什么是老白茶？
老白茶有哪幾種？
老白茶有什么特點？
老白茶該怎么沖泡？
……
等等等，
問題太多，
這篇文章為你仔細介紹！
? ? 文 | 小白
01
秋冬之際，喝茶養(yǎng)生的人也逐漸多了起來。
但說起白茶的養(yǎng)生功效那可是相當的好了。
那么就有茶友會問小白：新白茶和老白茶有什么不同？老白茶究竟是何物?
老白茶就是新茶陳化多年的茶??！
為了讓更多的茶友們了解老白茶，今天小白就好好跟大家說說什么是老白茶。
02
老白茶
老白茶即貯存多年的白茶，一般存放三年以上就可稱為老茶。素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。
白茶在存放過程中其茶葉內部的物質會慢慢發(fā)生改變，氨基酸和黃酮類化合物會增多，咖啡堿和茶多酚會微有下降。
這種生化物質的變化，會讓茶香和滋味發(fā)生變化。
老白茶容易出現藥香、陳香?？诟幸矎闹暗那逅兊酶痈蚀?，茶湯潤澤。
這外觀呢，也會變化。
如老壽眉，它的外觀就是五彩色，色彩斑斕的，十分好看。有黃綠色、褐色、老竹綠、松葉綠等花雜顏色，香氣逐漸揮發(fā)、毫香逐漸濃重、湯色漸紅、滋味變得醇和甘甜。
最重要的是茶性也逐漸由凉轉溫，老白茶適合更多的人群。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
03
老白茶的價值
老白茶具有了一定的藥香，在現代中醫(yī)里老白茶還具有藥引的功能，其年份越久的藥用價值就越高。
它的高價值是源于白茶的產量很少，因為適合做白茶的茶樹品種并不多。
小白的家鄉(xiāng)太姥山產茶歷史悠久，是有古茶樹群落存在的，喏，就是鴻雪洞口的那株綠雪芽，歷史的見證者！
現在我們福鼎，茶園里最常見的就是福鼎大白茶。
福鼎大白茶樹種為小喬木型，中葉種，葉片橢圓、芽頭肥壯、芽葉黃綠、毫多顯白。
隨著茶樹年齡的生長，它的湯水會越來越甜，茶湯獨一無二。
白茶的傳統工藝制作非常的古樸簡約，用天然雕飾而成，只經萎凋和干燥兩道工序，不炒不揉，制作技術要求很高。
所以說老白茶貴有所值，必有其因。
04
老白茶的分類
從老白茶的儲存形態(tài)我們可分為散茶和茶餅。
它們的區(qū)別就在于外表色澤上：
散茶色澤銀白透黃綠顏色，顏色豐富，壓制成茶餅的白茶色澤深重帶褐色且顏色花雜有枯草黃、青苔綠、老竹綠等；
味道上的區(qū)別：
散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜、純度高，對于后期進一步轉化也比較容易。
散茶鮮爽，清甜。
餅茶醇厚，內斂。
這兩種是完全不同個性的茶，就像是在兩個地區(qū)生長的人，飲食結構有很大的差別。
認真對比一次，你們就知道小白所言非虛！
05
老白茶的沖泡
沖泡老白茶有三種泡法即蓋碗泡法、用壺煮和混泡。
蓋碗泡法
蓋碗泡法分為投茶、沖泡、出湯三個步驟。
1、投茶：最常用的比例，是110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克茶。
2、沖泡：將燒開的水沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，然后沿著蓋碗邊沿注水，讓茶葉充分浸潤在水中即可。
3、出湯：出湯要把握兩點，一是時間，二是手法要平穩(wěn)快。第一泡約3秒出水，沖泡時間逐泡加長。老白茶比較耐泡，可以沖泡十幾次以上。
混泡
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后就可以把茶葉倒入壺中煮。（壺一般選用陶壺或玻璃壺）
先大火煮開，然后用小火熬。
這樣既可以去掉老白茶的陳味兒，又喚醒了茶的活性，口感會更柔和。
煮茶
煮茶時間，不用太長，高山茶的內質豐富，煮太長時間，反而不利于口感的呈現。第一壺茶，水燒開了以后扔進茶葉，等到水重新沸騰就可以關閉電源啦。接下來就是余溫加熱的時間。
等到湯色變得橙紅色，就可以倒出茶湯咯。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
06
老白茶的功效
老白茶經過長時間的陳放之后，其內含的物質不斷發(fā)生氧化，使黃酮類、茶氨酸、咖啡堿等成分的物質增多，保健的效果更為凸顯。具有如下功效：
1、三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）
2、三降（降血壓、降血脂、降血糖）
3、養(yǎng)胃護肝、護眼明目、消食解膩
4、美容養(yǎng)顏、消炎殺菌、退熱解暑
5、抗毒防癌、提神醒腦、潤肺清肺
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
07
老白茶是什么？是新品種嗎？
不不不，老白茶指的就是存放不低于三年的白茶呀，也不是啥新品種。
老白茶，它包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，還是熟悉的成員！
聽完老白茶的這么系統的介紹，茶友們是不是覺得更了解老白茶了呢？
反正小白在冬天里，最喜歡喝杯老白茶了，暖暖的很貼心！
飲一杯老白茶，享一身健康！
點擊閱讀原文
一鍵下單「最想念的白茶」
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提起白茶，不少人一臉茫然。最多的疑問有兩個：一則，白茶和綠茶有什么區(qū)別？二則，說的是不是安吉白茶？顯然，這些人沒接觸過真正的白茶，而且這其中不乏有終日與茶為伴之士。那么什么是福鼎白茶呢？
中國六大茶類是按照制作方法來劃分的。白茶是加工工序最少的茶，不經殺青或揉捻，只憑攤晾和干燥即可，若有太陽可在日光下晾曬。所以，白茶也有“日曬茶“之分。
因其加工工序簡單，歷史自然最為久遠，也最為難得。長期以來茶的好壞，在很大程度上是要看天公的臉色，好天出好茶。而綠茶對天氣的要求就沒有那么高了，白茶和綠茶的區(qū)別是在核心工藝上，綠茶需要“殺青“，而白茶僅需要”萎凋“。如此，安吉白茶有殺青工藝，為綠茶，且是一種珍罕的變異茶種，葉綠素的缺失導致清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，故名。而本篇所說的白茶，是因白茶的芽葉“綠妝素裹”、毫色銀白，也因此得名。
白茶不僅做法自然，喝法更有新意，泡飲、煮飲都可。白茶新、老喝法各得其味、各有其妙。有了些年份的老白茶，隨著茶葉內部成分的變化，滋味越發(fā)醇和，品飲和藥用價值也不斷提高，僅就茶葉中特有的游離氨基酸——茶氨酸含量而言，白茶比一般的茶葉要高出一到兩倍。于是，當地對于白茶又有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，其存放價值隨之顯現。因此，有了“老白茶”的概念，也就是“年份白茶”。
什么是福鼎白茶？
福鼎不僅是白茶的原產地，還是白茶的主產區(qū)。套用時下“一哥”的說法，“白茶一哥”的名號非福鼎莫屬。這便是福鼎白茶的第一個說道。
福鼎是寧德市下轄的一個縣級市，位于福建省東北部。這里北緯27度左右，海拔在400米到800米之間，氣溫、濕度、光照、土壤條件均非常適合白茶的生長。所謂“北緯二十七度白茶生長黃金地帶”，說的就是這層意思。好的生長環(huán)境，自然會有好的樹種。當地的主要樹種福鼎大白茶和福鼎大毫茶，1984年，分別被農業(yè)部頒定為國家良種，編號為“華茶一號”和“華茶二號”，單從編號上也不難看出其樹種的珍貴。
福鼎產白茶的歷史可追溯千年。中國農業(yè)科學院茶葉研究院研究員姚國坤教授認為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史。即便近代有據可查的白茶史料，亦可追溯到18世紀。此外，以藍姑授茶信仰為代表的茶文化，積淀也十分深厚，與當地的茶人、茶品早就融為一體。
誠然，就白茶的主要產地而言，除福鼎之外，也還包括政和、松溪、建陽等地。在誰為龍頭這一點上，確也各持一詞。表現在對“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎“這句標語，政和方面似乎頗有微詞。當然政和有著豐富的白茶資源，產銷絕對值也很高，但綜合各方面情況看，福鼎在白茶界所占的主導地位還是很穩(wěn)固的。前年初，茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鷵]毫留下了”中國白茶發(fā)源地——福鼎“的筆墨。隨著張老的仙逝，這場”一哥之爭“或許算降下了帷幕。
福鼎白茶的另一個說道，是指這四個字還是個公共品牌。茶餅包裝以及門店牌匾上，多能看到手書的“福鼎白茶“的字樣，這便是張?zhí)旄Ｏ壬氖止P。從2006年開始，福鼎市委和市政府推出并積極打造這一品牌，全面實施“生態(tài)茶、放心茶、健康茶”工程的戰(zhàn)略，以提升福鼎茶區(qū)在全國的茶葉知名度和市場占有率。
“福鼎白茶號”動車組的冠名、三軍儀仗隊特供茶、上海世博會專用茶、“奧運五環(huán)茶”的入選、制作技藝列入國家級非物質文化遺產保護名錄……一個個品牌推廣活動接踵而至，“福鼎白茶”的知名度隨之不斷擴大。從歷年品牌價值十強榜單中也可以看到，“福鼎白茶”不僅年年榜上有名，身價也在不斷攀升。2016年，“福鼎白茶”品牌價值已達到33.80億元，躍居第四。一個公共品牌何以在十年的時間里取得如此驕人的成績，個中經驗值得總結。
福鼎成就了白茶，白茶也成就了福鼎?！案６Π撞琛背删土耸袌?，市場也成就了“福鼎白茶”。
文|《創(chuàng)意世界》2017年第07期
排版|陳迪
福鼎老白茶很多茶友都不陌生，那什么是老白茶酮？老白茶的養(yǎng)生與收藏今天帶大家簡單的來了解一下：
福鼎老白茶是福鼎白茶中的珍品，一般存放3年以上的福鼎白茶稱老白茶。
福鼎白茶有地域唯一性、工藝天然性、功效獨特性三大特征。
隨著人們對福鼎白茶的認識不斷提高，引發(fā)了對白茶收藏的熱度。
但是，收藏福鼎白茶，很多人還停留在以往品飲白茶的經驗，也有的屬跟風購買的行為。
至于收藏白茶后，白茶內含物如何轉化，轉化成什么物質，這些物質對人體有哪些功效，以及存儲白茶需要注意哪些事項卻不太了解。
本文根據作者長期對白茶的研究，將福鼎老白茶的養(yǎng)生作用和收藏方法介紹如下。
一、福鼎“老白茶酮”的科學發(fā)現
中國農科院茶葉研究所的研究團隊2010—2013年在廠家作了不同萎凋時間、溫濕度、烘焙時間和烘焙溫度的多次實驗，得到115批次福鼎白茶的樣品，同時抽取庫存的80多個不同年份、不同品種的白茶樣品。
2017年，團隊又在福鼎市不同廠家抽取1、3、5、7、10年白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶等茶樣，在年份白茶中發(fā)現并分離出特征物質，即“老白茶酮”；同時，試驗福鼎白茶年份越長，“老白茶酮”含量越高，呈線性增長。
也可以說，“老白茶酮”是老白茶標志性化合物。
研究團隊已經申請了一項不同年份的白茶判定方法的專利，今后有可能實現以“老白茶酮”的含量為依據，對白茶的年份進行鑒定。
二、“老白茶酮”7種化合物的分子式
“老白茶酮”化學名稱為：8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，英文縮寫為EPSF。
在老白茶中共發(fā)現EPSF物質有7種化合物，故稱之為EPSF類物質。
在國內現有已經進行的茶葉成分研究中，此次研究是首次在福鼎老白茶樣品中發(fā)現EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍。
為了更方便記住該類化合物，就把EPSF類化合物統稱為“老白茶酮”。
“老白茶酮”7種化合物的分子式
三、老白茶酮具有顯著的健康養(yǎng)生作用
2014年，國際食品科學與技術領域的權威學術刊物《食品化學期刊》（152(2014)539–545）根據中茶所團隊所做的白茶樣品進行分析，詳細報道EPSF（老白茶酮）的科研結果。
EPSF對過氧化氫（H2O2）誘導的人微血管內皮細胞損傷具有非常強的保護作用，即EPSF具有較強的抗心血管疾病功效。
此項研究說明了“老白茶酮”對心血管疾病起到防護作用，為福鼎老白茶降血壓、改善血液循環(huán)等提供有力證據。
2018年，美國《農業(yè)食品化學期刊》第66期報道，EPSF可抑制晚期糖基化終末產物的形成，即對人體降低血糖起到有效作用。
這為福鼎老白茶在預防和治療糖尿病方面提供了科學依據。
民間傳聞，福鼎老白茶在降火消炎方面比新茶的作用更強。
目前中茶所團隊正在協同醫(yī)學院對“老白茶酮”的降火消炎功效進行深入研究。相信不久的將來，有關老白茶酮的消炎降火研究有新的成果。
四、白茶存儲的科學要求
并不是所有的年份白茶中都會含有“老白茶酮”。
白茶生產分初制和精制加工，初制過程有道關鍵工序叫“萎凋”，是決定白茶品質的關鍵，在原料優(yōu)質的基礎上，萎凋必須在標準化的工藝條件下進行，不管是日光（自然）萎凋、復式萎凋、加溫萎凋都要掌握萎凋葉的溫度、環(huán)境空氣濕度、萎凋時間等諸多復雜因素之間的關系，失水既不能過快又不能太慢，當萎凋葉失水50%時，就得特別注意“呵護”。
當“萎凋”恰到好處時，就可以進行烘焙。
這時要注意對初制后的“白茶毛料”進行細致的觀察，是否達到應該烘焙的時候。
當聞到白茶出現“紅薯”香味時，就得進行精制，精制包括揀剔和烘焙兩道工序。
這時要特別注意白茶的水分含量，只有符合舊國標7%的水分要求才能存儲（茶百科注：新國標水分要求8.5%，這對北方來說還好，如果長年存南方，時間太長后，就只能呵呵了圖片）。
存儲的容器或紙箱要求符合食品要求并密度要好，存儲的庫房要符合防潮、避光、無異味、通風、干燥等要求。
很多人把只經過初制加工、含水率超過7%的白茶進行儲存，不僅產生不了“老白茶酮”，還有可能使白茶存儲變質，不能長期存放。因此，白茶的加工工藝一定要“標準化”。（茶百科注：一定要嚴格控制含水量，一定不能急于上市，急功近利，看起來新茶區(qū)別不大，存放后就區(qū)別大了！只是很多茶友不了解。）
白茶存儲的環(huán)境需要密封、干燥、無異味，常溫下存儲。
存儲條件正確，工藝原料好，具體實驗中，樣品中同等年份的白茶，“老白茶酮”的含量差異不大。
五、白茶存儲的香氣有大變化
此外，福鼎白茶存儲過程中，還有多種香氣物質產生，棗香、荷葉香、藥香、靈芝香等不一而足，年份白茶會出現不同的香氣，與存儲過程產生橙花醇、雪松醇等物質相關。
年份白茶的湯色也會呈現不同變化，與茶紅素、茶黃素、茶褐素等物質有關。（本文作者：林喜盈，林智，蔡良綏，戴偉東，蔡亞威）
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