什么是ctc紅碎茶

　　C.T.C是指壓碎crush、撕裂tear、揉卷curl三個英文單詞的第一個字母的縮寫。是指茶條在加工過程中，通過兩個不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓、撕切、卷曲而成的顆粒狀的碎茶。C.T.C一般制成茶包飲用，如立頓紅茶。近年來，除了紅碎茶以外，云南也有C.TC.綠茶生產(chǎn)。

在紅茶這個大家族有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶、碎紅茶。
相比其他茶，因其是全發(fā)酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。大家常聽到“正山小種是紅茶的鼻祖”說法，其實是正確的，正山小種起源于明末，當時制作出來的茶葉外形是黑色，被當?shù)亟凶?/span>“烏茶”，土話是“wu da”（黑色的茶），后來因其湯色呈紅色，所以就稱為紅茶。當時正山小種主要是出口至海外。
中國紅茶產(chǎn)地

福建：

1、小種紅茶，小種紅茶是用當?shù)胤Q為”菜茶“的茶青按紅茶工藝制作出紅茶，分為正山與外山小種，正山是地域標記，小種是指品種，根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產(chǎn)的紅茶為正山，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，這些產(chǎn)區(qū)的小種紅茶都能稱為正山，出這范圍之外的則是外山。傳統(tǒng)的正山小種是有經(jīng)過熏焙工藝的，但許多人對這種“煙熏口味”喝不慣，制茶師就開始漸漸放棄這種煙熏工藝，所以才有了現(xiàn)在比較容易入口，滋味鮮爽的正山小種。
金駿眉：為正山野菜茶的芽頭采制，只是采摘標準真不一樣。
2、閩紅工夫：
政和工夫（福建政和縣，）、坦洋工夫（福建福安坦洋村）白琳工夫（福建福鼎白琳鎮(zhèn)），許多人喜歡把這三個地方的紅茶叫外山小種，但人家也是有自己工藝自己名字的紅茶，沒必要給戴上”外山“的帽子。
廣東：
英德紅茶，廣東英德，以云南大葉種原料為主，跟鳳凰水仙種一起制出，其中英紅九號最有名。

安徽：
祁門紅茶，安徽祁門縣，祁門最早主要是做綠茶，后來是有人按照閩紅的工藝來制作，才有了紅茶，傳統(tǒng)祁門紅茶采摘是一芽二葉。最近幾年出現(xiàn)高檔紅香螺、紅毛峰、祁眉這些品種，采摘標準提高到了一芽一葉。

四川：
宜賓紅茶，四川宜賓，因地理氣候原因，川紅每年采制時間會比其他紅茶早。川紅的原料既可以做綠茶也可以做紅茶，同樣也是一芽二葉采摘，其中比較好的品種“早白尖”是一芽一葉采制。

云南：
滇紅，最早是1938年在鳳慶首制出，原料為當?shù)氐拇笕~種，滋味濃厚。

湖北：
宜紅，湖北宜昌紅茶、恩施也有

江西：
寧紅，江西修水、武寧

湖南：
湖紅，湖南安化、新化

浙江：
1、九曲紅梅，杭州周浦鄉(xiāng)。2、越紅，浙江紹興

江蘇：
宜興紅茶，江蘇宜興，原料最先是用宜興小葉種，后來還引進了櫧葉種和福鼎大白毫。

貴州：
黔紅，貴州湄潭，當?shù)匾M的是福云6號來制作紅茶，貴州也有做紅碎茶出口。

廣西：
桂紅工夫，廣西凌云，凌云白毫種，最近幾年研究出來的桂香18號、桂香22號也適合做紅茶，廣西最早也是做紅碎茶出口，之后開始嘗試做紅條茶。

海南：
海南紅茶，五指山，大葉種

臺灣：
臺灣紅茶，南投，阿薩姆大葉種
以上是根據(jù)此題目列出有代表性的紅茶產(chǎn)地分布，紅茶的源頭是武夷山，之后延伸到全國各省，最早紅茶主要是做外銷出口，之所以全國各地會一片紅，還有個主要原因是，紅茶在當時是重要出口商品，戰(zhàn)爭爆發(fā)后，紅茶主產(chǎn)區(qū)淪陷，貨源渠道被切斷，不得不開辟其他茶產(chǎn)區(qū)來制作紅茶繼續(xù)出口，滇紅就是一個例子。
以上所列出的紅茶中，有的還在市場熱銷，有的已經(jīng)越來越少，這些紅茶有許多大同小異的地方，粗制都是萎凋、發(fā)酵，干燥，而在精制方面，這些紅茶也有各自不同的工藝，比如祁紅里的“官堆”，除此之外，紅茶的原料也有區(qū)分，大葉種紅茶最具代表的就是滇紅了，小葉種有小種紅茶，閩紅工夫。而中葉種的代表是祁紅。而事實上，這些原料采制并不是絕對的，以正山小種來說，它是小葉種紅茶，但早年為了提高產(chǎn)量，吳覺農(nóng)先生提出了小葉改種中、大葉的運動，所以現(xiàn)在正山小種也多數(shù)是中大葉種。
工夫紅茶的工藝是萎調(diào)―揉捻―發(fā)酵―干燥，讓鮮葉先萎凋，然后揉捻促進發(fā)酵，再進行烘干，粗制完后，就開始精制。
而紅碎茶的工藝，目前應用比較多的是CTC，CTC是在揉捻過程中用設備將茶葉撕碎，壓碎、揉捻，才有紅碎茶的顆粒狀。以做袋泡茶為主，國內(nèi)最早引進CTC工藝做紅碎茶是在海南，紅碎茶用的大多是大葉種，酚類含量高，味濃，但其在制作過程中進行高溫發(fā)酵，所以香氣不足。紅碎茶主要是做外銷。
最近幾年在市場上出現(xiàn)的新品種紅茶，信陽紅、錢塘紅、觀音紅、等等各種紅茶，說好聽是創(chuàng)新，說不好聽是跟風。當然，若能創(chuàng)新出個好結(jié)果，這是好事。但有的人卻把這些制作出來的茶冒充其他茶就真的是缺德了。

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紅茶最早出現(xiàn)的是福建武夷山一帶的小種紅茶，以后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。工夫紅茶的制法傳至印度、斯里蘭卡等國，就產(chǎn)生了“紅碎茶”。因此，紅茶可分為小種紅茶

紅茶的制造工藝流程為：萎凋—揉捻（切）—發(fā)酵—干燥。

紅茶與綠茶制造的根本區(qū)別是紅茶不經(jīng)過高溫殺青，保持著氧化酶的活性，同時要通過發(fā)酵使茶葉紅變，最終成為紅茶。

萎凋是紅茶制造的第一道工序，其目的是蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變得柔軟，便于下道工序；同時，萎凋過程中葉片內(nèi)發(fā)生著一系列的物質(zhì)變化和轉(zhuǎn)化過程，比如，部分蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生氨基酸，可增進紅茶香味。同時，多酚氧化酶活性增強，以利于揉捻（切）后葉片內(nèi)茶多酚的氧化聚合，形成紅茶紅葉紅湯的特征。萎凋過程在散發(fā)青草氣的同時，促進花香、水果香味物質(zhì)的形成。萎凋程度的掌握是非常重要的，一般而言，工夫紅茶（即條形紅茶）要求萎凋程度重些，而紅碎茶則要求輕些。

工夫紅茶的揉捻和綠茶基本一樣，利用揉捻機揉至葉片成條。紅碎茶是利用機械將萎凋葉先初揉成條，再將基本成條的茶葉進一步切碎，這種切碎的機械有如絞肉機式的轉(zhuǎn)子揉切機，也有像切煙絲般的切碎機，也有雙滾筒式擠壓切碎的CTC切茶機。

正山小種紅茶手工揉捻

發(fā)酵是紅茶制造的關鍵工序。紅茶的發(fā)酵，其實質(zhì)是茶葉中的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化作用下進行氧化聚合，使本來無色的茶多酚經(jīng)過氧化聚合以后，形成了黃、橙、紅、褐不同氧化程度的紅茶色素物質(zhì)，即茶黃素（橙黃色）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。這些紅茶色素以適當?shù)谋壤旌洗嬖谟诩t茶中，就形成了紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征。

? 發(fā)酵? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?烘干

干燥是固定紅茶品質(zhì)的重要工序，通常用烘干機進行作業(yè)，通過一次或二次干燥使茶葉達到一定的干燥程度，便于保存。干燥后的工夫紅茶多為黑褐色，紅碎茶多為棕褐色。

1.小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產(chǎn)于福建武夷山星村鎮(zhèn)桐木關的稱“正山小種”，品質(zhì)最好。

2.工夫紅茶也是我國傳統(tǒng)的出口茶類，產(chǎn)于安徽祁門的“祁紅”，外形條索細緊，具有類似玫瑰花香（甜花香），滋味甘醇；產(chǎn)于云南鳳慶、勐海的“滇紅”，外形肥壯，顯金黃毫，湯色紅艷，滋味濃醇。“祁紅”與“滇紅”是在海外享有很高聲譽的工夫紅茶。

此外，福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、江西的“寧紅”、湖南的“湘紅”、四川的“川紅”、廣東的“粵紅”等都是中國工夫紅茶的主要品類。也有為滿足特定市場的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國工夫紅茶”，以集眾家之長，使茶葉外形內(nèi)質(zhì)更加完善。

3.紅碎茶外形細碎，沖泡后茶汁浸出快，一次沖泡浸出量大，適合作袋泡茶。我國紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西等省區(qū)。

通常以大葉種為原料加工成的紅碎茶，茶湯滋味濃強鮮爽，加奶后，湯色橙黃。湖南、湖北、江西一帶小葉種制成的紅碎茶，品質(zhì)稍差，主要表現(xiàn)為滋味濃強度不夠。

紅碎茶的初制毛茶經(jīng)精制加工后產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶，碎茶是顆粒形紅碎茶，片茶是小片狀紅碎茶，末茶是細未狀紅碎茶。通常的袋泡紅碎茶，如“立頓”紅茶，廣東、廣西、海南的袋泡紅茶，都是以顆粒形碎茶為主，拼配有一定數(shù)量的片末茶。

（圖片來自網(wǎng)絡。文字選自《茶類知識百問》