮葉的了解等等輔助的手段。

這起碼可以說明在山頭上，收茶人是可以依據(jù)一定的口感標(biāo)準(zhǔn)來分別茶葉好壞。然而，在山下，這種口感的辨別方式卻難以統(tǒng)一。

再一，普洱茶談“山頭氣”。的確，很多高端茶有山野之氣，然而，這種氣息卻難以描述準(zhǔn)確，并且，由于是生茶，尚未定性，受條件的制約甚多，或者水、或者水溫、或者沖泡的方式不一，都可能難以捕捉到“山野之氣”。

沖泡方法對(duì)于口感的改變，很多人都有體會(huì)，重了苦澀，輕了無湯感，尤其有些茶有做過前發(fā)酵，一旦按照老茶沖泡，則會(huì)泛“酸味”。這些，都會(huì)對(duì)于口感的體會(huì)形成各種意見。

再之，普洱茶講“體感”。我的感悟是體感類似于中藥的通氣，老茶有，否則，所謂的南洋一帶碼頭工人用“普洱茶排濕”一說就難以成立，然而，新茶則很難感受到這種效果。

如此種種，都形成了普洱茶有很多難以統(tǒng)一形成的意見。

編者注：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫作《普洱茶營銷》、《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實(shí)錄》、《吳疆說普洱》

　　很多接觸普洱熟茶的茶友相信也經(jīng)?？吹交蚴锹牭健皩m廷普洱”這個(gè)詞，看著就覺得高端大氣，很有實(shí)力。但其實(shí)宮廷級(jí)普洱茶并非是上貢給朝廷的皇室貴族所喝的普洱茶。宮廷級(jí)普洱指的是普洱熟茶的等級(jí)，也叫宮廷級(jí)熟茶。普洱茶熟茶是1973年試制，1975年才成功的。也并非是上貢到朝廷的普洱茶。