“南方有嘉木，美名曰普洱”。云南是普洱茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶樹的原生地。古樹茶，則是普洱茶中的一個重要組成部分，在人們?nèi)缃竦钠凤嬃?xí)慣中，古樹純料甚至成為普洱茶行業(yè)內(nèi)的一種追求！
一、什么是古茶樹？
究竟樹齡在多少年左右才能夠稱為古樹？有人認(rèn)為，樹齡在百年之上便可以稱為古樹；但也有人認(rèn)為，樹齡必須在兩百年至三百年以上才能稱為古樹。總體而言，關(guān)于古樹樹齡的問題沒有一個具體的定論。
但在眾多古樹年齡版本的版本之中，認(rèn)同度比較高的說法是樹齡到一百年的茶樹就可以稱為古樹茶了。有關(guān)資料顯示，近代云南以來開始大量種植茶，是在1820年到1850年（清道光之前）之間。到清朝末期，受戰(zhàn)亂等因素的影響，云南茶區(qū)茶樹種植開始處于停滯局面；到了1912年（民國初期），云南茶區(qū)陸續(xù)重整茶業(yè)；1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。
所以，從云南兩次大規(guī)模植茶的時間間隔大概在一百年左右來看，“樹齡在一百年以上的茶樹可以稱為古茶樹”這一說法是合理的。
二、關(guān)于純料？
隨著時間的推移，純料的定義也不斷的在刷新，且大有越來越“純”的趨勢。一般的，我們將“純料”分為以下三種：
第一種純料：同一山頭同一片茶園中的古茶樹，根據(jù)樹齡劃分，按照批次采摘鮮葉，以春秋茶嚴(yán)格分開為原則制作而成。相較于第二、三種純料，這種純料的產(chǎn)量相對會較高。
第二種純料：單株。只在同一棵古茶樹上采摘鮮葉，制作成茶品。但并不是任何一棵古茶樹都可以被稱為單株，一般都是要選擇古茶園中最壯碩、鮮葉產(chǎn)量較高并且口感滋味最出眾的一棵或幾棵茶樹，只采摘它的頭春茶，所以產(chǎn)量很少，基本屬于私人珍藏。
第三種純料：茶王樹。既然能被封為茶王，并不僅僅是因為樹齡大、扎根深、鮮葉產(chǎn)量高，在同一片區(qū)中最具代表性，同時還因為它滋味口感綜合各方面表現(xiàn)最為優(yōu)秀。所以，茶王數(shù)量稀少，我們甚至可以說，這類純料是古樹茶中的極品，而且絕對不拼配。
三、古樹茶好在哪里？
為什么說古樹茶的品質(zhì)要優(yōu)于其他茶品？首先得益于它的生長環(huán)境，遠(yuǎn)離一切現(xiàn)代污染，不使用任何的農(nóng)藥、化肥，保持著最原始的生長狀態(tài)。
其次，古樹茶是一種稀缺性的資源。最大的特點(diǎn)在于樹齡優(yōu)勢——大樹齡、韻更深。根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土層深處的營養(yǎng)物質(zhì)，所以古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味醇厚。
四、高品質(zhì)的古樹茶需要滿足哪些條件？
1、原料的真實性
古茶樹是一種不可再生的稀缺資源，而“物依稀為貴”，市場規(guī)律主導(dǎo)下，古樹茶顯得炙手可熱。在利益的驅(qū)使下，以次充好，以品質(zhì)粗劣的臺地茶拼配古樹茶的現(xiàn)象一直存在。而真正的古樹茶，需要的是真實的樹齡、真實的品質(zhì)。
以上我們提到拼配，并不是說只要是拼配就不好，不同產(chǎn)區(qū)品質(zhì)純正的真正的古樹也能拼配出口感豐富的古樹茶，但優(yōu)質(zhì)的古樹茶拼配上劣質(zhì)的茶葉必然不能出好茶！
2、制作工藝
好的制茶工藝是成就一款優(yōu)質(zhì)古樹普洱茶的關(guān)鍵所在，也只有真正把控好每一個環(huán)節(jié)才能制作出好茶。比如殺青時對溫度的把控、揉捻的力度、壓餅的輕重......
所以，也就有這樣一種說法：好的工藝與一般的原料不一定能制作出優(yōu)質(zhì)的茶品，但優(yōu)質(zhì)的原料碰上粗劣的工藝一定不能制作出一款極具品飲與收藏價值的好茶。
3、倉儲條件
優(yōu)質(zhì)的原料、恰到好處的工藝，是不是就注定能夠成就一款優(yōu)質(zhì)的古樹普洱茶呢？滿足以上兩個先決條件，還需要良好的倉儲條件作為依托。
普洱茶作為茶界“越陳越香”的標(biāo)桿，需要一個良好的后期儲存環(huán)境來實現(xiàn)后期轉(zhuǎn)化。如果你的古樹普洱茶，原料和工藝到位了，在后期的倉儲中卻出現(xiàn)受潮和發(fā)霉的情況，那么再怎么存也達(dá)不到“越陳越香”的效果。
總而言之，高品質(zhì)的古樹普洱茶，不僅需要優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境造就的優(yōu)質(zhì)古樹原料、還需要好的工藝、好的倉儲。只有滿足這些條件，才能真正成就一款優(yōu)質(zhì)的古樹普洱茶。
老洪話茶
古樹茶涉及到太多人、太多企業(yè)的利益，因此很少人對它進(jìn)行剖析。
有的人抱著“存在即合理”的態(tài)度，有人買就有人賣，有人信即是合理。
有的人揣著明白裝糊涂，不可說不能說也不敢說，怕的是得罪人，要做個好好先生。
而有的人不問真?zhèn)危恢匀?，不明就里，跟著大眾，胡亂相信一通。大多數(shù)人，即屬于此類。
古樹茶的鑒別在業(yè)界也是一個相對難以簡單說明的問題，由于普洱茶不同的品種、山頭、海拔、環(huán)境、氣候、采摘、加工，甚至施肥情況等均會對我們品飲一款茶造成直接的影響，所以目前沒有誰能提供一種適合大眾的100%準(zhǔn)確辨識普洱古樹茶的方法。但是還是有一些相對可靠的方法。
01
什么是古茶樹
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究竟樹齡在多少年左右才能夠稱為古樹?有人認(rèn)為，樹齡在百年之上便可以稱為古樹;但也有人認(rèn)為，樹齡必須在兩百年至三百年以上才能稱為古樹?？傮w而言，關(guān)于古樹樹齡的問題沒有一個具體的定論。
但在眾多古樹年齡版本的版本之中，認(rèn)同度比較高的說法是樹齡到一百年的茶樹就可以稱為古樹茶了。
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關(guān)于純料
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隨著時間的推移，純料的定義也不斷的在刷新，且大有越來越“純”的趨勢。一般的，我們將“純料”分為以下三種：第一種純料：同一山頭同一片茶園中的古茶樹，根據(jù)樹齡劃分，按照批次采摘鮮葉，以春秋茶嚴(yán)格分開為原則制作而成。
第二種純料：單株。只在同一棵古茶樹上采摘鮮葉，制作成茶品。但并不是任何一棵古茶樹都可以被稱為單株，一般都是要選擇古茶園中最壯碩、鮮葉產(chǎn)量較高并且口感滋味最出眾的一棵或幾棵茶樹，只采摘它的頭春茶，所以產(chǎn)量很少，基本屬于私人珍藏。
第三種純料：茶王樹。既然能被封為茶王，并不僅僅是因為樹齡大、扎根深、鮮葉產(chǎn)量高，在同一片區(qū)中最具代表性，同時還因為它滋味口感綜合各方面表現(xiàn)最為優(yōu)秀。所以，茶王數(shù)量稀少，我們甚至可以說，這類純料是古樹茶中的極品，而且絕對不拼配。
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古樹茶好在哪里?
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為什么說古樹茶的品質(zhì)要優(yōu)于其他茶品?首先得益于它的生長環(huán)境，遠(yuǎn)離一切現(xiàn)代污染，不使用任何的農(nóng)藥、化肥，保持著最原始的生長狀態(tài)。
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高品質(zhì)的古樹需要滿足哪些條件
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原料的真實性
古茶樹是一種不可再生的稀缺資源，而“物依稀為貴”，市場規(guī)律主導(dǎo)下，古樹茶顯得炙手可熱。在利益的驅(qū)使下，以次充好，以品質(zhì)粗劣的臺地茶拼配古樹茶的現(xiàn)象一直存在。而真正的古樹茶，需要的是真實的樹齡、真實的品質(zhì)。
總而言之，高品質(zhì)的古樹普洱茶，不僅需要優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境造就的優(yōu)質(zhì)古樹原料、還需要好的工藝、好的倉儲。只有滿足這些條件，才能真正成就一款優(yōu)質(zhì)的古樹普洱茶。
層次感是評價茶的一個常說到的用詞。茶味不一定非要苦甘，但不能過水。不然就是我們說的沒有茶味。
??什么是普洱茶的層次感？
普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個先后變化。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺就是層次感，是成為好茶的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
所謂“層次感”：層：重疊之象；次：先后順序。
簡單地來說可以理解分為兩層意思：
第一層：入口時的茶湯香氣與滋味（是喝所有的茶都會有的感受，幽幽的香，沖鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到兩頰的酸，舌根的苦，舌面的澀…不同的香味與滋味融合，就有了千差萬別的感受）
??第二層：茶湯喝下去后的回味（茶湯咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不斷變化，最常見的是回甘、生津，反之，它的層次感就不會那么豐富明顯）。
沖泡一款茶葉，它的層次感主要從三個方面體現(xiàn)：
1.香氣：有香型變化，香氣由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤澤度的變化。
??如何感知層次感？
喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，靜坐片刻，仔細(xì)去體會茶湯滋味在口腔完全散發(fā)開來后，苦澀甘甜在舌面和喉部的轉(zhuǎn)化，以及香氣濃淡的變化。
一般來說，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。因為歷經(jīng)幾百甚至幾千年的生長，樹大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。且茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉，自然生長。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿度較高。層次感的后面是需要有比較好的內(nèi)質(zhì)做鋪墊，茶湯如果比較水，寡，淡，自然談不上層次感。這也在各季節(jié)的茶表現(xiàn)差異較大的一方面能力。（來源：甘茗，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
