我們都知道，北緯30度所經(jīng)過的區(qū)域是地球上最亮麗、最神奇的地方。一提起北緯30度，便讓人不禁聯(lián)想起巧奪天工的巴比倫空中花園、神奇的金字塔、詭秘的百慕大……
在中國，北緯30度穿過的地方，有一座城市閃耀奪目，它便是雅安。這里年平均降雨量1000至1800毫米，有“雨城”之稱，但是這里更為出眾的，是產(chǎn)自高山茶園的蒙頂山茶。
什么是高山茶？
所謂高山茶，是指出自海拔1200至1600公尺的茶園的茶。這種環(huán)境中，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。
而高山出好茶，是因?yàn)楦呱皆旗F繚繞，空氣干凈，植被繁茂，土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，擁有茶樹所需要的各種營養(yǎng)成分和生態(tài)環(huán)境，所以，生產(chǎn)出來的高山茶品質(zhì)更為優(yōu)良。
為什么高山茶更受歡迎？
1
高山茶有高山味，獨(dú)具特色。高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含"兒茶素類"等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等對甘味有貢獻(xiàn)的成分占比，蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質(zhì)含量較低，飲之清香爽口，齒頰留香。
想一想，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有天人合一的感覺，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主要原因。
2
高山茶的營養(yǎng)價(jià)值更高。由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，高山茶樹的生長十分緩慢，茶樹在經(jīng)過一冬的修養(yǎng)后，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足。
此外，高海拔地區(qū)遠(yuǎn)離人類生活區(qū)，空氣質(zhì)量好，受污染的概率較低，茶葉也更加純凈。可以說，高山茶是薈萃天地日月之精華，才會(huì)在市場上受人追捧。
蒙頂山茶，來自北緯30度的高山茶
蒙頂山茶產(chǎn)區(qū)位于雅安市蒙頂山，這里海拔1456米，每年無霜期大約308天，雨日多達(dá)200多天，年平均氣溫只有15度，非常適宜茶樹生長。
蒙頂山茶的加工炒制葉也十分講究：堅(jiān)持傳承古法制茶，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，運(yùn)用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，最大限度的去澀存香，保留茶葉最佳風(fēng)味。
你有多久沒有靜下心來，感受大自然的美好，哪怕只有一盞茶的時(shí)光？
一杯茶，一個(gè)心境，奏響水與茶芽交融碰撞的樂章，傳遞出歲月沉積在茶中的寧靜清幽。蒙頂山茶帶你回歸大自然的懷抱，置身于云霧仙境中，遠(yuǎn)離浮華，怡然自若。
《1》
最近，白毫銀針到了綻放光華的時(shí)間。
從三月中旬采下來，到如今，有8個(gè)月了。
在這8個(gè)月里，它沉睡著，它轉(zhuǎn)化著，它悄悄地在成長。
它的湯水變得更加的淳和，氣味變得更加的香濃，一種濃郁的，輕熟的風(fēng)味，在它的茶湯里悄悄地醞釀。
喝在嘴里，好似有一層油脂，密密地包裹著你的舌面，漿感十足，后面緊跟著的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。
曹公寫迎春的肌膚好，用了“腮凝新荔，鼻膩鵝脂”八個(gè)字，村姑陳此時(shí)喝到的白毫銀針茶湯，恰恰就是這種感覺。
可以說，再不懂喝白毫銀針的人，此時(shí)喝到白毫銀針，都會(huì)覺得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘膩。
不好喝的茶，是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，因人而異。
但好喝的茶，無論是誰，都能喝得出來。
那種愉快的感受，如假包換，是騙不了人的。
《2》
懂白毫銀針的老手，喜歡在這時(shí)候來買白毫銀針。
一買就是好幾斤，跟買菜一樣，是土豪本豪。
為什么選擇這時(shí)候呢？
蓋因白毫銀針，系純芽頭，層層包裹緊密，成熟得較慢。
初采下來制好時(shí)，還喝不出它的好壞來——一律是鮮爽的口感，甘淳的湯水，輕盈的毫香夾著清淡的山花香。
無論產(chǎn)區(qū)是高山，或者平地；無論工藝是日曬萎凋，還是室內(nèi)加溫萎凋，初制好時(shí)喝起來，差別都不大。
口感的差異當(dāng)然是有的，但是，由于是新制茶，生機(jī)還沒煥發(fā)出來，個(gè)體的個(gè)性還沒顯現(xiàn)，相對差異較小，一般人喝不出來。
而隨著時(shí)光的流逝，白毫銀針的光華，顯現(xiàn)出來了。
是錐子總會(huì)冒尖，是金子總會(huì)發(fā)光，歷經(jīng)8個(gè)月陳化之后，這批還算新的當(dāng)年產(chǎn)白毫銀針，正在釋放著它的魅力。
這時(shí)候去喝它們，就能分出高山茶和平地茶來了——湯水里的白毫稠度是不一樣的，另外，毫香的濃烈程度，花香的芳香程度，也是大不一樣的。
另外，日光萎凋和室內(nèi)加溫萎凋的區(qū)別，也喝出來了——一個(gè)是鮮爽的，清新爽潔，充滿陽光的味道的。一個(gè)是沉郁的，充滿了沉悶感。
還有，如果加工時(shí)的干度不達(dá)標(biāo)（水分過高），由室內(nèi)加溫萎凋工藝制作的白毫銀針，會(huì)生出輕微的霉味，甚至香味變淡，毫香變淡，沖泡半天，還是水味很重。
SO，這時(shí)候去買白毫銀針，就能分得清，賣家說的高山茶，是不是真的是高山茶；賣家說的純?nèi)諘?，是不是真的是純?nèi)諘?；賣家說的干度達(dá)標(biāo)，是不是真的是干度達(dá)標(biāo).....
這時(shí)候，再不懂白毫銀針的人，也能喝得懂它，買到好茶了。
《3》
不懂買白毫銀針的人，或者，買到了劣質(zhì)白毫銀針的人，通常會(huì)來問一個(gè)問題，咦，你寫了那么多毫香的文字，為什么我在我買的白毫銀針里，喝不到呢？
總結(jié)一句話，毫香究竟是什么味道？
很神秘是不是？
當(dāng)然不是。
毫香這種香氣，就像圍城。
圍在城里的人想出去，城外的人想進(jìn)來。這話改一改，就能放到毫香身上：喝過好銀針的人，懂得毫香。沒喝過好銀針的人，想象不出毫香是什么香氣。
是的，喝到過毫香的人，懂毫香。沒喝到過毫香的人，一頭霧水。
毫香是種什么香氣？
其實(shí)很簡單，就是白毫銀針身上那層白毫，被開水浸泡后散發(fā)出來的植物荷爾蒙的香氣。
喝過的人，一聞便知道是毫香。
沒喝過的人，請想象一下，你生活中時(shí)常遇到的下列幾種香氣：
1、煮玉米須的香氣
2、野草、蘆葦、深秋時(shí)節(jié)狗尾巴草的氣味
3、秋天，一間裝滿了曬干的稻谷的房間的氣味
4、煮白粽子，揭蓋時(shí)飄出的香氣
上好的、頂級的、日光萎凋的、太姥高山的白毫銀針，它的毫香，類似上述幾種香氣。但是，也只是包括，卻并不限于這幾種香味。
沒喝過真正太姥銀針的朋友，希望懂得毫香是什么香氣的朋友，可以從上述幾種極為類似白毫銀針的香氣里，去尋找毫香的影子。
細(xì)細(xì)地喝，細(xì)細(xì)地作參照和對比，假以時(shí)日，你一定能懂得，毫香是種什么樣的香氣。
《4》
上好的銀針的毫香，是有層次感的，每一沖的香氣，層次都有變化。
有可能第一沖的毫香，是類似野草的香氣的。
到了第二沖，香氣就變化了一些，有點(diǎn)煮玉米須的清甜湯感出來了。
到了第三沖，和第四沖，銀針的茶生中最鼎點(diǎn)的兩沖，實(shí)力最強(qiáng)的兩沖，有了濃濃的蘆葦香。
野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚(yáng)婉兮。
第五、六沖，毫香會(huì)淡下來，花香會(huì)提起來，此消彼長，你方唱罷我登臺。此時(shí)的毫香，像是秋天場院里曬稻谷的香氣，聞起來充盈豐沛，充滿了豐收的喜悅。
第七、八沖之后，毫香又變成了煮玉米須的香氣，甚或是煮淡竹葉的香氣。
到了九沖十沖，毫香顯現(xiàn)為粽葉香，就是端午節(jié)的時(shí)候，煮白粽子的氣味。幽幽清香，鮮爽的竹葉香中，帶著白糯米的米香，還有一點(diǎn)點(diǎn)大堿的香氣，聞著就食指大動(dòng)。
再往下泡，還能泡到十三沖左右。
到那時(shí)，銀針的滋味已經(jīng)進(jìn)入尾聲，香氣也只有竹葉香了。
沒有喝到過類似竹葉毫香的看官，閉上眼睛冥想一下：
在一片春深似海的竹林里，微風(fēng)吹拂，鳥語花香。清晨的陽光初起，萬道明輝灑進(jìn)竹林里，映著晨間的清霧。
風(fēng)拂過你的發(fā)，你的眼，你的唇。
風(fēng)里飄著竹葉的清香，和著泥土的氣息，還有初綻的花兒，那柔弱的花香。
一切都如夢似幻。
《5》
毫香的豐滿與否，是白毫銀針品質(zhì)好壞的試金石。
一款白毫銀針，但凡號稱“太姥山”所出，但凡號稱“高山茶”，必定是身上白毫滿披，絨絨一片；湯里白毫密集，透光看去，白毫似小精靈，晶亮璀璨的。
反之，一款茶毫香弱，茶身上白毫少，稀疏脫落，像某些同志頭頂?shù)牡刂泻！糠质呛２糠止舛d禿，那必定是假的太姥銀針，假的高山茶。
這種白毫銀針，要么工藝不行，要么品種不對勁，要么，就是偏遠(yuǎn)地區(qū)的茶，來冒名頂替的。
這樣的銀針，當(dāng)然價(jià)格是喜人的，便宜嘛，名字又叫做“白毫銀針”或者“太姥銀針”，買的人還是很多的。
剛剛過去不久的1111和1212，相信就有很多看官，買了這種便宜的銀針。
這些過分善良的，剛?cè)腴T的看官朋友們，一看到像針的茶，上面還有白毫，管它針身彎不彎，肥不肥，白毫多不多，只要價(jià)格便宜，就想買回去，試一試傳說中的“太姥銀針”到底有多稀罕，多寶貝。
往往，就從此入了邪路。
在假白毫銀針營造的海市蜃樓里，再也出不來了。
甚至，還會(huì)指著真正的太姥銀針，說，切，你這個(gè)假貨！
假做真時(shí)，真亦假。
《6》
白毫銀針的毫香，并不神秘。
白毫銀針的毫香，也并不特殊。
那些存在于想象里的白毫銀針的毫香，是壓根兒不存在的。
很多人弄不懂白毫銀針的毫香，是因?yàn)閺膩頉]有喝到過真正好的白毫銀針，真正產(chǎn)自高山的，日光萎凋的白毫銀針。
其實(shí)，想弄懂白毫銀針的毫香，很簡單。
想知道豬肉什么味道，光看豬跑是沒用的，得吃一次。
買半斤回去喝一次，不就懂了么？
如果說起“某山茶”，腦海中首先就會(huì)浮現(xiàn)出山上云霧繚繞、空氣清新的情景，但你親自去到一些茶山旅游，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，從山腳到山頂都在種茶。
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就拿鳳凰單叢茶來打個(gè)比方，山腳下種的茶與高山地帶烏崠村的茶，價(jià)格差異可以大到10倍或以上，因此很多商家也會(huì)把海拔高度作為一個(gè)主要賣點(diǎn)來宣傳。
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高山茶與平地茶的品質(zhì)差異的確是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨別呢？
?高山云霧出好茶
1.??云霧多
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
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2.??光照柔
高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。
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3. ?濕度高
高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，茶樹新梢可在較長時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
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4. ?溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
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5. ?土質(zhì)好
高山土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)元素豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤結(jié)構(gòu)差，而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶樹質(zhì)量較差，香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質(zhì)有什么不同？
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1. ??內(nèi)含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了！
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2. ? 芽頭持嫩性
高山茶，茶樹新稍半個(gè)月都還會(huì)很柔嫩，春茶持嫩性可達(dá)一個(gè)月。而海拔600米以下的茶樹新稍一個(gè)星期會(huì)衰老硬化，葉片也比較薄，這個(gè)從濕熱的葉底的厚度、韌度可以區(qū)分。
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3.?預(yù)防病蟲害能力
高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，蟲害比較多。
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4. 茶葉變化空間
高山茶經(jīng)過收藏存放后品質(zhì)變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的茶變化空間小，苦澀度高，內(nèi)含物少，不會(huì)有很好的轉(zhuǎn)化。
怎么區(qū)分高山茶和平地茶？
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高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
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高山茶芽肥壯，色澤翠綠，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，沖泡過后葉片質(zhì)厚而軟，韌度好。
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平地茶的芽短小瘦弱，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較平淡，沖泡過后葉片薄硬，比較干。
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海拔越高茶的品質(zhì)越好嗎？
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仔細(xì)探究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的背陰面。
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海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切，但海拔太高的茶園，很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成，造成茶湯口感不佳。
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所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說山越高茶越好。
